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Introduccin
En relacin con la
salud
Sugerencias para
los pequeos
Curiosidades y
cmo prepararlas
Recetas
INTRODUCCIN
ORIGEN Y VARIEDADES
Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta son
variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y
cilndrica. Las zanahorias de raz larga son variedades de forma alargada y acabadas en
punta. Pero las ms comunes son las de raz intermedia, que suelen ser ejemplares con
forma cilndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro.
Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raz hasta llegar a
un tono casi blanco.
SU MEJOR POCA
Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de
temporada son las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y
muy tiernas, mientras que las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora
su sabor y consistencia. Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado
y son ideales para comerlas crudas. Las ms grandes se empacan por separado y se usan
para cocinar.
CARACTERSTICAS
Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor
longitud segn la variedad a la que corresponda.
Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o
amarillo. Incluso algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto
ligeramente dulce.
Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo
o mediano tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento
uniforme y que no presenten raicillas laterales.
Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable
rechazar las zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte
superior debido a una sobre exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que
estn blandas, poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a
deteriorarse.
Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado.
Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo hmedo, en lugar de
lavarlas.
Su respiracin es baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos. En la
nevera se mantienen hasta dos o tres semanas si son frescas. Tambin se pueden
congelar para que se conserven ms tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene
quitarles los extremos, raspar su superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo
durante unos minutos antes de congelarlas.
Generalidades
Parece ser que su origen botnico se localiza en Asia Menor, donde puede encontrrsela
en estado espontneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el
siglo XVII, proceden las formas actuales.
La zanahoria (Daucus carota L.) es una planta bianual de la familia de las umbelferas,
pero se cultiva como anual en todos los ciclos del ao, aprovechando las condiciones
climticas ptimas que le permitan satisfacer la mxima acumulacin de sustancias en la
raz pivotante y la emisin de un sistema foliar dispuesto en roseta. En un hipottico
segundo ao o en determinadas condiciones de alternancias de periodos clidos, fros y
clidos; la planta emite un tallo floral que se remata en flores dispuestas en umbelas de
distintos rdenes.
Importancia econmica
En general, puede decirse que est volviendo a ser interesante el cultivo de la zanahoria.
Anteriormente hemos tenido aos en lo que ha sobrado zanahoria en Europa pero ahora
los precios han subido bastante.
Familia: Umbelferas.
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin
almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como
rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien
definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra
exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que
presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos
y sin sabor.
Semillas: semillas pequeas de color verde oscuro y con dos caras asimtricas, una
plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de
1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres aos.
Durante el segundo ao de cultivo emite el tallo floral, que se expansiona gracias a las
reservas acumuladas en el primer ao de cultivo. La zanahoria es una planta de da
largo.
Experiencias realizadas en este cultivo, han demostrado que una exposicin de plantas
de zanahorias durante quince das a una temperatura de 4-10C produjo la subida a flor
prematura del 100 por 100 de las plantas. Si la temperatura de crecimiento era de 15-
21C, slo se produca la subida a flor prematura de un escaso porcentaje de las mismas
y a 21-27C no se observaba emisin alguna de tallos florales.
Otros factores, como las siembras tardas y las plantaciones con altas densidades,
disminuyen la incidencia de la subida a flor prematura, lo que quiere decir que la
respuesta a la vernalizacin est relacionada con una cierta madurez de la planta.
En el color y el tamao que han de alcanzar las races de zanahoria juega un importante
papel la temperatura.
El sabor de la zanahoria est regido por su composicin en azcar y flavonas. Entre los
azcares resulta muy importante la relacin entre los hidratos de carbono reductores
(fructosa y glucosa) y los no reductores (sacarosa), y este carcter, al parecer, est
regido por un gen simple y dominante.
Material vegetal
Dejando de lado los cultivares locales y antiguos de races violetas y amarillas, por el
tipo de raz podemos establecer los siguientes tipos varietales:
Mokum y Almaro.
Aunque en ciertos momentos del ciclo vegetativo las zanahorias pueden soportar
heladas de hasta -3 C para llegar a perder su parte area y hasta -5 C para sufrir daos
en las races, las temperaturas ptimas de desarrollo estn comprendidas entre 15 C y
18 C. La semilla comienza a germinar a partir de 7 C, con un arco ptimo que va
desde 15 C a 20 C, y acaba en un mximo de 30 C.
En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliceas, las hortalizas de hojas y
los grandes cultivos, como el maz. No son cultivos aconsejables las hortalizas de raz ni
repetir otro cultivo de zanahorias en al menos cinco aos.
Fertilizacin
El fsforo se usa todo en fondo con las labores de preparacin de suelo, y la potasa toda
en fondo o, preferiblemente, se deja para la ltima fase del cultivo en forma de sulfato
potsico con 40-60 UF.
Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo
de carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales
casos ser conveniente la incorporacin de brax en el abonado de fondo, as como
pulverizaciones foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia,
no debe sobrepasarse la dosis normal de utilizacin. En suelos cidos este riesgo
disminuye hasta contenidos de 0.3-0.4 ppm.
Riegos
Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia hasta que las plantas
emiten las dos primeras hojas verdaderas.
Un cultivo regado de forma progresiva en funcin del estado de desarrollo de las races
produce un aumento del rendimiento en mayores calibres. Produce races ms lisas con
las lenticelas menos marcadas. La actividad fotosinttica es mayor y, por lo tanto, se
traduce en una mayor tasa de acumulacin de azcares.
De una buena preparacin del suelo van a depender los intercambios entre la planta y el
suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el establecimiento del cultivo,
para el mximo desarrollo de la raz, as como para una correcta recoleccin, debemos
preparar una banda homognea de 25-30 cm, en funcin de los hbitos tradicionales de
preparacin; evitando preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo
de la raz, ni excesivamente profundas que provoquen la subida de materiales del fondo
poco frtiles.
Suele ser aconsejable subsolar con anterioridad a la labor de fondo, con unos 10 cm por
debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas preparaciones del
suelo. Esta labor permite el pleno desarrollo en profundidad de la raz.
Siembra
Labores de cultivo
Compite mal con las malas hierbas, sobre todo en las primeras fases de cultivo hasta
que cubre el suelo con su masa foliar. En la actualidad existen buenos herbicidas
selectivos que permiten controlar las malas hierbas, pero que es preciso usar en el
contexto de las labores de suelo y en funcin de la humedad del suelo y su componente
en arcilla. El mejor herbicida es aquel que ataca a las hierbas incluso antes de nacer, por
tanto, los herbicidas de presiembra son los ms eficaces.
Linuron, que acta por contacto y por las races. Puede ser utilizado en preemergencia
y postemergencia. En el segundo caso, no antes de las dos hojas verdaderas del cultivo.
Este producto confiere a la planta cierta sensibilidad a las temperaturas extremas, por
tanto, es aconsejable no utilizarlo despus de muy altas o muy bajas temperaturas, o
cuando se presuma que puedan darse estas condiciones.
Metoxuron, acta por absorcin foliar y radicular sobre gran nmero de adventicias.
Se usa en presiembra o despus que la zanahoria alcance el estado de tres hojas
verdaderas.
Aclareos: deben realizarse cuando las plantas tienen 2 3 hojas, dejando entre plantas
una distancia comprendida entre 8 y 15 cm. Normalmente suelen darse dos aclareos
sucesivos en un intervalo de diez das.
Escardas: las escardas son necesarias siempre y cuando no se utilice el desyerbe
qumico, una o dos limpias de malezas es necesario con azadn o cultivadores.
Recoleccin
Las variedades de zanahoria tienen un ciclo de cultivo variable, que cubren entre setenta
y cinco y ciento treinta das.
El destino mayoritario en Espaa una vez recolectada son los lavaderos. En unos
cilindros con agua se procede a la eliminacin de la tierra y partculas extraas que
acompaan las races. Posteriormente, suele pasarse por una cadena de seleccin donde
son eliminadas las races torcidas, deformes, de pequeo calibre o excesivamente
gruesas. A continuacin son pesadas y empaquetadas.
Conservacin
Una vez que las zanahorias han sido recolectadas y deshojadas, en la central
hortofrutcola sufren un lavado en el interior de unos cilindros rotativos, a continuacin
se calibran en 2 3 categoras manualmente o a mquina; finalmente se envasan dentro
de bolsas de polietileno, que se depositan en cajas. En ocasiones, sin haberse deshojado,
se lavan, calibran y se agrupas en manojos.
Plagas:
- Mosca de la raz (Psylla rosae): El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y
abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8
mm de longitud y poda. Iverna en el suelo en estado pupario. Hacen su aparicin en
primavera. Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez o
doce das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera
descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman
en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus
convertirse en ninfas. Daos: prdida del valor comercial de las races atacadas. Lucha:
se combate mediante pulverizaciones de dietin, clorfenvinfos o aplicaciones al suelo de
fonofos, tricloronato, diazizon, pirimifos, etil-bromofos, carbofurano, etc. Es
recomendable una desinfeccin del suelo y de semillas.
