Recetas tradicionales de Heredia

Captulo I
H eredia
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Cocina Tradicional Costarricense 2
Heredia y Limn
Comidas
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Heredia y Limn
Panes y
Postres
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Heredia y Limn
AREPAS AREPAS TOSTADAS DE LA ABUELA
Johanna Campos Gonzlez Mercedes Vquez Barrantes
San Joaqun de Flores, Heredia Mercedes Sur, Heredia
Ingredientes Ingredientes
5 tazas de harina 4 tazas de harina

y reservando
2 barras de
para recoger la
mantequilla pasta
5 huevos taza de natilla
5 cucharaditas de 1 barra de
polvo de hornear margarina suave
150 gramos de queso 1 taza de azcar
tierno rallado rasa
1 taza de azcar cucharadita de
bicarbonato
Preparacin 1 cucharada de
Arepas tostadas de la abuela.
Arepas. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
manteca Foto: Eduardo Camacho Vargas.
2 cucharadas de
Se mezclan los huevos agua fra de hielo
junto con la mantequilla y el azcar hasta que quede bien disuelto, luego
se incorpora el queso y el polvo de hornear, continua mezclando y de Preparacin
ltimo se agrega la harina.
Se revuelve con la mano hasta tener una masa manejable. Se hacen Se revuelven los ingredientes en una palangana, (menos harina y
bolitas de masa dependiendo del tamao que lo desee. bicarbonato) con la mano (bien limpia). Poco a poco se le agrega la
Luego se tiene un sartn bien caliente listo para cocinar las arepas. harina con el bicarbonato hasta que la masa quede manejable.
Las arepas deben de aplastarse y moldearse con la palma de la mano Se extienden en tortillas grandes en una mesa, con bolillo bien cuidndola
para darles forma redondeada o como de tortilla. Tenindola lista se que dore, se la da vuelta.
De inmediato, se baja cada tortilla y se parte caliente, al gusto, el
engrasa el sartn con un poquito de manteca y se cocinan por un lapso
tamao.
de 3 minutos por cada lado de la arepa; hasta que sta dore.
Riqusima para tomar caf!
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Heredia y Limn
ARROLLADO DE MI ABUELA ARROZ CON LECHE *
ARROLLADO DE DULCE DE LECHE Patricia Gonzlez Vargas. Heredia, Heredia
Xinia Chacn Zamora Yamileth Zamora Barrantes. San Pablo, Heredia
San Pablo, Heredia Lilliana Benavides Vargas. Heredia, Heredia.
3 huevos 3 tazas de arroz

taza de 2 cajas de leche
azcar 2 tazas de azcar
1 taza de harina 1 bolsa de leche en polvo
1 cucharadita 1 lata de leche condensada
de polvo de agua
hornear libra de margarina
1 cucharadita de canela y clavo de olor
vainilla
1 taza de dulce Preparacin
de leche
Arrollado de mi abuela. Se pone el arroz con poca agua,
Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin la canela, el clavo y margarina
Arroz con leche.
a fuego lento. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando el azcar Cuando ha reventado un poco se le
poco a poco; luego se cierne la harina con el polvo de hornear y se le agrega la leche poco a poco hasta
agrega poco a poco alternando con las yemas de huevo y por ltimo la que este suave; luego la Pinito, condensada y el azcar por ltimo.
vainilla. Listo a disfrutar.
Se vierte en una bandeja y se hornea. An caliente se saca del recipiente
y se coloca sobre cn limpin hmedo. Una vez extendido se le pone el * Se presentaron tres recetas muy parecidas, mostrando la variante de
dulce de leche y se va enrollando ayudndose con el limpin. cn tarro de leche evaporada por las cajas de leche, adems a una se
le agregaba una cucharada de vainilla y a otra semillas de Jamaica.
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Heredia y Limn
ARROZ CON LECHE BUDN DE AMOR
Johanna Campos Gonzlez Ana Consuelo Bonilla Salas
San Joaqun de Flores, Heredia Heredia, Heredia
2 tazas de arroz 4 bollos de pan blanco

3 tazas de agua 2 barras de mantequilla
2 tazas de leche 2 tazas de azcar
lquida 8 huevos
miel de tapa al 2 cajas de leche
gusto 1 copa de licor
canela en rama 1 tarro de leche condensada
clavo de olor
semillas de
Jamaica Preparacin
cscara de limn
Arroz con leche. Se remoja el pan con la leche de un da para otro, se revuelven todos los
Preparacin ingredientes, excepto la leche condensada.
En una olla, verter el agua, el arroz, la canela en rama, el clavo de olor La mezcla se pone en un prex engrasado con mantequilla y se hornea a
y las semillas de jamaica. 350 grados por 40 minutos.
Cocinar destapado a temperatura alta por 40 minutos, agregar la Se vierte la leche condensada 5 minutos antes de finalizar el perodo de
cscara de limn. horneo.
Retirar del fuego, agregar la leche liquida y endulzar con la miel de tapa
al gusto; continuar cocinando por 20 minutos ms a temperatura alta.
Dejar enfriar y servir.
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Heredia y Limn
BUDN DE AYOTE BUDIN DE AYOTE SAZN
Olga Chaves Zarate Guillermo Bogantes Bonilla
Barva, San Jos de la Montaa, Heredia San Rafael, Heredia
3 kilos de ayote 1 kilo de ayote sazn (escogerlo seco y de color amarillo intenso)
sazn 1 taza de harina
3 tazas de azcar 2 huevos
1 barra de 1 taza de azcar
mantequilla 1 barra de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
taza de maizena
1 cucharadita de
2 tazas de leche agria
vainilla 1 cucharadita de vainilla
1 bolsa de leche en taza de fruta picada y/o de higo
polvo taza de dulce arreglado con canela y hojas de higo
Preparacin
Budn de ayote. Cocinar el kilo de ayote por 20 minutos, luego en una olla aparte
destriparlo con un tenedor, agregarle la harina poco a poco, luego
Preparacin los huevos, la mantequilla, el polvo de hornear y la manteca, se le va
agregando poco a poco la leche agria y la cucharadita de vainilla.
1. Se cocina el ayote, luego se escurre. Cuando la pasta est bien uniforme, se toma un molde engrasado
2. Se saca de la cscara y se le agregan los ingredientes todos juntos. En anticipadamente y se rellena hasta la mitad, luego se le agrega uniforme
una olla se cocina todo junto y de ltimo se pasa al molde para llevarlo la miel de dulce y la fruta picada sobre esa capa, seguido se cubre con
a dorar al horno por 1 hora ms o menos. el resto de la pasta.
Se hornea por 35 minutos y para saber si est listo se le introduce un
cuchillo, si ste sale limpio est listo, djelo enfriar, prtalo en cuadritos
y srvalo.
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BUDN RELLENO DE GUAYABA CAJETA DE CHAYOTE
Xinia Estrada Zeledn Mara Cecilia Arce Esquivel
La Esperanza, Heredia Heredia, Heredia
pan rallado 4 chayotes sazones

leche para humedecer 1 taza de agua
leche condensada 1 tapa de dulce pequea
guayaba en 1 olla o cacerola
mermelada 1 cuchara de madera
2 huevos 1 saco pequeo de manta
1 taza de natilla canela en astilla
pasas clavo de olor al gusto
azcar al gusto una tabla de madera
Budn relleno de guayaba. Preparacin Cajeta de chayote.

Foto: Eduardo Camacho Vargas. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin Los chayotes se pelan, y se rallan,

se pasan por agua hirviendo y se escurren en un saquito de manta.
Todo se va revolviendo poco a poco. El dulce se coloca en una olla con la canela en astilla y el clavo de olor;
Se incorpora en un pirex una capa de mezcla guayaba y despus se deja derretir con la taza de agua, cuando este derretido se le agrega
mezcla de nuevo. el chayote, se va moviendo con la cuchara de madera, hasta que espese,
Se le echa el resto de la mezcla. cuando se despegue del fondo de la olla se apaga el fuego y sigue
moviendo hasta que corte, una vez lista se extiende en una tabla de
madera, luego se deja enfriar y se corta en cuadritos.
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CAJETA DE COCO CAJETA DE LECHE
Hilda Martha Camacho Yolanda Gallegos Gurdin
San Joaqun de Flores, Heredia San Isidro, San Josecito, Heredia
3 botellas de leche 1 taza de azcar

3 tazas de leche
2 tazas de azcar
2 yemas de huevo
1 astilla de canela cascaritas de limn
1 coco agrio (de limn)
Preparacin Preparacin
Se ponen todos los ingredientes al fuego. Cocinar lentamente hasta que Se pone la leche al
se vea el fondo de la olla. fuego, con el azcar y las
cascaritas de limn, se baja Cajeta de leche.
Bajar del fuego y batir por un rato. la temperatura un poco cuando Foto: Eduardo Camacho Vargas.
empieza a hervir y se deja por
unos 30 minutos ms o menos;
Extender en una tabla engrasada, dejar enfriar y partir. luego se comienza a menear, de vez en cuando, con una cuchara de
madera grande y, conforme va espesando, se necesita menear ms
seguido para que no se pegue al fondo de la olla, que es mejor que sea
con bastante fondo.
Cuando al menear se ve el fondo, se deja hervir por 5 minutos ms, no
dejando de menear ni un momento.
Luego se apea y se contina batiendo agregndole las yemas una a
una, batiendo muy bien y rpido despus de cada una. Se sigue
meneando hasta que tome el punto necesario, esto es, cuando al alzar
la cuchara no cae la cajeta, o tambin se sabe, cuando ha perdido el
brillo completamente.
Es deliciosa, pero se necesita paciencia para hacerla.
Se puede adornar con higos azucarados.
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CONSERVA DE COAYOTES * CONSERVA DE TORONJA CRISTALIZADA
Guillermo Bogantes Bonilla (COMIDAS DOA REN)
San Rafael, Heredia Miguel Camacho Cambronero
Barva, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
5 coayotes
3 tazas de azcar toronja
5 hojas de higo hojas de higo
canela y clavos de olor en azcar
polvo
nuez moscada Preparacin
Se pela la toronja. Se tajada. Se pone a sancochar.

Preparacin Se saca y se escurre una por una y se ponen con el azcar y las hojas de
higo a fuego lento hasta que este a punto de caramelo.
Una hora antes se cortan los Conserva de coayotes.
Foto: Eduardo Camacho Vargas. Luego se sacan y se envuelven en azcar.
coayotes en ambos extremos y
en los bordes para deslecharlos,
luego se pelan y se parten en gajitos, se pasan por tres minutos por agua
hirviendo para sancocharlos, se ponen luego al chorro del agua fra y
se exprimen con la mano.
En una olla aparte se pone la azcar con las especias y se deja hasta que
este a punto de almbar, se le agregan los gajitos y se mueven lentamente
hasta que resuman la azcar, se retiran del fuego. Una vez fra se pasan
por azcar y se espolvorean con nuez moscada al gusto.
*Esta conserva se prepara especialmente para los rezos al Nio Dios,

Bautizos y Novenarios y actividades grandes; porque es muy rendidora
y de muy bajo costo porque el coayote es una fruta silvestre.
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CONSERVA DE TORONJA EN DULCE DELICIA DE PEJIBAYE
(COMIDAS DOA REN) Alicia Barrantes Gamboa
Miguel Camacho Cambronero San Jos de la Montaa, Barva, Heredia
Barva, Heredia
Ingredientes
(recibi un primer lugar)
2 tazas de pejibayes
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
3 huevos
toronja
tazas de azcar
hojas de higo 1 cucharadita de canela
dulce de tapa cucharadita de sal
clavos de olor cucharadita de jengibre
cucharadita de clavo de
olor
tazas de pasas
2 cucharadas de ron
Conserva de toronja cristalizada. 115 gr. de mantequilla
Foto: Eduardo Camacho Vargas. cucharadita de polvo de
Preparacin hornear
Se parte el dulce y se pone en pedazos sin agua a fuego lento junto con Preparacin
las hojas de higo y el clavo de olor. Delicia de pejibaye.
Luego cuando se deshace el dulce se le agregan las tajadas de toronja. Se cocinan los pejibayes y se
procesan no muy finos.
Batir los huevos, el azcar y los pejibayes.
Luego agregar la mantequilla suave, sal, jengibre, clavos, canela, leche
evaporada, polvo de hornear y las pasas. Revolver bien y vaciar en un
molde rectangular.
Hornear por 15 minutos a 425, y luego bajar a temperatura a 350
por 30 minutos.
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DOS LECHES ELOISAS
Ellen Cecilia Caldern Sand (CASCARA DE NARANJA AGRIA CON DULCE)
San Vicente, Santo Domingo, Heredia Arcelia Oviedo Gmez
San Lorenzo, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
1 tarro de leche
condensada 3 tazas de cscara de naranja agria rallada
1 tarro de leche 3 tazas de miel de tapa de dulce
evaporada
kilo de coco rallado Preparacin
2 lminas de gelatina
sin sabor Se rallan la cscara de las naranjas agrias, se miden tres tazas, se ponen
3 limones cidos (el a hervir por tres minutos, se retira y se pone en agua fra; luego se
jugo) escurre y se agrega agua y se hierven por tres minutos ms, se escurre,
se deja en agua fra; se cambia el agua unas cuatro o cinco veces para
eliminar el amargo.
Dos leches. Sin el amargo se coloca en una oloa el azcar y oa cscara rallada y se
Preparacin Foto: Eduardo Camacho Vargas. cocina a fuego lento hasta que este a punto de caramelo ms o menos
dos horas.
Congele la leche evaporada,
desde el da anterior, a la maana siguiente btala con la batidora,
hasta que este cremosa, agregue la leche condensada poco a poco,
el jugo de los limones, el coco rallado y la gelatina sin sabor, (disuelta
anteriormente como indica la caja).
Meta este batido a la refrigeradora el tiempo que sea necesario hasta
que corte.
Desmolde y decore al gusto (puede decorar con gelatina de colores).
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Heredia y Limn
EMPANADAS DE CHIVERRE EMPANADAS DE QUESO
Hilda Martha Camacho Zaida Portugus Vargas.
San Joaqun de Flores, Heredia San Joaqun de Flores, Heredia
3 barras de margarina masa

4 tazas de harina 1 cucharada de achote
queso rallado 1 consom de pollo
agua fra sal necesaria
agua caliente
Preparacin kilo de queso
aceite
Revolver con un tenedor la
harina con la margarina, Preparacin
agregar agua de hielo hasta
formar la pasta, luego poner 1. Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el agua caliente para
Empanadas de chiverre.
el queso. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
obtener una pasta homognea y compacta.
Dejar reposar por 2 horas en 2. Se prepara la tortilla y se rellena con queso.
el refrigerador. Sacar 1 hora 3. Se ponen a frer.
antes de usar.
Estirar, cortar los circulitos, rellenar con la miel y hornear.
Preparacin de la miel de chiverre
Pelar el chiverre, majarlo y ponerlo a secar al sol.

