1.

PERFIL DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES

1.1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La Universidad Catlica Boliviana San Pablo propugna los fines de:

- Contribuir al desarrollo humano por medio de investigaciones realizadas por sus propios
estudiantes.
- Generar profesionales competitivos para el rea de investigacin.

Tiene establecido los siguientes objetivos:

- Desarrollar un centro de investigacin para la carrera de ingeniera qumica en el rea de
fitoquimica.
- En general promover todo tipo de actividades investigativas para el crecimiento
profesional de los estudiantes de la Universidad Catlica Boliviana San Pablo.
Anteriormente se solicit a los estudiantes de carrera de ingeniera qumica de la Universidad
Catlica San Pablo, El desarrollo de distintas reas de investigacin, las cuales son:
- Fito quimica
- Energa
- Aguas
De los cuales los responsables de cada rea, designaron de estudio diferentes para cada
estudiante inscrito en las distintas reas de investigacin.

1.1.2. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Las grasas son la principal fuente de energa para el organismo y ayudan a la absorcin de
vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la dieta estn constituidas
en un 98% por triglicridos, compuestos por una molcula de glicerol esterificada con tres
molculas de cidos grasos y pequeas cantidades de fosfolpidos y esteroles.

pg. 1
Los cidos grasos son componentes simples de los lpidos tambin conocidos como cido
carboxlico, son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y
con un nmero par de tomos de carbono que contiene dos regiones qumicamente distintas:
-una larga cadena hidrocarbonada que es hidrofobica

-un grupo carboxilo terminal que es polar.

La mayora de los cidos grasos en la clula se encuentran unidos covalentemente a otras

molculas a travs de su grupo carboxilo. Los cidos grasos no existen en forma aislada en
la naturaleza, generalmente se encuentran enlazados a alcoholes en forma de steres y se
obtienen por hidrlisis cida o enzimtica de los lpidos saponificables.

En los seres vivos son generalmente cidos carboxlicos no ramificados, saturados o

insaturados, con un nmero par de tomos de carbono entre 12 y se conocen unos 70 cidos
grasos que se pueden clasificar en dos grupos: cidos grasos saturados y cidos grasos
insaturados.

1.2. AREA TEMATICA

En la industria alimentaria a medida q van pasando los aos es necesario el desarrollo de

nuevos mtodos para lograr realizar los distintos productos nutritivos dirigidos a las personas
con variedad de enfermedades, por lo tanto, en este caso se utilizarn diferentes herramientas
aprendidas en la universidad catlica boliviana San Pablo en la carrera de ingeniera
qumica.

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La linaza es una semilla en la cual se puede encontrar diferentes cidos grasos de los cuales,
el omega 3, es un cido graso insaturado que aporta mucho hacia la salud humana, es por
esto que su uso podra ser empleado para realizar distintos funcionalizados y lograr realizar
una amplia gama de tratamientos respectivos a los beneficios q podra otorgar el omega 3 al
cuerpo humano.

Por lo cual es necesario encontrar un mtodo ptimo para realizar la extraccin de los aceites
grasos de la linaza para la produccin de distintos funcionalizados de esta semilla, tomando
en cuenta que la produccin de linaza en Bolivia podra a llegar a ser un factor influyente en
esta futura investigacin.

pg. 2
2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Desarrollar un mtodo ptimo para la extraccin y anlisis de Omega 3 presentes en la linaza.

2.2. Objetivos especficos

- Estudiar distintos mtodos de extraccin de los aceites grasos insaturados presentes en

la linaza.
- Encontrar posibles implementaciones de un producto funcionalizado de la linaza.

3. MARCO TEORICO

3.1. Linaza

La linaza (Linum usitatissimum L.), se compone de un embrin o germen, un endosperma,

dos cotiledones y un saco o casco llamado endospermo, en donde se encuentran encerradas
las semillas de linaza (DAUN et al., 2003).

Morris, seala que la linaza es una buena fuente de grasa vegetal omega-3, fibra diettica y
otros nutrientes. Su composicin nutricional la distingue de otras oleaginosas importantes
como la canola y el girasol. MORRIS (2007).

3.1.1. Beneficios de la linaza

La linaza es, sin duda, el alimento nutracetico del siglo XXI, dado por su potencial ilimitado
en la prevencin y/o reduccin en el riesgo de varias enfermedades graves incluyendo la
diabetes, lupus, nefritis, arteriosclerosis y canceres dependientes de hormonas (OOMAH,
2003).