- Gusanos del alambre: son colepteros de la familia de los Elatridos, cuyas especies
ms nocivas pertenecen al gnero Agriotes (Agriotes obscurus L., Agriotes sputator L.,
Agriotes lineatus L.).Atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, a
menudo, generan podredumbre. En determinadas zonas ha llegado a convertirse en una
plaga muy importante. Lucha. En el momento de la siembra se deposita un insecticida
granulado en el suelo cuya materia activa puede ser clorpirifos, teflutrn o diazinn. Si
persiste el problema se volvern a realizar tratamientos aereos.
-Pulgones: Cavariella aegopodii. Aphis spp. Myzus persicae. Familia de los Afididos.
Lucha:
Sin embargo, todos estos sntomas pueden ser debidos a otras plagas y si se quiere
determinar con seguridad la existencia de estos parsitos es conveniente enviar muestras
de tierra y races a un laboratorio especial para su anlisis.
La lucha contra los nematodos se nos presenta difcil debido a la gran resistencia que
presentan frente a los agentes fsicos y qumicos. La ausencia en estos momentos de
variedades resistentes reduce los mtodos de defensa a los siguientes:
1. Mtodos fsicos. Tratar la tierra con vapor o bien con agua caliente puede resultar
bastantes eficaz, ya que los nematodos mueren a temperaturas de 40 50 C. Este
sistema se ha utilizado bastante en semilleros e invernaderos.
Una gran parte de las especies de nematodos son polfagos, por lo que pueden
permanecer a costa de las races de la vegetacin silvestre. Por ello, una limpieza de sta
a partir de herbicidas o trabajos culturales ser muy conveniente.
4.-Metodos qumicos. Existen varios compuestos qumicos indicados para combatir los
nematodos, los cuales son realmente eficaces bien aplicados; aunque son realmente
caros y altamente txicos: bromuro de metilo, dicloropropeno, metam-sodio o enzone.
Enfermedades criptogmicas:
-Rhizoctonia violacea Tull: poco comn en zanahoria, pero muy grave si ataca.
Produce deformaciones y podredumbre en races. Su control es difcil una vez instalado.
Suele controlarse con desinfecciones del suelo a base de PNCB o con rotaciones
amplias del cultivo.
El hongo puede provocar primero marras de nascencia muy considerables al ser trans-
portado por las semillas y, ms tarde, chancros en la raz principal.
Esta enfermedad constituye hoy uno de los mayores problemas del cultivo de la
zanahoria. Los primeros sntomas se caracterizan por la aparicin sobre la raz de
pequeas manchas elpticas y translcidas con contornos netamente delimitados. Dichas
manchas evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn claro, provocando un
hundimiento y oscurecimiento de los lechos de clulas superficiales
El principal agente de esta enfermedad es Pythium violae. Otras especies (P. sulcatum,
P. intermedium, P. rostratum) tambin pueden estar implicadas, pero en menor
proporcin.
La humedad del suelo permite el acceso de Pythium a las races, por lo que los terrenos
pesados y de mal drenaje son particularmente favorables a la enfermedad, junto a una
fuerte fertilizacin nitrogenada. El cultivo frecuente de zanahorias sobre el mismo
terreno agrava el estado sanitario de los cultivos.
Las posibilidades de lucha qumica no deben de hacer olvidar el inters de las prcticas
de cultivo como mtodos preventivos: drenaje, rotaciones y fertilizacin nitrogenada
razonada.
Enfermedades bacterianas:
Virus y micoplasmas:
Fisiopatas
-Races agrietadas: Accidente relacionado con la humedad del suelo. Suele ocurrir en
pocas en que las races engordan demasiado, mientras que el crecimiento foliar es
escaso.
Contenido
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1 Caractersticas
o 1.1 Enfermedades
2 Usos y nutricin
3 Valor nutricional
4 Historia
5 Cultivares
o 5.1 Zanahorias orientales
o 5.2 Zanahorias occidentales
6 Tendencias de produccin
7 Nombre comn
8 Referencias
9 Enlaces externos
[editar] Caractersticas
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla
la gruesa raz principal, la cual almacenar grandes cantidades de azcar para la
floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de
flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una
combinacin de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando est fresca, tambien es
recomendable en licuados.
[editar] Enfermedades
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que ayuda a
contribuir indirectamente a una buena digestin.
Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que
el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visin.
[editar] Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas
que contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo
selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta, Daucus carota subsp. sativus,
ha dado lugar a la hortaliza comn.[1] [2]
[editar] Cultivares
Las zanahorias con mltiples ramificaciones no son cultivares, sino productos derivados
de daos a menudo asociados con suelos rocosos.
