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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS PE CUARIA

DETERMINACIN DE COSTOS DE PRODUCCI N DE LECHE EN EL

ESTABLO AG ROGANADERO CONGEMIN S.R.L - CHANCAY

EJECUTOR : Meja Aguirre, Yemen

ASESOR : Ing. Rojas Paredes, Marco Anto nio

: Ing. Choque Ticacala, Juan

LUGAR DE EJECUCI N : Agroganadero CONGEMIN JH S.R.L.

FECHA DE INICIO : 05 de Enero del 2011

FECHA DE CULMINA CIN : 05 de Abril del 2011

TINGO MARA PER

2011
 2

Ing. ROJAS PAREDES, MARCO ANTONIO

ASESOR

Ing. CHOCHE TICACALA, JUAN

ASESOR

MEJIA AGUIRRE, YEMEN

EJECUTOR
 3
NDICE GENERAL

Pagina

I. INTRODUCCIN. 8

II. REVISIN BIBLIOGRAFICA.................................... 10

2.1. Costos de produccin de leche.......... ............... 10
2.2. Costos directos 11
2.3. Costos indirectos. 11
2.4. Costos fijos.. 12
4.2.1. Tierra.. 13
2.4.2. Construcciones. 13
2.4.3. Herramientas. 13
2.4.4. Hato lechero.. 14
2.4.5. Administrativo 14
2.5. Costos variables......... 15
2.5.1. Alimentacin 15
2.5.2. Sanidad 16
2.5.3. Reproduccin... 17
2.5.4. Materiales. 17
2.5.5. Mano de obra... 17
2.6. Estructura de costos..... 18
2.6.1. Depreciacin.... 18
2.6.2. Criterios de valorizacin de bienes.. 19
2.6.3. Indicadores de rentabilidad... 19
2.6.4. Costo unitario... 20
2.6.5. Costo total.... 20
2.7. Beneficios e ingresos en efectivo... 21
2.8. Utilidad.... 21
2.9. Estructura del hato lechero.... 22
III. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA 25
3.1. Ubicacin poltica..... 25
3.2. Ubicacin geogrfica... 25
 4
3.3. Estructura orgnica.. 26

IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y LABORES REALIZADAS.. 27

4.1. Cronograma de Actividades Realizadas en Agroganadero
CONGEMIN S.R.L. Chancay..... 27
4.2. Actividades realizadas..... 27
4.2.1. Reconocimiento de las instalaciones y animales de la
granja. 27
4.2.2. Control de produccin de leche.. .. 28
4.2.3. Ordeo...... 28
4.2.4. Otras actividades.... 28
4.2.4.1. Mantenimiento del establo.... 28
4.2.4.2. Suministro de alimento.. 29
4.2.4.3. Reproduccin.. . 29
4.2.4.4. Manejo de registros.... 29
V. RESULTADOS Y DISCUSIN..... 30
5.1. Existencia del ganado..... 30
5.2. Control de produccin de leche.. ... 31
5.3. Costos fijos.... 32
5.3.1. Mano de obra permanente.... 32
5.4. Costos variables... 33
5.4.1. Costo de alimentacin... 33
5.4.1.1. Produccin de chala.... 33
5.4.1.2. Costo de alimento concentrado.... 34
5.4.2. Consumo de chala y alimento concentrado. .. 35
5.4.3. Costo de sanidad.... 39
5.5. Otros gastos.. 39
5.6. Costo de produccin de leche... . 40
5.7. Resumen de costo de produccin de leche. .. 42
5.8. Utilidad de la empresa.... 43
VI. CONCLUSIONES................ .. 45
VII. RECOMENDACIONES..... 46
VIII. BIBLIOGRAFIA..... 47
IX. ANEXO.... 50
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INDICE DE CUADROS

Pagina

Cuadro 1. Estructura de hato lechero ... 23

Cuadro 2. Estructura del hato.. .. 24

Cuadro 3. Cronograma de actividades y labores realizadas.... 27
Cuadro 4. Existencia de ganado en Agroganadero CONGEMIN
S.R.L 30
Cuadro 5. Produccin individual y del hato mensual de leche en el establo
Agroganadero CongeminS.R.L. (Enero Marzo
2011).... 31
Cuadro 6. Distribucin de personal con su respectivo salario.... 32
Cuadro 7. Dedicacin porcentual del personal en el establo lechero..
Cuadro 8. Costos de produccin de 1 Kg de chala .... 33
Cuadro 9. Costo de 1 Kg de alimento concentrado durante Enero Marzo
2011..... 34
Cuadro 10. Consumo de chala (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en
produccin durante Enero Marzo 2011, establo Agroganadero
Congemin S.R.L. 35
Cuadro 11. Consumo de alimento concentrado (kg) y costo mensual (S/.) de
las vacas en produccin en los meses de Enero Marzo 2011,
establo Agroganadero Congemin
S.R.L.... 35
Cuadro 12. Consumo de chala (kg/) y costos mensual (S/.) del hato lechero
del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero
Marzo 2011 36
Cuadro 13. Consumo de alimento concentrado (kg) y costos mensual (S/.)
del hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L.
durante Enero Marzo 2011.. 37
Cuadro 14. Costo por concepto de sanidad (S/.) en el hato lechero del
establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante Enero Marzo
2011.... 39
 6
Cuadro 15. Otros gastos (S/.) en la produccin de leche....... 40

Cuadro 16. Costos de produccin de 1 Kg de leche y la utilidad (S/.) por

lotes de vacas en produccin durante Enero Marzo
2011... .. 41
Cuadro 17. Inversin porcentual (vacas en produccin) en la produccin de
leche en el establo. Enero Marzo 2011 43
Cuadro 18. Inversin porcentual (hato) en la produccin de leche en e
establo. Enero Marzo 2011... 43
Cuadro 19. Utilidad neta (S/.) de la empresa durante Enero Marzo
2011..... 44
Cuadro 20. Insumos, precios, requerimiento nutricional de una vaca de 500
Kg de PV. Y costo por Kg de los tres meses. ..... 51
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NDICE DE FIGURAS

Pagina
Figura 1. Estructura orgnica de Agroganadero CONG EMIN S.R.L.

Chancay... 26
Figura 2. Ingreso bruto (S/.) por la venta de leche..... 32
Figura 3. Costo (S/.) de produccin de 1 litro de leche. 42
Figura 4. Utilidad neta de la empresa.. . 44
 8

I. INTRODUCCIN

La produccin de leche en Per se desarrolla en condiciones muy

heterogneas tanto desde el punto de vista tecnolgico y socioeconmico,
como por la localizacin de las explotaciones. En este sentido, los sistemas
productivos van desde lo tecnificado hasta los de subsistencia en una misma
regin, distinguindose, de forma general, cuatro sistemas: especializado, semi
especializado, de doble propsito y familiar.

Los precios, junto con la calidad de la leche, son los indicadores que
definen en las empresas a la productividad, competitividad y eficiencia de una
actividad econmica y ninguna de ellas intentara nunca producir por ellas
mismas aquello que le cuesta ms barato comprarlo. La baja rentabilidad se
debe a varios factores, estos son: Tierra disponible para pastoreo y susceptible
de ser cultivada, el capital y los recursos humanos; la tecnologa es un factor
importante en cuanto a productividad.

Existen diferentes estructuras de costos y metodologas que varan

especialmente entre una evaluacin de costos para un hato lechero y un
anlisis individual para cada vaca. Los criterios d e clasificar los factores de
produccin como costos fijos y variables o costos directos e indirectos difieren
para cada autor. Por otra parte el incremento de animales, la depreciacin de
las vacas es tomado en cuenta por algunos autores para otros no.
 9

OBJETIVOS:

Poner en prctica los conocimientos adquiridos en las aulas

universitarias los cuales permitirn ampliar y comp lementar mi
informacin profesional

Complementar los conocimientos tericos con la prctica sobre costos

de produccin de leche

Adquirir mejor destreza y habilidad en el control de costos de produccin

de leche.
 10

II. REVISIN BIBLIOGRAFICA

2.1. Costos de produccin de leche

La estimacin del costo de produccin siempre ha interesado a todas la

entidades tanto estatales y ONGs. que se dedican a la actividad lechera. En
tanto se realizaron algunos trabajos sobre el tema no solo en el pas, tambin
en otros pases vecinos, tanto a nivel de granja lechera, como a nivel de finca
en comunidades campesinas (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

El costo de produccin de la leche fresca est ntimamente ligado a las

caractersticas del hato ganadero (criollo o de raza), alimentacin (extensiva,
intensiva, con pastos naturales, cultivados y concentrados), condiciones
sanitarias, manejo (oportunidad en el tratamiento, alimentacin, ordeo, etc.).
Asimismo, es determinante tambin el tiempo de desplazamiento desde el lugar
de produccin hasta el punto de entrega; costos de transaccin que se reflejan
en el costo de gestin, taza de inters por el crdito, asistencia tcnica,
adquisicin de insumos (oportunidad, precio, calidad y cantidad), Teniendo en
cuenta estos elementos, el costo de produccin es variable entre diferentes
tipos de productores (pequeos, medianos y grandes), varia de 0.55 a S/. 0.75
por kg de leche (DIRECCIN REGIONAL AGRARIA CAJAM ARCA, 2009).

RAMOS (2011) menciona que el costo de produccin de 1 Kg de leche

varia de 1.20 a S/. 1.30, entrevista.

En costos de produccin observamos diferentes estructuras de costos y

metodologas que varan especialmente entre una evaluacin de costos para un
hato lechero y un anlisis individual para cada vaca. Los criterios de
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clasificar los factores de produccin como costos fijos y variables o costos

directos e indirectos difieren para cada autor. Por otra parte el incremento de
animales, la depreciacin de las vacas es tomado en cuenta por algunos
autores para otros no (MEJIA, 2008). El mismo autor menciona que el Costo
de Producir 1 Kg de Leche en la Cuenca Lechera de Arequipa es de S/. 0.785.

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) menciona que la produccin en

hatos lecheros de lima vara de 21 a 24 lts./vaca/da en promedio, con costos
de produccin que vara de 0.70 a S/. 1.10/lts. vendidos a Gloria S.A.
AGROFORUM (2010) reportan que el costo de 1 litro de leche en las

cuencas lecheras de lima varia de 0.85 a S/. 0.92.

2.2. Costos directos

Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los

productos terminados o con departamentos o reas es pecficas (CADAVID,

2008).
Los gastos de asignacin, son los que pueden identificarse y
relacionarse sin ninguna ambigedad con un costo o un precio de costo,
pueden ser fijos o variables (MEJIA, 2008).

Toma en cuenta como costos directos: Mantenimiento y reparacin de

construcciones, depreciacin del tractor, costos por forraje, alimentos
adquiridos, productos veterinarios y semen, costos por reposicin, asistencia
tcnica, energa elctrica y equipo de ordea, sueldos y salarios. Dentro de los
ingresos brutos considera la venta de leche, produccin de ternero, produccin
de vacas de desecho (Gehlen, 1962 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.3. Costos indirectos

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Son los que no tienen ninguna relacin con la produccin en un producto

determinado, son necesarios para la produccin pero no se pueden identificar
con un costo especfico de algn producto, por ejem plo los costos de la
electricidad, no necesarios para la empresa pero se hace difcil saber cunto
corresponde a cada uno de los productos (GOMEZ, 2005).

Los costos indirectos de le explotacin comprenden todos los

desembolsos de dinero, necesarios en la produccin, que no estn catalogados
ni como materiales directos ni como mano de obra directa. Son los siguientes:
arriendo, material indirecto, mano de obra indirecta, depreciacin, seguridad,
impuestos municipales, servicios pblicos, fletes d e poco valor en compra de
materiales, fletes de poco valor en la compra de repuestos, mantenimiento
(ORTIZ, 2006).

Son gastos de imputacin que no pueden relacionarse fcilmente con

ninguna actividad de la empresa, ya que su identificacin es difcil o imposible a
este nivel: ejemplo, los gastos de administracin o de direccin. Estos gastos
deben ser por una distribucin ms o menos arbitraria entre los distintos precios
de costo. Los gastos indirectos corresponden frecuentemente a gastos fijos o
estructurales y a veces se denominan gastos generales (MEJIA, 2008).

2.4. Costos fijos

Son los que no cambian con el volumen producido. Ejemplo: alquileres,

depreciaciones, pago de deudas a los bancos, pago de intereses por
prstamos, servicios bsicos de agua, luz, telfono, renta del terreno, sueldo
del dueo, sueldo del personal estable, etc. (APAZA et al., 2008).

MEJIA (2008) plantea una metodologa de clculo de costos para una

granja lechera, tomando en cuenta en su estructura como costos fijos:
amortizaciones de infraestructura, material especfico, gastos fijos por las
superficies forrajeras de la granja. Incluye adems la participacin en los
 13

gastos de estructura: alquiler de tierra y locales, mano de obra no destinada a

un actividad especfica, impuestos sobre bienes e inmuebles, amortizacin
sobre, oficinas, viviendas y material de oficina, gastos de gestin como
transporte-telfono-sellos-papelera-contabilidad, seguros, gastos financieros,
gastos no imputables a una actividad especfica como automvil-furgonera-
agua- electricidad.

2.4.1. Tierra

Para la valoracin de la tierra en el rea rural, en principio se ha tenido

que clasificar de acuerdo al uso que le da el comunero: Las tierras para los
cultivos forrajeros tanto anuales y plurianuales, las tierras con pastos nativos
(principalmente el ahijadero), todas ellas como propiedades privadas. No
incluye las tierras de uso comunal (Herve et al., (1998) citado por DOMINIQUE,
2002).

2.4.2. Construcciones

Las construcciones de un establo lechero corresponden solamente a

corrales para los bovinos, para el almacenamiento de forrajes, y en algunos
casos la construccin de un establo para los vacunos. De tal manera
considerando la edad, la calidad de los materiales de construccin, as como la
extensin de metros cuadrados cubiertos se les asign valores en base al
clculo realizado en el trabajo de campo, y en base a este valor aplicamos la
depreciacin lineal tomando en cuenta una vida til de 15 aos (Herve et al.,
1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.3. Herramientas

Tienen mejores costos (ms) quienes, con responsabi lidad, llevan lo

necesario para hacer del desarrollo de los trabajos un proceso eficiente. Las
herramientas, alambres, cintas, aisladores, postes, fumigadoras, etc.
 14

Necesarios para el correcto desempeo de las labores, reducen finalmente los

costos de produccin (ARCILA et al., 2004).

De acuerdo a la cantidad y calidad de las herramientas existentes en la

finca, se respetan los valores de compra en el mercado. Su depreciacin lineal
se calcula de acuerdo al tipo de herramienta y su tiempo de duracin, (Herve et
al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.4. Hato lechero

De acuerdo a la composicin del hato se valoriza a cada clase de animal

en base a una escala promedia de precios asignados por el productor y la
referencia de los precios fluctuantes en las ferias zonales, adems tomando en
cuenta la raza del animal. En tal caso hay una depreciacin de las vacas
lecheras desde el primer parto hasta el sptimo, como un promedio de su ciclo
de produccin. Mientras que para el resto de los animales se le toma en cuenta
un aumento de peso valorizado en un ao de acuerdo a una evolucin de hato.
La diferencia del valor del stock inicial y final del hato bovino es el valor de la
acumulacin biolgica en el ao (beneficios por engorde de cras machos)
(Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.4.5. Administrativo

Son costos que se originan en el rea administrati va, o sea, los

relacionados con la direccin y manejo de las operaciones generales de la
empresa. Por ejemplo: sueldos y prestaciones sociales del gerente, del
personal de contabilidad (CADAVID, 2008).

Las lecheras con costos de administracin de 11.2% a 4.6%, cuanto

mayor es, se elevan los costos de produccin de leche. El costo de
administracin afecta directamente los costos de produccin y controlarlo y
reducirlos bebe baja el costos de produccin de leche (ARCILA et al., 2004).
 15

2.5. Costos variables

Son aquellos cuya magnitud cambia en razn directa al volumen de las

operaciones realizadas (CADAVID, 2008). Son aquellos que estn directamente
relacionados con los volmenes de prod uccin, significa que aumentan en la
medida en que aumenta la produccin (GOMEZ, 2005).

Segn MEJIA (2008) menciona que el examen de los ga stos

relacionados con la produccin permite comprobar que algunos de ellos varan
segn el volumen de la produccin y se les llama gastos "variables" por
ejemplo: cantidad de leche, mano de obra para la produccin, alimentos,
medicamentos, etc. y tambin toma en cuenta como costos variables:
facturacin de los centros auxiliares, gastos variables de las superficies
forrajeras de la granja, compra de alimentos, mano de obra directa, compra de
material diverso, mantenimiento y reparacin del material especfico, productos
veterinarios y honorarios, gastos de cra (reproduccin), productos de limpieza,
energa no facturada por las secciones auxiliares.

2.5.1. Alimentacin

Uno de los aspectos crticos que afectan la competitividad de la cadena

es el nivel de tecnologa utilizada. Hay marcada diferencia entre pequeos
productores, medianos y grandes, igualmente en los transformadores locales,
sin comparar con las Grandes empresas Gloria y Nestl. En el caso de los
productores los indicadores ms saltantes son: tipo de alimentacin del ganado;
los pequeos basan la alimentacin en pasto naturales pero en dosis
insuficientes, los medianos una combinacin de pastos naturales, cultivados y
concentrados pero tambin con dosis insuficientes y los grandes con pastos
cultivados y concentrados y con dosis cercanas a lo adecuado (DIRECCIN
REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA, 2009), tambin reporta que el costo
de produccin de forraje varia de 21 a 33% y alimento concentrado
varia de 17 a 32%.
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NAVARRO (2008) menciona que el costo de alimentacin representa

alrededor de 50% del total de costos de produccin de leche.

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) reporta datos de un establo

lechero de lima que no tiene piso forrajero, compra maz chala chocleada
entero a S/. 85.00/tn que luego de ser picado es proporcionado a las vacas a
razn de 30 Kg/cabeza; adems las vacas reciben 3 Kg de panca seca picada
como aporte de fibra que tiene un costo de S/. 125.00/T, tambin suplementan a
las vacas que estn en produccin con 13 Kg de concentrado en promedio cuyo
costo es de S/. 0.75 por Kg, el que incluye las sales minerales; tambin
suscribe que el costo de alimentacin es de 77% del total de costos de la
produccin de leche.

2.5.2. Sanidad

Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, (2002) menciona que ha

registrado el uso de vacunas en la mayora de las fincas contra la fiebre aftosa,
y las dosificaciones contra los parsitos internos. Los valores asignados son
nicamente el precio de los medicamentos sin tomar en cuenta el costo por la
atencin del veterinario, porque son raras veces y en casos de emergencia las
atenciones de un veterinario particular cuando no hay la atencin del veterinario
de Fomento Lechero. Pero la diferencia de costo en muy pequea por cada
atencin veterinaria.

ARCILA et al., (2004) menciona que los que mejor fertilizan sus
pastizales y suplementan con alimento concentrado, tienen animales mejor
nutridos desde todos los puntos de vista, y eso no solamente mejores
lactancias, ms persistentes, sino una mayor eficie ncia reproductiva. Tambin
es evidente una mejor sanidad representa un menor costo de drogas de 2 a 6%
del total de costos de produccin de leche. (MINISTERIO DE AGRICULTURA,
2005) menciona que el costo por concepto de sanidad es de S/.
50.00/vaca/ao.
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2.5.3. Reproduccin

La tecnologa de reproduccin tambin es variable, dependiendo del nivel

econmico y del tipo y cantidad de vacas que conducen. Los pequeos
productores reproducen por monta directa, mientras que los medianos y
grandes emplean inseminacin artificial. Con el funcionamiento de las postas de
inseminacin promovidas por la Direccin Regional Agraria y la existencia de
proyectos promovidos por la Cooperacin Tcnica Internacional o el Estado;
hay creciente uso de esta tecnologa por pequeos productores, lgicamente de
manera gradual. En este aspecto, los pequeos productores tambin son
consientes que por la leche de ganado criollo la empresa les paga ms debido a
los mayores porcentajes de slidos totales que tiene. En este tema, es
importante considerar que el mejoramiento gentico est ligado al mejoramiento
de la alimentacin (DIRECCIN REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA, 2009).

MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) menciona que los establos

cercanos a lima usan 1.9 pajillas por preez/vaca en promedio, de S/. 30.00 c/u
incluido los materiales.

2.5.4. Materiales

El valor asignado por este concepto es el precio por la compra de

detergente para el lavado de envases utilizados en la produccin de leche
(Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

2.5.5. Mano de obra

La mano de obra es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de

transformacin de las materias primas en productos terminados. Los sueldos,
salarios y obligaciones prestacionales del personal de la fbrica, que paga la
empresa, as como todas las obligaciones a que den lugar, conforman el costo
 18

de la mano de obra, el cual debe clasificarse de manera adecuada, as: los

salarios que se pagan a las personas que participan directamente en la
transformacin de la materia prima en producto terminado y se puede identificar
o cuantificar plenamente en el producto terminado, se clasifican como Costo de
mano de obra directa (MOD) y pasan a integrar el segundo elemento del costo
de produccin; los salarios y sueldos que se pagan al personal de apoyo a la
produccin, como por ejemplo a los funcionarios de la fbrica, supervisores,
personal de almacn de mater iales, personal de mantenimiento, y que no se
pueden identificar o cuantificar plenamente con la elaboracin de partidas
especficas de productos, se clasifican como Costo de mano de obra indirecta
(MOI) (CADAVID, 2008).

BAUTISTA (2005) menciona que el costo de mano de obra es el pago a

los trabajadores que intervienen en el proceso productivo o explotacin ya sea
de forma directa o indirecta. (ARCILA et al., 2004) menciona que los costos por
este concepto son de 24.30 a 26.80%. (DIRECCI N REGIONAL AGRARIA
CAJAMARCA, 2009) suscribe que en Cajamarca el costo por concepto de
mano de obra oscila de 16 a 29%.

2.6. Estructura de costos

2.6.1. Depreciacin

CARDOZO (2007) indica que la depreciacin de un bien representa el

gasto y/o, disminucin en el valor del bien durante su vida. Se aplica la
depreciacin solamente a los bienes que tienen vida til mayor a un ao, los
factores que influyen en el gasto y/o disminucin en el valor de un bien as
como en el periodo de su vida til son el uso y la obsolencia.

Es el descenso continuado en el valor de un activo a lo largo del tiempo,

debido a su desgaste, a su progresiva obsolescencia o a otras causas. Para
compensar la depreciacin de sus activos las empresas calculan, en cada
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ejercicio, las prdidas de valor que stos han sufrido a lo largo del mismo,
cargndolas a sus costos. Luego de deducir estas ca ntidades, que van
amortizando el valor de sus instalaciones, se calculan las prdidas o ganancias
del ejercicio (APAZA et al., 2008).

Los medios de produccin duraderos participan en la produccin durante

varios ciclos. Encada ciclo de produccin, se utiliza solamente una parte
proporcional de sus servicios. Esto implica que el valor de tales medios de
produccin disminuye gradualmente. La disminucin del valor de un medio de
produccin duradero, se considera como un costo y se le llama depreciacin
(Brinke et al., 1990 citado por DOMINIQUE, 2002) existen varios mtodos de
depreciacin, en nuestro caso utilizaremos el mtodo de depreciacin lineal
para construcciones y herramientas, para ganado vacuno tambin aplicamos
este mtodo tomando en cuenta el valor de descarte y el nmero de partos
durante su vida til.

2.6.2. Criterios de valorizacin de bienes

Para la valorizacin de bienes segn CARDOZO (2007), se usa ciertos

criterios como: el precio de mercado, precio neto en la finca, costo original de
los bienes, costo original menos la depreciacin, costo de sustitucin
(reposicin) menos depreciacin, capitalizacin delingreso futuro. La aplicacin
o eleccin del criterio ms adecuado depender del bien que se est
valorizando (en nuestro caso los bovinos y las herramientas).

2.6.3. Indicadores de rentabilidad

Brinke et al., 1990 suscrito por DOMINIQUE (2002) define a los

beneficios de una empresa agropecuaria como el valor en dinero de los
productos obtenidos en un perodo determinado. Los beneficios no son
necesariamente idnticos al valor de las ventas o de los ingresos. En los
beneficios estn incluidos tambin los productos co nsumidos por la familia,
 20

aunque no sean vendidos. Por otro lado el crecimiento natural de un hato de

ganado se valoriza y se considera como un beneficio, aunque no sean
ingresos. Las utilidades o beneficios netos representan la diferencia entre los
beneficios y los costos totales.