Las cualidades medicinales y nutricionales de la linaza fueron reconocidas en la antigedad,

pero cay en el camino ya que otros granos alimentarios han ganado importancia en la era
industrial. La linaza es reconocida como una semilla nutracetica principalmente por su alta
concentracin de cidos grasos omega-3, y cada vez ms por sus lignanos, fibra diettica y
antioxidantes (BEST, 2001)

pg. 3
 - Caractersticas del crecimiento y cultivo de linaza

La planta de lino (Linum usitatissimum) de la familia Linaceae, es un cultivo anual, de raz

fibrosa, flor azul, tiene un tallo de 70 a 130 cm que slo se ramifica en su parte superior, su
fibra tiene excelentes propiedades textiles y de su semilla se extrae el aceite de linaza de gran
valor nutricional e industrial (CASTILLO, 1996).

La semilla de lino es de 4 a 6 mm de longitud, aplanada, de forma oval y con un extremo

aguzado, la cubierta de la semilla es de apariencia suave y brillante y su color puede variar
entre marrn oscuro y amarillo claro (THOMPSON, 2003).

Condiciones:

Temperatura. - El lino puede soportar una temperatura de 16 20C. Segn el clima

se distinguen: los linos de fibra que se cultivan en climas hmedos y suaves y los
linos oleaginosos que se cultivan en climas templados y clidos.
Suelo. - Para el cultivo de lino se ara el suelo un mes antes de implantar el cultivo y
una semana antes de la siembra, ya que debido al pequeo tamao de la semilla se
puede tene problemas de germinacin en suelos compactos
Riego: La planta de lino es especialmente sensible a la sequa durante los das
anteriores a la floracin, por lo que requiere abundante agua (aproximadamente de
400 a 450 L/m2) y se recomienda disear un sistema de riego durante todo el ciclo.
Abono. - Se utilizan abonos nitrogenados para un correcto desarrollo del cultivo y
para obtener buenos rendimientos de fibra de lino, tambin se utilizan abonos
fosfricos para favorecer el rendimiento en cantidad, tanto de fibra como en la semilla
de lino y potsico para favorecer la calidad de la fibra.
Herbicidas. - El lino por s solo no se defiende de las malas hierbas por esto es preciso
elegir un herbicida efectivo
3.2. cidos grasos saturados

Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Desde el punto de vista qumico,
son muy poco reactivos. Por lo general, contienen un nmero par de tomos de carbono.

Los cidos grasos saturados ms abundantes son el palmtico (hexadecanoico, o C16:0) y el

esterico (octadecanoico, o C18:0). Los cidos grasos saturados de menos de 10 tomos de

pg. 4
C son lquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son
slidos y prcticamente

insolubles en agua. En estado slido, los cidos grasos saturados adoptan la conformacin
alternada todo-anti, que da un mximo de simetra al cristal, por lo que los puntos de fusin
son elevados. El punto de fusin aumenta con la longitud de la cadena.

Los cidos grasos de cadena impar probablemente derivan de la metilacin de un cido graso
de cadena par. En ellos, la simetra del cristal no es tan perfecta, y los puntos de fusin son
menores.

Los lpidos ricos en cidos grasos saturados constituyen las grasas. Conviene en este punto
hacer una distincin entre los trminos lpidos, grasas y aceites. Grasas son aquellos lpidos
que son slidos a temperatura ambiente, mientras que aceites son aquellos lpidos que son
lquidos a temperatura ambiente.

3.2.1. Omega 3

Los cidos grasos omega-3 son cidos grasos esenciales poliinsaturados (el organismo
humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se encuentran en alta
proporcin en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas
fuentes vegetales como el aceite de perilla (50 - 60% de omega-3), las semillas de lino, la
semilla de cha, el sacha inchi (48 % de omega-3), los caamones y las nueces.1 Inicialmente
se les denomin vitamina F hasta que determinaciones analticas ms precisas hicieron ver
que realmente formaban parte de los cidos grasos. Algunas fuentes de omega-3 pueden
contener otros cidos grasos como los omega-6.