Se hace una miel con tapa de dulce, canela, clavo de olor, hojas de
higo.
Se coloca el chiverre y se deja hasta que se conserve.
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EMPANADAS DE QUESO Y FRIJOL FLAN DE AYOTE
Zaida Portugus Vargas. Mara Elena Monge Arrieta
San Joaqun de Flores, Heredia Santiago, Heredia
masa 1 kilo de ayote

sal 1 tarro de leche
consom evaporada
queso congelada
frijol molido 1 pizca de sal
aceite 1 cucharadita de
chile royal
cebolla 2 cucharadas de
salsa Lizano o equivalente margarina
mantequilla taza de harina
2 tazas de azcar
Preparacin 2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1. Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega el agua caliente para
obtener una pasta homognea y compacta. Preparacin
2. Se prepara la tortilla y se rellena con los frijoles y el queso.
3. Se pone a frer. Se cocina el ayote y se escurre, se revuelven los ingredientes y se lica.
En un molde engrasado se hornean por 20 minutos hasta que dore, y
Preparacin de los frijoles cuando este fro se pone al refrigerador.
Se majan los frijoles y se arreglan con todos los ingredientes; cebolla,

chile, etc.
Se le agrega mantequilla y se cocinan.
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Heredia y Limn
GELATINA HELADOS DE SORBETERA
Ana Cecilia Muoz Herrera (COMIDAS DOA REN)
San Joaqun de Flores, Heredia Miguel Camacho Cambronero
Barva, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
1 litro de leche
6 huevos leche
6 lminas de azcar
gelatina canela
1 cucharada vainilla
de espritu de maizena
vainilla
azcar al gusto
1 pizca de sal
Gelatina. Foto: Eduardo Camacho

Vargas.
Preparacin
Se pone a hervir la leche. Cuando hierve se le agrega el azcar que no Helados de sorbetera.
quede muy cargada. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin
En taza de agua caliente se disuelve la gelatina y se agrega, se baten
las yemas y las claras por aparte, se agregan las yemas hasta que hierva Se hierve la leche con la canela, la vainilla y la azcar para luego
bien, moviendo constantemente desde que se agrega la gelatina, se baja agregarle la maicena.
y en forma envolvente se le agregan las claras. Se deja enfriar, estando fra se coloca en un recipiente de la mquina
de sorbetera, se agrega hielo y sal viva o virgen a la mquina para que
puedan cortar los helados.
Se deja alrededor de una hora.
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Heredia y Limn
HIGOS DE SIDRA Retire del fuego y deje enfriar, luego tome porcin del tamao de una
Guillermo Bogantes Bonilla cuchara de comer y haga bolitas con la mano, pselas por el azcar y
San Rafael, Heredia adrnelas con hojitas de menta y un clavo de olor.
Estos sabrosos Higos de Sidra se preparan especialmente para Semana
Ingredientes Santa. Tambin con la ralladura se hacen empanaditas que son muy
sabrosas.
1 sidra grande
1 tapa de dulce Nota: Si no se consigue sidra, se sustituye por toronja de pulpa gruesa.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla morada mediana
10clavos de olor
hojitas de menta
1 astilla de canela
5 hojas de higo
taza de azcar
Preparacin
Pele la sidra, rllela por la parte ms brocha, aparte ponga agua a hervir,
pase la ralladura por esa agua agregndole el bicarbonato y la cebolla
por 4 minutos, retrela y psela por agua fra para que repose por dos
horas, lvela y oprmala con la mano hasta dejarla bien escurrida.
En una olla aparte ponga a derretir el dulce con la canela, jamaica y
hojas de higo hasta que est a punto de almbar, agrguele la ralladura,
mueva con una cuchara de madera por media hora, hasta que se resuma
el dulce. Higos de sidra.
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Heredia y Limn
JALEA DE GUAYABA JALEA DE GUAYABA
Ana Cecilia Muoz Herrera Hilda Martha Camacho
10 guayabas bien maduras y picadas guayaba

3 cases o 2 limones agrios azcar
azcar
Preparacin
Preparacin Se cocinan las guayabas y se licuan, luego se cuelan muy bien.

Se pone a fuego lento con el azcar hasta formar la jalea.
Se ponen a recocinar las guayabas con taza de agua
Se dejan enfriar y se majan muy bien
Se pasan por un colador
Se mide igual cantidad de guayaba y de azcar, se pone a fuego hasta
que se seque un poco
Si se desea cortar bien djese ms tiempo
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Heredia y Limn
JALEA DE TRES COLORES Preparacin
Mara Cecilia Arce Esquivel
Heredia, Heredia Cada una de las capas se va preparando por aparte en una olla o
cacerola; el agua (o lquido), se pone a calentar, con los clavos de olor y
Ingredientes la canela en astilla hasta que hierva.
Cuando hierve se le agrega el azcar y la maizena disuelta en el lquido
Naranja respectivo; los ingredientes se van revolviendo hasta que espese y corte,
en todas es el mismo procedimiento, lista se va poniendo en un pyrex
8 naranjas (3 tazas jugo) una sobre otra, se deja enfrar y despus se coloca en refrigeracin, se
1 taza de maicena (revuelta con 1 taza de agua) corta en trocitos y se sirve bien fra.
2 tazas de sirope de kola rojo
canela en astilla, un clavo de olor y azcar al gusto
Chocolate
1 taza de cacao en polvo

3 tazas de agua
1 taza de maicena (revuelta 1 taza de agua)
1 cucharada de vainilla
canela en astilla y clavos de olor y azcar al gusto
Leche
3 tazas de leche
1 taza de maizena (revuelta 1 taza de leche)
1 cucharadita de vainilla
canela en astilla y clavos de olor, azcar al gusto
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JALEA EN LA CSCARITA MAZAMORRA
Mara Cecilia Arce Esquivel Mara Rosa Montero Montero
Heredia, Heredia Barva, San Pablo, Heredia
8 naranjas (3 tazas de jugo) 20 elotes duros (sazones)

1 taza de 1 kilo de azcar
maizena 10 clavos de olor
(revuelta con 8 jamaicas
1 taza de 4 astillas de canela
agua) 1 cucharada de vainilla
1 taza de sirope
de kola rojo
10 clavos de olor.
canela en
astilla y
azcar al
gusto. Mazamorra.
Jalea en la cascarita. Preparacin Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin
Se desgranan los elotes y se
En una olla o cacerola; el jugo de las naranjas, se pone a cocinar, con el muelen en la mquina, despus se cuelan lo ms fino que se puedan (en
sirope, los clavos de olor, la canela en astilla y el azcar al gusto hasta una tela).
que hierva. Se cocinan a fuego lento, el azcar, con los elotes colados, los clavos,
Cuando hierve se le agrega la maicena disuelta en el agua; se van jamaica, las astillas, vainilla, agua; se mueve constantemente con
revolviendo hasta que espese y corte, lista se va poniendo en las cascaritas una paleta de madera, para evitar que no se pegue al fondo. Hasta
de naranja, que ya previamente se le ha quitado la estopa, ya lista y espesar.
caliente se coloca la jalea en las cascaritas; se sirve caliente o fra. Se vierte en moldes o en una olla hasta que se enfre.
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Heredia y Limn
JALEA TRICOLOR moras coladas, cuando hierva, agrguele 3 cucharadas de maizena y
Guillermo Bogantes Bonilla 3 de azcar, cocine por 3 minutos y vacelo en la copa a sabiendas que
San Rafael, Heredia las otras dos deben estar bien cortadas y fras para colocar la ltima
capa, una vez cortada se le adorna con fresas y se le esparce canela en
Ingredientes polvo.
Esta jalea tricolor se puede hacer en una bandeja, aumentando las
3 cases cantidades de ingredientes.
1 punto de azul vegetal
1 taza de leche
1 cajita de fresas
1 taza de maicena
1
/8 kilo de azcar
1 astilla de canela
2 clavos de olor
1 caja de fresas
canela en polvo
Preparacin
Por separado y esperando que cada jalea cuaje y se enfre, se van

preparando; primero maje los cases y culelos, ponga media taza de
agua y el cas machucado, cuando hierva agrguele dos cucharadas de
maizena en agua con tres cucharadas de azcar, espere que hierva,
agrguele un punto de azul vegetal, retire y colquelo en una copa.
Seguido hierva una taza de leche, colquele una astilla de canela y
dos clavos de olor, cuando empiece a hervir agrguele 3 cucharadas
de maizena, cocine por tres minutos, cuando est fra agrguela a la Jalea de trecolor.
copa junto a la de cas que deber estar cuajada y bien fra, por ltimo
machuque las fresas y en un recipiente coloque una taza de agua y las
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Heredia y Limn
MERMELADA DE NSPEROS MIEL DE AYOTE
Guillermo Bogantes Bonilla Olga Snchez Chavarra
San Rafael, Heredia San Rafael, Heredia
Recibi un primer lugar
Ingredientes
Ingredientes
1 tapa de dulce
2 kilos de nsperos maduros 1 kilo de ayote sazn
kilo de azcar clavos de olor
cucharadita de vainilla canela en astilla
cucharadita de canela en 1 taza de agua
polvo
Preparacin
Se pone a cocinar a fuego medio el dulce con la taza de agua.

Luego se le agrega los clavos de olor y la canela al gusto.
Procedimiento De ltimo se cocina el ayote en la miel y se sirve fro.

Mermelada de nsperos.
Tome los Nsperos, plelos y
extrigales las semillas. Una
vez terminada esa labor machquelos un poco con un tenedor.
En una olla, agregue todo el nspero obtenido, la azcar y las especies;
cocine a fuego lento revolviendo por 45 minutos con una cuchara de
madera, hasta que la mermelada tome un color rojizo, lo que significa
que est en su punto.
Retrela y djela enfriar, luego envsela y disfrtela sola, con pan
galletas.
Esta mermelada se hace para aprovechar la abundancia de nsperos
que hay en nuestros campos de junio a setiembre.
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Heredia y Limn
MIEL DE JOCOTE MIEL DE JOCOTE
Guillermo Bogantes Bonilla Zaida Portugus Vargas.
San Rafael, Heredia San Joaqun de Flores, Heredia
20 jocotes sazones (no jocotes

maduros) 2 tazas de azcar
tapa de dulce 2 tazas leche
10 clavos de olor canela
1 astilla de canela clavo de olor
5 semillas de Jamaica 2 cucharadas de mantequilla
2 hojas de higo 1 tapa de dulce
Preparacin
1. Se cocinan los jocotes en agua y calientes se majan con la mano.