La zanahoria ms grande del mundo fue cultivada por John Evans en 1998 en Palmer
(Alaska) y pes 8,6 kg.[5]
China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005 segn la FAO, y alcanz al
menos un tercio de la produccin global, seguida por Rusia y los Estados Unidos.
En 2005, una encuesta britnica hecha a 2.000 personas revel que, en ese pas, la
zanahoria se encuentra en tercer lugar como vegetal gastronmico favorito.[6]
[editar] Referencias
1. Rose, F. (2006). The Wild Flower Key (O'Reilly, C., revised and expanded
edition) London: Frederick Warne ISBN 0-7232-5175-4, p. 346
2. Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto and Windus ISBN 1-
85619-377-2, p. 298
3. Dalby, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren Feasts: A History of Food
and Gastronomy in Greece. Routledge, ISBN 0-415-11620-1, p. 182
4. Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World from A-Z. ISBN 0-415-23259-7,
p. 75
5. The World Record Carrot Grower
6. Martin Wainwright. Onions come top for British palates. Guardian
Unlimited. Guardian Newspapers Limited.
7. Daucus carota. Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de
junio de 2010.
INTRODUCCIN
MES
E La zanahoria pertenece a la familia de las
F Umbelferas, tambin denominadas
Mr Apiceas. Es la hortaliza ms importante y
Ab de mayor consumo de las pertenecientes a
My dicha familia, que cuenta con cerca de 250
Jn gneros y ms de 2.500 especies, la
Jl mayora plantas propias de las estaciones
fras. Se reconocen por su abundante
Ag
contenido en sustancias aromticas y, por
S
lo general, son las semillas las que
O
contienen los aceites esenciales
N responsables de su aroma y sabor. Algunas
D especies de esta familia contienen
furanocumarinas, compuestos que pueden
causar dermatitis. Sin embargo, no todos
los individuos son sensibles. La respuesta
de la dermatitis se intensifica con la
exposicin a la luz ultravioleta y puede dar
lugar a la decoloracin de la piel.
ORIGEN Y VARIEDADES
Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta son variedades de
cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilndrica. Las zanahorias
de raz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta. Pero las ms comunes son las
de raz intermedia, que suelen ser ejemplares con forma cilndrica y gruesa, de piel lisa y color
naranja oscuro.
Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raz hasta llegar a un tono
casi blanco.
SU MEJOR POCA
Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de temporada son
las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y muy tiernas, mientras que
las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora su sabor y consistencia. Las
zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las
ms grandes se empacan por separado y se usan para cocinar.
CARACTERSTICAS
Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor longitud segn
la variedad a la que corresponda.
Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo.
Incluso algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.
Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo o mediano
tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que no presenten
raicillas laterales.
Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable rechazar las
zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte superior debido a una sobre
exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que estn blandas, poco firmes o tengan
manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.
Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado. Antes de
guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo hmedo, en lugar de lavarlas.
Su respiracin es baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos. En la nevera se
mantienen hasta dos o tres semanas si son frescas. Tambin se pueden congelar para que se
conserven ms tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene quitarles los extremos, raspar su
superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos antes de congelarlas.
El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporcin ciertos vegetales durante su
maduracin, confiere sabores amargos a las zanahorias. Por esta razn, no han de guardarse junto a
frutas que producen este gas durante su almacenamiento como manzanas, pltanos, melones,
melocotones... para evitar as la aparicin de sabores amargos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula.
La zanahoria es el alimento ms rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro
cuerpo se transforma en vitamina A o retinol. sta es esencial para la visin, el buen estado de la
piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas. El mecanismo que
explica la relacin de la vitamina A con la vista se relaciona con una forma activa de dicha
vitamina, el 11-cis-retina. Esta forma se combina con una sustancia orgnica (opsina) para generar
un compuesto activo llamado rodopsina que se encuentra en la retina del ojo humano. Los rayos de
luz de baja intensidad descomponen la rodopsina de los bastoncillos, receptores sensibles a luz que
hay en la retina, y por medio de una serie de reacciones qumicas se produce la excitacin del
nervio ptico, lo que origina en el cerebro estmulos visuales. De este modo, cuando no hay
suficiente cantidad de vitamina A se produce ceguera nocturna porque los bastoncillos son
sensibles a la luz de baja intensidad. Por ello, el consumo de zanahoria resulta muy til para
quienes padecen problemas oculares como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.
Prevencin de enfermedades
La zanahoria es muy recomendada para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de
vitamina A. En este grupo se incluyen quienes siguen dietas bajas en grasa y personas cuyas
necesidades nutritivas estn aumentadas (periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna).
