Maestra Cafe Revisado URGENTE Editado

EVO MORALES AYMA
Presidente Constitucional del Estado Plurinacional de Bolivia
CESAR HUGO COCARICO YANA

Ministro de Desarrollo Rural y Tierras
MARISOL SOLANO GARCA

Viceministra de Desarrollo Rural Agropecuario
CARLOS OSINAGA ROMERO

Director General Ejecutivo INIAF
MARCELO AMAYA ENCINAS

Director Nacional de Asistencia Tcnica
Equipo Revisor:
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
Direccin Nacional de Asistencia Tcnica.
Programa Nacional de Capacitacin.
Grover Osmar Victoria Pestaas

Responsable de Capacitacin y Sistematizacin
Omar Cuellar Patzi
Profesional en Capacitacin
Carlos Cabrerizo Uzn
Profesional en Sistematizacin y Comunicacin

Departamental INIAF La Paz
Juan Carlos Huarcacho

Responsable Departamental La Paz a.i.
Wilson Oviedo Daz
Gestor de Innovacin

Fotos y artes:
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal.
Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF) 2015.
Direccin Nacional de Asistencia Tcnica
Programa Nacional de Sistematizacin y Comunicacin
El Instituto promueve el uso justo de este documento.
Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda.
1
Manual para el cultivo del cafe en Yungas
Tomo I:
Reedicin (actualizacin/revisin tcnica) 2015
Nicanor Cuba
Unidad Acadmica Campesina de Carmen PampaUniversidad Catlica Boliviana
Diseo e impresin reedicin 2015

Graficantes M.D.
Presentacin
La Bolivia Digna y Soberana que viene construyendo nuestro Presidente del Estado Plurinacional de Bolivia
el Hno. Juan Evo Morales Ayma, plantea la Agenda Patritica 2025 y las metas para la erradicar la extrema
pobreza, que establecen la construccin del saber alimentarse para Vivir Bien, produciendo alimentos en
armona con la Madre Tierra.
Por ello, el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT), a travs del Instituto Nacional de Innovacin
Agropecuaria y Forestal (INIAF), mediante la Direccin Nacional de Asistencia Tcnica y el aporte de
conocimientos de tcnicos y expertos nos permiten generar diferentes documentos tcnicos de apoyo a
productores y productoras, como un aporte al Sistema Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
(SNIAF) para la toma decisiones, as mejorar la productividad de los diferentes rubros agrcolas, pecuarios
y agroindustriales; fortaleciendo capacidades locales, transmitiendo saberes y conocimientos para la
contribucin a la seguridad alimentaria con soberana.
Por medio de este manual se quiere plasmar en documento las investigaciones realizadas que quedaron en
los informes, como tambin las experiencias acumuladas durante ms de 20 aos de actividad profesional
en los Yungas de La Paz en el ramo agropecuario, as como la experiencia recogida de los agricultores de
la regin, para quienes va dirigido este aporte, como para los colegas que puedan seguir incrementando la
caficultura de la regin de los yungas, que en los ltimos aos est disminuyendo en rea y productividad
3
INIAF Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal
Contenido

I. CONSIDERACIONES GENERALES 9
1.1 Origen histrico del caf 11
1.2 Produccin del caf en Bolivia 11
1.3 Desarrollo de la caficultura Yunguea 12
1.4 Comportamiento de la produccin 13
1.5 La coca y otros productos agrcolas de la regin 17
1.6 Importancia del cultivo 17
1.7 Principales problemas de la caficultura yunguea 18

II. ASPECTOS BOTNICOS 21
2.2.Morfologa de la planta 23
2.1.1 Raz 24
2.1.2 Tronco 24
2.1.3 Hojas 25
2.1.4. Flores 27
2.1.5 Frutos 28
2.2.Estructura del fruto 30
2.2.1 Exocarpio 30
2.2.2.Mesocarpio 31
2.2.3 Endocarpio (pergamino) 31
2.2.4.Espermodermo 31
2.2.5.Endospermo (semilla) 31
2.3. Crecimiento y fisiologa de la planta 31

III. INFORMACIN TCNICA DE VARIEDADES 35
3.1.Clasificacin 37
3.2. Citologa 38
3.3.Origen de las variedades 39
3.4.Consideraciones sobre el mejoramiento del caf 41
3.4.1 Hibridacin 41
3.4.2 Tcnicas de fecundacin 42
3.4.3.Seleccin de plantas matrices 43
3.4.4.Anormalidades 45
4
3.5 Variedades comerciales de Coffea arabica 46

3.5.1.Coffea arabica o Typica 48
3.5.2.Bourbon 49
3.5.3.Caturra 51
3.5.4.Catimor 52
3.5.5 Mundo Novo 53
3.5.6.Catua 54
3.5.7Cavimor 55
3.5.8 Villa Sarchi 56
3.5.9 Geisha 57
3.5.10 Castillo 57
3.5.11 ICATU 57
3.5.12 Obata 57
3.6. Especie Coffea canephora (Pierre) 57

IV. PRECULTIVO 59
4.1 Produccin de plantas 61
4.1.1. Produccin de semilla 62
4.1.2. Pelado 62
4.1.3. Fermentado 62
4.1.4. Lavado 62
4.1.5.Secado 62
4.1.6. Seleccin 63
4.1.7. Siembra 63
4.1.8. Germinador 64
4.1.9. Viveros 66
4.1.10. Sombreado de viveros 67
4.1.11. Trasplante al vivero 67
4.1.12. Cuidados en el vivero 68
4.2. Establecimiento del cafetal 69
4.2.1. Suelos y clima 69
4.2.2. Conservacin de suelos 70
4.2.3. Preparacin del terreno 71
4.2.4.Trazado del terreno 72
4.2.5. Apertura de hoyos 74
4.2.6. Distanciamiento 74
4.2.7. Trasplante 75

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 5

V. CULTIVO 77
5.1. Deshierbes 79
5.2. Cultivos asociados 80
5.3. Podas 81
5.3.1. Podas de recepe 83
5.3.2. Poda de renovacin dela variedad Typica 83
5.4. Manejo de agua del suelo 83

VI. FERTILIZACIN 85
6. 1. Elementos ms importantes que conforman las plantas 87
6.1.1. Nitrgeno 88
6.1.2. Fosforo 89
6.1.3. Potasio 90
6.1.4. Magnesio 90
6.1.5. Calcio 91
6.1.6. Boro 91
6.1.7.Zinc 91
6. 2. Abonos orgnicos 92
6.2.1. Elaboracin de compost 94
6.2.2. Elaboracin de lombriabono con pulpa de caf 95
6.2.3. Purn de ortiga 95
6.2.4. Caldo bordels 97
6.2.5. Elaboracin del biol 97
6.3 Aplicacin 98
6.3.1. Fertilizacin para la formacin de plntulas 98
6.3.2. Resultados de la fertilizacin en Sud Yungas 98
6.3.3. Resultados de la fertilizacin orgnica en Nor Yungas 98
6.4 Acidez de los suelos y encalado 100

VII. PLAGAS DEL CAFETO 103
7.1 Minador de hoja - Leucoptera coffeella 105
7.2 Broca del caf - Hypothenemus hampei 107
7.2.1. Multiplicacin casera del hongo Beauveria bassiana 110
7.3 Cochinillas - Coccus viridis 114
7.4 Hormigas cortadoras - Atta fervens 115
7.5 Nematodos - Meloydogyne exigua 116

6
VIII. ENFERMEDADES DEL CAFETO 119

8.1 Roya del cafeto - Hemileia vastatrix 121
8.2 Cercosporiosis - Cercospora coffeicola 123
8.3 Mal de almcigos - Rhizoctonia solani y otros 125
8.4 Ojo de gallo- Mycena citricolor (Berk) 125
8.5 Phoma sp. 127
8.6 Mal de hilachas - Pellicularia koleroga Cook. 127
8.7 Pudricin de frutos (Botrytis sp.) 128
8.8 Mal de cuatro aos - Roselinia sp. 129
8.9 Mal del tronco - Ceratosystis fimbriata 129
8.10 Fumagina - Capnodium sp. 129
8.11 Muerte descendente - Die back 130
8.12 Plantas parsitas 131
8.13 Control ecolgico de plagas y enfermedades 131
IX COSECHA Y POSCOSECHA 133

9.1 Prebeneficiado 135
9.1.1. Cosecha de caf cereza 135
9.1.2. Acopio 136
9.1.3. Despulpado 136
9.1.4. Fermentado 139
9.1.5. Lavado 139
9.1.6. Secado 140
9.2 Beneficiado 142
9.2.1. Factores de conversin 143

X. COMERCIALIZACION, EXPORTACION Y CERTIFICACION 145
10.1 Comercializacion 147
10.2 Exportacion 147
10.3 Certificacion 149
10.4 Cualidades del caf 150
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 151

11.1 En la produccion 153
11.2 En la comercializacion 155
BIBLIOGRAFIA 157
BIOGRAFIA DEL AUTOR 159

8
Captulo I
Consideraciones generales
10
1.1. Origen histrico del caf
La especie de caf ms cultivada en el mundo es la Coffea arabica, que originalmente creca de forma
espontnea en las mesetas de Etiopa. Otras especies que siguen a la anterior en importancia son la
Canephora, que se halla en forma silvestre en la selva de Guinea en el frica, la Excelsa, originaria de Costa
de Marfil y Guinea, y la Coffea liberica, procedente en su forma silvestre de Liberia. Todas las especies de
caf proceden de frica.
De su centro de origen, la Coffea arabica pas a Yemen (Asia occidental) en el transcurso de los siglos XIII y
XIV, a la Guayana Holandesa en el siglo XVIII, y posteriormente a las Antillas, Sumatra y la Isla de Reunin.
Fue introducida al Brasil en 1.727 y a fines del siglo XVIII se encontraba distribuida en toda Amrica Central
y Mxico, la variedad Typica de la Coffea arabica fue la nica planta de caf cultivada en Amrica y Las
Antillas hasta la dcada del pasado siglo.
Su origen se puede remontar a una planta que haba fructificado en un jardn de Amsterdam, Holanda
(1.710), de donde se trajo a Amrica. Luego, por mutacin o cambio gentico, esta variedad dio origen a
otras que se conocen actualmente como variedades comerciales y que tienen diferente porte con relacin
al tamao de la planta.
A Bolivia fueron los espaoles que introdujeron a los yungas de La Paz, con semilla procedente de
Venezuela, segn reporte de ese pas, por otra parte los hacendados fueron los que introdujeron algunas
tecnologas las que todava se puede observar en los cafetales antiguos.
1.2. Produccin de caf en Bolivia

Los Yungas, es la regin productora y exportadora de caf ms importante en Bolivia, con aproximadamente
el 90% de la produccin nacional, porcentaje del cual se destina el 30% al consumo nacional y el 70% a
la exportacin a diferentes pases. El caf es uno de los pocos rubros de exportacin no tradicional de la
regin que genera recursos para el pas.
A la zona se llega desde la ciudad de La Paz por un camino asfaltado hasta Unduavi, de donde se bifurca en
dos ramales principales, el primero hacia Nor Yungas, llegando hasta Coroico, a 90 km de La Paz, Caranavi
a 165 km y luego a Alto Beni y Mapiri; y el segundo hacia Chulumani a 120 km, Irupana a 150 km. La Asunta
a 200 km y otras poblaciones. Este aspecto es importante para el desarrollo de la caficultura, pues se trata
de una regin adecuada por la existencia de caminos troncales, secundarios y comunales.
La zona de produccin actual de caf se encuentra al noreste de la ciudad de La Paz, en las provincias
Caranavi y Nor Yungas, que en conjunto tienen una extensin de 10.900 km2 (8% de la superficie del
departamento) y cuentan con una poblacin de ms de 150.000 habitantes. En esta zona est el 87% del
rea cafetalera.

La precipitacin pluvial es de 1.400 a 1.600 mm, adecuada para el cultivo del caf, y las temperaturas
medias oscilan entre 18 y 25 C, con una humedad relativa de 70 a 80%. La regin se caracteriza como
zona de bosque muy hmedo y hmedo subtropical. Tiene una topografa muy accidentada, con grandes
caadones y altas pendientes, debido a lo cual es recomendable el cultivo de plantas perennes y con
prcticas de conservacin de suelos.
Por esta razn, el caf debe estar bajo sombra y en sistemas agroforestales adecuados, es un rubro que se
puede cultivar bajo normas de conservacin de suelos y del medio ambiente.
En la zona tradicional, la distribucin de la tierra es menor a 10 hectreas por agricultor, y en la zona de

colonizacin, de 10 a 20. En la zona tradicional la tenencia de la tierra alcanza en promedio a 6,7 ha, de las
cuales el 44% est cultivada, el 25% en descanso y el 31% es incultivable.
1.3. Desarrollo de la caficultura yunguea

El caf, en su variedad Typica, conocida en la regin como criolla, fue introducido a los Yungas (provincias
Caranavi, Nor y Sur Yungas) antes de la Reforma Agraria por dueos de las fincas existentes en las
inmediaciones de Coroico y Chulumani. Algunos habitantes de Coroico cuentan que durante los aos
de 1.930 hasta la reforma agraria, en la regin de Coroico muchos agricultores peruanos producan caf
en cantidades relativamente importantes, cada uno preparaba aproximadamente 200 qq. que una vez
comercializada despus de las cosechas retornaban a su pas con los fondos recaudados por la venta
del caf, estos peruanos ocupaban terrenos alquilados de los hacendados, cuando se produjo la reforma
agraria no volvieron a los yungas. De esta manera los agricultores locales aprendieron a cultivar el caf y se
ha convertido en el principal rubro de produccin en los yungas, as como uno de los rubros no tradicionales
de exportacin.
Posteriormente, entre 1.950 y 1.960, se produjo la expansin del sector a diferentes zonas de colonizacin,
tanto en Nor Yungas (Coroico y Caranavi), como en Sur Yungas (Chulumani y La Asunta).
En principio, las plantas de caf fueron utilizadas como cerco para marcar el lindero de los terrenos y la
produccin era destinada al consumo familiar e interno del pas. Por informacin recogida de los propios
agricultores, las primeras zonas de produccin cafetalera se constituyeron en lugares prximos a los
pueblos de Coroico, Chulumani, Irupana, Coripata y otros menores. Posteriormente pas a ser importante
la produccin en Suapi y Quilo Quilo, en la provincia Nor Yungas, Choro e Incahuara (Caranavi), y Chamaca
(Sud Yungas) y, En los ltimos aos, concretamente durante la dcada de 1990, se hace importante la
provincia de Caranavi, constituyndose actualmente en la principal zona cafetalera, con el 80% de la
produccin nacional en base a la produccin de 460 colonias.
Tanto la caficultura como la agricultura en general se practican bajo un sistema de cultivo migratorio.
Despus del chaqueo y quema del terreno, se cultiva maz durante el primer ao, y luego, en el segundo,
12
hualusa o pltanos. Despus que las especies nombradas envejecen, el terreno es dejado en descanso
por varios aos hasta que pueda recuperarse nuevamente de materia orgnica. Este sistema est bastante
generalizado, con la diferencia de que algunos agricultores plantan caf despus del maz, como un sistema
simultneo en la explotacin del suelo.
Las plantaciones tienen un sistema tradicional de cultivo bajo sombra de pacay silvestre y con poca
innovacin tecnolgica. Todas las plantaciones de las zonas tradicionales y de colonizacin se realizaron
con cuatro plantas por hoyo, ubicadas a distancias que varan entre 2,5 y 3 metros, con una densidad
de mil a dos mil hoyos por hectrea. Muchas de estas plantaciones estn dispuestas en filas a favor de
la pendiente y bajo sombra de siquili (Inga sp); su crecimiento ha sido espontneo y sin ordenamiento
adecuado, de manera que la sombra no est regulada y muchos de los cafetales tienen exceso de sombra,
con la consiguiente baja en la produccin.
El fenmeno del envejecimiento de los cafetales bajo un sistema de explotacin tradicional est actualmente
obligando a avanzar a otras zonas con tierras nuevas. En el ao 2.001, por ejemplo, Alto Beni comienza a
exportar caf y se supone que en pocos aos se constituir en una nueva zona de gran importancia en la
produccin del caf. En efecto, si bien en las zonas bajas el cultivo del cacao se especializa ao que pasa
por las condiciones climticas y las zonas altas el cultivo del caf aumenta continuamente.
1.4. Comportamiento de la produccin

Para la expansin de la caficultura es de relevante importancia el comportamiento del precio en el mercado
internacional y ste depende de la oferta del producto por parte de los grandes productores, especialmente
del mayor entre ellos, Brasil.
El mercado internacional del Caf pas a ser regulado, a partir de 1962, por la Organizacin Internacional
del Caf (OIC), entidad que agrup a los principales pases productores y consumidores. Bolivia ingres a
dicho organismo en 1968.
La OIC administr el mercado del caf mediante un sistema de cuotas de exportacin anual medida en sacos
de 60 kg., fijadas para cada pas. Bolivia participaba con el 4,65% del 4,2% de la cuota anual global destinada a
los pases exentos de cuota bsica. La organizacin suspendi su actividad en febrero de 1986, a consecuencia
del alza del precio internacional, que super el nivel mximo programado de 1,50 $US/lb. de caf verde.
Para el ao 2013 segn informaciones de Mauricio Galindo de OIC existe escasez de caf para el consumo
de 2,4%, esto supone que la produccin mundial est bajando.
Sin embargo, debido a que el precio volvi a caer a niveles an ms bajos (0,50 $US/lb. de caf verde en
1.992), como consecuencia de la libre exportacin y la sobreoferta de los pases productores, continuamente
se estn realizando reuniones para reactivar el sistema.

Fue precisamente a partir de la dcada de los sesenta, con el asentamiento humano de nuevas tierras
en las zonas de colonizacin y el incentivo a la exportacin, que el sistema de cultivo en Bolivia cambi a
parcelas ms grandes. Esto pese a que el productor desconoca an nuevas tecnologas y variedades de
mayor produccin que la Typica.
Durante la dcada de 1950 el pas no participaba en el mercado internacional del caf en razn de que se
mantena ligado a la exportacin de minerales.
La helada producida en Brasil durante el ao 1963 influy fuertemente en la expansin del cultivo,
pasndose de 9 a 15 mil hectreas en apenas cinco aos e incrementando en 70% el rea cafetalera. Y en
los siguientes 14 aos (1968-1982) este incremento se ampli hasta las 22 mil hectreas.
Por el contrario, la helada del ao 1975 que se produce en Brasil, que hizo subir los precios durante tres
aos consecutivos, no influy en el aumento del rea cafetalera.
Otro aspecto importante del desarrollo de la caficultura en la zona es el aumento de la productividad,

operado durante el periodo de expansin de las reas de colonizacin, registrado entre 1969 y 1983. En
este periodo, la productividad aument de 340 a 650 kg/ha de caf verde, un significativo incremento del
90% en apenas14 aos.
Como se puede observar en el Cuadro 1, la produccin nacional y los ingresos que proporciona su
exportacin varan de ao en ao.
As, el mencionado proceso de expansin permiti que entre 1.985 y 1.990 la produccin aumento, hasta
alcanzar la cifra de 158.000 sacos de 60 kg, incremento que tuvo como uno de sus principales impulsores
al proyecto Agroyungas. Sin embargo, a partir de 1.990, una nueva cada de los precios provoca que las
exportaciones caigan a menos de 100.000 sacos entre 1.991 y 1.995, siendo su punto ms bajo el ao
cafetalero 1.992/93. Este ao fue perjudicado adems por las condiciones atmosfricas inadecuadas.
En 1.992, a pesar de ser un ao de alta produccin, las exportaciones fueron igual a un ao de baja
produccin, como consecuencia de los precios bajos en el mercado internacional.
Afortunadamente, los precios comenzaron a mejorar nuevamente a partir de 1.993, como consecuencia de
una fuerte sequa producida en el Brasil, por lo que nuevamente los agricultores, incentivados por el precio,
amplan sus reas de cafetales, especialmente en las zonas de Caranavi y Alto Beni. As, como resultado
de los precios altos registrados entre 1994 y 1997, el ao 1996 la produccin mejora hasta llegar a los
123.000 sacos de exportacin.
Esto ocasiona que al ao siguiente (1997) ocurre la mayor recaudacin registrada hasta la fecha (26.360.337
$us.) por la venta de 119.741 sacos.
En el ao de 2011 nuevamente ocurre la mayor recaudacin con 26.190.000 $us. por la venta de 76.383
sacos de exportacin.
14
En el siguiente periodo el precio cae nuevamente (0,5 $us./lb.), esta vez debido a la gran produccin que
registran algunos pases asiticos, como Vietnam. Por ello, las exportaciones bajan a niveles mnimos,
llegndose en el ao 2001 a producirse apenas 70.389 sacos.
Ese ao se produjo adems una helada en la regin de los Yungas que da entre el 60 y el 90% de los
frutos del caf y en algunos casos, en plantaciones ubicadas en altitudes de 2.000 m, se lleg a la prdida
de toda la produccin. Fue un fenmeno que nunca haba ocurrido en los Yungas, por lo que fue motivo de
atencin y anlisis. Se ha considerado que puede haberse tratado de un efecto de los fenmenos del Nio
y la Nia, que incrementaron el fro en invierno y el calor en verano.
Otro aspecto importante de este proceso es la introduccin de variedades mejoradas, de alta produccin y
resistentes a la roya, como la Caturra, Catua, Cavimor y Catimor. Esta mejora producida en las ltimas dos
dcadas, fue acompaada por nuevas plantaciones, que se realizaron con mayor densidad.
La difusin de variedades resistentes a la roya se inici a partir de 1980, siendo las ms difundidas Catimor
y Kaffa. Posteriormente se introdujeron otras variedades como Caturra, Mundo Novo, Catuai y Cavimor.
Entre 1986 y 1990, gracias al Proyecto Agroyungas, se han logrado implantar en los cinco aos de duracin
de este proyecto ms de dos mil hectreas. Estos cafetales fueron implantados con asistencia tcnica y
financiamiento para los agricultores.
Estos cafetales se encuentran en plena produccin, con resultados bastante satisfactorios porque los
agricultores aplicaron las recomendaciones tcnicas, especialmente en las zonas altas, donde existen
mejores condiciones de fertilidad en los terrenos.
El mejor rendimiento de las variedades mejoradas se pudo comprobar en los aos 1993/94, considerado
de baja produccin, las variedades mejoradas mantuvieron la produccin normal, mientras que la variedad
Typica baj considerablemente su produccin como consecuencia del medio ambiente adverso.
Por otra parte, en la dcada de 1990 al 2000 se incrementa la produccin orgnica, iniciada por CORACA
en Irupana y por COAINE en Caranavi. De esta forma, en los ltimos aos aparecen en Caranavi 14 nuevas
organizaciones, que actualmente producen aproximadamente el 15 por ciento de la produccin nacional (el
20 % de la cual tiene certificacin ecolgica). Este porcentaje se incrementa ms si se toman en cuenta
adems a otras organizaciones que trabajan en Coroico, Chulumani e Irupana.
A partir de 2007 hasta el 2014 los ingresos se mantienen por encima de quince millones de dlares como
consecuencia que las producciones se estabilizan aproximadamente con 70.000 bolsas de caf oro de 60 kg.

Cuadro 1. Produccin y exportacin de caf en grano
Ao cafetalero Sacos de 60 kg $US

1986 101.300 13.670.000
1987 63.710 5.570.000
1988 112.941 15.430.959
1989 118.093 15.305.965
1990 157.844 13.074.487
1991 84.743 8.141.180
1992 96.105 6.989.176
1993 51.177 4.000.000
1994 81.221 13.400.000
1995 86.448 15.920.000
1996 123.443 16.491.200
1997 119.741 26.360.337
1998 97.039 15.287.501
1999 124.079 21.880.403
2000 106.345 10.253.434
2001 70.389 5.833.024
2002 76.584 6.181.173
2003 74.441 6.389.075
2004 91.666 9.400.000
2005 88.325 11.192.005
2006 73.500 8.193.985
2007 84.797 13.918.671
2008 68.767 13.920.000
2009 82.350 16.180.000
2010 77.067 16.010.000
2011 76.383 26.190.000
2012 64.750 18.490.000
2013 62.237 16.500.000
2014 59.928 16.565.416
Fuente: COBOLCA Viceministerio de exportaciones
16
1.5. La coca y otros productos agrcolas de la regin

En el sector de los Yungas, la economa del campesino se basa principalmente, en orden de importancia, en
los siguientes cultivos: caf, ctricos, coca, bananos, arroz, cacao, maz, hortalizas y otros.
En el caso de los ctricos y otras frutas, el cultivo se realiza de igual manera en forma tradicional y la calidad
de los productos (principalmente naranjas y mandarinas) es muy buena para el consumo, por lo que son
apreciados en varios departamentos del pas e inclusive han sido exportados algunos aos a Chile.
Es de conocimiento que la coca yunguea hasta la dcada del sesenta fue destinada exclusivamente para
el consumo en forma de akullicu o masticado, pues esta forma de uso est generalizado tanto en el pas,
especialmente en las minas, como en algunas regiones de pases vecinos.
Mientras la exportacin del caf fue controlada por la OIC, los precios fueron competitivos con los de la
coca, pero luego de liberado el mercado internacional, los precios han cado a niveles muy bajos en los
ltimos aos y el inters en desarrollar nuevas ampliaciones qued estancado.
As, en los ltimos diez aos la rentabilidad por hectrea de la coca super en dos veces al caf y en
varias veces a la de los ctricos. Como consecuencia, muchos agricultores se dedican al cultivo de la coca,
dejando de lado a los otros cultivos y reduciendo su rea de explotacin.
En las zonas tradicionales (zona antigua), la coca adquiere mayor importancia, ya que la edad de las
plantaciones y la consiguiente disminucin de la fertilidad de los suelos de los cultivos de caf y ctricos, ha
provocado que la productividad disminuya continuamente; adems, la renovacin con plantas nuevas es
prcticamente nula. En cambio, en las zonas de colonizacin, tanto dirigida como espontnea, la produccin
de caf, ctricos, bananos, arroz, cacao y otros se mantiene en niveles aceptables, por ser zonas nuevas.
1.6. Importancia del cultivo

Siendo el caf uno de los pocos productos de exportacin de la regin, debera tener un tratamiento prioritario
para mantener y ampliar los actuales niveles de produccin y de exportacin, por medio del incentivo a las
organizaciones de productores establecidas tanto para la renovacin de los cafetales por medio de podas y
nuevas plantas como para la utilizacin de mayor nmero de plantas por rea y variedades con resistencia
o mayor tolerancia a las plagas y enfermedades.
Sin embargo, la produccin cafetalera de la regin yunguea ha venido sufriendo un descenso significativo,
lo cual se evidencia en los datos proporcionados por COBOLCA (Cuadro 2). Existe una tendencia a
disminuir el volumen de exportacin por parte de las empresas exportadoras de caf convencional y un
ligero incremento por las cooperativas y organizaciones campesinas como consecuencia de la disminucin
del rea cafetalera desde 1991.

Cuadro 2. Zonas tradicionales de cultivo de caf en los Yungas de La Paz

Nmero de hectreas (ha)
Provincia
1986 1987 1991 1998 2005
Nor Yungas 15.320 18.420 21.780
Sud Yungas 5.525 6.641 7.854
Inquisivi 1.312 1.577 1.866
TOTAL 22.157 26.640 31.500 24.000 25.518
Fuente: Comit Boliviano del Caf (COBOLCA) y Departamento de
Estadstica Sectorial del Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios
(MACA)e Instituto nacional de Estadstica(INE)
1.7. Principales problemas de la caficultura yunguea

Ante la necesidad del crecimiento de las exportaciones no tradicionales para asegurar el flujo de divisas
que necesita Bolivia y poder cimentar su desarrollo a travs de una produccin diversificada e incrementar
sus relaciones de intercambio comercial con otros pases, llama poderosamente la atencin la considerable
baja de la produccin en los ltimos aos.
Sin embargo, la cantidad de caf exportado est disminuyendo continuamente como se puede evidenciar en
el Cuadro 2. Segn datos extraoficiales, la cantidad de hectreas en produccin hasta el ao 2.004 fue de
aproximadamente 26.000 ha, o sea que se ha producido una disminucin de 5.500 ha como consecuencia
de los bajos precios y la falta de renovacin de los cafetales viejos. Parte de estos cafetales estn siendo
sustituidos por plantaciones de coca debido al precio alto que tiene este producto durante todo el ao y que
se lo puede cosechar hasta tres veces al ao. Los principales problemas a los cuales se debe esta situacin
son los siguientes:
El sistema actual de los Yungas se acerca ms a una agricultura tradicional, sin uso de tecnologa o con
uso escaso de la misma. La produccin depende ms de la calidad de los suelos y el manejo del cafetal.
Como consecuencia de ello, los rendimientos son bajos y el ciclo de produccin es muy marcado de
ao en ao.
En la zona tradicional los cafetales son viejos (20 a 30 aos), la mayor parte de los suelos se encuentran
erosionados y existen pocas reas para la ampliacin de nuevos cultivos. Las plantas usadas en el
establecimiento de los cafetales fueron extradas de cafetales viejos, generalmente contaminados con
nematodos en las races. No se realizaron viveros para la produccin de plantas.
La prdida de fertilidad de los suelos es ms acelerada en las zonas bajas, por lo que no es conveniente
desarrollar la caficultura en terrenos que han tenido varios aos de uso y es ms conveniente cambiar
a otros rubros como, ctricos, pinas, achiote, mangas, etc.
18
La ampliacin de nuevos cafetales con la variedad Caturra, a partir de 1.969 y en la zona de Caranavi,
no ha recibido el suficiente cuidado antes de su difusin, por lo que el producto presenta muchos frutos
vacos y es muy susceptible a desequilibrios nutricionales.
Para el trasplante an se utilizan plantas espontneas que crecen debajo de las plantas adultas como
consecuencia de la cada de frutos. La mayor parte de los agricultores acostumbran asociarlo con otros
cultivos anuales, como maz, hualusa, racacha, papa, arvejas y otros, as como tambin con bananos y
pltanos, que sirven a la vez como sombra temporal al cafeto.
El distanciamiento entre plantas no es el adecuado (generalmente, de 1000 a 1600 hoyos/ha, plantados

con 3 a 4 plantas por hoyo).
Los deshierbes son realizados con chonta, raspando la superficie del terreno para extraer la maleza
desde la raz. Este sistema ha facilitado la erosin de los terrenos, debido a la pendiente y el suelo sin
cobertura, provocando que los suelos de los cafetales pierdan fertilidad en pocos aos por la prdida de
materia orgnica a corto plazo, con la consiguiente disminucin de la produccin y la vida de las plantas.
Actualmente, el rendimiento de los cafetales ha sido afectado por la presencia de enfermedades y plagas
propias de las plantas y del sistema de plantacin empleados. Las principales plagas y enfermedades
en las zonas bajas son la broca (Hypothenemus hampei) y la roya (Hemileia vastatrix), mientras que en
las zonas intermedias y altas son el ojo de gallo (Mycena citricolor) y la Phoma sp.
No es posible realizar control de plagas y enfermedades en los cafetales tradicionales, ya que stos
estn en la mayor parte asociados con otros cultivos, carecen de ordenamiento, son de libre crecimiento
y tienen exceso de sombra. Por ello, es necesario estudiar la mejor combinacin de cultivo asociado y
buscar el sistema ms adecuado para cada regin, con la finalidad de disminuir la incidencia de plagas
y enfermedades.
No se realizan podas de regeneracin vegetativa y en las pocas oportunidades en que s se lo hace,

no se selecciona adecuadamente el nmero de brotes y no se toma en cuenta la distancia de siembra.
Lastimosamente, la difusin de variedades resistentes a la roya no ha tenido continuidad en cuanto a

asistencia tcnica, por lo que la mayor parte de los cafetales secaron por falta de mejor mantenimiento.
Dada la calidad de nuestros suelos, caracterizados por pendientes excesivas, el error ha sido plantar
sin seleccionar los suelos y a plena exposicin solar.
El agricultor no est acostumbrado a abonar o fertilizar las plantas del caf. La produccin actual se da
ms bien como consecuencia del reciclaje de las hojas del siquili que botan o caen en los cafetales.
sta es una de las razones para que los rendimientos del rea cafetalera de los Yungas sean bajos
comparados con los de otros lugares como Santa Cruz, Bermejo y otros pases.

