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NOMBRE DE LA PRCTICA:
HAMBURGUESA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
Fecha: 06-03-10
Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Versin:1
Sistema de
Gestin de la Proyecto Asociado: IMPLEMENTAR UN MODELO DE INOCUIDAD Pgina _ de __
Calidad ALIMENTARIA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS. PARA PEQUEAS Y MEDIANAS
EMPRESAS
PROGRAMA DE FORMACION:
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE CARNES
MODALIDAD DE FORMACION:
PRESENCIAL
APLICACIN DEL MODELO EN PROCESOS
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: PRODUCTIVOS.
(Elaborar productos alimenticios segn normatividad vigente).
RESULTADOS DE 29080100901 Realizar la inspeccin de productos
APRENDIZAJE: alimenticios e insumos segn protocolos establecidos por
la empresa y normatividad vigente.
29080100902Clasificar el producto segn criterios de
almacenamiento y naturaleza del producto
29080100904 Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura
en la recepcin de alimentos segn Normatividad Vigente
y parmetros establecidos por la empresa
29080100903 Reportar las novedades de los resultados
de la inspeccin acorde con las tcnicas y procedimientos
operativos establecidos por la empresa y/o normatividad
vigente.
29080102205 Interpretar datos de las variables de control
del proceso de produccin de alimentos teniendo en
cuenta normas tcnicas
27040303804 Verificar el sistema de calidad e
inocuidad de alimentos de acuerdo con
procedimientos establecidos por la empresa.
27040303805 Desarrollar los programas establecidos
por investigacin y desarrollo segn disposiciones del
rea y de la empresa.
27040303806 Aplicar estrategias para la evaluacin y
administracin del talento humano de acuerdo con la
legislacin laboral y salud ocupacional, desarrollo y
bienestar de personal.
27040300402 Realizar seguimiento y control del
comportamiento de las variables asociadas a los
procesos de tratamiento trmico para garantizar el
cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con
los procedimientos establecidos en la etapa de
produccin
27050101301 Determinar tipos y cantidad de materias
primas aditivos e insumos requeridos para la produccin
de alimentos, de acuerdo son las polticas de la
organizacin y la normatividad vigente
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
Fecha: 06-03-10
Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Versin:1
Sistema de
Gestin de la Proyecto Asociado: IMPLEMENTAR UN MODELO DE INOCUIDAD Pgina _ de __
Calidad ALIMENTARIA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS. PARA PEQUEAS Y MEDIANAS
EMPRESAS
DURACION DE LA ACTIVIDAD:
6 Horas
ELABORAR PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA,
OBJETIVO GENERAL APLICANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
Grameras Mezcladora
Mesas de trabajo
Empacadora de vacio
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CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
Fecha: 06-03-10
Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Versin:1
Sistema de
Gestin de la Proyecto Asociado: IMPLEMENTAR UN MODELO DE INOCUIDAD Pgina _ de __
Calidad ALIMENTARIA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS. PARA PEQUEAS Y MEDIANAS
EMPRESAS
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
Fecha: 06-03-10
Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Versin:1
Sistema de
Gestin de la Proyecto Asociado: IMPLEMENTAR UN MODELO DE INOCUIDAD Pgina _ de __
Calidad ALIMENTARIA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR EN LOS
PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS. PARA PEQUEAS Y MEDIANAS
EMPRESAS
Producto: Presentacin del HAMBURGUESA, que cumpla con los parmetros de calidad
e inocuidad segn normalizacin colombiana, y clasificacin del producto segn la
norma.
Informe de produccin: