UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO: ELECTIVO IV SEGURIDAD E HIGIENE

INTEGRANTES: ANGELA IRASI LINAREZ RENGIFO
DOCENTE: ING. MSC. PALMER VICENTE PULLA HUILLCA

PUERTO MALDONADO - PER

2017 - II
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1. INTRODUCCIN.......................................................................................................... 3

2. TIPOS DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA .................................. 3

3. PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIN DE ETAS ...................................................... 3

4. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LAS ETAS .................................................... 5

5. PRINCIPALES GRMENES QUE CAUSAN TOXIINFECCIONES ................................... 7

6. VIGILANCIA Y CONTROL PERMANENTE DE LOS PRODUCTORES,

TRANSPORTADORES, EXPENDEDORES Y MANIPULADORES DE ALIMENTOS. ........ 8

7. CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.............................. 10

5. BIBLIOGRAFA ......................................................................................................... 15

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS (ETAS)

1. INTRODUCCIN

Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son

patologas producidas por la ingestin accidental, incidental o intencional de alimentos o
agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes qumicos o microbiolgicos,
debido a la deficiencia en el proceso de elaboracin, manipulacin, conservacin,
transporte, distribucin o comercializacin de los alimentos y agua. Esta consideracin
no incluye las reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.

2. TIPOS DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIN

ALIMENTARIA

Infecciones alimentarias: derivadas de la ingestin de los alimentos contaminados.

Su causa son los grmenes presentes en el producto. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis
viral A, Toxoplasmosis.
Intoxicaciones alimentarias: causadas por el consumo de alimentos que contienen
sustancias txicas, como restos de pesticidas en vegetales o productos txicos
formados por la descomposicin del propio alimento. Algunos microorganismos
tambin producen toxinas. Por ej.: Botulismo, Estafiloccica o Toxinas por hongos.
Toxi-infecciones alimentarias: originadas por la presencia en los alimentos de
grmenes patgenos que, adems de reproducirse, producen toxinas. Por ej.: Clera
Generalmente, al conjunto de todas estas enfermedades se las conoce con el nombre de
toxiinfecciones alimentarias.

3. PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIN DE ETAS

Las enfermedades de transmisin alimentaria ms frecuentes se deben a la contaminacin
de los alimentos con grmenes patgenos y a su posterior multiplicacin incontrolada. En
la mayora de los casos son consecuencia de un tratamiento incorrecto de los alimentos
durante su obtencin, transformacin, almacenamiento o preparacin. Vamos a estudiar
algunos de los factores que contribuyen a la aparicin de este tipo de enfermedades.
A) MANIPULACIN Y CONSERVACIN INCORRECTA DE ALIMENTOS
Y PLATOS PREPARADOS

La preparacin de los platos con excesiva antelacin (ms de 2 horas)

contribuye a que los alimentos permanezcan durante largos perodos de tiempo
expuestos a condiciones que favorecen el desarrollo de grmenes: temperatura
ambiente, contacto con el aire, exposicin a la luz.

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En ocasiones, por el tipo de servicio que se

ofrece al consumidor, los platos han de
mantenerse en caliente. Si la temperatura de
mantenimiento es inferior a 65 C, pueden
desarrollarse bacterias en el alimento.
Otras veces, los alimentos se cocinan para
consumirlos ms adelante, conservndolos
hasta entonces bajo el efecto del fro. Tanto el
enfriamiento lento de los platos cocinados
como una temperatura de refrigeracin
insuficiente pueden motivar el desarrollo de
grmenes.

Por otro lado, el cocinado insuficiente, el recalentamiento inapropiado de los

alimentos o su descongelacin incorrecta son tambin factores que contribuyen
a la aparicin de enfermedades de transmisin alimentaria.

B) CONTAMINACIN CRUZADA ENTRE PRODUCTOS CRUDOS Y

ALIMENTOS COCINADOS

La contaminacin de alimentos muchas veces no

ocurre de forma directa, sino a travs del contacto con
otros alimentos crudos, utensilios, insectos o
superficies contaminadas. Este hecho se conoce como
contaminacin cruzada.
En general, si un alimento ha sido cocinado
correctamente no ser peligroso para la salud desde un
punto de vista microbiolgico. Sin embargo, si entra
en contacto con productos crudos contaminados, los
grmenes presentes en estos alimentos pueden pasar al
alimento cocinado y causar enfermedad.