Otro factor que tiene importancia es el castigo que sufre el caf boliviano en el mercado
internacional, fundamentalmente por el deterioro que ocurre durante el proceso del prebeneficio
que realiza el agricultor, la mala comercializacin de los intermediarios y el beneficiado de
mezclas de caf que procesa el exportador. Esto afecta la calidad del caf y por consiguiente
reduce el precio a nivel de productor y de exportacin.
Finalmente, existen otros factores que actan negativamente en el proceso de la produccin del caf,
como el minifundio, que se acenta en las zonas tradicionales, la migracin de los hijos hacia las zonas
de colonizacin con la misma tecnologa de los padres, la falta de crditos, la deficiente infraestructura
caminera, etc.
Todos estos aspectos deben ser corregidos bajo las recomendaciones de la produccin orgnica y el
cumplimiento de las normas de produccin ecolgica, con las cuales se podrn mejorar y convertir los
cafetales mucho ms sustentables.
20
Capitulo II
Aspectos botnicos

22
Desde el punto de vista botnico, el caf se puede describir de la siguiente manera:
Fanergama (flor visible)

Clase: Angiosperma (Semillas encerradas)
Subclase: Dicotilednea (Dos hojas seminales)
Orden: Rubiales (Ovario nfero, flor radiada)
Familia: Rubiceas (baya drupcea)
Especie: Coffea arabica

Variedades: Typica, Borbn, Caturra, Maracogype, Villa Sarch, Pacas, etc.
Especie: Coffea canephora
Variedad: Robusta, Coniln, Guarini
Especie: Coffea liberica

Variedad: Librica, Exelsa.
2.1. Morfologa de la planta

El caf se reproduce ms por semilla. Una vez sembrada, su germinacin es lenta y comprende cuatro
semanas a una temperatura de 31 C. En cambio, a 17 C la germinacin tarda hasta tres meses. La
plntula recin germinada es alimentada con la reserva de los cotiledones; al nacer, la plntula sale del
suelo con los cotiledones an cerrados, estado al que se conoce como fosforito o soldadito. Luego viene
el estado conocido como mariposa u oreja de onza, cuando los cotiledones se desdoblan y salen del
endosperma. En este estado todava no necesita nutrientes del suelo, solamente agua, pero s los necesita
cuando ya forma las primeras hojas permanentes.
El crecimiento de la planta se realiza por medio del tallo principal, las hojas son opuestas y crecen con
una torsin
de 120. Del tallo principal salen las ramas primarias y de stas las secundarias y terciarias, que son las
productivas.
La planta del caf forma sus yemas florales en das cortos, las mismas que permanecen en estado de
latencia debido a la carencia de agua de lluvia (no se puede sustituir sta con regado). Por eso la floracin
recin se produce en invierno, en los meses de agosto y septiembre, cuando la planta recibe agua de lluvia.
En cuanto a la forma de crecimiento, en los primeros once nudos del tallo slo se forman hojas y despus van
apareciendo ramas primarias que salen de las axilas de las hojas. El tallo principal es llamada ortotrpico y
slo produce yemas vegetativas, nunca flores. Del tallo principal nacen las ramas laterales o plagiotrpicas,
las que producen yemas florales y frutos.

El tronco de una planta adulta est desprovisto de hojas en su parte baja; contiene gran cantidad de yemas,
de las cuales, al ser cortado el tronco con las podas, brotan varios chupones. Cuando la planta se deja
crecer libremente, el eje central tiene crecimiento indefinido. Las cosechas se concentran en ramas nuevas;
en el lugar de una rama donde se ha producido, no vuelven a formarse flores. Cada nudo que produce en
un ao no volver a producir frutos en el siguiente, salvo y excepcionalmente alguna flor que no hubiera
abierto oportunamente.
En una plantacin nueva la produccin aumenta durante 5 a 7 aos y luego empieza a disminuir. Para
evitar esta baja, se debe podar con la finalidad de formar nuevos ejes verticales. Cuando se quita la gua
se incentiva a que broten ms ramas laterales, y por consiguiente, mayor produccin, lo que no ocurre con
las plantas de libre crecimiento.
Las diferentes partes de la planta son las siguientes:
2.1.1 Raz
La raz principal es pivotante, porque nace de una semilla con numerosas races secundarias, el 70 por
ciento de las races secundarias se encuentran en los primeros 30 a 40 cm del suelo, razn por la cual
las plantas se asocian con otros rboles para obtener sombra. Estos rboles asociados deben tener raz
profunda, de manera que no compitan con el caf por los nutrientes. La parte ms importante son las
raicillas, pues son las encargadas de absorber el agua y los nutrientes para la planta. El tamao de las
races vara de acuerdo a las variedades, siendo las ms pequeas las de la variedad Caturra.
La raz es importante porque toma el agua necesaria para que la planta pueda vivir y producir, tambin
porque acumula sustancias que sern utilizadas ms tarde para alimentar a las hojas y los frutos. A los seis
o siete aos de vida de la planta, sus races pueden penetrar hasta 1.5m de profundidad y en casos de
sequa pueden servir para proveer a la planta de agua. De la raz principal salen las races secundarias en
forma horizontal, las mismas que sirven de soporte a las races delgadas o absorbentes, llamadas raicillas.
La fertilidad y la reaccin del suelo, as como su textura, afectan el crecimiento de las races. Los suelos
ligeramente cidos son los ms favorables para el crecimiento de las races del cafeto. Cuando el pH es
menor a 5.6, las races absorbentes tienden a concentrarse en la camada superficial del suelo; la cobertura
muerta aumenta el tamao del sistema radicular y aporta mayor crecimiento en profundidad.
2.1.2 Tronco
El tronco es recto y crece verticalmente. La corteza es rojiza en principio, y cuando empieza a lignificarse,
el tallo adulto es de color gris. La corteza vieja se desprende en tiras largas y estrechas; la madera de los
tallos viejos es dura y elstica y se astilla con facilidad. Los ms flexibles son los de la especie arbica.
24
El tallo del cafeto es ortotrpico (de crecimiento vertical) y de l nacen las ramas, que son plagiotrpicas
o de crecimiento horizontal. Las ramas primarias nacen del tallo principal y de cada nudo nacen las hojas
opuestas. Estas ramas primarias crecen en forma opuesta y con una distribucin en torsin o filotaxia de
3-6, o sea que cada sexto nudo coincide en la posicin vertical. Estas ramas crecen en forma horizontal,
formando diferentes ngulos con el tronco, de acuerdo a la edad y variedad. De las ramas primarias nacen
las ramas secundarias y de stas las terciarias. Solamente las ramas plagiotrpicas son productivas al ao
siguiente de su crecimiento, siendo igual para las ramas secundarias y terciarias.
Cuando existe una buena formacin de ramas de segundo o tercer orden, la siguiente cosecha ser
abundante. Existen dos clases de yemas: las ubicadas en el tronco, que dan origen a los tallos ortotrpicos,
y las que se encuentran en las ramas, que dan origen a nuevas ramas o inflorescencias.
El crecimiento de los tallos y ramas es rpido durante la estacin caliente y lluviosa (septiembre a marzo) y
lento en la estacin seca y fra (marzo a septiembre). Este crecimiento lento se debe a los das cortos y no
tanto a la humedad. Despus de la poca seca, con las primeras lluvias despus del invierno, las plantas
forman rpidamente hojas ms que las plantas sin deficiencia de humedad del suelo.
Por consiguiente, se produce mayor crecimiento (70%) en comparacin con las que no sufrieron de
carencia de agua. La carga que llevan las plantas en plena produccin no permite mayor crecimiento,
porque generalmente la floracin ocurre durante la poca de mayor crecimiento.
2.1.3 Hojas
Las hojas son opuestas, enteras y persistentes en condiciones normales de clima; su forma es generalmente
elptica, de pecolo corto, coriceas, verdes brillante en el haz, algo ms plidas en el envs y con nervaduras
salientes. El color vara con la especie o tipo de cafeto; el color de las hojas tiernas vara con la variedad,
pudiendo en algunos casos ser bronceado y en otros, verde. El tamao tambin vara segn las especies:
la hoja ms pequea corresponde a la arbica y la ms grande a la Librica y la Canephora. Los bordes son
ondulados, las hojas estn rodeadas por dos estpulas agudas que crecen en los nudos del tallo ortotrpico
y plagiotrpico; presentan domancias que sirven para diferencias taxonmicas.
Las hojas son las encargadas de la fotosntesis y la respiracin. Por medio de la primera se combina el
gas carbnico del aire con el agua de la planta para formar azcares. Para este proceso es necesaria la
intervencin de la luz solar y una sustancia verde que hay en las hojas llamada clorofila. Estos azcares
pasan por la corteza a los dems rganos de la planta y sufren transformaciones para formar almidones,
celulosa, grasas, aceites y protenas, estos compuestos contribuyen a la formacin de los tejidos de la
planta.
Para aumentar las hojas y ramas nuevas y provocar un rpido crecimiento, es necesario realizar podas;
de esta manera se consiguen buenas cosechas. Otra manera de conseguir buenas cosechas es reducir la

competencia de nutrientes y agua de las malezas por medio de deshierbes. La cosecha se produce casi en
su totalidad en las ramas nuevas; por eso es necesario tener un crecimiento grande de ramas que aseguren
una buena cosecha al ao siguiente.
La presencia de mayor cantidad de hojas en el rbol es importante, pues tiene relacin con la produccin.
La cantidad de hojas se determina por medio del ndice de rea foliar (AF) por rea de terreno ocupado.
La mxima productividad del cafeto alcanzada se debe mantener por medio de abonamientos y otras
prcticas.
El rea foliar se puede calcular por medio de la frmula utilizada por Valencia (cit. en Arcilla, 1995):
Y = 2,025X - 0,57
donde: Y = rea foliar

X = largo de la hoja
Otra frmula, utilizada por Alfonsi, es:
AF = CL0,75
Donde: C= largo de hoja

L= ancho de hoja
Las plantas adultas de caf pueden llegar a tener un IAF igual a 10, como ocurre en Colombia, con lo que se
puede producir 30 ton/ha/ao, colocando al caf entre las plantas de mayor productividad. En otro estudio,
realizado tambin en Colombia, se encontr que, con siembras de 5.000 plantas/ha de la variedad Caturra,
se obtuvo un IAF de 7,97. Estos datos se obtuvieron al cuarto ao despus del trasplante. Se puede decir,
en conclusin, que un cafetal de cuatro aos y con un IAF de 8 a 10 puede lograr la mxima produccin.
Se puede aumentar la cantidad de ramas y hojas por medio de abonamientos y aumento de luz en el cafetal.
La sombra reduce la fotosntesis, por tanto tambin el desarrollo del cafeto, haciendo que las necesidades
de nutrientes sean menores. Es por esta razn que los cafetos crecen mejor bajo sombra y en terrenos
pobres, aunque en ese caso la produccin es baja, como ocurre en los Yungas.
La forma de las hojas vara y en ciertas ocasiones se presentan anomalas. Por ejemplo, la anormalis
(am), que tiene el primer par de hojas normales y los pares siguientes irregulares en forma y tamao, con
entrenudos cortos o largos. Surgen 1 a 4 hojas por nudo y tanto la ramificacin como la produccin de
granos es anormal. La angustifolia (ag) presenta hojas alargadas y estrechas, con un ngulo estrecho en la
base, ms gruesas que de la Typica. Estos mutantes ocurren generalmente en forma espontnea.
26
La morfologa de las hojas es tambin afectada por mutaciones tales como el del gen pr, que se puede notar
porque las hojas son prpuras, los cotiledones verdes, las flores rosadas y porque la altura de la planta
es pequea. Cuando interviene el gen Br, las hojas son de color bronce y cuando los hace el gen br,
adquieren un color casi verde.
La expansin de las hojas es mayor en la estacin lluviosa que en la poca seca. Las hojas que aparecen en
el mes de octubre son las ms grandes con relacin a otros meses y terminan de crecer en seis semanas.
El sombreamiento aumenta el rea foliar, reduce la radiacin y altera la temperatura, la humedad relativa
del aire y la humedad del suelo.
La temperatura juega mayor importancia en el crecimiento de las hojas cuando es de 24 C de da y 20

C de noche. La prdida de hojas ocurre mayormente en la poca seca, como consecuencia de falta de
carbohidratos y la produccin de frutos. La aplicacin de ciertos productos de cobre permite la retencin de
las hojas en la planta (efecto tnico) y como consecuencia, un 20% de aumento en la produccin.
2.1.4 Flores
El caf es una especie que florece simultneamente. El nmero de floraciones vara, siendo reducido en
latitudes medias y con poca seca definida, y mayor en las regiones lluviosas. Esta forma de floracin
conduce a una serie de dificultades, como las cosechas parciales y prolongadas y otras relacionadas con el
control de plagas y enfermedades y la calidad de los granos del caf. La floracin puede ser separada en
tres fases: inicial, desarrollo del botn floral y floracin.
Las flores del caf son hermafroditas, gamoptalas y gamospalas y se insertan en las axilas de las hojas
de las ramas plagiotrpicas; crecen en otoo, en el caso de las especies arbicas y durante el ao en el
caso de la especie Canephora. La inflorescencia se forma en grupos de cuatro sobre un tallito corto llamado
glomrulo, existiendo de 3 a 5 de ellos en la base de cada hoja. El total de flores por axila vara de 2 a 16.
El color de los ptalos es blanco y el pistilo es tubular, con dos lculos donde crecen las semillas.
La floracin ocurre generalmente despus de una lluvia, en los meses de agosto y septiembre; las flores
se abren por la maana y permanecen todo el da abiertas, al segundo da se marchitan y al tercero cae la
corola junto con los estambres. En el caso de la Coffea arbica, antes de abrirse la flor ya se ha soltado el
polen y ocurrido la autopolinizacin hasta en un 95%, mientras que el otro 5% es de fecundacin cruzada
producido por el viento y los insectos.
La falta de agua mantiene las yemas florales en estado de latencia. Cuando se riega continuamente a las
plantas con agua, no abren; luego de una poca seca y lluvia que moja a las flores, stas se abren a los 10
a 11 das. Este fenmeno parece estar regulado por un mecanismo hormonal.

La floracin est influenciada por la relacin C/N (carbono-nitrgeno) de la savia. En das de sol la flor abre
en la maana y dura de uno a dos das, mientras que en los das sin sol la flor no abre y la polinizacin se
realiza normalmente. Los das con ms horas de luz (fotoperodo) estimulan la formacin de mayor cantidad
de flores.
A mayor temperatura aparece mayor nmero de yemas florales (30C de da y 23 C. de noche; el

crecimiento vegetativo ptimo se da con 23 C de da y 18 C de noche. Las bajas temperaturas (de 17 a
20 C) inhiben la iniciacin floral.
En latitudes mayores, la iniciacin floral ocurre cuando los das se hacen cortos y, por lo tanto, la temperatura
cae y la estacin se hace seca. El caf expuesto al sol produce ms yemas florales que en la sombra. Esto
probablemente se deba a que la relacin C/N es ms alta al sol, mientras que el efecto inhibidor de la
sombra en la formacin de yemas florales puede deberse a mayor nivel de giberelina.
La presencia de frutos inhibe la floracin. Una vez retirados los frutos, se da un periodo de dos meses antes
de la iniciacin floral. Se ha observado tambin que las ramas sin hojas no florecen, a pesar de poseer
botones florales. El desarrollo normal del botn depende del nmero medio de hojas por nudo, el nmero
total de hojas presentes en cada rama y la cantidad de almidn en el tallo.
2.1.5 Frutos
La fructificacin comprende tres procesos: cuajado, desarrollo y maduracin. Para el cuajado, la polinizacin
se realiza antes que la flor se abra completamente, asegurando un elevado grado de autofecundacin (por
encima de 95%), en el caso de Coffea arbica.
En cambio, la Coffea Canephora es auto-incompatible, por lo que la polinizacin ocurre despus de la abertura
completa de las flores, siendo el polen trasladado por el viento o los insectos para polinizar otras plantas.
Figura 1. Etapas del desarrollo del fruto
Fuente: Castro 1987

28
El desarrollo del fruto sigue un modelo sigmoide doble. El crecimiento depende de la disponibilidad de agua
durante el desarrollo y adems de las reservas de almidn del tallo y las hojas. Durante el primer mes de
expansin rpida, cerca de 8 a 12 semanas despus de la floracin, los frutos estn sujetos a caer como
efecto de tensiones hdricas. Esto se puede evitar aplicando nitrgeno. Pero la cada de frutos tambin
puede deberse a que la planta tiene poca cantidad de carbohidratos como reserva, hecho que se puede
notar adems cuando las puntas de las ramas se secan (die back).
Durante la maduracin ocurren ciertas modificaciones (como el engrosamiento del pericarpio y el endocarpio,
que se vuelve ms denso por la deposicin de materia seca), por lo que el fruto aumenta de tamao y
peso. Los azcares, tanto los reductores como la sacarosa, permanecen constantes hasta el inicio de la
maduracin, elevndose a partir de entonces continuamente (los azcares reductores en mayor medida
que la sacarosa). El uso de aceleradores de maduracin no es conveniente por la calidad baja del grano.
El fruto es una drupa con dos semillas que generalmente son planoconvexas, aunque a veces puede tener
una sola de forma redonda, llamada caracolillo o moka. Se forma como resultado de la unin del grano de
polen con el vulo. Luego de la fecundacin, durante las siguientes siete semanas, el crecimiento es lento,
pero en las siguientes seis crece hasta alcanzar el tamao definitivo. En este estado, la semilla se llena de
un tejido verde claro y acuoso, el cual se va endureciendo a medida que avanza la maduracin del fruto.
El tiempo de maduracin vara entre 28 y 32 semanas, de acuerdo a la temperatura del lugar de la plantacin
y la variedad. Al cabo de este periodo, el fruto est completamente maduro, adquiriendo forma ovoidal, con
un pednculo que se conoce en los Yungas con el nombre de huichi y el color vara entre rojo y amarillo.
La semilla se compone de dos partes: la almendra, que es dura y de color verdoso, y el embrin, que se
encuentra dentro de la almendra. Durante la germinacin, el embrin se alimenta de la almendra hasta
alcanzar el estado de mariposa.
La produccin de frutos es casi continua en los lugares de mayor altitud (1.800 a 2.000 m), como
consecuencia de varias floraciones que ocurren durante el ao. Esta caracterstica es ms notoria en la
variedad Catua.
Cuando las ramas tienen muchos frutos, la planta crece con pocas ramas y nudos, provocando que al
siguiente ao la cosecha sea baja. Por el contrario, si la rama tiene pocos frutos (ao de baja produccin),
se forman muchas ramas y nudos, haciendo que la cosecha sea buena al ao siguiente. Debido a que el
80% de los cafetales en los Yungas estn plantados con la variedad Typica, que presenta esta caracterstica
de alternancia en la produccin de modo ms notorio que otras variedades comerciales, este fenmeno es
recurrente en la regin.

2.2 Estructura del fruto

Las partes ms importantes del fruto son las siguientes:
Fuente: Modificado de Castillo (1988)
2.2.1 Exocarpio
Denominado tambin epicarpio, es la cscara del fruto. Cuando el fruto est maduro, es una capa roja o
amarilla, que, conjuntamente con el mesocarpio, es conocido en nuestro medio como pulpa. Secado al sol,
es utilizado como subproducto para la obtencin de la sultana y se consume hervido despus de ser tostado
de la misma manera que el caf. El color rojo es una antocianina.
Segn Chousey, (cit. en Wilbaux, 1993), la composicin de la materia seca est compuesta por protena
bruta (11%), celulosa bruta (13%), extracto no nitrogenado (66%), cafena (0.88%) y otros. Puede utilizarse
en alimento de ganado con sal; tambin se ha ensayado la obtencin de gas metano por medio de su
descomposicin, pero su uso ms generalizado es en la preparacin de compost. En Colombia se encontr
que, como pulpa seca, tiene protena bruta (9.2%) y cenizas (3.2%).
2.2.2 Mesocarpio (muclago)
Es el jugo adherido al endocarpio y al exocarpio. Sus principales componentes son azcares y pectinas
(33%), azcares reductores (glucosa) (30%), azcares no reductores (sacarosa) (20%), celulosa y cenizas
(17%). Adems, tiene un pH de 5 a 5.2 que, despus de un despulpado con agua, llega 6.4. Las materias
pcticas contienen una parte de pectinas insolubles y otra de solubles y esta ltima da geles mezclados
30
con azcares y los cidos. Es la parte dulce del fruto del caf, por lo que puede aprovecharse para elaborar
alcohol etlico, vinagre, vino, miel, levadura y pectinas.
Con el material del despulpado, que representa el 45% del peso del fruto, se puede fabricar gas, bateras
elctricas y abono orgnico.
2.2.3 Endocarpio (Pergamino)
Conocido en la regin como cascarilla, se compone principalmente de celulosa (63%), pentosanos (26%) y
azcares (21%). En las cenizas se ha encontrado xido de calcio (19%), xido de magnesio (12%), xido
de potasio (18%), oxido frrico (13%) y otros. Descompuesto como abono orgnico, se puede usar como
combustible en las plantas de beneficiado.
2.2.4 Espermodermo (Pelcula)
Es una pelcula plateada, delgada y verrugosa que cubre al grano o semilla y se compone de cido linoleico
(46%), cido palmtico (32%), cido esterico (8%) y otros.
2.2.5 Endospermo (Semilla)
Es un grano que consta de una cutcula externa dura y es ligeramente cido (pH de 5.7 a 5.8). Compuesto
de nitrgeno (0.31%), azcar glucosa (0.54%), sacarosa (0.3 a 1.58%), cafena (1 a 1.1%) y en mnima
cantidad lipasa (de olor ftido cuando el caf est mal elaborado). La cafena, cuya frmula qumica es
1.3.7 trimetilxantina C8H10N402, sublima y por tanto pierde su sabor a 120 C y es completa a 170 C. Es la
parte til del caf, conocido como caf oro o grano verde y que permite la elaboracin del caf despus del
tueste y la molienda.
2.3. Crecimiento y fisiologa de la planta

Tanto la fisiologa de la planta como su crecimiento pasan por diversos estados que dependen de la
variedad, clima, suelo, etc., y sigue las siguientes etapas:
El desarrollo en el germinador y el vivero dura de ocho a 18 meses, dependiendo de las atenciones que se
le concedan a la planta. En el germinador, hasta el estado de fosforito, puede durar de 45 a 60 das, en las
zonas bajas y de 60 a 90 das, en las altas. Trasplantada al vivero, el proceso hasta el trasplante al terreno,
determinado cuando la planta tiene seis pares de hojas, puede durar de seis a nueve meses.
Cuando la planta tiene once pares de hojas, aproximadamente al ao de edad desde la siembra, aparecen
las primeras ramas primarias, denominadas plagiotrpicas. Estas ramas sern las que iniciarn la primera
produccin al ao siguiente. Las variedades mejoradas producen al segundo ao y la variedad Typica al

tercer o cuarto ao, porque tiene que crecer a ms altura. La formacin del rbol se prolonga hasta el quinto
ao y tambin ocurre la mayor produccin.
El perodo juvenil es variable segn la especie, la variedad y el suelo, hasta llegar a la mxima produccin o
estabilidad de produccin. El perodo de mxima produccin se prolonga por varios aos, dependiendo de
la disponibilidad de nutrientes en el suelo. En los Yungas los rendimientos bajan poco a poco a partir de la
quinta cosecha. Las producciones son alternadamente bajas y altas de ao en ao. Esto se debe a que en
los aos de baja produccin las plantas logran formar ramas nuevas en mayor cantidad, por lo que pueden
producir en mayor cantidad al ao siguiente.
En la foto 1 se observan las hojas pequeas como efecto del invierno, poca en la que las plantas de
caf dejan de crecer, detenindose tambin la produccin, hasta que, como producto de la elevacin de la
temperatura despus de invierno, las ramas crecen con hojas nuevas y ms grandes.
La decrepitud de las plantas es muy variable, depende del manejo que el productor realice en la plantacin.
Lo ms importante es mantener una produccin rentable, generalmente durante diez aos, por medio de
podas de regeneracin vegetativa. Las plantas viejas generalmente producen cada vez en menor cantidad,
no es conveniente mantener cafetales de baja produccin.
Foto No. 1Hojas pequeas de invierno
En la floracin influye la luz, pues plantas sometidas a sombra excesiva florecen poco y por consiguiente
producen poco. En cafetales a plena exposicin solar la vecera, trmino con el que se conoce a la
alternancia de aos buenos y malos de produccin, es ms notoria en terrenos de baja fertilidad, pero se
puede regular con podas y otras labores culturales.
32
Como conclusin, se puede decir que el caf se adapta ms a plantaciones densas, donde el
autosombreamiento mutuo proporciona baja intensidad luminosa y baja temperatura foliar, condiciones
ideales para la fotosntesis y un crecimiento ms eficiente. Una plantacin densa permite una captura ms
eficiente de la energa luminosa para la sntesis de carbohidratos y un mejor control natural de la floracin,
evitando la superproduccin por rbol y la muerte de las puntas de las ramas productivas.
En los cafetales que estn a plena exposicin solar se da la tendencia a la superproduccin de frutos,
ocasionando la muerte de ramas y races. Las puntas de las ramas mueren debido al agotamiento de
carbohidratos en la planta. La planta demanda mayor cantidad de nutrientes durante el perodo de hinchado
o formacin de granos de los frutos, que coincide con los meses de temperatura mas elevada (enero y
febrero). Por tanto, el desgaste de las plantas es influenciado por la temperatura.

34
Captulo III
Informacin tcnica de variedades

36
3.1. Clasificacin
El gnero Coffea tiene como nmero bsico 11 cromosomas, las dems especies son de 22, cualquier
modificacin de este nmero da como resultado caractersticas diferentes a una planta normal.
Las diferentes especies de caf descritas por Chavalier se clasifican en cuatro secciones:
1. Paracoffea
Son plantas de hoja caduca; rene a 13 especies
2. Argocoffea
Son plantas de hoja caduca y algunas persistentes; rene a 11 especies.
3. Mascarocoffea
Son plantas de hojas caducas y persistentes; rene a 18 especies. Es el caf sin cafena.
4. Eucoffea
Son las especies cultivadas con cafena; rene a 24 especies y tiene cinco subsecciones, que son las
siguientes:
Erythrocoffea
Son arbustos medianos. Dentro de este grupo se encuentran la Coffea arabica, la Coffea canephora, la
Coffea congensis y la Coffea eugenioides
Nanocoffea
Son arbustos pequeos (Coffea montana)
Pachycoffea
Son rboles de 4 a 20 metros de altura. Dentro de este grupo se encuentran la Coffea Librica y la
Coffea dewevrei
Melanocoffea
Son arbustos medianos de frutos negros y pequeos (Coffea stenophylla)
Mozambicoffea
Son arbustos pequeos de hojas caducas y fruto pequeo. Entre las ms importantes estn la Coffea
racemosa y la Coffea salvatrix

3.2. Citologa
La Coffea Canephora tiene 22 cromosomas (diploide), es autoestril y su fecundacin es cruzada, es decir

que, para formar frutos, necesita la intervencin del polen de otras plantas.
Es de mayor tamao que la arbica y, a diferencia de sta, tiene la ventaja de su resistencia a la roya y a
los nematodos. Investigaciones realizadas en el Brasil han permitido comprobar que su medio ecolgico
de mayor produccin son las zonas bajas (de 0 a 500 m), mientras que a mayores altitudes su produccin
disminuye y el crecimiento es menor.
La especie arbica tiene 2n=44 cromosomas (tetraploide), es autofrtil (se cruza con su propio polen) y su
medio ecolgico de mayor produccin son las zonas superiores a 500 m. En los Yungas, la mejor zona de
produccin es de 1.000 a 2.000 m. En las zonas bajas y de temperaturas elevadas presenta problemas de
fecundacin durante la floracin, aparecen flores estrellas, seal de que no ha existido fecundacin. Por
consiguiente, la produccin ser mnima y los granos en general son pequeos.
sta es una de las razones por las cuales no se recomienda su produccin de las arbicas en las zonas
bajas. Adems, madura muy rpido y los granos son pequeos, de manera que en la clasificacin por
tamao, el producto generalmente resulta de ms de segunda en la clasificacin por zaranda.
Puede tener hasta 10% de fecundacin cruzada, es monosperma y posee 22 cromosomas; la produccin
es muy baja y las plantas son pequeas. En los Yungas
se encuentra con cierta frecuencia en los cafetales de la variedad Typica y los agricultores lo llaman caf
macho. La produccin es muy baja y generalmente produce semillas caracoles o redondas. En Brasil
encontraron, por cruzamiento con genes marcadores (cera), que la fecundacin cruzada ocurre hasta de
siete a nueve por ciento de cruzamiento natural o fecundacin cruzada.
En los viveros se suelen presentar casos de poliploidia (2n=66 y 2n=88) en la Coffea arbica, con las hojas
anchas y deformes, dando el aspecto de ser dos hojas pegadas o unidas, que se denominan bullata. Los
frutos mayormente no se desenvuelven y aqullos que maduran generalmente no tienen semilla.
Si alguna semilla se forma y germina, da lugar a una planta normal. Pueden ser utilizadas con fines
ornamentales. Se han encontrado sobre todo dentro de la variedad Caturra; son pequeas y con pocas ramas.
El estudioso A. Carvalho (citado en Gorbitz, 1960) encontr ms de 30 genes que interactan. En la flor
se tiene a Semperflorens (sf), que presenta hojas ms pequeas que la normal, es de color verde oscuro,
entrenudos y ramas cortos, florece todo el ao y la cosecha es durante todo el ao. Produce menos que la
variedad Bourbn, de donde parece que fue originado. Tambin se tiene Xanthocarpa (xc), rbol normal,
salvo los frutos, que tienen exocarpio amarillo y que resultaron ser ms productivos que los rojos, por la
reduccin del pericarpio, como ocurre con Bourbn y Caturra amarillos.
38
3.3.Origen variedades
Existen dos formas de origen de las
diferentes variedades que se conocen actualmente: por cambios genticos producidos naturalmente y por
cruzamientos artificiales producto de la intervencin humana.
La Coffea arbica ha sido la especie ms estudiada, y ha sufrido varias mutaciones naturales que son
fcilmente reconocidas. En cambio las de fecundacin cruzada no presentan mutaciones tan fcilmente. La
mayor parte de los estudios se llevaron a cabo en el Brasil, donde en principio solamente exista la variedad
Typica, motivo por el cual ha sido considerada como patrn en los estudios genticos. Tomando como tipo o
patrn a la Typica, se indican a continuacin algunas de las variedades que se han originado por mutacin
en el cuadro 3.
Cuadro 3.
Origen de algunas variedades por modificacin de genes
Genes del caf Origen de variedades
TTNaNaXcXcctctmgmg Typica - planta grande

ttNaNaXcXcctctmgmg Bourbn rojo - planta grande
ttNaNaXcXcCtCtmgmg Caturra roja - planta pequea
ttNaNaXcXcCtCtMgMg Maracogype - planta y fruto grande
ttNaNaxcxcCtCtmgmg Caturra amarilla
Fuente: Elaboracin N. Cuba
Donde:
TT Color bronce hojas jvenes
tt Color verde hojas jvenes
NaNa Plantas con ramas y hojas normales
nana Plantas con ramas y hojas muy pequeas
XcXc Color rojo del fruto
xcxc Color amarillo del fruto
CTCT Plantas pequeas tipo Caturra
ctct Plantas normales como Typica
MgMg Plantas grandes con hojas y frutos grandes, poca produccin
mgmg Plantas normales

Otras plantas modificadas son las variedades Caturra, San Ramn, Villa Sarchi, Pacas, San Bernardo, que
tienen altura menor por accin de genes que reducen el tamao de los entrenudos. Las caractersticas de
la Caturra se deben a un par de genes dominantes, siendo las plantas ctct de porte normal (alto) y las de
constitucin CtCt y Ctct de porte menor o enana. Parece que San Ramn y San Bernardo son de factores
genticos diferentes. Estas dos variedades se cultivan comercialmente en Centroamrica, por su similitud
a la Caturra en el aspecto productivo.
En las ramas se ha verificado la existencia de algunos genes que aumentan o disminuyen el ngulo con
relacin al tallo principal, como el factor Er, que produce ramas con ngulo bien cerrado con relacin al
tallo principal. Existe una variedad con estas caractersticas, llamada precisamente Erecta, que est siendo
utilizada para fines de cruzamiento con otras variedades, con el fin de mejorar el aprovechamiento de la
luz solar.
En cuanto a las hojas, se ha verificado que la Typica de hojas elpticas es portadora de TTNaNa, mientras
que la Borbn lo es de ttNaNa (hojas ms elpticas pero ms anchas que la Typica). El color br (verde) es
responsable del color verde de los brotes nuevos, que no es completamente recesivo. Las formas de Brbr
presentan brotes bronce claro y no existe ninguna relacin del color de los brotes con la produccin (Ver
Foto 2).
El color de los frutos maduros de la Typica es rojo y amarillo, debido a los alelos de xantocarpa. Los
frutos rojos son de XcXc y los amarillos de xcxc. Las plantas heterocigotas en principio son amarillas, pero
despus se vuelven anaranjadas. El color de las semillas es verde, pero se blanquea con el tiempo. Existe
una mutacin de color amarillo (conocido como variedad Cera) que es controlada por un par de genes
(cece).
Foto No. 2: Color de hojas terminales

40
3.4. Consideraciones sobre el mejoramiento del caf

La finalidad del mejoramiento del cafeto es conseguir una elevada produccin por planta y esto tiene
relacin con un elevado vigor vegetativo y la resistencia a plagas y enfermedades. La calidad depende de la
variedad y de las condiciones de la cosecha y poscosecha, pero se sabe que las variedades de C. arbicas
son iguales en calidad, porque provienen de la variedad Typica.
La parte comercial del caf es la semilla; por tanto, para realizar el mejoramiento gentico, la atencin debe
concentrarse en esta parte de la planta y en la estructura de la flor, as como en la citologa y el mecanismo
hereditario de las principales caractersticas a considerarse.
Los mtodos de mejoramiento ms utilizados son por hibridacin y posterior seleccin, complementado por
una seleccin de plantas individuales y ensayos de progenies. Debido a que la produccin es un carcter
cuantitativo complejo que es controlado por numerosos factores genticos y es altamente influenciado por
factores de ambiente (suelos, abonamiento, humedad, exposicin a la luz), es difcil la seleccin de plantas
matrices.
La produccin es evaluada mediante el peso total de las semillas por planta (frutos maduros). El rendimiento
se expresa generalmente en caf seco o de semillas, estas deben ser de menor cantidad de semillas
caracoles, frutos vacos, mayor densidad por semilla, lo ideal es obtener lneas uniformes y de elevada
produccin.
3.4.1. Hibridacin
La hibridacin artificial por medio de cruzamientos es relativamente fcil para fines de mejoramiento
gentico, pues slo se requiere la emasculacin, la polinizacin y el aislamiento. La emasculacin se
realiza cuando la flor se encuentra desarrollada pero sin abrir y tiene un color blancuzco, con una pequea
tijera preparada para cortar solamente la corola que sale con los estambres, dejando libre al pistilo. La
polinizacin se efecta manualmente con polen de las anteras del progenitor padre en el momento en que
el estigma se encuentra abierto. Para efectos de produccin de semilla hbrida, todas las flores que no se
polinizan son sacadas, dejndose en una rama solamente las polinizadas.
Es posible realizar una hibridacin interespecfica entre la Coffea canephora y la arbica, pero las semillas
resultantes son estriles y de baja produccin. Para la transferencia de la resistencia a la roya de la primera
a la segunda se debe duplicar el nmero de cromosomas (de 2n=22 a 2n=44). En este caso los hbridos son
mucho ms viables. Una forma de duplicar los cromosomas es el uso de colchicina en las semillas de la C.
canephora. Por medio de este proceso se han obtenido las variedades resistentes a la roya del cafeto, que
afecta a las hojas especialmente en las regiones bajas y con temperaturas ms elevadas.

Entre las variedades originadas por mutacin, la ms importante y econmica es la Caturra (Ct), que es
altamente productiva, especialmente bajo sombra, por tener un nmero grande de ramas y ser fcil de
cosechar, as como por el reducido tamao de la planta. En esta variedad es frecuente el paloteo (die back),
por la sobrecarga de produccin; la fertilizacin adecuada resuelve este problema.
En una plantacin de caf se nota que pocas plantas producen la mayor parte de las cosechas. Existen
plantas con poca produccin y otras con mayor produccin. Parece que, bajo la influencia de la disponibilidad
de los nutrientes, las plantas que emiten mayor cantidad de ramas nuevas son las que producen en mayor
cantidad.
3.4.2. Tcnicas de fecundacin
En cuanto a la autofecundacin, se realiza cuando los botones florales se encuentran desarrollados (uno
o dos das antes de la abertura). Se eliminan las flores abiertas y los frutos formados, dejando solamente
los botones cerrados. Las flores se abren de 7 a 11 horas y la cada del polen ocurre durante todo el
da; las flores dejadas son contadas para luego ser cubiertas con un saco de papel durante 10 das, al
cabo de los cuales se lo descubre y se lo marca con etiqueta metlica o de papel, indicando la fecha
de autofecundacin. De esta manera se obtienen plantas totalmente autofecundadas sin intervencin de
cualquier otro polen extrao.
La tcnica de cruzamiento se realiza por medio de emasculacin. Consiste en cortar la corola que contiene
los estambres dos a tres das antes que se abran las flores, con una tijera pequea apropiada para este tipo
de trabajo. Las flores emasculadas son protegidas con sacos de papel. De la planta donadora de polen se
colectan flores abiertas que son transportadas en placas petri. A los tres das, cuando los estigmas de las
flores emasculadas estn listos, con una pinza se colocan los estambres sobre los estigmas (una flor sirve
para cinco flores femeninas).
A continuacin se cubren las flores nuevamente con sacos de papel, y 10 das despus se las destapa y
se anota en fichas la fecha de cruzamiento y el nmero de flores cruzadas. Una vez maduros los frutos,
se cosechan para preparar semilla de fecundacin cruzada en forma artificial. Esta semilla constituye la
primera generacin (F1).
Como ejemplo de mejoramiento por cruzamiento se indica el cruzamiento de Typica (ctct tamao planta
alta) con Caturra (CtCt dominante, tamao planta: pequea)
Tpica ctct x CtCt Caturra
F1 Ctct (planta heterocigota Caturra de tamao pequeo)
Por autofecundacin:
42
F2 1CtCt: 2Ctct: 1ctct 1CtCt= 25% Caturra homocigota,
2Ctct= 50% Caturra heterocigota,

1ctct= 25% Typica homocigota
Si el objetivo es la obtencin de Typica de porte alto, se tendr que buscar el gen ctct homocigota, sembrando
separadamente cada planta con altura normal o alta. Las plantas que no segregan sern las homocigotas
para el carcter Typica. En caso de seleccionar una planta homocigota para Caturra, igualmente se siembra
cada planta de porte bajo, y las que no segreguen sern homocigotas para el gen Caturra.
Un ejemplo de esta hibridacin es la forma en que se ha obtenido la variedad Catimor. Se ha utilizado como
progenitor masculino a la variedad hbrido de Timor, que es una planta alta y resistente a la roya, cruzndola
con la variedad Caturra. Al obtener plantas homocigotas Caturras con prueba de resistencia a la roya, se
ha obtenido la variedad Catimor.
La seleccin de las mejores plantas llega a constituir una progenie que, al autofecundarse en otras
generaciones por medio de la seleccin de algunos caracteres deseables como produccin, vigor de planta,
porcentaje de frutos vacos, tamao de los granos, resistencia a plagas y enfermedades, longevidad y otros
(hasta llegar a la quinta generacin), permitir la obtencin de lneas promisorias, las mismas que, probadas
en determinadas regiones de los Yungas, redundarn en lneas ms productivas.
Existen ms de 30 mutantes que han ocurrido en la especie C. arbica, algunas de dominancia incompleta
(xantocarpa, spalo desarrollado, moka, nana, etc), otras de factores recesivos (laurina, angustifolia,
semperflorens, anmala, purpuracens) y otras con factores de dominancia completa (caturra, calycanthema,
anmala, crespa, maracogipe, erecta, etc.) que pueden servir para la transferencia de algunos caracteres
deseables por medio de cruzamientos con una variedad comercial. A ttulo de ejemplo mencionamos las
siguientes mutaciones:
El gen Erecta (Er) modifica la forma de la planta con las ramas laterales paradas y cerradas, comportndose
como ramas ortotrpicas. El gen Laurina (lr) presenta hojas pequeas y entrenudos cortos con abundante
ramificacin secundaria. La forma del rbol es cnica y tiene frutos largos con pericarpio grueso. El gen
Maracogipe (Mg) tiene cotiledones, hojas y entrenudos largos, y flores, frutos y semilla grandes, pero de
bajo rendimiento por la baja cantidad de ramas laterales. El gen Moka (mo) tiene hojas elpticas y pequeas
y entrenudos cortos. La forma del rbol es cnica, y las flores, frutos y semillas, muy pequeos. La calidad
es excelente. El gen Nana (na) tiene hojas muy pequeas, ramas principales y laterales, cortas y tamao
de planta muy pequeo.
Existen algunas mutaciones que son de produccin comercial, como la variedad San Ramn (SR), con
entrenudos cortos, la planta de reducido tamao y de buena produccin. En la zona de Caranavi existen
pequeas plantaciones que lo conocen como caf colombiano y que tiene frutos ms pequeos que la

Typica. El gen Typica (TT) se presenta en plantas normales o altas, en estado de (tt) existe en la variedad
Borbn, que da el color verde a los brotes en esta variedad.
Por medio de los ejemplos anteriores se han obtenido muchas de las variedades mejoradas y comerciales
que se conocen actualmente. Despus de la obtencin de variedades por mtodos de mejoramiento se debe
realizar ensayo de variedades comerciales con la finalidad de verificar su comportamiento y aprovechar las
mejores variedades en un programa de seleccin.
3.4.3. Seleccin de plantas matrices
Puede hacerse en parcelas especiales cuya produccin sea controlada por varios aos. Segn Carvalho (cit.
en Gorbitz, 1960), la mejor poca de seleccin de plantas matrices es despus de 19 aos de produccin,
y la siguiente generacin, a los 14 aos. La seleccin precoz no es tan eficiente y se debe cosechar los
aos de alta (ao 13) y baja produccin (ao 14). Despus de la seleccin de la planta matriz, es necesario
verificar por medio del test de progenies si las caractersticas son consecuencia del medio ambiente o de
factores genticos.
Generalmente las progenies deben ser plantadas con 20 plantas en bloques con 20 repeticiones, es decir
una planta de cada progenie estudiada, la distribucin puede ser en diseo estadstico de bloque al azar.
Las progenies pueden variar de 10 a 100, la seleccin de las progenies se destacan temprano de cuatro
a siete aos, pero es mejor escoger a las mejores plantas cuando tengan de 12 a 15 aos. Las mejores
selecciones son hechas lneas, y estas lneas son multiplicadas y distribuidas para la formacin de nuevos
cultivos en el campo. Las lneas son constituidas por la reunin de las progenies de una nica planta matriz.
Fue por ese mtodo de mejoramiento que se obtuvieron lneas ms productivas de Mundo Novo y Borbn
rojo y amarillo.
El mejoramiento por hibridacin artificial, tanto intra como interespecfica, tiene por finalidad sintetizar
nuevas combinaciones genticas. Es de inters realizar cruzamientos entre plantas seleccionadas de
la misma variedad o variedades diferentes, despus una seleccin para las formas homocigotas. Se ha
observado que las sucesivas autofecundaciones no disminuyen el vigor vegetativo de las plantas y los
hbridos no presentan heterosis en cuanto al vigor y la produccin.
El cruzamiento entre especies diploides y tetraploides es casi completamente estril. Para evitar esta
esterilidad, se debe duplicar el nmero de cromosomas del diploide para realizar el cruzamiento con el
mismo nmero de cromosomas, en cuyo caso resultan frtiles. Es de esta manera que se han obtenido
las variedades Catimor, Icat, Cavimor, etc., que tienen resistencia a la roya. Esta capacidad de resisitir
a la roya proviene de la especie C. Canephora, cuyo nmero de cromosomas ha sido duplicado para
cruzamiento con una C. arbica.
Como se ha visto, el cruzamiento es sencillo, lo ms difcil es contar con buenos progenitores o padres
44
para realizarlo. Para el avance de las generaciones siguientes puede ser utilizado el mtodo de seleccin
y los criterios que el fitomejorador desee. Lo importante es llegar a obtener una nueva variedad con las
caractersticas deseadas y superiores a una variedad local comercial.
3.4.4. Anormalidades
Los materiales hbridos presentan anormalidades del grano que deben ser eliminadas o disminuidas por
medio de la seleccin a niveles aceptables comparables a las variedades comerciales. Las causas pueden
ser genticas, ambientales, por la polinizacin o por deficiencias nutricionales, y pueden aparecer en el
nmero de lculos del ovario o en el endospermo:
Semillas triangulares
Resultan de ovarios poliloculados (con tres lculos) cada uno con un vulo frtil. la causa es la diferencia
varietal de los progenitores.
Semilla mltiple o monstruo

Se debe a la unin de dos semillas por fruto a la vez. Se da por la unin de dos o ms embriones.
Semillas caracoles
Se producen cuando uno de los vulos aborta, provocando la formacin de una sola semilla en un fruto, con
la cavidad locular atrofiada. La semilla del otro lculo desarrolla libremente, tomando la forma redondeada.
Se deben a fallas en la fecundacin, pero tambin estn asociadas a factores genticos y a la edad de las
plantas. Esta anormalidad se puede encontrar en cualquier variedad, aunque con ms frecuencia en las
variedades hbridas. Es un defecto que debe ser considerado en la seleccin de progenies o lneas de las
nuevas variedades.
Semillas vacas
Es el resultado del aborto tardo del vulo fertilizado, que detiene el desarrollo del endospermo pero no
de la cavidad del lculo. Se debe a anormalidades mitticas que pueden llegar hasta el 10%, como en la
variedad Mundo Novo. Los frutos desarrollan normalmente, pero con una o ninguna semilla. Este defecto
es alto en las semillas de las primeras generaciones de los materiales hbridos, especialmente de los cruces
interespecficos, por lo que se debe seleccionar separando y comparando con la variedad Typica, que tiene
bajo porcentaje de frutos vacos.
Figura 3. Diferentes anormalidades de semillas

Fuente: Modificado de Castillo (1988)
3.5. Variedades comerciales de coffea arbica

La agricultura moderna es dinmica y est sujeta a cambios de acuerdo al avance de las investigaciones, las
mismas que permiten la obtencin de nuevos cultivares y lneas mejoradas. En este sentido, la caficultura
moderna practicada en los principales pases productores de caf tiende a utilizar variedades multilneas o
multignicas para proteger mejor al caf del efecto devastador del ataque de las plagas y enfermedades.
En Brasil, la caficultura est formada por varias lneas mejoradas de las variedades Mundo Novo y Catua,
utilizndose en forma reducida la variedad Borbn amarillo, por su maduracin temprana. Pese a ser
originaria de este pas, la variedad Caturra no se adapt. En cambio, s lo hizo en Colombia, donde es la
variedad ms cultivada, junto con la Borbn, mientras que la que no se adapt fue la Catua. En este pas
ltimamente est siendo difundida la variedad Colombia, por su resistencia a la roya.
En cuanto a Bolivia, la presencia de roya en los Yungas de La Paz (1979) oblig a los agricultores a buscar
nuevas variedades con resistencia a esta enfermedad. Es de esta manera que se ha difundido rpidamente
la variedad Catimor con el registro EEC-102 que actualmente recibe el nombre de variedad Coroico
Pese a los problemas de produccin que se han sealado en relacin a la variedad Typica, la tendencia
general, tanto en la renovacin de los cafetales de baja produccin como en las reas nuevas, es a la
produccin de la variedad Typica, junto a otras ms productivas y de porte menor como Caturra, Catua,
Catimor y Cavimor.
Me permito recomendar la sustitucin de la Typica por la variedad Mundo Novo, que es muy similar pero
ms productiva y presenta mejor adaptacin y rusticidad, inclusive a plena exposicin solar.
46
Cuadro 4. Comportamiento de variedades de caf en la Estacin Experimental de Coroico.

Cosecha promedio de 8 aos
Caf guinda kg/ha. Caf seco
N entrada Variedad % frutos vacos
g/planta 5.000 pl. qq./ha
EEC-102 Coroico * 4.265 2.132 101 1-15
EEC-107 Mundo Novo ** 1.810 5. 430 26 6.6
EEC-109 Caturra amarilla 1.606 8. 030 38 5.2
EEC-110 Caturra roja 1.406 7. 030 33 5.4
EEC-126 Cavimor * 1.900 9. 500 45 6.0
EEC-135 Catimor * 3.336 16.680 79 6.0
EEC-136 Caturra roja *** 1.800 9.000 43 8.0
EEC-143 Catua amarilla 2.050 10.250 49 4.0
EEC-144 Catua roja 1.346 6.730 32 5.4
EEC-145 Catua amarilla 1.100 5.500 26 5.0
EEC-100 Typica ** 1.154 3.460 17 6.0
Promedio 1.979 10.449 42.7 4.4
* Variedades tolerantes a la roya (Hemileia vastratix)
** Plantas de porte alto (3000 pl./ha) *** Variedad introducida a Caranavi en 1969
Fuente: N. Cuba. El cuadro muestra la produccin de caf solamente con manejo de caf orgnico y
sin fertilizacin
Comportamiento de variedades en diferentes altitudes de Yungas:

Cuadro 5. Comportamiento de variedades de caf en diferentes altitudes de Yungas
Altitudes Variedades Observaciones
Hasta 1200 Catimor (var. Coroico) Tolerante a roya
Catua Alta produccin
Mundo Novo Alta produccin
Hasta 1700 Catua Alta produccin
Catimor Coroico Resistente a roya
Cavimor Resistente a roya
Typica Buena adaptacin
Hasta 2000 Catimor Coroico Resistente a roya
Cavimor Resistente a roya
Caturra Alta produccin
Typica Buena adaptacin
Fuente: N. Cuba en base a estudios epidemiolgicos de la roya y broca del caf

3.5.1. Coffea arbica o Typica
La especie C. arbica es la ms importante econmicamente, especialmente para el continente americano,

por ser su producto de calidad superior en aroma y sabor y por lo tanto ms apreciado en todo el mundo. Es
conocida tambin como variedad Typica o Nacional, y en Yungas, como variedad criolla.
El gen distintivo de la variedad Typica o criolla es T mayscula, que expresa el color bronce de las guas
terminales, las mismas que cambian a medida que las hojas maduran, hasta adquirir el color verde definitivo.
La planta es de porte alto (denominado tambin porte normal), el tronco es flexible, las ramas tienen ngulo
abierto, poca ramificacin secundaria, hojas elpticas y frutos rojos. El grano o semilla es algo ms alargado
que de las otras variedades.
Foto No.3 Variedad Typica
48
El rendimiento como grano de exportacin de primera es bueno. Los frutos maduros tienen mayor
rendimiento de grano de exportacin en comparacin con las variedades mejoradas, posiblemente por
contener menor cantidad de muclago y mayor porcentaje de granos de primera superiores a 17/64. En
los Yungas se han encontrado plantas de tronco ms fuerte o poco flexible que estn siendo analizadas,
posiblemente se trate de alguna modificacin gentica.
Por tener ramas y tallos flexibles, la Typica se inclina fcilmente como efecto del peso de los frutos en aos
de alta produccin. De esta manera aparecen ramas nuevas, como ocurre con la poda de agobio. Como
es una planta alta en plantaciones de poca densidad, para cosechar, el agricultor tiene que inclinar con
un gancho, con la cosecha se inclina a la planta, de esta manera se forman nuevos brotes como ramas
productivas. Esta forma de produccin es generalizada, pues de esta manera la planta produce por varios
aos, sin necesidad de realizar podas de regeneracin vegetativa.
La Typica es la variedad de mayor adaptacin en los Yungas. Los agricultores se han acostumbrado a ella,
porque dura ms aos bajo sombra, pero las fluctuaciones de produccin o alternancia de cosechas es
bastante notorio (un ao de produccin y otro de descanso, este ltimo destinado a que la planta se vista
de nuevas ramas productivas).
Esta variedad necesita como cultivo asociado a la sombra de pacay silvestre o siquili, pues en con esta
condicin vive muchos aos en cultivos a sol. Muchas veces el establecimiento del cafetal es bastante difcil
porque las plantas pierden fcilmente hojas por efecto de la cercosporiosis. Por eso exige que se haga un
refallo continuamente hasta completar las plantas en el cafetal. La variedad produce mucho ms a sol que
a sombra, pero la vida de las plantas es bastante corta por la muerte de las ramas secundarias, que son
delgadas. Es una planta que emite pocas ramas secundarias, por lo que al final, en su adultez, queda como
una especie de paraguas con pocas ramas terminales en la parte alta.
En cuanto a las propiedades gustativas de esta variedad, es una bebida muy cida, que vara de acuerdo
a la altitud del lugar donde se desarrolla y produce desde poco a buen cuerpo; tiene buen sabor y aroma.
3.5.2. Bourbn
Es una variedad de bastante propagacin en el mundo debido a su alta produccin, por lo que ha
reemplazado en los pases cafetaleros a la variedad Typica. Se origin en la isla de Reunin, antiguamente
conocida como Bourbn, ubicada en el Ocano ndico. Se considera que esta variedad se diferencia de la
Typica por una mutacin gentica simple del gen TT en tt, que modifica el color bronce de la gua en verde.
Igual que la Typica, es una planta alta, de tronco robusto y que no se dobla fcilmente (lo que la diferencia
de la Typica). Sus ramas son de ngulo cerrado, dando el aspecto de que las puntas hubieran sido cortadas.
Tienen mayor ramificacin secundaria y sus hojas son ms anchas que las de la Typica. Los brotes tiernos
son de color verde y los frutos, rojos, aunque actualmente tambin existen amarillos. Sus granos son algo
ms pequeos que los de la Typica, tienen mayor produccin por planta y algunas lneas son precoces en

maduracin. Las semillas son ms pequeas que las de la Typica en la clasificacin de zaranda, y la mayor
parte son de segunda. La produccin por planta es superior en 30% a la variedad Typica. En cuanto a sus
propiedades gustativas, es una variedad de sabor muy cido y con poco cuerpo.
De esta variedad fue originada por mutacin una variedad enana muy conocida en el mundo cafetalero,
la Caturra, ocurrida en el Brasil, de donde, como se ha dicho, se ha difundido a otros pases con mejor
resultado que en el pas de origen. El gen enanizante y dominante de la variedad Caturra ha servido para
obtener otras variedades de porte menor en los programas de mejoramiento gentico del caf.
Foto 4. Variedad Bourbon amarillo
En la foto No. 4, se observa las ramas productivas paradas caracterstica de esta variedad. En el Brasil
utilizan al Bourbon amarillo como variedad de maduracin
En la foto 4 se pueden observar las ramas productivas paradas, caracterstica de esta variedad. En el Brasil
utilizan al Bourbn amarillo para cosechas anticipadas, por su maduracin precoz en relacin con otras
ms tardas como Mundo Novo y Catua.
50
3.5.3. Caturra
Su origen por mutacin de la variedad Bourbn se realiz en Minas Gerais, Brasil. Es una de las variedades
ms conocidas en nuestro medio, por la facilidad de su cosecha en relacin con la Typica, por lo que se ha
difundido rpidamente entre los agricultores.
La planta es de porte pequeo por efecto de un gen dominante que ha sido aprovechado para obtener
otras variedades de porte similar. Se caracteriza por tener entrenudos cortos, hojas anchas, ramificacin
secundaria abundante, brote terminal verde y frutos de color rojo o amarillo, en este ltimo caso considerado
como ms productivo. Es una planta menos atacada por las aves silvestres. Las comparaciones anteriores
se refieren a la Typica.
Una de las caractersticas de la Caturra es que comienza a producir en menos tiempo que las otras
variedades. En las zonas bajas y cuando est a plena exposicin solar, se desgasta rpidamente si no se
tiene buena fertilizacin. Es una variedad que est destinada a cultivos bajo sombra, terrenos frtiles y
regiones con mayor altitud, debido a su susceptibilidad al paloteo (die back).
Por otra parte, se ha notado que el caf secado procedente de cafetales sin una adecuada fertilizacin
tienen menor peso en el momento de la comercializacin. La Caturra, introducida a la zona de Caranavi
en 1969, presenta muchos frutos vanos o vacos; posiblemente se trata de un material no seleccionado
adecuadamente.
La clasificacin de los semillas por tamao en condiciones de desarrollo normal del rbol es la siguiente: caf
de primera mayor a 17/64 de pulgada aproximadamente 60%, caf de segunda 15 a 17/64 aproximadamente
30%. La produccin por planta es intermedia entre la Typica y la Bourbn.
Foto 5. Variedad Caturra en la Est. Exp. Coroico

Por su tamao reducido, esta variedad permite sembrar mayor nmero de plantas por hectrea, por lo que
el rendimiento por rea es mayor a las variedades de porte normal o grande.
3.5.4. Catimor
Es resultado, como se ha dicho, del cruzamiento de Caturra roja y el hbrido de Timor (CIFC 832/1 H. TIMOR
x CIFC19/1 CATURRA ROJO) de donde proviene su nombre. Una de las caractersticas sobresalientes
es su tolerancia a la roya; algunas progenies de esta variedad tienen resistencia a todas las razas de roya
descritas hasta el momento. Por otra parte, se ha encontrado resistencia horizontal o de campo en muchas
de las progenies seleccionadas con generacin avanzada.
Existen tambin progenies bastante susceptibles a la cercosporiosis, especialmente en lugares con

problemas de baja fertilidad de los suelos. Sus frutos pueden ser tanto de mayor como de menor tamao que
el normal. En la coleccin de la Estacin Experimental de Coroico existe una progenie con caractersticas
de mayor tolerancia a la cercosporiosis, la misma que se encuentra en una etapa de evaluacin. Estudios
recientes de esta variedad han permitido encontrar resistencia a nematodos y mayor tolerancia a la cada
de hojas atacadas por el minador de la hoja. Existen algunas progenies de porte intermedio, un poco ms
altas que la Caturra, y esto parece que est relacionado con la longevidad. El comportamiento de estas
progenies en el campo es bastante resistente y de buena productividad.
Foto No.6 Variedad Catimor al centro de variedad Typica
En su generalidad, esta variedad presenta entrenudos cortos, y sus hojas y frutos son similares a la Caturra,
existiendo plantas con brote bronceado y verde. Otra de sus caractersticas es la emisin de muchas ramas
52
secundarias desde los primeros aos de su desarrollo. Inclusive en aos de mxima produccin aparecen
ramas terciarias. Esta caracterstica es una cualidad que debe ser aprovechada para seleccionar a las
plantas que tienen los mayores rendimientos. Por el problema de la roya de las hojas, actualmente en los
Yungas tiende a desplazar a la Caturra, pues su comportamiento en el campo es mejor.
La Catimor EEC-102, seleccionada en la Estacin Experimental de San Pedro como variedad Coroico, es
la ms promisoria para el rea de los Yungas. Esta variedad se encuentra en su etapa final de seleccin.
Es una de las variedades ms productivas y rsticas para las condiciones que se dan en los Yungas. Otra
posibilidad, la Catimor EEC-139, de reciente seleccin, presenta tolerancia a la muerte regresiva de ramas
conocida como die back y a la cercospora.
En el Brasil se considera una buena produccin por planta a aqulla que llega a un promedio de 6 kg de
caf, cereza o guinda, podemos concluir, segn nuestros datos, que la nica variedad que se acerca a esta
produccin es la Coroico con 4,2 kg por planta sin fertilizacin.
3.5.5. Mundo Novo
Es originaria de un cruzamiento natural realizado en Brasil entre Sumatra (lnea de Typica) con Bourbn. Se
caracteriza por el tamao ms grande de las plantas. Es ms rstica y productiva que la variedad Typica.
Algunas lneas son ms productivas y han servido para el cruzamiento con otras variedades. Las lneas
seleccionadas de grano grande se conocen con el nombre de ACAIA.
Foto No. 7, Var. Mundo Novo bajo sombra de sikili en la EE-Coroico

En cuanto a sus caractersticas morfolgicas, son similares a las de la Typica, con la diferencia de que
tiene brotes de color bronce en algunas plantas y verde en otras. Se viste con mayor intensidad de ramas
secundarias y es ms rstica en cultivo a sol. Durante las selecciones de progenies se han encontrado
plantas de alta produccin, como la CP-374-19 (con 28,3 kg de caf cereza por planta). Por otra parte,
durante la seleccin de progenies de Mundo Novo se han seleccionado lneas de frutos grandes y de mayor
produccin, como LCP 474-4 y LCP474-7, que han recibido el nombre de Acai.
Como material introducido a los Yungas, es una de las variedades que ha tenido buenas producciones por
planta de caf cereza. Tiene mejor adaptacin que otras variedades en cultivos a sol. Se ha observado
tambin mejor comportamiento en zonas bajas, como Alto Beni, con buenas producciones y con tamao
normal.
En zonas altas (1.500 a 2.000 m), el tamao de la planta es ms pequea y el crecimiento es ms lento, al
igual que la Typica. Es una variedad que tiene granos grandes, del tamao de los de la Typica, con mayor
porcentaje de granos de primera o zaranda 17. Las mejores lneas han servido para hibridizarla con la
Caturra amarilla (C476-11) para obtener lneas ms productivas y de tamao mucho ms pequeo. Este
hbrido (H2077) se conoce como variedad Catua.
3.5.6. Catua
Traducido de un idioma nativo del Brasil, significa lo mejor. Y realmente en el pas de origen ha tenido
muy buena adaptacin y altos rendimientos. El tamao de las plantas es similar a la Caturra. En buenas
condiciones de terreno, el crecimiento es mayor. Las progenies ms sobresalientes despus de varias
generaciones de seleccin fueron H2077-2-5-24, H2077-2-5-44, H2077-2-5-81 y H2077-2-5-99 (de frutos
rojos) y H2077-2-5-62 y H2077-2-5-86 (de frutos amarillos).
Al final de las selecciones se pudo comprobar que, individualmente, las lneas de Catua producen al igual
que la Mundo Novo, pese a ser plantas ms pequeas que las de esta ltima variedad. Esto permite plantar
ms unidades en el terreno, de donde resulta una elevada productividad por rea.
54 Foto No. 8. Variedad Catua amarillo

En comparacin con otras variedades promisorias evaluadas en la Estacin Experimental de Coroico

con ocho aos de cosecha (Cuadro 3), se ha observado que las tres lneas de Catua presentan
buenas producciones acompaadas de menor porcentaje de frutos vanos. Las mejores lneas de Catua
seleccionadas en Coroico son: EEC-143 (LCH-2077-2-5-86 Catua amarillo) introducido de Caratinga, EEC-
143 (LCH-2077-2-5-7-86 Catua amarillo), introducido de Muria, y EEC-144 (LHC-2077-2-5-7-81 Catua
rojo), introducido de Campinas.
Es una de las variedades que mejor se ha adaptado en los Yungas, por lo que tiene cierta preferencia entre
el grupo de las variedades de porte menor. Los frutos son de color rojo o amarillo; algunas plantas tienen
frutos de coloracin anaranjada, que las diferencia de la Caturra amarilla, pues en este caso el amarillo es
ms definido.
Foto No.9 . Var. Catua plantacin a 2.000 metros de altitud en Irupana
3.5.7. Cavimor
Es una de las ltimas variedades que fueron seleccionadas y liberadas para los Yungas. Resulta del
cruzamiento de la variedad H. Timor con la Catua amarilla. Por estudios realizados en el Brasil se comprob
que esta variedad tiene resistencia horizontal a la roya. La planta es similar a la Catua, con la nica
diferencia de la mencionada tolerancia a la roya, por lo que es una de las variedades que se recomienda
para los lugares con alta incidencia de esta enfermedad.
Ensayos de seleccin de diferentes variedades realizados en la Estacin Experimental de Coroico (cuadro

No. 3) han permitido comprobar que la variedad Cavimor de frutos amarillos tiene buena productividad. Los
frutos son amarillos y su grano tiene buen tamao. La lnea de Cavimor seleccionada en la EE-Coroico an
tiene segregacin en porte, apareciendo algunas plantas de porte alto, aspecto que debe ser eliminado en
futuras selecciones, para mantenerla ms uniforme.
Esta variedad no ha sido liberada y su difusin no se ha realizado, sera conveniente probar en diferentes
regiones y ver su comportamiento de productividad.
Foto No. 10, Var. Cavimor EE-Coroico
Su registro en la Estacin Experimental Coroico es EEC-126 UFV-3519 (1088-362T10PN). Fu introducida

de Ponte Nova, Brasil, con buena aceptacin de parte de los agricultores que visitan la Estacin, pues en
muchos de los casos adquirieron semilla para cultivarla en sus parcelas. Por su resistencia a la roya y su
adaptacin a regiones bajas e intermedias, es otra variedad promisoria para su cultivo en los Yungas.
3.5.8. Villa Sarch
Entre las variedades que cultivan en otros pases se tiene a esta variedad y otras variedades, esta variedad
ha nacido en una hacienda de Centro Amrica a la cual lleva su nombre como consecuencia de una
mutacin de Bourbn, se tenia en el jardn de variedades de la estacin Experimental de San Pedro, se
56
caracteriza por que la taza destaca por su dulzura, buen balance, y sabor intenso de acidez, superior a
Typica, Bourbon y Caturra.
3.5.9. Geisha
Originaria de Etiopia, es una de las variedades que destaca en taza con con gran dulzura, sabor limpio,
brillante, con notas de sabor a varias frutas, el mejor en perfiles aromticos y intensos, Panam es la que
cultiva ms en Centro Amrica.
Tambin fue introducida a la Estacin Experimental de San Pedro

.
3.5.10. Castillo
Fue obtenido en Colombia, lleva el apellido de su creador, es un hbrido de H. Timor con Caturra, en
principio tenia el nombre de variedad Colombia, seleccionado para resistencia a la roya y tenga la misma
calidad de Typica, Bourbn y otros. Actualmente remplaza a la Caturra en Colombia, especialmente en los
lugares donde existe mayor ataque de la roya.
3.5.11. ICAT
Es una variedad obtenida en el Brasil, es un hbrido de Arbica x Canphora x Mundo Novo x Caturra, tiene
resistencia a roya, en su pas produce 30 a 40% ms que Mundo novo. Existe con frutos rojos y amarillos.
Fue introducido a los yungas y se evala su comportamiento, por las primeras producciones que se tiene,
es una variedad promisoria para los Yungas, la taza tiene buen cuerpo, acidz media, nota a varias frutas
y chocolate.
3.5.12. OBATA
Se cultiva en el Brasil, cuyo origen es Villa Sarch x Catua, en su constitucin tiene 90% de Arbica y 10%
de Robusta.
3.6. Especie Coffea canephora Pierre

Las plantas de esta especie llegan a crecer hasta cinco metros de altura en condiciones de temperatura y
humedad ptimas. Son verdaderos rboles con varios troncos o multitallo, hojas grandes de bordes bien
ondulados, frutos lisos y de color rojo, con el exocarpio fino, el mesocarpio o capa de muclago ms seco
que de la Typica y el endocarpio delgado.

