PROCEDIMIENTO MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS.

Informacin del Documento

Nombre del Documento: CA-PG-002, Manejo y disposicin de desechos-v1.0
Preparado por: Marcela Escobar Auditor de Calidad
Aprobado por: Patricia Mansilla Sub gerente de Aseguramiento Fecha de Aprobacin: 01/06/2011
de Calidad
Fecha de Publicacin: 07/07/2011
Vigente desde: 01/06/2011
Vigente Hasta: 31/05/2012

Control de Versiones
Versin Fecha de Aprobado por Fecha publicacin Comentario
Vigencia
1.0(*) 01/06/2011- Patricia Mansilla Subgerente de Aseguramiento de 07/07/2011
31/05/2012 Calidad.

(*) La presente versin substituye completamente a todas las precedentes, de manera que ste sea el nico documento vlido de entre todos los
de la serie.

Prohibida cualquier reproduccin, distribucin o comunicacin pblica total o parcial, salvo autorizacin expresa de SMU S.A.

Antes de utilizar alguna copia de este documento, verifique que el nmero de versin sea igual al que se encuentra publicado en
intranet.

Cualquier pregunta o comentario sobre este procedimiento dirigirla al rea de desarrollo de procesos y procedimientos.

CA-PG-002, Manejo y disposicin de desechos-v1.0

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 INDICE

I. OBJETIVOS 3
II. ALCANCES 3
III. POLTICAS Y NORMAS 3
IV. RESPONSABILIDADES 3
V. PROCEDIMIENTO 4
ANEXO N1: REGISTRO DE CONTROL DE DESECHOS, CA-PG-002-R1. 13
VI. GLOSARIO 14

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I. OBJETIVOS

Este procedimiento describe la manera adecuada de disponer y eliminar los residuos

slidos y lquidos que se generan durante las operaciones del proceso productivo en
todas las secciones del local, con el fin de evitar la contaminacin de los alimentos.

II. ALCANCES

Es aplicable a toda seccin del supermercado que genere residuos lquidos y/o
slidos desde las trastiendas, salas de procesos, cmaras, pasillos, sala de ventas,
reas de aseo y recepcin.

III. POLTICAS Y NORMAS

Estos requisitos han sido elaborados para uso exclusivo de la Empresa SMU S.A. en sus
supermercados, en l se entregan las directrices necesarias para facilitar el
cumplimiento de las exigencias, bajo las siguientes normas y/o reglamentos:

D.S N 977/96 Reglamento sanitario de los alimentos.

D.S N 609/98 Norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a las
descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillado. Modificado
por D,S. N 3592/2000.
D.S.N 594/99. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los
lugares de trabajo.
Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, Rev4, 2003.

IV. CONSIDERACIONES GENERALES

Los Colaboradores de las secciones del supermercado son responsables de ejecutar

este procedimiento, mediante el manejo adecuado de los desechos.

El Tecnlogo es responsable de realizar el monitoreo del cumplimiento de las

buenas prcticas en el manejo de desechos en todas las secciones. El tecnlogo ser
el encargado de capacitar a los colaboradores (internos, externos) en prcticas de
produccin limpia, manejo de residuos, correcta utilizacin de productos
contemplados en programa de higiene de local, etc., aplicacin de sistemas de
tratamientos a travs de mtodos mecnicos (rejillas), fsicos ( decantacin) o
biolgicos (aplicacin de bacterias, enzimas), creando conciencia del problema.

El Supervisor Zonal de Aseguramiento de Calidad es el responsable de verificar el

cumplimiento del monitoreo.

El Administrador del local es el responsable de velar por que se encuentren

disponibles los medios y recursos para el cumplimiento de este procedimiento.

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V. PROCEDIMIENTO

5.1. GENERALIDADES

El retiro de estos residuos debe ser efectuado solo por empresas autorizadas por
la Secretaria Regional Ministerial de Salud respectiva y por la compaa. Tanto
el proveedor como el transporte deben contar con su Resolucin Sanitaria
correspondiente. Esta informacin se encuentra disponible en Intranet, mdulo
de Procesos y Procedimientos, carpeta Aseguramiento de Calidad, Resolucin de
proveedores residuos slidos.

