Culinria Viva

Por Conceio Trucom

Volume I
Laticnios Vivos
vegano
ORGNICo 100%
NATURAL

www.docelimao.com.br
 V Introduo V

Este ebook um presente do Doce Limo.

Faz parte de uma coleo de receitas
da Alimentao Viva compilada pela Conceio
Trucom. As receitas contidas aqui so apenas
uma pequena amostra do contedo disponvel
para os assinantes do site.

Quer saber mais? Torne-se assinante e tenha

acesso a cursos online, palestras, receitas em
vdeo e muito mais, alm de um canal exclu-
sivo com conceio trucom para tirar suas
dvidas. clique aqui e assine!
 V ndice V

Receitas

Iogurte de beta-caroteno e mega 3 .............................................................4

Danoninhos vivos ............................................................................................6
Yakult de alpiste ou cevadinha .......................................................................9
Creme de leite vivo ........................................................................................13
Queijo de gro de bico e amendoim ...........................................................15

Apndice

Kefir de gua: receita bsica .........................................................................18

Rejuvelac ..........................................................................................................20

Conhea todos os livros de Conceio Trucom. Clique para adquirir.

Iogurte de beta-caroteno e mega-3
E sta receita faz parte da proposta
do Novo modelo da Digesto
Humana, pois trata-se de uma bebi-
da levemente probitica e bem sim-
bitica... Aqui, a manga, a cenoura
e o limo que so ricos em beta-ca-
rotenos so fermentados juntos com
um leite de linhaa germinada, ob-
tendo-se assim um iogurte delicioso
para servir pela manh na refeio
matinal. Ou como um lanche da tar-
de. At mesmo como uma sobreme-
sa extica!
4 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
Ingredientes
- 6 xcaras (ch) de manga des-
cascada e picada. Precisa ser BEM
madura pois caso contrrio no ter
a doura e textura necessrias para o
sucesso da receita: preparo e degus-
tao!
- 2 xcaras (ch) de cenoura picada.
- suco fresco de 2 limes mdios.
- 6 colheres (sopa) de linhaa ger-
minada (1 parte para 5 de gua por 8
a 16 horas).

Preparo
1. Bata no liquidificador a man-
ga + cenoura + limo at obter um
creme macio. Passe para uma jarra e
reserve.
2. Acrescente a linhaa no fundo
do liquidificador + 2 xcaras de gua
filtrada (ideal solarizada) e bata at
que toda a semente seja aberta num
leite bem espesso. Coar na PF1 se
desejar SEM a fibra da linhaa.
3. Junte o creme de beta-caroteno
e homogenizar bem.
4. Transfira para uma garrafa de
vidro com tampa e encha at a boca
Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
(quase sem ar).
5. Leve para a geladeira e deixe
fermentar por 24 horas.
6. Antes de servir coe numa PF2
ou PF3 para retirar as fibras da man-
ga e cenoura que ajudaram na fer-
mentao espontnea.
7. Sirva bem geladinho em taas.
Decore a gosto.
Rendimento
1,5 litros. Mas voc pode usar
mais manga se desejar, vai mesmo do
gosto. Pode-se servir como refeio
matinal, lanches e at sobremesas.
5
Danoninhos Vivos

I nspirada na receita do Danonin-

ho de Goiaba da Aline Chaves do
Panelas de Capim, resolvi criar
uns Cream Cheeses VIVOS do Doce
Limo, da nossa Turma. Da olha s
o que aconteceu... Uma MANDALA
de chambinhos, danoninhos que se-
jam, porm VIVOS e fermentados no
kefir de gua... No centro o iogurte
de linhaa com figo seco, melado de
cana e nibs de cacau...

