PROJETOS de i&d+I

TTULO
VALORPEIXE - VALORIZAO DE SUBPRODUTOS E GUAS RESIDUAIS DA INDSTRIA DE
CONSERVAS DE PEIXE

DESTAQUES
A partir das escamas e espinhas de peixe foi possvel extrair constituintes de elevado valor
como hidroxipatite, colagnio, gelatina ou pptidos. Das guas de cozedura do peixe por
exemplo da sardinha, na produo de enlatados, foi possvel isolar extratos ricos em PUFAS
principalmente cidos gordos omega-3, protenas e pptidos com propriedades anti-
hipertensivas. A incorporao destes extratos em produtos da indstria do pescado foi
igualmente testada para o desenvolvimento de novos produtos inovadores com
propriedades funcionais. Como exemplo o desenvolvimento de um prottipo de pat de
sardinha com propriedades anti-hipertensivas com potencial nutricional e biolgico, e com
um teor de gordura reduzido. Os leos e gorduras de peixe, foram estudados tambm para
a produo de biodiesel e a sua qualidade e o desempenho como biocombustvel foi
tambm avaliada.

RESUMO
Este projeto teve por objetivo desenvolver solues que evitem produzir e/ou reduzam na origem
as guas residuais e os subprodutos do processamento de sardinha, gerindo-os da forma mais
adequada, para obteno de produtos com maior valor acrescentado que possam ser utilizados
internamente ou comercializados. Assim as suas principais componentes de I&D foram: a)
valorizao das guas residuais definindo vias para o seu tratamento, reutilizao e reciclagem; b)
definio de um processo de produo de biodiesel para valorizao de leos e gorduras de peixe;
c) valorizao das escamas de peixe extraindo hidroxiapatite e colagnio com aplicaes
biomdicas; d) extrao de PUFAs (cidos Gordos Polinsaturados) a partir das fraes de gorduras
obtidas no processamento de conservas de peixe.

PALAVRAS CHAVE
Subprodutos, Escamas e Espinhas de Peixe, guas de Cozedura, leos e Gorduras de Peixe, Colagnio,
Protenas, Pptidos, Omega-3, Hidroxipatite

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa (coordenador); Universidade do Minho;
Instituto de Cincias Biomdicas Abel Salazar da Universidade do Porto; Matadouro Central de Entre Douro e
Minho S.A.; Primor Charcutaria - Prima, S.A.; Fbrica de Conservas a Poveira, S.A.; Unicer Bebidas, S.A.;
Germen Moagem de Cereais, S.A.; Valinox - Indstrias Metalrgicas, S.A.

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL

Agncia de Inovao (Adi) 2011-2013 114.236,46

CONTACTOS E-MAIL TELEFONE

Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00