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LOS GERMINADOS COMO ALTERNATIVA

ALIMENTICIA Y MEDICINAL
CATEGORIA :- B
GRADO:
ASESOR: MILKO
PARTICIPANTES :
APELLIDOS Y NOMBRES DIRECCIN TELEFONO DIRECCIN
DOMICILIARIA ELECTRONICA

I.E. N 22333 GENERAL JUAN JOSE SALAS BERNALES

DIRECCIN:
TELEFONO:
CORREO :
2
 3

CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO
TTULO:
AUTORES:
RESUMEN:
PALABRAS CLAVES:
INTRODUCCIN:
DESARROLLO DEL TEMA:
ALCANCE DE LA INVESTIGACIN O DEL PROYECTO:
RECOMENDACIONES
REFERENCIA BIBLIOGRFICA:
PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA:
a) Problema de la investigacin
b) Objetivos de la investigacin
c) Justificacin de la Investigacin
IMPORTANCIA:
MARCO TERICO:
a) Antecedentes del Problema
b) Definicin de trminos bsicos
c) Formulacin de hiptesis
MATERIALES Y MTODOS:
a) Descripcin de los materiales y mtodos a utilizar.
RESULTADOS
a) Procedimientos de datos
b) Anlisis de datos
c) Contrastacin de hiptesis
d) Verificacin de resultados
CONCLUSIONES:
a) Numeradas en orden correlativo
b) Discusin del problema
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
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Incluir todas las referencias utilizadas en el trabajo en orden alfabtico.

ANEXOS
Cuadernos de campo.

TTULO O NOMBRE DEL PROYECTO

PROYECTO:
LOS GERMINADOS COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA Y
MEDICINAL

INTRODUCCIN

Presentamos ante ustedes el siguiente proyecto de investigacin titulado LOS

GERMINADOS COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA Y MEDICINAL
Este Proyecto se realiz con el objetivo de Incentivar y difundir a las madres de familia
de nuestra Comunidad la elaboracin de germinados en casa para incluir en la alimentacin de
sus hijos, ya que stos son considerados alimentos de alto valor nutricional, contribuyendo de
esta forma a la mejora del problema de desnutricin y la salud en nuestra niez. Esto nos llena de
mucha satisfaccin ya que estamos seguros que lograremos nuestro propsito planteado.

El contenido del presente proyecto est basado en la realidad problemtica de nuestra

comunidad, en tal sentido les invitamos a compartir los conocimientos e informacin de nuestro
proyecto de investigacin.

Iniciamos nuestro trabajo motivados por la aplicacin de este proyecto para contribuir
con un granito de arena en la solucin del problema de la mala alimentacin de los estudiantes a
causa de diversos factores porque analizando la situacin acadmica de nuestros nios y nias en
sus diferentes niveles; constantemente notamos que los nios y las nias no logran niveles de
aprendizajes ptimos, entonces nos hacemos estas preguntas :Por que tardan ms de lo normal
en aprender a leer y escribir,? ,Por qu presentan problemas en el habla?,Por qu tienen un
vocabulario muy pobre para su edad?, Por qu muestran dificultades para aprender, colores y
formas ?, Por qu presentan dificultades en la coordinacin psicomotora ?, Por qu presentan
dificultades de concentracin y atencin ? Por qu su atencin es limitada?, etc. La nica
respuesta que encontramos es: por la mala alimentacin.
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De acuerdo a cifras estadsticas, el promedio en la Comunidad de SANTA CRUS DE

VILLACURI- DE SALAS GUADALUPE, la desnutricin alcanz los 15.2%, los nios
afectados ven vulneradas sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto
directo de la desnutricin crnica sobre su desarrollo fsico y educativo.

La desnutricin afecta todos los campos del desarrollo de un nio, no solamente el

aprendizaje, pero, adems no es solo la falta de nutricin o la mala nutricin en la vida del
nio, es desde el embarazo de la madre y la lactancia.

Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, es la desnutricin

crnica existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada (deficiente en yodo, hierro y
micronutrientes)

La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus causas

se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades que comprometen el
buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin de enfermedades es una
complicacin mdica posible pero que puede prevenirse, es nuestra intencin contribuir a esta
solucin por lo que ejecutamos el presente trabajo de investigacin con nios y nias de la
institucin Educativa N 31362 Hroes del Cenepa Yauli la Oroya, introduciendo una forma
muy sencilla de alimentacin, consistente en la incorporacin de Brotes de Germinados en la
dieta diaria de los nios y nias de nuestra institucin para que de esta forma se pueda
reducir de alguna manera los ndices de desnutricin en la niez, de nuestra Comunidad.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DIAGNSTICO DEL PROBLEMA

El aprendizaje est condicionado como dijimos por diversos factores, entre ellos la
calidad educativa; las caractersticas biolgicas del nio; enfermedades durante la infancia; el
coeficiente intelectual del nio; la desnutricin, las condiciones de pobreza de la familia y la
escolaridad de los padres, todos los cuales pueden intervenir negativamente y condicionar un mal
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rendimiento escolar.

Una de nuestras preocupaciones fue analizar el bajo rendimiento de nuestros nios y las
nias al trmino del cada trimestre escolar, encontrando una serie de deficiencias como las que se
mencionan: tardan ms de lo normal en aprender a leer y escribir, presentan problemas en el
habla, tienen un vocabulario muy pobre para su edad, muestran dificultades para aprender,
colores y formas, presentan dificultades en la coordinacin psicomotora, de concentracin y
atencin, su atencin es limitada, etc. La nica respuesta que encontramos es: por la mala
nutricin.
Estas dificultades nos permiti ejecutar un trabajo de investigacin orientado a
contribuir en la disminucin de la desnutricin escolar, a travs de la incorporacin en la
dieta de nuestros alumnos brotes de germinados de productos propios de nuestra regin
con alto contenido de protenas, sales minerales, fibra etc.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

De qu manera los germinados pueden contribuir en la reduccin del problema de la
desnutricin infantil en nuestra localidad?

1.3 HIPOTESIS GENERAL

La alimentacin con brotes de germinados, influye positivamente en la reduccin de la
desnutricin de los nios y nias de escasos recursos econmicos.

1.4 OBJETIVOS
- Objetivo general
Incentivar a las madres de familia, elaborar e incluir en la alimentacin de sus nios los
brotes de germinados, para reducir el problema de desnutricin de sus hijos y prevenir algunos
problemas de salud.

- Objetivos especficos
Elaborar diversas recetas alimenticias con brotes de germinados de lenteja, pallares,
frejol, haba, arveja, cebada, trigo, maz, quinua, cha para incluir en la alimentacin de
sus hijos.
Promover la elaboracin de germinados en casa para su consumo diario.
Disminuir los gastos econmicos en las personas que hacen uso del producto.
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Dar a conocer las propiedades nutricionales y medicinales que posee los germinados a la
comunidad de SANTA CRUZ DE VILLACURI
Generar ingresos econmicos a travs de la creacin de microempresas.

1.5 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

La correcta alimentacin y nutricin es de vital importancia para erradicar la mortalidad

infantil, evitar enfermedades, y mejorar la capacidad intelectual de nuestros estudiantes, el
fomento de la buena alimentacin durante los primeros aos de vida del ser humano resultan
esenciales para posibilitar el ptimo desarrollo de las potencialidades de la persona. L as nias y
nios que reciben un sano y estimulante comienzo en la vida, quedan mucho mejor capacitados
para superar la pobreza. La estimulacin temprana aumenta la capacidad intelectual, social y
fsica de los nios y nias. Adems, al fortalecer las habilidades individuales, se logra
incrementar las reservas de capital humano.

Por estos considerandos ejecutamos el presente trabajo de investigacin, tratando de

contribuir en la disminucin de la desnutricin de nuestros nios en edad escolar
fundamentalmente en zonas rurales.

