INDICE pag.

I. INTRODUCCIN ................................................................................................... 2
II. HISTORIA ............................................................................................................. 2
III. IMPORTANCIA DEL CONSUMO ...................................................................... 3
3.1. Beneficios del Consumo de Carne de Res ..................................................... 3
3.2. carnes ms habituales .................................................................................... 4
3.3. Consumo de carne en los bebs .................................................................... 4
3.4. Consumo de carne en nios ........................................................................... 4
3.5. Consumo de carne en adultos ........................................................................ 4
3.6. Consumo de carne en adultos mayores.......................................................... 5
IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA CRANE DE RES................ 5
V. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE VACUNO ........................... 6
A. COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE VACUNO . ......................... 6
B. IMPORTANCIA Y PAPEL EN LA NUTRICIN Y SALUD DE ALGUNOS DE LOS
NUTRIENTES PRESENTES EN MAYOR CANTIDAD EN LA CARNE DE VACUNO ... 6
Protenas. ............................................................................................................. 6
Hierro .................................................................................................................. 11
Zinc ..................................................................................................................... 12
C. AMINOCIDOS................................................................................................ 13
D. COMPARACION DE LOS AMINOACIDOS ...................................................... 14
VI. CONCLUSIN ................................................................................................. 15
IMPORTANCIA DE LAS CARNES ROJAS EN LA ALIMENTACIN HUMANA

I. INTRODUCCIN

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento, para satisfacer las diferentes necesidades nutritivas y de gustativas.
La carne de vacuno es la carne mas consumida en el mundo.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de

protenas, grasas y minerales en la dieta humana.
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de
ventas mueve. El consumo de carne est creciendo de forma global en
consonancia con el incremento de la poblacin mundial, siendo los pases en
vas de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica
que en unos aos se necesitarn soluciones para satisfacer la creciente
demanda de este alimento.
Las carnes de res, alpaca, cerdo, cordero, conejo, venado (carnes rojas), son
ricas y aportan protenas, vitaminas y minerales.

Adems de no abusar de su cantidad, es importante la manera en que se

preparan, ya que cuando la carne se cocina directamente al fuego podran
formarse compuestos cancergenos y si se fre en aceite aumentaramos la
cantidad de grasa. El cocerla al vapor, en sudados o guisos es ms
saludable, recomienda la mdico pediatra Ana Paola Arrs.

II. HISTORIA

Una de las primeras razas domsticas que pudieron abastecer al hombre de sus
necesidades crnicas pudo haber sido el uro (Bos primigenius) que se extendi
a lo largo de Eurasia. En el siglo XVII algunos ganaderos de Europa empezaron
a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su
leche, la capacidad y resistencia ante el trabajo agrcola, la calidad de la carne,
etc. De esta forma existen hoy en da razas como la francesa Charolesa y
Limousin, la italiana Chianina (de tamao inmenso), las inglesas de Hereford y
Shorthorn. Cada pas cuenta con razas vacunas para consumo humano.
III. IMPORTANCIA DEL CONSUMO

3.1. Beneficios del Consumo de Carne de Res

La carne es un alimento de primera calidad.

Posee altas propiedades nutricionales por sus niveles de protena, hierro,
vitaminas y minerales.

La carne posee entre 60 y 75 % de agua y entre 18 y 22 % de protena, con

1 a 2 % de minerales.
Entre las vitaminas que contiene la carne est la vitamina B12, factor
hemoglobnico, protector de la piel y del sistema nervioso.
El hierro juega un papel primordial en la actividad muscular, transportando
oxgeno.
Adems es importante para evitar la anemia.
Otros minerales incluyen: zinc, yodo y selenio.
La carne tiene protenas de alta calidad, necesarias para el crecimiento y
renovacin de los tejidos corporales.
La carne proveniente de animales alimentados en pasturas contiene CLA
(cido linoleico conjugado) un factor que ha demostrado su positivo efecto
contra las clulas cancerosas. Carne Natural LIBRE DE HORMONAS
Adems de su importante valor nutricional, la carne es deliciosa, posee un
sabor inigualable y se disfruta en familia y con los amigos.

La vitamina B12 (y todo el complejo B en general) se encuentra en los

alimentos animales. Una dieta que excluye carnes rojas podra presentar
carencias de este nutriente.

