Porotos

Son uno de los alimentos ms antiguos que el hombre conoce y han formado
parte importante de la dieta humana desde hace miles de aos, se encuentran
entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.
Existen unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de Amrica. Es una
especie anual, que se cultiva en todo el mundo.
Las distintas especies son conocidas coloquialmente como porotos, frijoles,
habichuelas o judas de acuerdo a las distintas regiones en las que se
encuentran.

Toxicidad:
En el frijol existen algunos factores txicos, pero esa toxicidad slo se presenta
cuando estn crudos, ya que con la coccin se destruyen estos factores.
Producen flatulencia.

Cultivo del frijol:

El frjol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y
enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias, ligero,
fresco, bien cavado y estercolado. No acepta terrenos calizos, que perjudicaran
la calidad del fruto.
Agradecen la aportacin de potasio y fsforo, que pueden incorporarse en
forma de abonos minerales, y en parte mediante cenizas obtenidas por la
combustin de troncos o maderas.

Germinacin1:
En primer lugar la semilla de poroto se hincha debido a que absorbe
agua. Esto le permite ablandar los tejidos, de manera que se pueda
asomar el asa germinativa, la cual cambia su anatoma y se
transforma en la raz principal, la semilla comienza a romperse,
eliminando la cubierta (cscara). Y de manera simultanea al brotar
las primeras hojas, puede comenzar el proceso de fotosntesis y
realizar su propio alimento.
Recoleccin:
Para extraer las vainas hay que procurar no daar los zarcillos (), que seguirn
desarrollndose y dando fruto; se toman los pednculos de las vainas y se
cortan sin tirar de ellas. Si se van a consumir secas se dejan madurar en las
matas, despus se arrancan y se mantienen colgadas boca a bajo durante un
tiempo; posteriormente se desgranan y se almacenan en recipientes alejados
de la humedad hasta que se consuman.

Propiedades:
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo
una fuente excelente de minerales.
1)
Se llama germinacin al acto por el cual la semilla en estado de vida latente entra de pronto en
actividad y origina una nueva planta.