De igual forma, el consumo de alimentos ricos en vitamina A es aconsejable para personas
propensas a padecer infecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis) o con la piel seca y
escamosa.
Adems, la disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la coccin, por lo que la zanahoria cocida,
una forma bastante habitual de consumirla, sigue siendo buena fuente de esta provitamina.
Exceso de peso
La zanahoria, por ser una raz en la que se acumulan mayor cantidad de azcares que en otras
hortalizas y por su ligero sabor dulce, era excluida de las dietas para adelgazar. Esto es tan slo un
mito. Su valor energtico es ms bien bajo y, por tanto, resulta un ingrediente idneo en mltiples
recetas ligeras como las ensaladas, cremas y purs, etc.
La zanahoria es un alimento que se puede utilizar en muy diferentes platos; cruda, como parte de
ensaladas o tomadas en un aperitivo, o bien cocinadas. Esta hortaliza no slo sirven como
acompaamiento a platos de verdura, tambin se presta a elaborar con ella cremas y purs, adems
de postres como, por ejemplo, la tarta de zanahoria, o dar color y sabor a diversos platos elaborados
a base de carne o pescado.
Adems, incluirla en distintos platos, o elaborar postres con ella, ayuda a que los nios la consuman
con ms facilidad que si se les ofrece siempre hervida con otras verduras.
CMO PREPARARLAS
Crudas es la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Se pueden consumir enteras,
troceadas, ralladas, licuadas...como aperitivo, ingrediente de ensaladas o bebida refrescante y
reconstituyente.
Cocidas se pueden degustar solas, junto con otras verduras o como ingrediente de guisos y
estofados de carnes o pescados y sus derivados.
Incluso se utilizan, por su sabor dulce, como ingrediente de postres: tarta de zanahoria, pastel de
zanahoria, bolitas de zanahoria con coco rallado, etc.
RECETAS
Ingredientes
- 2 l de leche
- 240 gr de mantequilla
- 240 gr de harina
4 personas - 100 ml de aceite de oliva
- 300 gr de zanahoria rallada
- 2 huevos cocidos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para frer
Cmo se prepara
Calentar la leche.
En una cazuela, deshacer la mantequilla con un poco de aceite de oliva, aadir la harina y frer la
harina en la mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formada la salsa Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche
templada y remover de manera constante para que no se formen grumos hasta obtener una salsa
bechamel.
Aadir a la bechamel, la zanahoria rallada y los huevos cocidos troceados. Dejar que cueza para
que coja sabor.
Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas dos horas.
Hacer bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado y frer de pocas en pocas en aceite caliente.
Pastel de zanahoria
4 personas
Cmo se prepara
Servir caliente.
VARIEDADES
Su procedencia
es de Rusia,
pero es muy
cultivada en
Norteamerica.
Fruto de color
rojo-rosado, de
tamao medio-
grande y piel
muy fina. Se
trata de un
variedad
temprana,
recomendable
para zonas de
veranos cortos.
La produccin
es bastante
elevada y sus
tomates muy
utilizados para
preparar salsas.
Applause.
Planta de
crecimiento
determinado,
muy compacta y
de produccin
temprana. Sus
frutos rojos y de
tamao medio,
tienen un sabor
suave y
ligeramente
dulce.
Aussie.
Tomate de
tamao grande y
aroma
caracterstico.
La mata es de
crecimiento
indeterminado y
su produccin es
escasa pero sus
frutos enormes.
Originaria de
Australia es un
hbrido muy
cultivado en los
paises
anglosajones.
Muy apetecible
al paladar.
Baladre.
Tomate
tradicional de la
huerta
valenciana, de
crecimiento
indeterminado,
que da frutos
grandes lisos de
piel fina y
calidad culinaria
muy aceptable
Bella rosa.
De porte
determinado,
muy resistente a
toda clase de
enfermedades,
de temporada
media y
produccin
abundante. Sus
frutos son
grandes, de
color rojo
brillante y
redondos. Su
presencia es
espectacular y
su utilizacin en
cocina es para
presentaciones y
adorno de
diversos platos.
Black cherry.
Planta grande de
crecimiento
indeterminado y
de produccin
media. El fruto
es de un color
rojo oscuro,
muy peculiar y
decorativo, de
tamao pequeo
y sabor dulce y
muy agradable
al paladar.
Black russian.
Frutos esfricos
de color oscuro
de piel gruesa y
dura, de sabor
jugoso y dulce.