5.2. Generacin, Clasificacin y prohibiciones respecto a los desechos.

5.2.1. Residuos Lquidos

El local debe:

1. Adoptar medidas para reforzar los mtodos mecnicos (rejillas)

en desages, fsicos (cmara decantadora de grasa)) o
implementar algn sistema biolgico, bacterias y/o enzimas
dependiendo de su necesidad.

Queda prohibido eliminar a desages los siguientes residuos

generados en los procesos productivos y operacionales (limpieza,
mantencin de equipos, entre otros):

Cremas.
Aceites.
Grasas.
leche, bebidas o jugos.
Detergentes de uso domsticos (vim, cloro, quix, omo, entre
otros).
Exceso de productos de limpieza debido a uso incorrecto y/o
enjuague deficientes.

Todos estos residuos deben ser eliminados al contenedor de

basura.

2. Utilizar productos de acuerdo a programa de higiene establecido,

cualquier producto de sala de ventas debe ser utilizado con la
respectiva autorizacin del Tecnlogo.

3. Utilizar productos del programa de higiene de acuerdo a

recomendaciones de proveedor (concentracin, dosificacin).

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 4. Implementar en la totalidad de las canaletas de desages rejillas
como trampas fsicas. Estas deben ser capaces de impedir el paso
de slidos

5. Realizar una ptima limpieza en los desages de la totalidad de

las secciones del local. Esto debe realizarse a travs de accin
mecnica (Ej. Hisopo, escobilla, etc).
En los locales que poseen canaletas con vaso de percolado en
orificio de desage, stos deben mantenerse en ptimas
condiciones de higiene y mantencin.
La limpieza de los vasos de percolado (en los locales que exista)
se debe realizar cada vez que sea necesario, considerando los
siguientes pasos:

Sacar el vaso de percolado de su posicin inicial.

Retirar residuos slidos del interior del vaso de percolado.
Eliminar residuos slidos al interior de basurero.
Lavar segn programa de higiene autorizado.
Realizar accin mecnica, restregando con escobilla desde
el exterior hacia el interior del vaso de percolado.
Enjuagar con agua.
Secar al aire.

6. Realizar limpieza en cmaras decantadoras de grasa, sta deber

ser realizada con una frecuencia mnima cada tres meses, o de
acuerdo a las necesidades de cada local, las que se definen en
relacin a la produccin realizada, tratamiento aplicado,
cantidad de aceites y grasa acumulados. Esto a travs de
programa preventivo de limpieza, por parte de Mantenimiento, en
cada local.

7. Evacuar el hielo en forma directa al desage, previa limpieza de

residuos slidos de la superficie.

5.2.2. Residuos slidos:

Consideraciones en el manejo de residuos slidos:

Al efectuar la limpieza en las secciones se debe tener siempre

presente la eliminacin de los residuos slidos, antes de aplicar
producto de limpieza.
La limpieza de las secciones se detalla en el procedimiento de
limpieza y sanitizacin, CA-PG-003.

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 Todos los residuos generados de los procesos productivos en sala de
venta, trastienda, debern ser colocados por quien los emane, en los
basureros con su respectiva bolsa de basura.

Los recipientes destinados a la acumulacin de la basura pueden ser

compactador o contenedores, dependiendo de cada local.

El retiro de los basureros deber ser realizado en forma peridica y

cada vez que sea necesario, como mnimo una vez en cada turno,
considerando como nivel mximo de llenado 3/4 de la capacidad del
contenedor (basurero).
Las bolsas con la basura proveniente de los basureros debern ser
cerradas y depositadas directamente en el compactador o
contenedor de basuras.

Cuando el local posee compactador de basura, es responsabilidad

del colaborador que deposita la basura compactar lo que ingresa a
ste, cada vez que se elimine el residuo.

Se debe considerar que las basuras provenientes de las bandejas de

aislapol, deber ser depositadas en el compactador o contenedor de
basura.

