FACULTAD INGENIERIA DE

PROCESOS
ESCUELA INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INTEGRANTES:

Sucapuca Turpo Edith Noris

Tapia Nuez Maria Fernanda
Vargas Mamani Saydi Sharon
Yauri Salas Yendy Yesica

Arequipa peru
2017
 INTRODUCCION

La medicin de la temperatura es un factor fsico que por normatividad debe

controlarse durante las diferentes etapas de la cadena como almacenamiento,
distribucin, transporte y comercializacin. A su vez operaciones como la
refrigeracin y la congelacin deben vigilarse para asegurar que los tiempos de
espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la
descomposicin o contaminacin del alimento.
La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad
transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva.

Analizando los fundamentos de fenmenos de transporte que se aplica a los

diferentes sistemas de transferencias de calor con su aplicacin en alimentos.

Analizar y disear evaporadores de efecto simple y mltiple e intercambiadores

de calor.

Deducir y aplicar los fundamentos generales de la conservacin, cantidad de

movimientos, energa y material en la modelacin de los sistemas de
procesamiento de alimentos.
 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Aplicar la temperatura para Mantener y conservar los alimentos en

condiciones adecuadas.

As tambin establecer una mejor temperatura de coccin y control en

los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conservar los alimentos en su temperatura ideal y organolptica.

En la industria una de las variables ms difciles de medir es la

temperatura por eso la importancia de esta investigacin que nos
proporciona un acercamiento a los diferentes mtodos de censar
temperatura y a las diferentes herramientas que podremos utilizar
dependiendo de la aplicacin.
 INDICE

1. TEMPERATURA
1.1 ESCALAS DE TEMPERATURA
2. DILATACION
2.1 DILATACIN LINEAL
2.2 DILATACIN SUPERFICIAL
2.3 DILATACIN VOLUMTRICA

3. APLICACIN DE TEMPERATURA Y DILATACION EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
 MARCO TEORICO

1. TEMPERATURA
La Temperatura es una magnitud que mide el nivel trmico o el calor que un
cuerpo posee. Toda sustancia en determinado estado de agregacin (slido,
lquido o gas), est constituida por molculas que se encuentran en continuo
movimiento. La suma de las energas de todas las molculas del cuerpo se
conoce como energa trmica; y la temperatura es la medida de esa energa
promedio.

Tambin la temperatura se define como una propiedad que fija el sentido

del flujo de calor, ya que ste pasa siempre del cuerpo que posee temperatura
ms alta al que la presenta ms baja. Cualitativamente, un cuerpo caliente tiene
ms temperatura que uno fro; cuantitativamente, se suele medir la temperatura
aprovechando el hecho de que la mayora de los cuerpos se dilatan al
calentarse.

La temperatura se mide con un aparato de precisin llamado termmetro, el cual

se basa del volumen de una masa fija de fluido, que suele ser mercurio o
alcohol. Estos elementos bajan o suben en una escala graduada cuando la
temperatura disminuye o aumenta, respectivamente.

Actualmente se utilizan tres escalas de temperatura; grados Fahrenheit (F),

Celsius (C) y Kelvin (K). En la escala Fahrenheit, que es la ms utilizada en
Estados Unidos, se definen los puntos de congelacin y de ebullicin normales
del agua en 32 y 212 F, respectivamente. La escala Celsius divide en 100
grados el intervalo comprendido entre el punto de congelacin (0 C) y el punto
de ebullicin del agua (100 C).

