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Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

Escuela Acadmico Profesional de Ciencias Biolgicas
Laboratorio de Qumica Orgnica
Practica N 9

Carbohidratos
Integrantes:

- Ramos Flores, Elmer Jhoel 16100018

- Aroni Huamaccto, Yaquelin Pamela 16100001

- Merino Loayza, Aarom Sebastin 16100075

- Cuadra Carrasco, Jess 17100013

Profesor:

Mg. Bryan Huayhuas

Horario: Martes de 18 a 22 hrs.

Fecha de entrega: 24 de octubre del 2017

Lima Per

2017
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RESUMEN

La presente experiencia se centr en la identificacin de las propiedades cualitativas de los

lpidos en cuanto a procesos de emulsin y solubilidad. Por otra parte, tambin abarcamos el
proceso de saponificacin la cual por la reaccin del mismo nombre de la mezcla de
triglicrido con lcali dan como productos jabones y glicerina.

Una vez concluido el ltimo proceso ya mencionado se agreg etanol y por ltimo se filtr
para as sacar el rendimiento de cuanto jabn se extrajo de una cierta cantidad de grasa
animal o aceite vegetal.
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Contenido
1. INTRODUCCIN .......................................................................................................................... 4
2. MARCO TERICO........................................................................................................................ 4
3. DETALLES EXPERIMENTALES ................................................................................................ 6
4. RESULTADOS............................................................................................................................... 8
5. CALCULOS ................................................................................................................................. 11
6. DISCUSIN DE RESULTADOS. ............................................................................................... 12
7. CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 12
8. RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 13
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1. INTRODUCCIN
Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en
comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.

Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se

encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso s diferenciarse entre grasa de
depsito, constituida principalmente por triglicridos y materias grasas estructurales
que, adems de estos componentes, estn constituidas en parte importante por
fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas como esfingolpidos,
cerebrsidos, etc.

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, adems de
ser la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la estructura celular
y funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos esenciales para el organismo
animal, donde cabe destacar su papel en la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el
nivel de lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros
componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.

Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros
(triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se
encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Ante
ello es por lo cual son los lpidos ms usados en cuento la fabricacin de jabones,
dicha fabricacin es a causa de la reaccin de saponificacin la cual se vio en la
presente experiencia.

2. MARCO TERICO
Lpidos: Los lpidos son compuestos apolares, generalmente de elevado peso
molecular, con un nmero relativamente alto de tomos de carbono, hidrgeno, bajo
nmero de tomos de oxgeno, y algunos de ellos contienen tomos de nitrgeno,
fsforo o azufre. (Teijn y Garrido, 2010)

Importancia

Los lpidos son un grupo de compuestos heterogneo, que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados ms por sus propiedades fsicas que por
sus propiedades qumicas. Tienen la propiedad comn de ser: 1) relativamente
insolubles en agua y 2) solubles en solventes no polares, como ter y cloroformo. Son
importantes constituyentes de la dieta no slo debido a su alto valor energtico, sino
tambin debido a las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde
tambin sirve como un aislador trmico de los tejidos subcutneos y alrededor de
ciertos rganos. Los lpidos no polares actan como aislantes elctricos, lo que
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permite la propagacin rpida de las ondas de despolarizacin a lo largo de nervios

mielinizados. Las combinaciones de lpido y protena (lipoprotenas) sirven como el
medio para transportar lpidos en la sangre. Los lpidos tienen funciones esenciales en
la nutricin y la salud, y el conocimiento de la bioqumica de los lpidos es necesario
para entender muchas enfermedades biomdicas importantes, entre ellas obesidad,
diabetes mellitus y aterosclerosis. (Harper, 2016)

Fig. 1. Lpidos presentes en biomolculas. Demostrando as su importancia para la

vida.

Triglicridos
Los glicridos son steres de cidos grasos simples del triol conocido como glicerina.
Los glicridos ms comunes son los triglicridos (triacilglicerina), en los que los
tres grupos OH de la glicerina han sido esterificados por cidos grasos. (Wade, 2012)

Fig. 2. Frmula qumica de un triglicrido

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Saponificacin:
Es la hidrlisis, promovida por una base, de las uniones ster de las grasas y los
aceites. Uno de los productos es el jabn [] las sustancias alcalinas promueven la
hidrlisis de las uniones ster de la grasa. El jabn generalmente se obtiene hirviendo
grasa animal o aceite vegetal sobre una solucin de hidrxido de sodio.

Fig. 3. Reaccin de saponificacin en donde el hidrxido promueve la hidrlisis de

los enlaces ster. Como uno de los productos se obtiene el jabn.