El consumo de carnes es importante en las mujeres embarazadas (el

hierro y complejo B son esenciales para prevenir anemia y asegurar el
desarrollo del beb), y en los nios menores de ocho aos, (ya que an
no digieren bien otras fuentes de protenas).
Los nios pueden empezar a comerlas a partir de los 6 meses con el
inicio de la alimentacin complementaria.
Las protenas de las carnes rojas, contienen aminocidos que el cuerpo
no puede fabricar y deben obtenerse a travs de la comida (dos de ellos
slo estn en las carnes).
La carne roja es importante fuente de hierro, zinc y calcio, que son los
componentes importantes para la formacin y recuperacin de huesos
y msculos; y del sistema inmunolgico.

Si bien el exceso del consumo de carnes rojas puede originar

problemas de salud, el suprimir este alimento priva al cuerpo de
complejo B, protenas y un nmero importante de vitaminas y
minerales.
 3.2. carnes ms habituales
Las carnes de cordero y de cabra son las que ms contenido en grasas
saturadas contienen por lo que se recomienda su consumo de forma ocasional.
La carne de vacuno tiene un contenido en grasas saturadas intermedio pero
destaca por aportarnos hierro y otros minerales fundamentales para el buen
funcionamiento del organismo. Su recomendacin de consumo est entre 1 o 2
veces por semana.
Podemos decir respecto a la carne de ave (pollo y pavo en particular) que su
contenido en grasas es bajo y su recomendacin de consumo est entre 3 o 4
veces a la semana.
La carne de cerdo la hemos visto durante mucho tiempo como la gran
enemiga; pero algunas partes de este animal como el lomo o el jamn
contienen menos grasa que otras partes, adems de no contener altos nieves
de colesterol y una proporcin ptima de cidos grasos esenciales.

3.3. Consumo de carne en los bebs

En el caso puntual de los nios, cuando nacen, su sistema digestivo no es

capaz de digerir una sustancia tan compleja como lo es la carne de res, por lo
que cualquier tipo de carne se debe suministrar despus de los 7 meses de
nacido.

En ese momento la leche materna ya no cubre las necesidades de protena ni de

hierro que requiere el infante, as lo han demostrado las investigaciones cientficas
que se han realizado hasta el momento. Adems, es necesario hacerlo para evitar
algn tipo de alergia alimentaria, como puede ser la carne, sostuvo Benjamn
Ramrez Forero.

3.4. Consumo de carne en nios

En los primeros aos de vida, las protenas se vuelven esenciales para que
tanto los msculos como los huesos crezcan, lo que le va a permitir al nio
desarrollar todo su potencial cognitivo, mientras que todo su neurodesarrollo
depende de la ingesta suficiente de protenas, por lo que el consumo de la
carne de res es clave durante todo ese proceso. Un nio debe ingerir este
alimento todos los das sin importar en cul de las 3 comidas del da sea.

3.5. Consumo de carne en adultos

Se consume para evitar el deterioro muscular. Todos los seres humanos

tenemos procesos que son nacer, crecer, desarrollarnos, multiplicarnos y morir.
En los adultos que estn en la fase de reproduccin, la carne es muy
importante para que se mantenga toda la carga de espermatozoides y vulos
que el aparato reproductor femenino y masculino requiere para su correcto
funcionamiento que bsicamente son protenas.
 3.6. Consumo de carne en adultos mayores

Ya en las personas de avanzada edad, la ingesta de carne pasa a cumplir un

papel preventivo, ya que el propsito es que los nutrientes que provienen del
producto evitan que los msculos de desgasten y ocasionen lesiones graves.

Muchas veces las personas se suben de peso o adquieren grasa, no porque estn
comiendo mucho o porque su dieta est mal en cuanto a que estn abusando con
las caloras, sino que han dejado de consumir la cantidad necesaria de protena. Lo
perjudicial es que el msculo tiene que abastecerse de las protenas necesarias, por
lo que se autoconsume, argument el nutrilogo, por lo que recomend que
quienes ya estn por encima de los 55 aos le suministren al cuerpo suficiente
carne de res, tanto por el suministro de hierro como el las protenas esenciales
que no las va a encontrar en otro tipo de alimentos como la leche, el huevo o
pescado.

El experto le pidi a los movimientos veganos que no satanicen a la carne, ya

que gracias a ella y a las tcnicas canivalistas de la poca fue posibles la
evolucin humana. Por eso la carne es muy importante para cualquier tipo de
personas entre los 7 meses y los 90 aos de edad.

IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA CRANE

DE RES

Su color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su

consistencia no debe ser pegajosa y su olor fresco. Debe haber estado
refrigerada y de preferencia debe consumirse despus de 72 horas de
comprada.
El color de la grasa indica la edad del animal. As, si es blanca, quiere decir que
la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor
edad.
V. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE VACUNO

la carne tiene un papel importante desde el punto de vista nutricional en

la alimentacin; su contenido en nutrientes hace que su consumo,
realizado con moderacin y variedad, sea beneficioso.

1. composicin nutricional de la carne de vacuno.

2. importancia y papel en la nutricin y salud de algunos de los nutrientes
presentes en mayor cantidad en la carne de vacuno.
3. papel de la carne de vacuno en la dieta actual espaola. tendencias de
consumo.

A. COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE VACUNO

Como ya se ha apuntado, la carne tiene un papel importante desde el

punto de vista nutricional en la alimentacin; su contenido en nutrientes
hace que su consumo, realizado con moderacin y variedad, como
ocurre con cualquier otro alimento, sea beneficioso y no implique ningn
problema de salud.

En la composicin de la carne de vacuno, que aparece en las Tabla 1 y

2, destacan, entre otros:
- Composicin en aminocidos.
- Protenas de alto valor biolgico.
- Hierro de elevada biodisponibilidad.
- Notable cantidad de otros micronutrientes como el zinc, magnesio,
fsforo, selenio...
- Contenido destacable de vitaminas hidrosolubles (B12, niacina, cido
flico).
B. IMPORTANCIA Y PAPEL EN LA NUTRICIN Y SALUD DE ALGUNOS
DE LOS NUTRIENTES PRESENTES EN MAYOR CANTIDAD EN LA
CARNE DE VACUNO

Protenas

Los requerimientos de protena se calculan en funcin de la calidad

nutricional de este nutriente, de acuerdo con los alimentos habituales que
conforman el patrn alimentario del grupo poblacional para el que se
calculan estas necesidades.

Los nutrilogos han desarrollado varias medidas para determinar la calidad

de la protena basada en la composicin en aminocidos del alimento, entre
las que estn:
- El valor biolgico (BV). Se define como el porcentaje del nitrgeno
absorbido y retenido en el cuerpo, estimado a partir de un estudio de
balance de nitrgeno (ingesta y prdidas).
 - Utilizacin neta de la protena (NPU). Este es el producto del valor
biolgico y el grado de la digestibilidad de la protena del alimento. Estos
dos valores, VB y NPU, coincidiran en el caso de protenas que fuesen
completamente digeridas. Sin embargo para protenas menos digeribles
o para alimentos ricos en fibra la utilizacin es menos eficiente.