CAPITULO II
MARCO TEORICO DE LA INVESTIGACIN

2.1 Antecedentes del problema:

Los estudios ms reciente lo constituyen las Encuestas Nacionales de Hogares, que nos
informan sobre la pobreza en relacin con la educacin, salud, empleos e ingresos y permiten
obtener informacin actualizada de la situacin de la pobreza en el Per. Indican que algunas de
las causas de los bajos rendimientos es la desnutricin escolar, producto de la pobreza
especialmente en la sierra peruana.
Hay poca informacin sobre el tema en nuestra regin, posiblemente por que el Valle de
LA REGION ICA produce ms vid, esprragos y hortalizas , y tambin porque es muy poco
consumida debido a la introduccin de alimentos denominados chatarra que poco alimenta
pero muy difundido.
La desnutricin crnica infantil en el Per es un problema grave. Segn estndares
internacionales, casi el 30% de nios menores de cinco aos sufre de este mal. A pesar de ms
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de veinte aos de polticas y programas contra la desnutricin, la prevalencia de la misma sigue

siendo elevada,

PUEDEN LOS GERMINADOS AYUDAR EN LA DEPRESIN, EL INSOMNIO Y

ENFERMEDADES MENTALES?

S, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que todas estas

afecciones tienen en su raz profunda una causa y esta es la carencia de nutrientes en las personas
afectadas, y los germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado
magnficos cambios de comportamiento en estos procesos de sanacin. Definitivamente si el ser
humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento sano, del
alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro pensamiento,
nuestro sentir y nuestra salud, seran absolutamente diferentes a lo que conocemos hoy.

2.2. Definicin de trminos bsicos

Los Germinados:
La germinacin hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor
nutricional y medicinal gracias a su escaso valor calrico, se convierten en el aliado ideal para
una dieta saludable.
Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxgeno y calor
suficientes germina. Una vez germinados son ms nutritivos y fciles de digerir. Las semillas as
tratadas se incluyen en la dieta porque permiten vivir ms aos y hacerlo con buena salud.

El proceso de germinacin es muy sencillo. Tras dejar los granos a remojo durante una
noche, y escurrir y cambiar esta agua en repetidas ocasiones, aparecen unos brotes. Con ellos
tambin aparecen o se incrementan las propiedades nutritivas del producto.

Brotes de Germinado:
Proceso natural de obtencin de alimentos muy extendido en todo el mundo, la
germinacin hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor nutricional.
Cuando un grano cuenta con el agua, el oxgeno y el calor necesario, germina para formar un
nuevo ser vivo, una planta que a su vez producir nuevas semillas.

Desnutricin:
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La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus causas

se deben en general a deficientes recursos econmicos o a enfermedades que comprometen el
buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin de enfermedades es una
complicacin mdica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante
sobre el resultado de los tratamientos.

Valor nutritivo:
En su valor nutritivo se parecen a las frutas y verduras, ya que, al igual que stas,
contienen gran cantidad de vitaminas -en especial A, B, C, E y K-, minerales, enzimas y
clorofila. El germinado de trigo, por ejemplo, contiene hasta seis veces ms vitamina B que la
semilla, y en la soja la vitamina C no aparece hasta que no se ha producido la germinacin.
Tambin resultan muy atractivos si se mira su contenido en azcares simples, que aportan
energa y se asimilan fcilmente. El contenido en aminocidos tambin se incrementa entre un
10% y un 30%, y lo mismo sucede con el hierro asimilable. Esta composicin, hace que resulten
idneos para estimular los procesos digestivos. Su consumo se recomienda en casos de anemia y
para personas con el estmago delicado, que pueden comer legumbres cocinadas, pero s sus
germinados.

Aporte de caloras:
Adems, son alimentos que engordan muy poco porque aportan muy pocas caloras. Las
grasas y almidones de las semillas se transforman en carbohidratos simples, protenas, vitaminas
y minerales.

En qu consiste la germinacin:
Proceso natural de obtencin de alimentos muy extendido en todo el mundo, la
germinacin hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor nutricional.
Cuando un grano cuenta con el agua, el oxgeno y el calor necesario, germina para formar un
nuevo ser vivo, una planta que a su vez producir nuevas semillas. Cualquier semilla de
leguminosa o grano de cereal puede ser germinado; los ms apreciados por su textura y por el
buen sabor de sus brotes son los obtenidos de legumbres (frjol, garbanzo, habas, arvejas,
lentejas), cereales (trigo, cebada, quinua).
Seleccionar semillas apropiadas para ser consumidas germinadas, en buenas condiciones
higinicas y de conservacin.
Ponerlas a remojo en un frasco de vidrio (nunca de metal) tapado con una tela fina. La
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cantidad de agua: tres o cuatro veces superior al volumen de semillas.

Dejar reposar las semillas durante 12 horas en un lugar oscuro y clido.
Desechar el agua y lavar las semillas con agua fra. Enjuagarlas y cambiar el agua dos o tres
veces al da hasta que se vean los brotes (tardan de dos a cinco das). Las semillas no germinadas
se han de tirar.

Alternativa a la coccin de cereales y leguminosas

Los granos de cereales y las leguminosas son alimentos concentrados y, debido a su bajo
contenido de agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos (almidn) y protenas, no
pueden consumirse crudos. Se cuecen en agua para facilitar su asimilacin por el organismo. Se
trata, por tanto, de una especie de pre digestin que nuestro organismo por s solo no puede
realizar. En cambio, los germinados se asemejan en su valor nutritivo a frutas y verduras por su
contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila. Estn ya
predigeridos y se asimilan muy bien por nuestro organismo. Por su composicin, estimulan los
procesos digestivos, regeneran la flora intestinal y son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta
carotenos) y en ciertos minerales.
Su consumo se recomienda en casos de anemia (por su riqueza en clorofila, que posee
efectos anti anmicos, segn algunos estudios) Adems, resultan sencillos de preparar, se comen
tal cual, crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados,
en cuyo caso se recomienda aadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.
Desde hace milenios los asiticos recomendaban el consumo preferente de brotes para
lograr vivir ms de 100 aos. Y no se trataba de vivir muchos aos sino de hacerlo con calidad y
libre de enfermedades. Los brotes pueden aportar al organismo, adems de las enzimas que se
activan en el momento del desarrollo de la nueva plntula, parte de la energa vital intrnseca al
nuevo organismo vivo.
Ms que cualquier otro tipo de alimento, los germinados vienen a simbolizar el momento
del cambio en nuestros hbitos alimentarios.

Valor alimentario:
Los granos y legumbres recin germinados tienen una gran cantidad de , vitaminas,
minerales. Entre las vitaminas pueden ponerse como ejemplo las contenidas en los brotes de
trigo: A, B, B6, B12 (difcil de encontrar en los vegetales), B17, C, E.
Tambin poseen calcio, hierro, magnesio, cobre, cinc, yodo, potasio junto con los
aminocidos esenciales que el cuerpo necesita para formar las protenas necesarias para restaurar
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sus tejidos.
Ayuda a corregir la anemia, equilibra la presin arterial, alivia el estreimiento, y por
sobre todas estas propiedades ayudan a desintoxicar el organismo de muchos agentes
contaminantes presentes en nuestro medio ambiente.