1.1 ESCALAS DE TEMPERATURA

La temperatura es el nivel de calor en un gas, lquido, o slido. Tres escalas

sirven comnmente para medir la temperatura. Las escalas de Celsius y de
Fahrenheit son las ms comunes. La escala de Kelvin es primordialmente usada
en experimentos cientficos.
Escala Celsius
La escala Celsius fue inventada en 1742 por el astrnomo sueco Andrs Celsius.
Esta escala divide el rango entre las temperaturas de congelacin y de ebullicin
del agua en 100 partes iguales. Usted encontrar a veces esta escala
identificada como escala centgrada. Las temperaturas en la escala Celsius son
conocidas como grados Celsius (C).
Escala Fahrenheit
La escala Fahrenheit fue establecida por el fsico holands-alemn Gabriel
Daniel Fahrenheit, en 1724. Aun cuando muchos pases estn usando ya la
escala Celsius, la escala Fahrenheit es ampliamente usada en los Estados
Unidos. Esta escala divide la diferencia entre los puntos de fusin y de ebullicin
del agua en 180 intervalos iguales. Las temperaturas en la escala Fahrenheit son
conocidas como grados Fahrenheit (F).
Escala de Kelvin
La escala de Kelvin lleva el nombre de William Thompson Kelvin, un fsico
britnico que la dise en 1848. Prolonga la escala Celsius hasta el cero
absoluto, una temperatura hipottica caracterizada por una ausencia completa
de energa calrica. Las temperaturas en esta escala son llamadas Kelvins (K).

Convertir Temperaturas; a veces hay que convertir la temperatura de una escala

a otra.
1. Para convertir de C a F use la frmula: F = C x 1.8 + 32.
2. Para convertir de F a C use la frmula: C = (F-32) 1.8.
3. Para convertir de K a C use la frmula: C = K 273.15
4. Para convertir de C a K use la frmula: K = C + 273.15.
5. Para convertir de F a K use la frmula: K = 5/9 (F 32) + 273.15.
6. Para convertir de K a F use la frmula: F = 1.8 (K 273.15) + 32.

Comparacin entre Temperaturas; a continuacin encontrar algunas

comparaciones comunes entre temperaturas de las escalas Celsius y
Fahrenheit.

TEMPERATURA C F
Punto de ebullicin agua 100 212
Punto congelacin gua 0 32
Temperatura corporal promedio del 37 98.6
cuerpo humano.
Temperatura ambiental confortable 20 - 25 68 - 77
2. DILATACION

Dilatacin es la accin y efecto de dilatar o dilatarse. El verbo dilatar, por su

parte, refiere a hacer mayor, extender o alargar algo; a propagar; o a diferir la
concrecin de una accin.

En el mbito de la fsica, la dilatacin es el aumento de la longitud, la superficie

o el volumen de un cuerpo a causa de la separacin de sus molculas por la
disminucin de su densidad. La dilatacin trmica, en este sentido, se produce
ante el aumento de temperatura de un cuerpo, como cuando se expanden las
vas de un ferrocarril.

En relacin al ltimo trmino, tendramos que exponer que existe lo que se

conoce como coeficiente de dilatacin. Este es un vocablo que se emplea para
medir el cambio relativo que experimenta un lquido o un slido dentro de un
receptculo, en cuanto a longitud o volumen, al cambiar de temperatura y
producirse su dilatacin trmica.

2.1 DILATACIN LINEAL

La dilatacin lineal es aquella en la cual predomina la variacin en una nica

dimensin, o sea, en el ancho, largo o altura del cuerpo.

Para estudiar este tipo de dilatacin, imaginemos una barra metlica de longitud
inicial L0 y temperatura 0.
Si calentamos esa barra hasta que la misma sufra una variacin de
temperatura , notaremos que su longitud pasa a ser igual a L (conforme
podemos ver en la siguiente figura):

Matemticamente podemos decir que la dilatacin es:

Pero si aumentamos el calentamiento, de forma de doblar la variacin de
temperatura, o sea, 2, entonces observaremos que la dilatacin ser el doble
(2 L).

Podemos concluir que la dilatacin es directamente proporcional a la variacin

de temperatura. Imaginemos dos barras del mismo material, pero de longitudes
diferentes. Cuando calentamos estas barras, notaremos que la mayor se dilatar
ms que la menor. Podemos concluir que, la dilatacin es directamente
proporcional al largo inicial de las barras.

