HOJA DE COSTO SIMPLE

Plato CHUPE DE QUINUA Porciones 15

Insumo Unidad x1 Cantidad Precio Costo
Quinua kilo 0.15 2.25 10.00 22.5
Queso kilo 0.025 0.375 12.00 4.5
Camarn sobre 0.003 0.045 1.00 0.05
Haba kilo 0.005 0.075 3.00 0.23
Leche lata (15 onz) 1 15 3.50 3.5
Mua Unidad 0.01 0.15 0.50 0.08
Ajo sobre 0.015 0.225 1.00 0.23
Cebolla kilo 0.01 0.15 1.60 0.24
Sal kilo 0.025 0.375 1.20 0.45
Condimento sobre 1
TOTAL 32.76
Por cada porcin 2.18

Plato Quinua con Pollo Frito Porciones 15

Insumo Unidad x1 Cantidad Precio Costo
Quinua kilo 0.15 2.25 10.00 22.5
Cebolla kilo 0.01 0.15 1.60 0.24
Tomate kilo 0.01 0.15 2.00 0.30
Pollo kilo 0.18 2.7 6.50 17.55
Arroz kilo 0.09 1.35 3.50 4.725
Haba kilo 0.015 0.225 3.00 0.68
Queso kilo 0.025 0.375 12.00 4.50
Papa
Yungay kilo 0.05 0.75 1.00 0.75
Sal kilo 0.025 0.375 1.20 0.45
Ajo sobre 0.015 0.225 1.00 0.225
Condimento sobre 1.00
TOTAL 52.915
Por cada porcin 3.53
 Plato ENSALADA Porciones 15
Insumo Unidad x1 Cantidad Precio Costo
Cebolla kilo 0.025 0.375 1.60 0.6
Tomate kilo 0.025 0.375 2.00 0.75
Limon kilo 0.066 0.99 8.00 7.92
Condimento sobre 1.00
TOTAL 10.27
Por cada porcin 0.68

Refresco CHICHA MORADA Porciones 15

Insumo Unidad x1 Cantidad Precio Costo
Maiz morado kilo 0.666 9.99 3.00 29.97
Pia kilo 0.133 1.995 1.50 2.99
Azucar kilo 0.033 0.495 2.50 1.24
Canela y
clavo sobre 1.00
TOTAL 35.2
Por cada porcin 2.35
 HOJA RECETA ESTANTAR

Plato CHUPE DE QUINUA Porciones 15

Peso % Peso Costo
Insumo Unidad Precio
neto Merma Bruto Especifico
Quinua kilo 2.25 0% 2.25 10.00 22.5

Queso kilo 0.375 0% 0.375 12.00 4.5

Camarn sobre 0.045 0% 0.045 1.00 0.05

Haba kilo 0.075 30% 0.11 3.00 0.32

lata (15
Leche 1 0% 1 3.50 3.50
onz)
Mua Unidad 0.15 0% 0.15 0.50 0.075

Ajo sobre 0.225 0% 0.225 1.00 0.23

Cebolla kilo 0.15 10% 0.167 1.60 0.27

Sal kilo 0.375 0% 0.375 1.20 0.45

Condimento sobre 1

TOTAL 32.88

Costo por porcin 2.19

 Plato QUINUA CON POLLO FRITO Porciones 15
Peso % Peso Costo
Insumo Unidad Precio
neto Merma Bruto Especifico
Quinua kilo 2.25 0% 2.25 10.00 22.5

Cebolla kilo 0.15 10% 0.17 1.60 0.27

Tomate kilo 0.15 0% 0.15 2.00 0.30

Pollo kilo 2.7 30% 3.86 6.50 25.07

Arroz kilo 1.35 0% 1.35 3.50 4.73

Haba kilo 0.225 30% 0.32 3.00 0.96

Queso kilo 0.375 0% 0.375 12.00 4.50

Papa
kilo 0.75 10% 0.833 1.00 0.83
Yungay
Sal kilo 0.375 0% 0.375 1.20 0.45

Ajo sobre 0.225 0% 0.225 1.00

Condimento sobre 1

TOTAL
60.61

Costo por porcin 4.04

 Plato ENSALADA Porciones 15

Peso % Peso Costo

Insumo Unidad Precio
neto Merma Bruto Especifico

Cebolla kilo 0.375 10% 0.42 1.60 0.67

Tomate kilo 0.375 0% 0.38 2.00 0.75

Limon kilo 0.990 0% 0.99 8.00 7.92

Condimento sobre 1.00

TOTAL
10.34

Costo por porcin 0.69

Refresco CHICHA MORADA Porciones 15

Peso % Peso Costo
Insumo Unidad Precio
neto Merma Bruto Especifico
Maiz
kilo 9.99 0% 9.99 3 29.97
morado
Pia kilo 1.995 30% 2.85 1.5 4.28
Azucar kilo 0.495 0% 0.495 2.5 1.24
Canela y
sobre 1.00
clavo
TOTAL 36.48
Costo por porcin 2.43
 HOJA DE ESTRUCTURA DE COSTOS

ESTRUCTURA DE COSTOS ESTRUCTURA DE COSTOS

Nombre del CHUPE DE Nombre del plato ENSALADA
plato QUINUA
Costos Total %
Costos Total %
Valor de venta 5.48 100% Valor de venta 1.73 100%
Costos de Costos de insumos 0.69 40%
2.19
insumos 40%
Margen 1.04 60%
Margen 3.29 60%
Mano de obra 0.17 10%
Mano de obra 0.55 10%
Gastos generales 0.35 20%
Gastos generales 1.10 20%
Utilidad 1.64 30% Utilidad 0.52 30%

Igv y servicios 1.53 28% Igv y servicios 0.48 28%

Precio de Venta 7.01 128% Precio de Venta 2.21 128%

ESTRUCTURA DE COSTOS ESTRUCTURA DE COSTOS

Nombre del QUINUA CON Nombre del CHICHA
plato POLLO FRITO refresco MORADA
Costos Total % Costos Total %

Valor de venta 10.10 100% Valor de venta 6.08 100%

Costos de Costos de insumos 2.43 40%
insumos 4.04 40%
Margen 3.65 60%
Margen 6.06 60% Mano de obra 0.61 10%
Mano de obra 1.01 10% Gastos generales 1.22 20%
Gastos
generales 2.02 20% Utilidad 1.82 30%

Utilidad 3.03 30% Igv y servicios 1.70 28%

Precio de Venta 7.78 128%
Igv y servicios 2.83 28%
Precio de Venta 12.93 128%