Preparacin 2. Agregar azcar, leche, canela, clavos y la tapa de dulce a fuego
moderado.
Tome los jocotes y hgales 3. Agregar la mantequilla.
Miel de jocotes.
4 hendiduras en su
corteza.
En una olla ponga agua a
hervir y cuando est en ebullicin ponga los jocotes por 5 minutos,
aprtelos y djelos enfriar. En un recipiente aparte prepare el dulce
con las especies, cuando est hirviendo agregue los jocotes sancochados
y djelos a fuego lento por 30 minutos para que resuman el dulce.
Pasado ese tiempo, aprtelos del fuego y srvalos fros.
Esta miel se hace entre los meses de agosto y setiembre, durante la
cosecha de jocotes.
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MIEL DE TORONJA MIEL DE TORONJA CON DULCE
Arcelia Oviedo Gmez O CON SIROPE
San Lorenzo, Heredia Mara Rosa Montero Montero.
San Pablo, Barva, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
1 kilo de azcar
1 kilo pulpa de toronja en gajos 14 toronjas
colorante 2 tapas de dulce o 1 taza de
sirope
1 cucharada de clavo de olor
1 cucharada de Jamaica
Preparacin
2 cucharadas de vainilla
2 hojas de higos
Se pelan las toronjas y se sacan los gajos de la pulpa, se ponen a cocinar 4 astillas de canela
en agua por ocho minutos, luego se quita el agua, se exprime uno por 5 tazas de agua
uno los gajos con el fin de eliminar el amargo, este proceso se repite por
tres veces. Preparacin
Luego se dejan en agua fra y cada hora se les cambia el agua por un
perodo de cuatro horas. Se pelan las toronjas y se parten
Una vez eliminado todo el amargo de los gajos y muy secos se colocan en gajos, en una olla con Miel de toronja con dulce o sirope.
en una olla y se les agrega el azcar y el colorante, se cocinan a fuego agua hirviendo, se colocan Foto: Eduardo Camacho Vargas.
aproximadamente 25 minutos
lento por un perodo de una hora y media, hasta que se haga caramelo
a cocinar.
el azcar y se haya penetrado en la toronja. Se sacan los gajos, se colocan en un recipiente con agua, la misma se
debe estar cambiando durante el da (10 veces), para eliminar el sabor
amargo de la misma.
Con la mano se escurre gajo por gajo.
En una olla de hierro al calor, con 5 tazas de agua, se agregan las tapas
de dulce o el sirope con los ingredientes hasta formar un almbar; en este
momento se agregan los gajos de toronja, hasta que esta absorba parte
del almbar, se aparta del fuego.
Nota: Si se hace con sirope toma un color rojizo.
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Heredia y Limn
MIEL Y MERMELADA DE COHOMBRO* NARANJITAS DE ZANAHORIA
Guillermo Bogantes Bonilla Guillermo Bogantes Bonilla
San Rafael, Heredia San Rafael Heredia
1 cohombro maduro el sor de un kilo de zanahorias

1 taza de azcar 2 tazas de azcar
10 clavos de olor taza de jugo de naranja natural
1 astilla de canela 1 cucharadita de canela molida
10 semillas de Jamaica 3 semillas de Jamaica
5 hojas de higo 2 hojas de higo
clavos de olor y hojitas de menta para decorar
Preparacin
Preparacin
Pele el cojombro, squele Miel y mermelada de cohombro.
las semillas y las perras, Foto: Eduardo Camacho Vargas. Para no botar el sor de las zanahorias despus de hacer jugo, ste se
prtalo en cuadritos no muy escurre bien, hasta dejarlo bien sequito.
pequeos, lvelo y djelo escurrir. En una olla se agrega el sor con el azcar, el jugo de naranja y las
En una olla aparte, coloque el azcar y las especies, cuando est a punto especies, se lleva a fuego lento por 30 minutos, revolviendo de vez en
de almbar baje la temperatura y agrguele los cuadritos de cohombro, cuando con una cuchara de madera, hasta que se vea reseco y de color
mueva lentamente por 20 minutos. naranja.
Separe del fuego y deje enfriar.
Si es para mermelada, lice el cohombro y revulvalo con el almbar y Se retira del fuego dejndolo enfriar, luego se hacen con la mano bolitas
djelo hervir a fuego lento por 35 minutos. simulando naranjitas, stas se adornan con clavos de olor y hojitas de
Esta receta se prepara especialmente para navidad, se come sola menta y se sirven sobre hojitas de naranja.
acompaada de helados de sorbetera. Y la mermelada para rellenar Esta miel es sabrossima y se prepara en las casas para tener guardada
queque seco comer con galletas. y ofrecerla cuando llega una visita imprevista. Esta miel tambin se usa
como relleno para hacer empanaditas pan casero.
* El nombre correcto es cohombro pero es muy comn el que lo
denominen cojombro.
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Heredia y Limn
PAN BATIDO DE CHAYOTE TIERNO taza de azcar
taza de harina
Y ZANAHORIA
cucharadita de royal
Ileana Solera Vega cucharadita de canela molida
Heredia, Centro cucharadita de nuez moscada
cucharadita de clavo de olor
Ingredientes para preparar el chayote cucharadita de Vainilla
2 chayotes tiernos y frescos Preparacin
7 clavos de olor
1 tajadita de nuez moscada Batir la mantequilla hasta que creme, luego agregue el azcar, los
7 pelotitas de Jamaica huevos, la harina cernida con las especies, la zanahoria, la vainilla, la
3 tazas de agua leche condensada y el chayote.
1 jugo de limn criollo o mesino
Engrase un molde y vace la mezcla.
Preparacin Precalentar el horno.
Hornee de 20 a 30 minutos.
Pele los chayotes, tajade y saque el corazn. Pngalos en una olla con
las 3 tazas de agua y los dems ingredientes menos el limn; hasta que
se suavicen.
Escrralos, djelos enfriar y pngalos en un tazn con el jugo de limn
por 20 minutos. Escurra luego de pasar el tiempo y procselos.
Ingredientes para preparar el pan
1 barra de mantequilla
4 huevos
1 lata de leche condensada
taza de zanahoria rallada gruesa
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Heredia y Limn
PAN CASERO * En el centro del mismo se agregan, la levadura, tres huevos, queso leche,
Miriam Carmona Hernndez. San Pedro, Barva, Heredia royal, azcar y se amasa por 20 minutos; despus se deja que crezca
Patricia Ruz Montero. Barva, San Pablo, Heredia por 30 minutos. Si lo va a hacer con especies (canela, vainilla y nuez
moscada o ans), se agregan despus de los huevos.
Amabilina Montero Montero. Barva, San Pablo, Heredia
Se divide la masa en 30 pedazos, luego se forman bolitas con la masa,
Silvia Ruiz Hernndez. Barva, San Jos de la Montaa, Heredia despus con la mano se le da forma de bollo, se baten dos huevos y
se barnizan todos los bollos, Se colocan en una bandeja previamente
engrasada y enharinada, se dejan crecer por media hora y se hornea
Ingredientes
por 20 minutos aproximadamente.
1 kilo de harina
* Se presentaron cuatro recetas similares, variaban en el uso de las
1 taza de azcar
especies, a una de ellas se le agregaba una taza de jugo de naranja al
queso en polvo
incorporarle las especies.
1 caja de crema dulce
manteca o 2 barras de lactocrema (derretida)
5 huevos
3 cucharadas de levadura
1 cucharadita de polvo de hornear
taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada o ans en grano
1 bolsa de pasas (optativo)
Preparacin
En taza de leche se disuelve la levadura, se deja reposar por media

hora.
En una mesa se coloca toda la harina y se forma un cono volcnico.
Pan casero.
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PAN DE LEVADURA RELLENO PAN DE ELOTE
DE QUESO CREMA Marlen Acua Jimnez
Gema Vquez Hidalgo de Ruiz Asuncin, Beln, Heredia
San Lorenzo, San Joaqun de Flores, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
4 tazas de elote
(12 elotes
1 kilo de harina
desgranados)
2 barras de lactocrema
4 tazas de harina.
1 barra de margarina
4 cucharaditas
3 cucharadas de levadura
de polvo de
2 tazas de azcar
hornear.
2 barras de
la ralladura de una naranja
margarina
1 taza de leche hervida
derretida y fra.
1 pizca de sal Pan de elote.
3 huevos.
5 huevos Foto: Eduardo Camacho Vargas.
4 cucharadas de
1 taza de agua tibia con una cucharadita de azcar
natilla.
vaso de leche.
Preparacin
2 taza de azcar.
queso rallado al gusto.
Se hierve la leche; se le agregan la mantequilla, azcar. Estando
ms fra se le agregan los huevos batidos, luego la levadura y dems
Preparacin
ingredientes.
Se deja que crezca un rato, hora ms o menos y luego se hacen las
Se lican o muele el maz.
bollitas con o sin relleno.
Luego se incorporan todos los ingredientes. Se mueve con una cuchara
de madera.
Si queda muy seco se le agrega el vaso de leche.
Engrasar. Se enharina los moldes o latas donde se va hornear.
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PAN DE YUCA PAN DE ZANAHORIA
Maribel Mora Fallas Maribel Mora Fallas
Barva, Heredia Barva, Heredia
1 kilo de yuca kilo de zanahorias

2 huevos 1 paquete de jalea de
1 taza de pia
azcar kilo de huevos
1 barra de kilo de harina
margarina 1 caja de mantequilla
queso al gusto kilo de azcar
1 taza de
harina
1 taza de leche
4 cucharaditas
de polvo de Pan de zanahoria.
Pan de yuca.
hornear Foto: Eduardo Camacho Vargas. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
1 pizca de sal Preparacin
Se ralla la zanahoria. Se le agregan los huevos enteros. Se le incorpora

Preparacin la harina, el azcar, la jalea y la mantequilla. Se mezcla todo.
Se engrasa el molde, se le echa la mezcla y se hornea hasta que se vea
Rallar la yuca. Agregar los huevos, el azcar, la mantequilla, el queso, dorado la parte superior; se le cambia la temperatura a la parte inferior
la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche. hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
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Heredia y Limn
PAN CASERO RELLENO DE CREMA DE COCO harina con las 2 cucharadas de levadura incorporado a la harina; seguir
Flor Chaves Carmona batiendo. Luego se agrega la mitad de la leche tibia; agregar el resto
San Francisco, Heredia de la harina y la leche hasta obtener una pasta homognea que no se
pegue en los dedos. Si es necesario agregar ms harina.
Ingredientes
Luego en una bolsa plstica, agregar un poco de aceite e incorporar la
2 cucharadas de levadura instantnea pasta dentro de la bolsa y sacar el aire, amarrar y dejar crecer 1 2
taza de azcar horas.
1 barra de lactocrema
5 huevos Partir la pasta en trocitos y estirar en forma rectangular, hacer ranuras
1 taza de maicena con un cuchillo en ambos lados y rellenar el centro con la crema, luego
1 cucharadita de sal formar una trenza.
1 taza de leche tibia
4- 5 tazas de harina
1 cucharada de ans dulce
Ingredientes para el relleno
1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada
1 taza de leche
2 cucharadas de maicena
1 yema de huevo
1 taza de coco rallado
Preparacin
Cremar la mantequilla con el azcar, agregar las 5 yemas, seguir

cremando, agregar el ans dulce, la sal, la maicena. Luego la taza de Pan casero con relleno de crema de coco.
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Heredia y Limn
PAN RELLENO PAPAYA CRISTALIZADA
(Comidas doa Rene) Guillermo Bogantes Bonilla
Miguel Camacho Cambronero San Rafael, Heredia
Barva, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
1 papaya mediana
1 kilo de harina preferiblemente
1 caja de margarina sazona (ni madura, ni
4 huevos verde)
2 cucharadas de levadura 1 kilo de azcar
taza de azcar 10 clavos de olor
1 bolsa de pasas 5 hojas de higo
1 astilla de canela
Preparacin 5 hojas de higo
1 cucharadita de
Se utiliza la misma pasta la cual se extiende con un bolillo y se le agrega jengibre
el relleno deseado.
Luego se extiende otra porcin colocndola encima como tapa y se unen Preparacin Foto: Cristina Chinchilla lvarez, 2008.
los bordes cerrando por completo la bolla.
Luego se coloca en el horno a 300 grados por 30 minutos. Se toma la papaya y se
le cortan los extremos, tambin se le hacen hendiduras en la cscara
para deslecharla, luego se lava, se pela y se hace en cuadritos no muy
grandes.
Se deja en agua por 30 minutos, seguido en una olla aparte a fuego
lento se prepara el almbar con las especias, cuando est a punto se le
agrega la papaya y se est en constante movimiento con una cuchara
de madera por 30 minutos hasta que se vea que los cuadritos estn
cristalizados y bien resumidos de azcar.
Se reserva dejndose enfriar para servir dos tres cuadritos por
personas.
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Heredia y Limn
PAPIN DE NOVIA PARRANGA DE LA ABUELA
Guillermo Bogantes Bonilla Mara Cristina Muoz Herrera
kilo de arroz kilo de masa

1 taza de azcar 1
/8 kilo de queso
taza de agua 1 botella de natilla
canela en polvo 1 litro de leche +
10 clavos de olor taza
5 semillas de Jamaica 1 cucharadita de
azcar
sal al gusto
Preparacin Papn de novia.

