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923724808
en unos segundos
sebastian
CARAMELIZACION
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO
2. Luego se procedi a pelar cuidadosamente las habas, para evitar que se generen
mermas y luego fueron colocadas en un recipiente adecuado.
3. Despus de realizar el pelado, se elimin el embrin, para que sta no interfiera en el
proceso de fritura.
HABA (250 g)
SELECCION
LAVADO
dividimos en 2
secado
ENVASADO
SELLADO
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO
3. Luego de ello procedimos a freir 100g de mani tostado en aciete con adicion de a sal
Man: 100g
Aceite : 100ml
3g merma
100ml aciete
CLCULOS
Man: 200g
Azcar : 100g
Agua : 100ml
14g merma
100g azcar
100ml agua
Man = 33.3% +
Azcar = 33.3%
Agua = 33.3%
---------
100%
176g ---- X
X= 88%
Clculos para habas secas fritas :
Materia prima:
48 g de cscaras
6g embrin
- 68.36g de habas fue lo entr para el proceso de fritura , luego se aadi sal al gusto.
Al finalizar el fredo no se pes es por ello que no se puede hallar el rendimiento.
DISCUSIONES
Para la elaboracin del man confitado, se requiere que el man este con todo y
cscara ya que es necesario para que se pueda pegar el azcar en el momento de la
caramelizaran. Tambin es importante que el movimiento sea rpido, constante y
uniforme cuando el man se encuentra en la olla y tambin para dar un mejor
agradable sabor aadir ajonjol y vainilla al gusto
Para la elaboracin mani salado se debe tostar bien el man para lograr un buen
pelado del mani y asi poder realizar una buena coccin en aceite.
Ambas producciones generaron alto rendimiento, tal es el caso de la haba seca que
al a ver sido remojado, aumento su peso al doble.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Legumbres:
http://www.ayuncordoba.es/doc_pdf_etc/SALUD_PUBLICA/PDF/GUIA-
DIDACTICA/alimentacin_grupos_2.pdf
http://portal.export.com.gt/portal/clientes/fichas_tecnicas/Mani%20confitado.pdf
www.codexalimentarius.org/input/.../CXS_200s.pdf
http://www.manitoba.com.co/productos/recubiertos/mani-confitado.html
Man confitado
http://maninidar.blogspot.com/
http://www.agropuno.gob.pe/puno/documentos/manuales/3.1.7_c.pdf
http://www.botanical-online.com/medicinalsfavacastella.htm
http://www.indap.gob.cl/sites/default/files/produccion_de_habas_tipo_baby.pdf
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica al man, tal como se define en la seccin 2, destinado a elaboracin para el
consumo humano directo.
2. DESCRIPCIN
3.1.2 El man deber estar exento de sabores, olores anormales, de insectos y caros vivos.
3.2.3.1 Suciedad
Impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m mximo
4. CONTAMINANTES1