MODULO III: Estudio Tcnico

3.1. Tamao
3.1.1. Tamao Terico
Harina de Leche de Snack de
Tarwi Tarwi Tarwi

7000 unid 8500 unid 8000 unid

3.1.2. Tamao Mximo.

Harina de Leche de Snack de
Tarwi Tarwi Tarwi

9000 unid 9000 unid 8500 unid

3.1.3. Tamao Normal

Harina de Leche de Snack de
Tarwi Tarwi Tarwi

8000 unid 8000 unid 7000 unid

3.2. Proceso
3.2.1. Flujo grama de la Produccin

seleccion y
hidratacion coccion lavado
limpieza

Producto
secado molido
final

o HARINA

Des amargado de los granos de tarwi

1. SELECCIN Y LIMPIEZA EN ZARANDAS: Limpiar el grano de impurezas
(residuos de cosecha, tierra o piedrecillas)
2. HIDRATACIN: Se realiza un remojo en recipientes durante 12 Horas
aproximadamente.
3. COCCIN: Se realiza una coccin en una Olla a Presin
4. LAVADO: Se realiza en un cilindro de Acero Inoxidable con agujeros para
permitir el flujo de agua
5. SECADO: Se puede realizar mediante secado al ambiente (Sol) o sino
con corrientes de aire caliente.
6. MOLIDO: Una vez secos moler en un molino para obtener harina de Tarw
o LECHE

Granos de seleccion y
Hidratacion Coccion
Tarwi Clasificacion

Lavado Descascarado Licuado Sedimentacion

Jugo de Tarwi Pasteurizacion Empaque Moldeado

control de
Producto final
calidad

1. Seleccin, clasificacin y limpieza con zarandas.

2. hidratacin durante 12 horas.
3. Coccin en cilindros con llave de salida u olla de presin.
4. Lavado en cilindros con una llave de salida para permitir el flujo de agua.
5. Secar al sol o mediante corrientes de aire caliente.
6. Eliminado de la testa (descascarado).
7. Se licua y se cuela, obteniendo un lquido de color crema.
8. Azcar y otros ingredientes son mezclados dentro del jugo filtrado, antes
de ser bombeados al pasteurizador de alta temperatura (UHT) Este
proceso, de esterilizacin de la leche y su procesamiento, mejoran el
sabor.
9. Despus de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque almacenador
y de all a una mquina rellenadora. Hay muchos tamaos y variedades
de envases disponibles para el embotellamiento y empaquetamiento de
la leche de soya.
10. Control de calidad del producto
11. Las cajas de leche de soya, luego son trasladadas a un almacn de
refrigeracin, donde ellos permanecern hasta su comercializacin.
 o SNACK

Descarga y Mezclado
Harina de
registro de Inspeccin o Horneado
tarwi
M.P amasado

Empaquet Producto
Decorado Revision final
ado

o La llegada de la materia prima es la primera etapa de este proceso, la

materia prima considerada es harina de tarwi, debido a los costos y
abastecimiento de la empresa.
o La descarga y registro cumple un papel fundamental debido a que estos
deben estar registrados para los inventarios, el cuidado en la descarga de
la harina tambin es primordial, debido a que puede mezclar fcilmente
con el polvo.
o La inspeccin en tanto calidad y cantidad de los pedidos que realizamos
a los respectivos proveedores tambin es una parte a tomar en cuenta,
por ese motivo debemos de tener un personal calificado en esta rea.
o Mezclado o amasado. El mezclado o amasado es el lugar donde el
personal se encarga de poner las cantidades e ingredientes necesarios
para la elaboracin, por ende aqu es el lugar donde se tiene el cuidado
de la limpieza en general, debido a que se est en constante contacto con
el producto.
o El horneado viene ser el proceso donde se tiene un personal con
experiencia debido a que el lmite de horneado debe de estar
constantemente en vigilancia.
o Decorado aqu es donde se pone ingredientes adicionales al producto
final en este caso man es el ingrediente el cual le brindara el decorado
respectivo.
o El empaquetado se realiza una vez que el producto se encuentra listo, es
realizado por el personal capacitado para este tipo de empaquetado aqu
tambin se debe de tener en cuenta la limpieza y cuidado en el producto.
Bolsas de nylon laminado: bolsas laminadas de gran hermeticidad que
permiten apreciar el contenido sin variar las caractersticas organolpticas
del producto. Son elaboradas con materiales de alta barrera. Estas bolsas
son ideales para envasar snacks, pasas, manes, sacha inchi, habas,
granos diversos, harinas, sal, azcar, pastas, polvos, lquidos, cremas,
geles, etctera.
 o La revisin es el lugar indicado para encontrar daos, fallos, etctera en
los productos que saldrn a la venta, es el ltimo proceso en el cual juega
un papel fundamental para la empresa, debido al prestigio que desea
mostrar la empresa
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN

MATERIA PRIMA
HARINA DE TARWI

VERIFICACION DE LA
CALIDAD

CUMPLE CON
SE DEVUELVE LA MP LOS
NO
AL PROVEEDOR ESTANDARES
ESTABLECIDOS?

SI

MEZCLADO CON
HORNEADO
INGREDIENTES

SE ESPERA
ALMACEN EMPAQUETADO QUE ENFRE
(10 MN)

3.2.2. Blueprinting
ONSTAGE: Por ser una empresa basada en Produccin. La parte
Onstage ser la de venta a clientes.
BACKSTAGE: En esta parte tenemos la produccin y elaboracin de
nuestros tres productos que son la Leche, Harina y Snack de Tarwi.

Tabla 3.2.1
EVIDENCIA FSICA El producto de tarwi
ACCIONES DEL CLIENTE Compra del producto
ACCIONES VISIBLES DEL Entrega a los distribuidores (bodegas,
EMPLEADO /PUNTOS DE tiendas, cafeteras, cafetines, etc)
CONTACTO
ACCIONES INVISIBLES Produccin de los productos
derivados del tarwi usando los ms
altos estndares de calidad.
PROCESOS DE SOPORTE Mantenimiento de nuestras
maquinarias
Fuente elaboracin propia, Huancayo, octubre 2015

3.2.3. Requerimiento de Materia Prima Directa

Para la harina
Tabla 3.2.2
ITEM UNID. CANT. CARACTERSTICAS PROVEEDORES
Granos de Kg. 290 Un grano entero y que Productores
Tarwi no contenga plagas regionales
(gorgojos, etc)
Especies Kg. 20 De buena calidad que D.R. MARRACHE
varias nos ofrece la empresa
Alicorp.
AGUA Agua para el proceso SEDAM HYO
de Coccin y Lavado

Para la Leche
Tabla 3.2.3
ITEM UNID CANT. CARACTERISRTICAS PROVEEDORES
.
Granos de Kg. 90 Grano entero y que no Productos
Tarwi contenga plagas regionales
Estabilizad Kg. 20 De buena calidad D.R. Marrache
ores
Azcar Kg. 25 Azcar blanca La caserita S.R.L
Colorantes Kg. 10 De buena calidad y de La caserita S.R.L
naturales origen orgnico
Especias Kg. 20 Previamente Productos
varias seleccionadas regionales

Para el Snack
Tabla 3.2.4
ITEM UNID. CANT. CARACTERSTICAS PROVEEDORES
Levadura Kg. 100 Levadura para pan; La caserita S.R.L
marca maicena.
Harina de Kg 100 Escaso, pero debe de Vallecito agrario
tarwi ser evaluado. coyllor s.a.c
 Agua Litros 30 Agua para el proceso SEDAM HYO
de mezclado o
amasado.
Sal Kg 7 De cualquier marca La caserita S.R.L
debido a su
abundancia.
Miel litros 4 Debe de ser de la mejor Proveedor de
calidad posible. campo
Aceite de litros 4 Aceite de una calidad D.R MARRACHE
oliva ptima, que sea
reconocida.
Man Unid. 624 Previamente GRANSEL S.R.L
seleccionadas para la
mezcla.

