Icbf Fichas Tecnicas

PROCESO A25.G6.
PP 29/12/2016
PROMOCIN Y PREVENCIN
FICHAS TCNICAS ALIMENTOS

Versin 1 Pgina 1 de 69
GRUPO CEREALES, RACES, TUBRCULOS, PLTANOS Y
DERIVADOS

GRUPO CEREALES, RACES, TUBRCULOS, PLTANOS Y DERIVADOS
CONTENIDO
FICHA TCNICA: ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD .........................................................................................................................................................2
FICHA TCNICA: ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO ....................................................................................................5
FICHA TCNICA: AVENA EN HOJUELAS ..........................................................................................................................................7
FICHA TCNICA: BARQUILLOS .......................................................................................................................................................10
FICHA TCNICA: BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE ...................................................................................................13
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CASERA ..................................................................................................................................16
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CRACKER ...............................................................................................................................19
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO CRACKER FORTIFICADA......................................................................................................22
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL ........................................................................................................................25
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL FORTIFICADA ...............................................................................................28
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO SNDWICH .............................................................................................................................31
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO SNDWICH FORTIFICADA.....................................................................................................34
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO WAFER ....................................................................................................................................37
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO WAFER FORTIFICADA ...........................................................................................................40
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO LECHE .....................................................................................................................................43
FICHA TCNICA: HARINA DE MAZ AMARILLO PRECOCIDA .......................................................................................................46
FICHA TCNICA: HARINA DE TRIGO FORTIFICADA .....................................................................................................................48
FICHA TCNICA: MAZ AMARILLO TRILLADO ................................................................................................................................51
FICHA TCNICA MAZ PIRA .............................................................................................................................................................53
FICHA TCNICA: MAZ PORVA ........................................................................................................................................................55
FICHA TCNICA: PAN ......................................................................................................................................................................57
FICHA TCNICA: PAPILLA LISTA PARA EL CONSUMO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD .......................................................................................................................................................61
FICHA TCNICA: PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO ..........................................................64
FICHA TCNICA: PONQU ..............................................................................................................................................................67
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DERIVADOS
FICHA TCNICA: ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS

Nombre Comercial
A PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
- Cumplir con la NTC 5148: Productos elaborados con base en cereales para alimentacin a partir de los 6
meses de edad.
- Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984: Por la cual se dictan normas en lo referente a procesamiento,
composicin, requisitos y comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas
enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso diettico.
- De acuerdo con lo establecido en la Resolucin 2674/2013 del Ministerio Salud y Proteccin Social, todo
alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener Registro Sanitario, Permiso
Sanitario o Notificacin Sanitaria, expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos Invima y segn lo definido en la Resolucin 719/2015 por la cual se establece la clasificacin
de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pblica.
- El operador debe presentar junto con la ficha tcnica copia del Registro Sanitario, Permiso Sanitario o
Calidad
Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario Favorable del establecimiento donde se
fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen alimentos o
sus materias primas, emitido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe ser presentado
por el operador junto con los dems documentos.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as
como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen
sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la
misma.
- El operador deber cumplir con la totalidad de los requisitos establecidos en la legislacin sanitaria vigente
y aquellas que por su naturaleza sustituyan, modifiquen o adicionen.
- Producto obtenido a partir de tres cereales (avena entera molida, harina de maz amarillo y harina de
arroz), enriquecido con vitaminas y minerales.
- Cereal infantil instantneo, no necesitan una coccin adicional antes del consumo.
Requisitos generales
- Color caracterstico y fcil de disolver.
- Olor y sabor: propios del producto.
- No deben contener partculas extraas.
Caractersticas fisicoqumicas:
- Si es necesario mezclar el producto con agua antes del consumo, el contenido mnimo de protena en el
producto no debe ser inferior al 15%. La calidad de la protena no debe ser inferior al 70% de la calidad de
Requisitos la casena.
Especficos - El contenido de humedad no debe exceder el 12%.
- El contenido de sodio no debe exceder de 100mg/100 g del producto listo para el consumo.
Caractersticas microbiolgicas:
REQUISITOS n m M c
Recuento de microorganismos mesfilos, UFC /g 3 5 000 10 000 1
NMP Coliformes totales /g 3 <3 11 1
NMP Coliformes fecales /g 3 <3 -- 0
Recuento de hongos y levaduras /g 3 100 300 1
Estafilococo coagulase positiva/g 3 <100 -- 0
Exmenes especiales
Bacillus cereus /g 3 100 200 1

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DERIVADOS

Nombre Comercial
Esporas sulfito reductoras /g 3 10 100 1
Salmonella /25g 3 0 -- 0
n = Nmero de muestras que se van a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
Caractersticas nutricionales
Composicin nutricional en 100 gramos de producto.
Caloras: mnimo 360 Kcal.
Protena: mnimo 6 gramos.
Carbohidratos: mnimo 84 gramos.
Adicionado con vitaminas y minerales.
El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas del producto, certificado de anlisis fisicoqumico,
microbiolgico y bromatolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a partir de la
presentacin de los documentos.
CRITERIOS DE ACEPTABILIDAD MICROBIOLGICA

Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones microbiolgicas.
Nota: En caso que el proponente presente el producto importado de casa matriz, y adjunte los anlisis fsico
qumicos y microbiolgicos basados en los estndares y caractersticas del Cdex Internacional, y no se
incluya la totalidad de las especificaciones y/o adjunte reportes en unidades de medida diferentes a las
definidas en la normatividad colombiana; ste deber anexar Certificacin expedida por el Representante
Legal de la Casa Matriz en Colombia de dichos productos, donde certifique el cumplimiento de todas las
especificaciones de calidad e inocuidad de los productos ofertados, definidos por la norma colombiana
vigente y expuestos en las Fichas Tcnicas.
PRIMARIO:
- El producto debe empacarse en bolsa o tarro, sellado que permita preservar las condiciones higinicas,
fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas del alimento.
- Los materiales no deben ser txicos y deben estar permitidos por la autoridad competente.
- Los recipientes y dems materiales de empaque solo se fabricaran con sustancias inocuas y apropiadas
a los usos a los que se destinan.
- No utilizar instrumentos, imgenes o mensajes publicitarios que induzcan al consumo de alimentos
infantiles por medio del bibern, en el marco del cumplimiento del cdigo de sucedneos de la leche materna.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado
nutricional y las dems que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
- Empaque que garantice la proteccin y conservacin del producto en los procesos de manipulacin,
transporte, almacenamiento y distribucin.
Conservacin y - El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
almacenamiento aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.