3. DETALLES EXPERIMENTALES

DETALLES EXPERIMENTALES:

Muestras
Sebo de cerdo

Materiales
2 vasos prex de 250 mL y 500mL
balanza
termmetro
Bagueta
2 Probetas graduadas de 10 y 100 mL
Cocinilla elctrica
Etanol
Embudo Buchner con kitasato para filtracin al vaco
2 Papeles de filtro
Olla para bao mara
Aceite
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Cloroformo
Bencina
Alcohol
Hidrxido de sodio
Tubos de ensayo
Gradillas

Reactivos
10mL de etanol
Solucin de NaOH al 35%
15g. de NaCl

PROCEDIMIENTO

1. SNTESIS DE JABN

En este proceso experimental el objetivo fue la obtencin de jabn a partir de grasa

animal para esto:

Se utiliz 32.47 gramos de muestra de grasa animal los cuales fueron colocados en
una vaso de precipitado de 250mL, luego se aadi 5mL de NaOH al
35%.Inmediatamente se calent el vaso de reaccin en un bao de agua el cual estaba
a una temperatura de entre 60 a 70 C durante 15 minutos agitndose en todo
momento. Pasado los 15 minutos se adicion 4mL mas de solucin de NaOH al 35%
y 25mL de etanol, se pas a calentar de la misma forma anterior por 15 minutos ms
agitando constantemente . Se adicion cada cierto tiempo ms cantidad del lcali
agitando fuerte evitando que la masa se espese. Pasado los 30 minutos desde el inicio,
se aument la temperatura del bao de agua a 90-95C igualmente se mantuvo la
agitacin constante y fuerte durante 20 minutos, en total se utiliz 17.92g de NaOH.
Posteriormente se aadi 50 mL de agua caliente y agit hasta que la masa se volvi
homognea .Despus se verti la solucin caliente con fuerte agitacin en 200mL de
agua fra disuelta con 15 gramos de cloruro de sodio. Se filtr el jabn y se lav con
10mL de agua fra .Por ltimo se pes el jabn y se dej secar.
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2. IDENTIFICACIN DE LPIDOS

FUNDAMENTO
Esta Parte experimental se basa en la propiedad que tienen los lpidos al ser solubles
en solventes orgnicos. Se trata de una medida de la capacidad de una cierta sustancia
para disolverse en otra.

La sustancia que se disuelve se conoce como soluto, mientras que la sustancia donde
se disuelve el soluto recibe el nombre de solvente o disolvente. La concentracin por
otra parte, hace referencia a la proporcin existente entre la cantidad de soluto y la
cantidad de disolvente en una solucin.

a) SOLUBILIDAD

Este experimento se realiz con el objetivo de poder identificar la solubilidad

de los lpidos frente a diversos solvente tales como agua destilada, alcohol,
cloroformo y bencina

Se utiliz cuatro tubos de ensayo en cada uno de ellos se adicion solventes

mencionados, posteriormente se le aadi 1 gota de aceite ac uno
mezclndose mediante una fuerte agitacin.

b) EMULSIN DE LIPIDOS
Este experimento se realiz con el objetivo de poder identificar la emulsin de
lpidos en donde dos sustancias inmiscibles la una con la otra se mesclan con
ayuda de un emulsionante.

Se necesit 2 tubos de ensayo, en cada uno se le agreg 1 mL de agua

destilada, luego se le incorpor 2 gotas de aceite, finalmente se le adicion al
segundo tubo de ensayo 0.5mL

4. RESULTADOS
PRODUCCION DE JABON

Al empezar la prctica y colocar la grasa en bao mara se observ el como la grasa

pasaba de solido a liquida presentando un color amarillo, al darse el agregado del

NaOH se observ un cambio de coloracin a un amarillo lechoso .En cada aumento de

temperatura se aument hidrxido de sodio de tal manera que la muestra se espesaba

cada vez un poco ms hasta que al agregarse el etanol se observ la presencia de

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espuma en la superficie del vaso de precipitacin en donde se realizaba la preparacin

del jabn ,presentando una coloracin amarilla .Al trmino de la preparacin de la

muestra ya liquida se le agrego 50 ml aproximadamente de agua caliente y 200 ml

aproximadamente de agua fra con NaCl ,se procedi a mezclar y a filtrar la muestra

con un papel filtro en donde la muestra solida es el jabn y la liquida es glicerina con

agua , el jabn que presenta una coloracin amarillenta se coloc en un recipiente de

plstico que pesaba 4,80g .El jabn obtenido se encontraba en medio bsico por lo

que se le dejo secar al aire libre y a pesar luego de que est totalmente seco

obtenindose 35,2g gramos de jabn.

SOLUBILIDAD

TUBO 1 2 3 4
Agua
Clorofor Benci
Solvente destilad Alcohol
mo na
a
Aceite 1 gota
RESULTAD Insolub Insolub Solubl
Soluble
OS le le e

Tubo 1: se observa una separacin de fases en donde el aceite se encuentra en la parte

superior y el agua en la inferior dndonos cuenta as tambin que la densidad del

aceite es menor a la del agua. Esta insolubilidad se debe a las diferentes tipos de

enlace que tiene cada uno. El agua presenta enlace covalente polar y el aceite

covalente apolar.

Tubo 2: se observ dos fases en el tubo de ensayo en donde el alcohol se mantuvo en

la parte superior debido a la menor densidad que tiene en comparacin con el aceite

que se encontraba en la parte inferior, esta separacin de fases indica que no son
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solubles debido al enlace que cada uno presenta, el aceite presenta enlace covalente

apolar y el alcohol enlace covalente polar.