Todo producto no apto para su consumo y/o comercializacin (en

mal estado, mermas) debe ser desnaturalizado en el compactador o
contenedor de basura. En la desnaturalizacin se utiliza una
cantidad controlada aproximada (1 Lt/ 100 Kg) de cloro, antes de
eliminar el producto no apto en el receptor de basura.

El encargado de la desnaturalizacin de productos ser personal de

seguridad y Jefe de operaciones. El Tecnlogo participar slo como
ministro de fe, en caso que ste no se encuentre en el local, el Jefe
de seccin ser quien lo reemplace.

El personal que manipule el agente desnaturalizante (Cloro), deber

ser capacitado por el Tecnlogo en el manejo del producto y sus
riesgos. Las capacitaciones debern quedar registradas en el local,
Registro de Capacitacin de manipuladores, CA-BP-012-R01.

El compactador o contenedor de basura ser retirado segn la

necesidad de cada local, por una empresa externa o retiro
municipal.

Cada vez que el compactador o contenedor sea retirado del local,

se deber limpiar la sala de basura o lugar de ubicacin de
contenedores en profundidad, aplicando accin mecnica y

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 desinfeccin en el rea. El administrador deber designar al
responsable de la ejecucin de esta labor.

Corresponder al encargado de Recepcin, o alguien designado por

ste, solicitar las boletas de Servicio de retiro del compactador o
contenedor y vaciado en vertedero para archivo, mientras que
corresponde al Tecnlogo velar por el control de los documentos
emitidos para inspeccin sanitaria.

Posteriormente los residuos son transportados a estaciones de

trasferencia, vertederos o rellenos sanitarios autorizados.

En locales que poseen sala de basura, sta debe ser cerrada, con
piso y paredes lavables.

Se debe disponer de una pechera plstica desechable o una

identificada para tal accin, diferente de las utilizadas en
produccin para el retiro de basura de las secciones.

Las mermas de productos generadas en el local, deben eliminarse en

el contenedor de basura, previa autorizacin del Jefe de Seccin. Si
las cantidades superan los volmenes habituales, el Tecnlogo del
local debe evaluar si se debe solicitar una autorizacin para su
eliminacin a la Seremi de Salud respectiva. Estas deben ser
tratadas de igual modo que la desnaturalizacin de basura generada
en la seccin (aplicacin de cloro).

5.2.3. Cartones:

El retiro de cartones se debe realizar de la siguiente forma:

1. Realizar el desembalaje de los productos.

2. Depositar las cajas en carro de reposicin a medida que estos se

van desechando.

3. Trasladar y depositar los desechos al contenedor de cartones. En

este contenedor solo deben ser colocados residuos provenientes
de cartones y en ningn caso de otro material como por ejemplo
plstico.

4. El contenedor de cartones debe tener la base elevada a nivel de

piso.

5. La empresa encargada del retiro del cartn ser la responsable de

realizar el retiro con la frecuencia que el local requiera.

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 5.2.4. Plstico:

El retiro de plsticos se debe realizar de la siguiente forma:

1. Realizar el desembalaje de los productos.

2. Depositar las cajas en carro de reposicin a medida que estos se

van desechando.

3. Trasladar y depositar el desecho al contenedor de plstico (bolsn

de acopio). En ste contenedor solo deben ser colocados residuos
plsticos y en ningn caso de otro material como por ejemplo
cartn.

4. La empresa encargada del retiro del plstico ser la responsable

de realizar el retiro con la frecuencia que el local requiera.

5. El residuo plstico que se debe reciclar es el siguiente:

Bolsa contenedora
Bolsa de supermercado
Bolsa termocontraible
Film

No se debe reciclar:

Bandejas
Bidones
Botellas de plstico
Envases rgidos
Guantes
Plstico con residuo orgnico (pollo, carrne, etc)
Zunchos

6. Si el local no tiene implementado el sistema de reciclaje del

plstico debe colocar todo este material en el contenedor de
basura.