C) CONTAMINACIN DEBIDA A EQUIPOS Y MANIPULADORES

INFECTADOS

Los equipos de tratamiento de alimentos han de estar

perfectamente limpios; en caso contrario pueden ser una
fuente de contaminacin.
A su vez, los malos hbitos higinicos de los
manipuladores de alimentos potencian los riesgos de
transmisin de enfermedades.
Cuando una persona se encuentra enferma, o presenta
heridas claramente visibles, es fcil tomar precauciones
para evitar que entre en contacto con los alimentos. El
problema surge cuando esa persona no presenta sntomas

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de enfermedad, siendo, sin embargo, portadora de grmenes peligrosos para los

alimentos.

4. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LAS ETAS

Mantenga la higiene

- Lvese las manos antes de preparar alimentos y varias veces durante su

preparacin. Hgalo tambin luego de cada vez que vaya al bao.
- Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la
preparacin de alimentos.
- Proteja los alimentos y las reas de la cocina de insectos, mascotas y de otros
animales. Si bien la mayora de las bacterias no causan enfermedades, algunas
de ellas son peligrosas y estn ampliamente distribuidas en el suelo, en el
agua, en los animales y en las personas. Al ser transportadas por las manos,
la ropa y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y
transferirse a stos, provocando enfermedades.

Separe los alimentos crudos de los cocidos

- Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para
consumir.
- Para manipular carnes y otros alimentos crudos, use equipos y utensilios
diferentes, como cuchillas o tablas de cortar.
- Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el contacto
entre los crudos y los cocidos. Los alimentos crudos, especialmente carnes,
pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias
peligrosas que pueden transferirse a comidas cocinadas o listas para consumir,
ya sea durante su preparacin o conservacin.

Cocine completamente

- Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y

pescados.
- Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse que ellos
alcanzaron 70C (se recomienda el uso de termmetros). Para carnes rojas y
pollos, cuide que no queden partes rojas en su interior.
- Recaliente completamente la comida cocinada, pues una correcta coccin
mata casi todas las bacterias peligrosas. Diversos estudios sealan que cocinar
el alimento, de manera que todas sus partes alcancen 70 C, garantiza la
inocuidad de su consumo. Ello debe controlarse especialmente respecto a
determinados alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne
molida.

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Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante ms de 2 horas.

- Enfre lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos
(preferentemente por debajo de 5 C).
- Mantenga bien caliente la comida lista para servir (por encima de los 60 C).
- No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la
heladera.
- No descongele los alimentos a temperatura ambiente, pues algunas bacterias
podran multiplicarse muy rpidamente. Tenga en cuenta que, por debajo de
los 5 C o por encima de los 60 C, el crecimiento bacteriano se hace ms
lento o se detiene, aunque algunas bacterias peligrosas pueden desarrollarse a
temperaturas menores a 5C.

Use agua y alimentos seguros

- Utilice agua de red o asegrese de potabilizarla antes de su consumo.

- Seleccione alimentos sanos y frescos.
- Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
- Lave las frutas y las hortalizas en forma minuciosa, especialmente si se
consumen crudas.
- No consuma alimentos ni los utilice para su preparacin despus de la fecha
de vencimiento. Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar
contaminados con bacterias peligrosas y sustancias qumicas, algunas de las
cuales pueden formarse incluso en alimentos daados o con hongos. Por ese
motivo, una cuidadosa seleccin de los alimentos y la aplicacin de algunas
medidas simples, como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.

Otras recomendaciones a tener en cuenta

- No descongele a temperatura ambiente, ni con mucha anticipacin, los

alimentos que vaya a cocinar (carnes, pollos). Traslade el alimento congelado
desde el freezer hasta la heladera.
- No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo
cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
- Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, ya sea las
ensaladas que se consumen directamente (en especial si tienen mayonesa)
como aquellas comidas elaboradas que deben recalentarse hasta alcanzar la
temperatura de coccin.
- Mantenga refrigerados especialmente aquellos alimentos en base a cremas o
mayonesas. Prefiera la mayonesa comercial a la casera.
- Evite la contaminacin cruzada. En la heladera, mantenga con tapa los
alimentos que se consumen fros (como las ensaladas) y separados de los
dems. Lo mismo corre para los cocidos y los crudos.
- Durante los das de alta temperatura, los alimentos no deben permanecer fuera
de la heladera por ms de una hora antes de ser consumidos, recalentados,
refrigerados o colocados en el freezer.