Reinoso, 1989 citado por DOMINIQUE (2002) indica que la relacin

beneficio/costo se estima dividiendo el ingreso bruto entre el costo total; si esta
relacin es mayor que 1 se considera apropiada, si es igual a 1, los ingresos
son iguales a los costos, y si es menor que 1 hay prdida y la actividad no es
productiva. Estos ndices indican la ganancia o prdida por cada nuevo sol
invertido. Su aplicacin no depende de la unidad de anlisis (vaca, hato o
finca); as mismo menciona que la rentabilidad de la inversin se calcula
dividiendo el ingreso neto entre el costo total por 100.

2.6.4. Costo unitario

EI costo unitario total es la suma de los costos por unidad de un producto

determinado, entonces el costo total unitario es igual los costos tales sobre las
unidades producidas. El costo unitario total se usa como base para calcular el
precio de venta o para compararlo con el existente. EI costo total unitario es un
dato relativo. Existen algunos factores que dificultan su clculo (Herve et al.,
1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

Llamamos costo unitario, a la suma de los costos totales divididos entre

las unidades de un producto determinado, Tiene suma importancia como base
para distintos anlisis o comparaciones : Fijar el precio de venta, para
comparar el costo anual con el de perodos anteriores, comparar nuestro
rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el mismo tipo de
explotacin (GOMEZ, 2005).

2.6.5. Costo total

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Los costos totales por kilos de producidos de leche se consideran tanto

los costos como el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la
comparacin de la eficiencia de la produccin (GOMEZ, 2005).

2.7. Beneficios e ingresos en efectivo

En la crianza bovina el animal no solo es medio de produccin si no tambin el

producto. Una vaca lechera produce leche, terneros para el engorde, terneras
para reemplazos, pero a la vez carne, que es el producto que se logra al
descarte (Herve et al., 1998 citado por DOMINIQUE, 2002).

Para el clculo de los beneficios (Brinke et al., 1 990 citado por

DOMINIQUE, 2002) distingue tres aspectos: los productos obtenidos, que se
refieren a los productos vendidos, los consumidos por la familia, los
almacenados y los sub productos. Luego el volumen de las ventas de animales
que es igual al valor de las ventas menos el valor de las compras de animales.
Y finalmente se refiere al incremento, que es el valor final del hato menos el
valor inicial del hato. Entonces el total del volumen de ventas ms el incremento
representa el beneficio de la crianza de vacunos durante el perodo de un ao.
Tomando en cuenta este reporte tenemos osl beneficios totales por la venta de
leche a la PIL por la venta de queso y requesn, por la venta de animales en pie
(volumen de ventas), la produccin del estircol y en capital la evolucin del
hato (incremento) adems la variacin de stock forrajero al final del ao.
Sealamos adems que luego de tener un clculo de costo de produccin de
un hato (produccin de leche y de carne) nos preguntamos qu porciento de
costo designarle a la produccin de leche y a la carne.

2.8. Utilidad

En economa se llama utilidad a la capacidad que tiene una mercanca o

servicio de dar satisfaccin a una necesidad. La ciencia econmica hace
abstraccin de consideraciones ticas o morales en cuanto a definir lo que es
 22

una necesidad: se considera por tal, cualquier deseo de bienes o servicios que
tenga de hecho el consumidor. En un sentido ms amp lio, utilidad es
equivalente a bienestar, satisfaccin, etc.; Se dice que un bien o servicio tiene
utilidad para alguien si esta persona prefiere poseerlo a no poseerlo. A partir de
esta idea se construye la llamada funcin de utilidad que indica que la utilidad
total de un individuo depende de los bienes que consume y de las cantidades
consumidas de cada uno (APAZA et al., 2008).

Utilidad = Ventas totales - Costos totales

2.9. Estructura del hato lechero

Es la expresin cualitativa que distribuye el nmero de individuos por

edades y funcin zootcnica en un hato determinado. La expresin ideal se
fundamenta en las caractersticas biolgicas de la especie que se deduce de
los parmetros ideales (MENDOZA, 2010), el mismo au tor menciona los
siguientes consideraciones.

1. Una vaca sana debe estar en cualquiera de dos momentos

fisiolgicos: en gestacin o en descanso (280 das + 85 = 1 ao
aprox.).
2. Una vaca productiva debe estar en uno de dos momentos de funcin
zootcnica: en produccin o seca. (305 das+ 60 = 1 ao aprox.).

3. Si esto es as, cada vaca de vientre (en etapa productiva) estar

teniendo un parto anual y si los parmetros econmicos no se
equivocan, su longevidad asegurar 5 partos en los cinco aos en
que financieramente deber amortizarse (recuperar s u valor,
equivalente a lo que costar reponerla en el hato).
 23

4. Las cras que se obtengan, con base en las probabilidades estar

repartida en un 50% machos y un 50% hembras.
5. Si las condiciones de crecimiento y desarrollo se cumplen, las
hembras debern estar pariendo por primera vez a lo s dos aos y a
los 7 sern consideradas como desechos.

Cuadro 1. Estructura de hato lechero

ESTRUCTURA N %
Vacas en produccin 90 62,50
Vacas secas 16 11,11
Vaquillas 20 13,89
Terneros (as) 10 6,94
Becerros 8 5,56

TOTAL 144 100,00

FUENTE: MENDOZA (2010)
 24

FIN (2007) menciona que del total de vacas, el por centaje de vacas en
ordeo es de 85.5% en ao 2002, el promedio de descarte anual es de 25% y
representa prcticamente la mitad de los reemplazos (terneras y vaquillas), es
decir el hato tiene potencial para crecer en un 25% en caso de no vender los
animales jvenes.

Cuadro 2. Estructura del hato

CATEGORIA N %
Vacas ordeo 137 44.2
Vacas secas 25 8.1
Vaquillas > 2 aos 31 10.0
Vaquillas de 1 - 2 aos 61 19.7
Terneras 2 - 12 meses 37 11.9
Terneros/as mamando 15 4.8
Caballos 4 1.3

TOTAL 310 100.00

FUENTE: FIN (2007)
 25

III. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

Agroganadero CONGEMIN S.R.L., teniendo una oficina central en Lima-

Per con sus sedes en la Provincia de Huaral, Piura y Pucallpa.

La adquisicin del terreno para la empresa Agroganadero CONGEMIN

S.R.L. se realiz en el ao 2010 del propietario Lincoln Antero Zarco Ruiz y que
en aquel entonces se encontraba con plantacin de alcachofa y fruta, la
adquisicin del terreno se efectu con la finalidad de establecer un establo
lechero con fines industriales.

En la actualidad la Empresa Agroganadero CONGEMIN S.R.L. cuenta

con instalaciones semi-tecnificadas y personal eficiente, contando con 4
corrales de vacas en produccin con su comedero y bebedero respectivamente,
un corral de gestantes, un de vaquillas de remplazo, un corral de vaquillas de
descarte, una sala de ordeo con un equipo de 8 unidades, un almacn de
alimento balanceados un almacn de equipos de inseminacin artificial, oficina,
habitacin para los trabajadores, instalacin para cuyes, botiqun, un poso de
agua y tanque elevacin con electrobomba, etc.

3.1. Ubicacin poltica

El agro ganadero CONGEMIN JH S.R.L. est ubicado en el distrito de

Chancay, provincia de Huaral. En el departamento de Lima.

3.2. Ubicacin geogrfica

Geogrficamente se encuentra ubicado a 113036 d e latitud Sur y
771424 de longitud Oeste con una altitud de 72.00 m.s.n.m., temperatura
 26

promedio anual de 24C y una humedad relativa promedio de 76%, situado en

la costa peruana.

3.3. Estructura orgnica

La estructura orgnica se presenta en el siguient e organigrama de la figura

1.