5.2.5. Aceites:

Los aceites comestibles derivados de asaduras, frituras u otros, debern

contenerse en bidones dispuestos por el proveedor del servicio, bajo
palletizacin. Estos bidones deben estar claramente identificados,
ubicados en un sector higinico aislado de las labores productivas de las
secciones perecederas a fin de evitar contaminacin cruzada. Los
bidones no deben ser utilizados para otra funcin.

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 El retiro de aceite de debe realizar de la siguiente forma:

1. Cada vez que se realice el vaciado o limpieza de hornos y/o

freidoras estos residuos debern ser dispuestos en bidones. Esto
ser realizado por personal de la seccin, quien deber vaciar
estos bidones en los contenedores de aceites, dispuestos en cada
local, para su posterior retiro por empresa externa.
El colaborador quien retire el aceite de la seccin, deber utilizar
pechera, de color o la identificada para el retiro de basura, para
realizar tal accin hacia los contenedores de aceite fuera de la
seccin.

2. Los residuos de grasas y aceite, son retirados por el proveedor

autorizado segn programacin respectiva de local.

3. El jefe y/o el encargado de seccin debern velar por el

cumplimiento del retiro de este desecho, cada vez que el local
genere ms residuo del habitual, se deber solicitar un adelanto
del servicio al Jefe de Servicios Generales.

5.3. Manejo en zonas de Acopio de desechos y compactador

Se realizar retiro programado de compactador o contenedor de basura, que

ser establecido en una frecuencia, al menos semanal por la empresa
autorizada para la recoleccin. El que podr ser incrementado dependiendo de
los requerimientos de cada local segn la poca del ao.

El compactador de propiedad de empresa contratista, para uso exclusivo del

local, deber contar con un correcto manejo del retiro de basuras. La limpieza
de patio aledao a la zona de compactador o contenedor, incluyendo los
resumideros y desages para la correcta eliminacin de desechos lquidos, aguas
de lavado del sector, ser de responsabilidad del personal asignado, del rea
de recepcin.

5.4. Declaracin mensual de desechos, SOLO para Regin Metropolitana

El supervisor de aseguramiento de calidad deber:

1. Realizar ingreso de Solicitud de autorizacin de tratamiento y/o

deposicin final de residuos slidos industriales para
generadores (Resolucin 5081/93), por cada uno de los locales que
se encuentren en la regin Metropolitana, en Av. Bulnes 194.

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 2. La Seremi de salud dar una respuesta escrita de esta solicitud, indicando
si el local debe o no declarar los desechos generados en l. Si la solicitud
es negativa el local no deber declarar sus desechos. Si la solicitud es
positiva el local deber declarar sus desechos mensualmente de la forma
que se detalla a continuacin.

La declaracin se realizar cada vez que el local realice un retiro de

desecho y ser responsabilidad de la empresa de servicio, quien deber:

Completar y entregar, al local, el Documento de declaracin de

desechos slidos industriales (Original 1 y Original 2), foleado. El
original N 1 y N2 se deber archivar en carpeta de desechos, la
que debe ser confeccionada por cada local, exclusiva para este fin.

Enviar va email al local un consolidado mensual con la copia N4

escaneada dentro de los primeros 5 das hbiles de cada mes del
Documento de declaracin de desechos slidos industriales, de
todos los retiros generados durante el mes anterior.

El tecnlogo debe:

Revisar y validar que la documentacin existente en el local sea

coherente con lo declarado en el consolidado de la declaracin de
desechos slidos industriales.

Entregar el consolidado mensual con todos los retiros de desechos

realizados. Este consolidado deber ser ingresado a la seremi de
Salud R.M (Av. Bulnes 194), dentro de los primeros 10 das de cada
mes siguiente al realizado el retiro. A este consolidado se le deber
adjuntar el original N2 del Documento de declaracin de
desechos slidos industriales, el que debe ser coherente con el
consolidado.