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- Si consume mariscos, asegrese de que no sea tiempo de veda por la marea

roja.
- Evite cortar la cadena de fro, pues en verano los alimentos son ms
susceptibles, sobre todo si los transporta fuera de su casa (picnic, playa, etc.).
- Utilice agua segura, no slo para lavar sus manos y los utensilios que emplee
sino tambin para preparar hielos, jugos o mamaderas.

5. PRINCIPALES GRMENES QUE CAUSAN

TOXIINFECCIONES
Nombre Efectos Dnde encontrarlos? Alimentos
Salmonella Fiebre alta, dolor - Intestino de las personas y Huevos, carne de ave, pasteles, leche
(Salmonelosis) abdominal, diarrea, animales. y productos lcteos.
nuseas, vmitos e - Superficie de los huevos.
incluso la muerte - Verduras regadas con aguas
residuales.
- Piel y patas de ratas, ratones
e insectos.
Estafilococos Nuseas, vmitos, - Nariz, garganta y piel de las Natas, cremas, salsas, quesos.
(Intoxicacin dolor abdominal y personas.
estafiloccica) diarrea, sin fiebre. - Cortes, araazos, granos,
Calambres musculares, orzuelos...
escalofros, estados de - Animales.
shock.
Clostridium botulinum Trastornos nerviosos - Sobre todo en la tierra. Conservas caseras, productos
(Botulismo) (debilidad, vrtigo, - Intestinos de peces. crnicos envasados.
alteraciones de la
visin), fallo
respiratorio e incluso
muerte.
Listeria Fiebre, dolor de - Tierra. Leche cruda, quesos frescos,
Listeriosis cabeza, a veces - Aguas no potables. productos crnicos, verduras y
meningitis, aborto, - Algunas personas. hortalizas.
coma, muerte. - Animales.

E. coli Vmitos, dolores - Tubo digestivo de los Carne, productos lcteos, frutas y
(Escherichia coli) abdominales, diarreas, animales y las personas. verduras, pescados ahumados,
insuficiencia renal. - Aguas no potables. almejas.

Hepatitis A Fiebre, malestar, - Heces, orina, sangre de Mariscos, cualquier alimento

lasitud, anorexia, personas y otros primates contaminado por virus de hepatitis,
nuseas, dolores infectados. agua.
abdominales, ictericia
Estafilococo Nuseas, vmito, - Estafilococos de la nariz, Jamn, productos de carne de res o
aureus arcadas, dolores piel y lesiones de personas aves, pasteles rellenos de crema,
(Staphilococcus aureus) abdominales, diarrea, y animales infectados y de mezcla de alimentos, restos de
postracin. las ubres de las vacas. comida.

Enfermos: vmito,
heces, frotis rectales.
Portador:
frotis nasal, anal y de
lesiones para cultivo

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6. VIGILANCIA Y CONTROL PERMANENTE DE LOS

PRODUCTORES, TRANSPORTADORES,
EXPENDEDORES Y MANIPULADORES DE
ALIMENTOS.
Son las acciones permanentes que deben realizar la Secretara Distrital de Salud o quien
haga sus veces, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que ingiere la
poblacin.
EN EL PROCESAMIENTO

Visita al establecimiento procesador de alimentos con el fin de identificar las

condiciones tcnico-sanitarias, teniendo en cuenta:

Manipuladores: nmero, capacitacin recibida, hbitos higinicos, equipo de

proteccin y estado de salud.
Alimentos: procedencia de la materia prima para la elaboracin de los
alimentos, proteccin de stos, cadena de fro para su conservacin,
operaciones manuales mnimas e higinicas. Eliminacin y destino de restos
de alimentos.
Equipos y utensilios: estado, conservacin y funcionamiento de equipos
destinados a la elaboracin de los alimentos. Existencia de superficies de
trabajo en buen estado de higiene y conservacin; tcnicas de limpieza,
desinfeccin y esterilizacin de equipos. Uso de utensilios limpios y en buen
estado de conservacin.
Ambiente: presencia de insectos, roedores y otros animales.
Utilizando un plan de garanta de calidad, identificar las reas crticas y puntos
crticos de control. Elaborar informe escrito con los hallazgos de la situacin
encontrada durante la visita, as como las recomendaciones y el plazo dado al
establecimiento para mejorar las fallas identificadas.
Realizar visita de control para verificar el cumplimiento de las
recomendaciones planteadas. Ante el incumplimiento de las normas sanitarias
vigentes, se dar aplicacin a las medidas preventivas o de seguridad,
establecida por la ley.

EN LOS EXPENDIOS

Visitar los establecimientos expendedores de alimentos y verificar el

cumplimiento de las condiciones higinico-sanitarias para su funcionamiento,
teniendo en cuenta:

rea fsica: condiciones locativas, distribucin del rea y estado higinico

sanitario.
Manipuladores: identificar el estado de salud, hbitos higinicos, capacitacin
a manipuladores de alimentos y uso de elementos de proteccin.
Alimentos: verificar la calidad de los alimentos, inspeccionando empaques,
etiquetas e informacin reglamentaria del producto segn legislacin vigente

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del Ministerio de Salud y del Invima. Identificar, de acuerdo con los productos,
la conservacin y almacenamiento de los alimentos, teniendo en cuenta la
cadena de fro para los alimentos perecederos, vigilando las temperaturas de
conservacin, almacenamiento, exposicin y mantenimiento de los alimentos
en forma higinica.
Equipos: verificar la calidad higinico-sanitaria de la maquinaria y equipos,
mesas, mostradores y mesones destinados al expendio de los productos.
Identificar las reas crticas, los puntos crticos de control y elaborar informe
escrito con los hallazgos de la situacin encontrada durante la visita, con los
requerimientos necesarios para cumplir con las condiciones higinico-
sanitarias adecuadas.
Realizar visita de control para verificacin de cumplimiento de los
requerimientos exigidos. Ante el incumplimiento de las normas sanitarias
vigentes, se dar aplicacin a las medidas preventivas o de seguridad.

TRANSPORTADORES

Identificar en cada uno de los vehculos destinados al transporte de alimentos o de

materia prima aspectos que garanticen las condiciones sanitarias establecidas para
cada tipo de alimentos. Dichos aspectos son:

Las superficies internas del rea de transporte debern ser de material

inalterable y fcilmente lavable para facilitar la conservacin de los alimentos
en excelentes condiciones de higiene. Los alimentos debern transportarse en
canastillas para evitar contacto directo con el piso.
El vehculo deber tener la cabina del conductor aislada de la parte del veh-
culo en la cual se transportan los alimentos.
Para transporte de alimentos perecederos o que requieren conservarse a
temperaturas de refrigeracin, el vehculo debe permitir que se mantenga la
cadena de fro hasta su destino final. Verificar que no se transporten sustancias
o elementos diferentes a los alimentos que puedan contaminarlos. El personal
que intervenga en el transporte de los alimentos debe haber recibido la
capacitacin como manipuladores de alimentos.
Elaborar acta de inspeccin sanitaria del vehculo, especificando reas de no
cumplimiento, asignando un periodo de tiempo para su aplicacin. Realizar
nueva inspeccin para verificar el cumplimiento de los requerimientos y ante
su incumplimiento, no se certificar como vehculo apto para transporte de
alimentos.

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7. CASOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS

1. ESCOLARES SE INTOXICARON POR

COMER SNGUCHES CON MAYONESA
Hecho se registr en el distrito de Nuevo Chimbote. Los alumnos llegaron
caminando al hospital

Unos 20 alumnos del colegio Gastn Vidal Porturas, en el distrito

ancashino de Nuevo Chimbote, se intoxicaron y fueron llevados
de emergencia al hospital tras comer snguches de pollo con
mayonesa dentro de su plantel.

Los escolares, quienes cursan el sexto grado de primaria,

presentaron fuertes dolores de estmago, nuseas y vmitos. Ellos
llegaron caminando junto a su director, Luis Lozano, hasta
el nosocomio que se ubica a unas cuadras de su colegio.

En el hospital, los mdicos colocaron suero intravenoso a todos los

menores con el fin de estabilizarlos y limpiar su sangre.

Algunos alumnos que no comieron el sndwich de pollo informaron

que una de sus compaeras compr mayonesa, pero esta habra
estado vencida.

Los alimentos fueron preparados por una madre de familia del

saln como parte de las actividades econmicas que realizan para
solventar su viaje de promocin.

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2. EDUCACIN DENUNCIAR A SAN JACINTO POR

INTOXICACIN DE NIOS
Agroindustrias San Jacinto sera sancionada por arrojar qumicos sin autorizacin
e intoxicar a 107 escolares

La Unidad de Gestin Educativa Local (UGEL) de la provincia del Santa, que

depende del Ministerio de Educacin, denunciar por daos agravados a
Agroindustrias San Jacinto por la intoxicacin de 107 nios de la institucin
educativa N 88009 del centro poblado San Jos, en Nepea, ncash.

Agroindustrias San Jacinto del Grupo Gloria contrat a la empresa Sotenza

S.A.C. para que aplique un madurante en sus sembros de caa de azcar que
rodean el centro educativo. Segn un comunicado, se roci el qumico
Roundup que contiene glifosfato va area, lo que provoc una intoxicacin
de estudiantes y de algunos profesores.

La asesora legal de la UGEL Santa, Sara lvarez Blas, sostiene que la compaa
azucarera ha perjudicado la salud fsica y psicolgica, y ha privado el derecho
a la educacin de los escolares de primaria y secundaria que sufrieron las
consecuencias de la fumigacin, el ltimo 17 de mayo.

Segn especialistas, este qumico provoca enfermedades gastrointestinales y

cardiovasculares, alergias, alteracin del metabolismo, entre otros daos.

Y despus?

El lunes, tras una reunin con los representantes de los ministerios de

Educacin y de Salud, el Ministerio Pblico, Defensora del Pueblo, la
Municipalidad Distrital de Nepea, la compaa San Jacinto se comprometi
a buscar a una empresa que acredite que los ambientes se pueden usar.
Prometi habilitar aulas para que los menores no pierdan sus clases y contratar

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los servicios de un mdico especialista para tratar a los alumnos que an

padecen los efectos del qumico.

Sin embargo, los 250 alumnos siguen sin asistir a clases, pues se teme que la
sustancia txica que an permanece en el colegio los afecte. La empresa ha
incumplido con brindar un tratamiento especializado.

El alcalde del distrito de Nepea, Manuel Figueroa Laos, lament que San
Jacinto no cumpla con efectuar los exmenes de sangre a los escolares para
saber qu sustancia txica afect su salud.

Adems, el alcalde Figueroa adelant que sancionarn a la empresa por la

construccin de una pista clandestina de aterrizaje y por fumigar sin
autorizacin. No vamos a permitir que sigan contaminando el aire y
envenenando a escolares y pobladores, la empresa debe cumplir con sus
compromisos, manifest a este Diario.

Agroindustrias San Jacinto emiti ayer un comunicado en el que lamentaba el

accidente ocasionado por la empresa Sotenza.

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3. LA CARNE DE POLLO EST RELACIONADA CON LA

EPIDEMIA DE INFECCIN DEL TRACTO URINARIO
RESISTENTE A LOS MEDICAMENTOS

Una forma de E. coli conocida como

ExPEC es responsable de ms del 90%
de las infecciones del tracto urinario
(ITUs); la compatibilidad del ADN revela
que muchas infecciones del tracto
urinario son causadas por consumir
carne de pollo contaminada
Los antibiticos se han utilizado
ampliamente en la agricultura para
fomentar los cultivos, lo que ha permitido
que se desarrolle una resistencia, a pesar
de que se ha sospechado que esta
prctica origina infecciones humanas
durante casi dos dcadas
Las moscas tambin se han identificado como portadoras de un gen que
reproduce bacterias resistentes a los medicamentos. Adems, las
bacterias resistentes a los antibiticos entran en el suministro de
alimentos a travs del estircol y/o bioslidos contaminados arrojados al
suelo
La D-manosa pura es entre 10 y 50 veces ms potente que el arndano y
se ha demostrado que soluciona ms del 90% de las infecciones urinarias
en un plazo de uno o dos das. No es txica y es completamente segura,
sin efectos adversos.