Parranga de la abuela.
Tome el arroz y chelo
durante 1 hora en agua, luego escrralo y mulalo, lo molido que se Preparacin
obtiene se pasa por una manta bien fina para obtener una pasta.
Colquelo en una olla y agrguele la pasta, 1 taza de agua, las especies, Se aparta 3 cucharadas de queso que se revuelven con de taza de
cocnelo a fuego lento constantemente, movindolo hasta que hierva y leche, para poner encima para que dore.
corte. Se revuelve todo muy bien, se pone en una cazoleja engrasada ponindole
Retrelo del fuego, djelo enfriar y vacelo en una copa transparente la mezcla de leche y queso, se mete al horno a 350 hasta que dore.
en una bandeja para que lo sirva en cuadros. Rocele encima canela en
polvo.
Postre usado especialmente para las bodas.
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POLVORONES POSTRE DE CAMOTE Y PIA
Amelia Chaves Rodrguez Mara Elena Monge Arrieta
Heredia Centro, Heredia Santiago, Heredia
4 tazas de harina 1 2 camotes (300 gr. aproximadamente)

2 tazas de dulce molido litros de jugo de pia comercial
2 barras de margarina lactocrema taza de azcar
3 huevos enteros 3 cucharadas de canela en polvo
3 cucharadas de leche 1 taza de agua
2 cucharaditas de royal
1 cucharada de vainilla Preparacin
1 taza de coco rallado
una pizca de sal 1. Lave perfectamente los camotes y cuzalos al vapor con agua, a
una pizca de bicarbonato de sodio fuego lento.
2. Cuando estn suaves, licelos con el jugo de pia y el azcar.
Preparacin 3. Sirva en moldes individuales y espolvoree la canela.
Se mezclan los ingredientes secos, luego la margarina o lactocrema,

hasta que quede polvoroso, luego aparte se lican los huevos, la leche y
la vainilla y se le agrega a los ingredientes secos.
Se hace en bolitas y se hornea de 20 a 30 minutos a 360 grados.
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PRESTIOS CASEROS PUNTALITO DE CAS
Anabelle Bogantes Montero Guillermo Bogantes Bonilla
San Pedro, Barva, Heredia San Rafael, Heredia
3 tazas de harina 3 cases bien maduros

2 huevos taza de azcar
1 pizca de sal 3 cucharadas de
1 pizca de polvo de maicena
hornear taza de leche en polvo
taza de agua tibia clavo de olor en polvo
kilo de manteca o ramita de menta
aceite (para frer)
1 tapa de dulce
P>`iV>.
Preparacin PiV>i. Preparacin

Mezcle la harina, los huevos, Tome los cases; lvelos, prtalos y machquelos bien con un tenedor,
la sal y el polvo de hornear. Agregue poco a poco el agua hasta que pase lo obtenido por un colador fino, la pasta que obtiene: cocnela con
quede una pasta fcil para extender con un bolillo o botella lisa. la leche y el azcar hasta que hierva.
Ponga la manteca a derretir en una olla de hierro, para extender la pasta
coja dos cucharadas de manteca caliente y esprzala en la superficie
donde va a extender la pasta para que sea ms fcil. Adelgace la pasta
lo ms que pueda. Crtela con una cuchara en tiras, junte las dos puntas
y chela a la manteca caliente. Deje dorar unos minutos.
Derrita el dulce en una taza de agua, deje hervir hasta que espese,
pngala a enfriar, luego belos a su gusto.
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QUEQUE DE ELOTE QUEQUE DE PLTANO MADURO
Guillermo Bogantes Bonilla Isabel Snchez Flores
6 elotes bien tiernos 2 pltanos bien maduros

4 huevos 1 taza de polvo de pan
2 tazas de azcar 1 taza de leche
1 taza de leche taza de azcar ( ms si los pltanos no estn muy dulces)
1 cucharadita de 3 huevos
vainilla
1
/8 kilo de mantequilla
1 cucharadita de taza de semillas de ayote horneadas y picadas o de frutas picadas
polvo de hornear taza de pasas
1 barra de 1 cucharadita de bicarbonato
mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal 2 cucharaditas de canela
Queque de elote. cucharadita de vainilla
Foto: Eduardo Camacho Vargas. aceite para frer
Preparacin
ron colorado al gusto
Pele los elotes y rllelos con cuchillo, lo obtenido lcelo con la taza de
Preparacin
leche, luego en un recipiente aparte agregue esa pasta, los huevos y
la mantequilla y bate despacio agradndole poco a poco la harina, la Se fren los pltanos, se majan bien y se revuelven con el polvo de pan.
vainilla, el azcar y el polvo de hornear; agrguele por ltimo la pizca Aparte, se bate la mantequilla, el azcar y los huevos hasta que estn
de sal. cremosos. Se agrega la leche, el polvo de hornear, el bicarbonato y el
ron.
Engrase un molde de chimenea con aceite y un poquito de harina, esparza Se mete al horno en un recipiente bien engrasado, a calor moderado,
la pasta y horne a fuego moderado por 30 minutos. Introdzcale un hasta que dore.
cuchillo para saber si est bien cocinado. Deje enfriar y prtalo en Se sirve fro, y es delicioso para el caf de la tarde.
tajadas para servir.
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QUEQUE DE BANANO Ingredientes del almbar
(A LO CRIOLLO)
3 cucharadas de azcar
Miriam Carmona Hernndez 5 cucharadas de agua
San Pedro, Barva, Heredia cscara de naranja rallada
Ingredientes Preparacin del almbar
100 gramos de harina tamizada 1. Se cocina a fuego lento hasta obtener una preparacin a punto de
100 gramos de azcar sirope.
4 huevos 2. Poner el horno a 350C.
1 cucharadita de polvo de hornear 3. Engrasar el molde, enharinarlo y se le vierte la preparacin.
1 pizca de sal 4. Cocinar 10 minutos, luego rociar con azcar en polvo la parte
100 gramos de mantequilla derretida superior del queque.
12 bananos maduros y criollos 5. Cocinar por 10 minutos ms.
2 ragos de ron 6. Para probar que est cocido se le introduce un cuchillo y si sale
cscara de naranja limpio, su queque est listo.
Preparacin
1. Agregar a la harina la sal, el azcar, el polvo de hornear, los huevos

y mezclar todo con la batidora.
2. Se agrega la mitad de la mantequilla derretida.
3. En la sartn se cocinan los bananos en rodajas con la mitad de
la mantequilla, luego se le agrega un trago de ron y se flambea
(prenderle fuego) .
4. Se aparta y se agrega con la mezcla y el otro trago de ron, tambin
el almbar de naranja y se le agrega la cantidad deseada.
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QUESILLO DE COCO QUEQUE DE REMOLACHA
Jos Pablo Brenes Lpez Mara de los ngeles Camacho Ugalde
Heredia, Heredia San Rafael, Heredia
400 gramos de leche condensada 230 gramos de mantequilla
6 huevos
6 huevos
1 cucharadita de
vainilla 2 tazas de azcar
taza de leche de moreno
coco 3 tazas de harina
coco 2 tazas de remolacha
(cocinada y rallada)
Ingredientes para el taza de leche
caramelo 1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1 taza de azcar cucharadita de sal
taza de agua Queque de remolacha.
Quesillo de coco. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin 1 cucharadita de clavo de olor
Para el caramelo, ponga el Preparacin

agua y el azcar al fuego y cuando haya adquirido un color dorado,
vierta sobre un prex; mueva el molde para que cubra todo el fondo y 1. Cremar la mantequilla.
parte de las paredes. 2. Agregar poco a poco el azcar moreno.
Trabaje el caramelo con cuidado, ya que alcanza temperaturas muy 3. Agregar los huevos uno a uno.
elevadas. Por seguridad, tenga a mano agua con hielo. 4. Agregar la sal, remolacha y vainilla.
Para el quesillo, mezcle todos los elementos. 5. Agregue la harina cernida con el resto de los ingredientes, alternando
Vierta sobre el caramelo y ponga en bao mara en el horno a 350F
con la leche.
por una hora.
Refrigere preferiblemente un da. 6. Horne 45 minutos a 350 grados.
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RICURA DE PLTANO Y QUESO ROSCA DE PAN CASERO RELLENO
Mara Cristina Muoz Herrera DE CHIVERRE
San Joaqun de Flores, Heredia Hortensia Caldern Rettes de Lizano
Heredia, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
2 pltanos maduros
2 onzas de queso rallado 1 kilo de harina
1 aza de miel de tapa taza de agua
botella de leche tibia
1 onza de margarina 2 cucharadas de
levadura seca
2 huevos
1 onza de manteca 2 barras de
canela en astilla mantequilla
1 tazas de azcar
Preparacin 1 cucharada de
ralladura de Rosca de pan casero
Se fren los pltanos en rodajas en la manteca. naranja relleno de chiverre
Se pone a hervir la leche con la miel y la margarina, se le agregan los 2 tazas de
pltanos y el queso, se dejan a fuego lento hasta que sequen. chiverre ralladito
punto de sal
Preparacin
Se pone la levadura a reventar, la leche se pone a tibiar con la mantequilla

hasta que sta se derrita, se agrega el azcar, los huevos y punto de sal
en temperatura ambiente, se une todo y se deja reposar durante 20
minutos.
Se estira la masa y se rellena con el chiverre y se coloca en un molde
redondo, para que crezca, por 30 minutos.
Se hornea a 350 C por 30 minutos.
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ROSCA NIA ROSITA TAMAL ASADO *
Ana Cecilia Muoz Herrera Mara Cecilia Sols Gonzlez. San Isidro, Heredia
San Joaqun de Flores, Heredia Jos Pablo Brenes Lpez. Heredia, Heredia
2 barras de 1 kilo de maz o un

mantequilla o paquete de masa
margarina kilo de queso
1 kilo de harina rallado
2 huevos
2 tazas de azcar
1 barra de
+1 cucharada
margarina
cucharadita de 1 bolsa mediana de
crmor natilla o barra
1 cucharadita de de mantequilla
polvo de hornear 1 sobre de canela Tamal asado.
4 huevos en polvo Foto: Eduardo Camacho Vargas.
1 taza de jugo de Rosca nia rosita. 1 litro de leche agria
naranja Foto: Eduardo Camacho Vargas. una tapa de dulce derretido
1 cucharadita de
ralladura de
cscara de naranja. Preparacin
cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de canela en polvo Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan con una
cuchara de madera. Luego se cocina por 30 minutos a fuego lento, despus
Preparacin se agrega la mezcla en una olla o bandeja engrasada, posteriormente
se introduce al horno a 350 entre 3 0 y 40 minutos.
Se bate todo menos la cucharada de azcar y cucharada de canela. * Se presentaron dos recetas similares, una de ellas variaba la leche
Se forma una herradura y se roca con la canela y el azcar. agria por leche, la otra no utilizaba la canela en polvo, sin embargo
Se pone al horno a 350 C hasta que dore. si lleva dos cucharaditas de polvo para hornear
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Heredia y Limn
TAMAL ASADO DE ELOTE TAMAL ASADO DE LA ABUELA
Amabilina Montero Montero Guillermo Bogantes Bonilla
San Pablo, Barva, Heredia San Rafael, Heredia
1 litro de leche agria 1 kilo de masa

litro de natillas 1 botella de leche agria
1 taza de azcar kilo de azcar
barra de margarina 10 clavos de olor
12 elotes 1 astilla de canela
2 cucharadas de cal 1 pizca de sal
4 cucharadas de ceniza
2 litros de agua
Preparacin
Preparacin
Tome la masa en una olla de
Se desgranan uno por uno los elotes, luego en una olla se coloca el hierro, cocine a fuego lento la
agua, con la cal y la ceniza y el maz desgranado; luego se pone en la masa con la leche agria, agua,
cocina de lea a cocinar hasta que pele el maz y este suave. los clavos de olor, la canela, la Tamal asado de la abuela.
Despus se lava el maz con agua fra, se colocan en un recipiente con pizca de sal y el azcar.
agua, la misma se debe estar cambiando durante el da (15 veces). Use una cuchara de madera
El da despus se muele en la mquina, esta masa, se utiliza para el y cuando la pasta est en hervor, retire del fuego, engrase una ollita
tamal de la siguiente manera; se agrega todos los ingredientes y luego de hierro de las que se usan para hacer el arroz, esparza la pasta y
se cocina en una olla de hierro en la cocina de lea y despus en otra pngalo al horno a fuego medio por 45 minutos.
olla engrasada se coloca la masa y se pone en el horno a dorar Si desea saber si esta bien cocido, use un cuchillo e introdzcalo y si sale
limpio, retrelo del horno, djelo enfriar y srvalo en tajadas.
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Heredia y Limn
TAMAL DE ELOTE TAMAL DE ELOTE DULCE
Hortensia Caldern Rettes de Lizano Xinia Estrada Zeledn
Heredia, Heredia La Esperanza, Heredia
5 elotes 6-8 elotes rallados.

1 taza de leche azcar al gusto
barra y media de natilla al gusto
mantequilla 1 huevo
4 huevos queso rallado al gusto
1 taza de azcar punto de sal
taza de queso leche muy poquito
rallado taza de masa
1 taza de harina taza de harina
1 cucharadita de sal polvo de hornear
1 cucharadita de
royal
Tamal de elote.
Preparacin
Se mezcla todo en licuadora.
Se echa en hojas de tamal bien arrolladitos y al horno por 20 minutos.
Los elotes se licuan con los 4 huevos y la leche.
La mantequilla se derrite y se deja enfriar para agregarlo a la mezcla de
harina y los dems ingredientes.
Se cocina por 25 minutos a 250 C. hasta que dore.
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Heredia y Limn
TORTA DE NOVIOS * TORREJAS MI MAM
(TORTA DE ARROZ) Gema Vquez Hidalgo de Ruiz
Elvia Mara Soto Segura. Santa Luca, Barva, Heredia San Lorenzo, San Joaqun de Flores, Heredia
Ligia Mara Villegas Hernndez. Concepcin, San Rafael, Heredia
Ingredientes:
Ingredientes
1 bolillo de pan casero
2 taza de arroz 3 huevos
2 botella de leche 3 cucharadas de azcar
1 taza de azcar 2 cucharadas de
6 astillas de canela margarina
12 bolitas de Jamaica taza de miel de dulce
16 clavos de olor lata de leche
bien majaditos condensada
2 cucharadas de cajita de crema dulce
mantequilla 1 cucharadita de canela
8 cucharadas de en polvo
dulce de tapa 1 cucharadita de
Torta de novios. vainilla
1 cucharadita de achiote Foto: Eduardo Camacho Vargas.
2 cucharadas de ron
Torrejas de mi mam.
Preparacin Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Preparacin
En una olla se ponen el arroz, la leche, el dulce, el azcar, la jamaica,
Batir los huevos con el azcar. Sumergir tajadas de pan delgadas y
la canela, el clavo de olor. Se pone a fuego lento. Se mueve de vez en
frerlas en aceite y margarina.
cuando hasta que se cocine y quede bien seco. Se agrega la mantequilla,
Aparte se cocinan el resto de los ingredientes hasta hervir, agregando al
el huevo batido en un poquito de leche y cucharadita de achiote. Se
final la vainilla y el ron.
extiende en un molde engrasado y se pone al horno hasta que est bien
doradito. Se deja enfriar y se corta en tuquitos.
* Se presentaron dos recetas prcticamente iguales una con el nombre de Torta de
arroz y la otra con Torta de novios, la diferencia entre ellas era que la segunda
no tena entre sus ingredientes: jamaica, clavos de olor y dulce de tapa.
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Heredia y Limn
TORREJAS* Se sacan de la olla colocndolas en una bandeja para que escurran.
Carmen Bonilla Hernndez. Heredia, Heredia Al servirlas se rocan con la canela y los clavos (molidos).
Ana Yency Gonzlez Vargas. Heredia, Heredia 10 Porciones aproximadamente.
Ingredientes * Se unieron dos recetas similares la diferencia es que una de ellas se

le agregan 3 tazas de leche en las que se humedecen las tajadas de
tapa de dulce pan antes de pasarlas por el huevo
1 bollo de pan del tamao de un melcochn
3 huevos
34 tazas de agua
5 astillas de canela
1 cucharadita de canela en polvo
5 clavos de olor
1
/8 cucharadita de clavos de olor molidos
3 hojitas de Jamaica
3 hojitas de higo
aceite o manteca
Preparacin
Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape, incorporar las

astillas de canela y los clavos de olor, seguido de las hojitas de jamaica
y las hojitas de higo.
Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Torrejas. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Se parte el pan en tajadas finas y se unta la mantequilla por ambos
lados. Se envuelve en el huevo batido. Se fre en la manteca o el aceite,
y se va colocando en la olla en que esta la miel, espesita, hasta que se
tomen bien.
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Heredia y Limn
TORTA DE ARROZ TORTILLAS CASERAS
Hortensia Caldern Rettes de Lizano Amabilina Montero Montero
Heredia, Heredia San Pablo, Barva, Heredia
2 tazas de arroz kilo de masa

1 tarro de leche evaporada. taza de agua
1 tarro de leche condensada
2 tazas de leche corriente Preparacin
2 cucharadas de leche pinito
1 barra de mantequilla En una olla se mezcla la masa con el agua hasta que forme una
1 cucharadita de achiote composicin consistente.
queso rallado
clavos de olor sta se divide en pelotas y con la mano se forma las tortillas, luego en la
canela en astilla cocina de lea se coloca un comal, y se agrega una por una hasta que
se cocinen.
Preparacin
Despus en una parrilla en la cocina dorar.
Las dos tazas de arroz se ponen al fuego junto con la leche corriente,
clavos de olor y canela en astilla hasta que este empiece a reventar,
luego se agrega la leche evaporada, condensada, 3 cucharadas de
leche pinito y los dems ingredientes.
Una vez listo se cocina por 35 minutos en una bandeja engrasada hasta
que dore.
Si uno desea le agrega pasas.
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Heredia y Limn
TORTILLAS DE MAIZ TORTILLAS DE QUESO
Elisa Mara Soto Segura Etelbina Monge Mora
Santa Luca, Barva, Heredia Bo. Ftima, Heredia
Preparacin Ingredientes
Se cocina el maz, la cantidad que quieran en el agua con un poquito de 1 kilo de masa
cal, hasta que est suave. kilo de queso rallado
Se lava bien, se muele en una mquina de moler maz. barra de margarina
2 tazas de agua.
Se amasa y se forman pelotas iguales en una hoja de pltano, se sal al gusto.
palmean.
Se ponen al comal que este caliente. Preparacin
Se les da una vuelta y se asan en las brasas o parrilla.
En un recipiente se revuelven todos los ingredientes, el agua se va
agregando poco a poco, teniendo cuidado que la masa no quede muy
aguada.
Se hacen bolas que quepan en la mano y se palmean, que no queden

muy delgadas las tortillas.
Se colocan el comal de hierro hasta que estn doradas.
Riqusima Verdad?
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Bebidas
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Heredia y Limn
AGUA DULCE CALIENTE BEBIDA DE MOZOTE
Dinorah Sols Rojas Ligia Villegas Hernndez
San Rafael, Heredia Tierra Blanca, Concepcin, San Rafael, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
Dulce derretido
Agua hervida
8 10 palitos de mozote
Preparacin 4 cucharadas de azcar
1/2
cucharadita de jugo de limn cido criollo
Se mezcla el dulce derretido en el agua hervida hielo al gusto
Preparacin
Se majan los palitos y se seca la cascarita que es lo que vamos a usar,

luego se pone en un litro de agua a reposar para que quede bien
espeso.
Puede reposar de 6 horas a un da.
Se pone en la licuadora sin la cascarita y licuamos, locolamos y le
ponemos el jugo de limn y azcar siempre al gusto. Por ltimo
ponemos el hielo para servirlo.
Lo tradicional es batirlo con molinillo y no ocn licuadora
Foto: Yenory lvarez Mass.

Rendimiento 8 vasos
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Heredia y Limn
CERVEZA DE JENGIBRE CHICHA DE COHOMBRO
Jos Pablo Brenes Lpez Guillermo Antonio Bogantes Bonilla
Residencial el Ro, Heredia San Rafael, Heredia
4 litros de agua 1 cohombro maduro

800 gr. de azcar 1 tapa de dulce
1 pedacito de jengibre
500 gr. de jengibre
3 clavos de olor
1 naranja (cscaras)
1 limn cido (cscaras) Preparacin
30 gr. de canela
15 gr. nuez moscada Se pela el cohombro, se le quitan
ron al gusto las semillas y las perras, luego
se parte en mitades de tamao
Preparacin regular, en una vasija de barro
se echan junto con la tapa de
Se pone a hervir el agua, se le agrega el jengibre machacado, se deja dulce, el jengibre y los clavos
de olor, seguido se le colocan 2
hervir por 30 minutos.
litros de agua y se tapa bien Chicha de cojombro.
Luego se le agrega los restantes ingredientes y se deja hervir por 30 por espacio de 6 das. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
minutos ms. Al espacio de ese tiempo se
Se deja dos das a temperatura ambiente tapado; al tercer DIA se cuela destapa y el aroma es delicioso, tome un pazcn y pase el lquido por
y se embotella. l para obtener la bebida que es sabrosa, si desea madurarla para que
Para servirlo se le agrega ron blanco al gusto tome un color ms oscuro no llene mucho la botella, tpela con un tapn
de corcho y pngala al sol por 3 das seguidos (si llena al tope la botella,
el calor del sol la presiona y explota, desperdicindose parte del lquido
de la chicha).
Si usted desea puede volver a usar el cohombro para hacer de nuevo otra
vez chicha, lo nico es que debe lavar la vasija y los pedazos de la fruta,
usar nuevo jengibre, clavos de olor y seguir de nuevo el procedimiento,
(esta receta se hace solo por dos ocasiones seguidas porque la fruta se
deteriora).
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Heredia y Limn
COMPUESTO DEL ABUELO FRESCO DE MOZOTE
Guillermo Antonio Bogantes Bonilla Maribel Mora Fallas
San Rafael, Heredia San Pablo, Barva, Heredia
Ingredientes Preparacin
botella de guaro Se corta el mozote en pedacitos pequeos.

nsperos y nances Se golpea para que se desprendan las cscaras y echan en agua de un
4 cucharadas de miel de da para otro para que suelten la baba.
abeja
taza de sirope de kola Para aplicar el azcar, se debe hacer pasando varias veces de un
hielo recipiente a otro con rapidez.
1 rebanada de grape fruit
Preparacin
Se toma 1 litro de una botella

vaca, se le agrega 25 nances
y 20 nsperos sin semillas ni
cscaras, de seguido se les
coloca botella de guaro con Compuesto del abuelo.
las 4 cucharadas de miel de
abeja, se reserva durante un
mes para que aejen y tomen sabor. (Entre ms tiempo mejor sabor).
El da que se va a preparar se destapa, se cola y en otra botella aparte
se echa el licor colado y el de sirope de kola y se revuelve. (Se puede
volver a recargar de guaro, pues las frutas sueltan ms jugo).
Se sirve un trago media copa en un vaso de casco y se le agrega suficiente Fresco de mozote.
hielo y se le exprime una rebanada de grape fruit. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
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Heredia y Limn
FRESCO DE MOZOTE CON NARANJA FRESCO DE PINOLILLO
AGRIA CRIOLLA Zaida Portugus Vargas
Olga Snchez Chavarra San Joaqun de Flores, Heredia
Calle Blancos, San Rafael, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
leche
5 trozos de mozote pinolillo
3 naranjas agrias criollas azcar
azcar al gusto hielo
Se pela el mozote y se colocan las cscaras en agua hasta que se 1. Se coloca la leche, el pinolillo y el azcar a remojar por 2 horas.
pongan babosas. 2. Agregar el hielo.
Se saca el jugo a las naranjas, y se agrega junto con el azcar al
mozote. Preparacin de pinolillo
1. Tostar el maz con canela y clavo de olor hasta que dore.

2. Molerlo bien fino.
Fresco de mozote con naranja agria.

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Heredia y Limn
GUARO DE NANCE PONCHE CASERO
Etelvina Vquez Chaverri Mara de los ngeles Camacho Ugalde
Centro, Heredia San Rafael, Heredia
Recibi un primer lugar Recibi un primer lugar
nances 2 tazas de azcar

2 bolsitas de ciruelas sin (rasas)
semilla 2 botellas de leche
1 botella de guaro de ron
nance 4 huevos (yemas)
botella de sirope de kola 3 cucharadas rasas
1 botella de crema de ans de maizena
1 botella de ron 1 cucharada de
vainilla
4 clavos de olor
Ponche casero.
Guaro de nance.
Preparacin Foto: Eduardo Camacho Vargas. Preparacin
Se revuelve todo en un Poner la leche al fuego lento, agregar canela, clavos y vainilla y
recipiente grande y luego se pasa a los litros mientras ms tiempo se le azcar.
de, ms rico sabe. Aparte en un tazn mezclar maizena, huevos y una pizca de leche.
Cuando hierve la leche agregar la mezcla anterior y dejar hervir todo.
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Heredia y Limn
REFRESCO DE CSCARA REFRESCO DE LECHE Y ZUMO
DE LIMONES DULCES DE LIMON AGRIO
Ana Cecilia Muoz Herrera Mara Cristina Muoz Herrera
la cscara de dos limones 1 vaso de leche

1
/3 taza de azcar 1 vaso de agua
6 tazas de agua la cscara de un limn agrio
hielo azcar al gusto
Se lica todo y se le pone hielo. Se revuelve todo y se sirve.

Con las cascaritas del limn dulce; se ponen a hervir con sal, se exprimen
bien y se pone igual cantidad de azcar.
Se pone al fuego hasta que se ponga mielecita
Refresco de leche y sumo.

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Heredia y Limn
REFRESCO DE PIA CON CEBADA ROMPOPE
Y SIROPE ROJO Silvia Ulate Chaverri
Marlen Acua Jimnez Santa Luca, Barva, Heredia
La Asuncin, Beln, Heredia
Ingredientes
Ingredientes
2 litros de leche
1 pia, pelada y 4 yemas de huevo
partida en trozos 6 cucharadas maizena
1 paquete de cebada 20 cucharadas de azcar
1 botella de sirope rojo canela
azcar al gusto clavos de olor
nuez moscada
Refresco de pia con cebada y sirope. Rompope de la abuela.