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VI. CONTROL DEL PROCEDIMIENTO

6.1 Monitoreo

6.1.1 Monitoreo de Secciones

Qu Se har un seguimiento del cumplimiento del manejo y disposicin de

los desechos en cada una de las secciones del local.
Cmo Se observa y revisa el adecuado traslado y disposicin de residuos
slidos y lquidos hacia los lugares definidos.
Adems, se evala el adecuado estado de los contenedores y
receptculos para la basura, los cuales debern mantenerse siempre
tapados y en buen estado, y las canaletas debern mantenerse con su
correspondiente rejilla, en buen estado y libres de slidos.
Se evala en las siguientes categoras:
Aceptado ( ): Cumple con las exigencias del manejo y disposicin
de desechos.
Rechazado (X): No cumple con las exigencias del manejo y
disposicin de los desechos.
Limite Crtico: Aceptado ( )
Quin Jefe o Encargado de Seccin.
En el caso que el local posea casino y/o comedor, ser personal de
Servicio a Personas, o quien corresponda a cada local, quien deber
supervisar tal accin en esta rea.
Cundo Diario, durante cada turno.
Donde registra Registro de Control de Desechos, CA-PG-002-R1.
Acciones correctivas En caso de detectar no cumplimiento en cuanto a los procedimientos
definidos, se solicita a los responsables la correccin de la no
conformidad y se instruye respecto de la obligatoriedad de su
cumplimiento.
Las acciones correctivas son monitoreadas y quedan registradas en el
Registro de Control de Desechos, CA-PG-002-R1.

6.1.2 Monitoreo de reas Externas

Qu Se har un seguimiento del cumplimiento del manejo y disposicin de

los desechos en reas de acopio (patio o salas de basura). Esto incluye
el acopio de cartn.
Cmo Se observa y revisa el adecuado traslado y disposicin de residuos
slidos y lquidos hacia los lugares definidos.
Adems, se evala el adecuado estado de los contenedores de basura,
los cuales debern mantenerse siempre tapados y en buen estado,
Se evala en las siguientes categoras:

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 Aceptado ( ): Cumple con las exigencias del manejo y disposicin
de desechos.
Rechazado (X): No cumple con las exigencias del manejo y
disposicin de los desechos.
Limite Crtico: Aceptado ( )
Quin Jefe de Recepcin o persona designada por el Administrador
Cundo Diario, durante cada turno.
Donde registra Registro de Control de Desechos, CA-PG-002-R1.
Acciones correctivas En caso de detectar no cumplimiento en cuanto a los procedimientos
definidos, se solicita a los responsables la correccin de la no
conformidad y se instruye respecto de la obligatoriedad de su
cumplimiento.
Las acciones correctivas son monitoreadas y quedan registradas en la
Planilla de Control Desechos

6.2 Verificacin

Qu Desempeo del monitoreo

Cmo Se revisa y firma los registros de monitoreo (reas internas y zonas de
acopio) evaluando el adecuado desempeo del monitor; que se hayan
respetado los lmites crticos, las acciones correctivas, la frecuencia de
monitoreo, entre otros..
Quin Tecnlogo
Cundo Diariamente.
Donde registra Con firma y timbre en Registro de Control de Desechos, CA-PG-002-R1.
Acciones correctivas De comprobarse no conformidades en cuanto a los procedimientos de
monitoreo el Tecnlogo debe capacitar al responsable del monitoreo
por su incumplimiento en las tareas asignadas.

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 VI. ANEXOS
ANEXO N1: REGISTRO DE CONTROL DE DESECHOS, CA-PG-002-R1.

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VI. GLOSARIO

Grasas y aceites: Residuos provenientes de procesos industriales ntimamente

relacionados con procesos de elaboracin de alimentos, con alto contenido de materia
grasa (frituras, asaduras, elaboracin de platos preparados.

Residuos industriales: Material o sustancia peligrosa, orgnica, inorgnica, slida,

liquida, gaseosa, mezcla o combinacin de ellas, resultante de o con destino a una
actividad tecnolgica o cientfica, cuyos componentes son susceptibles de tratamiento
o recuperacin.

Residuos industriales lquidos (RILES): Residuos de naturaleza orgnica y/o

inorgnica, evacuadas de las instalaciones del establecimiento con destino a Servicios
Pblicos de recoleccin de aguas servidas (alcantarillado).

Residuos industriales slidos (RISES): Todo desecho o residuo slido o semislido

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