Figura 1. Estructura orgnica de Agroganadero CONGE MIN S.R.L. Chancay

GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD SECRETARIA GENERAL

GERENTE DE
OPERACIONES

SECRETARIA

ADMINISTRADOR ADMINISTRADOR ADMINISTRADOR

PIURA HUARAL PUCALLPA

AGRICULTURA PRODUCCIN ANIMAL

INDUSTRIA
 27

IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDAD Y LABORES REALIZADAS

4.1. Cronograma de Actividades Realizadas en Agroganadero CONGEMIN

S.R.L. Chancay

En Agroganadero CONGEMIN S.R.L. se realizaron las siguientes

actividades de trabajo en el orden que se muestra a continuacin, teniendo una
duracin de las prcticas desde el 05 de Enero 2011, hasta 05 de Abril 2011 .

Cuadro 3. Cronograma de actividades y labores realizadas

MESES
ACTIVIDADES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
Reconocim. de las instalaciones y X
animales de la granja
Manejo de costos X X X X X X X X X X X X
Ordeo y control de produccin de X X X X X X X X X X X X
leche
Apoyo en las diferentes actividades X X X X X X X X X X X X
de la granja

4.3. Atividades realizadas

4.3.1. Reconocimiento de las instalaciones y animales de la granja

La primera semana se hizo un recorrido integral de la granja, en el cual

se observ que posee instalaciones de crianza para cada etapa fisiolgica, as
 28

como instalaciones para vacas en produccin, vacas secas, gestantes, vacas,

terneros y vaquillas.

A si mismo los animales con los que cuenta la granja son. En produccin
Holstein, Jersey y cruces Brown swiss con holstein, las vacas gestantes son de
raza Holstein; las vaquillas son Holstein y Brown swiss; las vaquillonas son de
Holstein, y Jersey; terneros son todos de Holstein y los becerros de Holstein y
Brown swiss. Todos los animales estn destinados o dirigidos a la produccin
de leche.

4.2.2. Control de produccin de leche

Se realizo el control de leche con la finalidad de determinar la produccin

individual de cada vaca a fin, de realizar la rotacin de los animales segn su
produccin y DEL (vacas de alta 1, alta 2, media, baja y seca) para reformular la
cantidad de racin por lotes.

4.2.3. Ordeo

La produccin de leche se evala de la siguiente manera: El ordeo es

netamente mecnico realizndose 2 veces/da, maan a y tarde, la leche
extrada se pesa en una balanza de 120 Kg, luego se guardaban en porongo de
30 lts.

4.2.4. Otras actividades

Atencin de partos, tratamientos de enfermedades bacterianas como

diarreas de terneros, neumona, carga y transporte de animales al camal,
reparacin de instalaciones, preparacin de dietas semanales, sembro de
chala, fumigacin de chala, riego de chala, etc.

4.2.4.1. Mantenimiento del establo

 29

La limpieza se realizaba una vez por semana con la ayuda de una pala,
solo se limpiaba el mandil donde consista votar las heces para que seque,
cada quincena se venda las heces y el comprador vena con su personal para
recogerlo, tambin se arreglaban los postes, las largueras, comederos,
bebederos de acuerdo que el caso se presentaba.

4.2.4.2. Suministro de alimento

Se reparti el alimento, por la maana y tarde, teniendo en cuenta la

categora de los animales y lotes en cuanto a las vacas en produccin.
La alimentacin es a base de forraje y alimento concentrado, la
distribucin es segn el orden siguiente: Alta 1, alta 2, media, las de baja
produccin, preparto, vaquillas, vaquillonas, terneras y lactantes; solo a las
vacas de produccin se les proporcionaba forraje (chala) y concentrado, a los
restos se le proporcionaba solo forraje (chala), la crianza es netamente
intensivo.

4.2.4.3. Reproduccin

El celo se observa a diario por lo general en las maanas y tardes, luego

se le comunica al administrador para proceder a la inseminacin, el semen
utilizado es de la raza Brown swiss, Holstein y Jersey.

4.2.4.4. Manejo de registro

Los registros con que cuenta la empresa son: Produccin de leche por
vaca al da, Alimentacin, Sanidad.
 30

V. RESULTADOS Y DISCUSIN

5.1. Existencia del ganado

La poblacin total de ganado es de 71 animales los cuales se detallan en el

cuadro siguiente.

Cuadro 4. Existencia de ganado en Agroganadero CONGEMIN S.R.L.

ANIMALES Holstein Brown Jersey TOTAL %

swiss
vacas en produccin 33 1 2 36 50,70
Vacas en seca 7 7 9,86
Vaquillonas de (6 meses a 1 ao) 4 1 1 6 8,45
Vaquillonas ( 1 ao hasta antes del parto) 12 1 13 18,31
Terneros 7 7 9,86
Toros 1 1 2 2,82
TOTAL 71 100,00

En el cuadro 4 se muestran el total de animales que son 71, de los

cuales 43 en produccin, durante los 3 meses que estuve en la granja no se
reporto venta de ganado.

Como se puede observar en el cuadro 4, la poblacin est por debajo de

los rangos mencionados por MENDOZA (2010) indica que el 62.00% son vacas
en produccin, 11.11% vacas en seca, 13.89% vaquillas, 6.94% terneros (as) y
5.56% son becerros; pero estamos por encima de los rangos mencionados por
FIN (2007) menciona que el 44.20% son vacas en ordeo, 8.10% vacas
secas, 10.00% vaquillas > 2 aos, 19.70% vaquillas de 1 2 aos, 11.90%
terneras 2 12 meses, 4.80% terneros/as mamando y 1.30% de caballos. Esta
estructura actual de la empresa Agroganadero CONGEMIN
 31

S.R.L. nos permite realizar una buena seleccin por q ue las vaquillas
conforman el 26.76% de la poblacin, la estructura no es lo ideal por que un
hato lechero debe de estar conformado de 80.00% de vacas en produccin y
20.00% otros (vacas secas, vaquillas de remplazo, terneros, becerros, etc.); la
empresa se proyecta a tener 150 vacas en produccin a corto plazo comprando
vacas en produccin de la cuenca lechera de Arequipa.

5.2. Control de prod uccin de leche

Los controles lecheros que se realizan en la empre sa se da todo el

tiempo y con la cual se va clasificando a la vacas por volum en de produccin.
De acuerdo a ello te nemos las vacas llamadas alta 1, alta 2, media y baja,
tomando en cuenta el volumen de produccin se tiene las vacas como
mostramos en el cuad ro 5.

Cuadro 5. Producci n individual y del hato mensual de le che en el establo

Agroganadero CONGEMIN S.R.L. (Enero Marzo 2011)

ENERO FEBRERO MARZO

CATEGORIA TOTAL TOTAL TOTAL
N N N
vaca/da kg vaca/da Kg vaca/da Kg
ALTA 1 8 27.572.9 1 6837.36 7 25.881.96 5072.00 14 26.382.49 11448.92
ALTA 2 7 23.155.4 6 5023.55 7 21.312.04 4177.00 10 22.501.28 6975.00
MEDIA 6 18.963.9 5 3526.56 7 15.62.28 3058.00 7 17.510.87 3799.67
BAJA 5 17.370.8 0 2692.35 6 11.682.28 1962.00 5 14.021.44 2173.10

TOTAL 26 18079.80 27 14269.00 36 24396.69

/Hato/da 20.937.6 7 18.007.45 16.347.16

La produccin promedio de 20.06/vaca/da como se muestra en el cuadro 5,

est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (200
5) que indica que la produccin promedi o vara de 21 a 24
 32

lts./vaca/da. El costo de venta de 1 Kg de leche en la empresa Agroganadero

CONGEMIN S.R.L. es S/. 0.97.

25000 23664.79

20000
17537.43
15000 13841.01

10000

5000

0
ENERO FEBRERO MARZO

Figura 2. Ingreso bruto (S/.) por la venta de leche

5.3. Costos fijos

5.3.1. Mano de obra permanente

Los costos de mano de obra permanente de la empresa se muestran en

el cuadro 6 y 7.