6 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br

Igredientes
1) Duas colheres (sopa) de linhaa
germinada em 5 colheres (sopa) de
gua solarizada.
2) 2-3 figos secos picados + 1 col-
her (sobremesa) de nibs de cacau e
deixados para hidratar em 1/2 xcara
(ch) de kefir de gua por 2 horas.
3) Preparei o gel de linhaa ba-
tendo somente a linhaa germina-
da com 1 xcara (ch) de kefir gua.
Coei o gel numa PF1.
4) Adicionei ao gel de linhaa os
figos e nibs previamente hidratados
+ 1 colher (sobremesa) de melado
de cana. Misturei de forma bem ale-
atria, tampei e levei para a geladeira
para fermentar.
Depois de 12 horas fotografei e de-
gustei: hummmmmmmmmmmm!
Doura bem suave porque o me-
lado foi fermentado, o figo tambm
e ficou a crocncia dos nibs. Amei
total. No um danoninho, mas um
iogurte poderoso. Fiquei sem fome
um bom tempo!
Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
Danoninhos vivos de goiaba vermelha
No topo da mandala tem 2 potin-
hos juntos, cercados pelas fatias de
goiaba: so os meus danoninhos de
goiaba. No ficaram mais vermelhos
porque usei figo seco no lugar de uva
passa branca. Mas sabe? Adoro masti-
gar as sementinhas do figo seco... no
tem uva passa que me d este prazer!
1) Ento, bati 1 goiaba vermelha
mdia, bem madura, bem picada, no
meu mini-liquidificador. Coei na PF1
e deixei na geladeira.
2) Coloquei para hidratar por 2
horas: 2 mos de castanha de caju
crua em gua solarizada. Em separado
3 figos secos grandes picados ficaram
hidratando em 1/2 xcara (ch) de ke-
fir de gua.
3) Voltei a mousse de goiaba para
o mini-liquidificador e acrescentei as
castanhas de caju (drenadas), os figos
secos hidratados (sem drenar), gotas
de suco fresco de limo, gotas de es-
sncia de baunilha.
4) Bati tudo at textura cremosa.
Coloquei nos potinhos, tampei e gela-
deira por 12 horas. Delcia dos deuses!
7
Danoninho cremoso de figo seco e bau- Danoninho sabor cacau
nilha e Danoninho cremoso com mega
3 Aqui, sobre a receita natural figo
So os potinhos da esquerda e da (sem mega 3, mas poderia ser neste
direita, logo abaixo das fatias de goia- tambm), acrescentei 1 colher ch
ba. de alfarroba e 1 colher caf de nibs
No da esquerda fiz o mesmo que o de cacau.
danoninho vivo de goiaba porm no Para os choclatras da vida: um
coloquei goiaba... Somente castanha arrazo!
de caju e figo + gotas de suco fresco Importante lembrar que todos
de limo e de essncia de baunilha. A eles aps preparados ficaram em
diferena que usei 4 figos secos, ou potes fechados, na geladeira por 12
seja, o dobro de figos. at 24 horas. Lgico, podemos con-
Tremendamente gostoso. At sumir logo aps seu preparo, mas
deixei uns pedacinhos meio inteiros quando damos algum tempo de fer-
da castanha de caju e ficou muito mentao, quanto mais, melhor para
bom. a digesto e aproveitamento nutri-
A minha surpresa que a fermen- cional de todos os ingredientes.
tao do kefir de gua no alterou a
textura firme que consegui na hora do
preparo, e tambm no houve sepa-
rao, soragem. J vi muito danonin-
ho com soro no fundo...
J o potinho da direita usei metade
castanha de caju e metade gel de lin-
haa. No mais tudo igual.Mas, como a
linhaa deixou um pouco do seu sabor
forte, usei uma gota de leo essencial
de limo e deu super certo: encaixou!

8 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br

Yakult de Alpiste ou Cevadinha
B em, esta receita, assim como
de leites, iogurtes e queijos
fermentados, encontra-se na
AULA 4 do nosso Curso de Germi-
nao online. Vale dar uma conferida
e mesmo re-estudar!
Nosso yakult saudvel e vivo nada
mais que um leite fermentado, ob-
tido a partir de uma semente previa-
mente germinada e adoado com uma
fruta seca.
Aqui usei a semente de alpiste que
ideal para este preparo. Mas podemos
usar o leite de qualquer outra semente
que contenha pouco ou nenhum ami-
do. Cereais com muito amido, mesmo
germinados e fermentados, iro causar
flatulncia devido a m combinao
Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
de amido (acar complexo) com a
frutose da fruta seca (acar simples).
Bons exemplos de opes so:
- Gros (cereais) com pouco amido
geram somente 1 rejuvelac: paino,
alpiste e milhote.
- Gros com muito amido geram
at 3 ciclos de fermentao, ento use
somente o terceiro Rejuvelac neste
preparo: trigo, aveia, cevada, cev-
adinha, centeio, milho...
- Frutas oleaginosas geram somente
1 rejuvelac pois no contm amidos:
amndoa, linhaa, girassol e amendo-
im,
- Leguminosas: nunca fiz porque
penso que no combina com este tipo
de receita...
9