Foto 11. Coffea canephora (Variedad Coniln)
En nuestro pas no existen plantaciones de esta especie, debido a que la zona de mayor produccin en los
Yungas est en altitudes adecuadas para la produccin de las arbicas. Sin embargo, podra cultivarse
en las regiones de temperaturas elevadas, donde no se puede cultivar las variedades arbicas, sobre todo
porque tienen la virtud de sufrir en menor medida los ataques del minador de hoja, la roya y los nematodos,
aunque es ms atacado por la broca, a causa de la mayor sequedad del mesocarpio del fruto, antes
mencionada. En el Brasil se cultiva para la elaboracin del caf soluble. Las variedades ms cultivadas son
Coniln, Guarini, Robusta, etc., pero existen otras se explotan en otros pases, como C. congensis, C.
liberica, C. dewevrei, C. racemosa, C. stenophylia, etc.
58
Capitulo IV.
Pre-cultivo

60
Los trabajos que realiza el agricultor tradicional en la fase previa al cultivo son la produccin de plantas y
el establecimiento del cafetal propiamente dicho; ambas fases incluyen una serie de actividades, que se
describen a continuacin.
4.1. Produccin de plantas

4.1.1. Obtencin de semilla
Es importante la obtencin de semilla seleccionada, pues de esto depende la futura planta y el xito
econmico de la plantacin. La semilla debera obtenerse de una estacin experimental, como la de coroico
(donde se tienen algunas lneas probadas y seleccionadas, con mayor adaptacin y rusticidad), de viveros
regionales del ex IBTA o instituciones que garanticen la variedad recomendada. Este aspecto es importante
porque existen varias lneas liberadas de una misma variedad, que son similares pero que posiblemente no
hayan tenido una seleccin definitiva.
La semilla debe proceder de una plantacin sin problemas fitosanitarios, de generacin avanzada, con
bajo porcentaje de frutos vacos y probada adaptacin en la regin, especialmente para el caso de las
variedades nuevas. Debe adems contener bajo porcentaje de frutos deformes como los monstruos,
caracoles y triangulares.
En el supuesto, no se pueda conseguir semilla certificada y probada, es posible obtener semilla en el lote o
cafetal del agricultor. En este caso, para garantizar el xito con las futuras plantas y sus producciones, se
procede a seleccionar el mejor cafetal, marcando a las mejores plantas de mayor produccin (20 a 50 por
cato). De cada planta se cosechan 100 frutos maduros y se procede a la prueba del boyado en agua. Las
plantas que tengan menos de cinco frutos flotantes servirn para la obtencin de semilla.
La semilla debe proceder de cafetos jvenes en plena produccin (de 5 a 6 aos de edad) y sean fuertes
y vigorosas. En caso de observarse diferentes tamaos en una plantacin, eso significa que las plantas
no han tenido una buena seleccin en porte o tamao y por eso algunas plantas segregan en diferentes
tamaos.
La semilla debe provenir de lotes establecidos para este fin y manejados con toda la tecnologa recomendada.
En caso de ser as, solamente se cosecha los frutos maduros, en estado de cereza y de color uniforme.
Los frutos semimaduros, secos y verdes no sirven y deben ser separados, pues no sirven como semilla.
Cualquier semilla nueva introducida al cafetal, por ejemplo de otro pas, debe ser previamente probada y
comparada con las variedades adaptadas a la regin, observndose sus bondades y defectos. Y en caso
de ser mejor en cuanto a produccin y resistencia a las plagas y enfermedades, podr ser utilizada para
plantaciones nuevas.

Los restantes pasos para la preparacin de la semilla son los siguientes:
4.1.2. Pelado
El pelado o despulpado debe ser el mismo da de la cosecha, los frutos deben ser lavados y boyados,
para separar los vacos y brocados. El pelado se lo hace a mano, cuando se trata de poca cantidad y con
mquina despulpadora, cuando la cantidad es grande o falta mano de obra.
4.1.3. Fermentado
El fermentado se hace hasta que el muclago se separe fcilmente del pergamino al momento de lavar
con agua. El tiempo de fermentacin vara de 12 a 18 horas; cuando fermenta ms de lo necesario, la
coloracin del pergamino se oscurece y adquiere mal olor, malogrando la semilla. Por tanto, la fermentacin
debe ser hasta el punto en la que se pueda lavar el muclago con facilidad.
4.1.4. Lavado
El lavado debe realizarse con agua limpia y sta debe cambiarse hasta que sea clara, seal de que ya sali
todo el muclago de las semillas. Nunca se debe utilizar agua que ha sido utilizada anteriormente por otros
lavados, porque contienen hongos saprfitos. Durante el lavado deben ser separadas las semillas vacas
o vanos. Los granos pequeos deben ser separados en el proceso de lavado al pasar por la zaranda, pero
tambin se puede realizar en el canal de correteo que tienen las plantas de prebeneficio.
4.1.5. Secado
El secado debe ser realizado a la sombra, en un corredor o cuarto ventilado, hasta que pierda la suficiente
cantidad de agua. Para los casos de siembra rpida, la semilla debe secar hasta tener aproximadamente
40% de humedad. Sin embargo, cuando se guarda con esta humedad, el porcentaje de germinacin
disminuye rpidamente. Para siembras tardas y para guardar la semilla, la humedad debe ser del 12 al
15%. Se debe utilizar bolsas plsticas bien cerradas, pues de esta manera la semilla se conserva hasta 6
meses sin mucha prdida de su viabilidad. Si se quiere guardar por ms tiempo, la temperatura debe ser
de 10 a 12C. y la humedad de 60%. En estas condiciones puede ser til hasta un ao.
62
Plantas de medio ao Plantas de un ao

Actividades Meses Actividades Meses
Siembra hasta Junio Siembra Oct- Nov
Trasplante vivero hasta Agosto Trasplante vivero Dic- Ene
Trasplante campo Dic.- Enero Trasplante campo Agosto
Primer abonamiento Marzo 1er.abonamiento Sep- Nov
Elaboracin N. Cuba, en base al crecimiento de las plantas en Yungas
4.1.6. Seleccin
La semilla debe ser seleccionada con el mayor cuidado, separando las semillas anormales, triangulares,
caracoles, partidas, negras, pequeas, etc.
El color uniforme del pergamino de la semilla (blanco verdoso) refleja la calidad de la semilla; en cambio, los
colores oscuros y de diferente coloracin no garantizan una buena germinacin. Es recomendable no usar
desinfectantes; los fungicidas cpricos y mercuriales perjudican el normal desarrollo de las races durante
la germinacin.
Un kilogramo de semilla con 12 a 15% de humedad contiene en promedio de 4.000 a 4.500 semillas,
cualquiera sea la variedad, de las cuales germinan aproximadamente de 3.000 a 3.500 plntulas en
el estado de palito de fsforo. Con un kilogramo de semilla se puede sembrar un metro cuadrado de
germinador. Existen algunas experiencias del proceso de germinacin en que, quitando el pergamino a la
semilla, se acelera la germinacin aproximadamente en 10 das.
Las semillas ms grandes y las medianas crecen alrededor de un 30% ms con relacin a las semillas
chicas. Las semillas guardadas que han perdido humedad o estn secas deben ser remojadas durante 24
a 48 horas antes la siembra. Una semilla normal
es aqulla que tiene la forma ovalada y la ranura recta.
4.1.7. Siembra
La produccin de plntulas se puede programar en base a la produccin de semilla de la regin. La semilla

producida hasta el mes de junio servir para plntulas de medio ao y la del segundo semestre, para
plantas de un ao.

Cuadro 6. pocas de siembra

Plantas de medio ao Plantas de un ao
Actividades Meses Actividades Meses
Siembra Hasta junio Siembra Oct - nov
Trasplante vivero Hasta agosto Trasplante vivero Dic - ene
Trasplante campo Diciembre - enero Trasplante campo Agosto
Primer Marzo Primer abonamiento Sep - nov
abonamiento
Fuente: N. Cuba
4.1.8. Germinador
Los mejores germinadores son los que se construyen a un metro de altura del suelo, en cajones de madera,
ladrillo y otros materiales, con este sistema se asegura la sanidad de las plntulas y se evita el mal de
almcigos (damping off).
La arena utilizada debe ser bien lavada, cuando es muy fina no es buena, pues tiene mezcla de tierra
y puede estar contaminada con enfermedades y nematodos. Por las razones expuestas, es necesario
desinfectar la arena o tierra con agua caliente o hirviente (aproximadamente 10 litros por metro cuadrado
de germinador).
Para construir el germinador se debe escoger un lugar plano y con agua disponible. La arena se debe
cernir para separar piedras y basuras. Las camas o platabandas deben tener 1.2 m. de ancho y un largo de
acuerdo a las necesidades. Los bordes se pueden construir con cantoneras de madera cortada, ladrillos,
palos redondos o cualquier otro material disponible del lugar, para luego llenar el germinador con arena fina,
lavada y desinfectada con agua caliente, hasta una altura de 20 a 25 cm.
El sembrado se lo realiza al voleo, distribuyendo 1 kg./m2 de germinador. La semilla se tapa con la misma
tierra desinfectada, hasta aproximadamente 1 a 2 cm. de profundidad. Cuando se excede esta profundidad
la germinacin se retarda y el crecimiento de las plantas es perjudicado.
Luego de la siembra se debe proteger el germinador tapndolo con pasto seco, helecho, hojas de palmera,
para proteger las semillas del sol directo y evitar que la lluvia las lave. En lugares de mayor altitud se puede
tapar con plstico transparente, pues de esta manera el germinador calienta cuando hay sol fuerte y ayuda
a una germinacin ms rpida.
64
La semilla germina aproximadamente en dos meses. Las plntulas germinadas deben permanecer en el
germinador hasta los estados de fosforito y mariposa, pero no ms, porque pueden aparecer enfermedades.
Con los materiales con los que se ha tapado el germinador se levanta a un metro de altura la sombra hasta
que complete la germinacin, que es de 60 a 80 das. Bajo estas condiciones los plantines crecen con
normalidad.
Foto No. 11 Germinador de caf
En el caso de siembra directa a bolsas de plstico (que deben ser de 11 x 17 cm. para plantas de medio ao
y 14 x 22 cm para plantas de un ao), la preparacin del sustrato consiste en una mezcla de una parte de
compost o humus por dos o tres partes de tierra del lugar.
La siembra directa en tierra debe realizarse en surcos superficiales con una distancia de 3 cm. entre semillas
y 10 entre filas. Se tapa con pasto seco, para mantener la humedad del suelo. La germinacin se produce
al cabo de 6 a 8 meses. Por seguridad se debe sembrar 2 semillas por bolsas, para despus ralear a una
sola planta por bolsa y trasplantar a bolsas donde no germinaron.
Los cuidados que se deben tener en el germinador consisten en regar da por medio, para mantener la
humedad y en desyerbar cada vez sea necesario.
Recuerde que no se deben utilizar plantas espontneas que nacen y crecen debajo de las plantas viejas,
porque pueden tener plagas y enfermedades.

Otra forma barata de hacer germinar es utilizando solamente tierra cernida desinfectada con agua caliente.
Esta forma de germinacin es la utilizada en la produccin de caf orgnico, pues en muchos casos es difcil
trasladar arena hasta los lugares de produccin de este tipo de plantas.
Para mantener el germinador luego de la germinacin de las plntulas, se lo debe fumigar cada quince das
con caldo bordels o agua de ceniza, pues de esta manera se evita la presencia del mal de almcigos.
Una manera de acelerar la germinacin es pelando el pergamino para facilitar mayor contacto de las
semillas con el agua. Otra manera de acelerar la germinacin es remojando de 36 a 40 horas en agua, con
estas dos prcticas se gana aproximadamente de 15 a 20 das el tiempo de germinacin.
Para obtener plntulas ms vigorosas y de mayor crecimiento, es utilizando semillas ms grandes
4.1.9. Viveros
En la construccin de viveros, se siguen los siguientes pasos:
Se escoge un terreno plano (o con la menor pendiente posible), prximo al terreno donde se
establecer el cafetal y cerca a una fuente de agua, para los riegos.
Las dimensiones de las platabandas son diseadas de manera que el ancho tenga 1.20 m y el largo
sea de acuerdo al terreno y las necesidades; en un metro cuadrado de vivero entran 250 bolsas
para plantas de medio ao.
Las bolsas plsticas se perforan de la mitad para abajo como mnimo con 12 agujeros.
Las bolsas se llenan con tierra preparada con la ayuda de una lata perforada de ambos lados.
El preparado de la tierra se hace con 3 partes de tierra natural y una parte de estircol de pollo
bien descompuesto (pollinaza), en caso de estircol de gallina (gallinaza) la relacin es 8 a 10 partes
de tierra del lugar por una de gallinaza.
En caso de utilizar solamente tierra del lugar, la mezcla debe ser de 1 a 2 partes de sta con una
parte de tierra negra. La tierra a utilizar no debe ser nunca de un cafetal viejo, porque est infestada de
nematodos y enfermedades; es mejor utilizar tierra de un lugar donde no se haya plantado nunca caf.
En el transplante de las plntulas en estado de fsforo a las bolsas, se pueden remojar las races
por cinco minutos en agua de ceniza o en extracto de cola de caballo.
66
El trasplante en estado de mariposa no es conveniente por que la raz crece demasiado, durante
el trasplante puede quedar doblada la raz, la misma es un dao a las plantas que no tendrn un
desarrollo normal. Algunas veces se realizan podas a la raz principal, es otro dao peor por que la
raz no profundiza normalmente por que se bifurca la raz y crecer mucho menos que una que no ha
sido podada, cuando no se poda la raz penetra profundo y es el sostn de la planta cuando falta agua
durante la poca seca.
En el caso de la produccin de plntulas sin bolsas en platabandas de tierra, el proceso de preparacin

del sustrato tierra es el mismo que para las bolsas. El trasplante se debe realizar a una distancia de
12 a 15 cm. de fila a fila y 2 a 3 cm. de planta a planta. Los cuidados son los mismos que se dedican
a las plntulas en bolsas. La extraccin de las plntulas del suelo se realiza con una pala de punta
cuadrada, para no daar las races. Este sistema de produccin se conoce como plantas de raz
desnuda, porque se lleva al campo prcticamente sin tierra.
4.1.10. Sombro de viveros
La construccin de sombra en los viveros debe hacerse en base a los materiales del lugar, y puede ser alta
o baja (el sombro alto se construye para los viveros permanentes, es decir con una duracin de 3 a 4 aos).
Los materiales pueden ser helechos, hojas de palma, hojas de motac, etc. Es importante que la inclinacin
se d hacia el norte, de manera que las plntulas reciban sombra uniforme.
Tambin se puede conseguir sombra permanente haciendo trepar plantas de maracuy, que al cabo de un ao
pueden entrar en produccin y solventar el costo de los viveros. La nica condicin es que cada ao se realicen
podas de aclareo de algunas ramas, porque en muchos de los casos la sombra que se proyecta es total.
Actualmente se utilizan redes de plstico para sombra permanente, estas redes se venden con 40 y 50%
de sombra.
4.1.11. Trasplante al vivero
El trasplante al vivero se hace en estado de fosforito, aunque las hojas cotiledonares no estn abiertas
completamente, pues de esta manera se tendrn menos problemas de races torcidas durante el trasplante.
En estado de mariposa las races crecen bastante, por lo que es necesario podar la raz principal antes de
trasplantar a las bolsas plsticas, para evitar que las races se doblen durante el trasplante.
Para sacar las plntulas en estado de fosforito del germinador, se riega abundantemente, descartando
todas las plntulas que tengan la raz torcida, dbil y amarilla. El trasplante se efecta con un palo hoyador
introducido al centro de las bolsas, sin llegar al fondo. Al colocar la plntula en la bolsa se debe tener
cuidado que las races queden bien rectas, evitando en lo posible que se doblen. Se aprieta en los lados
cada bolsa con los dedos o con el hoyador para poner en contacto la tierra con la raz de la plntula.

A partir del tercer mes, se va quitando parte de la sombra hasta dejar completamente al descubierto antes
de llevar al campo para su transplante definitivo.
Con la finalidad de forzar el crecimiento de las plntulas a partir de la formacin del tercer par de hojas
permanentes, se riega una vez por mes con 10 gramos de urea en 10 litros de agua, en la produccin
convencional, y cada 15 das con 3 litros de biol en 10 de agua, en la produccin orgnica.
Con biol no se tiene mayor crecimiento y mayor nmero de hojas, si las plantas resisten mejor al ataque de
las enfermedades presentando hojas ms sanas y ms verdes.
Foto No. 12 Vivero de caf en Estacin Experimental de Coroico
4.1.12. Cuidados en el vivero
Desyerbar en forma permanente, sin dejar crecer la maleza a cinco centmetros alrededor de las
plantas. Cuando la hierba crece demasiado, al arrancarla sale muchas veces juntamente con la
plntula del caf.
Cuando la tierra de la bolsa es pobre en materia orgnica, se debe ayudar a las plantas administrando
Biol una vez prendidas y a partir del segundo par de hojas. Aplicar con regadera y cada 15 das una
concentracin de 2 x 1 de agua o purn de ortiga y orina de corral.
Hacer aspersiones con caldo bordels y extracto de cola de caballo, alternadamente, a intervalos de
15 das, para prevenir el mal de almcigo (damping off).
68
Durante la poca seca se debe regar las plantas diario o cuando sea necesario, preferiblemente en horas
de la maana o la tarde, aunque es mejor a partir de las cuatro de la tarde, porque durante la noche la tierra
se mantiene hmeda y la planta aprovecha mejor el agua.
Para el trasplante definitivo al terreno se debe acostumbrar las plntulas al sol, raleando la sombra poco
a poco, hasta quedar completamente a sol para el trasplante en cafetal sin sombra. Para el trasplante en
terrenos con sombra establecida no es necesario acostumbrar las plntulas al sol.
4.2. Establecimiento del cafetal

4.2.1. Suelos y clima
El suelo agrcola es un sistema complejo formado por varias partes:
Grava o cascajo: mayor a 2 milmetros

Arena fina: menor a 0,2 mm
Limo: menor a 0,02 mm
Arcilla: menor 0,002 mm
Materia orgnica: compuesta de hojas, troncos, races
Humus: matria orgnica transformada
Grava fina: 2 a 5 mm
Grava media: mayor de 10 mm
Grava gruesa: mayor de 50 mm
El suelo se origina gracias a la transformacin de la roca madre como efecto del sol, aire, agua y fro,
as como microorganismos y plantas primarias, como los musgos. Este proceso fsico consiste en el
calentamiento y el enfriamiento de la roca madre, de da y de noche respectivamente. Luego, la lluvia oxida
la roca, provocando su agrietamiento y el nacimiento de musgos y microorganismos, as como la formacin
de arcillas, nuevas plantas y animales.
Los mejores suelos para el cultivo del caf son los francos y de estructura granular, con buena aireacin. El
caf exige buen drenaje, no tolera suelos anegadizos. Asimismo, deben ser ligeramente inclinados (hasta el
45%) y la profundidad adecuada para garantizar una buena produccin es de 1 a 1.5 m. El PH debe estar
entre 5 y 5,6, es decir que debe ser medianamente cido. Por la disponibilidad de los elementos en el suelo
es mejor realizar las plantaciones de 5,5 a 6.5 de PH. Si est por debajo de pH 5, se recomienda corregirlo
por medio del encalado; de lo contrario los terrenos se pueblan de helechos, lo cual constituye un problema
debido al rpido rebrote de este vegetal. Se ha notado que el helecho aparece con mayor intensidad en los
terrenos chaqueados y quemados, por lo que deben ser recuperados con uso de cal.

La regin de los yungas es considerada adecuada tambin por las altitudes, comprendidas entre 1200 y
1800 m, las temperaturas, que oscilan entre 18 y 23 c, y la humedad de 80%. Con estas condiciones y un
proceso convenientemente realizado, es posible obtener un caf de alta calidad.
En cambio, cuando las altitudes superan los 1800 m, el crecimiento es lento, las floraciones escasas y
varias veces al ao. Otro aspecto importante es la orientacin del terreno, pues cuando ste est expuesto
al norte, recibe sol todo el da, y por lo tanto es ms seco y no dispone de humedad adecuada, con
la consecuente menor fertilidad. En estos terrenos la sombra debe ser del 50%. No se recomienda la
plantacin a plena exposicin solar o sin sombra.
En los terrenos que tienen altitudes de 600 a 1200 m, el problema es la incidencia de plagas y enfermedades,
pues es ms intensa, especialmente de la roya y broca. Otra plaga perjudicial es el minador de hoja, que se
presenta en aos de baja precipitacin pluvial.
En estas zonas bajas, cuando la temperatura sube a ms de 35 c, aparecen flores estrellas, por lo cual no se
realiza la fecundacin floral, con la consiguiente baja en la produccin. Para atenuar las altas temperaturas,
el sombro de los cafetales en esta zona es obligado.
En lo que se refiere a la duracin de la luz, el cafeto es una planta de da corto para la fructificacin, y puede
desarrollarse tanto a plena exposicin solar como con sombra parcial. La sombra regula las producciones
anuales. A mayor luz, se produce mucho ms, pero con el necesario abono suplementario, porque no existe
reciclaje de materia orgnica, como ocurre en los cafetales con sombra; en cambio, la sombra excesiva
reduce la produccin.
4.2.2. Conservacin de suelos
Los terrenos con pendiente exigen la conservacin de suelos. Se recomienda realizar las plantaciones en
curvas a nivel, cultivos de cobertura, y canales de desage. Los deshierbes a machete son los mejores
para evitar la erosin de los suelos. Las plantaciones deben tener semisombra de siquili y coberturas de
leguminosas como el man forrajero, glycine, atro, etc. Asimismo, se deben construir cordones de contencin
de arrastre de tierra con hierba luisa.
En los yungas, por tratarse de suelos bastante superficiales y terrenos de ladera, los cafetales implantados
con semisombra de siquili tienen mejores posibilidades de produccin por el mayor tiempo de vida de las
plantas. Este aspecto es especialmente fundamental para la variedad Typica o criolla.
En cuanto al manejo de los suelos en la caficultura ecolgica, debe tomar en cuenta el reciclaje de los
residuos vegetales para la formacin de materia orgnica, como tambin proteger el suelo de la erosin con
uso de coberturas vivas o muertas.
70
Otra forma de conservar el suelo es plantar el caf sin chaqueo con limpieza de las plantas menores
y dejando especialmente a los rboles maderables y leguminosas. Los rboles maderables se pueden
aprovechar para la obtencin de madera, especialmente los que tienen el dimetro adecuado para ello,
dejando a los ms delgados para su desarrollo y explotacin futura.
Otra forma del cultivo de caf es por el sistema agroforestal multiestrato, plantando rboles forestales en
cafetales establecidos con sombra de siguili. Bajo este sistema la incidencia de plagas y enfermedades es
menor. Otra ventaja es que, despus de agotada la explotacin del caf, se puede cosechar madera fina,
como mara y huasicuchu, en los lugares bajos, y cedro y laurel en las zonas intermedias a altas.
Otra forma de plantacin es por medio de barreras, transplantando dos plantas por hoyo con una separacin
de 30 cm y de 1,5 a 2 m entre plantas, con lo que se tiene 6,600 plantas por hectrea, la densidad permitida
en la produccin ecolgica. Para el trasplante bajo este sistema, los hoyos se hacen ms anchos hacia los
lados, trasplantando las plantas a los costados del hoyo.
Un cafetal con cobertura del suelo de especies leguminosas que no compitan con las plantas de caf es
lo ideal, para esto se puede utilizar al man forrajero pero inoculado con rhisobium adecuado para esta
especie.
Otra forma de cubrir el suelo es podando al sikili durante la poca de lluvias para que las ramas y hojas
puedan servir tambin como abono.
Esta funcin cumplen especies maderables de hoja caduca que votan hojas durante el invierno para formar
nuevamente ramas y hojas nuevas en primavera.
4.2.3. Preparacin del terreno
Una vez seleccionado el lugar donde plantar el caf, se procede a la preparacin del terreno, para lo cual
existen las siguientes opciones:
a) Chaqueo con quema dirigida.
Se debe dejar los siquilis y los rboles maderables, tumbando el resto y dejndolo en montones, alejado
de los rboles seleccionados, para luego proceder a la quema dirigida, montn por montn. La quema total
no es conveniente, porque destruye toda la flora y los microorganismos. Pese a que un terreno donde se
ha hecho esto produce bien los primeros aos, el dao se observa despus, con la baja de la produccin.
b) Chaqueo con raleo de monte.
Este sistema se usa en los bosques primarios, es decir, que no han sufrido intervencin del hombre y
estn formados por varios y diferentes pisos de rboles. Primero, para aclarar el bosque, se cortan los

rboles ms bajos y de menor dimetro, reduciendo lo cortado a pedazos menores. Luego se pueden
cortar los rboles de dimetro mayor a 50 cm., para la obtencin de madera, dejando las leguminosas y
los rboles jvenes como sombra permanente. Debido a que la sombra ya est formada, en este sistema
no es conveniente asociar al caf con otros cultivos; el terreno sirve solamente para el trasplante de caf.
c) En terreno barbecho.
Se refiere a los bosques de segunda generacin o intervenida, que se explotaron con otros cultivos y
todava sirven para plantar caf. Este sistema se debe aprovechar en terrenos ubicados por encima de los
1.200 m de altitud, donde existen tierras con materia orgnica y el terreno es favorable para el caf. Se
debe limpiar todos los arbustos delgados, dejando a los rboles grandes (generalmente de pocas especies),
y posteriormente seleccionar entre stos, dejando a los siquilis y los maderables para sombra. El resto se
ramea antes de proceder al trazado y hoyado.
d) Renovacin de cafetal viejo.
Existen cafetales viejos con ms de 30 aos donde las cosechas son mnimas y muchas plantas ya han
muerto por envejecimiento. En este caso, su renovacin consiste en una poda de la plantacin, rameando
y dejando en pedazos menores las ramas y tallos del caf, de manera que no perjudiquen al trazado y
hoyado. Posteriormente se debe ralear los siquilis y rboles que no son leguminosas que se sobreponen
con sombra excesiva, dejando maderables a una distancia de 30 m. Una de otra. Luego se debe quitar las
ramas bajas de los siquilis para formar una sombra alta y de fcil ventilacin, para evitar la enfermedad del
ojo de gallo.
4.2.4. Trazado del terreno
Luego de realizar el chaqueo, rameo, quema, requema y limpieza del terreno, se procede al trazado del
mismo, para lo cual se puede utilizar el caballete del agricultor, el caballete con nivel o el eclmetro.
a) Caballete del agricultor
Para su construccin se requieren dos varillas o charos de 2 m de largo y una varilla de 1.2 m., que sirve de
travesao de nivel, adems de pita para amarrar y una piedra. El calibrado se lo hace en un lugar plano. Se
toman 2 puntos y se marca con lpiz el lugar donde pasa la pita, luego se voltea el caballete de manera que
las patas queden en el mismo lugar, y se marca el punto donde pasa la pita. De est manera se obtienen 2
marcas, el medio de las cuales ser el punto de nivelacin del caballete.
El caballete para cultivar caf debe tener una abertura de 1.25 m.; est medida corresponde a la distancia
existente entre planta y planta.
72
El trazado el terreno se inicia en la parte ms alta, clavando una estaca donde se apoya una de las patas
del nivel; luego se mueve la otra pata de un lugar a otro hasta que la pita pase por el lugar de nivelacin,
punto en el cual se clava la segunda estaca. Luego se traslada el caballete, para formar el tercer punto,
repitiendo esta operacin hasta formar la primera fila en curva de nivel, la misma que servir de gua para
trazar las otras filas.
Considerando que la distancia entre filas es de 2 metros, el trazado de la segunda fila, que se determina
con ayuda de dos varas, debe tomar en cuenta 2.20 m, para compensar el declive. Se hace coincidir en la
primera y segunda estaca, se juntan las puntas libres sobre el suelo y se determina la primera estaca de la
segunda fila, procediendo de igual manera para determinar las otras estacas de la segunda fila.
La cuarta y la sexta filas se trazan a partir de la quinta (segunda fila gua). Y la tercera, que qued pendiente,
se acomoda al medio de la segunda y cuarta filas, todo con ayuda de las varillas.
En caso de que la tercera fila se abra, se procede a usar las cuas o filas incompletas. Y en caso de
cerrarse, se traza hasta lograr entre filas una distancia mnima de un metro. El procedimiento se repite en
todo el terreno, siempre a partir de las lneas maestras.
b) Caballete con nivel
Se construye con un listn delgado de 2 m de largo, dos listones de 1.10 m para las patas y un nivel
de albail. El trazado del terreno se inicia en la parte ms alta del terreno, observando que, al apoyar el
caballete en el terreno, sus dos patas estn en nivel. Se clavan dos estacas en el lugar de las patas del
caballete, luego se traslada ste, apoyando en la segunda estaca una de las patas, una vez nivelado, se
obtiene el punto para la estaca 3.
Se procede de la misma manera hasta trazar la primera lnea a nivel. Sobre la lnea a nivel se colocan
estacas a distancias de 1.25 m. A partir de las estacas de la primera lnea en nivel con 2 varillas de 2.20 m
se procede al trazado de la segunda fila.
c) Eclmetro
Para que el eclmetro est en nivel, se lo grada haciendo coincidir los ceros de las graduaciones.
El trazado consiste en este caso en sealar, en la parte ms alta del terreno y con la ayuda de dos palos
del mismo tamao (1.10 m), la primera lnea a nivel. Para ello se colocan a una distancia de 10 m los dos
palos, y el ayudante baja o sube el segundo hasta que la punta del segundo palo coincida con la mitad de
la burbuja del eclmetro. En ambos lugares se clavan dos estacas y luego se contina haciendo la misma
operacin para las otras estacas. De esta manera se obtiene la lnea a nivel.