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DERIVADOS

Nombre Comercial
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separacin de 60 centmetros con respecto a las
paredes, y disponerse sobre pals o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centmetros de
manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
peligrosas. Estos productos estarn almacenados en reas independientes, con separacin fsica y su
manipulacin slo podr hacerla el personal idneo, evitando la contaminacin de otros productos. Estas
reas deben estar debidamente identificadas, organizadas, sealizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservacin de los alimentos deber cumplir lo establecido en la Resolucin 2674
de 2013 y las dems que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminacin y la proliferacin de
microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que
permitan una correcta limpieza y desinfeccin.
Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas, o
implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad de contaminacin.
Transporte - Se prohbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
naturaleza representen riesgo de contaminacin del alimento.
- Los vehculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la
leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspeccin del vehculo emitido por la
autoridad sanitaria.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehculo deber cumplir lo
establecido en la Resolucin 2674 de 2013 y las dems que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Vida til 6 meses, mnimo 4 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin.
Bolsas o tarros de 200 o 250 gramos.
Presentacin El operador deber garantizar la presentacin requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en la
minuta patrn de cada modalidad.

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DERIVADOS
FICHA TCNICA: ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO
Nombre Comercial ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO

- Cumplir con NTC 671: Arroz elaborado (blanco) para consumo.
alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener Registro Sanitario, Permiso
Calidad
fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen alimentos
o sus materias primas, emitido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe ser presentado
por el operador junto con los dems documentos.
misma.
- Producto descascarado al cual se le han eliminado parcial o totalmente por elaboracin el germen y las
capas de la aleurona.
- Olor caracterstico, color blanco, limpio, de acuerdo con las caractersticas del cuadro presentado en
requisitos generales.
- No debe presentar signos de infestacin o infecciones.
Requisitos generales - No se debe adicionar aceite mineral. No se deben adicionar colorantes no permitidos por la legislacin
nacional vigente.
- Producto natural sin conservantes.
- Humedad menor al 14%.
- Debe corresponder a tipo 1 grado 2.
- Procesado en el Pas.
G Semillas % Mximo en masa
R objetables y Granos daados
A arroz con Granos Granos Granos Tipos
Por
D cscara en Total yesados rojos partidos contraste
Requisitos calor
O 100 g
especficos
2 4 1.5 4.0 11 2 12 6
El Operador deber presentar junto con las fichas tcnicas del producto, el certificado de anlisis fisicoqumico
de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a partir de la presentacin de los documentos.
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polietileno de baja
densidad calibre mnimo 1.5.
Empaque y rotulado - CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para procesos de impresin y
para estar en contacto con alimentos.
- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.

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DERIVADOS
Nombre Comercial ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO

- Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
etiquetado nutricional y las dems que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren
en vigencia.
SECUNDARIO
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
paredes, y disponerse sobre pals o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centmetros
de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
Conservacin y
almacenamiento
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminacin y la proliferacin
de microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales
que permitan una correcta limpieza y desinfeccin.
implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad de
contaminacin.
Transporte
- Se prohbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo
Vida til
10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin.
Bolsas de 500 gramos

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DERIVADOS
FICHA TCNICA: AVENA EN HOJUELAS
Nombre Comercial AVENA EN HOJUELAS

- NTC 2159 - Productos de molinera. Avena en hojuelas para consumo humano.
- Cumplir con la NTC 5148: Productos elaborados con base en cereales para alimentacin a partir de los 6
meses de edad.
alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener Registro Sanitario, Permiso Sanitario
o Notificacin Sanitaria, expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
Invima y segn lo definido en la Resolucin 719/2015 por la cual se establece la clasificacin de alimentos
para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pblica.
Calidad
fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen alimentos o sus
materias primas, emitido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe ser presentado por el
operador junto con los dems documentos.
sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- Avena en hojuelas es un producto sometido a limpieza, precocido, laminado, obtenido de los granos de
avena sin cscara, de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. y A. Byzantina L.
- Para obtener la avena laminada, el grano perlado es sometido al proceso de laminado, que consiste pasar
el grano por dos rodillos lisos separados a una determinada distancia dependiendo del grosor deseado de la
hojuela. Posteriormente la avena laminada somete a un proceso de secado, hasta que el producto final
presente un sabor tostado deseado.
- La avena en hojuelas se clasificara en grados de calidad segn lo establece la NTC 2159.
Requisitos generales - La avena en hojuelas para consumo humano debe estar libre de olores y sabores fungosos fermentados
o rancios. Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba, caracterstico y un sabor y
aromas agradables de avena tostada.
- Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba caracterstica.
- Sabor: caracterstico (libre de notas de rancio, fermentado, fungoso, amargo, o cualquier otro sabor
objetable.) y un sabor y aroma agradables de avena tostada.
- Textura en hojuelas. Los granos no deben presentar residuos de materiales txicos, o que estn
infestados o infectados.
La avena en grano debe cumplir con los requisitos contenidos en la NTC 2159:
Requisitos para la avena en hojuelas

Requisitos Mnimo Mximo
Requisitos cidos grasos libres en base seca (%) - 8
Especficos Humedad (%) - 11.5
Protena (%) 10.5 -
Cenizas (%) - 2.1
Cenizas (si se han adicionado minerales) (%) - 3.2
Grasas (%) 6 10.5

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DERIVADOS

Fibra cruda (%) - 3
Requisitos microbiolgicos para la avena en hojuelas

Requisitos n c m M
Recuento de mohos y levaduras/(UFC/g) 3 1 100 1000
Recuento de E. Coli (UFC/g) 3 0 10 -
Deteccin e identificacin de Salmonella en 25 g. 3 0 Ausente -
Recuento de bacterias aerobias mesfilas. (UFC/G) 3 1 5000 20000
- La avena no debe exceder los lmites de metales pesados y plaguicidas establecidos en la Resolucin
2906 de 2007 del Ministerio de la Proteccin Social.
- El lmite mximo de Aflatoxinas en la avena no debe exceder 10ppb, NTC 2159.
PRIMARIO:
- Los empaques deben ser de un material atxico, inocuo inalterable al contacto con el producto que no
altere las caractersticas del producto, aseguren su conservacin durante su vida til.
Empaque y rotulado
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
Transporte
- Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas, o

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DERIVADOS

- Se prohbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10
Vida til
meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en bodega.
En bolsa que mantenga la calidad del producto por 250 o 500 gramos.

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FICHAS TCNICAS ALIMENTOS Pgina 10 de

Versin 1
GRUPO CEREALES, RACES, TUBRCULOS, PLTANOS Y 69
DERIVADOS
FICHA TCNICA: BARQUILLOS
Nombre Comercial BARQUILLOS

- Cumplir lo establecido en la NTC 1241: galletas.
- Cumplir con la Resolucin 4143 de 2012 de reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plsticos y elastomricos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.
- De acuerdo con lo establecido en la Resolucin 2674/2013 del Ministerio Salud y Proteccin Social,
todo alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener Registro Sanitario, Permiso
Calidad Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario Favorable del establecimiento donde
se fabriquen, procesen, preparen, envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen
alimentos o sus materias primas, emitido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe ser
presentado por el operador junto con los dems documentos.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica,
as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento
prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas
referenciadas en la misma.
- El operador deber cumplir con la totalidad de los requisitos establecidos en la legislacin sanitaria
vigente y aquellas que por su naturaleza sustituyan, modifiquen o adicionen.
- Descripcin Fsica: Producto tipo oblea enrollado elaborado a base de harina de trigo fortificada,
agua agualeche, grasa y azcar en pequea proporcin.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azcar, grasa vegetal, leche, agua, sal.
Requisitos - Aditivos: Emulsificante, y saborizantes permitidos. No se permite el uso de tartrazina.
generales - Textura crujiente y firme
- El producto debe estar libre de presencia de plagas.
- Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la
normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius.
REQUISITO MXIMO
Humedad 3%
Microorganismos n m M c
Recuento total de microorganismos mesofilicos/g 3 10.000 30.000 1
NMP conformes totales/g 3 7 11 1
Requisitos
NMP conformes Fecales/g 3 <3 - 0
Especficos
Recuento de S Aureus coagulasa positiva (UFC/g) 3 <100 - 0
Mohos y Levaduras (UFC/g) 3 100 200 1
Caractersticas Nutricionales
NUTRIENTE Aporte mnimo por Porcin de 12 g