Por el Dr. Mercola

En el informe del 2013 "Antibiotic Resistance Threats in the United States"
emitido por los Centros para el Control y Prevencin de Enfermedades, se
identificaron 18 superbacterias como "amenazas urgentes, graves y
preocupantes" para la humanidad.
La mayora de estas bacterias peligrosas se encuentran en la categora
gramnegativa, ya que estn equipadas con una armadura corporal que las
hace especialmente resistentes a las respuestas inmunolgicas.
Lo ms inquietante de todo es que, ahora, un creciente nmero de bacterias
exhibe "panresistencia", lo que significa que son resistentes a todos los
antibiticos en existencia.
Tambin es una principal causa de preocupacin la aparicin de un tipo de E.
coli portador del gen mcr-1 resistente a los medicamentos. Si bien, se cree
que esta bacteria es ms comn en trminos de intoxicacin alimentaria, una
forma de E. coli conocida como ExPEC (que significa E. coli patgena
extraintestinal) es responsable de ms del 90% de las infecciones del tracto
urinario (ITUs)

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4. ARICA: AUMENTAN LOS CASOS DE ALIMENTOS

CONTAMINADOS

En lo que va del ao ya hay un total de 22 brotes de enfermedades por

alimentos en la regin, los cuales, afectaron a 78 personas.

En los dos primeros meses del ao, el nmero de brotes deEnfermedades

Transmitidas por Alimentos (ETA) se ha triplicado respecto del 2015,
considerando igual perodo, As lo dio a conocer la encargada del Servicio
Ministerial de Salud de Arica, Giovanna Calle, de acuerdo a la vigilancia
epidemiolgica que lleva adelante la Autoridad Sanitaria Regional.

El Servicio Ministerial de Salud (Seremi) puntualiz que el 81,8% de los

brotes corresponden a enfermedades ocurridas en los domicilios y que
estuvieron asociados al consumo de platos preparados sin las medidas
sanitarias correspondientes, consumo de mayonesa casera y otros productos a
base de huevo crudo.

Acot que los brotes registrados en la regin corresponden a agentes patgenos,

como la salmonella, en su mayora, seguido de shigella y campylobacter.
Entre las medidas preventivas que recomiendan colocarse en prctica figuran:
Lavarse bien las manos con agua y jabn ante de comer, al preparar alimentos,
y despus de ir al bao o mudar a los lactantes, as como manipular por separado
los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de los dems
productos, para evitar la contaminacin cruzada y consumir los alimentos bien
cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos, pescados y mariscos.

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5. BIBLIOGRAFA

http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/ETA.pdf
https://kidshealth.org/es/parents/food-poisoning-esp.html#
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/
seguridad-alimentaria-documentos/basico02.pdf
https://medlineplus.gov/spanish/foodborneillness.html
http://elcomercio.pe/peru/ancash/escolares-intoxicaron-comer-sanguches-
mayonesa-355570?foto=2
http://elcomercio.pe/mundo/latinoamerica/bolivia-desayuno-escolar-intoxico-
400-ninos-365335
http://elcomercio.pe/peru/ancash/educacion-denunciara-san-jacinto-
intoxicacion-ninos-210823
http://www.connuestroperu.com/ciencia-y-tecnologia/salud/54534-la-carne-de-
pollo-esta-relacionada-con-la-epidemia-de-infeccion-del-tracto-urinario-
resistente-a-los-medicamentos
https://diariocorreo.pe/edicion/tacna/arica-aumentan-los-casos-de-alimentos-
contaminados-657772/
http://www.monografias.com/trabajos94/eta-enfermedades-transmitidas-
alimentos/eta-enfermedades-transmitidas-alimentos.shtml
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de
%20Vigilancia%20en%20Salud%20Publica/Enfermedades%20Transmitidas%2
0por%20Alimentos.pdf

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