Cuadro 6. Distribucin de personal con su respectivo salario

PERSONAL UNIDAD SALARIO/MES SALARIO/DIA

S/. S/.
Ing. Zootecnista 1 2000.00 66.67
Ordeador 1 750.00 25.00
alimentador 1 600.00 20.00

TOTAL 3350.00 111.67

 33

Cuadro 7. Dedicacin porcentual del personal en el establo lechero

DEDICACIN ENERO FEBRERO MARZO

PERSONAL MES DIA MES DIA MES DIA
% S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Ing. Zootecnista 25.00 500.00 16.13 500.00 17.86 500.00 16.13

Ordeador 40.00 300.00 9.68 300.00 10.71 300.00 9.68
Alimentador 100.00 600.00 19.35 600.00 21.43 600.00 19.35

TOTAL 1400.00 45.16 1400,00 50.00 1400.00 45.16

Los costos de mano de obra en la empresa es de 9.6%, est por debajo

del rango mencionado por DIRECCION REGIONAL AGRARIA CAJAMARCA
(2009), quien indica que el costo por concepto de mano de obra varia de 16 a
29%, ARCILA et al., (2004) menciona que el costos de mano de obra varia de
24.30 a 26.80% que tambin est por encima de lo qu e se invierte en la
empresa Agroganadero CONGEMIN JH S.R.L. Chancay, esto nos indica que
la empresa est optimizando la mano de obra.

5.4. Costos variables

5.4.1. Costo de alimentacin

5.4.1.1. Produccin de chala

La produccin de chala y sus costos totales y por Kg se calcula con los

datos que se muestra en el cuadro 8, obteniendo una produccin total de 90
toneladas con un costos de S/. 0.044/ Kg, en el rubro de direccin tcnica se
considera el 75% del salario del Ing. Zootecnista de un mes dividido en 7.5
(hectreas de chala) y multiplicado por 3 (meses de campaa).
 34

Cuadro 8. Costos de produccin de 1 Kg de chala

CONCEPTO COSTOS
CANT UNIDAD P.UNIT TOTAL(S/.)
Pasado de grada ida y vuelta para triturar maleza
y rayado 1 has 306.70 306.70
Aporque con caballo 1 has 70.00 70.00
Compra de semilla de chala 105 kg 4.00 420.00
Tomeado para el riego 4 jornal 20.00 80.00
Siembra 6 jornal 20.00 120.00
Sulfato de Potasio 1 sacos 115.00 115.00
Maicero (herbicida para controlar malezas) 6 lts. 35.00 210.00
Monitor (insecticida para controlar plaga) 6 lts. 35.00 210.00
Abonado 7 jornal 25.00 175.00
Lagnate (adherente para monitor) 1 paquete 145.00 145.00
Fosfato Diamonico 7 sacos 50.00 350.00
Jornales para fumigacin con herbicida 4 jornal 25.00 100.00
Fumigacin contra insectos 4 jornal 25.00 100.00
Direccin tcnica 75% Ing. 600.00 600.00
Alquiler de terreno 1 has 1000.00 1000.00

TOTAL 4001,70

El costos de 1 Kg de chala en la empresa es de S/. 0.044 como se

muestra en el cuadro 8, est por debajo del rango m encionado por
MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el costo de 1 Kg de
chala es S/. 0.085, lo cual nos indica que la empresa es eficiente en la
produccin de chala.

5.4.1.2. Costo de alimento concentrado

Costo de alimento concentrado en los tres meses son diferentes por la

variacin de precios de los insumos como se muestra en el cuadro 9 y 20.
 35

Cuadro 9. Costo de 1 Kg de alimento concentrado durante Enero Marzo 2011

ENERO FEBRERO MARZO

Concentrado/Kg/S/. 1.13 1.43 1.51

El costo de 1 Kg de alimento concentrado como se muestra en el cuadro

9, est por encima del ndice mencionado por MINIS TERIO DE
AGRICULTURA (2005), quien indica que el costo de alimento concentrado es
de S/. 0.75/Kg, por la cual en costos de alimento concentrado es muy elevado
la cual se debe a los insumos y a la variacin de precios por diferentes factores.

5.4.2. Consumo de chala y alimento concentrado

La cantidad de consumo de alimento concentrado y chala en la empresa

Agroganadero CONGEMIN S.R.L. donde son variados segn el lote y categora
como mostramos en el cuadro 10 y 11.
Cuadro 10. Consumo de chala (kg) y costo mensual (S/.) de las vacas en
produccin durante Enero Marzo 2011, establo Agroganadero
CONGEMIN S.R.L.

ENERO FEBRERO MARZO

CATEGORIA CONSUMO1 COSTO CONSUMO1 COSTO CONSUMO1 COSTO
N DIA TOTAL N DIA TOTAL N DIA TOTAL
Kg S/. Kg S/. Kg S/.
ALTA 1 8 54.00 589.24 7 56.00 482.94 14 58.00 1107.56
ALTA 2 7 52.00 496.49 7 52.00 448.45 10 53.00 722.92
MEDIA 6 50.00 409.20 7 50.00 431.20 7 51.00 486.94
BAJA 5 48.00 327.36 6 48.00 354.81 5 49.00 334.18
TOTAL 26 1822.30 27 1717.40 36 2651.61
PROMEDIO 51.00 455.60 51.50 429.40 52.75 662.90
1: consumo de chala/animal
 36

El consumo promedio de chala/da como se muestra en el cuadro 10,

esta por encima del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA
(2005), quien indica que el consumo de chala promedio/da es de 30 Kg.

Cuadro 11. Consumo de alimento concentrado (kg) y costo mensual (S/.) de

las vacas en produccin en los meses de Enero Marzo 2011,
establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L.

ENERO FEBRERO MARZO

CATEGORIA CONSUMO 1 TOTAL CONSUMO 1 TOTAL CONSUMO1 TOTAL
N DIA N DIA N DIA
Kg S/. Kg S/. Kg S/.
ALTA 1 8 11.00 3082.64 7 11.00 3083.08 14 10.0 6553.40
ALTA 2 7 9.00 2206.89 7 7.50 2102.10 10 7.50 3510.75
MEDIA 6 6.00 1261.08 7 6.00 1681.68 7 5.50 1802.00
BAJA 5 5.00 875.75 6 5.00 1201.20 5 4.00 936.00
TOTAL 26 7426.36 27 8068.06 36 12802.54
PROMEDIO 7.75 1856.59 7.38 2017. 02 6.75 3200.63
1: consumo de alimento concentrado/animal

El consumo promedio de alimento concentrado/da como se muestra en

el cuadro 11, est por debajo del rango mencionado por MINISTERIO DE
AGRICULTURA (2005), quien indica que el consumo promedio de alimento
concentrado/da es de 13 Kg.
 37

Cuadro 12. Consumo de chala (kg/) y costos mensual (S/.) del hato lechero del
establo Agroganadero CONGEMIN S.R.L. durante Enero Marzo
2011

ENERO FEBRERO MARZO

1 1
CATEGORIA CONSUMO COSTO N CONSUMO COSTO CONSUMO1 COSTO
N DIA TOTAL DIA TOTAL N DIA TOTAL
Kg S/. Kg S/. Kg S/.
ALTA 1 8 54.00 589.25 7 56.00 482.94 14 58.00 1107.57
ALTA 2 7 52.00 496.50 7 52.00 448.45 10 53.00 722.92
MEDIA 6 50.00 409.20 7 50.00 431.20 7 51.00 486.95
BAJA 5 48.00 327.36 6 48.00 354.82 5 49.00 334.18
Transicin 2 44.00 120.03 2 44.00 108.42 4 44.00 240.06
Seca 2 44.00 120.03 2 44.00 108.42 3 44.00 180.05
Vaquillas 13 40.00 709.28 13 38.00 608.61 13 40.00 709.28
Terneras 6 32.00 261.89 6 28.00 206.98 6 28.00 229.15
Toro 1 40.00 54.56 1 40.00 49.28 1 40.00 54.56
Torete 1 15.00 20.46 1 15.00 18.48 1 15.00 20.46
Becerros 4 4.00 21.82 3 4.00 14.78 3 4.00 16.37
Becerras 2 4.00 10.91 2 400 9.86 3 4.00 16.37
TOTAL 57 3141.29 57 284.22 70 4117.92
PROMEDIO 36.00 262.00 35.00 237.00 36.00 343.00
1: consumo de chala/animal

El consumo promedio de chala/da como se muestra en el cuadro 12,

est por encima del rango mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA
(2005) que indica que el consumo de chala promedio/da es de 30 Kg.
 38

Cuadro 13. Consumo de alimento concentrado (kg) y costos mensual (S/.) del
hato lechero del establo Agroganadero Congemin S.R.L. durante
Enero Marzo 2011