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Versin 1
DERIVADOS

CALORAS Kilocaloras 48
PROTENA Gramos 0.7
GRASAS Gramos 0.3
CARBOHIDRATOS Gramos 9
PRIMARIO:
- El barquillo se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente.
- MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado)
- CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para procesos de impresin.
- ESPESOR: entre 20 a 25 micras
- TRANSMISIN DE VAPOR DE AGUA: Lmite permitido: mximo 6,0 g/ m2/24 h
- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para
Empaque y rotulado el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
etiquetado nutricional y las dems que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que
entren en vigencia.
SECUNDARIO
- El empaque debe ser caja de cartn corrugado; que garantice la proteccin y conservacin del
producto en los procesos de manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin del producto.
Conservacin y
- El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento
sustancias peligrosas. Estos productos estarn almacenados en reas independientes, con separacin
fsica y su manipulacin slo podr hacerla el personal idneo, evitando la contaminacin de otros
productos. Estas reas deben estar debidamente identificadas, organizadas, sealizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservacin de los alimentos de deber cumplir lo establecido en la Resolucin
2674 de 2013 y las dems que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas,
o implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad de
Transporte
contaminacin.
- Se prohbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por
su naturaleza representen riesgo de contaminacin del alimento.

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Versin 1
DERIVADOS

Vida til Mnimo 3 meses despus de su elaboracin, para la entrega en el punto de atencin.
Presentacin empaque individual con un contenido neto de mnimo 12 gramos.
Presentacin El operador deber garantizar la presentacin requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido en
la minuta patrn de cada modalidad.

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE
Nombre Comercial BROWNIE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plsticos y elastomricos y sus
aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el
territorio nacional.
Alimentos Invima y segn lo definido en la Resolucin 719/2015 por la cual se establece la
clasificacin de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pblica.
- El operador debe presentar junto con la ficha tcnica copia del Registro Sanitario, Permiso Sanitario
Calidad o Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
alimentos o sus materias primas, emitido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto debe
ser presentado por el operador junto con los dems documentos.
- Descripcin fsica: Producto semi esponjoso en empaque individual, con adicin de cocoa. Puede
ser fabricada con capacillo.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azucares, grasa vegetal comestible, huevo, cocoa, sal.
Puede contener arequipe, cobertura de chocolate.
- Aditivos: Emulsificantes, polvo de hornear, conservantes permitidos (antimoho),
- Sabor caracterstico, consistencia suave y esponjosa, color blanco, corteza suave y dorada,
apariencia fresca.
Requisitos
- Color uniforme.
generales
- Debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores objetables.
- Sabor caracterstico a chocolate, consistencia semi-esponjosa, color caf, corteza suave y apariencia
fresca.
- El proveedor deber adicionar los ingredientes necesarios para cumplir el aporte nutricional
requerido.
REQUISITO Mximo
Humedad, en %m/m 30
Requisitos Caractersticas microbiolgicas:

Especficos REQUISITOS n m M c
Escherichia Coli (UFC/g) 3 2 0 0
Recuento de s. aureus coagulasa positiva (UFC/g) 3 2 0 0
Salmonella en 25 g 3 0 0 -
Mohos y levaduras (UFC/g) 3 2 102 103

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Versin 1
DERIVADOS

Bacillus cereus (UFC/g) 3 1 10 102
Caractersticas nutricionales:
APORTE NUTRICIONAL MNIMO POR
NUTRIENTE
PORCIN DE 50 GRAMOS
CALORAS 175 Kilocaloras
PROTENA 5.8 Gramos
GRASAS 7.6 Gramos
CARBOHIDRATOS 20.9 Gramos
El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas del producto, certificado de anlisis
fisicoqumico, microbiolgico y bromatolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a
partir de la presentacin de los documentos.
PRIMARIO:
- TRANSMISIN DE VAPOR DE AGUA: Lmite permitido mximo 6,5 g/ m2/24 h
- El Brownie debe empacarse en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
- El empaque primario depender de la oferta en cada uno de los sitios de atencin, cumpliendo con
el prrafo anterior.
Empaque y
- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros
Rotulado
para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
- Que garantice la conservacin, manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin del
producto.
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservacin.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separacin de 60 centmetros con respecto a
las paredes, y disponerse sobre pals o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15
Conservacin y centmetros de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
almacenamiento - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
sustancias peligrosas. Estos productos estarn almacenados en reas independientes, con
separacin fsica y su manipulacin slo podr hacerla el personal idneo, evitando la contaminacin
de otros productos. Estas reas deben estar debidamente identificadas, organizadas, sealizadas y
aireadas.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminacin y la
proliferacin de microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el
caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales
tales que permitan una correcta limpieza y desinfeccin.
- Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes,
canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda posibilidad
Transporte de contaminacin.
- Se prohbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que
por su naturaleza representen riesgo de contaminacin del alimento.
- Los vehculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspeccin del vehculo emitido por
la autoridad sanitaria.
Vida til Mnimo 20 das una vez recibido en los puntos de entrega.
Presentacin empaque individual con un contenido neto mnimo de 50 gramos.
Presentacin El operador deber garantizar la presentacin requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido
en la minuta patrn de cada modalidad.
Nota: en casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mnimas, el operador
deber presentar las opciones disponibles y se decidir en el Comit Tcnico del Contrato la viabilidad. El supervisor del contrato y/o el profesional
que este delegue, deber verificar que las condiciones mnimas para el consumo de los alimentos se cumplan.