Posteriormente, con la ayuda de 2 varillas (2,20 m), se traza la segunda fila. La cuarta fila se controla
nuevamente con el eclmetro, para ver si mantiene o no el nivel. En caso de no estarlo, se corrige a travs
de cuas o filas incompletas. Lo mismo se hace en el caso de la tercera fila.
No olvidar que en todos los casos se debe corregir con filas cuas cuando se cierran o se abren las filas,
manteniendo la distancia entre plantas.
4.2.5. Apertura de hoyos
Se cavan hoyos de 30 cm de dimetro y 30 cm de profundidad. Luego se pica el fondo del hoyo con una
anticipacin de dos meses. Posteriormente se coloca al lado derecho la tierra superficial y en la parte baja
del hoyo el subsuelo.
Se mezcla la tierra superficial con estircol de animales y se llena parcialmente el hoyo. En terrenos con
pH menores a 5, se debe mezclar la tierra superficial con cal, de acuerdo a las indicaciones del encalado.
En terrenos de poca fertilidad y sin mezclas de abono orgnico se debe mezclar la tierra superficial con 30
gramos de 15-15-15 por hoyo en el momento del trasplante.
En el caso de las plantaciones orgnicas, hay que mezclar la tierra a ser incorporada con compost o gallinaza
descompuesta en una cantidad de medio kilogramo por hoyo. Este procedimiento es recomendable en
terrenos de barbecho y renovacin de cafetales viejos.
4.2.6. Distanciamiento
El distanciamiento est en funcin de la pendiente y de la clase de suelo. En terrenos de baja fertilidad y con
pendientes pronunciadas se debe utilizar mayor densidad por rea.
En terrenos de chaqueo reciente y con mayor fertilidad del terreno, se debe trasplantar durante los primeros
aos y asociar el caf con cultivos anuales, para cubrir mejor el terreno. Despus de cuatro cosechas, se
deben realizar podas en filas alternas.
74
Cuadro 7. Distancias utilizadas actualmente

Variedades de porte pequeo Variedades de porte grande
Distancia (m) N plantas/ha Distancia (m) N plantas/ha
2 x 1,5 3.333 2,5 x 1,5 2.666
2 x 1,25 4.000 2,5 x 1,25 3.200
2 x 1,0 5.000 2,5 x 1 4.000
1 x 1,0 10.000 2,0 x 1 5.000
Los cultivos densos o compactos de diez mil o ms plantas necesitan podas de regeneracin vegetativa
o recepe cada cuatro aos de cosechas continuas, con la finalidad de evitar que la plantacin se cierre.
Segn algunos estudios, se ha comprobado que, a medida que se aumenta el nmero de plantas por
hectrea (hasta diez mil) los rendimientos por rea se incrementan, pero el rendimiento por planta
disminuye, por la competencia entre plantas. Los rendimientos mximos por rea se han obtenido en
densidades de cinco a diez mil plantas por hectrea, pero estas plantaciones necesitan trabajos continuos
con podas. Para las condiciones de manejo y capacidad del agricultor en el mantenimiento de los cafetales
que existen nuestro medio, se considera cuatro a cinco mil plantas por hectrea como una buena densidad.
Pero esto con variedades de porte pequeo, pues no necesitan las podas sistemticas cada cuatro aos de
cosechas, solamente cada siete. Esta densidad est de acuerdo con las recomendaciones que existen para
la produccin ecolgica (no pasar de las 5.000 plantas por hectrea).
7. Trasplante al campo
Las plntulas con seis pares de hojas (llamadas plntulas de medio ao) estn listas para ser llevadas al
campo. La poca de trasplante de las plantas debe ser en los meses de diciembre y enero, tanto para las
de medio como para las de un ao.
Las plntulas deben estar previamente aclimatadas al sol antes de llevarlas al terreno para el trasplante.
Es mejor hacer el trasplante al inicio de la poca de lluvias (diciembre-enero); el xito es menor (es decir,
las plantas crecen menos) si se lo hace al finalizar las lluvias, por la proximidad del invierno, cuyas bajas
temperaturas retardan el crecimiento.
Los mejores das para el trasplante son los que siguen a una buena lluvia y los das nublados.
Es importante trasplantar solamente plantas vigorosas, libres de plagas y enfermedades. Se debe poner
cuidado en no romper la tierra de las bolsas; para lo cual es bueno remojarla previamente en agua. La

planta debe quedar recta, ni profunda ni superficial, y el rellenando del hoyo debe hacerse con tierra
preferentemente superficial.
Finalmente se debe compactar pisando y dejar un poco de tierra amontonada alrededor de la plntula.
Al cabo de un mes se procede al refallo de plntulas muertas y la primera aplicacin de fertilizante qumico,
cuando no se ha utilizado ningn abono en el hoyo. En chacos nuevos no es necesario el uso de fertilizantes
durante el desarrollo de las plantas, por lo menos hasta la primera cosecha.
En el caso de plantas a raz desnuda se debe cuidar de distribuir las races y que stas no estn dobladas.
El uso de plantas a raz desnuda permite observar si las plantas tienen presencia de nematodos, y de esta
manera se pueden seleccionar y desechar toda planta con ndulos en las races.
Tambin permite seleccionar plantas con races torcidas, deformes, enfermas y daadas, que deben ser
eliminadas.
Las plantas no deben ser introducidas muy al fondo, especialmente en los terrenos superficiales, porque
estaramos colocando las plantas en el subsuelo, condenando la plantacin al fracaso. La planta debe
mantener la verticalidad, debido a que, cuando se transplanta inclinada, emite muchos brotes y da ms
trabajo en cuanto a raleos y podas.
76
Capitulo v
Cultivo

78
Los componentes en los que hay que pensar para obtener una buena cosecha son prcticas culturales tanto
vegetativas (deshierbes, cultivos asociados y podas) como mecnicas (manejo de agua del suelo), clima
adecuado, economa, fertilizacin, control de plagas y enfermedades y una buena dosis de suerte.
5.1. Deshierbes
Debido a que las malas hierbas compiten por el agua y los fertilizantes, el manejo de las mismas requiere
especial cuidado. en la poca seca los cafetales deben estar limpios de melazas y en la de lluvias es mejor
mantener el cafetal por medio de rozadas con machete.
los deshierbes se deben realizar en franjas, sacando la hierba de algunas y dejando otras con maleza, en
forma alternada. el nmero de deshierbes vara de tres a cuatro veces al ao. es recomendable no permitir
que las malezas formen semilla, pues de esta manera se regula su germinacin. en la produccin orgnica
solamente son permitidos los deshierbes manuales. en el caso de los yungas, son los ms recomendables,
pues la topografa no permite los deshierbes mecnicos. tambin se puede utilizar desyerbadoras pequeas
con cortes rasantes al suelo, especialmente en terrenos sin piedra y rocas.
la produccin ecolgica recomienda utilizar para los deshierbes el machete o la mquina desyerbadora, con
cortes de la maleza al ras del suelo y extendiendo la hierba sobre el suelo, para su secado y descomposicin.
existen algunas hierbas, como la ortiga, que deben ser eliminadas de los cafetales porque a medida que se
cortan rebrotan y se difunden cada vez en mayor cantidad, debido a que no secan fcilmente. por esta razn
es conveniente sacarlas desde la raz y colgarlas en los rboles de sombra, con la raz hacia arriba, a fin
de evitar el contacto con el suelo. lo mismo pasa con otras malezas como la saka, el suncho y el tocotoco.
la hierba cortada se puede aprovechar para fabricar compost, que tanta falta hace en los cafetales de los
yungas. para ello se la pica y se la combina con sultana, estircol de vaca y otros elementos. otra forma,
ms simple, de aprovecharla como abono es recogerla en montones en diferentes lugares del cafetal,
compactndola y haciendo volteos cada mes hasta su descomposicin total. de ninguna manera se debe
quemar la hierba cortada, porque se pierde lo ms til para las plantas, que es el nitrgeno.
en algunos lugares el helecho es un problema para el mantenimiento de los cafetales. la nica manera de
evitarlo es no plantar caf en estos lugares o sacarlo desde la raz, pero esta operacin tiene alto costo,
porque la raz es profunda. existen algunas experiencias de agricultores que indican que cuando se lo corta
en poca de lluvia, retoa poco. es una forma de eliminacin que debe ser probada de acuerdo al lugar.
en la caficultura convencional es posible aplicar deshierbes qumicos (herbicidas), tanto los de post-
emergencia y de contacto (gramoxone), para las gramneas, como los de traslocacin, para las malezas de
hojas anchas (por ejemplo, el 2-4d). el glifosate puede ser usado en ambos casos, pero siempre evitando
el contacto con las plantas de caf. actualmente existen herbicidas aplicados en forma de pre-emergencia
y que son selectivos con el caf, como alachor, trifluralina, goal, etc.

la ventaja del uso de los herbicidas es el uso de poca cantidad de jornales (apenas de cuatro a cinco
jornales/ha) comparado con la rozada a machete, que es de 20 a 25 jornales/ha y los deshierbes limpios
con chonta (30 a 35 jornales /ha).
Lo ms importante para el uso de los herbicidas es utilizar boquillas con descarga en forma de chorro
de abanico, y para los biocidas, boquillas con descarga en forma cnica con vaco al medio. el clculo de
descarga y distribucin de una mochila se efecta de la siguiente manera:
Con la aspersora manual, aplicar en 20 m de largo, medir el ancho y la cantidad de agua gastada en el rea;
se debe tomar en cuenta la velocidad o tiempo de aplicacin.
Ejemplo:
El ancho es de 0.5 m, el largo 20 m y el gasto de agua 0.25 litros. si el rea aplicada con agua es de 10 m2.,
la cantidad de agua necesaria para una hectrea ser:
10 .000 m 2 0.25 l
Gasto de agua = = 250 l
10 m 2
suponiendo que deseamos aplicar 2 litros de biocida, entonces stos debern ser disueltos en 250 litros de
agua. as, para una mochila de 20 litros tendremos:
20 l 2 l ( producto)
= 0.16 l = 160 c
estos clculos
250 l sirven tambin para la aplicacin de pesticidas, abonos foliares y purines que se dan en la
produccin orgnica.
para la aplicacin de los biocidas a las plantas del caf, la descarga de la boquilla debe tener 40 cm. de
distancia de las hojas. la aplicacin de las gotas se hace sobre las hojas de abajo para arriba y de arriba
para abajo, con lo que se obtiene mejor distribucin del producto porque el producto se aplica en ambos
lados de la hojas.
para ensayos de biocidas se deben utilizar mochilas aspersoras a presin previa o con descarga continua y
las gotas deben ser finas, con la finalidad de tener 50 a 60 gotas/cm2 de hoja, como recomiendan algunos
investigadores.
5.2. Cultivos asociados

Los cultivos asociados son recomendables solamente en cafetales de hasta dos aos de implantacin. se
debe tener mucho cuidado en la seleccin del cultivo, de manera que ste no compita con el caf por los
elementos nutricionales. tambin debe ser rentable, para reducir los costos de implantacin del cafetal.
Las leguminosas, como el frjol, la arveja, la canabalia y el man, son las plantas que menos compiten
80
por el nitrgeno con el caf. en cambio, la yuca compite por todos los elementos, por lo cual no es nada
aconsejable. el maz compite por el elemento fsforo, y la papa lo hace por el potasio. en las regiones
donde se cultiva arroz se puede cultivarlo, sembrando 2 a 3 filas de la planta entre las filas del caf.
En general se aconseja cultivos de porte alto, pues pueden servir como sombra temporal (pltano, papaya,
cajanus o chuncho, arveja, sacha, crotalaria, etc). estos cultivos pueden ser eliminados despus de 2 o 3
aos, una vez que la sombra permanente ha crecido. en cuanto a los cultivos de porte bajo, los mejores
son las hortalizas.
Tambin se recomienda la construccin de barreras vivas con plantas de crecimiento compacto, como la
hierba cedrn.
En el Brasil se acostumbra asociar frijoles de dos a tres filas desde el establecimiento del cafetal hasta que
ste est en plena produccin. otros utilizan cultivos de papa.
En las zonas que tienen fuertes corrientes de viento, se colocan rompe-vientos, como se puede observar
en la fotografa anterior.
5.3. podas
En los cultivos de caf generalmente no se realizan podas de formacin y slo ocasionalmente desbrotes y
despuntes. por cuanto se est trabajando con variedades de porte pequeo, en casos muy eventuales se
podan algunas plantas que sufrieron algn accidente y tienen muchos brotes. en este caso se hace raleo
de los brotes.

Las podas deben programarse por partes, o por parcelas separadas. de esta manera, el agricultor no
pierde sus cosechas totalmente. la poca ms aconsejable para las podas es inmediatamente despus de
las cosechas, mejor si se lo hace despus de un ao de buena cosecha, pues de esta manera el desarrollo
de los brotes ocurre en un ao de baja produccin y estn listos para producir en el siguiente, que es de
alta produccin.
Las podas deben ser acompaadas de fertilizaciones, al igual que un huerto nuevo. en los huertos podados
con semisombra, la poda se puede aprovechar para regular la sombra, eliminando los rboles de poca
sombra, dbiles y enfermos y dejando solamente a los de mejor copa y que permitan una buena aireacin
y entrada de luz durante parte del da.
Para la poda es mejor utilizar una sierra especial, como la de marca Disston o similares, que han resultado
ser muy buenas por la facilidad de corte en la madera del caf.
En los yungas se acostumbra realizar las podas con machete, ocasionado rajaduras en el tronco. si de
todas maneras se usa machete, se debe cortar con fuerza a un lado y otro menos intenso al otro lado,
haciendo agachar luego el lado ms cortado; de esta manera se consigue cortar el tronco sin mucho dao
y sin rajaduras.
Existen varios mtodos de podas. los ms aceptados son los siguientes:
82
5.3.1. Poda de recepe
Se denomina poda de generacin vegetativa, y es conocida en los yungas como poda de pillu. se utiliza
en cafetales de baja produccin y escasa formacin de ramas secundarias, tambin en casos en los que la
cosecha se concentra en la parte alta de las plantas por la muerte de las ramas bajas.
la poda de recepe consiste en cortar a 30 cm. del suelo en bisel o corte inclinado. cuando los brotes
alcanzan de 20 a 30 cm. se procede a la seleccin de los brotes, dejando solamente a los ms vigorosos
y equidistantes en un nmero de dos brotes por planta.
Se ha observado que los cafetales que son podados entre 7 y 12 aos de edad tienen mejor recuperacin.
en los cafetales viejos la regeneracin vegetativa es menor y la duracin de las plantas tiene tiempo limitado.
en ese caso, lo mejor es renovar con plantas nuevas.
5.3.2. Poda de renovacin de la variedad Typica
los huertos viejos y de baja produccin con la variedad Typica, recuperados con poda, se plantan entre
las filas con variedades mejoradas o con la misma variedad, al igual que un huerto nuevo con plantas
producidas en vivero.
Al salir los brotes de la variedad Typica, se ralean dejando dos brotes por planta y deben permanecer
solamente las plantas al medio de las filas de la plantacin nueva. luego de dos cosechas de la Typica ser
eliminada completamente, quedando al final un cafetal nuevo.
Existen otras podas que pueden ser utilizadas como la de pulmn, que puede utilizarse cuando las plantas
pierden ramas en la parte media de la planta, quedando algunas ramas en la parte baja que se aprovecha
para que sirva como pulmn en la alimentacin de la planta, en este caso solo se dejan crecer dos brotes
para la produccin de caf.
5.4. Manejo de agua del suelo

construccin de canales de escurrimiento, en terrenos cncavos (hoyadas) en direccin a la pendiente
construccin de canales para desage con 1% de inclinacin.

Cuadro 8. Tabla de distancias estimadas segn la pendiente

% de pendiente Distancias entre curvas
2 30
5 28
8 24
10 20
14 18
16 16
20 14
25 12
30 10
35 8
40 6
45 4
Fuente: Elaboracin propia
Para la construccin de canales de desage se debe tomar en cuenta las distancias de construccin de los
canales de acuerdo a la pendiente cuyas orientaciones se expresan en el siguiente cuadro:
84
Captulo VI.
FERTILIZACIN

86
Para la obtencin de altas producciones, la caficultura convencional debe producirse a sol directo. Del
mismo modo, para reponer todos los elementos retirados de la planta, as como lo perdido por el lavado por
las lluvias, que se expresa como erosin y fijacin en el terreno, es necesario el uso de fertilizantes.
Uno de los aspectos que se debe tomar muy en cuenta es la densidad del suelo, siendo que el caf se
desarrolla bien en suelos con densidad de 1,10 a 1,35 g/cm3 de suelo.
En condiciones de campo, si la capa arable presenta una densidad de 1,2 g/cm3 de suelo, y la camada
sub-superficial con una densidad de 1,6 g/cm3, la raz del caf se desarrolla intensamente en la camada
superficial con pocas races que penetren la camada adensada. En estas condiciones la planta en poca
seca sufrir la falta de agua. En suelos compactados la raz se desarrolla ms en el lugar del hoyo de
trasplante. En suelos de subsuelo compactado el sistema radicular desarrolla solamente en la parte
superficial, lo ideal es un perfil homogneo Dap. 1,1 a 1,3 producir un sistema radicular homogneo ideal.
En caf se menciona que el pH de 5 a 5,6 es ideal, sin embargo si observamos en este rango est
disponible hongos, bacterias, cobre, hierro y boro. En cambio 6 a 6,5 de pH est disponible mayor cantidad
de microrganismos, hongos, bacterias, calcio y magnesio, fsforo, potasio, azufre, boro, zing. En pH
superiores a 5,6 ya no existe aluminio txico para la planta.
En pH 5,5 es ms favorable para los hongos que pueden ser perjudiciales para el caf, existe poca cantidad
de bacterias fijadoras de nitrgeno, la cantidades de calcio, magnesio, y potasio son menores por que
fueron cambiados por hidrgeno, azufre, boro, cobre, zing y manganeso se encuentran solubles y pueden
perderse fcilmente por las aguas de percolacin.
En caso de no ser fertilizadas, las plantas del caf se agotan y se ponen dbiles, perdiendo ramas
productivas. Del mismo modo, el ciclo vital de las plantas se acorta a pocos aos de produccin econmica.
En la produccin orgnica del caf se incorporan abonos orgnicos, y se acomoda mejor el cultivo bajo el
sistema agroforestal que consiste en asociar rboles de leguminosas, maderables, frutales y otras especies
para sombra.
6.1. Elementos ms importantes que conforman las plantas

Antes de hacer recomendaciones respecto de la fertilizacin, es necesario conocer la funcin que
desempea cada uno de los elementos en las plantas.

6.1.1. Nitrgeno
El nitrgeno da la coloracin verde a las hojas por medio de la clorofila que es la base fsica de la vida de
las plantas, con suficiente cantidad de nitrgeno son de color verde y con abundante hojas, tambin forma
parte de la protena. Es importante en la relacin de C/N y es absorbido por la planta como nitrato o amonio.
La relacin de C/N es muy importante en caf, cuando la relacin es mayor a uno la planta est en desarrollo
vegetativo, igual a uno la planta se encuentra en produccin y menor a uno la planta se envejece ms
rpidamente.
Por ello, la relacin C/N se debe mantener prximo a uno, en base a la aplicacin de abonos ricos en
Nitrgeno, por que la planta de caf agota rpidamente al Nitrgeno del suelo, y en la etapa de produccin
lo que ms necesita es el nitrgeno.
Foto 17 hojas con deficiencia de Nitrgeno
Es uno de los elementos que la planta necesita en mayor cantidad, su falta ocasiona amarillamiento y
cada de las hojas, secan las ramas y los frutos, as como la cada de stos. La carencia de este elemento
tambin predispone al ataque de cercospora, como consecuencia secan las ramas productiva y las plantas
quedan con menos ramas para las cosechas futuras. Las hojas se ponen de color amarilla debido a que es
retirado el nitrgeno de las hojas prximas al fruto, por que estos necesitan para su desarrollo.
El abonamiento de gallinaza o pollinaza en una cantidad equivalente a una lata de manteca por planta en
produccin y por ao, es suficiente para evitar la deficiencia de nitrgeno y mantiene a las plantas con una
produccin constante.
88
Para evitar la prdida de materia orgnica el mantenimiento del cafetal los deshierbes se deben realizar con
machete, extendiendo la hierba cortada sobre el suelo para su descomposicin. El nitrgeno de la materia
orgnica se pone disponible gracias a la digestin de los microrganismos del suelo, para ello necesita agua
y humedad en el cafetal.
Para la aplicacin del nitrgeno al suelo se debe fraccionar en tres partes, la primera al finalizar las cosechas
luego de una lluvia, la segunda a los dos meses y la tercera a los tres meses. La urea tambin se puede
utilizar aplicando a las hojas en concentraciones de 2 a 3% en vivero.
6.1.2. Fsforo
Es importante en el crecimiento de las races, estimula la floracin, acelera la maduracin de los frutos, y es
parte de las protenas; toma parte en el metabolismo de la respiracin y la fotosntesis. Su falta se expresa
en el envejecimiento de las hojas, las cuales presentan un color rojo que cubre casi toda la hoja.
Tambin ocasiona la cada de las hojas durante la poca de maduracin de los frutos. Los suelos cidos con
pH por debajo de 5 generalmente son deficitarios de este elemento.
Sin embargo de ser menor la cantidad requerida de plantas en produccin, su carencia ocasiona menor
desarrollo de las races y formacin de botones florales.
Se puede solucionar con la aplicacin de superfosfato y roca fosfrica en forma simple se puede encontrar
en el mercado, por medio de abonamientos orgnicos se puede tambin corregir la deficiencia del fsforo,
otra forma es encalando para elevar el PH de 6 a 6,5, las plantas absorben como P205.
Tambin dispone de fsforo la gallinaza y la ceniza de madera.
Foto 18 deficiencia de Fsforo

6.1.3. Potasio
Es otro elemento de gran consumo por parte de las plantas del caf, es activador del sistema enzimtico
y tiene que ver con la resistencia de las plantas a las enfermedades. Es uno de los elementos de mayor
consumo por el caf en la etapa de produccin.
La deficiencia se manifiesta en el necrosamiento de los bordes de las hojas.
Se lo puede conseguir en el mercado como sulfato de potasio (K2SO4) y cloruro de potasio (KCl). Tambin
se puede usar ceniza, contiene bastante potasio en su composicin.
Felizmente los suelos en los yungas por su origen contienen bastante potasio, en muchos casos es
suficiente para la produccin del caf; se debe tener cuidado con la aplicacin en exceso de este elemento,
el exceso provoca deficiencia del elemento magnesio.
Foto 19 deficiencia de potasio
6.1.4. Magnesio
Es parte componente de la clorofila, activador de enzimas y acta como antagnico con potasio, sodio y
calcio.
Los sntomas de su carencia se manifiestan en la planta en hojas viejas con amarillamiento entre las
nervaduras y en la cada de las hojas afectadas en la poca de maduracin.
90
Una forma de solucionar el problema es disminuir la cantidad del elemento potasio en las fertilizaciones. Se
puede utilizar el sulfato de magnesio (MgSO4) o el carbonato de magnesio (MgCO3). Tambin resuelve sta
deficiencia el encalado con calcreos magnesianos.
Foto 20 deficiencia de magnesio
6.1.5. Calcio
Es acumulado en las hojas como parte de la lmina celular; su deficiencia no permite el crecimiento de
ramas nuevas.
Los suelos en los yungas la mayor parte son deficitarios de este elemento,
Se puede corregir por medio de encaladuras para subir el pH de los suelos cidos. Tambin sirve la ceniza.
La agricultura ecolgica permite el uso de la cal para la correccin de los suelos cidos.
6.1.6. Boro
Es parte componente de la pared celular de la planta. En algunos suelos es deficitario junto con el zinc.
Existe en el mercado como brax o cido brico.
6.1.7. Zinc
Es importante en el crecimiento. Por falta de este elemento la planta emite muchas ramas que forman
rosetas con hojas pequeas y entrenudos cortos. Se puede corregir con sulfato de zinc (ZnSO4) o con

aplicaciones de abonos foliares. Todos los macroelementos se obtienen en el mercado de los

fertilizantes en bolsas grandes, las que se expenden de varias formulaciones.
Para el caso del caf, en el mercado se tiene al triple l5-l5-l5. Los elementos
menores se obtienen de los fertilizantes foliares, que tambin se expenden con diferentes formulaciones.
Debido a que se carece de estudios sobre los niveles adecuados de los elementos en los cafetales de la
regin de los Yungas, a continuacin se proporciona la usada por la CENICAFE de Colombia.
Cuadro 9. Niveles adecuados para caf por anlisis de suelo (utilizados en Colombia)
Ph 5 - 5,6
Materia orgnica (%) 12
Fsforo (ppm) 10
Potasio (ppm) 0,35
Calcio (Eq. mg/100 g suelo) 4,0
Magnesio (Eq. mg/100 g suelo) 1,0
Aluminio menos de 1,0
Suma de bases 1,5
Textura Franco-arcilloso, franco arenoso
Cuadro 10. Niveles adecuados para caf por anlisis de suelo (utilizados en Brasil)
Elementos Bajo Medio Alto
Al+++ cambiable-eq mg/100 cc de suelo 0 0,3 0,4 - 1 >1
Ca++ - Mg++ cambiable eq mg/100 cc suelo 0-2 2,1 - 5 >5
Ca++ cambiable-eq mg/100 cc Suelo 0 - 1,5 1,6 - 4 >4
Mg++ cambiable-eqmg/100 cc Suelo 0 - 0,5 1,6 - 1 >1
P disponible ppm (suelo textura arcilla) 0 - 10 11 - 20 >20
P disponible ppm(suelo text. arc. arenoso) 0 - 0,5 6 - 10 >10
pH 5 5-6 >6
Materia orgnica (%) 0 - 1,5 1,6 - 3 >3
Saturacin aluminio (%) 0 - 20 21 - 30 >40
CTC Eq. mg/100 cc de suelo 0-5 5,1 - 10 >10
Nitrgeno < 0,8 0,8 - 1,4 >1,4
Fuente: ABC de Adubaao
92
Otra forma de informacin de la disponibilidad de elementos en las plantas es por medio del anlisis foliar,
para lo cual se recogen hojas de la parte media de las plantas tres meses antes de las cosechas, en una
cantidad de tres o cuatro pares de hojas de 10 plantas por hectrea. Una vez cosechadas las hojas, se las
debe secar al sol y colocar en sacos de polietileno para su posterior anlisis.
Cuadro 11. Relacin de cantidades de nutrientes en las hojas del caf

(Brasil)
Elementos Deficiente Normal
Nitrgeno 2 2,9 3 3,9
Fsforo 0,05 - 0,1 0,15 - 0,2
Potasio 0,5 - 1,9 2 2,5
Calcio 0,05 - 0,2 0,25
Azufre 0,1 0,25
Boro (ppm) 20 - 60 70 - 100
Zinc 3-9 10
Fuente: ABC de Adubaao
6.2. Abonos orgnicos
En la agricultura orgnica no est permitido el uso de fertilizantes y productos sintticos. Por tanto, es una
necesidad la elaboracin de abonos orgnicos, y una de las formas ms fciles de hacerlo es utilizando
materiales del mismo cafetal y de la parcela del agricultor. Los abonos de mayor uso son los siguientes:
Slidos, lquidos, frescos: estircol, orina, purn, excremento, orina fermentada y caldo microbiano.
Compost y lombriabono: de estircol, residuos vegetales, basura domstica, mantillo de bosque.
Enmiendas: ceniza de madera, roca fosfrica, yeso, cal.

Otros abonos: harina de huesos, harina de cuerno molido.
Cultivos: abonos verdes, de cobertura, mulch, leguminosas, barbechos.

Cuadro 12. Abonos orgnicos y enmiendas utilizadas en produccin ecolgica

N (%) P205 K20 (%) Mg0 (%) Ca Materia Micro
Abono
(%) (%) orgnica elementos
Compost 0,5 0,5 0,5 0,3 2,5 10 - 20 Rico
Lombriabono 1,7 2,1 1,3 0,9 7,6 47,6 Rico
Purin de orn 0,3 0,06 0,45 - 0,1 4 Rico
Estircol vacuno 0,4 0,2 0,6 0,1 0,1 17 - 25 Medio
Estircol de pollo 1,5 1,5 1,0 - 3,0 30 - 35 Rico
Estircol de mula 0,5 0,3 0,4 - 0,2 30 Medio
Roca fosfrica - 30 - 1,0 39 - Rico
Ceniza vegetal - 2-4 6 - 10 - 30 - 35 - Rico
6.2.1. Elaboracin de compost
1 a 3 kg de compost: por planta de caf en produccin pueden restituir los nutrientes retirados del suelo
por los frutos durante las cosechas. Un trabajo al respecto de la forma de acceder al compost realizado en
Caranavi por la GTZ menciona como insumos los siguientes elementos:
Pulpa de caf y ceniza

Pulpa de caf, pastos, gallinaza y ceniza
Pulpa de caf, mezcla de plantas, gallinaza y ceniza
Pulpa de caf, papaya, mezcla de plantas y ceniza
Pulpa de caf, pastos y ceniza
Para la primera frmula se debe aumentar mezcla de hierbas, como ser el material de los deshierbes del
mismo cafetal.
Los materiales de pastos deben ser picados con machete y luego colocados sobre maderos se 20 cm.,
donde se le les debe agregar 10 cm. de pulpa de caf, 10 cm. de gallinaza y, por ltimo, una capa de ceniza.
Los volteos se deben realizar de tres a cinco veces durante el proceso de descomposicin, que se completa
al cabo de tres meses.
El espacio que se ocupa para cada frmula es de 1 x 1.5 m y la altura de un metro. Esta altura baja a cada
volteo, hasta quedar en forma constante al final del proceso.
Las composteras deben hacerse sobre el suelo, encima de troncos y recibir una cubierta, para evitar la
saturacin de agua por efecto de las lluvias.
94
Como se podr ver, la base para la elaboracin de compost en todos los casos es la pulpa de caf, hierbas
del lugar y la ceniza de la cocina. Por tanto, todos los materiales estn a disposicin del productor de caf
en la misma parcela.
Construccin de compostera:
Ancho: 1,5-2,0 m.
Alto: 1,5-2,0 m.
Largo: Depende de las necesidades
Construccin de abajo para arriba:

1ra. Capa: Hojas, hierbas, vstago de pltano de 50 cm.
2da. Capa: Estircol de animal 25 cm.
3ra. Capa: Pulpa de caf 25 cm.
4ta. Capa: Ceniza o cal de 5-10 cm.
Repetir las capas. Regar y tapar con tierra negra (3 cm), cubrir con hojas de pltano para proteger del sol y
lluvia. Despus de 8 das se retiran las estacas, dejando solamente los respiradores.
Primer volteo: A los 30 das, cubriendo con hojas y tierra.

