INTRODUCCIN

La ingeniera de procesos en alimentos se manifiesta travs de los fenmenos de

transporte de: transferencia de movimiento o momentum, trasferencia de masa,
trasferencia de calor respectivamente, los cuales interaccionan directamente con
los sistemas bioqumicos alimentarios durante el proceso, transformacin y
conservacin.

Los fenmenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos como

procesos de transferencia, en los que se establece el movimiento de una
propiedad (masa, momento o energa) en una o varias direcciones bajo la accin
de una fuerza impulsora. Al movimiento de una propiedad se le llama flujo.

La difusin es el movimiento bajo la influencia de un estmulo fsico, de un

componente individual a travs de una mezcla. La causa ms frecuente de la
difusin es un gradiente de concentracin del componente que difunde. Un
gradiente de concentracin tiende a mover el componente en una direccin tal que
iguale las concentraciones y anule la gradiente.

En el presente trabajo de laboratorio observaremos la difusin de un gas a travs

de un gas estancado, para lo cual se tom la medida del tubo de ensayo y del
contenido de ter y como es su difusividad a medida que pasa el tiempo.
I. OBJETIVOS:
a) Objetivo general:
Determinar la velocidad de difusin en estado estacionario del ter a travs del
aire estancado.

b) Objetivos especiales:
Determinar la difusividad del ter a travs del aire estancado.
Controlar el tiempo que demora en evaporarse el ter.

II. MARCO TEORICO

TRANSFERENCIA DE MASA EN ESTADO ESTACIONARIO

1. Trasferencia de masa
Es el fenmeno de transferir gases, lquidos, slidos a en una direccin de
gradiente direccional a travs de un medio como sistema determinado.

2. Transferencia de Masa Molecular

Cuando la masa puede transferirse por medio del movimiento molecular
fortuito en los fluidos (movimiento individual de las molculas), debido a una
diferencia de concentraciones. La difusin molecular puede ocurrir en
sistemas de fluidos estancados o en fluidos que se estn moviendo.

3. Transferencia de Masa Convectiva

Sucede cuando La masa puede transferirse debido al movimiento global del
fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte en rgimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de
molculas y es influenciado por las caractersticas dinmicas del flujo. Tales
como densidad, viscosidad, etc.
Usualmente, ambos mecanismos actan simultneamente. Sin embargo, uno
puede ser cuantitativamente dominante y por lo tanto, para el anlisis de un
problema en particular, es necesario considerar solo a dicho mecanismo. La
transferencia de masa en slidos porosos, lquidos y gases sigue el mismo
principio, descrito por la ley de Fick.

4. Difusin Molecular
Es el movimiento de las molculas de los componentes de una mezcla debido
a la diferencia de concentraciones existente en el sistema.
La difusin de las molculas se produce en la direccin necesaria para
eliminar gradiente de concentracin. Si se mantiene el gradiente aadiendo
 continuamente material nuevo a la regin de alta concentracin y
eliminndolo de la regin de baja concentracin, la difusin ser continua.
Esta situacin se presenta a menudo en las operaciones de transferencia de
materia y sistema de reaccin (DORAN M., 1998).

Es el mecanismo de transferencia de masa en fluidos estancados o en fluidos

que estn en movimiento, nicamente mediante flujo laminar, aun cuando
siempre est presente hasta el flujo turbulento muy intenso (TREYBAL, 1998).

5. Difusin Molecular en Gases

Es el fenmeno por el cual las molculas de un gas se distribuyen
uniformemente en el otro gas. Tambin se establece como la capacidad de las
molculas gaseosas para pasar a travs de aberturas pequeas, tales como
paredes porosas, de cermica o porcelana que no se halla vidriada.

6. Ley de la Difusin Gaseosa

Fue establecida por Thomas Graham; quien manifiesta lo siguiente: En las
mismas condiciones de presin y temperatura, las velocidades de difusin de
dos gases son inversamente proporcionales a las races cuadradas de sus
masas moleculares.

Anlisis:
Llamemos M1 a la masa de las molculas de una especie y M2 a la masa de
las molculas de otra especie. Entonces, las energas cinticas promedio de
las molculas de cada gas estn dadas por las expresiones:

As mismo, donde V1 y V2 son las velocidades de difusin de los gases que se

comparan y d1 y d2 son las densidades. Las densidades se pueden relacionar
con la masa y el volumen porque = /

7. Difusin Molecular en Gases

Es el fenmeno por el cual las molculas individuales de un gas A se desplazan
a travs de otro, se distribuyen en otro gas B por medio de desplazamientos
individuales y desordenados de las molculas. Tambin se establece como la
 capacidad de las molculas gaseosas para pasar a travs de aberturas
pequeas, tales como paredes porosas, de cermica o porcelana que no se
halla vidriada. La difusin molecular a veces se llama tambin proceso con
trayectoria aleatoria.

La difusin molecular (o transporte molecular) puede definirse como la

transferencia (o desplazamiento de molculas individuales a travs de un
fluido por medio de los desplazamientos individuales y desordenados de las
molculas. Podemos imaginar a las molculas desplazndose en lnea recta y
cambiando su direccin al rebotar otras molculas cuando chocan, las
molculas se desplazan en trayectorias al azar, la difusin molecular a veces
se llama tambin proceso con trayectoria aleatoria (GEANKOPLIS, 1998) .

8. Contra Difusin Equimolar en Gases

Es el fenmeno por el cual las molculas de un gas B se distribuyen en sentido
contrario en otro gas A dentro del proceso de difusin molecular. Se muestra
un diagrama para dos gases, A y B, a presin total constante P, en dos cmaras
grandes, conectadas por un tubo que sirve para que se verifique la difusin
molecular en estado estacionario.

9. Transferencia de Masa del Gas A que se Difunde en un Gas B Estacionario

El caso de la difusin de A a travs de B, que est estacionario y no se difunde,
es una situacin de estado estacionario bastante frecuente. En este caso, algn
lmite al final de la trayectoria de difusin es impermeable al componente B,
por lo que ste no puede atravesarlo.