DESNUTRICIN CRNICA EN EL PERU

Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, es la desnutricin
crnica existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada (deficiente en yodo, hierro y
micronutrientes) o por la existencia de una enfermedad recurrente, o la presencia de ambas.
De acuerdo con la ENDES, el promedio nacional de desnutricin crnica en nios menores de 5
aos alcanz el 25,4% en el ao 2000. Los departamentos ms afectados son: Huancavelica
(53,4%), Cusco (43,2%), Apurimac (43%) y Hunuco (42,8%). Los nios afectados ven
vulneradas sus capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto directo de la
desnutricin crnica sobre su desarrollo fsico y educativo. (Ver grfico).
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La desnutricin y el bajo nivel de rendimiento escolar de nios y nias en el Per

Sabemos que el logro de aprendizajes est condicionado por varios factores ,como la
economa de la familia , la organizacin de la Institucin Educativa y el limitado apoyo del
estado , los cuales estaran afectando la asistencia y el rendimiento que originan desercin
escolar.
Una de las preocupaciones que debera tener el Ministro de Educacin y la Ministra del
Mindes es el bajo rendimiento que los nios y las nias logran alcanzar al trmino del cada ciclo
escolar por la mala alimentacin. Hay una notoria escasez de informacin para el docente y
padre de familia referente a los efectos que causa la falta de nutricin en la salud de estos nios.
Hay que tener presente que la desnutricin crnica podran ocasionar un retraso en el
crecimiento cerebral y ocasionando un menor desarrollo intelectual.
El aprendizaje est condicionado como dijimos por diversos factores,; las caractersticas
biolgicas del nio; enfermedades durante la infancia; el coeficiente intelectual del nio; las
condiciones de pobreza de la familia y la escolaridad de los padres, todos los cuales pueden
intervenir negativamente y condicionar un mal rendimiento escolar.
Finalmente el bajo rendimiento escolar puede afectar las oportunidades de formacin
tcnica o profesional de estos educandos en el futuro y problematizar su insercin laboral, con
repercusiones familiares y econmicas para sus familias y al propio pas.
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CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

3.1 Lugar de ejecucin y duracin.-

El estudio se desarroll en el laboratorio de la I.E 22333 GENERAL JUAN JOSE
SALAS BERNALES que se encuentra ubicado en PANAMERICANA SUR KM del Centro
Poblado SANTA CRUZ DE VILLACURI, distrito de SALAS GUADALUPE del departamento
de ICA
El estudio se realiz durante los meses de mayo hasta setiembre del presente ao.
3.2 Tipos y niveles de investigacin
Para el desarrollo del presente trabajo de investigacin se utilizar la investigacin
aplicada, sta buscar la aplicacin sobre una realidad circunstancial antes que el desarrollo de
teoras. Esta investigacin busca conocer para hacer y para actuar.

3.3 Mtodo y Diseo de la Investigacin

Se aplicar el mtodo cientfico y el diseo de investigacin descriptivo, su objetivo es
describir la estructura de los fenmenos y su dinmica; identificar aspectos relevantes de la
alimentacin con brotes de germinados en los nios del 5to Grado de educacin primaria y
encontrar la influencia sobre la desnutricin y contribuir en su erradicacin.

3.4 Poblacin y Muestra

POBLACION: Esta constituida de 100 alumnos que conforma la Institucin Educativa,

dividida en 6 grados de una seccin cada uno, del primero al sexto grado de educacin primaria.

MUESTRA: Consideramos como muestra a los 30 alumnos del 5to grado de la Institucin
Educativa N 22333 GENERAL JUAN JOSE SALAS BERNALES
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3.5 Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES MESES
A M J J A S O N
X
1. Determinacin de la idea
X
2. Peso y talla de los estudiantes
X X
3. Elaboracin del proyecto de
investigacin
X X
4. Elaboracin de los instrumentos de
recoleccin de datos.
X X
5. Elaboracin del cuestionario de
entrevista
X X
6. Entrevista
X X
7. Desarrollo del Proyecto
X
8. Presentacin del proyecto
X
9. Evaluacin del proyecto

OTRAS INSTRUCCIONES ALTERNATIVAS:

1.-Si no dispones de un germinador automtico para hacer germinados en casa, tambin puedes
optar por el mtodo clsico para elaborarlos. No hace falta ningn aparato especial, con un
simple recipiente de cristal y una gasa preparars unos germinados que sern ideales para tus
ensaladas.