Planta de
crecimiento
indeterminado
que alcanza
1.5m. Se
conserva muy
bien debido a su
gruesa piel.
Blondkopfchen.
Planta de
rendimiento
elevado. Su
fruto es
amarillo,
pequeo,
ovalado y de un
sabor
perfectamente
balanceado entre
el dulce y el
cido. Muy
recomendable su
consumo en
ensaladas.
Bombilla.
Planta de
tamao
mediano, con
frutos pequeos
de color rojo y
piel fina. Su
produccin es
prolfica, cada
planta puede dar
1kg de tomates
de sabor dulce.
Brandywine.
Alcanza ms de
2 metros. Pocos
frutos pero muy
voluminosos,
algunos de ms
de 1kg. El fruto
es rojo, muy
carnoso, con la
piel muy fina y
con pocas
semillas.
Excelente para
exposicin.
Carbn.
La planta crece
vigorosamente
mas de 1.5
metros. Sus
frutos de color
marrn prpura
son muy jugosos
y dulces, de piel
fina y su
produccin es
abundante.
Ceylan.
Planta de
produccin
abundante crece
hasta los 2
metros. Sus
frutos rojos, de
piel fina y
rizada, son
jugosos con un
sabor levemente
dulzn.
Cherokee
purple.
Tomate
tradicional, de
forma aplanada,
grande y de un
color rojo-
morado. Tiene
la piel muy fina
y es muy jugoso
en su interior.
Su sabor es
especialmente
dulce.
Cherry pera
amarillo.
Planta de
pequeas hojas
que alcanza los
0.70 m. De
crecimiento
determinado.
Frutos en forma
de pera,
pequeos,
amarillos,
jugosos y de
dulce sabor.
Muy apropiado
para cultivar en
maceta.
Cirneta negra.
Planta de
crecimiento
indeterminado
hasta 1.5
metros. El fruto
es alargado,
negro y
pequeo. De
piel lisa y gruesa
y su sabor es
ligeramente
cido. Tiene
bastantes
semillas.
Ciruela negro.
De crecimiento
indeterminado,
tamao grande y
muy productivo.
Sus frutos
ovalados, de
unos 5 cm. de
diametro, tienen
la piel muy fina
y una calidad
culinaria
extraordinaria.
Esta variedad ha
ganado varios
premios por su
excelente
calidad.
Colgar en
rama.
Variedad de
tomate de
crecimiento
indeterminado,
de color naranja
rojizo y piel de
grosor medio.
La produccin
es muy alta por
rama y es muy
utilizado para
untar en el pan.
Ideal para
pequeos
huertos.
Comanche.
Planta de
crecimiento
indeterminado
que alcanza 1.5
m. aprox. Sus
frutos redondo,
rojos y de medio
tamao, estn
recomendados
para ensaladas
tras quitarle la
piel.
Copia.
Tomate de
aspecto
llamativo,
redondo, a rayas
rojas y
amarillas. Tiene
la piel fina y su
sabor es dulce,
ligeramente
afrutado.
Costoluto
genovese.
Fruto de estilo
acostillado, de
color rojo
intenso, con piel
muy gruesa y
sabor muy
dulce. La planta
es grande, mas
de 2m. y de
porte
indeterminado.
Se consume
sobre todo en
salsas.
Ditmarcher.
Planta de porte
determinado y
tamao
pequeo. Frutos
pequeos con
gran produccin
por planta,
mejor que los
cherrys pero con
una temporada
ms corta.
Eros.
De porte
determinado y
pequeo
tamao,
especfico para
cultivo en
macetas. Su
fruto es pequeo
de un color rojo-
anaranjado y
est muy
indicado para su
consumo en
ensaladas.
Gallego.
Planta de porte
indeterminado
muy frondosa,
con frutos de
tamao grande
de color rojo y
piel muy fina.
Variedad muy
usada para
embotar. Su
sabor es muy
dulce. Tomate
autctono de
Galicia.
Glacier.
Variedad de
porte
determinado,
recomendada
para zonas
donde los
veranos sean
cortos. Sus
frutos son rojos
y redondos, y
son ligeramente
dulces al
paladar.
Gartenperle.
Mata pequea y
colgante con
escaso follaje.
Sus frutos son
rojos-rosados de
2 cm. de
diametro,
jugoso, dulce y
con bastantes
semillas. Muy
interesante para
macetas y
jardineras.
Green sausage.
Planta de porte
determinado y
pequeo
tamao. Sus
frutos son
pequeos, de
color verde y
forma ovalada.
La piel es fina y
su sabor dulce.
Debido al
tamao de la
planta est muy
aconsejada para
cultivarla en
macetas y
jardineras.