Segundo volteo: A los 20-30 das de la primera. Estar descompuesta y fra a los 20 das.
6.2.2 Elaboracin de lombriabono con pulpa de caf:
La cra de la lombriz roja de California (Eisenia foetida) es una actividad sencilla y necesaria en las zonas
cafetaleras, por la disponibilidad de la pulpa de caf, y puede hacerlo cualquier agricultor. Consiste en
acelerar el proceso de la descomposicin de la pulpa del caf por medio de la alimentacin de la lombriz,
para obtener humus de mayor calidad que el que se consigue por procesos normales como las composteras.
Esta lombriz vive 16 aos, cuatro veces ms que la lombriz comn. Necesita ser fecundada y es adulta a los
90 das; tiene 8 cm. de largo. Una sola lombriz produce hasta 1.500 descendientes.
La infraestructura necesaria para la cra de la lombriz es la siguiente: son necesarios 5 kg de lombriz por
m2 de pulpa de caf, que son distribuidos en cajones de madera construidos de trillones, tablas y otros
materiales. Deben tener de 30 a 40 cm. de altura, un metro de ancho y el largo de acuerdo a las necesidades
y la capacidad de produccin. Cuando se tiene poca cantidad de lombrices se cra en cajones de madera.
El ambiente de cra debe ser un galpn con techo (para protegerlo de las lluvias) y piso de cemento (para
evitar el contacto con la tierra, que muchas veces tiene hongos). La cra debe iniciarse de acuerdo a la
disponibilidad de lombrices y pulpa de caf. sta debe estar a media descomposicin y ser colocada de

10 a 15 cm. La lombriz debe ser colocada encima del alimento para que el gusano se introduzca en forma
voluntaria.
Es mejor si la pulpa es mezclada con muclago. A falta de pulpa, tambin se puede utilizar estircol vacuno,
equino, porcino, de gallina o desperdicios de vegetales, como pltanos, que tambin son del gusto de la
lombriz.
La alimentacin se realiza una vez por semana, calculando la cantidad de lombrices y tomando en cuenta la
relacin de 1 kg de lombriz por 4 kg de pulpa, aproximadamente. Las camas deben mantener de 80 a 85%
de humedad, para lo cual deben regarse con agua residual del prebeneficio o agua limpia.
La cosecha del abono se realiza de dos a tres veces al ao. Consiste en dejar de proporcionar pulpa por
una semana, luego colocar una malla por encima. Cuando las lombrices suben para alimentarse, se las
separa del producto descompuesto, colocndolas en otro cajn, para continuar con el proceso. El producto
se puede utilizar de inmediato con 50% de humedad. Para guardarlo, se hace un secado extendiendo sobre
piso de cemento.
El lombriabono es ms utilizado en la produccin de plntulas, y da buenos resultados cuando se mezcla

una parte por tres de tierra del lugar. En el caso de las plantas en produccin, se aplican 3 kg /planta y por
ao.
Preparacin:
Ancho: 1,2 a 1,6 cm.

Largo: Depende de las necesidades
Altura: 30 cm en trpico, 40 cm en clima templado y 50 en clima.
Material: cajones de madera

Mezcla: estircol, tierra y hojas en partes iguales
Capas de 10 cm. cada 8-15 das aumentar estircol diluido con agua en lminas delgadas, y semanalmente
pulpa de caf en capas de 7 cm.
Riegos: mantener 80% de humedad con riegos cada 2-3 das. La temperatura debe ser de 15 a 25 C.
Cosecha: el abono transformado es de color negro, desmenuzable, granulado e inodoro.
Para la cosecha se debe colocar una red o costal encima de la cama, colocar alimento encima del costal
como alimento trampa y dejar de alimentar por 8 das a las lombrices. Una vez que stas han subido se
las coloca en otra cama. Repetir la operacin 3 a 4 veces, trasladando a otras camas, o dejando alimento
96
fresco a un lado. De esta manera se cosecha el humus, para iniciar nuevamente la cra de las lombrices
y/o ampliar otras camas.
6.2.3 Purn de ortiga
Ortiga: 10 kg; estircol: 1 kg; levadura: 5 kg; agua; 50 litros.
El purn de ortiga es un abono foliar que se consigue fermentando por 15 das la mezcla y removindola
todos los das. Aplicar al suelo solo o diluir un litro en un litro de agua para las hojas en los viveros y plantas
adultas.
6.2.4 Caldo bordels
1 kg de sulfato de cobre (Cu2SO4)

1 kg de cal hidratada
1 barra de jabn
100 litros de agua
6.2.5 Elaboracin de Biol
El Biol es resultado del proceso de fermentacin realizado por microorganismos en forma anaerbica. Es un
fertilizante orgnico lquido que se obtiene generalmente del estircol de ganado vacuno disuelto en agua.
La calidad depende de otras mezclas que se incorporen para mejorar la concentracin de mayor cantidad
de nutrientes. La parte lquida se aplica como abono foliar directamente a las hojas de las plantas y la parte
slida al suelo en calidad de abono.
La caracterstica fundamental del Biol es mejorar la salud de las plantas porque es rico en minerales,
aminocidos, vitaminas y hormonas, haciendo a las plantas ms resistentes a algunas enfermedades
y plagas. Se debe aplicar varias veces (si es posible cada semana, para obtener mejores resultados)
diluyendo en agua hasta cinco veces.
Los materiales necesarios y la forma de composicin para la construccin del biodigestor son:
Una parte de estircol de ganado fresco y dos partes de agua, que se deben mezclar con hojas
picadas de alguna leguminosa que contenga nitrgeno
Nylon transparente de 100 micrones para hacer la bolsa de fermentacin
Una botella dura de refresco de dos litros con tapa, que sirve para la salida del gas metano que se
forma con la fermentacin
Una liga para amarrar las puntas de la bolsa

El Biol estar listo al cabo de dos meses como mximo. Para obtener un mejor resultado y confirmar la
forma de preparacin, es necesario probar en diferentes dosis y debe ser ms concentrado para las plantas
de caf y de mayor dilucin para las hortalizas.
6.3 Aplicacin
Siendo la fertilidad el punto clave para el xito del cultivo del caf, la aplicacin de los elementos debe
dividirse de acuerdo a las etapas de desarrollo de las plantas.
6.3.1 Fertilizacin para formacin de plntulas
a): Substrato para viveros
1 kg superfosfato triple/m3 de tierra

4 carretillas de gallinaza/m3 de tierra
Fertilizacin foliar de plntulas
10 g urea/10 l de agua despus de formado el tercer par de hojas a intervalos de tres semanas.
b): Fertilizacin 1er ao
20 g/planta de 15-15-15 despus del mes de trasplante

20 g/planta de urea en el mes de agosto, incorporado
30 g/planta de 15-15-15 en el mes de noviembre o diciembre.
Total: 70 g.
c): Fertilizacin 2do. ao
30 g/planta de 15-15-15 en marzo

30 g/planta de urea en agosto
50 g/planta de 15-15-15 en diciembre
Total: 110 g.
Adicionar microelementos junto a pesticidas 2 veces/ao

d): Fertilizacin 3er. ao adelante
50 g/planta de 15-15-15 en marzo

30 g/planta de urea en agosto
50 g/planta de 15-15-15 en diciembre
Total: 130 g.
98
Para el clculo de los niveles de fertilizacin se puede tomar en cuenta que 1200 kg de caf oro (equivalentes
a 46 qq de caf corriente con 40% de humedad) extraen 40 kg de nitrgeno, 8 kg de fsforo y 80 kg de
potasio.
Para obtener altos rendimientos en la agricultura convencional necesariamente se debe utilizar grandes
cantidades de fertilizantes qumicos. En cambio, en la agricultura orgnica el suelo recibe toda la atencin
necesaria para que en l produzcan las plantas con el aumento de la materia orgnica.
El abonamiento se realiza de acuerdo a las necesidades de las plantas y el tipo de suelo. En tierras negras
es suficiente 1 kg de abono por planta, mientras que en suelos arcillosos se precisa hasta 3 kg. En el caso
de las plantas con fuertes deficiencias de nutrientes, es necesaria hasta media lata de manteca por ao.
El momento de aplicacin de los fertilizantes es al inicio de la poca de lluvias y en la poca de mayor

crecimiento de las plantas (agosto, noviembre y marzo).
6.3.2 Resultados de la fertilizacin en Sud Yungas
Se han conducido 15 parcelas demostrativas sobre fertilizaciones en las zonas de Chulumani e Irupana,
con la aplicacin de 100 g/planta del fertilizante 15-15-15, dividida en dos partes (50 en noviembre y 50 en
marzo), durante dos aos. El resultado es que se ha obtenido un promedio de 36.59 qq de caf corriente
cuando el proceso ha sido beneficiado con fertilizacin, y 15.14 qq cuando no se lo ha hecho.
Los cafetales fueron implantados por el ex proyecto Agroyungas durante el ao de 1989 y la variedad es
la Catua amarillo. Por los resultados se puede apreciar que existe un incremento de 1.42 veces en las
15 parcelas fertilizadas, con un aumento en la produccin de 21.45 qq de caf corriente, lo cual justifica
plenamente la fertilizacin de los cafetales.
Efectuando un clculo entre el valor de 8 bolsas de fertilizante por hectrea (valor aproximado de 650 Bs.
o 18 $US la bolsa) y la ganancia que reporta el incremento de la produccin (21.45 qq de caf al precio de
80 Bs o 17.8 $US el quintal), se obtiene una diferencia aproximada de 1.000 Bs. por hectrea en favor del
productor.
Es posible tambin aumentar la dosificacin del fertilizante en cafetales con producciones superiores a lo
indicado, con la finalidad de abastecer las necesidades de las plantas y reponer las cantidades retiradas
del suelo.
6.3.3 Resultados de la fertilizacin orgnica en Nor Yungas
Se ha conducido un ensayo sobre fertilizacin orgnica utilizando gallinaza en un cafetal de la variedad

Catua con tercer ao de produccin, habindose establecido que la fertilizacin orgnica aumenta la
produccin a medida que aumenta la dosificacin. Se utilizaron dosis de 1 a 5 kg. por planta con una sola
aplicacin en el mes de marzo.
Los datos fueron tomados de la cosecha del siguiente ao, y registraron un aumento del 10 al 37%,
comparado con el testigo (que tuvo una produccin de 0.87 kg por planta). Incluso es posible que las
diferencias hayan sido mayores, porque los resultados se expresan mejor al segundo ao de la aplicacin
de los fertilizantes.
6.4 Acidez de los suelos y encalado

El uso continuo de fertilizantes qumicos puede aumentar la acidez del suelo, dificultando a las plantas
la absorcin de los elementos nutricionales, por insolubilizacin de elementos disponibles, y limitando la
produccin. Suelos cidos se consideran a las tierras con gran cantidad de iones, hidrgeno y aluminio y
poca cantidad de calcio y magnesio. Las tierras cidas, con pH menor a 5, deben recibir calcreos, con la
finalidad de subir el pH a niveles adecuados para las plantas del caf, que, como se ha mencionado, es de
5 a 5,6.
En nuestro medio no existe experiencia en el manejo de suelos cidos y la aplicacin de calcreos para
100
corregirlos a niveles adecuados para la explotacin agrcola. Sin embargo, las fertilizaciones tendrn poca
importancia sin la incorporacin del calcreo para el incremento de la produccin.
El encalado disminuye la concentracin
de elementos txicos para las plantas (como el aluminio, el manganeso y el hierro), facilitando a las plantas
calcio y magnesio y aumentando principalmente la disponibilidad de nitrgeno, azufre y fsforo. Asimismo,
mejora las condiciones fsicas del terreno, ayuda a las bacterias benficas en la descomposicin de la
materia orgnica y apoya un mejor funcionamiento del abono qumico.
En forma grosera pero til se pueden calcular las necesidades de calcreo por hoyo en base al pH del suelo.
Para las condiciones topogrficas de los Yungas, el trasplante se realiza en hoyos de 0.3 x 0.3 m. Para
4.000 hoyos por hectrea se consideran las cantidades del siguiente cuadro:
CUADRO 13. Cantidad de calcreo aplicado por hoyo

pH Tierras mixtas Tierras arcillosas Tierras turbosas
4,0 0,16 (40 g/hoyo) 0,24 (60 g/hoyo) 0,56 (140 g/hoyo)
5,0 0,11 (27 g/hoyo) 0,17 (42 g/hoyo) 0,36 ( 90 g/hoyo)
5,1 0,09 (22 g/hoyo) 0,16 (40 g/hoyo) 0,32 ( 80 g/hoyo)
Clculo realizado en Toneladas/hectrea y gramos/hoyo de calcreo para
4.000 plantas/hectrea (hoyo 0,3 x 0,3 x 0,3 m)
El calcreo aplicado al suelo sufre algunas transformaciones qumicas, razn por la cual debe ser aplicado
con dos meses de anticipacin al trasplante y mezclado con tierra. En los cafetales establecidos y en
produccin, las aplicaciones deben hacerse en forma parcial y alrededor de las plantas (en forma de
bandas).

102
Capitulo VII. Plagas del cafeto

104
Entre las plagas de importancia que afectan a la produccin cafetalera en la regin de los Yungas, se puede
citar a las siguientes:
7.1 Minador de hoja (Leucoptera coffeella)

Son larvas de mariposas de hbito crepuscular que al alimentarse comen internamente las hojas, formando
de esta manera manchas irregulares caractersticas de la plaga. Para verlas basta agitar las plantas atacadas
y saldrn volando pequeas mariposas algo blanquecinas. Las manchas viejas presentan separacin de la
epidermis superior y la inferior. Al separar las dos epidermis se pueden observar las larvas de la mariposa.
Una vez crecidas, las larvas llegan a formar capullos en forma de tela de araa, cuyo tejido se asemeja a
una X que dura ms o menos dos semanas, para luego pasar al estado de crislida y emerger como adulto
de mariposa, como se puede apreciar en la siguiente fotografa.
En nuestro medio, en las zonas bajas prximas a las carreteras se observan cafetales bastante atacados
por el minador de hoja, debido a que el polvo asentado sobre las hojas no permite el control biolgico natural
que existe en los Yungas.
Cuando el ataque es intenso perjudica la produccin como consecuencia de la cada de hojas y perjudica
la fotosntesis que deben realizar las hojas para la alimentacin de las plantas. No existen variedades

comerciales con resistencia a esta plaga.

El nivel de dao econmico de esta plaga se determina por medio de muestreos peridicos en una parcela.
Cuando el nivel de infestacin est en 40% de hojas minadas, se inician las prdidas econmicas por esta
plaga, pues las cosechas disminuyen. Entonces es imprescindible iniciar el control. Las prdidas por esta
plaga se han determinado que puede llegar a 40% en cafetales prxima a las carreteras, debido a que el
polvo de tierra que cubre a las hojas no permite el control biolgico de las microavispas existentes en los
yungas.
El control por medio de los deshierbes oportunos favorece el control biolgico por medio de avispas nativas.
Se ha observado, en efecto, a la avispa Polystes desgarrando manchas con presencia de larvas del minador
en muchos cafetales de la zona baja. Y en las zonas intermedia y alta se ha observado a otra avispa, la
llamada Polibia, haciendo lo mismo.
Estas dos avispas son grandes y controlan la presencia del minador como predadores. La forma en que la
avispa saca las larvas es desgarrando la parte superior o haz de la hoja. Esto se puede observar cuando
las manchas en las hojas se encuentran separadas entre el haz y el envs.
Tambin se han observado parasitoides que no fueron identificados, cuya labor de control quiz sea
importante, razn por la cual el minador an no es problema para nuestra caficultura. Estas avispas no
identificadas son pequeas, por eso se la llama microavispas.
Para evitar la fuga de estos controladores naturales, es recomendable no quemar los residuos de vegetales
como hojas y malezas. Esta quema es una costumbre, se dice que para espantar mosquitos, pero al hacerlo
se espanta tambin a las avispas.
Esto puede producir desequilibrio ecolgico, pues eventualmente podra provocar una presencia mayor de
la plaga, como ha ocurrido en otros pases.
El uso excesivo de productos de cobre en los cafetales tambin espanta a las avispas, al no permitir su
accionar.
Una forma de verificar el control biolgico por medio de avispas es observar en las manchas los desgarres
de la epidermis que realiza este insecto en busca de las larvas. All donde se observa la epidermis superior
destrozada por las garras del predador es donde generalmente estaba la larva.
Otros tipos de control se deben aplicar solamente en huertos afectados por gran infestacin.
Se han probado con bastante eficiencia los siguientes productos:
106
Cuadro 14. Productos que fueron probados para el control del minador de
hoja del caf
Plantas Plantas
N aplicaciones/
Productos pequeas Grandes
frecuencia
< 2,5 aos > 2,5 aos
Ethion 50E 0,5 l 1,5 l 2 - 3 c/30 das
Sumithion 50E 1,0 l 2,0 l 2 - 3 c/30 das
Ambush 50E 0,1 l 0,5 l 1 - 2 c/45 das
Disyston 2,5% 60 g/hoyo 1 - 2 c/60 das
Fuente: N. Cuba
Las aplicaciones con insecticidas deben hacerse despus de las cosechas.
En la produccin orgnica se pueden utilizar preparados biolgicos a base de aj, trtago y tomate. El t
de tabaco es bastante efectivo. La forma de su preparacin es como sigue: fermentar por 4 horas 1 kg de
tabaco machucado en 10 l de agua hervida, colar y disolver en 30 l de agua ms 1/4 barra de jabn. Aplicar
una vez por semana.
Otras posibilidades son: T de tomate; preparado de 2 kg de hojas y tallos en 10 l de agua hervida y

enfriada. Fermentar por 2 horas y mezclar en 30 l de agua con 1/4 barra de jabn. T de ajo; preparado
de 5 dientes por un litro de agua. Una vez mezclado y reposado, adicionar 1/4 barra de jabn. Tambin se
puede utilizar t de trtago y t de aj.
En la zona de Caranavi se ha observado mayor infestacin de esta plaga en la poca seca (entre los
meses de julio y agosto). En cafetales afectados por ataques intenso y con defoliacin, es recomendable
amontonar las hojas cadas y quemarlas en espacios libres.
7.2 Broca del caf (Hypothenemus hampei)

Es un gorgojo pequeo de color negro brillante que perfora en la regin de la corona haciendo galeras en
el interior de los frutos, donde se reproduce y deja larvas que causan la destruccin de las almendras o
semillas, pues stas son utilizadas para su alimentacin.
La temperatura es el factor de mayor influencia para la reproduccin de la broca, pues de ella depende el
nmero de generaciones que pueda tener al ao. Por eso su presencia es directamente proporcional a la
temperatura. En las zonas ms calurosas la infestacin es mayor. Por eso se presenta ms en las zonas
bajas de los Yungas (hasta los 1.200 m), donde la temperatura oscila entre 20 y 27 C.

La vida de la broca es bastante larga, suficiente para pasar de los frutos de una cosecha a los de la
siguiente. Se han registrado casos desde de 81 a 282 das de vida, con un promedio de 156 das. La
hembra pone huevos de 31 hasta 119 huevos en toda su vida.
Al principio la frecuencia por da es mayor y luego va disminuyendo hasta reducirse hacia el final de la vida
de la broca. La relacin que se ha observado en los frutos es de 10 hembras por un macho. ste no vuela
y permanece dentro el fruto toda su vida.
Las infestaciones son realizadas por las hembras de planta en planta. En caso de escasez de frutos, vuelan
de un cafetal a otro. Baker (1986: 158) comprob que la hembra puede volar libremente durante 22 minutos.
En poca seca la hembra permanece en los granos del suelo que se mantienen ms hmedos, esperando
a la otra cosecha. Esto permite aseverar que el control podra ser ejercitado por medio de parasitoides en
el suelo, durante la escasez de frutos en el rbol.
Cuadro 15. Ciclo de vida (das) promedio de la

broca en funcin a la temperatura
Temperatura ( C)
Estado
19,2 22 27
Huevo 13,5 6 4
Larva 29,5 14 11
Prepupa 6 4 2
Pupa 14 3 4
Total 63 32 21
Fuente: Borbn (1991)
Las lluvias precoces de agosto y septiembre, al humedecer los saldos de frutos de las cosechas, favorecen
la multiplicacin de la broca, para pasar en noviembre y diciembre a los nuevos frutos en mayor cantidad. Al
contrario, si no hay lluvias en los meses mencionados, la poblacin de broca ser mnima.
Las infestaciones son mayores bajo sombro y en la parte media de las plantas. En lluvias prolongadas, la
broca sale de su agujero, predominando las hembras.
Se ha observado tambin que los frutos tiernos atacados caen o son abortados por la planta. En frutos
cosechados con broca y soleados hasta el secado final, las larvas murieron y los adultos escaparon de los
frutos en busca de otras plantas. Este ltimo dato confirma que en el caf pergamino seco y guardado la
broca no se multiplica y puede perecer.
La broca demora hasta siete horas en llegar al grano y hacer la galera de multiplicacin en la almendra. Los
frutos tiernos nunca son utilizados para la multiplicacin. Durante la fermentacin de los granos del caf la
mayor parte de los insectos muere.
108
El control biolgico se realiza con los hongos Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae y las avispas
Cephalonia stephanoderis y Prorop nasuta. Este control ya se ha realizado en los Yungas con resultados
bastante satisfactorios.
En cuanto al control con hongo Beauveria Bassiana, fue iniciado por el Proyecto COBIPLA, dependiente del
IBTA. Consiste en el uso del hongo, que se multiplica en laboratorio en el medio nutritivo del arroz.
Para asegurar la eficiencia del hongo se han seleccionado las cepas ms virulentas a partir de cepas
recolectadas en las diferentes zonas cafetaleras de los Yungas.
El hongo es producido en bolsas de plstico en 250 gramos de arroz que, una vez madurados, sirven
para preparar en una mochila de espalda de 20 litros de agua con las cuales se puede fumigar una cuarta
hectrea de un cafetal.
El mismo proyecto logr capacitar a promotores para cada laboratorio regional instalado en las comunidades
productoras de caf, que aprendieron a multiplicar el hongo de la forma ms sencilla y con costos bajos. La
credibilidad de este control es alta entre los agricultores, y lo ms importante es que les gusta el trabajo y
es motivo de comentarios entre ellos.

Para las aplicaciones se deben revisar los lugares de mayor incidencia. Estudios realizados para JUNAC por
el autor permiten afirmar que en las zonas bajas (por debajo de los mil metros de altitud) las infestaciones
generalmente pasan del 90% a 700 m., 40% en 950 m., a 1.450 m. llega al 10%.
La experiencia recogida permite afirmar que el hongo controla mejor durante la poca de trnsito de la broca,
que ocurre durante los meses de noviembre, diciembre y enero de cada ao, bajando las infestaciones en
40%, mientras las avispas lo hacen mejor y de manera complementaria durante la poca de finales de
cosecha, en frutos sobrantes y en las parcelas descuidadas. En este caso el nivel de control es inferior
(35%). Sin embargo, junto con la tarea del hongo el nivel de la infestacin baja considerablemente.
El resultado es bueno durante la poca de lluvias, cuando los frutos atacados an se encuentran en
crecimiento y tienen color verde, bajo ciertas condiciones que son adecuadas para la multiplicacin del
hongo en brocas que fueron infectadas en forma natural en los cafetales. Este control es permanente.
La ventaja de este control es que la broca es muerta por el hongo en la entrada al fruto, antes que dae a
la almendra o semilla. Por esta razn la aplicacin de este hongo debe ser en la etapa inicial de trnsito o
paso de la broca de los frutos secos a los nuevos. En estas condiciones el control es ms efectivo.
Por diferentes trabajos realizados con el hongo Beauveria Bassiana, se pudo observar que, a nivel de
laboratorio, el control de la broca por cepas seleccionadas es de alrededor de 70 a 90%, mientras que a
nivel de campo es aproximadamente de 40% con una aplicacin. Este porcentaje sube aproximadamente
a 50% cuando son dos las aplicaciones con un intervalo de un mes. Parece tambin que, a mayores
concentraciones del hongo, los resultados son mejores cuando se aplica directamente a las reas de
las plantas con frutos. El hongo necesita alta humedad en el cafetal, siendo mayor el control en estas
condiciones.
7.2.1. Multiplicacin casera del hongo Beauveria bassiana
Para producir el hongo se requiere los siguientes materiales:
Un ambiente o cuarto 3x4m como mnimo e independiente, preferentemente de paredes y tumbado de

estuco, piso de cemento y que tenga puerta y ventana
Una cocina a gas y garrafa
Una mesa de madera
Estante de madera de varias divisiones
Una olla grande mayor a 50 litros
Bolsas plsticas de polipropileno
Cuatro mecheros de alcohol
Engrapadora y grapas
Aspersor de mano de un litro
110
Baador mediano y balde de plstico

Cucharilla larga
Arroz blanco (mejor de exportacin o estaquilla)
Cernidor mediano
Fsforos
Alcohol blanco
Lavandina
Etiquetas
Botellas utilizadas de ron Barrilito
Algodn
Papel toalla
Cepa madre del hongo, seleccionada para la regin
La cepa madre se puede conseguir de algn proyecto que est trabajando en la regin o utilizar alguna que
haya sido aplicada en algn cafetal anteriormente con buen resultado en el control. Para esto se recogen
brocas muertas por el hongo, calculando tres brocas con hongo para cada bolsa que se va a producir.
Antes de inocular a las bolsas las brocas deben ser desinfectadas con hipoclorito por dos minutos y secar
sobre papel toalla. En la preparacin del arroz, previamente se deben seleccionar los granos manchados.
Se debe utilizar solamente arroz limpio, que luego se remoja toda la noche para trabajar al da siguiente.
Este arroz se embolsa en una cantidad de 200 g/bolsa, engrapando la punta de la bolsa y dando dos
o tres vueltas para que no salga el grano. Durante el remojo del arroz se puede utilizar agua hervida
completamente limpia. Se colocan las bolsas en la olla con la parte de la boca para arriba, encima de una
parrilla que es colocada en la base de la olla de cinco cm. de altura, debe ser llenada hasta esta altura con
agua para cocinar las bolsas con arroz. En una olla pueden caber de 40 a 50 bolsas. Antes de cocinar se
debe tapar hermticamente para que no escape el vapor. Una vez hervida el agua, el arroz debe cocinarse
por media hora a fuego regular, despus de lo cual se lo saca a los estantes para su enfriamiento.
Una vez fro, el arroz es inoculado con las cepas de broca seleccionadas y a continuacin se introduce el hongo,
que es sacudido para mayor contacto con el arroz y nuevamente engrapado en dos partes para su desarrollo,
que generalmente es de 18 a 20 das. Se comprueba si el hongo est listo moviendo un poco la bolsa y si se
nota que hay desprendimiento de polvo blanco, es seal de que el hongo est listo para su aplicacin.
Para la aplicacin del hongo al cafetal se utiliza una bolsa por un cato (1/4 ha). La forma de preparar la
solucin es utilizando una mochila aspersora nueva destinada solamente para este hongo. La bolsa es
abierta y se introduce una cuchara de adherente y cuarta parte de jabn disuelto y agua. Sacudiendo para
desprender el hongo del arroz, se filtra en la coladera a la mochila, repitiendo esta operacin varias veces
hasta notar que el arroz est sin hongo. Se debe completar la mochila hasta 20 litros con agua limpia
y asperjar a las plantas dirigiendo las gotas al lugar donde se encuentran los frutos. Una mochila debe
alcanzar para un cato de cafetal.

La poca de aplicacin debe ser cuando los frutos an no tengan las semillas consistentes o duras, ms o
menos 120 a 130 das despus de la floracin, o probando que la infestacin de la broca apenas alcance
del 2 al 5%, que es la poca en la que la broca est buscando frutos consistentes para multiplicarse. En esta
poca es cuando el hongo controla mejor, porque tiene que ponerse en contacto para matar a la broca. Si se
aplica cuando la broca ya est dentro del fruto, el hongo no controlar y la efectividad se reducir. Aplicando
dos a tres veces cada mes se obtiene un buen control de la broca.
En cuanto al control con parasitoides (microavispa Cephalonomia stephanoderis), se logr un control

mximo de 30% en cafetales con mayor infestacin de la broca al final de las cosechas, durante los meses
de agosto a octubre. Por otra parte, Toledo (1948) observ en Brasil que el control con Prorop nasuta era
mejor en rboles con sombra que a plena exposicin solar.
El control por parsitos y predadores todava no es muy eficiente debido a que se necesita liberar estos
controladores en grandes cantidades hasta comprobar su total establecimiento en los cafetales. El control
natural tambin es realizado por otros controladores, inclusive hormigas.
Como en los aos secos el porcentaje de infestacin de broca es menor que en los aos lluviosos, en estos
aos igualmente las avispas viven poco tiempo (30 a 40 das) y su reproduccin es mnima, porque necesitan
larvas para multiplicarse. Por el contrario, en lugares donde la broca se reproduce constantemente, la
multiplicacin de la avispa estar igualmente garantizada, y por consiguiente el control a la broca.
Durante la cra de brocas en laboratorio para la multiplicacin de avispas, varios hongos perjudican la cra
en laboratorio. Este problema se resuelve con el uso de Keldane con 2 g/l de agua.
112
El control qumico no ha prosperado porque, sin embargo de tener buenos resultados, no ha tenido la
misma aceptacin que el control biolgico. Se realiza cuando los frutos estn brocados en un porcentaje del
5 al 7%. Este porcentaje es determinado por muestreos quincenales realizados en los cafetales. En el caso
de la produccin convencional, se han probado varios productos con bastante eficiencia, entre ellos los tres
que se mencionan en el siguiente cuadro:

Cuadro 16. Productos probados para el control de la broca del caf

Plantas pequeas Plantas grandes Nmero e intervalos de
Productos
hasta 2,5 aos > 2,5 aos aplicaciones
Endosulfan 35 1l 1,5 l/ha Cada mes
Nuvacron 1l 1,5 l/ha Cada mes
Lourban 2l 4,0 l/ha 1-2 cada mes
Fuente: N.Cuba
El control cultural debe acompaar al control biolgico y qumico, y consiste en labores tales como el
mejoramiento de las cosechas en forma oportuna antes que caigan al suelo y la prctica del repase o
chacmeo, al final de las cosechas. Adems, se recomienda lo siguiente:
Regular la sombra
Desyerbar oportunamente
Realizar Cosecha temprana de los frutos de la primera floracin
Cosechar frutos sobrantes al final de las cosechas
En el prebeneficio, retirar y destruir los granos brocados que salen en el boyado
No guardar caf hmedo. La broca muere de hambre en caf seco.
7.3. Cochinillas (Coccus viridis)

La cochinilla que existe en los Yungas es la escama verde Coccus viridis (green). Aparece en algunas
plantas despus del trasplante, generalmente acompaada de fumagina y hormigas. Cuando se presenta
en pocas plantas, la forma de control es quitar las hojas y limpiar las ramas con un pao spero. Cuando
son muchas, ser necesario recurrir al control con aceite emulsionable de 10 a 20 cc. En 10 litros de
agua, sern suficientes dos aplicaciones a intervalos de un mes. Existen otras cochinillas que son muy
espordicas, por lo que no tienen importancia.
Para el control orgnico se aconseja aplicar a las hojas un preparado de orn de ganado en dosis de 3 litros
de orn por 10 litros de agua, con intervalos de 10 das.
114
7.4.Hormigas cortadoras(Atta fervens)

Ocasionalmente algunas plantas de caf sufren ataques de hormigas cortadoras. La hormiga lleva hojas
cortadas para cultivar un hongo que sirve de alimento para toda la colonia. Este hongo es producido por la
pudricin de las hojas, y su micelio es de color blanco.
Pese a que el caf no es de preferencia de las hormigas, por lo que su ataque no es de mucha importancia,
el control de este problema debe tener en consideracin que las colonias de hormigas son bien organizadas
y que el componente principal es la reina, que pone muchos miles de huevos para la multiplicacin de
la familia. Por tanto, se debe pensar en destruir a la reina y el hongo que se encuentra en el nido. Debe
realizarse en los meses de octubre y noviembre, cuando se produce el vuelo de las reinas para formar
nuevos nidos y nuevas familias en terrenos de cultivos. Para ello se mata a las futuras reinas apenas
iniciado el nuevo nido.
Un control qumico efectivo es la aplicacin de MAPEX en polvo al agujero de las hormigas; se debe usar
el aplicador para hormigas, espolvoreando con fuerza de acuerdo al tamao del nido. Tambin se pueden
utilizar cebos, como el MIREX y otros similares, que funcionan en poca seca; su aplicacin tambin
depende del tamao del nido. Finalmente, una tercera opcin es utilizar gas de garrafa usada, haciendo
soplar al nido por el agujero principal y tapando a los agujeros secundarios.
En el control ecolgico se utilizan las siguientes prcticas:

Cultivar canabalia en las cercanas de los nidos, pues las hojas de esta leguminosa, cuando son trasladas
al nido, matan al hongo y a la colonia. Tambin se puede probar con el extracto de cabuya, machucando 5
hojas y dejndolas reposar en 5 litros de agua durante 3 das. Luego se aplica el lquido en la boca principal

del hormiguero, tapando previamente las entradas secundarias. La gasolina mezclada con agua puede
tambin servir para este propsito. Se echa la mezcla al agujero principal y se le prende fuego. Finalmente,
se est intentando controlar biolgicamente a las hormigas con los hongos Metarhizium y verticilium. El
Metarhyzium mata a las futuras reinas; por tanto, su aplicacin debe hacerse en la poca de primavera.
7.5. Nematodos (Meloydogyne exigua)

Es la especie ms difundida en los Yungas de La Paz. Son gusanos muy pequeos que daan a las raicillas
de los cafetos al producirles ndulos. Se reproducen rpidamente y sobreviven en los terrenos en pequeos
pedazos de races. En nuestro medio solamente se ha identificado la especie Meloidogyne exigua.
Los ndulos se producen por la segregacin de toxinas por parte de las plantas como reaccin al ataque
de los nematodos. y se forman engrosamientos y ndulos. El dao que hacen los gusanos a las races,
que consiste en la succin de las clulas, se siente a medida que las plantas crecen, pues no existe
buena adsorcin de agua y nutrientes, parece que en los das soleados a las plantas les faltara agua. La
116
produccin es perjudicada durante los primeros aos con mayor intensidad. Cuando las plantas son viejas,
el dao es menor, debido a que hay mayor cantidad de races y stas son ms profundas.
El control del problema debe hacerse evitando sobre todo el traslado de plantas extradas de plantaciones
viejas para formar nuevos cafetales. Se debe producir plantas en germinadores y viveros, con desinfeccin
del substrato con agua caliente, as como fertilizar los cafetales con materia orgnica, como estircol de
animales y gallinaza.
Otras recomendaciones para evitar el problema son:
Plantar como cobertura flor de muerto al medio de los cafetales, pues sta repele y no permite la
difusin del nematodo.
Plantar Crotalaria juncea como cultivo asociado. Esta planta sirve como sombra temporal e incorpora
materia orgnica y tambin se puede utilizar sus semillas y hojas para desinfectar el suelo remojando
durante un da 1 kg en 10 litros de agua para aplicar en 2 m2 de germinador o vivero.
En caso de presentarse otros nematodos ms agresivos, como el M. incognita, se debe proceder a la
injertacin de variedades comerciales de Coffea arbica sobre un patrn de robusta, que es resistente
a los nematodos.
El control en la produccin convencional se realiza produciendo plntulas libres producidas en germinadores

de arena desinfectada y plantas de viveros de sustrato desinfectado con Nemacur o Furadan. Se debe
utilizar 150 gramos de Nemacur por m3 de tierra preparada para embolsar.
Para la produccin orgnica y en forma casera es bueno utilizar agua hirviente para desinfectar la arena y la
tierra de sustrato. Tambin se puede hacer cocer la arena encima de latas o planchas, hasta que adquiera
una temperatura que mate la mayor parte de los microorganismos.
Varias investigaciones realizadas recientemente en Brasil sacaron como conclusin que el extracto de ruda
controla bastante bien a los nematodos en comparacin con otros nematicidas conocidos.