Cuando calentamos igualmente dos barras de igual longitud, pero de materiales

diferentes, notaremos que la dilatacin ser diferentes en las barras.
Podemos concluir que la dilatacin depende del material (sustancia) de la barra.

Entonces podemos escribir que la dilatacin lineal es:

Dnde:
L0 = longitud inicial.
L = longitud final.
L = dilatacin (DL > 0) contraccin (DL < 0)
= 0 (variacin de la temperatura)
= es una constante de proporcionalidad caracterstica del material que
constituye la barra, denominada como coeficiente de dilatacin trmica lineal.

De las ecuaciones I y II tendremos:

La ecuacin de la longitud final L = L0 (1 + . ), corresponde a una ecuacin

de 1 grado y por tanto, su grfico ser una recta inclinada, donde:
L = f () ==> L = L0 (1 + . ).
Observaciones:

Todos Los coeficientes de dilatacin sean , ou , tienen como unidad:

(Temperatura)-1 ==> C-1

2.2 DILATACIN SUPERFICIAL

Es aquella en que predomina la variacin en dos dimensiones, o sea, la variacin

del rea del cuerpo.

Para estudiar este tipo de dilatacin, podemos imaginar una placa metlica de
rea inicial S0 y temperatura inicial 0. Si la calentramos hasta la temperatura
final , su rea pasar a tener un valor final igual a S.

La dilatacin superficial ocurre de forma anloga a la de la dilatacin lineal; por

tanto podemos obtener las siguientes ecuaciones:

Observaciones:
Todos Los coeficientes de dilatacin sean , ou , tienen como unidad:
(Temperatura)-1 ==> C-1
2.3 DILATACIN VOLUMTRICA

Es aquella en que predomina la variacin en tres dimensiones, o sea, la variacin

del volumen del cuerpo.

Para estudiar este tipo de dilatacin, podemos imaginar un cubo metlico de

volumen inicial V0 y la temperatura inicial 0. Si lo calentamos hasta la
temperatura final, su volumen pasar a tener un valor final igual a V.

La dilatacin volumtrica ocurri de forma anloga a la de la dilatacin lineal;

por tanto podemos obtener las siguientes ecuaciones:

Observaciones:
Todos Los coeficientes de dilatacin sean , ou , tienen como unidad:
(Temperatura)-1 ==> C-1

Coeficiente de dilatacin volumtrica

LIQUIDO 10-4/C 10-4/F

Agua 2.1 1.2

Alcohol etlico 1.1 6.1
Benceno 12.24 6.9
Glicerina 5.1 2.8
Mercurio 1.8 1.0
3. APLICACIN DE TEMPERATURA Y DILATACION EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

-ENTONCES:
Para conservar los alimentos mediante procesos de trmicos, se necesita elevar
la temperatura dependiendo del producto y del tratamiento que se realiza, que
puede ser pasteurizado, escaldado, estilizado.

Escaldado: Este tratamiento, que usa temperaturas inferiores a los

100C, se aplica para destruir la actividad enzimtica de frutas y verduras.
Se suele emplear para fijar el color de las hortalizas o disminuir su
volumen antes de congelar.

Pasteurizacin: Los alimentos se someten a una temperatura inferior a

los 100C durante unos minutos. Este tratamiento es suficiente para
moderar y destruir microorganismos patgenos.

Esterilizacin: Este tratamiento consiste en exponer los alimentos a una

temperatura superior a los 100C durante un periodo suficiente para inhibir
enzimas y otros microorganismos como bacterias esporuladas.
 BIBLIOGRAFIA

fisikdivertida.wordpress.com/temas/temperatura-y-dilatacion/
conceptodefinicion.de/temperatura/

definicion.de/dilatacion/

www.how-to-study.com/metodos-de-estudio/escalas-de-temperatura.asp

fisica.laguia2000.com/fisica-del-estado-solido/dilatacion-lineal-superficial-y-
volumetrica

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2013/10/16/218321.php
http://www.hannacolombia.com/blog/item/341-la-conservacion-de-los-
alimentos-y-temperatura