Foto: Eduardo Camacho Vargas. Foto: Eduardo Camacho Vargas.
Se pela y se parte la pia en trozos hasta las cscaras de la pia. Hervir leche con especiai, agregar azcar, maizena, yemas. Revolver
bien hasta espesar.
Se pone a cebada con agua al fuego por 30 minutos.
Dejar enfriar y agregar ron si gusta.
Luego se deja enfriar, se cuela y luego se le pone el sirope y azcar al
gusto, se pone a enfriar en la refrigeradora.
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Heredia y Limn
ROMPOPE SIROPE DE LIMN
Elisa Mara Soto Segura Johanna Esquivel Carmona
Santa Luca, Barva, Heredia San Pedro, Barva, Heredia
taza de azcar 1 cscara de limn

1 caja de leche 1 kilo de azcar
4 huevos litro de agua
4 cucharaditas de
maicena Preparacin
1 punta de clavos 1. Calentar junto el agua y el azcar.
de olor 2. Despus de un minuto de hervir, apague el fuego y deja enfriar el
sirope.
licor al gusto 3. Exprimir los limones, mezclar el jugo con el sirope y la cscara de 1
limn.
4. Poner otra vez al fuego para calentar a punto tibio, moviendo para
Preparacin Foto: Yanory lvarez Mass. 2008. que sea bien homogneo.
5. Dejar enfriar completamente antes de filtrar y meter en botellas.
En una olla se pone la
leche con el azcar, canela y los clavos de olor. Tiempo de preparacin 20 minutos.
Se baten las yemas con la maizena y media taza de leche; luego se Tiempo de coccin 5 minutos.
baten las claras aparte a punto de nieve. Se conserva hasta por 2 aos.
Cuando la leche este caliente se agregan yemas y las claras, se baten
por 6 minutos con un molinillo.
Se cola y se deja enfriar y se le agrega el licor.
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Heredia y Limn
Captulo
Limn
II
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Comidas
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Heredia y Limn
ALMUERZO CAMPESINO ENVUELTO ARROZ CON BACALAO Y ACKEE
EN HOJAS DE BIJAGUA Amparo Carvajal V.
Asociacin de Mujeres Amazilia Limn, Limn
Pueblo Nuevo, Gucimo, Limn
Ingredientes
Ingredientes
kilo de arroz
1 coco
arroz
bacalao
frijoles
25 ackee
tortillas de maz
1 chile
torta de huevo
1 cebolla
carne de cerdo asada
1 rama de apio bien
hojas de bijagua picadito
1 cucharada de culantro
bien picado
1 tomate bien maduro
sin el pellejito
Arroz con coco bacalao y ackee.
Preparacin Foto: Ana J. Rodrguez.
Almuerzo campesino.
El bacalao se deja en remojo
antes, para eliminarle un poco la sal, luego se desmenuza y se quitan
Se cortan las hojas y se limpian, se colocan en una mesa, se pone la las espinas. Los ackees se limpian bien quitndole las semillas y la telita
tortilla, se agrega arroz, otra tortilla y se pone frijoles, se pone otra rosada que tienen porque es sumamente txica.
tortilla y va la carne, otra tortilla y al final la torta de huevo, se envuelve En un sartn se fre el bacalao con la cebolla, el chile dulce, apio, culantro
y se amarra. y tomate, cuando est todo bien mezclado le echamos los ackees. Con
Se hace miel de una tapa de dulce, se agrega limn y agua. cuidado, para que no se nos deshagan.
Aparte, tenemos listo el arroz con su cebolla, ajos y la leche de coco, se
mezclan con el bacalao y los ackees quedando un plato delicioso.
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Heredia y Limn
BANANO CON CARNE AHUMADA CEVICHE DE BANANO
(CHAMTAK DLATA) Juliana Campbell
Clotilde Mayorga Mayorga Siquirres, Limn
Amugre, Talamanca, Limn
Recibi un primer lugar Ingredientes
Ingredientes 12 bananos verdes

2 chiles dulces
culantro coyote 1 cebolla grande
albahaca 2 rollos culantro
chile criollo 1 hoja apio
bananos o pltanos 2 cucharaditas de sal
sal o vinagre al gusto 1 limn cido
1- 4 kilos de carne 1 paquete de mayonesa
1 ollo de perejil
Banano con carne ahumada.

Se prepara la carne sazonada con los condimentos picados.

Cebiche de banano.
Se pelan los bananos o pltanos segn el gusto. Foto: Ana J. Rodrguez.
Se echan a cocinar por espacio de seis a ocho horas para alcanzar su Preparacin
punto.
La cantidad depende de los clientes. Puede ser de un kilo a cuatro kilos Cocine los pltanos con la sal, enfrelo, luego pique todos los dems
por olla. ingredientes, verterlos en un tazn, una vez revueltos, mezcle la mayonesa
y el limn cido. Poner todo en el refrigerador.
Esta es una comida tradicional bsica de la cultura Bribri Cabcar.
Representa el sustento de las familias de nuestro pueblo.
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Heredia y Limn
FRIJOLES BLANCOS CON PEZUA FRUTA DE PAN CARIBEA
Y MONDONGO Mara Cecilia Barrantes Guerrero
Sandra Harris Harris Siquirres, Limn
Pacuare, Limn
Ingredientes
Ingredientes
1 fruta de pan
frijoles blancos kilo de costilla de cerdo
mondongo ahumada
pezuas de cerdo 1 cucharadita de salsa inglesa
ajos al gusto 1 cucharadita de condimento
tomillo mixto
zanahoria en rodajas 1 sobre de consom
culantro o apio 1 chile dulce
chile dulce 1 cebolla
chile picante (panameo) 1 rama de apio
cebolla 1 rollo de culantro
salsa Lizano (poquito) 3 dientes de ajo
salsa de tomate (poquito) cebollino, tomillo.
ajinomoto (poquito)
sal al gusto Preparacin
azafrn (un poquito solo para darle color)
Se pela la fruta de pan y se Fruta de pan.
Preparacin corta en trozos pequeos. Foto: Ana J. Rodrguez.
Se ralla el coco y se le extrae la
Se cocina el mondongo primero ya que es ms duro que el resto de las leche, licundolo con una onza de agua caliente, luego se cuela.
cosas. Se pone a cocinar la fruta de pan con la leche de coco, agregndole el
Una vez que est casi cocinado el mondongo se le echan los frijoles consom, la salsa inglesa, el chile dulce, la cebolla, el cebollino, los ajos,
blancos y la pezua, acabado de cocinar se le echan los dems el tomillo y el apio.
ingredientes. El tiempo de coccin es de aproximadamente 15 minutos.
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Heredia y Limn
HOSCKTAIL (RABO DE RES) Brown the meal add little by little the coconut milk until it soft. Add the rest
of the coconut milk, the seasoning, torn plantin, green banana, speneg
(CONOCIDO COMO COWTAIL)
and the hot pepper.
Cornelia Mard Willington Boil until cook
Barrio Siglo XXI, Limn
Recibi un primer lugar Adobar el rabo con consom, ajinomoto, pimienta, sal, apio, chile dulce,
cebolla, ajo, tomillo,
Ingredientes Colocar el rabo (partido) en una olla con un poquito de aceite a
fuego lento, darle vuelta una media hora hasta que se dore, luego se
1 hoscktail (cowtail) rabo de res le incorporan poquitos de leche de coco hasta que suavice. Agregarle
1 coconut milk leche de coco
el resto de leche de coco, el jugo con que se marin, el pltano y el
1 consom consom
banano, en pedazos o entero. Se deja hervir unos 10 minutos, y luego
aji no moto ajinomoto
se le agrega el chile panameo (entero) y las bolitas de harina. Dejarlas
black pepper pimienta negra
hervir hasta que todo est cocinado. Queda con muy poco caldo
sal sal
apio apio
cilantro culantro
sweet pepper chile dulce
hot pepper (panamean pepper) chile panameo
tyme tomillo
onion cebolla
garlic ajo
torn plantin pltano pintn
green banano banano verde
speneg bolitas de harina
(harina sal y agua)
Preparacin
Clean, cut and seasoning the meat with consom, ajinomoto, black Hoscktail.
pepper, salt, apio, cilantro, sweet pepper, tyme, oniom, garlic. Foto: Ana J. Rodrguez.
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Heredia y Limn
ONE POT ONE POT
Lupita Carling Williams (ARROZ CON TODO O CON MARISCOS)
Barrio Jamaica Town, Limn Odiney McLean Allen
(Barrio Roosevelt) Barrio Santa Eduviges, Limn
kilo de bacalao
2 paquetes de camarones secos kilo de arroz
3 tazas de arroz kilo de ackee
1 bolsa de coco rayado 50 gramos de camarones
1 chile dulce picado- secos
1 cebolla mediana (picada) 250 gramos de bacalao
1 rollo de tomillo coco rayado
2 consom de carne tomillo
1 cucharadita de pimienta chile panameo
1 cucharadita de curry
1 chile panameo
1 ajo
One pot.
Preparacin
One pot.
Lave bien el bacalao, luego pngalo Foto: Ana J. Rodrguez.
a hervir durante unos diez o quince Se cuela el coco rayado, para obtener la leche. Se pone a hervir junto
minutos. Despus enjuague y rspele con el bacalao, camarones, el ackee y el tomillo, chile panameo
las escamas, squele las espinas y desmencelo. (entero). Una vez hervida calculando la cantidad de esta preparacin,
Lave bien los camarones secos, ponga el bacalao y los camarones en se le agrega el arroz, se deja secar a juego lento, para que los granos
la leche de coco hasta que corte la leche. Despus se hecha el arroz en
revienten.
la olla junto con los camarones, bacalao, chile dulce, chile panameo,
consom de carne, tomillo, cebolla, pimienta y curry. Mezcle todos los Se sirve.
ingredientes de forma efectiva y deje cocinar durante quince o veinte
minutos.
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Heredia y Limn
PICADILLO DE HOJAS DE ZORRILLO, RABO DE CERDO SALADO CON FRIJOLES
PAPAYA Y TOCINO Marta Valladares C.
Asociacin de Mujeres Amazilia Siquirres, Limn
Ingredientes
Ingredientes kilo de frijoles rojos
kilo de rabo de cerdo salado
hojas de zorrillo 1 coco
papaya verde 1 cebolla mediana picada bien
tocino fina
1 chile dulce picado bien fino
1 chile panameo
Preparacin 1 rama de apio picada bien
fina
1 cucharada de culantro picada
Con las hojas ms sazonas del rbol de zorrillo. Se pican y se hierven.
bien fina
Se pela y se pica la papaya. Se hierve en otro recipiente, se agregan 4 ramitas de tomillo Rabo de cerdo salado con frijoles.
olores. 4 dientes de ajo picados bien Foto: Ana J. Rodrguez.
picados
El tocino se hierve picado. cucharadita de pimienta negra.
En un sartn se agregan todos los ingredientes, se revuelve y sofren. sal al gusto
Preparacin
Se escogen bien los frijoles luego se lavan y se ponen a cocinar en el

agua con el apio, cebolla, culantro, chile dulce, tomillo, pimienta y ajos
en la olla de presin, calculando que no se suavicen mucho, luego los
bajamos del fuego y le ponemos la leche de coco. Al rabo lo hervimos
un poco para quitarle la sal y luego lo cocinamos con los frijoles que se
terminan de suavizar con el chile panameo.
Estos frijoles con rabo lo comemos con verduras, que se cocinan aparte,
como pltano verde, yuca, amp, tiquisque, zanahoria, fruta de pan y
papa.
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Heredia y Limn
RABO DE VACA EN LECHE va removiendo hasta obtener el color que usted requiere, cuando ya tiene
el color se le echa agua poquito a poquito hasta que la carne est suave.
DE COCO CON YUCA Cuando la carne ya est suave se retira del fuego y se pone en otra olla
BANANO Y DOMPLIN con la leche de coco y se corta la cebolla, el chile dulce, el apio, el tomillo
Isabel Temple Blanch y el chile jalapeo, despus se hierve, se le echa la yuca cortada en
tuquitos, el banano verde cortado a la mitad y el damplin, luego se tapa
Barrio Cariari, Limn
la olla, cuando ya est hirviendo se le agrega la cola de vaca ya
suavizada y se deja hervir un poco ms, se deja el caldo al gusto.
Ingredientes
Con esto ya est listo, se puede servir
2 rabos de vaca
6 bananos verdes
1 kilo de yuca
10 dumplin
sal y pimienta al gusto
3 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
1 rama de apio
1 chile panameo
1/4
chile dulce picado
1 cebolla pequea picada
1 hoja de laurel
Preparacin
Se corta el rabo y s elava con tajas de limn, se deja escurrir. Despus

se escurrido se condimenta con pimienta, ajo, tomillo, hoja de laurel y
sal al gusto, se deja reposar.
Se pone la olla a calentar con aceite, cuando estecaliente se echa una Rabo de vaca
pizca de azcar, cuando el aceite est dorado se echa la carne y se Foto: Ana J. Rodrguez
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Heredia y Limn
RICE AND BEANS CURRY CHICKEN (Pollo al curry)
Sherman Cole Laura Smith, Smith, Batn, Matina, Limn
Limn, Limn
Ingredientes
Ingredientes
1 pollo
1 kilos de arroz tomillo
Sabanero 1 cebolla pequea picada fina
2 cocos 4 dientes de ajo
1 paquete de frijoles 1 cdta de curry
grandes (400 1 taza de leche de coco
gramos) rojos y 1 pizca de pimienta negra picada
tiernos. 1 limn cido
1 rollo de tomillo aceite
2 hojitas de culantro coyote picado fino
Preparacin 1 chile dulce pequeo picado
Se ponen los frijoles a hervir Foto: Elisa Gonzlez. 2007.

