UNIVERSIDAD TECNICA DE

COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
TRABAJO DE GERENCIA DE OPERACIONES I

TEMA:

RealizarCapacitacin sobre el proceso de produccin para el

mejoramiento de la calidad del producto terminado en la pizzera pizza
en cono" ubicado en la ciudad de Latacunga provincia de Cotopaxi, en la
parroquia Eloy Alfaro, en el periodo Octubre 2016- Febrero 2017

Autores:
Vanessa Gavilanez
Santiago Lascano
Y Yadira Calvopia
Magaly Paredes
Ciclo:
Cuarto Comercial G
Docente:
Ing. Anglita Marlene Salazar

LATACUNGA- ECUADOR
Octubre 2016 Febrero 2017
 INDICE

INDICE ............................................................................................................................ 2
1.- CAUSAS- EFECTOS ................................................................................................ 2
CAUSAS ...................................................................................................................... 2
EFECTOS .................................................................................................................... 2
2.- PROBLEMATIZACIN DEL RBOL DE PROBLEMAS ................................ 4
ANLISIS DEL ARBOL DE PROBLEMAS .............................................................. 4
VARIABLES ................................................................................................................... 5
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................... 6
RESEA HISTRICA .................................................................................................. 7
UBICACIN ................................................................................................................... 7
ANLISIS INTERNO.................................................................................................... 9
ANLISIS EXTERNO .................................................................................................. 5

2
 1.- CAUSAS- EFECTOS
CAUSAS
1. Falta de proveedores
2. Poco conocimiento de la elaboracion del producto
3. Escases de recursos tecnologicos
4. Falta de personal
5. Falta de organizacin del personal
6. Mal uso de espacio fisico

EFECTOS
1. Poca variedad en materia prima
2. Mala elaboracin de producto
3. Mala calidad del producto
4. Clientes insatisfechos
5. Uso inadecuado del talento del personal
6. Alta vulnerabilidad de acuerdo laboral

2
 2.- PROBLEMATIZACIN DEL RBOL DE PROBLEMAS

6 efectos los ms importantes

Uso inadecuado Alta vulnerabilidad

Poca variedad de Mala elaboracin de Mala calidad del del talento del de accidentes
Clientes insatisfechos
materia prima productos producto personal laborales

Bajo ndice de calidad del producto terminado Pizza en Cono

Falta de proveedores Poco conocimiento Escasos recursos Falta de organizacin Carencia de espacio
Falta de personal
de elaboracin del tecnolgicos de personal fsico
producto

6 causas los ms importantes

4
ANLISIS DEL ARBOL DE PROBLEMAS
El negocio PIZZA EN CONO por la falta de proveedores, mantiene poca variedad de materia prima, lo cual
implica la escasez de calidad en su producto, y la insatisfaccin en los consumidores. El poco conocimiento
de la elaboracin del producto, hace que exista una mala elaboracin del mismo, por lo cual la pizzera no
tiene gran cantidad de demanda.
La escases de recursos tecnolgicos, produce una mala calidad del producto, ya que no se toma en cuenta los
avances tcnicos, ni las nuevas herramientas que ayudaran a obtener un mejor resultado del producto
terminado. No cuenta con la cantidad adecuada de personas, lo que involucra clientes insatisfechos.
Existe una falta de organizacin tanto de propietarios, como de trabajadores, por ello se da el uso inadecuado
del talento de personal, ya que no existe una correcta asignacin de actividades.
La carencia de espacio fsico genera una alta vulnerabilidad de accidentes laborales, por lo cual se debera
buscar un local amplio acorde a las actividades que se realizan en el negocio.

4
 VARIABLES

VARIABLE DEPENDIENTE
Capacitacin sobre el proceso de produccin
Capacitacin sobre el proceso de produccin.

VARIABLE INDEPENDIENTE
Bajo ndice de calidad del producto terminado
Mejoramiento de la calidad del producto terminado en la pizzera pizza en cono" ubicado en la
ciudad de Latacunga provincia de Cotopaxi, en la parroquia Eloy Alfaro,

5
OBJETIVO GENERAL

Realizar capacitacin sobre el proceso de produccin para el mejoramiento de la calidad del producto
terminado en la pizzera pizza en cono" ubicado en la ciudad de Latacunga provincia de Cotopaxi, en
la parroquia Eloy Alfaro,Realizar un estudio competente en el local PIZZA EN CONO para el
mejoramiento de procesos de elaboracin del producto llegando as a los ms altos ndices de calidad y una
exitosa satisfaccin a los consumidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Indagar los posibles problemas a solucionar del determinado negocio.
Determinar factores importantes para el mejoramiento de la calidad del producto.
Conocer si el personal, se encuentra capacitado para desarrollar sus funciones de manera eficiente.