Grushovka.
Planta de orgen
siberiana, de
escasa altura y
porte
determinado, su
produccin es
muy abundante.
Los tomates son
de forma
ovalada y color
rosa-rojizo, su
piel es muy fina
y su uso
habitualmente
esta destinado
para hacer
conservas.
Harzfeuer.
Germina a los
10-14 das de la
siembra. La
planta, de
crecimiento
indeterminado,
suele llegar a
medir ms de
1.5 metros. El
fruto de color
rojo tiene la piel
lisa y de un
grosor medio, en
su interior
podemos
encontras
bastantes
semillas
comparado con
su tamao. Los
frutos llegan a
un peso de 100
gr.
Hugh.
Fruto grande, de
color amarillo, y
sabor dulce,
suave y afrutado
est
recomendado
para realizar
pintorescas
salsas de color
amarillo.
Japanesse black
Trifele.
De porte
indeterminado y
crecimiento muy
alto tanto en
altura como en
las ramas. Hojas
grandes y
tomates
medianos pero
abundantes en
su produccin,
de color marrn
oscuro, piel
oscura y
excelentes para
el consumo en
ensaladas.
Tomate notable
y exquisito.
Jersey devil.
Este tomate de
frutos afilados y
de sabor dulce,
es muy
recomendado
para hacer
salsas. Su
produccion es
muy abundante
y se cultiva
tanto en huerta
como en maceta.
Kosovo.
Variedad de
tomate de
crecimiento
indeterminado y
de frutos
grandes
(+400g.). El
fruto es de color
rosa-rojizo muy
apropiado para
hacer zumos,
mermelada, o
gazpacho. Su
rendimiento es
excelente, sobre
todo en climas
clidos. Su nivel
de maduracin y
su aporte de
azcares,
determinan su
sabor dulce y
delicado.
Krim negro.
Tomate de color
oscuro en su
madurez. La
planta es
frondosa
llegando a los 2
m. Su fruto el
jugoso y de
sabor
ligeramente
dulce con pocas
semillas en su
interior.
Kumato.
Planta grande de
crecimiento
indeterminado y
muy productivo.
Sus frutos son
de color
rojinegros y piel
suave, con un
sabor muy
caracterstico
ideal para el
consumo en
ensaladas.
Liguria.
Originario de
Italia (Golfo de
Genova). De
porte
indeterminado.
Es una planta
muy productiva.
Sus frutos son
muy gruesos y
no tienen gran
cantidad de agua
en su interior,
por lo que son
muy
recomendables
para confitar.
Limachino.
Tomate redondo
de color rojo,
sabor acido,
ligeramente
perfumado est
recomendado
para consumo
en ensaladas.
Lime green
salad.
Planta muy
pequea de
porte
determinado. Su
produccin es
notable. Produce
un tomate de
pequeo tamao
y color verde, de
sabor
ligeramente
afrutado.
Recomendado
para cultivo en
maceta.
Manitoba.
Tomate que
tiene su orgen
en Canad. La
planta es de
crecimiento
determinado,
indicado para
climas con
veranos cortos.
Su produccin
es elevada. Sus
frutos rojo,
redondos y de
piel fina.
Marvel stripe.
Tomate bicolor
de colores
amarillos y
anaranjados, de
gran tamao y
sabor dulce,
ligeramente
afrutado. Planta
vigorosa y alta
de crecimiento
indeterminado.
Montserrat
macizo.
La planta crece
entre 1.20 y 2
metros. De fruto
plano y macizo,
de entre 150 y
400 gramos. La
piel es muy fina
y el sabor es
muy suave y
nada cido.
Parecido al
Montserrat pero
macizo en su
interior.
Muchamiel.
Tomate de
forma arrugada,
de color rojo,
piel muy fina y
de tamao
medio-grande.
Posee una
calidad culinaria
extraordinaria.
Excelente para
degustacin con
aceite de oliva y
un toque de sal.
Opalka.
Esta variedad es
de orgen
polaco. De
crecimiento
indeterminado,
sus frutos son de
color rojo-rosa,
de forma
alargada y su
uso tpico es
para realizacin
de salsas y para
conservas.
Optima.
Esta variedad
hbrida de
crecimiento
indeterminado
puede llegar
alcanzar ms de
2 m. de altura.
El tomate es de
piel fina, de
color rojo
plido, de
tamao medio y
pocas semillas.
Su sabor es
dulce y sedoso
indicado para
utilizarlo en
ensaladas. Al ser
una variedad de
tomate hbrido
es muy
recomendable
para cultivar en
zonas donde hay
un alto grado de
humedad o muy
proclives a
sufrir nieblas y
brumas.