con poquita agua, agregar Preparacin
la leche de coco, cucharada de pimienta, 2 cucharadas de consom
de pollo con el tomillo hasta que hierva. Se corta el pollo en pedazos, se lava bien con el limn cido. Se adoba
Se pica el cebolln sin cabeza con 2 chiles panameos sin hacerle con sal, ajo, cebolla, tomillo, curry, pimienta negra, culantro, chile dulce,
hueco por 25 minutos. Despus lava el arroz y lo echa, baja un poco el apio, tomate. Se adoba el pollo, puede ser frito u horneado. En un sartn
fuego. se coloca el pollo vertindole la leche de coco, el caldo de pollo y el resto
Cuando todo est seco con un tenedor le da vuelta por la orilla (con una del adobo y un chile panameo entero, se pone a sudar a fuego lento
cuchara no porque parte el arroz). para que absorba los olores y se cocine bien.
Se acompaa con pollo al curry, pescado en escabeche o salsa, carne
de res, alguna otra ave, fue comn con carne de tortuga, pero hoy da
est restringida.
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Heredia y Limn
MACARELLA EN ESCABECHE VIAGRA CARIBEA O SOPA DE PESCADO
Laura Smith Smith, Batn, Matina, Limn Vera Flores Sibaja
Barrio Santa Eduviges, Limn
Ingredientes
Ingredientes
1 kilo de pescado de macarena
1 cebolla en rodajas 2 kilos de cabezas de
5 hojas de laurel pescado
5 dientes de ajo 1 kilo de pescado
pimienta negra molida al gusto 1 chile panameo
3 ramitas de tomillo 1 ajo
1 limn cido 1 kilo de yuca
de taza vinagre 1 kilo de ame
1 chile jalapeo 1 kilo de amp
aceite leche de coco
apio
sal
culantro
cebolla Viagra caribea.
Preparacin malanga Foto: Ana J. Rodrguez
pltano verde
Se limpia y se lava el pescado, partirlo en trozos de unos tres centmetros,
se adoba (marina o sasona) con ajo, hojas de laurel, pimienta, tomillo, Preparacin
la sal y el vinagre y se deja reposar. Se secan con un paito de cocina
o toalla de papel y se fre en un aceite precalentado. Se saca de ah, Primero se limpia bien el pescado con limn. Luego se lava.
cuando todo est frito en otra sartn pone un poquito de aceite, coloca En una olla se cocinan las cabezas de pescado y la carne del pescado
el pescado, encima la cebolla y se pone a calentar. cuando est caliente con olores.
se cubre con lo que qued del adobo y tambin se agrega el chile Cuando est bien suave se cuela para evitar las espinas.
panameo entero y el resto del vinagre. Se tapa inmediatamente y se Se separa la carne del pescado y se echa en el caldo donde se cocinaron
deja vaporizando a fuego bajo unos diez minutos. las cabezas.
Le echamos leche de coco y ms condimentos, chile panameo y las
verduras.
Cuando la verdura est suave tenemos lista la viagra Caribea
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Heredia y Limn
RONDON coconut milk leche de coco
Yorleny Clayton Cope black pepper pimienta negra
curry curry
Barrio Los Almendros. Limn
garlic ajos
clove clavos de olor
Rondon is one of the most delicious foods from Atlantic coast.
onion cebolla
It has always been very popular, and it is heavy, People eat it a parties,
viniegar vinagre
after church, or on a normal day. A large quantity is always made for
lemon limn agrio
everybody. The people who eat this never have any leftovers. This dish
looks like a thick soup. Preparacin
Rondn es una de las comidas ms deliciosas de la costa atlntica. Adobar el pescado.
Siempre ha sido muy popular y es una comida fuerte. Se come en fiestas Se limpia por dentro
o despus de la iglesia o cualquier da. Se hace en grandes cantidades y se lava el pescado,
para que todos puedan comer suficiente. Las personas que comen se corta en trozos no
rondn dejan sus platos vacos. Este plato tiene la apariencia de una muy gruesos, se agrega
sopa espesa. vinagre, limn agrio,
curry, pimienta negra, y
Ingredientes clavos de olor.
Cocinar todos los
green banana banano verde ingredientes con la leche
dumpling bolitas de harina de coco, cuando todo
yuca yuca esta cocinado pone el
green and torn platin pltanos verdes y pintones pescado encima con
coco amp cebolla, chile dulce, Rondn
sweet and green pepper chile dulce rojo y verde culantro picado y lo deja Foto: Ana J. Rodrguez
cilantro culantro cocinar con el vapor hasta
fish you prefer pescado de su preferencia que todo se suavice. Cuidado, es un plato picante.
salt sal
panamenian pepper chile panameo Sirva un poquito de todo en su plato y disfrute.
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Heredia y Limn
SOPA DE FRIJOLES Por ltimo aadir el chile panameo entero, revuelva y deje hervir a
Brbara Smith Barton fuego lento.
Barrio La Trinidad, Limn
Opcional
Recibi un primer lugar
Rollitos de harina de maz (dompling)
Ingredientes
1 onza de harina de maz
2 onzas de mantequilla
1 bolsa de frijoles rojos
taza de agua
1 kilo de carne salada
kilo de costilla de res
Se mezclan todos los ingredientes y se forman rollitos con la mano y se
1 chile panameo
incorporan a la sopa.
kilo de ame
kilo yuca
kilo de amp
1 cebolla
1 rama de apio
1 chile dulce
2 ramitas de tomillo
1 taza de leche de coco
Preparacin
Se cocinan los frijoles con las carnes, luego se separa la carne de los
frijoles y se lica.
Por aparte, se hierven: previamente cortando en trocitos el amp, yuca
y ame.
Posterior a su cocimiento, se incorporan al caldo de frijoles y se aaden
picados: la cebolla, chile dulce y el apio, las ramitas de tomillo, la leche
de coco y carnes. Sopa de frijoles.
Foto: Ana J. Rodrguez.
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Heredia y Limn
ACKEE-ROLL BUDN DE CAMOTE Y COCO
(ARROLLADO DE SESO VEGETAL) Pilar Vargas Acosta
Ivonne Allen Watson San Rafael, Siquirrs, Limn
Santa Eduviges, Limn
Ingredientes
Ingredientes
kilo de camote
1 kilo de harina 1 coco grande
1 kilo de manteca 1 taza de azcar
refinada 2 tazas de harina
kilo de ackee 1 cucharadita de jugo de limn
(seso vegetal) 3 cucharaditas de polvo de hornear
kilo de bacalao 3 huevos
15 gramos de cucharadita de sal
azcar 1 barrita de mantequilla
7.5 gramos de sal 1 vaso de agua
20 gramos de royal
375 centilitros de Preparacin
agua fra Ackee roll.
Foto: Ana J. Rodrguez. Se pela y se raya el camote, no dejarlo muy fino, y lo rociamos con el
jugo de limn, para que no se oscurezca. Se licua el coco con el vaso de
Preparacin agua, se cuela, para agregar sta leche al batido.
Agrupar todos los ingredientes en una mesa; cierne la harina agregarle Se baten mantequilla, azcar y huevos. Cernimos la harina con el polvo
sal, azcar y royal, y mezclarlos, aada la manteca (puede refinar una de hornear y la sal, para agregarla alternando con el camote y la leche
manteca corriente batindola previamente) y pique con un tenedor hasta de coco. Vaciamos el batido en una bandeja, cuadrada pero honda. Se
que quede boronoso; agregarle poco a poco el agua necesaria y con hornea a 350 de cuarenta a cuarenta y cinco minutos.
la mano forme una pasta suave, pero no pegajosa y se rellena con el
ackee.
Se pone al horno por 35 minutos a 350 grados.
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Heredia y Limn
BON Procedimiento
PANADERA MAVIS
Fermentar la levadira en agua pura.
Mavis Mc. Farlane Derretir la tapa de dulce, dejar enfriar.
Leonardo Hadden Mac. Farlane.
Bo. Jamaica Town, Limn
Mezclar levadura con la harina, la mantequilla y tapa de dulce derretida
hasta formar una pasta.
Ingredientes
Incluir canela en polvo, ans en polvo y las esencias artificiales.
Incluir el queso duro rallado, junto con las frutas picadas y las pasas.
1 kilo de harina
Verter en moldes dejando reposar por espacio de 15 minutos.
1 cucharada de agua pura
Hornear a 200 grados por espacio de dos a dos horas y treinta
litro de agua pura
minutos.
1 tapa de dulce derretido
de mantequilla
kilo de queso duro ralldo
1 cucharadita de ans en polvo
1 taza de frutas picadas
1 taza de pasas
Esencias artificiales. Ingredientes especiales
1 cucharada de pia
1 cucharada de naranja
1 cucharada de almenda
Foto: Yanory lvarez Mass. 2008.
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Heredia y Limn
COCADAS Preparacin
Hortensia Smith
Barrio Pacuare, Limn Se cocina el coco con el azcar, vainilla y todo lo dems como formando
una cajeta, se deja secar. Se corta la pasta en pedazos pequeos, al
gusto y con la mano se van formando uniones, se rellena con el coco. Se
Ingredientes de la pasta engrasa y enharina un molde y se hornea.
Actualmente venden coco rallado por bolsas para facilitar el trabajo.
1 kilo de harina Existe el coco del Atlntico y el del Pacfico. El del Atlntico tiene ms
1 cucharada de manteca dimetro, es ms abombado. El del Pacfico es alargado. Les gusta ms
2 barras de margarina el del Atlntico, tiene mejor sabor.
taza de agua fra
sal al gusto
1 pizca de azcar disuelta en agua fra
Preparacin
Se hace la pasta amasando, se cierne la harina, sal manteca y margarina,

se revuelve en forma envolvente y se agrega agua. Cuando est firme
se deja reposar.
Ingredientes del relleno
2 cocos rallados frescos

1 taza de azcar
cucharadita de clavos de olor
cucharadita de nuez moscada
Foto: Yanory lvarez Mass. 2007.
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Heredia y Limn
CORN BREAD (PAN DE MAZ) CHOCOLATES AMAZILIA
Ivonne Allen Watson (Orgnicos)
Bo. Santa Eduviges, Limn Asociacin de mujeres Amazilia
Ingredientes Recibi un primer lugar
2 tazas de Ingredientes
harina
2 paquetes de licor de cacao
harina de leche
maz azcar
cucharadita man para el relleno
de sal
2 tazas de leche
2 huevos
2 barras de
mantequilla
Corn Bredd.
1 taza de Foto: Ana J. Rodrguez.
azcar
Chocolatres amazilia.
Preparacin Foto: Ana J. Rodrguez
Preparacin
Batir todos los ingredientes juntos, se mezcla y se vierte en un molde y se
pone en el horno a 350 grados por cuarenta y cinco minutos. Se pone el licor de cacao en bao Mara, cuando se derrite se le agrega
la leche en polvo y el azcar, se muele y la pasta se coloca en moldes y
se meten en la cmara enfriadora.
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Heredia y Limn
CHORREADAS DE PALMITO FRIET CAKE
Asociacin de Mujeres Amazilia Ivonne Allen W
Pueblo Nuevo, Gucimo B Sta. Eduviges, Limn
1 palmito harina
1 huevo polvo de hornear
3 cucharadas de harina leche de coco
1 taza de leche mantequilla
sal y azcar al gusto sal
Chorriadas de palmito. Fried cake.

Foto: Ana J. Rodrguez. Foto: Rodolfo Gutirrez Cerdas.
Preparacin
Preparacin
Licuar el palmito y poco a poco agregar los dems ingredientes. Calentar
un sartn y agregar porciones de la pasta segn el tamao deseado de Se amasa. Se corta en pedazos, se hace en pelotas y se fre a fuego
la arepa. lento. Le va dando vuelta hasta que se cocine.
Se come al desayuno y con sopas.
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Heredia y Limn
FRY DOUGHNUTS Se sacan y se ponen a escurrir en papel absorbente.
Se puede tener una bolsa de papel con azcar, para que una vez
(DONAS FRITAS)
escurridas las donas se ponen en la bolsa de papel con azcar, se baten
Patricia Chambers Simpson dentro de la bolsa se sacan y se colocan en otro recipiente extendido y
Jamaica Town, Limn listas para comer.
(Barrio Roosevelt)
Ingredientes
Harina
Polvo para hornear
Leche
Huevos
Margarina
Vainilla
Nuez moscada
Mixtura para queque
Azcar
Preparacin
Mezcle la harina, azcar, leche, con los huevos previamente batidos,

agregue a la mezcla la margarina, Vainilla, nuez moscada, mixtura
para queque, estos ltimos al gusto.
Una vez compactada la masa se saca del recipiente y se extiende la
masa en una superficie plana, se alisa y compacta la masa y luego
se procede a cortar con un cortador de donas de aluminio, as se van
sacando cada dona. Fry doughnuts.
Mientras se pone a calentar la freidora a la sartn con suficiente aceite
y /o manteca. Una vez listo el aceite se fren las donas hasta que se
doren.
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Heredia y Limn
GALLETAS CUCAS GREATER CAKE
Cristobalina Kelly Kelly (Cajeta)
Bo. Mara Auxiliadora, Limn Odoney Mclean Allen
Bo. Santa Eduviges, Limn
Ingredientes
Ingredientes
2 tazas de harina
taza de pasas 1 coco rayado
2 huevos 150 gramos de jengibre (ginger)
2 cucharaditas de 1 tapa de dulce
mantequilla canela
Preparacin
Se derrite la tapa de dulce con tazas de agua, luego se le echa el coco

y se mueve hasta que se seque, luego se extiende en una superficie
hmeda, se extiende y se deja enfriar y luego se parte.
Galletas cucas.
Preparacin:
Se mezcla en una cuenca todos los ingredientes, luego se amasa, se

extiende en una mesa y se enharina, se cortan las galletas en la forma
deseada. Se coloca en una cazuela engrasada y enharinada y se hornean
a 350 por diez minutos, ms o menos, hasta que se doren.
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Heredia y Limn
JALEA DE GUAYABA MANZANITAS DE COCO
Ivonne Allen Watson Y LECHE CONDENSADA
Bo. Santa Eduviges, Limn Pilar Vargas Acosta
Siquirres, Limn
Ingredientes
Ingredientes
1 kilo de guayaba
1 kilo de azcar 2 paquetes de coco rayado
Jamaica, canela 1 tarro de leche condensada
1 litro de agua 1 paquete de170 gramos de
gelatina roja
clavos de olor
hojitas de menta
Jalea de guayaba.
Manzanitas de coco.
Se lava, lica y se cuela con el litro y medio de agua. Foto: Ana J. Rodrguez.
En un tazn se revuelve el coco con
Se pone a hervir con el azcar, canela y jamaica, constantemente se la leche condensada hasta que se
nueve para que no se pegue; cuando est al punto, (no muy espeso ni unan entre s. La mezcla se pone en refrigeracin por 30 minutos.
tampoco muy aguado), se retira. Cuando se saca de la refrigeradora se forman bolitas y se pasan por
Se deja enfriar y se pone en frascos. gelatina seca. Se colocan en un plato. Seguidamente se coloca una hojita
de menta y un clavito de olor quedando formada una manzanita.
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Heredia y Limn
MIEL DE JUNE PLUME PLANTIN TART
(Yuplom) Jeannette McLean Allen
Odeney McLean Allen Barrio Corales, Limn
Ingredientes de la pasta
Ingredientes 1 kilo de harina
kilo de manteca
10 June plumes barra de margarina
kilo de Azcar sal al gusto
1 litro de agua agua fra
canela, jamaica
Preparacin
Se revuelve y se amasa sin

que se pegue en las manos
ni en la mesa, se abre con
rodillo. Con un cortador se
hacen ruedas, se pone el
relleno, lo cierra y maja la Plantin tart.
orilla con un tenedor y con Foto: Yanory lvarez Mass.
una tijera se le hacen dos
piquetes arriba (inclinados).
Miel de june plone. Ingredientes del relleno