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CASERA

Nombre Comercial GALLETAS TIPO CASERA
- Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984: Por la cual se dictan normas en lo referente a
procesamiento, composicin, requisitos y comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos
o bebidas enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso diettico.
- Cumplir con la Resolucin 10593 de 1985 de colorantes en los alimentos para consumo humano.
Calidad de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pblica.
- Descripcin Fsica: Producto horneado. Elaborado a partir de la mezcla de harina de trigo fortificada,
grasa y azcares, opcionalmente puede ser adicionada con harina de soya, almidn de maz y protenas
texturizadas.
- Ingredientes: Harina de trigo, azcar, grasa vegetal, protena de soya, sal, almidn de maz y agua.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles, colorantes
Requisitos
permitidos para alimentos segn la Resolucin No. 10593/85. No se permite el uso de tartrazina.
generales
- Las galletas deben tener color olor caracterstico, debe estar libre de impurezas que indiquen una
manipulacin inadecuada del producto.
Caractersticas fisicoqumicas*:
Galletas sin relleno

Requisitos en 100 g de muestra
mnimo Mximo
pH en solucin acuosa al 10% 5.5 9.5
Requisitos Protena % en fraccin en base seca 3.0 -
Especficos Humedad , en % - 10.0
*Segn NTC 1241
Microorganismos* n m M c

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Versin 1
DERIVADOS

Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UCF /g 3 1.000 5.000 1
Recuento de coliformes en placa , UCF /g 3 <10 10 1
Recuento de Staphylococcus aureus Coagulasa positiva UFC/g 3 <100 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 50 500 1
Recuento de Escherichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
Recuento de Bacillus cereus, , UCF /g 3 10 100 1
*Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 14 g Porcin de 30 g
CALORAS Kilocaloras 67 143
PROTEINA Gramos 1.8 3.9
GRASAS Gramos 6.6 3.1
CARBOHIDRATOS Gramos 17.1 8.0
PRIMARIO:
- Las galletas se deben empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente.
- Material: Empaque flexible BOPP.
- Informacin Tcnica:
a. Transmisin de luz: Caractersticas pticas: pelcula transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresin.
b. Espesor: entre 20 a 25 micras
c. Transmisin de vapor de agua: lmite permitido mximo 6.5 g/m2/24h
Empaque y rotulado
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento

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DERIVADOS

contaminacin.
Transporte
Vida til Mnimo 60 das despus de su elaboracin, para la entrega en el punto de atencin.
Presentacin empaque individual con un contenido neto de mnimo 14 o 30 gramos.

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TECNICA: GALLETAS TIPO CRACKER
Nombre Comercial GALLETAS TIPO CRACKER

- Descripcin Fsica: Producto de bajo contenido de humedad (no mayor al 5%) caracterizado por una
estructura abierta y textura crocante, con sabor salado fabricado a partir de una masa fermentada
constituida por harina de trigo suave, azcar, grasa vegetal, sal, agua y otros aditivos permitidos en
alimentos infantiles, sometida a un proceso de laminacin, moldeado, troquelado, corte y horneo
posteriores a la fermentacin con leudantes autorizados.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, protena de soya, grasa vegetal, olena de palma, azcar
Requisitos invertido, azcar, sal, extracto de malta (este ltimo es opcional).
generales - Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles,. No se permite el
uso de tartrazina.
mnimo Mximo
Requisitos pH en solucin acuosa al 10% 5.5 9.5
Especficos Protena % en fraccin en base seca 3.0 -
Humedad , en % - 10.0
*Segn NTC 1241

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Versin 1
DERIVADOS

*Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 14 g Porcin de 30 g
CALORAS Kilocaloras 54 116
PROTEINA Gramos 0.7 1.4
GRASAS Gramos 2.0 4.3
CARBOHIDRATOS Gramos 8.4 18
PRIMARIO:
de impresin.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento

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Versin 1
DERIVADOS

contaminacin.
Transporte
Presentacin empaque individual con un contenido neto de mnimo 14 o 30 gramos.

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO CRACKER FORTIFICADA
Nombre Comercial GALLETAS TIPO CRACKER FORTIFICADA

estructura abierta y textura crocante, con sabor salado fabricado a partir de una masa fermentada
constituida por harina de trigo suave, azcar, grasa vegetal, sal, agua y otros aditivos permitidos en
alimentos infantiles, sometida a un proceso de laminacin, moldeado, troquelado, corte y horneo
posteriores a la fermentacin con leudantes autorizados.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, protena de soya, grasa vegetal, olena de palma, azcar
Requisitos invertido, azcar, sal, extracto de malta (este ltimo es opcional).
generales - Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles, Hierro
Aminoquelado, cido Flico. No se permite el uso de tartrazina.
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241

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Versin 1
DERIVADOS

*Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.3
CARBOHIDRATOS Gramos 18
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
ACIDO FLICO Microgramos 30.0
Nota: El operador deber utilizar premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
aminoquelada y cido flico) para la fortificacin de las galletas que permita garantizar con una sola
operacin de adicin la fortificacin en las cantidades establecidas.
PRIMARIO:
de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO

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Versin 1
DERIVADOS

Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL
Nombre Comercial GALLETAS TIPO MULTICEREAL

estructura abierta y textura crocante, con sabor dulce fabricada a partir de una masa fermentada
constituida por harina de trigo, avena y maz, miel azcar, grasa vegetal, sal, agua y otros aditivos
alimentarios, sometida a un proceso de laminacin, moldeado, troquelado, corte y horneo posteriores a
la fermentacin con leudantes autorizados.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, protena de soya, grasa vegetal, salvado de trigo, harina de
Requisitos maz, avena, almidn de maz, miel de abejas, azcar invertido, azcar, sal.
generales - Aditivos: Emulsificantes permitidos, leudantes, saborizantes permitidos. No se permite el uso de
tartrazina.
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

*Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 4.0
GRASAS Gramos 4.7
CARBOHIDRATOS Gramos 18.7
PRIMARIO:
de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento

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Versin 1
DERIVADOS

contaminacin.
Transporte

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO MULTICEREAL FORTIFICADA
Nombre Comercial GALLETAS TIPO MULTICEREAL FORTIFICADA

estructura abierta y textura crocante, con sabor dulce fabricada a partir de una masa fermentada
constituida por harina de trigo, avena y maz, miel azcar, grasa vegetal, sal, agua y otros aditivos
alimentarios, sometida a un proceso de laminacin, moldeado, troquelado, corte y horneo posteriores a
la fermentacin con leudantes autorizados.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, protena de soya, grasa vegetal, salvado de trigo, harina de
Requisitos maz, avena, almidn de maz, miel de abejas, azcar invertido, azcar, sal.
generales - Aditivos: Emulsificantes permitidos, leudantes, saborizantes permitidos, Hierro Aminoquelado, cido
Flico. No se permite el uso de tartrazina.
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

*Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 4.0
GRASAS Gramos 4.7
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
Nota: El operador deber utilizar premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
PRIMARIO:
de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO SNDWICH
Nombre Comercial GALLETAS TIPO SNDWICH

- Descripcin Fsica: Producto horneado con bajo contenido de humedad (mxima 4%), color uniforme,
conformado por la integracin de dos galleta dulces unidas entre s por una capa uniforme de crema
como relleno graso. Las Galletas se fabrican a partir de una masa constituida por harina de trigo suave,
azcar, grasa vegetal, agua y otros aditivos permitidos en alimentos infantiles. El relleno graso se
obtiene a partir de la mezcla de grasa vegetal, azcar y otros ingredientes que le proporciona a la mezcla
una textura cremosa. Opcionalmente puede ser adicionada con harina de soya, almidn de maz y
protenas texturizadas.
Cada paquete debe contener por lo menos cuatro (4) unidades y con la presentacin como se muestra
en la imagen a continuacin.
Requisitos
generales
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos naturales o idnticos a los naturales,
colorantes permitidos para alimentos infantiles segn la Resolucin No. 10593/85. No se permite el uso
de tartrazina.

