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Taller Tcnico I
Prctica N6: ELABORACIN DE CONSERVAS pH > 4.5 -
ESTERILIZACION
I. OBJETIVOS
II. INTRODUCCIN
1. 1Kg. Carne
2. 1 cucharada de sal
3. 1 cucharita de pimienta
5. 100 ml de vinagre
8. 200 g de loche
9. 200 g de cebolla
IV. PROCEDIMIENTO
Frijoles
Seleccin
Y Clasificacin
Pesado
Agua
Lavado y 12 horas
Remojo
Pre-coccin
Aderezo +
Salmuera 3%
Envasado
NaCl
T: 90-95 C
Por 6 min.
Sellado
Tratamiento T: 121.1 C
Trmico P: 15 psi
Por 60 min
Enfriado
Limpieza y
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