118
Capitulo VIII.
ENFERMEDADES DEL CAFETO

120
8.1 Roya del cafeto (Hemileia vastatrix)

Es causada por un hongo que ataca solamente a las hojas. Los sntomas caractersticos son manchas
amarillas en la parte de atrs de las hojas (envs); los ms afectados son los cafetales ubicados en las zonas
bajas hasta una altitud de 1.200 m, donde la infeccin alcanza al 60% en la mayora de las plantaciones.
Desde su aparicin, en la zona de Alto Beni, en 1979, se ha difundido a todos los Yungas y otras partes del
pas donde se cultiva caf.
Por estudios realizados en varios pases se ha determinado que existen 38 razas de roya difundidas por
todo el mundo, siendo las razas I, II, III y XV las ms frecuentemente presentes y agresivas. En nuestro
pas solamente se ha detectado a la raza II. Sin embargo, es posible que con el tiempo y en prximos aos
aparezca la raza I, y posteriormente las razas III y XV.
Investigaciones realizadas en diferentes altitudes y localidades de los Yungas de La Paz (Cuba, 1991:17)
permiten afirmar que se produce dao econmico hasta los 1.200 m en aos de alta produccin. En cambio,
en aos de baja produccin la incidencia de la enfermedad es baja y no justifica el control en las zonas
intermedias a altas.
El control qumico se realiza con sulfato de cobre. Ensayos realizados al respecto han permitido comprobar
que la aplicacin de este qumico hace que se produzca un aumento en la produccin de ms del 20% con
relacin a las parcelas no tratadas. Esto se explica porque este producto funciona como micronutriente al
mismo tiempo que se controla a la roya.
Se han realizado varios estudios en los Yungas en coordinacin con el Programa Andino de la roya y
broca del caf, dependiente de JUNAC, para determinar los productos ms efectivos para combatir esta
enfermedad. En el cuadro siguiente estn las recomendaciones de los mismos.

Cuadro 17. Productos probados para el control de la roya

Plantas pequeas Plantas grandes > N Aplicaciones y
Productos
2-3 aos 3 aos frecuencia
Oxicloruro 50% 1-2 kg/ha 2-3 kg/ha 3-4 c/mes
Cobox 87% 1-2 kg/ha 2-3 kg/ha 3-4 c/mes
Bayleton 0,3 kg/ha 0,5 kg/ha 2 c/mes
Fuente: Elaboracin propia en base a ensayos en Yungas
La poca correcta de aplicacin es cuando la incidencia es de 10 a 15% de hojas con roya (lo que ocurre
en los meses de noviembre a diciembre de cada ao), para el caso del sulfato de cobre, y 25-30%, para el
caso del Bayleton.
Para la produccin ecolgica se recomienda el uso del caldo bordels. Se prepara con 1 kg de sulfato de
cobre y 1 kg de cal, adicionando un pedazo de jabn ordinario de color blanco en 100 litros de agua. El
sulfato se diluye aparte en recipiente de plstico, y lo mismo la cal. Se mezcla poco a poco batiendo con un
palo, adicionando luego el jabn disuelto. Este producto debe ser aplicado en el da y no se lo debe guardar,
porque su eficiencia disminuye y ms bien puede actuar como txico para las plantas.
Pero la mejor manera de evitar este problema es el cultivo de variedades resistentes como la Catimor, la
Cavimor u otras variedades de alta produccin y de porte bajo, que facilitan el control qumico.
Las variedades resistentes a la roya del caf contienen genes o factores de resistencia de acuerdo a los
factores de virulencia de la enfermedad. Tambin existen variedades con grupos fisiolgicos de resistencia
a las diferentes razas de roya. El grupo fisiolgico A, por ejemplo, resiste a todas las razas. El grupo
fisiolgico R resiste casi a todas, menos a las razas XXII, XXV y XXVI. Las variedades pertenecientes al
grupo fisiolgico E, entre las que estn el caf arbica y otras variedades comerciales de Amrica Latina,
son susceptibles a ser atacadas por las razas I , II, III y XV, ms otras 13 razas, Sin embargo son resistentes
a las razas dbiles. Finalmente, las variedades del grupo fisiolgico F son susceptibles a ser daadas por
todas las razas.
La variedad Catimor contiene los grupos fisiolgicos A y R, y de ah su resistencia a la enfermedad. Por otra
parte, en estudios ms recientes se ha encontrado en las variedades Catimor y Cavimor una resistencia
combinada, denominada resistencia horizontal, de campo o simplemente tolerancia. Eso significa que estas
plantas pueden contraer la enfermedad pero no son atacadas en forma severa, al punto de que no se
produce un dao econmico. La resistencia horizontal est dada por factores de resistencia polignica o
multignica, que son ms durables, comparados con la resistencia vertical simple. La resistencia horizontal
est influenciada por el medio ambiente, por lo que debe ser motivo de estudios posteriores aplicados a la
zona de los Yungas.
122
Control de roya por el hongo Verticilium
Otra forma de control ecolgico es la fumigacin con extracto de papaya licuada en un litro de agua y un
pedazo de jabn ordinario cada 10 litros de agua. Esta mezcla se debe aplicar en una mochila de 20 litros
en las tardes, a partir de las tres de la tarde.
El control a la roya con productos de cobre elimina al hongo llamado Beauveria Bassiana, provocando una
mayor infestacin de la broca, por lo que no es recomendable.
8.2 Cercosporiosis (Cercospora coffeicola)
Es una enfermedad muy comn, que se presenta en plantas de vivero mal conducidos y cafetales con
deficiencia de nutrientes, causando defoliaciones de las plantas en los viveros y retardando su crecimiento.
En plantas en produccin ataca a los frutos prximos a la maduracin, especialmente en las partes ms
expuestas al sol.
Los sntomas se dan en las hojas. Inicialmente se forman pequeas manchas circulares de color pardo,
cuyo centro posteriormente adquiere color blanco, rodeado de un anillo o halo rojizo o amarillento.
Condiciones diversas como una temperatura baja, alto grado de humedad, suelos compactados, vientos

fros, insolacin intensa y estado nutricional deficiente son factores que predisponen a mayor intensidad de
esta enfermedad. Entre las variedades comerciales de la especie arbica, la variedad Catua tolera mejor
a la enfermedad.
Cuadro 18. Productos que fueron probados para el control de cercospora

Productos Plantas en vivero Plantas en produccin
Oxicloruro de cobre 50% 30 g/10 l 50 g/10 l
Dithane 45 25 g/10 l 25 g/10 l
Benlate 5 g/10 l 10 g/10 l
Fuente: Elaboracin propia en base a ensayos en Yungas
Para un control preventivo en vivero, se recomienda el uso del substrato con buenas caractersticas fsico-
qumicas El uso de sombro debe ser bien regulado (es decir, evitar exposiciones intensas al sol de las
plantas) y un abonamiento conveniente del suelo reducen los niveles de la enfermedad. Para el control
qumico se utilizan los productos del cuadro 18.
El Benlate es utilizado como tratamiento curativo en el vivero, aplicndose cinco litros de la solucin en
40 m2 de vivero (equivalente a 10.000 plntulas de caf), con intervalos de aplicacin de 15 a 20 das.
En el campo es mejor alternar con Oxicloruro de cobre o un tiocarbamato, combinado con fertilizaciones
nitrogenadas.
124
En la produccin orgnica se utiliza el caldo bordels, que se debe aplicar cada mes apenas se vea la
presencia del mal en las plantas.
8.3. Mal de almcigos(Rhizoctonia solani) y otros

Como su nombre lo indica, es una enfermedad de plantas pequeas. El sntoma caracterstico es la
presencia de una lesin en la regin del cuello de las plntulas. A medida que avanza la mancha, las
plntulas se marchitan y se doblan en el lugar de la lesin.
La enfermedad se retarda evitando la instalacin de germinadores y viveros demasiado hmedos o

desinfectando tanto el substrato como la arena y la tierra antes de utilizarlas.
Para controlar en germinador de arena puede ser aplicado Brasicol 75% en una solucin de 50 gramos por
10 litros de agua, gastando 2 litros por m2, despus de una semana de sembrado. Cuando la enfermedad
se presenta en el vivero, el producto es aplicado
solamente en el lugar afectado, y en el lugar sano se aplica Benlate (10 g/10 l de agua).
Para el trasplante de las plntulas a las bolsitas en estado de palito de fsforo, se sumerge por dos minutos
en una solucin de Benlate de 10 g/10 l Tambin se puede aplicar dos aspersiones despus del trasplante
a las bolsitas. En lugares hmedos es mejor construir germinadores en altura.
En la produccin ecolgica se utiliza agua hirviente para desinfectar la arena o tierra cernida, lo que mata
a los hongos y nematodos. En el vivero se utiliza agua de ceniza, que se extrae de la mezcla de 1 kg de
ceniza en 10 litros de agua.
8.4. Ojo de gallo (Mycena citricolor) (Berck)

Los sntomas de esta enfermedad se presentan en las zonas altas y hmedas, atacando a las hojas, ramas,
tallos tiernos y frutos. En las hojas se presenta en forma de manchas ligeramente ovaladas que, a medida
que envejecen, adquieren color gris. En tiempo seco se produce un agujero en el lugar de la mancha, por lo
que este mal se conoce como ojo de gallo. Cuando la mancha se produce en las nervaduras, la hoja cae.
Cuando la enfermedad se da en ramas y tallos tiernos, la mancha se hace larga, y en los frutos es redonda.
Sobre las manchas aparecen en poca hmeda como bastoncitos de color amarillo. Esta etapa del hongo
se la conoce como Omphalia flavida, y es en este estado que la enfermedad se propaga por el viento y el
agua de las lluvias.
En los estudios realizados al respecto, los productos ms eficientes resultaron el caldo bordels y el Ram
Caff, mientras que el caldo de ceniza tuvo efectividad inferior a los productos de cobre, pero tuvo control
diferente al testigo.
Investigaciones recientes sealan que el control con caldo de ceniza tuvo relativa eficiencia, resultando
barato y fcil de preparar en la parcela del agricultor. Se prepara utilizando 5 kg de ceniza de madera
cernida disuelta en 10 litros de agua, a lo que se debe adicionar jabn disuelto en agua y haciendo hervir
durante 20 minutos. Luego la preparacin se enfra y se tamiza en una tela y se aplica a las plantas con una
mochila aspersora en una proporcin de un litro de preparado para cada 20 litros de agua.
En los cafetales establecidos en hoyadas y sin mucha ventilacin los ataques pueden ser severos, siendo
difcil su erradicacin, por lo que se deben combinar las prcticas culturales y el control qumico. En la
produccin ecolgica se utiliza el caldo bordels preparado en el da y aplicado de 3 a 4 veces con intervalos
de 3 semanas, con lo que se obtiene un buen resultado.
El control ms barato es la regulacin de la sombra y la renovacin de los cafetales viejos por medio de
podas. En ocasiones es tambin importante despejar los alrededores de las plantaciones, para una fcil
circulacin del aire y la reduccin de la humedad del cafetal.
126
8.5. Phoma sp.

Es una enfermedad producida por un hongo que es propia de las zonas altas y las pocas hmedas y
fras. Los lugares atacados son los brotes, las hojas, las ramas y los frutos tiernos. En las hojas la mancha
es oscura y deprimida. El dao que causa es la muerte de las hojas y ramas tiernas, perjudicando el
crecimiento de las ramas productivas.
Las plantas bajo sombra son menos afectadas que las expuestas al sol. El control en los casos severos
se hace con Difolatan (70 g por 20 litros de agua) con dos aplicaciones a intervalos de 30 das. En la
produccin ecolgica se debe utilizar el caldo bordels apenas se observen las primeras manchas, tanto en
el vivero como en las plantaciones definitivas, a intervalos de un mes.
8.6. Mal de hilachas (Pellicularia koleroga COOK)

Enfermedad propia de la falta de ventilacin que existe en los lugares hmedos, por lo que es ms frecuente
en las regiones bajas e intermedias (el hongo necesita una temperatura alta para su desarrollo). Tambin,
sin embargo, se puede encontrar en las zonas bajas, en cafetales a plena exposicin solar. Se reconoce
fcilmente porque las hojas atacadas cuelgan de las ramas como hilachas que recubren los lugares
afectados (ramas y frutos).

El control se realiza por medio de podas y deshierbes continuos para mejorar la ventilacin de las plantas
afectadas. Los restos deben ser quemados. Tambin se debe regular la sombra para mejorar la ventilacin
del cafetal. En la produccin ecolgica se utiliza el caldo bordels (o extracto de cola de caballo), que se
debe aplicar solamente a las plantas afectadas.
8.7. Pudricin de frutos (Botrytis sp.)

Es una enfermedad de sitios hmedos y plantaciones de baja luminosidad. Los frutos afectados quedan
momificados, cubiertos de moho grisceo, los conidiforos o semillas del hongo.
Es una enfermedad localizada en ramas internas, los frutos atacados se momifican antes de madurar en
todo el nudo o parcialmente, los que se ponen de color caf, se arrugan y caen antes de madurar, muchas
veces sin grano y momificados, porque la enfermedad ataca cuando el fruto est en estado acuoso. No se
recomienda control, solamente evitar plantaciones muy sombreadas y compactas.
128
8.8. Mal de cuatro aos (Roselinia sp.)

Se presenta en focos aislados en chacos nuevos, cerca a los troncos en descomposicin. Las plantas
afectadas presentan pudricin de las races y la corteza, con muerte de la planta.
El control ms eficiente consiste en erradicar las plantas afectadas desde la raz y quemarlas en un solo
lugar. Para volver a plantar en el mismo lugar despus de medio ao, hay que excavar el lugar donde
estaban las plantas para exponerlo a los rayos solares. Antes de plantar hay que remojar durante dos
minutos las races de las plntulas en una solucin de caldo bordels.
8.9. Mal del tronco (Ceratosystis fimbriata)

Es una enfermedad ocasionada por heridas casuales de herramientas, por donde penetra el hongo con
pudriciones al nivel del suelo
El mejor control que se puede hacer es precisamente evitar accidentes con herramientas al tronco de las
plantas del caf. Al parecer, las variedades
Typica y Caturra son muy susceptibles a este hongo, mientras que la Bourbon resiste mejor, al cicatrizar
fcilmente las heridas.
8.10. Fumagina (Capnodium sp.)

Es un hongo que aparece cubriendo las hojas de color negro. Aparece como consecuencia de la presencia
de la cochinilla, que secreta una sustancia azucarada que aprovechan las hormigas para alimentarse y al
hacerlo dejan distribuido el hongo sobre esta sustancia.

En realidad no se trata de una enfermedad propiamente dicha, porque solamente cubre las hojas, pero es
perjudicial porque obstaculiza la elaboracin de nutrientes por falta de luz directa, lo que ocasiona que las
plantas no desarrollen normalmente.
El control se realiza por medio de la poda de las plantas afectadas, dejando solamente dos brotes de
la parte sana para el rebrote. Tambin se puede combatir el problema controlando a la cochinilla y a las
hormigas, por medio de la aplicacin de aceite agrcola mezclado con preparado de extracto de aj
8.11. Muerte descendente (Die back)

Es una enfermedad producida por deficiencia nutricional de las ramas productivas. Primeramente aparecen
hojas amarillas en el lugar de las ramas con frutos, las mismas que caen, dejando al descubierto a los frutos,
especialmente en lugares soleados.
Estos frutos son atacados posteriormente por hongos como la cercospora y maduran antes de tiempo o
secan vacos y sin granos. Los frutos afectados son difciles de pelar porque la cscara est pegada al
pergamino y el caf obtenido de esta manera resulta de mala calidad.
Para controlar se recomienda fertilizar con microelementos y macroelementos a las plantas afectadas.
Tambin completar la sombra con refallo de plantas de siquili o pacay silvestre
y podar las plantas viejas e improductivas.
130
8.12. Plantas parsitas

Una de las ms comunes es la liga o jamillo, que aparece en las plantaciones cerca de los ctricos. Una
vez en las plantas del caf, se desarrollan y cubren completamente a la planta, impidiendo que produzcan
y matndolas en poco tiempo.
El control ms efectivo es erradicar las plantas parsitas cuando apenas estn iniciando su desarrollo,
podando la planta parsita desde la raz y con una parte de las ramas del caf. En los cafetales muy
afectados es necesario realizar una poda general. Se controla ms fcil y econmicamente por medio
de una revisin anual de las plantas de caf para eliminar a las plantas parsitas cuando las plantas son
pequeas.
8.13. Control ecolgico de plagas y enfermedades

Con la finalidad de incentivar la produccin ecolgica y orgnica del caf con el uso de biocidas naturales
y la investigacin de sus posibilidades de uso tanto para plagas como para enfermedades, en combinacin
con prcticas de manejo del cafetal, se ha elaborado un listado de productos y la forma de su preparacin,
como se indica en el cuadro siguiente:

Cuadro 19. Control ecolgico de plagas y enfermedades del caf con biocidas
Enfermedades Nombre cientfico Control y forma de preparacin
Mal de Evitar alta humedad en germinador
Rhyzoctonia solani
almcigos Desinfectar arena con agua hirviente 10 l/m2
Abonar cafetales de baja fertilidad y deshierbar oportunamente
Cercospora
Cercospora Evitar plantar a sol en terreno de baja fertilidad
coffeicola
Fumigar con caldo bordels cada mes a plantas en vivero
Regular sombra y ventilacin del cafetal
Ojo de gallo Mycena citricolor Aplicar caldo bordels en poca de lluvia
Caldo de ceniza con jabn
En zonas bajas usar variedades resistentes
Roya Hemileia vastatrix Fumigar con caldo bordels en dic-ene-feb-mar-abr.
Aplicar extracto de papaya 1 kg de hojas en 10 litros ms jabn
Poda sanitaria
Caldo bordels
Phoma Phoma sp. 1,5 kg cola de caballo hervido en 10 litros de agua (enfriar y
aplicar).
Evitar plantar en lugares mayores a 1800 m de altitud
Mal de Pellicularia Poda de plantas afectadas
hilachas koleroga Aplicar caldo bordels solamente a las plantas afectadas
Mal rosado Corticium Poda sanitaria
salmonicolor Aplicar caldo bordels
Antracnosis Colletotricum sp. Caldo bordels
Mal de 4 aos Rosellinea bunodes Erradicar plantas afectadas
Abrir zanjas para exponer al sol
Mal de Ceratocystes Eliminar cafetos muertos
machete fimbriata Evitar hacer heridas a las plantas en los deshierbes
Muerte Fisiolgico Abonar y regular la sombra para evitar exceso de produccin
descendente Evitar plantaciones a sol y en terrenos de baja fertilidad
Plagas
Nematodos Meloidogyne Agua hirviente en sustrato de germinador
exigua Extracto de flor de muerto, crotalaria, ajo, ruda, cebolla
Cochinillas Coccus viridis Control hormigas
Orn de ganado, extracto de tomate, ceniza
Minador de Leucoptera Control biolgico con avispas
hoja coffeella Extracto de aj, trtago, tomate, ajo, mua
Hormiga Atta fervens Eliminar reinas
Gasolina con agua. Extracto de cabuya, plantar canabalia cerca
de los nidos
Broca del caf Hypothenemus Cultural y biolgico
hampei Extracto de tabaco, trtago, aj, Neem
Acaros Extracto de Neem, rbol del Paraso, crcuma, tomate, escoba
picante
Las aplicaciones con extractos para el control de plagas y enfermedades deben efectuarse cada 15 das,
porque el efecto pasa rpidamente. El uso debe iniciarse en base a niveles de dao econmico.
132
Captulo IX.
COSECHA Y POSCOSECHA

134
El trabajo para la elaboracin de un producto de calidad comienza realmente a partir de la cosecha y la

poscosecha. Es, por lo tanto, la etapa de mayor cuidado. En nuestro pas el beneficiado est dividido en
dos etapas, el prebeneficiado y el beneficiado propiamente dicho. En otros pases a las dos etapas se las
conoce simplemente como beneficiado.
9.1 Prebeneficiado
El prebeneficiado comprende las actividades de cosecha, acopio de caf cereza, seleccin de frutos,
despulpado (o pelado), fermentado, lavado, clasificado y secado. Todos estos pasos se realizan por va
hmeda, que es la que se practica en Bolivia. Se llama as porque, para obtener caf de mayor calidad,
el caf es lavado. En cambio, la va seca consiste en secar directamente el caf cosechado con ms su
cscara, una vez hecho lo cual se saca la almendra o pepita por medio del beneficiado. Este mtodo no
permite conseguir caf de alta calidad.
9.1.1 Cosecha de caf cereza
Para la cosecha, es importante que el fruto del caf est completamente maduro, porque de lo contrario
se daa la calidad del producto en el proceso del prebeneficiado. Esto se reconoce por la coloracin roja
o amarilla del fruto
La maduracin puede ser calculada en base a registros anuales, que comprenden de 28 a 30 semanas
despus de las floraciones. Los granos maduros deben cosecharse uno por uno, dejando el pednculo
(wichi) en la rama, pues de esta manera se evita recolectar frutos verdes o semimaduros
Por investigaciones realizadas sobre la calidad de bebida de las variedades Typica y Catua amarilla, se
pudo comprobar que la mejor calidad se ha obtenido de frutos guindas, con mayor puntaje en limpieza,
acidez, cuerpo y balance con la variedad Typica. Con pocas diferencias en acidez, cuerpo, limpieza y
balance con Catua.
En puntaje final entre las dos variedades de Typica y Catua amarilla no existe diferencia.
Con Typica tanto guinda como pinton tienen la misma calidad, sin embargo pintn en Catua fue diferente.
Confirmando que para obtener caf de calidad la cosecha debe ser solamente de frutos guindas y maduros.
En otro ensayo sobre calidad del caf de cinco variedades se ha tenido el siguiente resultado:

Categoria como caf especial

( Catador: Wilfredo Calles Torres)
Var. Catua amarilla 87,5
Var. Catua roja 84,2
Var. Catimor EEC-135 86,5
Var. Coroico 86,5
Var. Typica 81,5
Fuente: S. Sevillanos (Tesis sin publicar)
Todas las variedades se encuentran en la categora de caf especial, lo curioso es que la Typica es la que
ha tenido menor puntuacin, se supone que puede ser por la edad de las plantas de donde se ha obtenido
las muestras para el anlisis de calidad.
La cosecha se debe hacer preferentemente en bolsas de yute o algodn, en la agricultura orgnica no se

permite el uso de bolsas plsticas o polietileno.
9.1.2 Acopio
El caf debe recibirse el mismo da de la cosecha para ser despulpado. Es mejor recibir por peso que por
volumen, porque es ms rpido y preciso. En el campo es costumbre entre los productores la utilizacin de
una lata de manteca, equivalente a 26 libras, como medida para cancelar a los cosechadores.
El caf no debe ser expuesto al sol hasta que llegue al despulpado y debe ser despulpado en el mismo da
de las cosechas. No se debe mezclar las cosechas de los distintos das, por ejemplo, la cosecha del da
anterior, que ya est en fermentacin, con la ms reciente, porque la calidad se deteriora.
Igualmente, las bolsas para el manipuleo de la guinda deben ser de yute, pues este material no calienta
durante el traslado al lugar del despulpado.
9.1.3 Despulpado
El despulpado es la etapa en que se saca la cscara (epicarpio) del fruto, por medio de mquinas de
despulpado, y el muclago (mesocarpio), por medio de la fermentacin de las semillas. Este proceso es
conocido tradicionalmente en la zona como pelado. Antes del despulpado, sin embargo, el caf cereza debe
ser boyado en agua, para eliminar los frutos vacos, brocados, verdes y basuras
El despulpado es la separacin de la pulpa del grano (cscara + parte del muclago) por presin de la
mquina. Los granos son separados con parte del muclago, que en nuestro medio se denomina caf baba.
136
Con la mquina UCBE es separado el muclago del pergamino para luego secar directamente el caf.
Entre los agricultores el despulpado generalmente se hace por medio de mquinas de madera con rodillos
de cobre, que pelan de 1,5 a 2 qq./hora. Estas mquinas, construidas por carpinteros en la poblacin de
Coroico, presentan fallas debido al material de construccin, de manera que en poco
tiempo empiezan a morder y a partir los
granos. Una manera de mejorar este problema sera revisar y ajustar las mquinas anualmente antes de
las cosechas. Esto no ocurre con tanta frecuencia con las mquinas de hierro que existe en el mercado con
capacidad de 3 a 4 qq/hora.
Para detectar cualquier defecto en las mquinas despulpadoras, es conveniente leer, a manera de gua, el
siguiente cuadro:
Cuadro 20. Principales defectos que puede presentar una mquina

Fallas Causas
Pasan frutos sin despulpar Canales muy gastados
Salen granos partidos Canales muy ajustados, dientes muy
disparejos
Sale mezcla de cscara y caf Dientes de la camisa muy gastados
despulpado
Sale grano al medio de la Camisa en mal estado, canales muy
cscara abiertos
La mquina no despulpa El eje alimentador no funciona
Otra forma de pelado con mquinas de hierro de tres salidas es conectando por medio de una polea a un
motor pequeo, con la que se puede pelar de 4 a 5 qq/hora con poco gasto de gasolina.
Generalmente el agricultor requiere asistencia tcnica para llevar adelante el prebeneficiado, con la finalidad
de mejorar la calidad del caf en pergamino y por consiguiente la calidad de exportacin.
Con la finalidad de mejorar el proceso de produccin de caf, manteniendo la calidad para obtener mejores
precios en el mercado internacional, se sugiere la formacin de grupos de trabajo con personera jurdica,
conocidos como Organizacin Econmicas Campesinas OECAs. Este sistema puede funcionar en cada
colonia o comunidad.

Uno de los objetivos de las organizaciones econmicas productivas de caf es la produccin de cafs
orgnicos especiales y la elaboracin de un producto uniforme hasta la exportacin.
Para obtener caf de grano uniforme es necesario equipar con plantas de prebeneficio hmedo estas
pueden ser despulpadoras con motor o las Unidades Compactas de Benfico Ecolgico UCBE. Una planta
mediana con capacidad de 500 kg. de caf cereza por hora, utilizando la despulpadora UCBE-500.
Es conveniente la construccin de un pequeo tanque sifn que funciona por medio de la entrada de agua
a presin, seleccionando los frutos como efecto del peso o densidad, separando tanto los livianos como los
vacos y brocados, como ms pesados que el caf en la parte de abajo como piedras. Actualmente se esta
operando por medio de bateas de madera pero no hace el mismo trabajo que un tanque sifn.
Actualmente existen mquinas ecolgicas que vienen incorporado la despulpadora y desmucilaginadora que
utiliza poca cantidad de agua, que estn siendo instaladas en los Yungas por organizaciones econmicas
y cooperativas. Con el uso de estas mquinas se puede uniformizar el caf pergamino seco, por cuanto el
caf no es fermentado, es secado directamente despus del despulpado en tarimas o mesas de secado.
La diferencia de estas mquinas es que se utiliza 1 litro de agua por kg. de cereza, en cambio por el sistema
tradicional se utiliza de 8-10 l. de agua por kg de cereza, de esta manera la contaminacin es mnima por
uso del agua.
Existen 5 tamaos de estas mquinas cuyas caractersticas se indican para su consideracin y se denominan
Unidades Compactas de Beneficio Ecolgico UCBE cuyas capacidades son las siguientes:
Cuadro 21. Mquinas de prebeneficio ecolgico UCBE

UCBE UCBE UCBE UCBE UCBE
Modelo
500 1.500 2.500 5.000 7.500
Capacidad despulpado 90 -
10 - 12 27 - 34 45 - 55 130 - 165
qq/hora caf cereza 110
En los Yungas se han instalado aproximadamente 30 mquinas de las dos primeras. Su uso se justifica
en lugares donde no se tiene mucha disponibilidad de agua, porque en el proceso del desmucilaginado
apenas se gasta un litro de agua para un kilogramo de caf despulpado. Tambin se justifica su instalacin
en lugares soleados, sin necesidad de fermentar el caf despulpado. En regiones hmedas y con poco sol
es necesario fermentar el caf desmucilaginado, porque esta operacin no elimina totalmente el muclago
y durante el secado puede fermentar y daar el caf pergamino. Lo ms importante de estas mquinas es
que separa el muclago sin fermentar y puede servir para la alimentacin de animales como porcinos y aves,
por otra parte con el muclago se pueden fabricar levaduras.
138
Estas mquinas tienen incorporado un pequeo generador de luz, de manera que se puede trabajar durante
la noche.
9.1.4 Fermentado
En el sistema tradicional, el caf despulpado y sin cscara, conocido como caf baba, es fermentado en bateas
de madera, tachos o bolsas de plstico, etc., durante 12 a 18 horas, dependiendo de la temperatura del da.
Existen algunas formas de determinar el punto ideal de fermentacin, como frotar entre los dedos un poco
de caf en fermentacin (cuando suena como cascajo, est listo para el lavado), o comprobar si se puede
lavar el muclago con facilidad (si no existe muclago entre las rendijas del grano el caf est listo para
lavar).
En la produccin orgnica no est permitida la fermentacin en bolsas plsticas, se recomienda ms bien

el uso de tanques de fermentacin de cemento y bateas de madera. Adems, se debe tener cuidado en no
sobre-fermentar el caf, pues pierde calidad y peso.
A nivel de pequeo agricultor sera mejor construir un pequeo tanque de fermentacin con capacidad de
10 a 20 qq. de caf despulpado , que servir tambin para lavar cuando el agricultor tenga agua disponible.
9.1.5 Lavado
Despus de la fermentacin, los granos del caf son lavados, con la finalidad de desprender el muclago
(mesocarpio). El lavado se realiza con bastante agua, hasta quitar completamente el muclago.
En el sistema tradicional de planta pre-beneficiadora, el lavado se realiza con bastante agua en los canales
de correteo, hasta que quede completamente limpio, la que se consigue con sucesivas remociones.
Por este sistema se puede separar por el recorrido que hace el caf, en caf de grano grande o primera y
segunda de grano ms pequeo. Del canal de correteo para a las zarandas para el escurrimiento de agua
del caf, luego son trasladados a los secaderos.
Cuando el tiempo no es favorable para el secado, el lavado se realiza en los tanques de fermentacin con
cambios de agua y sucesivas remociones. El caf lavado puede permanecer en agua limpia uno a dos das,
hasta que mejore el tiempo para el secado
Las bateas de fermentacin sirven tambin para el lavado del caf, las aguas del lavado del caf o aguas
servidas no deben contaminar las fuentes de agua, riachuelos, porque el agua de las fuentes de provisin
deben ser limpias y muchos agricultores que viven ms abajo deben utilizar esta agua para el uso en la
alimentacin y el lavado.