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Versin 1
DERIVADOS

Galletas rellenas
mnimo Mximo
Protena % en fraccin en base seca 2.0 -
*Segn NTC 1241
Deteccin de Salmonella /25g 3 0 - 0
Requisitos
Especficos *Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTENA Gramos 1.6
GRASAS Gramos 5.0
PRIMARIO:
Empaque y rotulado y buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO SNDWICH FORTIFICADA
Nombre Comercial GALLETAS TIPO SNDWICH FORTIFICADA

- Descripcin Fsica: Producto horneado con bajo contenido de humedad (mxima 4%), color uniforme,
conformado por la integracin de dos galleta dulces unidas entre s por una capa uniforme de crema
como relleno graso. Las Galletas se fabrican a partir de una masa constituida por harina de trigo suave,
azcar, grasa vegetal, agua y otros aditivos permitidos en alimentos infantiles. El relleno graso se
obtiene a partir de la mezcla de grasa vegetal, azcar y otros ingredientes que le proporciona a la mezcla
una textura cremosa. Opcionalmente puede ser adicionada con harina de soya, almidn de maz y
protenas texturizadas.
Cada paquete debe contener por lo menos cuatro (4) unidades y con la presentacin como se muestra
en la imagen a continuacin.
Requisitos
generales
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos naturales o idnticos a los naturales,
colorantes permitidos para alimentos infantiles segn la Resolucin No. 10593/85, Hierro aminoquelado
y cido Flico. No se permite el uso de tartrazina.

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Versin 1
DERIVADOS

Galletas rellenas
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241
*Segn NTC 1241
Requisitos M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
Especficos c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 1.6
GRASAS Gramos 5.0
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
Nota: El operador deber utilizar una la premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
PRIMARIO:

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO WAFER
Nombre Comercial GALLETAS TIPO WAFER

- Descripcin Fsica: Producto de bajo contenido de humedad, conformado por la integracin de
lminas u obleas rellenas de crema. Las obleas o lminas se fabrican a partir de una suspensin liquida
de harina de trigo suave, agua y otros ingredientes menores de formulacin. Las obleas son de color
uniforme y tienen humedad menor al 1%. El relleno graso se obtiene a partir de la mezcla de grasa
vegetal, azcar y otros ingredientes que le proporcionan a la mezcla una textura cremosa.
Opcionalmente puede ser adicionada con harina de soya, almidn de maz y protenas texturizadas.
Cada paquete debe contener por lo menos tres (3) o cuatro (4) unidades, con un grosor entre 5 y 7
milmetros por cada galleta y con la presentacin como se muestra en la imagen a continuacin
Requisitos
generales
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles naturales o idnticos
a los naturales, colorantes permitidos para alimentos segn la Resolucin No. 10593/85. No se permite
el uso de tartrazina.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Galletas rellenas
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241
Requisitos
Especficos *Segn NTC 1241
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.2
PRIMARIO:
Empaque y rotulado a. Transmisin de luz: Caractersticas pticas: pelcula transparente y/o brillante. Apta para procesos
de impresin.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO WAFER FORTIFICADA
Nombre Comercial GALLETAS TIPO WAFER FORTIFICADA

- Descripcin Fsica: Producto de bajo contenido de humedad, conformado por la integracin de
lminas u obleas rellenas de crema. Las obleas o lminas se fabrican a partir de una suspensin liquida
de harina de trigo suave, agua y otros ingredientes menores de formulacin. Las obleas son de color
uniforme y tienen humedad menor al 1%. El relleno graso se obtiene a partir de la mezcla de grasa
vegetal, azcar y otros ingredientes que le proporcionan a la mezcla una textura cremosa.
Opcionalmente puede ser adicionada con harina de soya, almidn de maz y protenas texturizadas.
Cada paquete debe contener por lo menos tres (3) o cuatro (4) unidades, con un grosor entre 5 y 7
milmetros por cada galleta y con la presentacin como se muestra en la imagen a continuacin
Requisitos
generales
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles naturales o idnticos
a los naturales, colorantes permitidos para alimentos segn la Resolucin No. 10593/85, Hierro
aminoquelado y Acido Flico. No se permite el uso de tartrazina.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Galletas rellenas
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241
*Segn NTC 1241
Requisitos M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
Especficos c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
APORTE MNIMO
NUTRIENTE
Porcin de 30 g
PROTEINA Gramos 1.4
GRASAS Gramos 4.2
HIERRO
Miligramos 3.0
AMINOQUELADO
Nota: El operador deber utilizar una la premezcla balanceada de los micronutrientes (hierro en forma
PRIMARIO:

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

de impresin.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: GALLETAS TIPO LECHE
Nombre Comercial GALLETAS TIPO LECHE

Calidad
o Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
- Descripcin Fsica: Producto horneado. Elaborado a partir de la mezcla de harina de trigo
fortificada, grasa y azcar, azcar invertido, almidn de maz, suero de leche, leche en polvo,
emulsificante.
- Ingredientes: harina de trigo fortificada, grasa y azcar, azcar invertido, almidn de maz, suero
de leche, leche en polvo.
- Aditivos: Emulsificante, leudante, saborizantes permitidos en alimentos infantiles, colorantes
Requisitos
permitidos para alimentos segn la Resolucin No. 10593/85, puede contener canela. No se permite
generales
el uso de tartrazina.
mnimo Mximo
*Segn NTC 1241

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

*Segn NTC 1241
fisicoqumico, microbiolgico y bromatolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado
a partir de la presentacin de los documentos.
PRIMARIO:
a. Transmisin de luz: Caractersticas pticas: pelcula transparente y/o brillante. Apta para
procesos de impresin.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros
entren en vigencia.
SECUNDARIO
centmetros de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
Conservacin y - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
almacenamiento sustancias peligrosas. Estos productos estarn almacenados en reas independientes, con
aireadas.
- El almacenamiento y conservacin de los alimentos de deber cumplir lo establecido en la
Resolucin 2674 de 2013 y las dems que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
Transporte proliferacin de microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el
caso.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto de toda
posibilidad de contaminacin.
Presentacin empaque individual con un contenido neto de mnimo 15 a 30 gramos.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: HARINA DE MAZ AMARILLO PRECOCIDA
Nombre Comercial HARINA DE MAZ PRECOCIDA

