6.1.1.

Balance general de materia

Para la operacin del biorreactor propuesto se eligi del tipo batch.

El comportamiento dinmico del crecimiento de una poblacin de microorganismos
en un medio con un solo sustrato limitante se puede expresar mediante un balance
de materia de la siguiente manera:

Velocidad de = Velocidad + Velocidad de - Velocidad - Velocidad (1)

acumulacin de entrada formacin de salida de consumo

Esta ecuacin se aplica para cada componente del sistema, es decir, para los
microorganismos y para el sustrato.
()
= 1 + 2 (2)

Donde:
= volumen del medio de cultivo, L
1 = flujo de entrada, L/s
= concentracin del medio de cultivo, g/L
= velocidad de formacin del componente i, g/s
= velocidad de consumo del componente i, g/s

Un sistema de cultivo discontinuo no posee alimentacin (F1) o lavado (F2); se

carga el contenido del biorreactor (tanda o lote) con el medio de cultivo y luego se
inocula con el cultivo (clulas o microorganismos) y se deja crecer hasta obtener el
producto (biomasa o metabolito).
Por lo que:
1 = 2 = 0

()
= 1 + 2

()
= (3)

Como =

()
=

()
= (4)

()
=
(5)

()
=
(6)

Caso 1
Cuando la operacin discontinua tiene como objetivo la generacin de biomasa
(clulas o microorganismos); se parte del supuesto de que no se forma producto y
se parte de la siguiente reaccin:

Clulas + sustrato biomasa + sustrato
Se supone una cintica tipo Monod:

6.2. Modelo cintico de Monod

La cintica de crecimiento celular de tipo Monod, es una cintica que est en funcin
de la concentracin de un sustrato, es decir, por lo general en funcin de la fuente
de energa y carbono como sustrato limitante [20].

= max (7)
+

Donde:

= velocidad especfica de crecimiento, 1

max = mxima velocidad especfica de crecimiento, 1

= constante de saturacin media, g/L

= concentracin de sustrato, g/L

La cintica en (7) no representa los eventos bioqumicos al interior de las clulas

(bacterias, levaduras, etc.). Pero es ampliamente utilizada para modelar crecimiento
celular con propsitos de investigacin e industrial. Esto es debido a su propia
simplicidad en el modelo y a que muchos procesos de biotransformacin en lote se
pueden identificar con este modelo cintico.

En este caso solo interesa la formacin de biomasa, por lo que la ecuacin 5 queda:

()
= (8)

Donde:

= Nmero de clulas

Teniendo en cuenta nicamente la fase exponencial, se asume que la velocidad de

crecimiento es constante; entonces se integra la ecuacin 8, entre = 0 y =

intervalo de tiempo en el cual el nmero de clulas pasa de un nmero 0 a , por

lo que se tiene la siguiente ecuacin:

= 0 Resolviendo la integral
0

ln ln 0 = ( 0) Aplicando propiedades de los logaritmos queda:

=
0

= 0
(9)
Para obtener la curva de crecimiento de Lactarius volemus se hace uso de los datos
que aparecen en la tabla 3. Con una poblacin inicial, 0 = 0.5106 / para ser
modelada con el modelo cintico propuesto por Monod.

Tabla 4. Crecimiento celular de L. volemus en CEM (caldo extracto de malta)

comercial [21].

Tiempo, t (Das) Concentracin (cel/ml)

1 7.83106
2 80106
3 740106
4 990106
5 580.2106
6 325.2106
7 315106
8 300106

En la grfica 1. Se presenta la curva de crecimiento del L. volemus en CEM

comercial que ha sido inoculado al tiempo 0, en el cual la fase de demora es corta;
la fase exponencial ocurre en el da 2 y se obtiene el mximo crecimiento celular al
final del da 4 (lnea anaranjada), sin embargo la fase estacionaria tambin es corta,
debido a que las clulas no han sido capaces de almacenar suficientes nutrientes
en la fase anterior y por consiguiente le sigue la fase de muerte.
 1.00E+09

9.00E+08

8.00E+08
Concentracin celular, [cel/ml]

7.00E+08

6.00E+08

5.00E+08

4.00E+08

3.00E+08

2.00E+08

1.00E+08

0.00E+00
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo de crecimiento celular, das

Grfica 1: Curva de crecimiento de la cepa de L. volemus en CEM comercial

6.2.1. Uso del modelo cintico tipo Monod

El modelo en la ecuacin (7), corresponde a un modelo del tipo no estructurado, con

dos parmetros, max y . Las mediciones de contra Sc para la cepa de L.volemus
se muestra en la tabla 5. Se requiere calcular max y Ks a partir de estos datos
empricos. Este modelo se puede trabajar invirtindolo para que adquiera la
representacin de una lnea recta tal como se muestra en la ecuacin (10 B).