2.-Coloca las semillas a germinar en un recipiente y cbrelas con agua tibia, djalas reposar
durante la noche. Al da siguiente escurre las semillas e introdcelas en un vaso o en un tarro de
cristal que tenga la boca ancha. Seguidamente, cubre la boca del tarro con una gasa fijndola con
unas gomas elsticas.

3.-La gasa te permitir enjuagar las semillas sin que necesites sacarlas del recipiente,
seguidamente guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que est en torno a los 20
C. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al da hasta que veas que aparecen los primeros
tallos.
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4.-Segn el tipo de semilla, los brotes aparecern entre el segundo y el cuarto das, una vez que
aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua con la
ayuda de un colador.
.
5.-Puedes conservar estos germinados durante una semana dentro de la nevera en un tarro de
cristal que sea hermtico. Vas a poder disfrutar de los germinados de trigo, habas, arveja,
quinua, frejol, lentejas, garbanzo, etc. Toda una gama de sabores para deleitar nuestro paladar.
6.-Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el
calor, con lo que comienza a crecer. La germinacin es una intensa actividad metablica; en ella
tienen lugar varias reacciones qumicas, entre las cuales destaca la sntesis de enzimas. Los
cambios qumicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fbrica enzimtica poderosa,
que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento. Esta rica concentracin
enzimtica acta sobre el metabolismo humano, conduciendo a una regeneracin del torrente
sanguneo y de los procesos digestivos.
Germinados:
Ingredientes:
250 g de lentejas
250 g de trigo
250 g de habas
250 g de quinua
250 g de garbanzo
250 g de quinua
3.6 PRESUPUESTO
MATERIALES PRESUPUESTO
Materiales de escritorio:
Papel bond S/. 5,00
Lapicero 2,00
Cmara fotogrfica
Fotos 10,00
Cuestionario de Entrevista 3,00
Semillas: lenteja, pallares, frejol, haba, 10,00
arveja, cebada, trigo, maz, quinua.
TOTAL S/. 30,00

Orgenes del financiamiento

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El presente trabajo es autofinanciado, por los ejecutores del proyecto.

TECNICAS E INSTRUMENTOS:
TECNICAS INSTRUMENTOS
Observacin Ficha de observacin.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 ENCUESTAS A MADRES DE FAMILIA, MADRES SOLTERAS, Y/O APODERADOS

4.1.1 DATOS PERSONALES:
Madres
Estado civil.- Se registro a 10 madres de condicin casadas y 5 de condicin
solteras.
Edad.- el promedio de la edad de las madres fue de 25 aos a 45 aos.
Trabajo.- se registr que 8 madres son trabajadoras y solo dos no trabajan.
N de hijos.- el promedio de nmero de hijos fue de 3 siendo su rango
desde 1 a 4 hijos.
4.1.2 Datos sobre alimentos:
Madres
Alimentos que prefieren comer sus hijos.- de las 10 encuestadas 5
respondieron que prefieren una dieta variada entre papillas y jugos, frutas,
cereales, verduras, tubrculos, 3 respondieron que prefieren frituras, carnes y
solo 2 mencionaron que prefieren sopa de fideos y arroz.
Alimentos que consideran nutritivos.- a esta pregunta 7madres consideran
nutritivos una variedad de alimentos entre verduras, menestras, papillas,
mazamorras, cereales, hortalizas, maca, quinua, frutas y 2 consideran solo
leche, carne, huevo, frutas y pescado y 1 no opina.