- Debe cumplir con la NTC 3594: Harina precocida de maz para consumo humano.
Calidad
como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento
- La harina de maz precocida amarilla es un producto obtenido a partir del endospermo de granos de
maz, clasificados para el consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza,
desgerminacin, precoccin y molturacin o molienda.
- No debe presentar olores ni sabores fungosos fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o
sabor objetables.
- Debe presentar un color uniforme y no debe tener grumos ni materiales o contaminantes extraos.
- Debe revelar el elemento histolgico del almidn de maz.
- Podr contener los aditivos permitidos en el Codex Alimentarius y/o la legislacin nacional vigente.
Caractersticas fisicoqumicas
Humedad en % masa - 13.0
Protena (N x 6,25),en base seca % masa 6.0 -
Grasas en % masa en base seca - 2.0
Cenizas en % masa - 1.0
ndice de absorcin a 25C 4.5 -
Caractersticas microbiolgicas
Requisitos REQUISITOS n c m M
Especficos
Recuento de Escherichia coli UFC/ g 3 0 <10 -
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/ g 3 0 <100 -
Recuento de Bacillus cereus, UFC/g 3 1 100 -
Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 1 1000 2000
Deteccin de Salmonella/ 25g 3 0 Ausente -
n = tamao de la muestra.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
Nombre Comercial HARINA DE MAZ PRECOCIDA

El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las
pruebas fisicoqumicas y microbiolgicas de un lote producido, con fecha no inferior a un ao contado
PRIMARIO:
- Bolsa de polietileno que garantice el almacenamiento, manipulacin, conservacin y distribucin del
producto.
- Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa.
- No se permite el reempaque.
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
Empaque y Rotulado - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
- El almacenamiento y conservacin de los alimentos deber cumplir lo establecido en la Resolucin
Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas,
contaminacin.
Transporte
Vida til

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: HARINA DE TRIGO FORTIFICADA
Nombre Comercial HARINA DE TRIGO FORTIFICADA

- Cumplir con la NTC 267. Harina de trigo.
- La harina de trigo debe ser fortificada con los micronutrientes en las cantidades reglamentarias de acuerdo
al decreto 1944 de octubre de 1996, expedido por el Ministerio de Salud.
Calidad
sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de
granos de trigo comn, Triticum aestivuum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla
de los mismos, que ha sido preenvasada y est lista para la venta al consumidor o est destinada para
utilizarla en la elaboracin de otros productos alimenticios.
- Olor y color propio.
- Ausencia de sustancias toxinas y adulterantes.
- Ausencia de conservantes.
- Libre de residuos de plaguicidas e impurezas,
- Ausencia de insectos vivos y muertos, pelos y excretas de roedor, de acuerdo con BPM y certificado de
calidad del proveedor.
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS:
REQUISITO VALOR
Humedad 12% mximo
Protena 11.4 % mnimo
Requisitos
Grasa 2.0 % mximo
Especficos
Fibra 2.0 % mximo
Cenizas 2.0 % mximo
pH 6.0 7.0
GRANULOMETRIA

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Pasa malla 60 tamiz US Tyler 95% mnimo.
Pasa malla 80 tamiz US Tyler 80% mnimo.
CRITERIOS DE ACEPTABILIDAD FISICOQUIMICAS

No se aceptan desviaciones superiores al 1%
*Para protena se aceptan tolerancias de 95 115%.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS
REQUISITOS VALOR
Mesofilos UFC/g Maximo 150.000
NMP coliformes totales/g Maximo 93
NMP Coliformes fecales E. Coli/g 3
Salmonella spp../25 g Ausente
Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g 100
Bacillus cereus UFC/g Maximo 800
Hongos (mohos y levaduras) UFC/g Maximo 1500
Aflatoxina, B1, B2, G1 y G2. 20 ppb.
CRITERIOS DE ACEPTABILIDAD
Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones microbiolgicas.
PRIMARIO
- El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene
del producto.
Empaque y rotulado
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

- Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas, o
Vida til
meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin.
Bolsas de 500 o 1.000 gramos

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: MAZ AMARILLO TRILLADO
Nombre Comercial MAZ AMARILLO TRILLADO

- Cumplir con lo estipulado en la NTC 366 Maz en Grano para Consumo Humano.
- Debe cumplir con Resolucin 2906 de 2007, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Ministerio
de la Proteccin Social, por la cual se establecen los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas -
LMR- en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
- Se denomina maz trillado al conjunto de granos desgranados y enteros de maz duro Zea mayz
identata L y dentado Zea mayz indurata L o sus hbridos podr presentarse un grano de color amarillo.
El maz trillado debe estar limpio, entero, libre de impurezas, del ataque de plagas, enfermedades
(pudricin) y olores y sabores extraos. No debe contener residuos de material txico.
Caractersticas organolpticas: Color: amarillo, Olor: propio del producto, Consistencia: dura
LMITE MXIMO
REQUISITO NTC 366 Maz en Grano
para Consumo Humano
Humedad 14.0%
Porcentaje de granos daados por hongos 3.0%
Requisitos Aflatoxinas 20 mcg
Especficos
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin 2906
de 2007, del Ministerio de la Proteccin Social.
El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las
pruebas fisicoqumicas de un lote producido, con fecha no inferior a un ao contado a partir de la
PRIMARIO
- Bolsa de polietileno de baja densidad que garantice el almacenamiento, manipulacin, conservacin
Empaque y Rotulado y distribucin del producto, calibre mnimo 1.5.
- Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa.
- No se permite el reempaque.

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Versin 1
DERIVADOS
Nombre Comercial MAZ AMARILLO TRILLADO

en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
contaminacin.
Transporte
la leyenda: Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspeccin del vehculo emitido por la
Vida til

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA MAZ PIRA
Nombre Comercial MAZ PIRA

- Debe cumplir con la NTC 366, maz en grano para consumo humano.
- Debe cumplir con la Resolucin 2906 de 2007, por la cual se establecen los lmites mximos de
residuos de plaguicidas-LMR- en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
Calidad
Maz reventn (Zea mays L, o la variedad Zea mayseverataSturt L.) es un planta gramnea anual. El
cereal de estas variedades produce una expansin del contenido del grano, resultando en la ruptura
repentina de la cascara.
- El cereal de esta variedad es una planta gramnea, produce una expansin del contenido del grano,
resultando en la ruptura repentina de la cascara.
- Caractersticas del maz:
Olor: amarillo caracterstico de la variedad.
Color: inodoro.
Consistencia: granos duros y secos.
- El producto debe estar desprovisto de humedad exterior extra normal, sano, libes de manchas, plagas
y daos mecnicos, exentas de olores y sabores extraos no marchitas.
- Los granos de maz deben estar bien formados secos, la dureza de su granos depender del grado
de madurez, y tener color caractersticos de la variedad.
- En el momento de colocar al fuego debe tener buena explosin y no quemarse.

Requisitos % granos daados por hongos - 3.0
Especficos Aflatoxinas (mcg) - 20
- El producto debe dar cumplimiento a los requisitos de clasificacin y calidad establecidos en la NTC
366, maz en grano para consumo humano.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin
2906 de 2007, del Ministerio de la Proteccin Social.

