CONDUCTIVIDAD TRMICA EN

UNA MANZANA
Objetivo General.
Analizar y comprender los mecanismos de transferencia de calor, por medio de un
montaje de laboratorio para determinar la conductividad trmica de una fruta .

Objetivos Especficos.
1. Determinar la temperatura experimental y terica de una fruta "manzana".
2. Comprender los mecanismos de transferencia de calor presentes durante la
prctica de laboratorio.
3. Calcular el tiempo que tarda una fruta "manzana" para llegar al equilibrio trmico
con los alrededores.

Conceptos Tericos Utilizados en la Prctica de

Laboratorio.

Temperatura de los alrededores:

En un determinado sistema hay un conjunto de elementos los cuales cada uno
tiene una temperatura en especfico, este conjunto de temperaturas afecta el
elemento que se est analizando, por lo tanto, se realiza un promedio de la
temperatura de todos los objetos considerados alrededores del objeto a analizar y
se contemplan todas como un nico concepto.

Graficas de Heisler Grber:

Son graficas de temperatura transitoria, [para una pared plana, un cilindro largo y
una esfera]. fueron presentadas por M. P. Heisler en 1947, en 1961 fueron
complementadas por H. Grber con graficas de transferencia transitoria de calor.
Son tres graficas:
La primera es para determinar la temperatura T0 en el centro de la configuracin,
en un instante t
La segunda permite determinar la temperatura en otros lugares, en el mismo
instante, en trminos de To
La tercera sirve para determinar la cantidad total de transferencia de calor hasta el
instante t
En conclusin estas graficas nos relacionan la diferencia adimensional de
temperaturas el Fourier y el Biot.
Termocupla:
Son sensores de temperatura, estn formadas por dos alambres de distinto
material unidos en un extremo. Cuando se aplica temperatura en la unin de los
dos materiales se genera un voltaje muy pequeo el cual va aumentando en
funcin de la temperatura. Las termocuplas ms usadas son llamadas tipo J y tipo
K sin embargo en la imagen (1) se muestran diferentes
tipos de termocuplas con algunas de sus caractersticas.

Transferencia de calor:
Es el proceso mediante el cual se propaga el calor en diferentes medios, este
concepto se desarrolla por medio de tres mecanismos los cuales son conduccin,
conveccin y radiacin.

Listado de materiales.
Cronometro
Termocupla
Termmetro de mercurio
Termmetro de alimentos
Una manzana previamente refrigerada de 8 horas
 Diagrama de montaje de la practica

Procedimiento
1. Poner una manzana dentro de una nevera para que pueda enfriarse durante
mnimo 8 horas.
2. Sacar la manzana de la nevera.
3. Poner la manzana sobre un mesn.
4. Introducir un termmetro para alimentos en el centro de la manzana.
5. Colocar la termocupla sobre la superficie de la manzana.
6. Poner un termmetro de mercurio sobre el mesn para medir la temperatura del
ambiente.
7. Encender el cronmetro.
8. Tomar los datos de temperatura interna y superficial de la manzana y la
temperatura ambiente cada cinco minutos hasta llegar a una hora.

Listado de datos medidos

Todas las temperaturas se tomarn al tiempo cada 5 min

temperatura de corriente libre: se tom con una termocupla [+-0,1 C]

Temperatura en la superficie de la manzana: se tomo con una termocupla
para alimentos digital [+-0,1C]
 Temperatura en el centro de la manzana: Se tom con una termocupla para
alimentos analoga [+- 0,1C]
Tiempo: so tom con un cronometro con una incertidumbre de 0,01
centesimas de segundo
Radio de la manzana: Se tomo con un calibrador con una incertidumbre de
0,01 mm
Peso de la manzana: se tomo con una balanza digital con una
incertidumbre de 0,0001 g

Radio de la manzana 34 mm = 0,034m

Peso de la manzana 148 gr = 0.148 kg

Determinacin experimental y terica de la

conductividad trmica de la manzana.
Calculo Conductividad Trmica de una Manzana.

DATOS CONOCIDOS
= 34 mm = 0,034m.
= 148g = 0,148kg.
 = 18,66.

DATOS DESCONOCIDOS

=?.
=?.
=?.
=?.
=?.
=?.
DIAGRAMA
 SUPOSICIONES
La manzana se va a tomar como una configuracin esfrica
Proceso de transferencia de calor no estacionario con efectos espaciales.
Es un proceso unidimensional en la direccin radial de la esfera.

RELACIONES
Terico:
1 1
( 2 ) = (1)
2

+ = (2)
= (3)

( ) = (4)
Condiciones de Frontera.
((=0) )
= ((=0 ) (5)

((=0)
= 0 (6)

Condicin Inicial.

= 0 = (6)

Ecuacin General de Aproximacin de un Trmino.

(7)
Ecuacin para el Centro.

(8)
 Nmeros Adimensionales.

= 0 (9)

Donde:
0 : Temperatura final en el centro de la esfera.
: Temperatura inicial en el centro de la esfera.
: Temperatura de corriente libre.

0
= (10)


= 2 (11)
Calculamos teta de la ecuacin (9).
7,9 18,66
=
2,1 18,66
= 0,65
 Calculamos tao de la ecuacin (11).
2
1,37 3300
=
0,0342
= 39,1

1
=
0
= 0,612061

Experimental:
= ( )

=

= ( )

= ( )

( )
( ) =

 ( )
= +

COMPARACION DE LOS RESULTADOS [ERROR RELATIVO]

Valor terico: 0.61

Valor experimental: 0,582

CONCLUSIONES
Se identifico los mecanismos de transferencia de calor que ocurren en la
superficie de la manzana, para poder dar el anlisis apropiado.

Se obtuvo el coeficiente de conduccin trmica por medio de una forma terica y

por medio de un mtodo grfico experimental. Estos valores obtenidos estuvieron
bastante cercanos, por lo que se puede concluir que hubo un margen de error de
aproximadamente el 4%
Como se puede observar debido al resultado bajo de la conductividad trmica de
la manzana, se puede decir que la manzana es una mala conductora de calor y
por esto mismo se demora bastante en llegar al equilibrio trmico.

Referencias
Yunus A. Cengel, 3r ed. Transferencia de calor y masa
Incropera, 6ta ed. Fundamentals of heat and mass transfer