1 Sc+Ks Ks Sc
= = + (10 A)
max Sc max Sc max Sc

1 Ks 1 1
= (Sc) + max (10 B)
max

Por este reordenamiento, se ha transformado la ecuacin (7) en una forma lineal;

1 1 Ks 1
esto es, es una funcin lineal de , con pendiente e intercepta .
Sc max max
Tabla 5. Datos usados para evaluar las constantes de un modelo de razn de
crecimiento saturado para caracterizar la cintica de la cepa L. volemus.

Sc, , Da-1 , , Da
7.83106 1 1.27107 1
80106 2 1.25108 0.5
740106 3 1.35109 0.333
990106 4 1.01109 0.25
580.2106 5 1.72109 0.2
325.2106 6 3.07109 0.166
315106 7 3.17109 0.1428
300106 8 3.33109 0.125

Debido a esta transformacin, se us los procedimientos por mnimos cuadrados

lineales de acuerdo con Steven C. Chapra, Raymond P. Canale [22]. Para determinar:

max= 4.54 Das-1

=28205672.08

Estos resultados se combinan con la ecuacin (7) y despus se sustituye en el

modelo de la ecuacin (9), dando

= 0 (4.5428205672.08+)
(11)

Esta es la ecuacin que modela el crecimiento celular de L. volemus

6.3 Balance de energa

El balance de energa est regulado por la Ley de la conservacin de energa [23]:

Acumulacin de Transferencia de Transferencia de

energa dentro del = energa al sistema a - energa al sistema a
sistema travs de su frontera travs de su frontera

Generacin de Consumo de
+ -
energa dentro del - energa dentro del (12)
sistema sistema

( + + + ) ( + + + ) + = 0 (13)

Hay varias formas de energa: energa cintica (), energa potencial () y

energa interna (). Mientras las dos primeras formas de energa se despreciarn,
la energa interna se relaciona al balance de energa de nuestro sistema por estar
asociada a la materia. Interviene tambin el trabajo de flujo () que controla la
entrada y salida de la materia en el sistema.
La energa se transforma en forma de calor (), cuando abandona el sistema, y de
trabajo mecnico () que se realiza en el sistema desde los alrededores.

La ecuacin general de la conservacin de energa puede simplificarse en los

procesos de flujo en estado estacionario, cuando = 0, como el que se da en este
caso.
( + ) ( + ) + = 0 (14)
Donde:

= + ; Entalpa total,

= + ; Entalpa especfica,

= cantidad de materia,
La entalpa (H) al ser una funcin de estado se puede calcular a travs de una serie
de etapas hipotticas o recorridos del proceso partiendo del estado inicial y
alcanzando el estado final.
Sustituyendo la entalpa especfica en la ecuacin (14), queda:

() () + = 0
(16)

Existen diferentes mtodos para calcular los cambios de entalpa, uno de ellos es
con la variacin de temperatura dentro de un sistema, o tambin llamado la variacin
del calor sensible. Es en estas variaciones que interviene una propiedad de la
materia denominada capacidad calorfica a presin constante (). Cuando es
constante el cambio de entalpa de una sustancia debido al cambio de temperatura
a presin constante es:
= T = ( ) (17)
Y la variacin correspondiente en la entalpa especfica es:
= T = ( ) (18)
Para simplificar el clculo y formar una estimacin general se aplica la expresin
sobre el agua por ser el elemento mayoritario en el biorreactor. El calor especfico

del agua = 4.18 . Temperatura inicial en el sistema fue de 25C y la
K

temperatura final de 28C, se puede decir:

= 4.18 K (301 298)K = 12.54

El consumo de energa en el biorreactor se halla multiplicando la entalpa especfica

1
por la masa de agua correspondiente (la densidad del agua es de ), el Voperacin

es de 120ml, obteniendo as 120g= 0.12kg

() = 0.12 (12.54 ) = 1.5048 en el tanque 2.

Se especifica que en el balance se despreciar el trabajo mecnico del sistema de

agitacin por ser una agitacin suave que no requiere gran aporte energtico.
Igualmente se omiten las prdidas de calor del sistema hacia los alrededores.