HIERRO

Nuestro organismo necesita hierro para la sntesis del pigmento de la

sangre. Tenemos aproximadamente un kilo de hemoglobina en nuestro
organismo. Como en un proceso de reciclaje, se utiliza de forma continua a
fin de renovar las clulas sanguneas cada 120 das. 1

Sin el hierro no es posible el trasplante de oxigeno de los pulmones hasta los

diferentes rganos, como el corazn, los msculos, el hgado o el cerebro.
La glndula tiroides, el sistema nervioso central, el control de la temperatura
corporal y las defensas frente a los microorganismos no pueden funcionar
sin el hierro.

Este oligoelemento es indispensable para algunas funciones del cerebro,

como la capacidad de aprendizaje. Se encuentra en las enzimas del
metabolismo oxidativo de la cadena respiratoria en la que participa en los
procesos de combustin de las sustancias nutritivas, incrementa las
resistencias ante las enfermedades, previene los estados de fatiga, cura y
previene contra la anemia derivada de una carencia de hierro. Y es muy
saludable para la piel, el cabello y las uas.

La dosis diaria precisa para un adulto es entre 12 y 20 miligramos, aunque

debemos tener presente que el nio hasta los seis meses de edad,
almacena en su organismo el hierro que ha recibido de la madre. Trascurrido
ste primer semestre el nio necesita recibir hierro de fuente vegetal ya que
es conocido el hecho de que la leche es pobre en este mineral , lo que hace
recomendable, despus del primer semestre de vida del nio, la utilizacin
de zumos de hortalizas, caldos de legumbres, cereales, yema de huevos,
etc.

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http://www.lenntech.es/periodica/elementos/fe.htm
Funcin: 2

El hierro es un oligoelemento ampliamente distribuido en la naturaleza y que

en nuestro organismo desempea funciones vitales. La ms importante es el
transporte de oxgeno.

La cantidad diaria recomendada (CDR) para el hierro se ha fijado en 18 a 25

mg al da.

El hierro constituyente de la hemoglobina: La hemoglobina est formada

por la unin de una parte proteica, la globina, y de un pigmento porfrico que
contiene un tomo de hierro, el hem. Hay cuatro agrupamientos de hem, por
lo tanto cuatro tomos de hierro, por molcula de hemoglobina.

- El hierro est presente en otras meta lo-protenas:

- la ferritina hidrosoluble, comporta una cobertura proteica, la apoferritina,

que engloba micelias de fosfato hidrxido de hierro representando el
20% del peso de la molcula. Una tasa de ferritinemia inferior a 20 pg/I
indica una gran carencia.

- la hemosiderina, forma condensada y degradada de la ferritina:

insoluble, contiene alrededor de dos veces ms de hierro, pero es
menos fcilmente movilizable.

- la mioglobina (pigmento respiratorio del msculo)

- el hierro tambin est presente en distintas enzimas, especialmente las

respiratorias (citocromo, catalasas, peroxidasas)

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http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales/hierro-
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Fuentes naturales del Hierro:

Carne, pato, aves salvajes, pescado, legumbres, soja, productos elaborados

con cereales integrales, brcoli, col rizada.

Fruta: dtiles, albaricoques, frambuesas.

Y adems: yema de huevo, levadura de cerveza, semillas de ssamo, aceite

de maz, tomillo.

A pesar de que las espinacas, las ortigas, los berros y el cebollino tambin
son buenas fuentes, la asimilacin en estos casos se ve alterada por los
formadores de compuestos', como el cido oxlico y los fitatos.
Lo ms importante es que los lcteos impiden la absorcin de hierro de los
alimentos. Hay muchas anemias ferropnicas por la costumbre de tomar un
postre lcteo tras cada comida. En general, eliminar los lcteos de la dieta
ayuda a aumentar los niveles de hierro en sangre de manera rpida.

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http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales/hierro-
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Las mejores fuentes de hierro abarcan:4

Legumbres secas

Frutas deshidratadas

Huevos (especialmente las yemas)

Cereales fortificados con hierro

Hgado

Carne roja y magra (especialmente la carne de res)

Ostras

Carne de aves, carnes rojas oscuras

Salmn

Atn

Granos enteros

Igualmente, en la carne de cordero, la carne de cerdo y en los mariscos se

encuentran cantidades moderadas de hierro.

El hierro proveniente de hortalizas, frutas, granos y suplementos es ms

difcil de absorber. Estas fuentes abarcan:

Frutas deshidratadas:

o ciruelas pasas

o uvas pasas

o albaricoques

Legumbres:

o habas
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http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/838-hierro.html
 o semillas de soya (soja)

o arvejas (guisantes) y frjoles secos

o habichuelas

Semillas:

o almendras

o nueces de Brasil

Verduras como:

o brcoli

o espinaca

o col rizada

o coles

o esprragos

o hojas de diente de len

Granos enteros:

o trigo

o mijo

o avena

o arroz integral

Si se mezcla algo de carne magra, pescado o carne de aves con legumbres

o verduras de hojas oscuras en una comida, se puede mejorar hasta tres
veces la absorcin de hierro de fuentes vegetales. Los alimentos ricos en
vitamina C tambin aumentan la absorcin de hierro.
Algunos alimentos reducen la absorcin de hierro: por ejemplo, los tipos
comerciales de t negro o t pekoe contienen sustancias que se fijan al
hierro de tal manera que el cuerpo no lo puede utilizar.

Indicaciones:

- anemia ferropnica -absorcin intestinal debilitada -ciertas astenias

- prevencin de infecciones

- etilismo (tambin facilita la abstinencia)

Alimentos ricos en hierro:5

Cereales integrales, perejil (20 mg/100g), soja (13 mg/100 g), espinacas,
nueces, almendras, hgado de buey (8 mg/100 g).

Aporte diario recomendado: 10 -18 mg.

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http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/alimentos-ricos-en-hierro-
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