Preparacin
Pltano bien maduro
Azcar, canela, nuez moscada y rojo vegetal
Se pelan los june plunes, y se pone a hervir en el litro de agua, se le
agrega canela, jamaica, y azcar. Se deja cocinar hasta que quede Preparacin
espeso.
Se deja enfriar y se sirve. Se cocinan los pltanos en agua, se majan y se le agregan los dems
ingredientes.
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Heredia y Limn
PAT Preparacin
Hortensia Smith Hill
Barrio Pacuare, Limn Se cocina la carne con los otros ingredientes, para amarrarla se le
agrega el bollo de pan ya lavado y colado, se deja enfriar un da.
Ingredientes para la Pasta
Se extiende toda la pasta con rodillo, se corta la pasta en porciones, se
1 kilo de harina rellena con la carne fra y se barniza con la yema de huevo batida y
1 cucharada de manteca achiote.
2 barras de margarina
taza de agua fra Se hornea 20 minutos a 350 C que quede crujiente pero sin
sal al gusto quemarse.
Preparacin
Se hace la pasta amasando, se cierne la harina, sal manteca y margarina,

se revuelve en forma envolvente y se agrega agua. Cuando est firme
se deja reposar.
Ingredientes para el relleno
1 kilo de carne molida especial o se compra la carne y muele

cebolla, tomillo, ajo, chile dulce finamente picado.
chile picante, panameo sin semillas. Pat.
Foto: Rodolfo Gutirrez C.
1 bollo de pan grande lavado y colado
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Heredia y Limn
POSTRE DE GALLETA MARA PUDN DE PAN
Yuliana Campbell Francia Parkenson Parkenson
Bo. Los Laureles, Limn Bo. Pacuare, Limn
1 lata leche Pan

condensada Mantequilla
4 huevos Azcar
limn cido en Leche
jugo Especias y pasas
24 galletas Mara
2 cucharadas de
azcar
Postre de galleta mara.

Preparacin
Pudn de pan.
Bata muy bien las yemas de huevo hasta que estn cremosas. Agregue Foto: Ana J. Rodrguez.
poco a poco la leche condensada (cocinada). Batiendo siempre muy Preparacin
bien, por ltimo agregue el jugo de limn, batiendo bien, engrase un
pirex, coloque una capa de galleta mara en el fondo del pirex, otra de Se desmenuza el pan, se agrega la leche, el azcar y la mantequilla. Se
crema y as hasta terminar. integran todos los ingredientes, por ltimo se le agregan las pasas, se
selo a temperatura media. Bata las claras a punto de nieve. Agregue pone al horno por cuarenta y cinco minutos o hasta que el contenido se
poco a poco el azcar cuando est asado, coloque sobre las claras separe del molde.
batidas mtalo nuevamente al horno, l que debe estar sin corriente.
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Heredia y Limn
QUEQUE NEGRO a poco. Y se agrega la mezcla en un molde y se deja hornear a una
Yolanda Brown Peters temperatura de 300C por una hora.
Barrio El Triunfo, Limn
Porcin: Dos queques medianos
Ingredientes
6 barras de mantequilla
1 kilo de harina
kilo de azcar
12 huevos
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharada de royal
1 lata de leche evaporada pequea
2 cucharada de mixtura de pia
3 cucharadas de mixtura de almendra
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de ron colorado
2 tazas de pasas
1 taza de frutas
taza de nueces
1 taza de azcar quemado
Preparacin
Se bate la mantequilla con el azcar, luego se le agrega la leche, los

huevos y el jugo de naranja. Luego se le va agregando las frutas, ron y
pasa, luego la harina, canela en polvo y el royal. Se va mezclando poco Queque negro.
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Heredia y Limn
TROPICAL YUCA PUDN
Juan Edwards Lewis
Limn, Limn
(Obtuvo un primer lugar)
Ingredientes
3 kilo de yuca
2 kilos de harinar
taza de azcar
quemada
kilo de pasas
1 cucharada de sal
kilo de harina de
maz
1 galn de leche de
coco (2cocos)
240 mililitros de vainilla
Tropical yuca pudn.

Preparacin
La yuca se raya y se pone en un recipiente.

Se rayan los dos cocos y se saca la leche; aproximadamente 1 galn.
Luego se agrega todos los ingredientes en el recipiente de la yuca.
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Heredia y Limn
Bebidas
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Heredia y Limn
ALE (HIEL-AGUA ESAPO) BLORI (CHICHEME)
MCJD: 1984:55 Clotilde Mayorga Mayorga
Amubre, Talamanca
Obtuvo un primer lugar
Ingredientes
Ingredientes
Jengibre
Tapa de dulce raspada 1 a 3 Kilos de maz
Limn agrio Azcar al gusto
Agua
Preparacin
Preparacin
Se pone a remojar el
Licuar el jengibre (debidamente pelado), la tapa de dulce y el agua. maz por espacio de
Servir bien frio uno a dos das. Luego
se escurre y se muele en
piedra o molino.
Se bate la masa, se cuela

y se cocina a fuego lento,
removiendo lento hasta Foto: Ana J. Rodrguez S, 2005.
cocer al punto. Se baja,
se pone a enfriar, se tapa y se deja reposar por espacio de un da, luego
se le agrega agua fra y se remueve. Se deja reposar por tres das ms.
Se toma al gusto con o sin azcar.
Uso. Como bebida en el hogar o el trabajo. Sin fermento y sin alcohol.
157
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Heredia y Limn
CHICHEME LIMONADA
Jeannette Briceo Rivas Lupita Carling Williams
Bella Vista Bo9 Roosevelt, Limn
4 tasas grandes 10 limones verdes.

de maz 10 vasos de agua.
cascado blanco azcar al gusto.
o amarillo hielo al gusto.
1 bolsa de coco
rayado
4 tasas de azcar
1 paquetito de
canela
1 paquetito de
clavos de olor
Chicheme.
Foto: Ana J9 Rodrguez.
Preparacin
Hervir el maz con el azcar, la canela y los clavos de olor, durante tres
horas (puede usar olla de presin para suavizar). Una vez reventado y Limonada.
bien suave el maz se le agrega: (siempre en el fuego) la leche del coco, Foto: Ana J9 Rodrguez.
la lata de leche evaporada, las latas de leche condensada, se deja hervir Preparacin
hasta que el maz observa el gusto de las leches.
Como paso final se disuelve el paquetito de maicena con un vaso de los limones, luego exprmalos en el recipiente con agua, agrguele
agua y se le hecha al chicheme para espesarlo9 Constantemente se azcar al gusto y el hielo, mezcle hasta deshacer el azcar y listo para
revuelve con un cucharn hasta obtener la consistencia deseada. Da servir.
para 15 personas
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158
Heredia y Limn
REFRESCO DE CAMOTE SARREL (ROSA DE JAMAICA)
Rosario Picado Carvajal Yolanda Brawn Peters
B El triunfo, Siquirres Bo. El Triunfo, Limn
Obtuvo un primer lugar
Ingredientes
Ingredientes
2 tazas de sarrel
taza de Jengibre rayado
1 litro de leche
1 litro de Agua.
clavos de olor, canela al gusto foto
2 tazas de azcar.
taza de azcar.
kilo de camote.
Preparacin
Preparacin
Se pone al fuego una olla con
un litro de agua, se le agrega
Se cocina el camote, hasta que est suave, luego se enfra, se licua, se le
el sarrel y el jengibre. Se deja
agrega canela, clavo de olor y una pizca de sal, luego se le agrega la
hervir por 20 minutos, al
leche poco a poco con el azcar.
hervirse se cuela y le agrega el
Servir bien fro.
azcar. Se deja enfriar y se le
agrega hielo.
Porcin: 4 vasos
Fresco de camote.
159
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Heredia y Limn
SARREL (ROSA DE JAMAICA)
Ivonne Allen Watson
Ingredientes
100 gramos de rosa de

Jamaica.
1 litro de agua.
200 gramos de jengibre
(ginger).
200 gramos de azcar.
Preparacin
Poner a hervir por quince minutos el agua, agregar la rosa de

Jamaica, se le agrega el jengibre licuado y colado, luego se le agrega
el azcar, se cuela y se deja enfriar; se sirve bien fro.
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Heredia y Limn

Recetas tradicionales de Heredia

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Recetas tradicionales de Heredia

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Captulo I

5 tazas de harina 4 tazas de harina

3 huevos 3 tazas de arroz

2 tazas de arroz 4 bollos de pan blanco

pan rallado 4 chayotes sazones

Budn relleno de guayaba. Preparacin Cajeta de chayote.

Preparacin Los chayotes se pelan, y se rallan,

3 botellas de leche 1 taza de azcar

Se pela la toronja. Se tajada. Se pone a sancochar.

*Esta conserva se prepara especialmente para los rezos al Nio Dios,

3 barras de margarina masa

Preparacin de la miel de chiverre

Pelar el chiverre, majarlo y ponerlo a secar al sol.

masa 1 kilo de ayote

Se majan los frijoles y se arreglan con todos los ingredientes; cebolla,

Gelatina. Foto: Eduardo Camacho

10 guayabas bien maduras y picadas guayaba

Preparacin Se cocinan las guayabas y se licuan, luego se cuelan muy bien.

1 taza de cacao en polvo

8 naranjas (3 tazas de jugo) 20 elotes duros (sazones)

Por separado y esperando que cada jalea cuaje y se enfre, se van

Se pone a cocinar a fuego medio el dulce con la taza de agua.

Procedimiento De ltimo se cocina el ayote en la miel y se sirve fro.

20 jocotes sazones (no jocotes

1. Se cocinan los jocotes en agua y calientes se majan con la mano.

1 cohombro maduro el sor de un kilo de zanahorias

Ingredientes para preparar el pan

En taza de leche se disuelve la levadura, se deja reposar por media

1 kilo de yuca kilo de zanahorias

Se ralla la zanahoria. Se le agregan los huevos enteros. Se le incorpora

Ingredientes para el relleno

1 lata de leche condensada

Cremar la mantequilla con el azcar, agregar las 5 yemas, seguir

kilo de arroz kilo de masa

Preparacin Papn de novia.

4 tazas de harina 1 2 camotes (300 gr. aproximadamente)

Se mezclan los ingredientes secos, luego la margarina o lactocrema,

3 tazas de harina 3 cases bien maduros

Preparacin PiV>i. Preparacin

6 elotes bien tiernos 2 pltanos bien maduros

1. Agregar a la harina la sal, el azcar, el polvo de hornear, los huevos

Para el caramelo, ponga el Preparacin

Se pone la levadura a reventar, la leche se pone a tibiar con la mantequilla

2 barras de 1 kilo de maz o un

1 litro de leche agria 1 kilo de masa

5 elotes 6-8 elotes rallados.

Ingredientes * Se unieron dos recetas similares la diferencia es que una de ellas se

Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape, incorporar las

2 tazas de arroz kilo de masa

Si uno desea le agrega pasas.

Se hacen bolas que quepan en la mano y se palmean, que no queden

Se colocan el comal de hierro hasta que estn doradas.

Se majan los palitos y se seca la cascarita que es lo que vamos a usar,

Foto: Yenory lvarez Mass.

4 litros de agua 1 cohombro maduro

botella de guaro Se corta el mozote en pedacitos pequeos.

Se toma 1 litro de una botella

1. Tostar el maz con canela y clavo de olor hasta que dore.

Fresco de mozote con naranja agria.

nances 2 tazas de azcar

la cscara de dos limones 1 vaso de leche

Se lica todo y se le pone hielo. Se revuelve todo y se sirve.

Refresco de leche y sumo.