UNIVERSIDAD DE CRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS.

DEPARTAMENTO DE QUMICA

LABORATORIO DE BIOQUMICA
PRACTICA N 4

ALGUNAS PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS LPIDOS

OBJETIVOS:

1. Determinar la solubilidad de las grasas en diversos solventes.

2. Realizar la reaccin de saponificacin y determinar algunas propiedades de los jabones.
3. Establecer la presencia de cidos grasos libres y de insaturacin en las grasas.

MATERIALES REACTIVOS
15 tubos de ensayo HCL al 10%
2 gradillas HCL concentrado
5 pipetas cido sulfrico concentrado
1 varilla de vidrio escamas de jabn
1 vaso de 50 ml cloruro de calcio(50g/litro)
1 vaso de 250 ml cloruro de magnesio(50g/litro)
1 mechero de gas acetato de plomo(50/litro)
1 soporte con aro cloruro de sodio
1 malla de asbesto solucin de yodo
1 esptula mantequilla
1 balanza

Margarina, aceite vegetal, etanol 95%, cloroformo, ter etlico, benceno, tetracloruro de
carbono, hidrxido de sodio al 0,1 M, cido esterico, fenoftaleina al 1%en etanol, acetona y
soluciones de colesterol en cloroformo(0,2/litro), de mantequilla, aceite vegetal y cido
esterico en ter.

PROCEDIMIENTO

1.solubilidad

Numere 10 tubos de ensayo y coloque en cada uno 2 ml de aceite vegetal, luego agregue a cada
tubo de manera diferente, 1 ml de cada una de las siguientes sustancias:
Agua destilada, HCL al 10%, NaOH 0,1M, etanol fri, etanol caliente, benceno, cloroformo,
ter etlico, tetracloruro de carbono y acetona. Agite cada tubo . Deje en la gradilla por cinco
minutos y observe los resultados.

a) Cuales son los mejores disolventes para las grasas?

b) Cuales no disuelven las grasas?
c) Como explican ustedes los resultados?
 2.Emulsificacin

En dos tubos de ensayo coloque tres ml de aceite vegetal. Aada a cada uno tres ml de agua
destilada. A una de los tubos agregue algunas escamas de jabn. Agite bien ambos tubos.
Observe lo que ocurre.

a) Cmo se denomina la mezcla formada?

b) Cmo esta constituida dicha mezcla?.Deje los tubos en reposo en la gradilla y
obsrvelos varias veces durante quince minutos.
c) Cmo es la estabilidad de las mezclas en los dos tubos?
d) Explique los resultados?

3.Saponificacin

Coloque en un vaso de 50 ml. Unos 20 ml de agua y somtalos a ebullicin (mantenga el

volumen constante). Cuando esten hirviendo aada 1 ml de cido oleico. Agregue ahora
cuidadosamente y gota a agota una solucin de NaOH al 10%, hasta que el medio sea claro.
Tenga cuidado de no aadir un exceso de lcali.

a) En que consiste la solucin formada?

b) Escriba la reaccin qumica que ocurre?

Numere ahora cinco tubos de ensayo y coloque en cada uno dos ml de la solucin anterior
realizando las siguientes pruebas:

Tubo#1. sature la solucin con NaCl.

Tubo#2. agregue cinco gotas de cido sulfrico concentrado.
Tubo#3. agregue cinco gotas de solucin de cloruro de calcio.
Tubo#4. agregue cinco gotas de solucin de cloruro de magnesio.
Tubo#5. agregue cinco gotas de solucin de acetato de plomo.

Observe y anote los resultados.

c) Explique lo que ocurre en cada caso.

d) Explique las reacciones qumicas correspondientes.

2. cidos grasos libres

En tres tubos de ensayo coloque un ml de las soluciones de mantequilla, aceite vegetal, y cido
esterico en ter. En otro tubo de ensayo coloque 10 ml de una solucin de fenolf-
taleina y agregue cuidadosamente, gota a gota, NaOH al 0,1M,hasta que aparezca un color rosado
plido estable. Luego aada esta solucin, gota a gota, a las muestras disueltas en ter, hasta que el
color rosado de la solucin de fenolftaleina no desaparezca. Agite el tubo.

a) Cuantas gotas de fenolftaleina fueron necesarias en cada caso?

b) Que explicacin puede dar a cada uno de los casos?
5. Insaturacin

Disponga de cinco tubos de ensayo con la siguientes sustancias, 0,5g de mantequilla; 0,5g de
margarina; un ml de aceite vegetal; un ml de cido oleico, un ml de aceite vegetal recalentado.
Agregue a cada uno tres ml de cloroformo y agite bien, deje tres ml de cloroformo en otro tubo como
control. Agregue a cada uno gota a gota solucin de yodo, agitando despus de cada adicin. La
solucin de yodo decolorara si hay cidos grasos insaturados.
Contine agregando (mximo 15 gotas), hasta que el color del yodo sea estable.

a) cuantas gotas de solucin de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color permaneciera
estable?
b) Explique los resultados obtenidos?
c) Escriba la reaccin qumica general de lo ocurrido.
d) Consultar teora relacionada de lpidos.

CONSULTAR

1. Que tipo de compuesto qumico es el jabn?

2. Que diferencia hay entre jabones y detergentes sintticos?
3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandera domestica, un
detergente sinttico o un jabn por qu?
4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente puede
desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son
lquidos a temperatura ambiente y las grasas son slidas?
7. Cuales son los cidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites vegetales?
8. Explique que relacin hay entre los cidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca?
9. Cual es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo
humano?