Tabla 1. Composicin nutricional de la carne de vacuno

Carne magra de vacuno Carne semigrasa de vacuno Chuletas de vacuno

PC (por 1g) 1 0,95 1,78

Agua 73,9 62,3 62,3

Energa Kcal 131 256 253

Energa KJ 548 1071 1059

Protena (g) 20,7 16,7 17

Lpidos (g) 5,4 21 20,5

Hidratos de carbono (g) Tr Tr Tr

Fibra (g) 0 0 0

Ca (mg) 8 7 8

Fe (mg) 2,1 1,9 1,6

I (g) - - -

Mg (mg) 18 17 16

Zn (mg) 3,8 3,3 3,5

Na (mg) 61 61 61

K (mg) 350 350 350

Vit B1 (mg) 0,06 0,05 0,05

Vit B2 (mg) 0,22 0,2 0,16

Niacina (mg) 8,1 7,2 7,3

Vit B6 (mg) 0,32 0,25 0,25

cido flico (g) 8 10 8

Vit B12 (g) 2 1 1

cido ascrbico (mg) 0 0 0

Vit A (g) Tr Tr Tr

Retinol (g) Tr Tr Tr

Carotenos (g) Tr Tr Tr

Vit D (g) Tr Tr Tr
Vit E (mg) 0,15 0,19 0,19

AGS (g) 2,22 8,63 8,43

AGM (g) 2,51 9,77 9,54

AGP (g) 0,21 0,83 0,81

Colesterol (g) 59 65 65

cidos grasos

C14:0 (g) 0,158 0,615 0,601

C16:0 (g) 1,33 5,17 5,05

C18:0 (g) 0,643 2,5 2,44

C16:1 (g) 0,312 1,21 1,18

C18:1 (g) 2,08 8,08 7,89

C18:2 (g) 0,099 0,385 0,375

C18:3 (g) 0,64 0,25 0,244

C20:4 (g) 0,049 0,192 0,188

C20:5 (g) Tr Tr Tr

C22:5 (g) Tr Tr Tr

C22:6 (g) - - -

AGP/AGS 0,1 0,1 0,1

AGP+AGM/AGS 1,23 1,23 1,23

Fuente: Moreiras y col, 1999.

Tabla 2. Composicin nutricional del hgado de ternera

Hgado de ternera

Agua 69,7

Energa (Kcal) 153

Energa (kJ) 642

Protena (g) 20,1

Grasa (g) 7,3

Hidratos de carbono (g) 1,9

AGS (g) 2,2

AGM (g) 1,3

AGP (g) 1,9

Colesterol (mg) 370

Fibra (g) 0

Na (mg) 93

K (mg) 330

Ca (mg) 7

Mg (mg) 20

P (mg) 360

Fe (mg) 8,0

Cu (mg) 11,0

Zn (mg) 7,8

Cl (mg) 89

Mn (mg) 0,24

Se (g) (22)

Fuente: McCance y Widdowson's, 1991.

- Rango de eficiencia proteica (Protein efficiency rate, PER). Este valor se

basa en la ganancia de peso en un test de crecimiento animal dividida por la
ingesta de protenas en un perodo de estudio de alrededor 10 das.

- Frecuentemente, el valor nutricional de una protena se expresa segn su

score o cmputo qumico, valor que se deriva de la composicin
aminoacdica de dicha protena, comparndola con la de un patrn de referencia
(protena del huevo) a la que se le asigna un valor mximo (100). Dentro de los
aminocidos esenciales, aquel que en un determinado alimento o dieta est en
mayor deficiencia, comparando con el patrn de aminocidos de la protena del
huevo, recibe el nombre de aminocido limitante porque al ser utilizado en la
sntesis de una nueva protena va a limitar la capacidad de sntesis proteica del
organismo a falta de suficiente cantidad de este aminocido. De esta manera, el
porcentaje de aminocido limitante presente en un alimento dado, en
comparacin con la protena alimentaria patrn, nos proporciona el llamado
chemical score. Los tres aminocidos alimentarios que ms frecuentemente
se comportan como limitantes son la lisina, el triptfano y la metionina.

Por tanto, y en resumen, una forma comn de juzgar la calidad de la protena de

un alimento es valorar si su composicin es completa o incompleta con respecto
a la cantidad de aminocidos esenciales que contiene. En este sentido, la carne
de vacuno tiene un elevado contenido de protenas de alta calidad, en torno a la
quinta parte de su peso en fresco. En la tabla IV se refleja la composicin en
aminocidos de la carne de vacuno y en la tabla V, los valores indicadores de
calidad proteica que se derivan de esta composicin.
De todo lo expuesto se concluye que la carne de vacuno presenta una
composicin en protenas completas, ya que contienen todos los aminocidos
esenciales en suficiente cantidad y proporcin para cubrir las necesidades
corporales. Algunos artculos y libros de texto hacen referencia a la disminucin
del valor biolgico consecuencia de la desnaturalizacin de protenas de la carne
durante el cocinado. Esto es bastante incorrecto; la desnaturalizacin no afecta
a la calidad de la protena (en cualquier caso, toda protena se desnaturaliza en
el estmago antes de la digestin). Si la carne se procesa sola apenas sufre una
prdida de calidad de la protena aunque s se han detectado modificaciones si
la carne se procesa junto con otros alimentos que contengan hidratos de
carbono.

