DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE PATE

OPERACIN O PROCESO

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA Carnes y sub productos crnicos

higinicos, frescos.

LIMPIEZA - ADECUACIN
Hgado. Retirar las membranas

PRE SALADO Sal nitrada al 2% sobre peso de

la carne y grasa

COCCIN

MOLIDO

FORMACIN DE LA EMULSIN

MEZCLADO

EMBUTIDO En recipientes de vidrio

En agua o vapor de agua a 70-75 C

ESCALDADO
una hora por kilo de masa.

ENFRIAMIENTO Con agua hielo o bien frio de 0 a 4 C,

hasta temperatura interna de 20C

ALMACENAMIENTO
En refrigeracin a 1 a 4C por
20 a 30 dias