6
RESEA HISTRICA
La historia de PIZZA EN CONO comienza el 25 de Agosto del 2012. Ronald Montoya y Marisol Bolaos,
de procedencia ambatea, propietarios del mismo, abren su primer local de pizzera en la ciudad de Santo
Domingo.
Actualmente viven en dicha ciudad ya que son ellos los encargados de administrar su propio local, poco a
poco con el pasar del tiempo y al acogida de los clientes, logran crear una sucursal en la ciudad d Latacunga
en la calle Simn Rodrguez, sector San Felipe, cerca de la Universidad Tcnica de Cotopaxi, quien administra
este local es su hija.
Poco despus vende una franquicia a su hermano quien contina con este negocio implementando un nuevo
local en la ciudad de Guaranda.

UBICACIN
Provincia Cotopaxi, ciudad de Latacunga, sector San Felipe, parroquia Eloy Alfaro, calle Simn Rodrguez,
una cuadra antes de la Universidad Tcnica de Cotopaxi.

7
8
ANLISIS INTERNO
1. PERSONAS Es el encargado de la administracin de los diferentes
locales.
Es quien realiza junto con su esposa la elaboracin de
los conos para distribuirlos a cada una de las
sucursales.
Propietario.- Comparte con los trabajadores los conocimientos que
ha adquirido durante su experiencia.
Es el encargado de la contratacin del personal.
Es el quien realiza los diferentes tipos de negocio con
sus proveedores.
Tiene el poder de tomar sus propias decisiones.
Planifica cambiarse de sector
No visita tan a menudo las sucursales del negocio.
Propietario.-
Es el encargado de la administracin de los diferentes locales.
Es quien realiza junto con su esposa la elaboracin de los conos para distribuirlos a cada una de las
Encargada.-
sucursales.
Comparte con los trabajadores los conocimientos que ha adquirido durante su experiencia.
Es el encargado de la contratacin del personal.
Es el quien realiza los diferentes tipos de negocio con sus proveedores.
Tiene el poder de tomar sus propias decisiones.
Planifica cambiarse de sector
No visita tan a menudo las sucursales del negocio.

ANLISIS:
Es una debilidad para el local, ya que no estaest 100% pendiente, dela materia prima, de la mano de obra y
del proceso de produccin, si el propietario distribuyera de una mejor manera su tiempo, el negocio
sobresaldra mucho ms que ahora.

Es quien acude a verificar el local a diario.

Administra la sucursal de la ciudad de Latacunga.
Es por quien el vendedor y los propietarios se
mantienen en contacto.

9
Encargada.-
Vendedor.- Se encarga de abrir el local.
Es quien acude a verificar el Es quien
local mantiene limpio y presentable el negocio.
a diario.

Administra la sucursal de la ciudad de Latacunga.
Est a cargo de la preparacin de la pizza.

Es por quien el vendedor y los propietarios se mantienen en contacto.
Es quien cobra.
Se encarga de la atencin al cliente.
ANLISIS: En quien revisa la falta o sobrante de la materia
Es una gran fortaleza, ya que a travsprima.
de su hija que es la encargada de la sucursal en la ciudad de Latacunga,
manera
el propietario logra llevar de mejor Es el encargado del cierredel
la administracin dellocal,
local.y puede estar pendiente de los altos y
bajos del mismo.

Vendedor.-
Se encarga de abrir el local.
Es quien mantiene limpio y presentable el negocio.
Est a cargo de la preparacin de la pizza.
Es quien cobra.
Se encarga de la atencin al cliente.
En quien revisa la falta o sobrante de la materia prima.
Es el encargado del cierre del local.

ANLISIS:
Se considera al vendedor como una gran fortaleza para el negocio PIZZA EN CONO, ya que es el quien se
encarga de llevar el mayor control tanto econmico como de produccin de esta sucursal.