3.2.2. Composicin de los cidos grasos presentes en la linaza.

La linaza contiene una mezcla de cidos grasos, es rica en cidos grasos poliinsaturados,
particularmente cido alfa-linolnico (AAL), el cual es un cido graso esencial omega-3, y
el cido linolico (AL), el cual es un cido esencial omega- 6. Estos dos cidos grasos
poliinsaturados son esenciales para los humanos, es decir, deben ser obtenidos de las grasas
y aceites de los alimentos debido a que nuestro cuerpo no los produce. El AAL constituye el
57% de los cidos grasos totales en la linaza, convirtiendo a este producto en la fuente de
AAL ms importante dentro de la dieta de Norte Amrica. El cido linoleico constituye el

pg. 5
16% de los cidos grasos totales. El aceite de linaza contiene los niveles ms bajos de cidos
grasos saturados no deseables, desde el punto de vista nutricional, por otro lado, el nivel de
monoinsaturados deseables en el aceite de linaza es modesto (MORRIS, 2007).

la linaza, tiene niveles elevados de cidos alfa linolnico (AAL) que integran, por lo general,
como mnimo 50% del total de los cidos grasos, adems se compone de aproximadamente
5% de cido palmtico, 3% de cido esterico, 18% cido oleico, 14% de cido linoleico y
alrededor de 1% de otros cidos grasos con longitud de cadena de 24 carbonos. (DAUN et
al., 2003)

En la figura 1 y la tabla 1 se puede observar las principales familias de cidos grasos y sus
productos de formacin, tambin se podr observar el porcentaje de cido alfa linolnico (en
aceites vegetales tradicionales de semillas

Figura 1: Principales familias de cidos grasos y sus productos de formacin.

Fuente: MASSON y MELLA (1985)

pg. 6
Tabla 1: Porcentaje de cido alfa linolnico en aceites vegetales tradicionales de semillas

Fuente: STEPHEN y MORRIS 2007.

3.3. Posibles productos funcionalizados de omega 3 extrados de semilla de linaza

En la industria farmacolgica se podra realizar desde distintas pastillas vitamnicas para todo
pblico, sobre todo a las mujeres embarazadas debido a que el omega 3 les puede recuperar
distintas vitaminas que van perdiendo durante el embarazo.

Desde la perspectiva de la industria alimentaria, se pueden realizar una variedad de productos

de panificacin, como ser:

- Pan
- Rosquetes de navidad
- Panetones
- Pasteles
- Empanadas
- Ect

Para un pblico ms especfico como los atletas, gimnastas, luchadores, se les podra realizar
un producto en forma de suplementos, para lograr fortificar sus articulaciones y dems
vitaminas que van perdiendo al momento de hacer esfuerzo fsico.

pg. 7
 3.4. Mtodos de anlisis

El anlisis puede ser definido como un examen para verificar los distintos compuestos
presentes en el objetivo a medir. cmo ser:

3.4.1. Prueba de espectroscopia infrarroja

La prueba espectrofotomtrica en el ultravioleta puede proporcionar indicaciones

sobre la calidad de una materia grasa, su estado de conservacin y las modificaciones
inducidas por los procesos tecnolgicos. Las absorciones en las longitudes de onda
indicadas en el mtodo se deben a la presencia de sistemas dinicos y trinicos
conjugados. Los valores de estas absorciones se expresan en extincin especfica
E1%,1cm (extincin de una solucin de la materia grasa al 1% en el disolvente
determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresar convencionalmente como K,
tambin denominado coeficiente de extincin.

La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la extincin de

la solucin a las longitudes de onda prescritas, respecto al disolvente puro. A partir
de los valores espectrofotomtricos se calculan las extinciones especficas.
(MORRIS, 2007).

3.4.2. Anlisis por cromatografa de gases capilar

Es una tcnica analtica utilizada en la separacin, identificacin y cuantificacin de

los componentes de una mezcla realizada en un equipo llamado cromatgrafo de
gases. Se basa en la diferencia de velocidades de migracin de sus componentes al
ser arrastrado por un gas inerte a travs de una columna (STAMBUK, 1970).

la cromatografa en fase gaseosa es una tcnica que permite la separacin de

sustancias volatilizables. La separacin tiene como base la distribucin de las
sustancias entre una fase estacionaria (slida o lquida) y una fase mvil.
(SHARAPIN, 2000)

pg. 8
3.5. Mtodos de extraccin

La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico de una mezcla

de reaccin o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separacin
de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.

Por lo cual se explicarn de manera terica distintos mtodos de extraccin de cidos

grasos.