4.2 ANLISIS DE PROTENAS.

Trigo Lentejas
Grano sin Pan Germinado Crudas Cocidas Germinadas
germinar integral crudo sin sal crudas
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crudo
Agua 12,76 g 37,70 g 47,75 g 11,19 g 69, 64 g 67,34 g
Energa 329 kcal 246 198 Kcal 338 Kcal 116 106 kcal
kcal Kcal
Grasa 1,92 g 1, 60' g 1, 27 g 0,96 g 0,38 g 0, 55 g
Protena 15,40 g 9,70 g 7,49 g 28,06 g 9, 02 g 8, 96 g
Hidratos de 68,03 g 46,10 g 42,53 g 57,09 g 20,14 g 22,14 g
carbono
Fibra 12,2 g 6,9 g 1, g 30,5 g 7, 9 g ---
Potasio 340 mg 252 mg 169 mg 905 mg 369 mg 322 mg
Fsforo 332 mg 229 mg 200 mg 454 mg 180 mg 173 mg
hierro 3,60 mg 3,30 mg 2, 14 mg 9,02 mg 3.3 mg 3,21 mg
Sodio 2 mg 527 mg 16 mg 10 mg 2 mg 11 mg
Magnesio 124 mg 86 mg 82 mg 107 mg 36 mg 37 mg
Calcio 25 mg 72 mg 28 mg 51 mg 19 mg 25 mg
Cobre 0,41 mg 0, 284 0, 26 mg 0,85 mg 0, 251 0,35 mg
mg mg
Cinc 2,78 mg 1,94 mg 1, 65 mg 3,61 mg 1, 27 1, 51 mg
mg
Manganeso 4,05 mcg 2, 324 1, 85 mg 1,429 0, 494 0,506 mg
mcg mg mg
Vitamina C 0 mg 0 mg 2,6 mg 6,2 mg 1,5 mg 16,5 mg
Vitamina A 0 UI 0 UI 0 UI 39 UI 8 UI 45 UI
Vitamina B1 0,504 mg 0,351 0,225 mg 0,475 0, 169 0,228 mg
(Tiamina) mg mg mg
Vitamina B2 0, 110 mg 0,205 0,155 mg 0,245 0, 073 0,128 mg
( Riboflavina) mg mg mg
Vitamina B3 5, 710 mg 3,837 3,08 mg 2,62 mg 1, 060 1, 128 mg
(Niacina) mg mg
Vitamina B6 0, 336 mg 0,179 0,26 mg 0,535 0, 178 0,190 mg
( Piridoxina) mg mg mg
Vitamina E 1,440 mg 0,853 0,050 mg 0,330 0, 11 ----
mg mg mg
cido flico 43 mcg 50 mcg 0 mcg 433 mcg 181 100 mcg
mcg
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IMPORTANCIA
POBLACIN BENEFICIARIA.
El consumo de germinados beneficiar a los nios y nias de nuestra Institucin
Educativa GENERAL JUAN JOSE SALAS BERNALES que son un total de 100 estudiantes,
80 madres de familia y 8 docentes.
CONCORDANCIA CON PRIORIDADES Y PLANES DE DESARROLLO LOCALES,
REGIONALES Y NACIONALES.
Este trabajo se relaciona con los diversos programas nutricionales que los gobiernos
promueven.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales
- Semillas de cereales y legumbres (habas, quinua, lenteja, arveja, trigo, garbanzo, frijol).
- Frascos de vidrio de boca ancha.
- Gasa.
- Ligas
- Agua hervida fra.

Mtodos
Utilizamos el mtodo experimental.