Tabla 3. Composicin en aminocidos de la carne de vacuno

Carne magra Carne semigrasa Chuletas

Alanina (g) 1,64 1,57 1,55

Arginina (g) 1,54 1,42 1,40

cido asprtico (g) 2,40 2,22 2,18

Cistina (mg) 0,280 0,270 0,270

cido glutmico (g) 3,97 3,88 3,81

Glicina (g) 1,34 1,45 1,42

Histidina (mg) 0,800 0,780 0,770

Isoleucina (g) 1,29 1,18 1,16

Leucina (g) 1,89 1,92 1,89

Lisina (g) 2,05 1,99 1,96

Metionina (mg) 0,600 0,590 0,580

Fenilalanina (mg) 1,02 0,970 0,960

Prolina (g) 1,15 1,14 1,12

Serina (g) 1,15 0,990 0,980

Treonina (g) 1,13 1,07 1,05

Triptfano (mg) 0,300 0,260 0,260

Tirosina (mg) 0,880 0,790 0,770

Valina (g) 1,31 1,29 1,27

Fuente: Souci, 1994.

Tabla 4. Datos sobre el valor biolgico de la protena de distintos tipos de
carne
Tipo de Nivel de Valor NPU Coeficiente
Digestibilidad PER
carne protena biolgico determinado qumico /AT

Vacuno 10 74,3 99,3 66,9 2,30 69

Pollo 10 74,3 95,3 - - 64

Cerdo 8 74,0 - - - 69

Fuente: Souci, 1994.

Hierro
Los alimentos de origen animal, y concretamente el vacuno, constituyen en la
dieta fuentes importantes de minerales esenciales (hierro, zinc, cobre, yodo,
magnesio...) entre los que destaca el hierro.

El hierro interviene en el transporte respiratorio de oxgeno y dixido de

carbono y forma parte de enzimas relacionadas con la respiracin celular,
concretamente en la produccin oxidativa de ATP en las mitocondrias. El hierro
se relaciona tambin con el sistema inmunitario. La importancia funcional de
este elemento refuerza la necesidad de prevenir las carencias de hierro en la
poblacin mundial que, de hecho, es el dficit nutricional ms comn. Los
grupos con mayor riesgo son los nios menores de dos aos, las nias
adolescentes, las mujeres en edad frtil, mujeres gestantes y personas de edad
avanzada. As, por ejemplo, las adolescentes, debido a las prdidas
menstruales junto al elevado grado de crecimiento y desarrollo que
experimentan en esa edad y que aumentan sus necesidades dietticas de este
mineral, tienen una especial tendencia a padecer anemia ferropnica (asociada
con bajo peso, mayor frecuencia de infecciones y menor crecimiento). Este tipo
de anemia es la enfermedad carencial de las adolescentes con mayor
prevalencia en Europa.

La deficiencia en hierro puede ser prevenida incrementando el contenido y

biodisponibilidad del hierro procedente de la dieta. La fuente diettica del hierro
influye de manera importante en la eficacia de la absorcin del hierro en el
organismo, que puede ser desde del 1% al 20%. El hierro en su estructura no
hemo, procedente de los alimentos de origen vegetal, se encuentra en los
niveles de menor biodisponibilidad, el de los productos lcteos se encuentra en
una posicin intermedia mientras que el hierro en su estructura hemo, presente
en la hemoglobina y mioglobina de la carne, alcanza el grado mximo de
absorcin.

El hierro no hemo se encuentra principalmente en forma de sales de hierro y

constituye la fuente diettica mayoritaria de este mineral (normalmente por
encima del 85% del hierro total de la dieta).
Su absorcin est fuertemente influenciada por su solubilidad en el intestino
delgado que a su vez depende del conjunto de alimentos que aparecen al
mismo tiempo en el intestino delgado y que pueden modificar, positiva o
negativamente, esa biodisponibilidad.

El hierro hemo supone una parte ms pequea de la proporcin del hierro en la

dieta que el hierro no hemo pero la eficacia de su absorcin llega a ser de 2 a 3
veces mayor que la del hierro no hemo y est menos afectado por otros
constituyentes de la dieta.

Zinc

El zinc se sabe que participa en reacciones relacionadas con la sntesis o

degradacin de las protenas, hidratos de carbono y lpidos y cidos nucleicos.
Se han aislado de diversas especies ms de 200 enzimas con zinc, que tambin
participa en la estabilizacin de la estructura de las protenas y del cido nucleico
y la integridad de los organillos subcelulares y en procesos de transporte,
funciones inmunolgicas y la expresin de informacin gentica.

Este mineral es fundamental para el crecimiento y para facilitar la cicatrizacin

de las heridas. La carencia de zinc est adems asociada con una prdida de la
percepcin del gusto y el olfato. De hecho existen estudios que confirman una
asociacin entre una menor capacidad sensorial y la existencia de niveles bajos
de zinc.