3.2.4. Requerimiento de Mano de Obra Directa

Para la Harina
Tabla 3.2.5
Sueldo
Nombre Puesto Estudio/ Titulo Edad
Bsico
Enrique Secado y Molido Secundaria 24 750
Mndez del Grano de Tarwi
Canales
Antonio Empaque de los Secundaria 23 750
Prez Luna productos

Para la Leche
Tabla 3.2.6
Sueldo
Nombre Puesto Estudios/titulo Edad
bsico
Max Des amargado Tcnico 23 750
Ontiveros alimentario
Castro
Nathalia Licuar y colar Tcnico 24 750
Prez alimentario
Suazo
Juan Rojas Pasteurizacin Tcnico 25 750
Soto alimentario
Omar Embotellamiento Tcnico 23 750
Quispe y alimentario
Rosas empaquetamiento
 Omar Enderezar y Tcnico 24 750
Paredes acortar alimentario
Puertas

Para el Snack
Tabla 3.2.7
Sueldo
Nombre Puesto Estudios/titulo Edad
Bsico
Jorge Descargue y Tcnico en 23 750
Lozano Registro. almacn
Pariona
Rudolf De la Ayudante Secundaria 24 750
Cruz Salas
Juan Rojas Inspeccin Tcnico 25 750
Rojas alimentario
Vanesa Encargada del Cocinera 23 750
Molina Mezclado
Castillo.
Sergio Ruiz Hornero de Secundaria 24 750
Galvn panadera
Diego Imagen del Diseador 22 750
Palacios producto
Suarez
Luis Control de Tcnico 24 750
Palacios calidad alimenticio
Suarez
Rogelio Empaquetado Secundaria. 24 750
Bentez
Romero

3.2.5. Requerimiento de Carga Fabril

Tabla 3.2.8
REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
ITEM PUESTO ESTUDIOS / EDAD
TITULOS
PERSONAL Asesor de Ingeniero de 25 a 38 aos
produccin Industrial
PERSONAL Jefe de Tcnico de 25 a 38 aos
mantenimient electricista
o
 PERSONAL Supervisor de Tcnico en Ind. de 25 a 38 aos
planta Alimentarias

PERSONAL Vigilancia Tcnico en de 25 a 38 aos

computacin
APORTACIONES DE
EMPLEADOR
ELECTRICIDAD
AGUA
UTILES DE
LIMPIEZA
UTILES DE OFICINA
TELEFONO
INTERNET

3.2.6. Requerimiento de Gastos Administrativos

Tabla 3.2.9
ITEM CARACTERSTICAS ENCARGADO
ASESORAMIENTO Para tener los Liliana Campos
PROFESIONAL documentos y como Huaccho
empresa estar (Contadora
formalizados. Colegiada)
AYUDANTE Ayuda al asesor a Estudiante de la
ADMINISTRATVO ordenar los UC de VII Ciclo
documentos para
evitar prdidas
Administrador Profesional en Jess Gamboa
administracin de Len
empresas
Jefe de ventas Experiencia mnima Jons Chucos
de 3 aos Santos
Jefe de Experiencia en Estefany Robles
operaciones manejo de personal y Manrique
comunicacin.

3.2.7. Requerimiento de Gastos de Ventas

Tabla 3.2.10
ITEM CARACTERSTICAS ENCARGADO
ASESORAMIENTO Para tener los Mayk Briceo
PROFESIONAL documentos y como Alvares
 empresa estar
formalizados.
PUBLICIDAD Por televisin(cadena Sandro Romn
15) y radio (15.50) Chambergo (esp.
En Marketing)
SOFWARE DE Para la facilitacin de TEC DEL PERU
VENTAS inventarios. S.A.C.