3.5.1. Mtodo de fluidos supercrticos

Los fluidos supercrticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos

qumicos con el uso de determinados solventes especficos bajo la combinacin de
temperatura y presin. El CO2 es el fluido supercrtico ms utilizado debido a que no
es ni txico, ni inflamable, ni corrosivo, es incoloro, econmico, se elimina
fcilmente, no deja residuos, sus condiciones crticas son relativamente fciles de
alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza, se puede trabajar a baja
temperatura y por tanto, se pueden separar compuestos termolbiles (Velazco et Al.,
2007). Despus del paso del CO2, este es evaporado y los lpidos son medidos. Las
ventajas que presenta este mtodo es que es rpido, utiliza solventes orgnicos y los
lpidos pueden ser usados para futuros anlisis, sin embargo, el alto costo de los
equipos y su complejidad, limita el uso de esta tcnica (VASQUEZ, 2008).

3.5.2. Mtodo de extraccin por rotavapor

Es fundamental que el operador del rotavapor conozca de antemano los puntos de

destilacin y/o fusin de los analitos para no sobrecalentar el sistema. El analito de
inters es colocado en el matraz de evaporacin que est semi-sumergido en agua, se
enciende la plancha calefactora del Bao Mara y el sistema de rotacin del matraz
de evaporacin. Se reduce la presin atmosfrica mediante la aplicacin de una
bomba de vaco permitiendo que los solventes sean separados del soluto y destilados
en el tubo de condensacin a baja temperatura y recolectados en el matraz colector.

pg. 9
3.5.3. Mtodo SOXHLET

La extraccin es una de las operaciones bsicas del laboratorio. Se define como la

accin de separar una fraccin especfica de una muestra dejando el resto lo ms
integro posible. (LAMARQUE, 2008).

Existen tres tipos de extraccin:

1) Extraccin Slido Lquido

2) Extraccin lquido Lquido

3) Extraccin Gas Lquido.

El mtodo SOXHLET es el mtodo de extraccin continuo slido - lquido ms

antiguo para la extraccin de compuestos orgnicos en matrices slidas. Desarrollado
en 1879, sigue siendo hoy en da, una tcnica aceptada que se basa en el reparto
selectivo del soluto (grasa) entre dos fases no miscibles: una acuosa y una orgnica.

Experimentalmente la extraccin consiste en colocar la muestra solida a extraer,

previamente molida y pesada, en un cartucho de celulosa que se introduce en una
cmara de extraccin conectada por una parte a un baln de destilacin y por otra a
un refrigerante. El disolvente de bajo punto de ebullicin, (ter dietilico, ter de
petrleo o n-hexano) contenido en el baln se calienta a ebullicin, el vapor asciende
por el tubo lateral y se condensa en el refrigerante, cayendo sobre la muestra. El
solvente caliente empieza a llenar el dedal y extrae el compuesto deseado a partir del
material vegetal, una vez que el dedal se llena con solvente, el brazo de la derecha del
sistema acta como un sifn y el solvente, el cual contiene el compuesto deseado
disuelto, regresa al baln. El proceso de vaporizacin, condensacin, extraccin y
evacuacin se repite varias veces, y al final el extracto graso se concentra en el baln
el cual es pesado y su contenido es calculado gravimtricamente. (LAMARQUE,
2008).

pg. 10
4. MARCO METODOLOGICO
4.1. Lugar de ejecucin

Los siguientes anlisis y extracciones se llevarn a cabo en los laboratorios de la

Universidad Catlica Boliviana San Pablo.

4.2. Muestras, Procedencia

La muestra utilizada fue otorgada por el padre de mi compaero Noel Ortuo (Felipe
Noel Ortuo castro)

4.3. Diseo del mtodo de extraccin.

Para realizar la extraccin de los distintos componentes presentes en la semilla de

linaza, se podr llevar a cabo con el siguiente mtodo:

4.3.1. Extraccin de grasa por mtodo SOXHLET

El mtodo SOXHLET se llevar a cabo con la siguiente lista de equipos, materiales,

reactivos y procedimiento:

4.3.2. Equipos
- Balanza Analtica Shimadzu
- Desecador de vidrio Simax
- Estufa con regulador de temperatura Fanem
- Equipo de vidrio Soxhlet de extraccin de grasa Metrexlab (Soxmetrex 6P)
- Plancha de calentamiento Termolyne Cimarec
4.3.3. Reactivos
- Acetona
4.3.4. Obtencin de harina de linaza

El proceso de molienda se realizar a partir de la semilla entera, la que fue triturada

en un molino de tamiz otorgado por la universidad, para obtener un tamao de poro
de 0,5 mm.

pg. 11
 4.3.5. Procedimiento

a) Pesar 5.2238 gramos de harina de linaza

b) Empaquetar en un capucho de papel filtro

c) Secar el matraz de extraccin por 30 minutos a 130 2C

d) Pesar el matraz de extraccin.

e) Poner el matraz de extraccin en el sistema Soxhlet, el capucho con la muestra en

el tubo de extraccin y adicionar la solvente (acetona)

f) Extraer la muestra con el solvente

g) Una vez terminada la extraccin eliminar el solvente por evaporacin

h) Secar el matraz con la grasa en estufa a 103 2C por 10 minutos, enfriar en

desecador y pesar.