La deficiencia de zinc en adolescentes varones puede conducir a

hipogonadismo, retraso en el crecimiento y alteraciones en el sentido del gusto.
Incluso, estados de deficiencia leves pueden ser las responsables de un
hipocrecimiento que no se acompae por otra sintomatologa con lo que este
dficit podra pasar inadvertido. Por otro lado, las deficiencias en este mineral
son bastante frecuentes en la poblacin de tercera edad, tramo poblacional en
continuo aumento, y sus consecuencias en la salud estn an sin determinar.

La forma de zinc disponible con ms facilidad se encuentra en la carne. Adems,

aunque existen otras fuentes dietticas alternativas, como son las leguminosas,
en los pases occidentales la carne constituye la fuente principal de Zn.
 C. Aminocidos
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para
formar protenas.
Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la
vida.Cuando las protenas se digieren o se descomponen, los aminocidos se
acaban. El cuerpo humano utiliza aminocidos para producir protenas con el
fin de ayudar al cuerpo a:
Descomponer los alimentos
Crecer
Reparar tejidos corporales
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo tambin puede usar los aminocidos como una fuente de energa.

Los aminocidos se clasifican en tres grupos:

Aminocidos esenciales
Aminocidos no esenciales
Aminocidos condicionales

AMINOCIDOS ESENCIALES

Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,

deben provenir de los alimentos.

Los 9 aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,

metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.

AMINOCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminocido, aun

cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

Los aminocidos no esenciales incluyen: alanina, asparagina, cido asprtico y

cido glutmico.

AMINOCIDOS CONDICIONALES

Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en

momentos de enfermedad y estrs.

Los aminocidos condicionales incluyen: arginina, cistena, glutamina, tirosina,

glicina, ornitina, prolina y serina.

No se necesita ingerir aminocidos esenciales y no esenciales en cada comida,

pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el da. Una dieta
basada en un solo producto no ser adecuada, pero ya no nos preocupamos
por emparejar protenas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida.
En lugar de esto ponemos atencin en qu tan adecuada es la dieta en general
durante todo el da.

D. COMPARACION DE LOS AMINOACIDOS

La cantidad de aminocidos de la carne de vaca.

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

cido asprtico 1729 mg. Leucina 1497 mg.

cido glutmico 3022 mg. Lisina 1549 mg.

Alanina 1222 mg. Metionina 461 mg.

Arginina 1109 mg. Prolina 888 mg.

Cistina 209 mg. Serina 774 mg.

Fenilalanina 759 mg. Tirosina 609 mg.

Glicina 1135 mg. Treonina 835 mg.

Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 200 mg.

Histidina 609 mg. Valina 1001 mg.

Esenciales
Isoleucina 914 mg.
No esenciales

Estos amincidos se combinan para formar protenas. Las protenas de la

carne de vaca grasa son usadas por nuestro organismo para formar nuestros
msculos y tambin son necesarias para mantener nuestra masa muscular
VI. CONCLUSIN

El consumo de carnes es importante tanto en las mujeres embarazadas (el hierro

y complejo B son esenciales para prevenir anemia y asegurar el desarrollo del
beb), y en los nios menores de ocho aos, debido que carne roja es cotiene
fuente de hierro, zinc y calcio, que son los componentes importantes para la
formacin y recuperacin de huesos y msculos; y del sistema inmunolgico.
Tambin se concluye que la carne de vacuno presenta una composicin en
protenas completas, ya que contienen todos los aminocidos esenciales en
suficiente cantidad y proporcin para cubrir las necesidades corporales. Algunos
artculos y libros de texto hacen referencia a la disminucin del valor biolgico
consecuencia de la desnaturalizacin de protenas de la carne durante el
cocinado. Esto es bastante incorrecto; la desnaturalizacin no afecta a la calidad
de la protena (en cualquier caso, toda protena se desnaturaliza en el estmago
antes de la digestin). Si la carne se procesa sola apenas sufre una prdida de
calidad de la protena aunque s se han detectado modificaciones si la carne se
procesa junto con otros alimentos que contengan hidratos de carbono.

Si bien el exceso del consumo de carnes rojas puede originar problemas

de salud, el suprimir este alimento priva al cuerpo de complejo B,
protenas y un nmero importante de vitaminas y minerales.