3.2.8. Requerimiento de Inversiones Tangibles

Para la Harina
Tabla 3.2.11
ITEM UNID. CANT. CARACTERSTICAS PROVEEDORES
Mesa de unid 1 De acero inoxidable, PROMART
trabajo Modelo SG8036
Esptula unid 2 Acero Inoxidable Los ngeles
para el Tarwi inversiones S.A.C.
Balanza unid 1 De alta precisin. INVERSIONES Y
Digital, indicadores NEGOCIACIONES
de cero, tara, tems y MANTARO
total.
Contenedor unid 3 De Acero, ventilado PLSTICOS REAL
para para la MP.
desperdicios
Tanque de unid 1 Blanco de polmeros ROTOPLAS
almacn de especializado
agua
SARTENES unid 1 Sartenes que INVERSIONES
DE TEFLN resistan altas LOS NGELES
temperaturas

Para la leche
Tabla 3.2.12
ITEM UNID. CANT. CARACTERSTICAS PROVEEDORES
Mesa de unid 1 De acero inoxidable, PROMART
trabajo Modelo SG8036
Molino unid 2 Acero Inoxidable Los ngeles
inversiones S.A.C.
Balanza unid 1 De alta precisin. INVERSIONES Y
Digital, indicadores NEGOCIACIONES
de cero, tara, tems y MANTARO
total.
Unidad de unid 1 De Acero, ventilado PLSTICOS REAL
filtracin para la MP.
primaria
Mezcladora unid 2 Blanco de polmeros ROTOPLAS
especializado
Pasteurizador unid 2 INVERSIONES
LOS NGELES
 Esterilizador unid 1 MUEBLES
OSCANOA S.A.C
Unidad de unid 1 MUEBLES
filtracin OSCANOA S.A.C
secundaria
Clasificador unid 1 TRON S.A.C.
Maquina unid 4
embotelladora
y
empaquetadora
Bandeja unid 2
Strinker unid 1
Contador de unid 3
medida
Rellenador unid 1

Para el snack
Tabla 3.2.13
ITEM UNID. CANT. CARACTERSTICAS PROVEEDORES
Mesa de unid 1 De acero inoxidable, ECONO MART
trabajo Modelo SG3036
Balanza unid 1 De alta precisin. Etiquetas
Digital, indicadores DILEO
de cero, tara, tems y
total.
Contenedor unid 3 De Acero, ventilado AGROTERRA
para la MP.
Tanque de unid 1 De Aluminio para la PLENITUDPR
almacn de resistencia
agua
Horno unid 1 Potencia de SERVINOX
65 000Kcal.
1.5kw de consumo

Escritorio unid 1 De madera, aspecto MAX MUEBLES

de elegancia. S.A.C
Sillas de unid 4 Tapizado en tela, MAX MUEBLES
recepcin respaldo de plstico, S.A.C
estructura metlica.
Organizacin unid 1 Archivadores, ___
de adems de un
documentos software para la
facilitacin.

3.2.9. Requerimiento de Inversiones Intangibles

Para la Harina
Tabla 3.2.14
ITEM CARACTERSTICAS ENCARGADO
LICENCIA Para tener los Mayk Briceo
documentos y como Alvares
 empresa estar
formalizados.
CONSTITUCION Estar constituido de Los miembros de
DE LA EMPRESA una manera eficiente, la empresa
para no tener
inconvenientes en el
futuro.
PUBLICIDAD Para llegar a los Sandro Romn
clientes, ya que somos Chambergo (esp.
una empresa nueva. En Marketing)
SOFWARE DE Para la facilitacin de TEC DEL PERU
VENTAS inventarios. S.A.C.
3.3. Localizacin