ENERO FEBRERO MARZO

CATEGORIA CONSUMO1 COSTO CONSUMO1 COSTO CONSUMO1 COSTO
N DIA TOTAL N DIA TOTAL N DIA TOTAL
Kg S/. Kg S/. Kg S/.
ALTA 1 8 11.00 3082.64 7 11.00 3083.08 14 10.00 6553.40
ALTA 2 7 9.00 2206.89 7 7.50 2102.10 10 7.50 3510.75
MEDIA 6 6.00 1261.08 7 6.00 1681.68 7 5.50 1802.19
BAJA 5 5.00 875.75 6 5.00 1201.20 5 4.00 936.20
Transicin 2 0.00 0.00 2 0.00 0.00 4 0.00 0.00
Seca 2 0.00 0.00 2 0.00 0.00 3 0.00 0.00
Vaquillas 13 0.00 0.00 13 0.00 0.00 13 0.00 0.00
Terneras 6 0.50 105.09 6 0.50 120.12 6 0.50 140.43
Toro 1 0.00 0.00 1 0.00 0.00 1 0.00 0.00
Torete 1 0.00 0.00 1 0.00 0.00 1 0.00 0.00
Becerros 4 0.50 70.06 3 0.50 60.06 3 0.50 70.22
Becerras 2 0.50 35.03 2 0.50 40.04 3 0.50 70.22
TOTAL 57 7636.54 57 8288.28 70 13083.40
PROMEDIO 636.38 690.69 1090.28
1: consumo de alimento concentrado/animal

El consumo promedio de alimento concentrado/da de vacas en

produccin como se muestra en el cuadro 13, est por debajo del rango
mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el
consumo promedio de alimento concentrado/da/animal es de 13 Kg.

El costo de alimentacin es de 86.30%, est por encima del ndice

mencionado por MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005), quien indica que el
costo de alimentacin es de 77%, DIRECCION REGIONAL AGRARIA
CAJAMARCA (2009) menciona que el costos de alimentacin varia de 38 a
65%, NAVARRO (2009) indica que el costos de alimentacin es de 50%, lo cual
nos indica que el gasto de alimentacin en la empresa Agroganadero
CONGEMIN S.R.L. es muy elevado.
 39

5.4.3. Costo de sanidad

El control de costos de sanidad que realiza la empresa se da todo el

tiempo como se puede mostrar en el cuadro 14.

Cuadro 14. Costo por concepto de sanidad (S/.) en el hato lechero del establo
Agroganadero CONGEMIN S.R.L. durante Enero Marzo 2011

ENERO FEBRERO MARZO

COS. MES COS. DIA COS. MES COS. DIA COS. MES COS. DIA
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
SANIDAD 215.63 6.96 150.40 5.37 250.80 8.09
COS. MES: Costo/mes; COS. DIA: Costo/da

Los costos de sanidad como se muestra en el cuadro 14 que representa

el 1.4% del total de costos, est por debajo del r ango mencionado por ARCILA
et al. (2004) que indica que el costo de sanidad vara de 2 a 6%, lo cual nos
indica que se est conduciendo bien en cuanto a san idad animal.

5.5. Otros gastos

El control de otros gastos en la empresa se da todo el tiempo,

comprende en el orden siguiente: Costos de petrleo, luz, utensilios de limpieza
y aceite para el motor de la maquina ordeadora como mostramos en el cuadro
15.
 40

Cuadro 15. Otros gastos (S/.) en la produccin de leche

ENERO FEBRERO MARZO

S/. S/. S/.

Petrleo 140.00 140.00 160.00

Luz 230.00 200.00 240.00

Utensilios de limpieza 10.00 10.00 10.00

Aceite para el motor de la ordeadora 16.00 16.00 16.00

TOTAL 396.00 366.00 426.00

5.6. Costo de produccin de leche

El control de costos de produccin de leche en la empresa se da a diario,

la cual nos permite analizar la utilidad diaria por lotes de las vacas en
produccin y la utilidad general de la empresa, tambin nos permite analizar el
costos unitario de la leche como se muestra en el cuadro 16.

costo total
Costo unitario =
volumen de produccin (kg)

Costo total = Costos ijos + costos variables

 41

Cuadro 16. Costos de produccin de 1 Kg de leche y la utilidad (S/.) por lotes de vacas en produccin durante Enero Marzo
2011

INGRESO EGRESOS COSTO UTILIDAD

MESES CATEGORIA N LECHE [] CHALA M. OBRA SANIDA OTROS TOTAL UNITARIO
Kg S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
ALTA 1 8 6837.36 6632.24 3082.64 589.25 200.00 30.80 56.57 3959.26 0.58 2673.10
ALTA 2 7 5023.55 4872.84 2206.89 496.50 200.00 30.80 56.57 2990.76 0.60 1882.08
ENERO MEDIA 6 3526.56 3420.76 1261.08 409.20 200.00 30.80 56.57 1957.66 0.56 1463.10
BAJA 5 2692.35 2611.58 875.75 327.36 200.00 30.80 56.57 1490.49 0.55 1121.09
TOTAL 26 18079.82 17537.43 7426.36 1822.30 800.00 123.22 226.29 10398.17 7139.37
ALTA 1 7 5072.48 4920.31 3083.08 482.94 200.00 21.49 52.29 3839.80 0.76 1080.51
ALTA 2 7 4176.76 4051.46 2102.10 448.45 200.00 21.49 52.29 2824.32 0.68 1227.14
FEBRERO MEDIA 7 3057.60 2965.87 1681.68 431.20 200.00 21.49 52.29 2386.65 0.78 579.22
BAJA 6 1962.24 1903.37 1201.20 354.82 200.00 21.49 52.29 1829.79 0.93 73.58
TOTAL 27 14269.08 13841.01 8068.06 1717.41 800.00 85.94 209.14 10880.55 2960.45
ALTA 1 14 11448.92 11105.45 6553.40 1107.57 200.00 35.83 60.86 7957.65 0.69 3147.80
ALTA 2 10 6975.00 6765.75 3510.75 722.92 200.00 35.83 60.86 4530.36 0.65 2235.39
MARZO MEDIA 7 3799.67 3685.68 1802.19 486.95 200.00 35.83 60.86 2585.82 0.68 1099.86
BAJA 5 2173.10 2107.91 936.20 334.18 200.00 35.83 60.86 1567.07 0.72 540.84
TOTAL 36 24396.69 23664.79 12802.54 2651.62 800.00 143.31 243.43 16640.89 7023.89
Costo de venta de 1 kg de leche: S/. 0.97
[ ]: Concentrado; M. OBRA: Mano de obra; COSTO UNITARIO: Costos (S/.) de produccin de 1 kg de leche
 42

El costo de produccin de 1 Kg de leche Enero Marzo es de 0.670.09

como se muestra en el cuadro 16, est por debajo de l rango mencionado por
RAMOZ (2011), que su costo de produccin de 1 Kg de leche varia de 1.20 a
S/. 1.30, MEJIA (2008) menciona que el costos de 1 Kg de leche en Arequipa
es de S/. 0.785 en promedio, MINISTERIO DE AGRICULTURA (2005) indica
que el costos de produccin de 1 Kg de leche varia de 0.70 a S/. 1.10,
AGROFORUM (2010) reporta que en las cuencas lecheras de lima el costos de
1 Kg de leche varia de 0.85 a S/. 0.92, DIRECCION REGIONAL AGRARIA
CAJAMARCA (2009) reporta que el costos de produccin de 1 Kg de leche
varia de 0.55 a S/. 0.75, nos indica que le empresa es competitivo por el bajo
costos de produccin.