Una vez realizado todos los pasos anteriores, se hace un control del rendimientode la
cantidad de harina utiliza utilizando la siguiente relacin:

= 100

4.4. Diseo de los mtodos de anlisis

Para realizar la identificacin de los distintos componentes presentes en la semilla de

linaza, se podr llevar a cabo con el siguiente mtodo:

4.4.1. Procedimiento del anlisis.

Una vez que se realice la extraccin mencionada anteriormente, se utilizara el

cromatgrafo de la universidad, tomando en cuenta como gas carrier helio (flujo del
gas: 0.8mL/min), la elucin se realiz con una rampa de temperatura de 140 a 280C.

pg. 12
5. RESULTADOS
5.1. Extraccin omega

Se extrajo el aceite de linaza teniendo en cuenta que se utiliz una cantidad de 5.2238gr de
harina de linaza se logr producir una cantidad 2.139gr de aceite de linaza.

El rendimiento encontrado de esta manera llegara a ser 41% aproximadamente por grano de
harina de linaza.

Figura 2: cantidad de aceite extrado de cidos grasos insaturados (omega 3,6,9)

6. CONCLUCIONES

La extraccin realizada llego a ser exitosa, debido a que se realiz en un ambiente apropiado
para dicho proceso.

La cantidad de aceite extrado puede llegar a ser baja debido a que posiblemente no se dej
el suficiente tiempo durante la extraccin en el equipo soxhlet, pero por ahora este proceso
puede llegar a ser el ms ptimo para realizarse por ahora debido a que otros tipos de equipos
que se tienen en los laboratorios de la Universidad Catlica Boliviana San Pablo estn un
poco daados debido al gran uso q se les dio. Por lo cual el mtodo realizado en esta
investigacin es el ms efectivo, obteniendo un 41% de rendimiento por cada gramo de
linaza.

Para la parte de anlisis, no se logr llevar a cabo debido a que el cromatgrafo esta en
mantenimiento.

pg. 13
7. BIBLIOGRAFIA
1. CARIATI F. 2000: Calcium oxalate films on stone surfaces: experimental
assessment of the chemical formation.
2. SABBIONI C, ZAPPIA G. 1987: The origin of calcium oxalates on historical
buildings, monuments and natural outcrops
3. Sanchez J. 2006: Extraccin de cidos Grasos insaturados y obtencin del Omega
3 de los residuos industriales pesqueros utilizando tecnologas mas limpias
4. Antonio P. 2001: MONTAJE DE UN EXTRACTOR DE FLUIDOS
PRESURIZADOS
5. Jorge A. 2013: CULTIVO DE LINAZA
6. Jorgelina A. 2010: Panificaciones utilizando distintos cidos grasos
7. Gadea T. 1965: Proyecto de planta de recuperacin de cidos grasos de los residuos
de refinacin de aceites
8. Christie J. 1993: "Los Aceites Omega en la Alimentacin".
9. Morris DH. 2003, Availability and Labeling of Flaxseed Food
10. Morris D. 2007, Linaza: Recopilacin sobre sus efectos en la salud y nutricin
11. Castillo F, Sentis F. 1996, Agrometeorologa Mundi-Prensa .
12. Calvo M., 2004. Bioqumica de los Alimentos.
8. ANEXOS

Imgenes procedimiento realizado en el mtodo de extraccin:

Figura 4: Molido de las semillas de linaza

pg. 14
Figura 5: empaquetamiento de la harina de linaza:

Figura 6: funcionamiento del equipo soxhlet:

Figura 7: Aceite obtenido por el proceso.

pg. 15
UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO
UNIDAD ACADMICA REGIONAL COCHABAMBA
Departamento de Ciencias Exactas e Ingenieras
Carrera de Ingeniera Qumica

Extraccin y Anlisis de Omega 3 en la semilla de Linaza

Taller de Pasanta

Mauricio Terrazas Meruvia

Cochabamba Bolivia
Abril de 2017

pg. 16