Tubo 3: se observ una sola fase translucida debido a la solubilidad de ambos

compuestos gracias a que presentan un enlace covalente apolar por ser orgnicos.

Tubo 4: se observ una sola fase incolora con lo se puede deducir la solubilidad entre

ambos compuestos gracias al tipo de enlace que presentan, enlace covalente apolar.

EMULSION

TUBO 1 2
Agua destilada 1ml
Aceite 2 gotas
NaOH - 0,5 ml
RESULTADO Separacin en dos fases una Se observ una formacin
S orgnica y la otra inorgnica espumosa de color blanco
debido a que no son solubles lechosa que se mantena
por presentar enlaces suspendido quedando la zona
diferentes. No se observ inferior de un color
emulsin. blanquecino algo translucido.
Se observ la presencia de
emulsin.
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5. CALCULOS
Formacin del jabn

= 32,47

wNaOH 17,92 g

INDICE DE SAPONIFICACION:

1 138

32,47

32,47 138 103

= =
1

= = 4,48

El hidrxido de sodio se disolvi en 25 ml de agua destilada, esta solucin se

prepar cuatro veces y fue aadida a la muestra. En total se utiliz 17,92 gramos
de hidrxido de sodio (P.F del NaOH =40 g). El jabn fue almacenado en un
recipiente de 4,80 g para luego obtener un peso de ambos de 40g, realizando la
diferencia de ambas masas obtenemos 35,2 g de jabn obtenidos
experimentalmente.
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6. DISCUSIN DE RESULTADOS.
PRODUCCION DE JABN

El procedimiento desarrollado en la experiencia dio como resultado un jabn de pH bsico el

cual al ser expuesto al medio ambiente pasara a neutro. Esto se debe a los iones H+ que
adquiere en su exposicin al medio. Otro punto a discutir es el efecto que tiene el agregar
etanol a la produccin de jabn, esta accin ocasiona la separacin de jabn y glicerina sea
ms notoria dando como resultado dos fases en la mezcla. La glicerina se encontr en medio
lquido y color amarillento, mientras que el jabn se torn a una forma de espuma amarillenta
la cual se espesaba o secaba a medida que consuma el hidrxido de sodio. Para finalizar el
ltimo punto por discutir viene a ser en cuanto el filtrado de la glicerina para obtener el jabn.
Si bien la glicerina no fue filtrada con una presin adecuada lo cual pudo inferir en el pesaje
del producto final, sin embargo, esto hubiera sido detectado ya que el jabn al secarse hubiera
dejado a la glicerina en lquido, caso el cual no sucedi.

SOLUBILIDAD

En cuanto la solubilidad de los distintos resultados obtenidos podemos decir que la teora
detrs de la regla que dice lo semejante disuelve a lo semejante se cumple y es que en los
tubos 1 y 2 la solubilidad no se da ya que el agua y el alcohol poseen enlaces covalentes
polares mientras que el aceite posee enlace covalente apolar lo cual no permite la solubilidad.
Por el lado del cloroformo y la bencina (tubo 3 y 4) la solubilidad se obtuvo ya que las 3
muestras poseen los mismos enlacen covalentes apolares lo cual facilita la solubilidad del
aceite.

EMULSIN

Los resultados obtenidos en esta experiencia muestran que al ser el aceite insoluble en agua
por los enlaces diferentes, este necesita de un emulsionante el cual en esta ocasin seria el
NaOH el cual rodea en pequeas masas al aceite (fase dispersa) haciendo que esta ingrese en
el agua (fase dispersante) haciendo estabilizar la emulsin despus de formar una espuma
blanquecina.

7. CONCLUSIONES
A partir del procedimiento experimental y en base a nuestros resultados obtenidos
podemos concluir lo siguiente:
Se corrobor la insolubilidad de los lpidos en agua siendo por el contrario soluble
en disolventes orgnicos tales como benceno, cloroformo, ter, etc.
El agua destilada llego a mezclarse con el aceite gracias al NaOH al 10% quien
actu como emulsionante cuya funcin fue de mesclar dichas sustancias
propiamente inmiscibles.
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La saponificacin es un proceso qumico en donde a partir de cuerpos grasos se

genera productos como jabones y glicerinas los cuales son muy importante e
indispensables dentro la vida del hombre actual.
El porcentaje de error fue de XX % el cual fue relativamente bajo demostrando
que nuestro rendimiento fue muy bueno.

8. RECOMENDACIONES
Es muy importante medir con la mayor precisin posible las muestras con el fin de
obtener mejores resultados.
Es aconsejable tener todos los instrumento de laboratorio ordenados y limpios
especficamente los tubos de ensayo con el fin de no tener una apreciacin
equivoca referente a la solubilidad o emulsin de los lpidos.
Durante el proceso experimental es fundamental mantenerse concentrados y seguir
de manera minuciosa lo que indica la gua de laboratorio asimismo seguir las
recomendaciones que el profesor indica.
Tener cuidado al momento manipular cualquier instrumento de laboratorio a fin de
evitar posibles accidentes tales como quemaduras, cortes.