0,90
0.79
0,80
0.69
0,70
0.57
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
ENERO FEBRERO MARZO

Figura 3. Costo (S/.) de produccin de 1 litro de leche

5.7. Resumen de costo de produccin de leche

El resumen de costos general de costos de produccin de leche nos

permite analizar con facilidad los costos de 1 Kg de leche como se muestra en
el cuadro 17 y 18.
 43

Cuadro 17. Inversin porcentual (vacas en produccin) en la produccin de

leche en el establo durante Enero Marzo 2011

ENERO FEBRERO MARZO PROMEDIO

CONCENTRADO 71.40 74.20 76.90 74.20
CHALA 17.50 15.80 15.90 16.40
MANO DE OBRA 7.70 7.40 4.80 6.60
SANIDAD 1.20 0.80 0.90 0.90
OTROS 2.20 1.90 1.50 1.90

TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00

Cuadro 18. Inversin porcentual (hato) en la produccin de leche en el establo

durante Enero Marzo 2011

ENERO FEBRERO MARZO PROMEDIO

CONCENTRADO 59.70 63.50 67.90 63.70
CHALA 24.60 21.80 21.40 22.60
MANO DE OBRA 10.90 10.70 7.30 9.60
SANIDAD 1.70 1.20 1.30 1.40
OTROS 3.10 2.80 2.20 2.70

TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00

5.8. Utilidad de la empresa

El anlisis de la utilidad tiene mucha importancia en la produccin de

leche, para ver si la empresa est perdiendo o gana ndo, el anlisis general se
muestra en el cuadro 19 y en la figura 5.
Utilidad = Ingresos Egresos
 44

Cuadro 19. Utilidad neta (S/.) de la empresa durante Enero Marzo 2011

INGRESO EGRESOS

ALIMENTO MANO UTILIDAD

LECHE GUANO TOTAL S OTROS TOTAL
CHALA [] OBRA

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

ENERO 17537.43 540.00 18077.43 3141.29 7636.54 1400.00 215.63 396.00 12789.46 5287.97

FEBRERO 13841.01 450.00 14291.01 2842.22 8288.28 1400.00 150.40 366.00 13046.90 1244.11

MARZO 23664.79 630.00 24294.79 4117.92 13083.40 1400.00 250.80 426.00 19278.11 5016.68

TOTAL 55043.22 1620.00 56663.23 10101.43 29008.22 4200.00 616.83 1188.00 45114.47 11548.76
[ ]: Alimento concentrado; S: Sanidad

6000
5287.97
5016.68
5000

4000

3000

2000
1244.11
1000

0
ENERO FEBRERO MARZO

Figura 4. Utilidad neta (S/.) de la empresa

 45

VI. CONCLUSIONES

Logr poner en prctica los conocimientos adquir idos en las aulas

universitarias los cuales permitieron ampliar y complementar mi
informacin profesional

Reforc mis conocimientos tericos sobre costos de produccin de leche

Adquir mejor destreza y habilidad en el control de costos de produccin

de leche.
 46

VII. RECOMENDACIONES

En costos de produccin de leche se debe de considerar las

depreciaciones, salario del asesor, salario del gerente y intereses de
inversin

Implementar un nuevo y mejor programa de bioseguridad de la granja

para impedir el ingreso de personas ajenas a ella, adems de guardar la
debida cuarentena de los animales que ingresan a la granja

Al personal estable de la granja se le debe brindar capacitaciones

permanentes para que tengan mejor desempeo en su rea de trabajo

En cuanto a las instalaciones falta implementa corral de paricin con

todas las comodidades y cunas independientes para becerros

Conservar forraje como ensilado en pocas de verano para no tener

problemas de falta de ella en pocas de invierno

Implementar planta de alimento para reducir el costo de alimento

concentrado.
 47

VIII. BIBLIOGRAFIA

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anual de 5% [en lnea]: http://www.agroforum.pe/showthread.php?369-
Produccin- de- leche - fresca- en-el - Per - crece - a una tasa anual
- de-5&s=0fcf4ff271485c6560f42428064259de documentos, 09 de Junio
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ganadera de leche en el altiplano boliviano [en lnea]:
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%C3%ADa-de-Leche-en-el-Altipl ano-Boliviano.pdf, documentos, 20 de
Mayo de 20011.
 48

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cadena productiva de la leche fresca en el corredor econmico del
Cajamarca [en lnea]: http://www.infolactea.com /descargas/
biblioteca/218.pdf, documentos, 05 de Junio de 2011.

DOMINIQUE, H. 2002. Como operativizar costos de produccin de leche?

ilustracin en el altiplano boliviano [en lnea]: http://horizon.
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41168.pdf documentos, 02 de Febrero de 2011.

FIN, S. E. 2007. Evaluacin tcnica econmica de un hato lechero

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MEJIA, O. 2008. Costos de Produccin para un Establo Lechero Intensivo en la

Cuenca de Lechera de Lima [en lnea]: http://www.engormix.com/MA-
ganaderia-leche/ manejo / articulos / costos -produccion-establo-lechero-
t1902/124-p0.htm, artculo, 05 de Junio de 2011.

MENDOZA, A. 2010. Estructura de costos y estructura del hato [en lnea]:

http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/costos_hato.htm,documento
s, 10 de Junio de 2011.
 49

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Produccin de Leche Fresca sobre la Competitividad de la Cadena de
Productos Lcteos [en lnea]: http://www.infolactea .com/
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NAVARRO, H. 2008. Optimo biolgico productivo versus ptimo econmico de

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publicaciones/online/serie_remehue/70/cap8.pdf , documentos, 10 de Mayo
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ORTIZ, A.; RIVERO, G. 2006. Estructuracin de Costos: Conceptos y

Metodologa [en lnea]: http://www.pactworld. org/ galleries/ resourcecente
r/estructuracion_ costos_conceptos_metodologia.pdf, documentos, 15 de
Mayo de 2011.

RAMOS, O. 2011. Costos de produccin de leche, administrador del establo el

tarro de FMV UNMSM, entrevista, 10 de Marzo 2011.
 50

IX. ANEXO
 51

Cuadro 20. Insumos, precios, requerimiento nutricional de una vaca de 500 Kg de PV. Y costo/Kg de Enero Marzo 2011

INSUMO ENERO FEBRERO MARZO

C.U/kg % Kg S/. C.U/kg % kg S/. C.U/kg % kg S/.
MAIZ AMARILLO 1.10 19.40 1311.05 1442.16 1.22 14.37 832.885 1016.12 1.22 15.37 1331.7 1624.715
SOYA INTEGRAL 1.60 29.00 1959.82 3135.71 1.99 36 2086.56 4152.25 1.95 36 3119.2 6082.479
A. DE TRIGO 0.70 17.15 1159.00 811.30 0.7 37 2144.52 1501.16 0.7 31 2686.0 1880.197
MELAZA 0.80 4.00 270.32 216.26 0.8 2 115.92 92.736 0.8 5 433.2 346.58
ACEITE DE SOYA 2.50 3.00 202.74 506.85 2.4 1 57.96 139.104 2.4 5 433.2 1039.74
CARBONATO 0.30 0.70 47.31 14.19 0.28 2.2 127.512 35.7034 0.28 2.2 190.6 53.37332
FOSFATO 4.00 0.65 43.93 175.71 4 1 57.96 231.84 4 1 86.6 346.58
PAST. ALGODN 1.60 4.00 270.32 432.51 1.7 5 289.8 492.66 1.7 3 259.9 441.8895
TORTA DE SOYA 1.60 2.00 135.16 216.26 1.84 0 0 1.84 0.0 0
SAL COMUN 0.28 0.10 6.76 1.89 0.4 1 57.96 23.184 0 0.0 0
SAL MINERAL 6 1 86.6 519.87
CEBADA 0.20 20.00 1351.60 270.32 0 0 1.2 0.0 0
BICARBONATO 3 0.2 11.592 34.776 3 0.2 17.3 51.987
MINERALES 8 0.1 5.796 46.368 8 0.1 8.7 69.316
METIONINA 28 0.05 2.898 81.144 28 0.05 4.3 121.303
LISINA 16 0.08 4.6368 74.1888 16 0.08 6.9 110.9056
TOTAL 100.00
6758.00 7223.15 100 5796 7921.24 77.09 100 8664.5 12688.93
Costo/kg de concentrado 1.13 1.43 1.51
REQUERIMIENTO Y APORTE NUTRICIONAL
NUTRIENTES REQUERIMIENTO APORTE REQUERIMIENTO APORTE REQUERIMIENTO APORTE
PROTEINA % 21 17 21 16 21 16
EM. Kcal 3600 3600 3600 3500 3600 3598
Ca % 0.65 0.66 0.65 0.68 0.65 0.66
P% 0.43 0.42 0.43 0.42 0.43 0.41
FC % 15 10,5 15 12 15 12
52