PROJETOS de I&D+I

TTULO
STRAWBERRY+: NOVAS ABORDAGENS PARA AUMENTAR A QUALIDADE DO MORANGO
DESDE O CAMPO AT INDSTRIA.

DESTAQUES
Aumentar a aptido do morango para a transformao tecnolgica e reduzir o seu
desperdcio ps-colheita

RESUMO
A adequabilidade do morango e a sua qualidade para a indstria de preparados de fruta tem de ser
trabalhada desde o campo at ao produto acabado. Entre os principais parmetros de qualidade
do morango destaca-se a textura, sabor (acares solveis e cidos orgnicos) e cor (antocianinas).
Atendendo elevada competitividade na indstria agroalimentar, este setor tem de estar
constantemente a ir de encontro s expectativas de um consumidor cada vez mais esclarecido e
com maior exigncia ao nvel dos aditivos utilizados, do impacto ambiental da produo de
matrias-primas e dos processos e vido por experimentar produtos novos.
Este projeto tem como objetivo geral aumentar a aptido do morango para a transformao
tecnolgica (produo de morango industrial premium i.e. morango com maior firmeza, brix, cor,
menor carga microbiana e com menos resduos qumicos) e reduzir o seu desperdcio ps-colheita.
Como objetivos especficos pretende-se: (i) testar novas abordagens para otimizar a qualidade e
produtividade do morango, com principal enfoque na fertilizao e aplicao de reguladores de
crescimento; (ii) fazer uma anlise comparativa do sistema de produo hidropnico com o
sistema de produo do solo - ao nvel da produo, produtividade, qualidade sensorial e carga
microbiolgica/doenas; (iii) otimizar o rendimento e eficcia das operaes de primeira
transformao (corte e desinfeo); (iv) testar a manuteno da integridade de formas inovadoras
de fruta para desenvolvimento de novos produtos.

PALAVRAS CHAVE
Morango, Qualidade, Produo, Transformao, Hidroponia, Anlise sensorial, Inovao

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa (coordenador); Frulact; Faculdade de
Cincias da Universidade do Porto

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

ANI-Co-Promoo 2016-2019 184 176,89

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Marta Vasconcelos mvasconcelos@porto.ucp.pt +351 22 558 0040