Pata negra
(RAF).
De crecimiento
indeterminado y
muy productivo.
Su fruto de color
rojo y piel suave
es ideal para
consumirlo
recin
recolectado de
la mata.
Patio.
Planta de
crecimiento
determinado que
llega al metro de
altura. El follaje
es de un color
verde oscuro y
sus frutos son
rojos, pequeos,
de piel fina,
jugoso y con un
sabor dulce.
Esta especie es
ideal para
cultivarla en
maceta, en las
terrazas y
balcones se
desarrolla
perfectamente.
Pera de Girona.
Planta con
denominacin
de orgen. De
crecimiento
indeterminado
crece ms de 1.5
metros. Sus
frutos tienen la
piel fina y son
muy carnosos,
por ello este
tomate es el
indicado si
quieres difrutar
de una deliciosa
ensalada.
Pera negro.
De crecimiento
indeterminado
llega al 1.5 m.
De abundante
produccin, sus
frutos son de
color marrn, de
piel fina y muy
jugosos. Es ideal
para ensaladas.
Pia hawaiana.
Tomate de color
amarillo muy
llamativo, de
forma redonda y
aplanada, es
muy compacto,
muy carnoso y
con pocas
semillas.
Altamente
recomendable
para consumo
en ensaladas por
su sabor
ligeramente
cido al
principio y su
color tan
extico.
Rio grande.
Planta de tipo
medio y porte
determinado.
Fruto de color
rojo y piel
bastante gruesa.
No tiene una
calidad culinaria
extraordinaria,
por eso se
recomienda su
uso para
conservas y para
salsas.
San Marzano.
Planta de porte
determinado,
que llega a
medir 1.5 m. Su
fruto, de forma
de pera
cuadrada, tiene
un color rojo y
un sabor muy
suave. Esta
variedad es ideal
para salsas y
para guardarla
en conservas
debido a su
textura untuosa.
Siberian.
Plantas muy
pequeas y
compactas, de
crecimiento
determinado y
muy tempranas.
Los frutos son
muy pequeos,
rojos y bastante
jugosos, de
sabor
ligeramente
cido. Una
alternativa a los
"cherry", por su
sabor,
produccin y
facilidad de
cultivo en
macetas.
Sprite.
Alternativa
interesante para
espacios
reducidos, por
su mata baja y
su alta
produccin.
Frutos rojos y de
forma ovalada.
Sabor muy
equilibrado y
ligeramente
afrutado.
Sugary.
Planta de
crecimiento
determinado,
mide menos de
1.5 metros. Sus
frutos son
ovalados
pequeos y de
color rojo. De
piel fina, sabor
dulce y muy
jugosos. Crece
en racimos y su
produccin se
alarga toda la
estacin estival.
Tigerella.
Variedad de tipo
rama, de
produccin muy
abundante y de
crecimiento
indeterminado.
Este tomate
tiene un color
muy peculiar
con tonos que
van del rojo al
amarillo. Se
utiliza mucho
para adornar
ensaladas o
como
guarnicin. Su
sabor es
ligeramente
cido, con una
piel de grosor
medio y
semillas
abundantes. El
entutorado de
esta variedad es
importante por
el peso de las
ramas y los
frutos.
Tomatillo.
Variedad de
tomate muy
popular en el
continente
americano,
debido a su
peculiar aspecto,
de color verde y
con una
envoltura. Muy
utilizado para
realizar salsas
verdes con un
sabor delicioso.
Sun sugar.
Planta de
crecimiento
indeterminado,
muy vigorosa
que crece
produciendo
racimos. Sus
frutos pequeos
y de color
amarillo tienen
un sabor muy
dulce y
delicado. Su piel
es finsima.
Valenciano.
Los frutos
llegan a pesar 1
kg. aprox.,
tienen una piel
muy fina y son
muy carnosos.
Es un tomate
tradicional, "de
los de antes",
para comerlos
de la propia
mata.
White queen.
Tomate muy
peculiar debido
al color
totalmente
blanco que
tiene. Los frutos
de tamao
grande son muy
carnosos y
tienen un sabor
muy
equilibrado.
Interesante para
presentaciones
en ensaladas por
su pintoresco
color.
Window box
roma.
Ideal para
cultivo en
balcones y
terrazas por su
tamao y su
excelente
capacidad
productiva. La
planta tiene un
follaje de color
verde oscuro y
sus frutos ,de
color rojo, estn
recomendados
para consumo
en ensaladas por
su sabor.