3.1. Cuadro de Localizacin por el Mtodo de Puntos

CUADRO DE LOCALIZACION POR EL MTODO DE PUNTOS

Tabla 3.3.1

FACTOR PONDE San Carlos CENTRO DE El tambo

RACION HUANCAYO
Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje
Seguridad de la 10% 6 0.6 8 0.8 9 0.9
zona
Servicios 10% 7 0.7 8 0.8 9 0.9
bsicos
disponibles
Accesibilidad 20% 7 1.4 9 1.8 8 1.6
(cercana a
carreteras o
vas principales
)
Cercana con 30% 6 1.8 6 1.8 9 2.7
otros
competidores
Tranquilidad y 10% 6 0.6 6 0.6 8 0.8
buenas
costumbres
Disponibilidad 20% 6 1.2 6 1.2 8 1.6
de terreno para
construccin
Total 1.00 6.3 7 8.5
Fuente: Elaboracin propia, Huancayo. Octubre, 2015

a) Seguridad de la Zona: la zona de San Carlos debido a que est alejado

 De la ciudad y no es una zona tan afectada las malas costumbres de las
partes desarrolladas, es por eso que obtiene el mayor puntaje.
b) Servicios Bsicos Disponibles: en las 3 zonas existe factibilidad para
obtener los servicios bsicos necesarios, por tal motivo se les asigna el
mayor puntaje a la zona de san Carlos.
c) Accesibilidad: En accesibilidad del tambo es el que tiene ms puntaje
debido a la gran cantidad de rutas que facilitan el acceso.
d) Cercanas con otros competidores: En las zonas de tambo y el centro
de Huancayo Existen mayores posibilidades que los posibles usuarios
seleccionen a la competencia debido a la cercana de la competencia
indirecta, para el caso de San Carlos no existe en gran cantidad ese nivel
de competencia, por eso se le otorga mayor puntaje.
e) Tranquilidad y buenas costumbres: La zona del tambo es la
Zona con mayor puntaje, debido a que es una zona campestre, mientras
que las zonas de san Carlos y Huancayo por ser urbanas obtuvieron un
puntaje menor.
f) Disponibilidad de terreno para construccin: La zona de tambo es la
que obtiene mayor puntaje ya que uno de los socios cuenta con un terreno
en esta localidad. Por lo analizado se obtiene que la zona del tambo es
la elegida para poner el establecimiento.

3.2. Macro localizacin

Grfico1: Plano de macro localizacin

Fuente: sistema de informacin geogrfica para emprendedores
La ubicacin exacta se encuentra: Paseo la Brea N 751.
3.3. Micro localizacin
3.4. Matriz de Impacto Ambiental
Tabla 3.3.2
Impactos Generales Diseo Instalacin Operacin Abandono
Sobre el Contaminacin
agua Disminucin del X
caudal
Cambio de uso
Sobre el Contaminacin
aire Incremento de X
ruido
Presencia de
malos olores
Sobre el Cambio de
clima temperatura
Aumento de las
lluvias
Aumento de X
evaporacin
Sobre el Perdida de suelo X
suelo acidificacin
salinizacin
 Generacin de
pantanos
Problemas de
drenaje
Sobre Prdida de
vegetacin biodiversidad
y fauna Efectos sobre
especies
endmicas
Efectos sobre
especies
protegidas
Sobre Sobre poblacin
poblacin Perdida de base
de recursos
Traslado de
poblacin

CONTAMINACIN DE AGUA Durante la operacin de nuestro servicio de

elaboracin de harina de chirimoya se contamina el agua al realizar un lavado
a la materia prima . Sin embargo como alternativa de solucin hemos visto
hacer un uso para riego de plantas siempre en cuando cumpla los
parmetros fsico qumicos.

SOBRE EL AIRE: al realizar la operacin las maquinas producirn un

Incremento de Ruido que daan a la salud de las personas. Sin embargo esto
se puede controlar al hacer el uso de los EPP adems la empresa realizara
un plan la minimizacin acerca de la contaminacin sonora

SOBRE EL SUELO: Durante la implementacin, operacin y posible

abandono de la planta se generar la prdida de un espacio que puede ser
empleado para el cultivo o la reforestacin de la zona, por tanto lo que se
propone para mitigar el problema es el empleo de reas verdes en el diseo
del proyecto con el fin de apoyar la reforestacin del medio ambiente.