2. PARTES
RECURSOS QUE UTILIZA LA EMPRESA
Recursos Humanos.-
Propietario
Encargada
Vendedor

Recursos Materiales.-
Queso
Embutidos
Paste de tomate
Organo
Fruta
Pollo
Championes

10
 Sachet de salsa de tomate
Cuchillos
Rallador
Porta conos
Termos
Servilletas
Papel aluminio
Fundas de papel
Horno Industrial
Refrigeradora

ANLISIS:
Se considera que aquellos recursos con los que cuenta actualmente el local son una fortaleza, ya que sirven
para poder satisfacer al cliente, pero se recomendara la implementacin de recursos tecnolgicos, para poder
marcar xito total en el mercado.

3. PLANTA
Local
La empresa consta de un local pequeo donde se desarrolla como negocio, tambin posee un Horno Industrial
el cual le ayuda en la elaboracin del producto terminado, as como tambin de utensilios de cocina, una
refrigeradora donde se almacenan los ingredientes de preparacin del producto.

ANLISIS:

11
Cuenta con un juego de mesa, una cocina, un lava platos, un bao, y con un horno industrial. Se considera
estos equipos como una debilidad de la empresa, ya que el espacio fsico no es el adecuado para satisfacer la
demanda de clientes, lo cual genera perdida para el negocio, de igual manera los equipos no son lo
suficientemente capaces de implementar variedad de producto.

1.4.PLANEACIN:

Actividades

12
13
14
15
Recursos

16
17
18
19
 2.5.PROCESOS

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

5
6
ANLISIS EXTERNO
Factor Tecnolgico

Segn slide share manifiesta que: La aparicin constante de nuevos productos, servicios, tcnicas,
modifican tanto las necesidades de los clientes como las de los fabricantes y distribuidores. Nuevos
materiales estn sustituyendo a los tradicionales; nuevas formas de comunicacin aparecen
cotidianamente; los equipos electrnicos y de cmputo se han vuelto de uso comn; existen nuevas y
mejores tcnicas de cultivo y procesamiento de alimentos; constantemente, surgen nuevos y mejores
empaques, etc.

Factor de Competencia

Para que una empresa triunfe, tiene que ser competitiva, as de simple. Si la compaa no est preparada para
competir, entonces no podr alcanzar el xito.
En el restaurante Pizza en Cono est ubicado en un punto estratgico de la ciudad de Latacunga, es
la primera pizzera que elabora pizza en cono, los consumidores han aceptado el producto
favorablemente pero quiseran que cambien la atencin si bien es cierto en varias pizzeras de la ciudad
no se las sirve en cono pero la atencin es mucho mejor que la que se brinda en este restaurante.
Dentro de su competencia indirectamente podemos ubicar a las pizzeras:
Buon Giorno
Buona Cera
DAngelo

Factor Demogrfico
Existen varios factores demogrficos que afectan a una empresa. Estos factores son diferentes rasgos que se
pueden utilizar para determinar las preferencias sobre un producto o los comportamientos de compra de los
consumidores.

Factor Ambiental

Podemos considerar como factores ambientales todas aquellas condiciones que escapan del control del equipo
del proyecto y que influyen positiva o negativamente en el mismo, que restringen o modifican el proyecto.
Todas estas condiciones deben considerarse en la gestin del proyecto y varan notablemente en tipo y
naturaleza dependiendo de la organizacin.

5

Fortalezas
*Primera Pizzeria en cono el la ciudad
*Cuenta con una variedad de sabores
*Esta ubicado en un buen sector
Oportunidades
*Ingreso de nuevo segmento en el mercado
de comida rapida
*En ningun lugar de latacunga se ofrece
este producto
*No existe competencia directa

FODA
Amenazas
Debilidades
*Posible creacion de pizzerias cerca del
*La atencion prestada no es muy buena
local
*El horno no es el adecuado para preparar
*Incremento en costos de produccion
la pizza
*Quejas y reclamos por parte del
*Poca acogida en el mercado de la pizza
consumidor

FUENTE: Eduardo Vaca

ELABORADO POR: Grupo de trabajo

6
ALGORITMO
1. Preparar materiales para la elaboracin del producto
2. Lavar las manos
3. Secar manos
4. Colocar guantes
5. Mezclar la harina para tener la masa especial
6. Formar un cono con la masa
7. Rellenar con pasta de tomate
8. Rellenar con 3 capas de queso
9. Aumentar los ingredientes necesarios para la pizza
10. Prender horno
11. Verificar que el horno este a temperatura ambiente?
12. Colocar el producto en el horno
13. Esperar de 7 a 20 minutos
14. Proceder a sacar el producto del horno
15. Colocar en un porta conos