En el lavado deben ser eliminados todos los restos de cscaras, granos brocados, negros, cuerpos extraos,
con la finalidad de tener un caf de un solo color y de alta calidad.
9.1.6 Secado
Despus del lavado, el caf es secado en cachis (empedrado de piedra loza) por unas horas. En ese
estado, con hasta 40% de humedad, suele ser comercializado bajo el nombre de caf mote en los mercados
locales.
El caf escurrido es trasladado a los secaderos, construidos de madera y tela metlica a un metro de altura
del suelo, que en la zona reciben la denominacin de tarimas o mesas de secado. De esta manera no
adquiere olor a tierra y el proceso es ms rpido y limpio (necesita aproximadamente de 4 a 5 das hasta
que el caf tenga 15 a 18 % humedad).
Para la construccin de una mesa de secado de cinco metros de largo por 1.8 m de ancho son necesarios
los siguientes materiales:
Alambre tejido 10x0.9 m

1 kg de alambre galvanizado No.12
Clavos de 1 pulgada
Clavos de 3 pulgadas
Red de pescar de agujeros pequeos 5x2 m
Plstico transparente 5x2,5 m
5 listones de madera 2x3 pulgadas x 5 m de largo
7 listones de 2x3 pulgadas x 1.8 m de largo
1 listn de 2x2 pulgadas de 5 metros de largo
3 listones de 2x2 pulgadas de 0.5 m
2 tablas de 1x6 pulgadas cinco m. de largo
2 tablas de 1x6 pulgadas de 1.8 m de largo
6 chocos de 8 pulgadas de dimetro x 1.1 m de largo
La construccin puede guiarse por la siguiente foto:
140
Tambin existen secaderos de piso de cemento o cachis, donde el secado es tambin rpido pero que tiene
el inconveniente de que se pueden mojar cuando llueve, por lo que se los debe recoger cuando esto ocurre.
En cambio, los secaderos de madera son cubiertos con plstico o agrofilm y no necesitan mayor manipuleo
durante la noche y en das de lluvias.
La otra forma de comercializacin (denominada caf seco en pergamino) se da cuando el caf es secado
por varios das hasta que los granos pierden casi la totalidad del agua.
Cuadro 22. Rendimiento planta de prebeneficiado tradicional

(Base de 10 qq caf cereza variedad Typica)
Actividades Peso (qq) Estado del caf Tiempo % rendim % rendim
Despulpado 5,73 Caf baba - 57,3 57,3
Fermentado 5,73 - - - -
4,20 Grano pesado - 42,0 47,4
Lavado 0,24 Grano liviano 2,4 - -
0,30 Semidespulpado 3,0 - -
Secado 3,67 Pergamino g.p. 1 da 36,7 38,6
parcial
0,19 Pergamino g.l. - 19,0 -
Secado total 2,35 Pergamino seco 7 - 8 das 23,5 23,5
Para efectos de clculos mnimos de rendimiento, se ha establecido que de 10 qq de caf cereza cosechada
correctamente en estado de madurez adecuada y considerando las variedades mejoradas que tiene algo
ms de pulpa, se estima en los siguientes rendimientos:
5.8 caf baba sin cscara

4.4 caf escurrido
3.8 caf mote en pergamino
2.2 caf seco en pergamino
1.8 caf pelado exportable
Para mantener la calidad de elaboracin durante el prebeneficiado, el traslado del producto debera hacerse
cuando est seco, porque si se lo hace en estado de caf mote o mojado se calienta por la humedad y sigue
fermentando, con la consiguiente prdida de calidad.
El traslado de caf con certificacin y ecolgicas se debe realizar directamente hasta la planta de beneficio,
pues muchas veces la mezcla con otros productos durante el transporte hace que adquiera olores que bajan
su calidad.

9.2 Beneficiado
El beneficiado comprende el secado final, la trilla, la clasificacin, la seleccin manual, el embolsado y
almacenamiento.
El caf en pergamino (o caf corriente que tiene todava humedad) es terminado de secar en la planta de
beneficio, hasta que tenga 11% de humedad. El secado en la planta se realiza por calor artificial, utilizando
combustible derivados del petrleo. Debe hacerse lentamente, para no daar el color del grano. Tambin
existen secaderos a base de lea.
El trillado o des-pergaminado consiste en la clasificacin de los granos por tamao, para lo cual se usan
cernidores que permiten el paso de granos en diferentes tamaos. Normalmente son separados en dos
tipos de caf denominados de primera y segunda, y una parte que corresponde al caf de descarte.
Una vez hecho esto, se pasa a la seleccin manual, para separar a golpe de vista los daados, partidos,
brocados, negros y las impurezas.
El caf pergamino bien elaborado en la planta de beneficio tiene mayor rendimiento de caf oro o de
exportacin, como se puede apreciar en el siguiente ejemplo, realizado en una planta de beneficio de la
Cooperativa CENCOOP, en Coroico.
Cuadro 23. Rendimiento planta beneficiadora de Capellana - Coroico con caf

preparado con despulpadora tradicional
Actividad Peso en qq Estado del caf % rendimiento
1,28 Primera sin seleccin 12,8
Pelado de
0,50 Segunda sin seleccin 0,50
pergamino
0,16 Caracoles 1,60
1,94 19,4
0,007 Elefantes 0,07
0,027 1er descarte 0,27
0,037 2do descarte 0,37
0,002 basura, caf livianos 0,02
1,84 Extra con seleccin manual 18,4
Fuente: Elaboracin N.Cuba
El caf secado al sol es embolsado y almacenado. El almacenamiento debe ser solamente para caf, sin
mezclar con otros productos, porque si no, el caf absorbe otros olores.
El transporte a los almacenes y a la ciudad de La Paz donde se encuentra la planta de beneficio se debe
hacer en un camin exclusivamente destinado para el traslado del caf. El caf debe ser embolsado en
142
bolsas de yute y el camin cubierto con carpa para evitar la tierra de las carreteras de tierra y tambin las
lluvias. Durante el transporte no se debe mezclar la carga con frutas y pasajeros.
9.2.1 Factores de conversin
Para obtener cualquier estado de caf slo basta multiplicar por el factor
Antes de proceder a la exportacin, el caf debe ser aprobado por medio de muestreos en 300 g para
la deteccin de defectos por medio de una escala de clasificacin adecuada para este tipo de trabajo.
Actualmente COBOLCA realiza este tipo de trabajo y la prueba de calidad de tasa. Segn esta escala,
los granos negros, marrones, partidos, constituyen defectos de puntuaciones que tienen influencia en las
pruebas de calidad de bebida.
Cuadro 24. Factores de conversin Seco de agua
Pulpa fresca
Pergamino
Pergamino
Almendra
Hmedo
Cereza
fresco
Baba
Estado de caf Seco
Cereza - 0,6 0,4 0,3 0,22 0,18 0,4 0,48

Baba 1,6 - 0,9 0,5 0,37 0,29 - -
Hmedo 2,4 1,4 - 0,8 0,54 0,43 - -
Seco de agua 3,1 1,8 1,3 - 0,68 0,50 - -
Perg. Seco 4,5 2,7 1,8 1,4 - 0,80 1,77 2,10
Almendra 5,5 3,4 2,3 1,8 1,25 - -
Pulpa fresca 2,4 - - - 0,56 - 1,4
Pulpa fresca 2,1 - - - 0,47 0,83 -
Fuente: Elaboracion N. Cuba
Para obtener un estado de la parte vertical se multiplica por los factores que corresponden de la horizontal.

144
Captulo X.
Comercializacin, exportacin y certificacin

146
10.1 Comercializacin
La forma de comercializacin ms generalizada es la venta de la produccin en las ferias de los pueblos
ms prximos, para lo cual se utiliza el transporte de camiones que hacen recorridos en forma semanal
por diferentes comunidades. Los compradores son los intermediarios o rescatadores, que tienen tiendas de
rescate en los diferentes pueblos de la regin.
Otra forma de comercializacin es la venta por obligacin a los camioneros que van a las colonias para
recoger pasajeros y carga durante el ao. Por otra parte, el camionero puede entregar la carga en la planta
beneficiadora del exportador, que en la mayora de los casos est en la ciudad de La Paz. Por consiguiente,
el transportista asegura su carga y la ganancia como intermediario.
Existe una minora de productores que transportan su produccin a los tambos o lugares de rescate en
la ciudad de La Paz y algunos venden directamente a los exportadores, cuando la cantidad es de mayor
volumen.
El productor vende su producto a los intermediarios en forma de caf mote. El precio es fijado por los
exportadores en base al precio internacional del momento, que generalmente es bastante bajo, con la
finalidad de obtener y asegurar mayores ganancias con la exportacin. El intermediario compra el caf mote
a un precio rebajado, aproximadamente de 1 a 1.5 $US. menos por quintal. Esta diferencia es la ganancia
que percibe el intermediario a tiempo de entregar el producto a los exportadores.
Segn Jimnez (1984), el productor perciba 40.7 por ciento del precio final de venta por exportacin, los
costos de beneficio y comercializacin representaban el 25 por ciento y la utilidad del exportador era el 34.2 %.
Sin embargo, actualmente esta situacin estara mejorando para el productor. Por estudios realizados
por el autor, el productor estara ahora recibiendo el 51% del precio final de venta al exterior. Los costos
de comercializacin interna, beneficiado y transporte a puerto seran alrededor del 26% y la utilidad del
exportador alcanzara el 23%. Este fenmeno se explica porque el nmero de exportadores aument
considerablemente.
10.2 Exportacin
La comercializacin al exterior se realiza mediante empresas exportadoras, que en los ltimos aos han
aumentado en nmero. As en el decenio de 1970/80 existan 13 empresas, durante los aos 1982/87
aumentaron a 41 empresas y hasta mediados de 1994 fueron registradas 73 empresas exportadoras.
La exportacin se realiza por medio de contactos directos con los compradores, enviando muestras de un
kilogramo. En caso de aceptacin, el comprador indica la cantidad y el precio de compra. Otra forma es
recurrir al Broker, que se encarga de hacer los contactos de compra-venta hasta despachar el caf.

Generalmente los exportadores compran caf mote o mojado para secar y preparar su propio caf en
plantas de beneficio. Una vez pelado, lo seleccionan a mano o por medio de mquinas electrnicas. El
caf es clasificado en tres categoras de primera, segunda y tercera. La primera y segunda se exportan y
la tercera se considera de descarte, comercializndoselo en el mercado local. Alguna parte de este caf
se comercializa en el sur del pas, de donde llega incluso a la Argentina. El caf seleccionado para la
exportacin debe ser embolsado por calidades en sacos de fibra vegetal o yute con capacidad para 50, 60
y 70 kg.
El caf en el mercado internacional se clasificaba en tres grupos: Arbicos lavados, arbicos no lavados y
robustas. Durante el ao 1962, la Organizacin Internacional del Caf, OIC, cambia el nombre del primer
grupo por arbicos suaves, y posteriormente divide en dos el grupo de cafs suaves y establece otra
clasificacin: suaves colombianos, otros suaves, arbicos no lavados y robustas
El Brasil produce caf no lavado porque procesa por va seca o sin despulpar y lavar. El Per y Ecuador
producen caf de los tipos otros suaves y arbicos no lavados. Bolivia exporta caf lavado. Por equivocacin
se mantena como caf no lavado, recibiendo precios bajos, a lo que se sumaba el castigo que reciba por
la mala elaboracin. A partir de 1998 el caf boliviano fue clasificado en el grupo de otros suaves y recibe
mejores precios.
Un exportador de caf tiene que pasar por varios pasos, que se detallan a continuacin:
1. Establecer contacto con un importador internacional, enviando muestras de caf verde y solicitando
cotizacin.
2. Licencia de la Direccin de comercio exterior.
3. Obtener Certificado de calidad con la presentacin de una muestra al MICT.
4. Presentar el Certificado de calidad al Departameno de Sanidad, para obtener certificado de sanidad.
5. Obtencin del Certificado de origen y las estampillas (cuando funciona la OIC).
6. Cancelar impuestos del 8% a la aduana y presentar pliza de seguro
7. Documentacin del transporte.
8. La empresa importadora enva carta de crdito que pasa por el Banco Central. El banco enva nota
de cargo por las divisas obtenidas y liquida en forma definitiva los fondos de exportacin.
Actualmente se han abierto varios mercados de acuerdo a la forma de produccin. Los ms conocidos son:
caf convencional, caf orgnico y caf especial. Estos mercados pagan precios preferenciales de acuerdo
a la calidad del producto por el sistema de caf clasificado en las ferias de calidad de tasa y por remate
de lotes. Tambin existe el mercado solidario, que compra caf con certificacin ecolgica de productores
y agrupaciones pequeas. Una de las salidas ms ventajosas es la produccin de caf orgnico con
certificacin ecolgica, que se est colocando en el mercado internacional a precios algo ms ventajosos.
148
En los ltimos aos el canal de exportacin ha cambiado, por ejemplo el certificado de calidad por RM. 179,
art.1, la administracin del certificado de calidad para exportar est a cargo de IBNORCA, no teniendo
carcter obligatorio y a requerimiento del exportador. Los pases compradores recientemente colocaron
nuevas exigencias para realizar contratos como el contenido de anatoxina que no debe sobrepasar 3 ppb,
en caso de superar rechazarn el embarque completo del caf
10.3 Certificacin
La produccin orgnica para la exportacin como caf ecolgico debe ser certificada. Para tener esta
certificacin se debe cumplir varios requisitos, especialmente el cumplimiento de las normas internas por
cada socio productor. Durante el proceso de conversin para pasar de una caficultura convencional a una
etapa de transicin y luego a la produccin de caf orgnico es necesario un perodo de tres aos, durante
los cuales son evaluados por la certificadora. La inspeccin es realizada por tcnicos certificadores que
confirman el cumplimiento de las diferentes actividades necesarias para la transformacin en un caf
ecolgico.
Las principales normas internas de cumplimiento por cada productor son las siguientes:
1. La variedad de caf, genticamente estable y con buena adaptacin en la regin, como la variedad
Typica o criolla
2. Las densidades de siembra no deben ser muy altas. La finalidad es conservar la fertilidad del suelo
y asociar o cubrir el suelo con especies leguminosas y malezas nobles.
3. El cafetal debe tener sombra de alguna especie leguminosa como el sikili y rboles maderables de
raz profunda.
4. Durante el establecimiento de los cafetales es recomendable utilizar el bosque sin uso de chaqueo
y quema total. En caso de chaqueo, la tumba de los rboles debe ser perpendicular a la pendiente,
con la finalidad de que los troncos puedan servir como barreras para detener a las hojas cadas y
otros vegetales.
5. Es recomendable realizar podas de regeneracin vegetativa cada vez que las plantas dejan de
producir o disminuyen su produccin.
6. Solamente se debe utilizar abonos producidos en la propia parcela a base de lombriz, composteras
y animales domsticos
7. No usar productos qumicos contaminantes como fertilizantes qumicos, insecticidas y herbicidas.
8. Control de plagas y enfermedades con biocidas y controladores biolgicos
9. La cosecha y el prebeneficiado se debe realizar solamente en las parcelas certificadas
10. Durante el lavado del caf, las aguas mieles no deben contaminar el curso de aguas de riachuelos.
11. El secado se debe hacer en mesas de secado, hasta el estado de pergamino seco.
12. Almacenar solamente del caf procesado, en bolsas de yute y sobre tarimas de madera.
13. Transportar solamente del caf certificado hasta la planta de beneficio
14. Realizar el beneficiado solo en plantas destinadas para este tipo de caf.

Existen dos empresas certificadoras que se pueden utilizar, IMO control y BIOLATINA, ambas de prestigio
y con alcance internacional. Las certificaciones se realizan generalmente antes de las cosechas, con la
finalidad de estimar la produccin anual.
10.4 Cualidades del caf como bebida

El caf una bebida hecha de los granos tostados, molidos y filtrado en agua caliente, es servido en caliente
bajo diferentes formas de preparado, ofrece una bebida altamente estimulante por la cafena que contiene
este vegetal.
La composicin de 100 gr. es lo siguiente:

Sodio 2 mg.
Potasio 49 mg
Protena 0,4 mg
Vitamina B 12
Magnesio 3 mg.
Efectos en la salud:
Beneficios Reduccin de riesgo de demencia y alzheimer

Reduccin del riesgo de Parkinson, asma, gota, antidiabtico, cardio-protector,
laxante y diurtico, mayor rendimiento cognitivo, vescula biliar.
Es un antioxidante, aumenta habilidad de la memoria
Riesgos y efectos indeseados Sistema nervioso, digestivo, colesterol, embarazo, menopausia,

enfermedades coronarias, presin sangunea, adicin y sndrome de abstinencia.
150
Capitulo XI. CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES

152
11.1 En la produccin
Las recomendaciones que se han recogido del informe sobre la situacin actual de la produccin de caf
en la zona de los Yungas (Lugones, 1997) sealan que las zonas ms importantes y apropiadas son las
ubicadas entre 1.200 y 1.700 m), por la calidad del producto, comprobada en varias ferias realizadas. En
menor proporcin se ubican las zonas altas (1.700 a 2.000 m) y las bajas (600 a 1.200 m). Adems, en
las zonas intermedias y altas es posible desarrollar con mayor seguridad programas de rehabilitacin y
ampliacin de nuevos cultivos.
Las observaciones del comportamiento de las variedades introducidas nos permiten hacer las siguientes
sugerencias de acuerdo a los diferentes pisos ecolgicos de los Yungas. En altitudes inferiores a 1200
m. se comporta mejor la variedad Catimor, por su tolerancia a la roya, y las variedades Mundo Novo y
Catua, por su mayor adaptacin a las zona bajas.. En la zona intermedia, de 1200 a 1700 m. de altitud, se
comportan mejor las variedades Catua, Cavimor, Catimor, Typica y Mundo Novo. Finalmente, en las zonas
con altitudes de 1700 a 2000 m. las variedades ms apropiadas son la Caturra, la Catimor y la Typica.
La variedad Caturra no tiene buena adaptacin en la zona baja, especialmente a plena exposicin solar,
pues envejece rpidamente, al cabo de 3 a 4 cosechas de buena produccin, como consecuencia de la
muerte de ramas o paloteo. Es una variedad bastante susceptible a deficiencias nutricionales, madura tanto
con frutos normales como con muy pequeos y cuando faltan nutrientes se producen frutos vacos.
La variedad Catua presenta maduracin tarda y no uniforme en las zonas altas superiores a 1700 m y
bajo sombra, como consecuencia de la floracin casi continua, por lo que necesita varias cosechas al ao.
Este problema se puede atenuar con cultivos a plena exposicin solar. Es una variedad bastante rstica y
con buena adaptacin en los Yungas. Los ensayos realizados con las diferentes variedades promisorias,
incluyendo la Typica, a 1700 m en terreno con varios aos de uso, permitieron comprobar que las variedades
que mejor se comportaron, desde el trasplante hasta la primera cosecha, fueron la Catua y la Catimor. La
mayor parte de las plantas de las otras variedades sucumbieron, quedando muy pocas hasta la primera
produccin. La Catua fue la que lleg a la primera produccin con mayor nmero de plantas por parcela.
La Catimor (EEC-102 en el Cuadro) es una de las variedades promisorias y puede constituir una variedad
aceptada por los productores, por su mayor produccin y pese a tener alto porcentaje de frutos vacos,
pues este defecto se puede bajar a niveles normales por medio de la seleccin, la uniformizacin del porte
de las plantas, el grano de tamao normal y la resistencia a la roya. El trabajo realizado en la Estacin de
Coroico (por lo que tena que denominarse variedad Coroico) ha permitido avanzar en varias generaciones
por medio de la seleccin, aunque falta realizar ensayos regionales para confirmar su buena adaptacin en
todas las zonas de los Yungas de La Paz.
Se ha determinado que existe una capacidad sobredimensionada de plantas de beneficiado (450.000 sacos
de 60 kg). Para cubrir esta demanda de caf, es necesario incrementar la produccin regional y nacional,

para lo cual se deben plantear proyectos con diferentes procesos que incentiven el incremento de los
rendimientos para la zona de los Yungas. Para el cumplimiento de este objetivo se sugiere llevar a cabo las
siguientes acciones:
Mantener a las principales zonas de produccin de los Yungas, cuya produccin cafetalera representa
el 90 por ciento de la produccin nacional.
Incentivar la ampliacin de nuevos cultivos con variedades mejoradas, con la finalidad de mantener e
incrementar la produccin y la generacin de recursos por la exportacin.
Promover campaas de control de la broca del caf, especialmente utilizando el mtodo de control
cultural, a travs de cosechas totales, eliminacin de plantaciones marginales y, sobre todo, mediante
un programa de prcticas de regeneracin vegetativa, con el fin de aumentar la produccin.
Apoyar con asistencia tcnica y con la dotacin de insumos, especialmente fertilizantes, para la
recuperacin y mantenimiento de los cafetales establecidos por el ex proyecto Agroyungas.
Como solucin al problema del envejecimiento de los cafetales en la zona tradicional, y con la finalidad
de mantenerlos con niveles aceptables de productividad, se sugiere se los pode para aumentar los
rendimientos en cafetales comprendidos entre 10 a 20 aos, que an puede ser recuperado por medio
de podas y raleo de brotes nuevos, dejando uno o dos brotes por planta.
En los cafetales nuevos con menos de 7 aos de establecimiento, la tecnologa utilizada es mejor. Es
posible observar el uso de variedades mejoradas, especialmente de porte bajo, con densidades de 4 a
5.000 plantas por hectrea, con una planta por hoyo, uso de semisombra, sin uso de fertilizantes. En
estas condiciones de plantacin, las podas de regeneracin vegetativa sern mucho ms seguras y de
mayor produccin por rea. Adems, se debe buscar sistemas de conservacin con mantenimiento de
la fertilidad de los suelos y mejorar la misma con prcticas de sistemas de manejo ecolgico.
La renovacin de los cafetales sin poder de recuperacin vegetativa se debe efectuar con plantas
nuevas, aprovechando que existe la sombra de ingas, pero debe ser llevada a cabo con asesoramiento
tcnico, introduciendo el abonamiento y otras prcticas destinadas a aumentar los rendimientos.
En las zonas bajas, las plantaciones, no obstante tener menos aos, sufren el mismo fenmeno antes
descrito, por lo que los cafetales deben ser podados y renovados con otras especies como ctricos,
papaya, bananos y otros. En cambio, en las zonas intermedias a altas, la produccin puede aumentar
simplemente con podas y tambin con la ampliacin de nuevos cultivos por la existencia de tierras
nuevas.
Tambin existen cafetales en las zonas altas a plena exposicin solar, donde las condiciones
ambientales son favorables para este tipo de plantacin, debido a la continua presencia de nubosidad
durante gran parte de los das. En estos cafetales es obligatorio el abonamiento, para evitar el paloteo
o muerte de ramas productivas. En estos cafetales, relativamente tecnificados, los rendimientos son
mayores y alcanzan producciones de 30 a 70 qq/ha. de caf hmedo.
La solucin que se plantea al distanciamiento inadecuado entre las plantas es el uso de mayor nmero
de plantas por hectrea (de cuatro a cinco mil), con una planta por hoyo, as como la produccin
de plantines en vivero con semilla seleccionada de variedades con buena produccin, adaptacin y
154
tolerancia a las plagas y enfermedades. Estos plantines deben ser producidos en viveros y llevados al
terreno definitivo libres de nematodos.
El chaqueo con tumba de troncos debe ser perpendicular a la pendiente del terreno, con la finalidad
de que sirva como atajo a las hojas cadas. La quema debe realizarse en forma dirigida y por partes,
no todo el chaco, pues de esta manera no se destruyen los microorganismos y otros seres necesarios
en la descomposicin de la materia orgnica. Se considera que el mejor sistema de plantacin es
el sistema agroforestal, con el uso de plantas de sombra de leguminosas y rboles forestales como
sombra del caf.
Tambin se recomienda realizar plantaciones con chaqueo parcial, eliminando solamente los arbustos
de tamao pequeo y dejando los rboles seleccionados para dar sombra. Los arbustos quemados
deben ser picados en pedazos pequeos, para su descomposicin.
11.2 En la comercializacin
Se debe modificar el sistema de compra de los intermediarios y los exportadores, pagando mejor precio
al mejor caf elaborado en el proceso del prebeneficiado. Esta modificacin permitir que la compra se
realice por los parmetros de calidad y basado tambin en la medida del volumen que establece el grado
de humedad.
La solucin parcial podra ser el recojo de caf cereza en movilidades pertenecientes a las plantas
prebeneficiadoras, que puedan realizar recorridos de acopio por diferentes comunidades prximas a la
planta y preparar el caf bajo normas tcnicas mejoradas para obtener un producto ms uniforme.
La forma de comercializacin del caf de calidad tambin sera mejor por medio de las organizaciones
campesinas y las cooperativas, buscando mercados solidarios y la venta como caf biolgico, con la
finalidad de obtener mejores precios. De esta manera, parte de las ganancias volvera a los productores
para incentivar que cada vez mayor nmero de agricultores procedan al mejoramiento del prebeneficio del
caf.
Otra alternativa es la ayuda y apoyo gubernamental, estableciendo plantas prebeneficiadoras en las

zonas de mayor produccin, para lo cual la agrupacin campesina debe recibir asesoramiento tcnico,
y la preparacin del caf verde o de exportacin procesando en la planta beneficiadora de Coroico, que
pertenece a una central de Cooperativas que tienen experiencia en este tipo de trabajos. En la zona de
Caranavi tambin procesan de la misma forma la Cooperativa de COAYNE y en la ciudad de La Paz
VICOPEX y otros.
Se debe buscar mercados en forma directa, para exportar de acuerdo a la calidad y la oferta de los
interesados. De esta manera se podra obtener mejores precios para distribuir a los socios retornos que
sirvan como estmulo para producir en mejores condiciones para su entrega a las plantas de prebeneficio.

En relacin con el castigo que sufre el caf boliviano en el mercado internacional, el mejoramiento de la
calidad del caf en el prebeneficio permitira que el productor incrementara su ganancia, sin afectar la
utilidad de los exportadores e intermediarios. Con la eliminacin de este castigo se podra lograr un ingreso
adicional de aproximadamente 10 $US. por bolsa de exportacin, que es equivalente al 15 o 16% del precio
internacional.
Una de las polticas para el futuro sera la produccin de caf especial yunguea de marca en base a la
variedad criolla, bajo sombra de siquili y con altitud adecuada, al cual se le deba buscar mercados bajo
contrato de hasta 5 aos renovables. Tambin se debe pensar en la produccin de otros cafs especiales
bajo sombra de multiestratos, con la finalidad de buscar mejores y ms convenientes precios.
156
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158
Biografa del autor

Nicanor Cuba Cuevas, nacido en Cochabamba en 1943
Estudios de primaria y secundaria en Cochabamba
Estudio universitario en la Universidade Federal Rural de Ro de Janeiro, Brasil
Especializacin en investigacin del caf en la Universidade Federal de Viosa, Brasil
Cargos desempeados
Extensin agrcola en Yungas con MACA
Jefe Tcnico del Proyecto Agroindustrial del te con CBF en Yungas
Director de la Estacin Experimental de Coroico con IBTA
Coordinador Nacional de la roya y broca del caf con IBTA JUNAC
Coordinador Nacional del proyecto caf con IBTA
Representante nacional investigaciones en broca y roya del caf ante JUNAC
Director y Fundador del Proyecto Control Biolgico de Plagas - COBIPLA con IBTA y PL-480 en Coroico y
Caranavi
Coordinador y Consultor Regional del proyecto caf orgnico con FAO en Yungas
Docente de la carrera de Ingeniera Agronmica de UAC Carmen Pampa UCB en varias materias.
Director Proyecto Caf UAC- CP.
Varias publicaciones a nivel de investigaciones en caf con el Grupo Andino
Director carrera de Ingeniera Agronmica en UAC-Carmen Pampa

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EVO MORALES AYMA

Presidente Constitucional del Estado Plurinacional de Bolivia

CESAR HUGO COCARICO YANA

MARISOL SOLANO GARCA

CARLOS OSINAGA ROMERO

MARCELO AMAYA ENCINAS

Grover Osmar Victoria Pestaas

Juan Carlos Huarcacho

Reedicin (actualizacin/revisin tcnica) 2015

Unidad Acadmica Campesina de Carmen PampaUniversidad Catlica Boliviana

Diseo e impresin reedicin 2015

3.5 Variedades comerciales de Coffea arabica 46

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 5

VIII. ENFERMEDADES DEL CAFETO 119

IX COSECHA Y POSCOSECHA 133

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 151

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 7

1.1. Origen histrico del caf

1.2. Produccin de caf en Bolivia

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 11

En la zona tradicional, la distribucin de la tierra es menor a 10 hectreas por agricultor, y en la zona de

1.3. Desarrollo de la caficultura yunguea

1.4. Comportamiento de la produccin

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 13

Otro aspecto importante del desarrollo de la caficultura en la zona es el aumento de la productividad,

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 15

Cuadro 1. Produccin y exportacin de caf en grano

Ao cafetalero Sacos de 60 kg $US

1.5. La coca y otros productos agrcolas de la regin

1.6. Importancia del cultivo

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 17

Cuadro 2. Zonas tradicionales de cultivo de caf en los Yungas de La Paz

1.7. Principales problemas de la caficultura yunguea

El distanciamiento entre plantas no es el adecuado (generalmente, de 1000 a 1600 hoyos/ha, plantados

No se realizan podas de regeneracin vegetativa y en las pocas oportunidades en que s se lo hace,

Lastimosamente, la difusin de variedades resistentes a la roya no ha tenido continuidad en cuanto a

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 19

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 21

Desde el punto de vista botnico, el caf se puede describir de la siguiente manera:

Fanergama (flor visible)

Especie: Coffea arabica

Especie: Coffea liberica

2.1. Morfologa de la planta

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 23

Las diferentes partes de la planta son las siguientes:

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 25

donde: Y = rea foliar

Otra frmula, utilizada por Alfonsi, es:

Donde: C= largo de hoja

La temperatura juega mayor importancia en el crecimiento de las hojas cuando es de 24 C de da y 20

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 27

A mayor temperatura aparece mayor nmero de yemas florales (30C de da y 23 C. de noche; el

Figura 1. Etapas del desarrollo del fruto

Fuente: Castro 1987

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 29

2.2 Estructura del fruto

Fuente: Modificado de Castillo (1988)

2.2.2 Mesocarpio (muclago)

2.2.3 Endocarpio (Pergamino)

2.2.4 Espermodermo (Pelcula)

2.2.5 Endospermo (Semilla)

2.3. Crecimiento y fisiologa de la planta

AT Direccin Nacional de Asistencia Tcnica 31

Foto No. 1Hojas pequeas de invierno