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Versin 1
DERIVADOS
Nombre Comercial MAZ PIRA

- El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las
- El empaque debe ser de un material atoxico, inalterable al contacto con el producto que no altere las
caracteristicas del producto.
- Debe asegurar su conservacin durante su vida til, debe ser de primer uso.
Empaque y Rotulado el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
en vigencia.
Conservacin y
almacenamiento
proliferacin de microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el caso.
de contaminacin.
Transporte
Vida til
10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en punto de atencin.
Presentacin Bolsas de 500 gramos

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: MAZ PORVA
Nombre Comercial MAZ PORVA

- Debe cumplir con la NTC 366, maz en grano para consumo humano.
- Debe cumplir con la Resolucin 2906 de 2007, por la cual se establecen los lmites mximos de
residuos de plaguicidas-LMR- en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
Calidad
- Conjunto de granos desgranados y entero de maz amarillo, de consistencia dura y apariencia
traslucida o vitrea.
- Debe corresponder a Maz Amarillo en grano para consumo, tipo duro, grado 1.
- No se acepta maz amarillo con olores objetables con residuos de materiales txicos o que este
infestado o infectado.
- No se aceptar del total de granos daados de maz, un porcentaje mayor al 3% (m/m).
- No se aceptan granos de maz con contenidos mayores de 20 mcg/Kg de aflatoxinas totales.
- El contenido de residuos de plaguicidas permitidos no debe exceder los lmites indicados en el Codex
Alimentarius.
- Debe estar libre de insectos causantes de daos primarios y secundarios.
% granos daados por hongos - 3.0
Aflatoxinas (mcg) - 20
Requisitos El maz amarillo debe corresponder a grado 1:

Especficos PESO % mx. en masa de granos daados Granos
GRADO ESPECFICO
Por color Por hongo Total partidos
min. Kg/HI
1 72.0 0.5 1.0 3.0 2.0
- El producto debe dar cumplimiento a los requisitos de clasificacin y calidad establecidos en la NTC
366, maz en grano para consumo humano.

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Versin 1
DERIVADOS
Nombre Comercial MAZ PORVA

- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en la Resolucin
2906 de 2007, del Ministerio de la Proteccin Social.
- El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las
PRIMARIO
- El empaque debe ser de un material atoxico, inalterable al contacto con el producto que no altere las
caractersticas del producto.
- Debe asegurar su conservacin durante su vida til, debe ser de primer uso.
Empaque y Rotulado
en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminacin y la proliferacin
de contaminacin.
Transporte
Vida til
10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en punto de atencin.

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: PAN
Nombre Comercial PAN

- Debe cumplir con la NTC 1363: Pan requisitos generales.
- Resolucin 10593 de 1985 sobre especificaciones de los colorantes artificiales para alimentos.
todo alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener Registro Sanitario,
Permiso Sanitario o Notificacin Sanitaria, expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos Invima y segn lo definido en la Resolucin 719/2015 por la cual se
establece la clasificacin de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud
pblica.
Calidad
o Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
- El operador deber garantizar el cumplimiento de la totalidad de los requisitos establecidos en la
legislacin sanitaria vigente y aquellas que por su naturaleza sustituyan, modifiquen o adicionen.
Producto alimenticio resultante de la fermentacin y horneo de una mezcla bsica de harina de trigo,
agua, sal y levadura, que puede contener otros ingredientes, y /o aditivos permitidos por la legislacin
vigente.
En la tabla se presenta la clasificacin del pan segn su: sabor, textura y por proceso de mezcla.
Pan de sal En su masa y relleno predomina el sabor de sal

SABOR
Pan de dulce En su masa y relleno predomina el sabor dulce.
Alto contenido de humedad y suavidad en toda su
Blandos
Requisitos generales estructura
Corteza crujiente Nivel de fragilidad alto, corteza delgada y duras la tacto
Nivel de fragilidad moderado, bajo contenido de humedad
TEXTURA Tostados
y estructura crocante.
Estructura de capas finas, sobrepuestas y contenido de
Hojaldrados
grasa alto.
Con Fibra Contienen fibra de diferentes vegetales.
POR De proceso directo Mezcla y fermentacin se realiza en una sola etapa.
PROCESO Proceso por Mezcla de ingredientes se realiza en dos etapas con
DE MEZCLA esponja fermentaciones independientes.

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Versin 1
DERIVADOS

Satisfacen las necesidades especficas de alimentacin
(panes multicereales, sin levadura, sin azcar, integrales,
Para regmenes
bajos en grasa y otros). Su composicin es diferente de la
especiales
composicin de los panes comunes de naturaleza
anloga.
- Color uniforme dorado, la corteza no debe estar quemada, ni tener holln o materia extraa alguna.
- La miga debe ser elstica porosa y uniforme, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.
- Aroma y sabor deber ser caractersticos a su formulacin.
- Debe estar bien horneado y cocido, libres de olores y sabores desagradables.
- La adicin de materias primas como harina de otros cereales, oleaginosas y tubrculos deber cumplir
con procesos de buenas prcticas de manipulacin.
DE
BLANDO TOSTADOS HOJALDRADO CON FIBRA
CORTEZA
Requisito
Mximo
Mximo
Mximo
Mximo
Mximo
Mnimo
Mnimo
Mnimo
Mnimo
Mnimo
g grasa/100 g harina 6 18 - 4 - 12 20 40 - -
Humedad % m/m 20 40 20 30 - 10 20 30 - -
fibra cruda % - - - - - - - - 15 30
protenas % 9 - 9 - 9 - 9 - 9 -
Requisitos microbiolgicos del pan sin relleno:

Limite por g
Requisito Microbiolgico
n c m M
Requisitos Mohos y Levaduras (UFC/g) 3 1 102 103
Especficos Fuente: NTC 1363
Requisitos microbiolgicos para pan con relleno, con cobertura o ambos:

Limite por g
Requisito Microbiolgico
n c m M
Escherichia coli (UFC/g) 3 2 0 0
Staphylococcus aureus coagulasa
positivos (UFC/g) 3 2 0 0
Salmonella en 25g 3 0 0 -
Bacillus cereus (UFC/g) 3 1 102 103
Fuente: NTC 1363
n = tamaos de la muestra
m = ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

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Versin 1
DERIVADOS

PRIMARIO:
- El pan debe empacarse en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena
conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente.
el prrafo anterior.
Empaque y Rotulado - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y
entren en vigencia.
SECUNDARIO
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su conservacin.
Conservacin y
almacenamiento
aireadas.
caso.
Transporte contaminacin.
Vida til El pan deber ser consumido por los beneficiarios dentro de las 24 horas despus de su elaboracin.
- Presentacin de acuerdo con lo establecido en la minuta patrn de cada modalidad.
Presentacin - El operador deber garantizar la presentacin requerida del alimento, de acuerdo con lo establecido

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Versin 1
DERIVADOS
Nota: En casos excepcionales donde no se cuente con proveedores de alimentos que cumplan con estas especificaciones mnimas, el operador

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Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: PAPILLA LISTA PARA EL CONSUMO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A
PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
PAPILLA LISTA PARA EL CONSUMO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA

Nombre Comercial
NIOS A PARTIR DE 6 MESES DE EDAD
- Cumplir con la NTC 5148: Productos elaborados con base en cereales para alimentacin a partir de
los 6 meses de edad.
- Cumplir con la NTC 4433: microbiologa. mtodo para evaluar la esterilidad comercial en alimentos.
- - De acuerdo con lo establecido en la Resolucin 2674/2013 del Ministerio Salud y Proteccin Social,
Calidad - El operador debe presentar junto con la ficha tcnica copia del Registro Sanitario, Permiso Sanitario o
misma.
- Producto obtenido a partir de cereales (avena entera molida, harina de maz amarillo y harina de arroz),
enriquecido con vitaminas y minerales.
Requisitos generales - Alimento Esterilizado para nios, listo para el consumo.
- Color, olor y sabor: propios del producto.
- No deben contener partculas extraas, insectos ni restos de insectos
El alimento no debe contener residuos de hormonas, ni de antibiticos y debe estar exento de otros
contaminantes especialmente de sustancias farmacolgicamente activas.
Esterilidad comercial.
Requisitos Caractersticas nutricionales*:

Especficos - Si el alimento contiene ms de 1.8 g de protenas por 100 caloras, deben contener mnimo 15 g, de
vitamina B6 por gramo de protena.
- La relacin CA: P no ser menor de 1.2 ni mayor de 2.0
* Resolucin 11488 de 1984.
El operador deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las pruebas
fisicoqumicas, microbiolgicas y bromatolgicas de un lote producido, con fecha no inferior a un ao
contado a partir de la presentacin de los documentos.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Nombre Comercial
PRIMARIO:
- El producto debe empacarse en materiales que permitan preservar las condiciones higinicas,
fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas del alimento.
- Los materiales no deben ser txicos y deben estar permitidos por la autoridad competente.
- Los recipientes y dems materiales de empaque solo se fabricaran con sustancias inocuas y
apropiadas a los usos a los que se destinan.
- No utilizar instrumentos, imgenes o mensajes publicitarios que induzcan al consumo de alimentos
infantiles por medio del bibern, en el marco del cumplimiento del cdigo de sucedneos de la leche
materna.
entren en vigencia.
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarn los recipientes, canastillas,
contaminacin.
Transporte
Vida til 10 meses de vida til a partir de la entrega en el punto de atencin.
Despus de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible o de lo contrario, ser refrigerado.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Nombre Comercial
Presentacin empaque individual con un contenido neto de 113 125 gramos segn lo establecido en
la minuta patrn. El operador deber garantizar la presentacin requerida del alimento, de acuerdo con
Presentacin
lo establecido en la minuta patrn de cada modalidad y a fin de garantizar el aporte nutricional de las
raciones.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO
Nombre Comercial PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO

- Cumplir con la Resolucin 4393 de 1991 y las dems que la modifique, sustituya o adicione, en el momento
que entre en vigencia.
- Cumplir con NTC 1055: Harinas, fculas, almidones y sus productos. Pastas alimenticias.
como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre
cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- De la variedad triticum durum (trigo duro).
- Es el producto preparado mediante el secado apropiado de las figuras formadas con una masa sin
fermentar, preparada con agua y los derivados del trigo.
- Producto cuyo ingrediente bsico es la harina de trigo fortificada mezclada con agua y fortificada con hierro,
vitamina B1, B2, cido flico y niacina. Adicionalmente la pasta pude contener sal, huevo u otros ingredientes.
- Debe corresponder a pasta tipo espagueti, codos, macarrn o tornillo.
Requisitos - - Para cada racin debe incluir tres paquetes de pasta tipo espagueti y dos de cualquiera de los otros tipos
generales de pastas solicitadas en la presente ficha tcnica.
- Color amarillo.
- Consistencia: Dura.
- Olor y sabor: propios del producto.
Ingredientes: Harina de trigo fortificada.
Aditivos: fortificada con hierro, vitamina B1, B2, cido flico y niacina (proveniente de la harina de trigo
fortificada). No debe contener colorantes artificiales.
Requisito Mnimo Mximo
Humedad % ---- 13.0
Cenizas % ---- 0.8
Protena % (%N, 5.90) fraccin de masa en base seca 10.5 ----
Datos de acuerdo a la Resolucin 4393 de 1991.
Requisitos
Especficos Caractersticas microbiolgicas
Microorganismos n m M C
NMP de coliformes /g 3 43 150 1
NMP de coniformes fecales /g 0 <3 - 0
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
3 100 200 1
positiva UFC/g

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 4.000 5.000 1
Recuento microorganismos Mesoflicos/gr. 3 800.000 1.000.000 1
Datos de acuerdo a la Resolucin 4393 de 1991.
m = Valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso.
M = Valor por encima del cual se rechaza el lote.
PRIMARIO:
- Polietileno de baja densidad calibre 2, polipropileno biorentado o bolsa de celofn.
- El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene
del producto.
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
Empaque y
Rotulado
SECUNDARIO
Conservacin y
almacenamiento
- El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminacin y la proliferacin de
microorganismos, evite la alteracin y daos en el envase o embalaje segn sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que
permitan una correcta limpieza y desinfeccin.
Vida til
meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Paquete por 250 gramos.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS
FICHA TCNICA: PONQU
Nombre Comercial PONQU

Calidad o Notificacin Sanitaria del producto vigente, segn corresponda.
- Descripcin fsica: Producto horneado de pastelera elaborado con harina de trigo fortificada,
huevos, agua, grasa, almidn, azcar, agente leudante, sal, opcionalmente rellenos. Puede ser
fabricado con capacillo.
- Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azcar, sal, huevo, grasa vegetal, almidn, agente leudante,
opcionalmente rellenos de fresa, mora o crema de vainilla o arequipe, segn corresponda.
- Aditivos: Emulsificantes permitidos, saborizante y colorante permitido, conservante permitido
(antimoho).
Requisitos - Sabor caracterstico, consistencia suave y esponjosa, color blanco, corteza suave y dorada,
generales apariencia fresca.
- Color uniforme.
- Debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores objetables.
- El olor y sabor deben ser caractersticos a su formulacin y acordes a su clasificacin.
- El proveedor deber adicionar los ingredientes necesarios para cumplir el aporte nutricional
requerido.
REQUISITO Mximo
Humedad, en %m/m 30
Requisitos Caractersticas microbiolgicas:

Especficos REQUISITO n m M c
Recuento total de microorganismos mesofilicos/g 3 10.000 30.000 1
NMP conformes totales/g 3 7 11 1
NMP conformes Fecales/g 3 <3 - 0
Recuento de S Aureus coagulasa positiva (UFC/g) 3 <100 -- 0

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

fisicoqumico, microbiolgico y bromatolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a
partir de la presentacin de los documentos.
PRIMARIO:
- TRANSMISIN DE VAPOR DE AGUA: Lmite permitido mximo 6,5 g/ m2/24 h
- El ponqu debe empacarse en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y
el prrafo anterior.
Empaque y
- Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros
Rotulado
entren en vigencia.
SECUNDARIO
- El producto debe mantenerse en condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservacin.
Conservacin y centmetros de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
almacenamiento - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
aireadas.
caso.
Transporte
de contaminacin.

PROCESO A25.G6.PP 29/12/2016

Versin 1
DERIVADOS

Vida til Mnimo 20 das una vez recibido en los puntos de entrega.
Presentacin empaque individual con un contenido neto mnimo de 50 gramos.


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