Procedimiento
Las semillas se seleccionan, lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su
volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una gasa delgada para que no entren los
insectos.
El frasco se deja en un lugar obscuro y clido: de 10 a 12 horas..
Luego se escurre el agua (la gasa evitar que salgan las semillas) y se enjuagan bien con
agua hervida fra.
Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar boca
abajo en un lugar oscuro y clido, enjuagndolos dos o tres veces los primeros das y luego una
vez al da.
Nota importante: unas 48 horas despus de haber iniciado el remojo, las semillas ya estn
muy reblandecidas, por lo que ya se pueden consumir crudas o poco cocimiento (podran ser no
ms de 10 minutos de hervor)
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Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar indirecta
por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les
forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor ms
agradable.
Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cscaras, antes de comer
los brotes, stos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cscaras flotan y se recogen en
la superficie, mientras que los brotes se van al fondo.
Ahora los germinados estn listos!
El cuidado de los germinados consiste bsicamente en proporcionarles el drenaje
adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente
hmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearn hongos y desechos. En clima ms caliente
y ms hmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuguelos con ms frecuencia para mantenerlos
frescos. As pues, el tiempo de germinacin vara segn la temperatura. Tambin la clase de
semilla tiene que ver con el tiempo de germinacin.
Los germinados listos lo podemos guardar a la refrigeradora para irlos consumiendo sin
que se estropeen.
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CONCLUSIONES
Los germinados son alimentos vivos su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos,
minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que
contribuyen a corregir las carencias de la alimentacin y esto aumenta su valor nutricional
que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
El consumo de germinados proporciona ms vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio
y los problemas digestivos por contener vitamina C y minerales.
Los germinados son el alimento idneo para cualquier persona. No hay limitaciones de
edad; son tan adecuados para los nios como para los ancianos.
Los distintos germinados se han demostrado tiles como reguladores intestinales, anti
anmicos, revitalizantes, en casos de descalcificacin y estados carenciales.
Los germinados se pueden producir en casa, se almacenan y transportan fcilmente sin
estropearse, no requieren mucho trabajo ni dedicacin y tampoco son caros.
Los germinados se pueden consumir de diferentes maneras. Algunos tienen mejor sabor
cuando han sido cocinados, como sucede con la lenteja, cuyas protenas son as an ms
fciles de asimilar.
Con los germinados se pueden preparar tortillas, sopas de verduras, purs, guisos, saltados,
ensaladas, guarniciones para las carnes o pescados. Incluso se puede aadir al relleno de un
sndwich.
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BIBLIOGRAFIA
1. Caritas del Per Iniciativa contra la Desnutricin Infantil en el Per Lima Per
2. Documentos and Settings\Windows\Mis documentos\Beta\Adital - Desnutricin
alcanza casi medio milln de nios en Per.htm
3. Ral Zevallos Ortiz "Per. Una estrategia de desarrollo rural para la sierra del Per,
Banco Mundial (Of. Sub Regional Bolivia, Ecuador y Per). Lima, Junio 2002 (viii +
67 pginas).
4. http://www.concienciaeco.com/2012/04/25/que-son-los-germinados/
5. Dr. SOLEIL. Brotes y Germinados Caseros. 1 Ed. Ediciones Obelisca Espaa. 1994 y
algunas adaptaciones de la autora del blog
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ANEXO 1

ENCUESTA SOBRE TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUME

1. Datos personales
Apellidos y nombres: .
Estado civil S C Edad........ Trabaja si no N de hijos
Grado de instruccin Primaria .. Secundaria.. Superior..
2.- Datos sobre alimentos:
Qu le da Ud. En el desayuno a sus hijos?
a) Cocoa y pan b) caf con pan c) kuaquer con pan
d) leche con pan d) agua de manzana
Qu consume en el almuerzo con su familia?
a) Sopa aderezada con arroz b)sopa de fideos c) sopa de smola
d) sopa verde
Qu alimentos considera que es nutritivo para sus hijos?
a)frutas y verduras b) las protenas c) alimentos procesados
A escuchado alguna vez sobre los germinados?
a) Si b) algo c) nunca
Cuntas veces a la semana consumen carne en su alimentacin?
a) 2 b) 1 c) 4 d) ningn
Qu nivel de aprendizaje tiene su nio(a)?
a) Bueno b) Regular c) malo d) Excelente
Qu son los germinados?
a) Son alimentos b) son plantas pequeas c)son germen de trigo
Conoce los pasos para la preparacin de germinados?
a) Si b) no c) un poco
Qu utilidad le dara a los germinados?
a) En la alimentacin b) en la siembra c) en la decoracin
Los germinados tienen mayor valor nutritivo cuando estn:
a) Crudos b) semicrudos c) cocidos
Le gusta los germinados a su hijo?
a) Nada b) poco c) mucho