YAKULT DE ALPISTE
Ingredientes
4 colheres (sopa) de semente de
alpiste, 1 xcara (ch) de gua filtra-
da ou solarizada (ou de rejuvelac), 5
ameixas pretas secas (ou 5 tmaras)
previamente picadas e hidratadas,
gotas de essncia de baunilha.
Preparo
Lave as sementes de alpiste e
deixe de molho em gua filtrada por
8 horas ou toda a noite (etapa do
10 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
acordar da semente).
Coloque a semente acordada so-
bre uma peneira, eliminando a gua
da hidratao. Lave e deixe-a germi-
nar no ar por cerca de 8-12 horas.
Lembre de lav-la por 1 a 2 vezes ao
longo da germinao.
Da em diante temos 2 opes
A) Por fermentao da prpria
semente:
Passe a semente da peneira para
um frasco de vidro incolor e trans-
parente (boca larga), limpo e higie-
nizado. Acrescente 1 xcara (ch) de
gua filtrada ou solarizada. Deixe a
semente germinada fermentar nesta
gua por 24 horas. Importante: deixe
que esta fermentao ocorra em lo-
cal iluminado, nem muito quente,
nem muito frio. Apoie a tampa do
frasco (ou use um pires) para evitar
insetos e contaminaes.
Aps 24 horas de fermentao
leve tudo ao liquidificador e bata
bem at observar 100% da extrao
do leite. O alpiste, paino e milho-
te so sementes bem duras, mesmo
aps a germinao e fermentao.
Coe numa panela furada 1 (voil),
lembrando de tirar tudo do liquidi-
ficador com um pincel. Volte o leite
para o liquidificador, acrescente as
frutas secas hidratadas (com sua cal-
da) e os saborizantes. Bata at tex-
tura homognea. Coe novamente
na panela furada 1 e sirva imediata-
mente.
As fibras da fruta seca que ficam
sobre o coador use com banana
amassada, numa granola viva, salada
de frutas ou na massa de um cracker.
B) Com Rejuvelac previamente
preparado:
Este caminho mais rpido
porque usamos um rejuvelac j
pronto, incluso de outras sementes, etapa A4.
como o tradicionalmente feito com Na foto tem uma penca de ba-
o trigo germinado. nana ouro que podemos usar e tor-
Bata no liquidificador a semente nar este yakult uma vitamina. Neste
germinada com 1 xcara (ch) de Re- caso, ser opcional o uso da fruta
juvelac conforme em A2 e siga at a seca j que a banana saboriza sufici-
entemente doce...
O sabor? Delicioso, suave, delica-
do e VIVO!
OUTROS YAKULS: paino e
aveia
Foto: ao fundo esquerda o Yakult
de aveia -aps terceiro e ltimo ciclo
de fermentao, portanto com bem
menos amido- batido com manga e

Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br 11

suco fresco de 1/2 limo. direita
o Yakult de aveia puro que pode ser
tomado assim ou com suco fresco
de limo ou batido com uma mo
de fruta seca previamente lavada e
hidratada.
Na frente o resduo fibroso da
aveia fermentada retido na panela fu-
rada 1 (voil) que poder ser consum-
ido como refeio matinal ou lanche
com uma fruta fresca amassada (ba-
nana, mamo...) e opcionalmente
com um pouco de fruta seca (uva,
ameixa...). Canela, gotas de suco e
raspas de limo so bem vindas!
Foto: o copo da esquerda um
suco verde preparado com rejuvelac
de aveia de ciclo 1, 2 ou 3 (no im-
12 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
porta porque no leva fruta) batido
com as sementes de aveia fermenta-
das, suco fresco de 1 limo mdio e
o centeio grama que est ao seu la-
do-fundo. Poderia ser qualquer out-
ro tipo de broto...
O copo do meio o rejuvelac de
aveia, que pode ser tomado somente
com o suco fresco de 1 limo...
O copo da direita um Yakult de
mamo formosa batido com o reju-
velac de aveia ciclo 3, a aveia fermen-
tada, suco fresco de 1 limo mdio e
usei tambm, porque tinha em casa,
a polpa de um coco verde...
Assista as AULAS 1, 2 e 4 do Cur-
so de Germinao online para saber
germinar suas s-mentes.
Creme de Leite Vivo
R ica em mega 3, esta receita a
bsica, independente se voc ir
us-la no preparo de um prato doce
ou salgado... A base leva 2 sementes,
mas 1 fixa: a castanha de caju dar
a textura lisa e macia de um creme
de leite, o gel de linhaa ir conferir
a estabilidade do creme.
Extrado o leite bem espesso da
linhaa pr-hidratada por 8 horas,
que chamo de GEL DE LINHAA.
Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
Ingredientes
1 xcara (ch) de castanha de caju
crua hidratada por 4 horas + 1/3 x-
cara (ch) de leite bem espesso (um
verdadeiro gel) de linhaa germinada
coado na panela furada 1 (2 colheres
sopa de linhaa germinada batida no
liquidificador em 2/3 xcara de gua)
+ saborizante desejado (doce por
exemplo tmaras e essncia de bau-
13
nilha + raspas casca de limo) (sal-
gado ver abaixo nas demais receitas)
+ 1 xcara (ch) de gua filtrada (re-
ceita salgada) ou gua de coco-verde
(opo bacana para uso em receitas
verso doce).
Preparo
Bata tudo no liquidificador, acerte
a textura desejada com + ou - gua
e o sabor. Deixe na geladeira at a
hora de servir.
Chuchu ao molho branco
Pique o chuchu num mandolim
na forma de dedinhos ou espaguete.
14 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
Depois cruzinhe com as mos usan-
do suco fresco de limo e sal marin-
ho a gosto. No exagere nos tem-
peros ok?
Arrume uma poro deste chu-
chu marinado no meio de um lin-
do prato e despeje o molho branco
por cima. Nesta receita temperei o
creme de leite com 1 dente de alho,
uma pitada de pimenta do reino e
um fio de azeite para aumentar seu
brilho e aroma.
Decorei com gergelim preto ger-
minado.
Sirva com folhas verdes e tomate
cereja.
Queijo de gro de bico e amendoim
C onfira a seguir a receita dos
queijos e canaps montados
com o queijo fermentado
VIVO, no caso de amendoim rosa e
gro-de-bico, previamente germina-
dos e tiradas as peles.
Ingredientes
1 xcara (ch) de amendoim rosa
(ou cavalo) germinado e sem pele +
1 xcara (ch) de gro-de-bico ger-
minado e sem pele + quase 1 xcara
Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
(ch) de Rejuvelac - Como preparar?
+ 12 azeitonas pretas picadas + 2-4
colheres (sopa) de salsa picada + 2-4
colheres (sopa) de cebolinha picada
+ suco fresco de 1/2 limo mdio
+ sal mineral a gosto (no precisa
muito pela azeitona e pq o queijo j
est lotado de sais vivos da fermen-
tao).
Fermentao
Bater juntas no liquidificador as
15
2 sementes germinadas e sem pele
com o rejuvelac. Evite usar todo o
rejuvelac. A ideia conseguir uma
pasta espessa aps a triturao das
sementes com o mnimo de rejuve-
lac possvel. Para tanto, um bom liq-
uidificador ser importante. No pro-
cessador pode ser que funcione mas
o queijo ser bem granulado, menos
leve e aerado.
Passe toda a massa para uma pan-
ela furada 1 (voil) e pendure em local
reservado para sorar. Dexe fermen-
16 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br
tar por um mnimo de 8 horas, ideal
24 horas mximo.
Preparo
Retire a bola de queijo fermen-
tado do voil para uma tigela pirex.
Com um garfo abra o queijo, acres-
cente todos os temperos e misture
tudo com leveza.
Sirva como pastinha em top de
canaps, recheio de caneloni ou ron-
delis ou mesmo como recheio de la-
sanhas vivas.
V Apndice V
Rejuvelac e kefir
Kefir de gua: receita bsica
O Kefir de gua pode ser comparado a uma limonada gasosa pela for-
mao natural dos gases da fermentao, o CO2. Comece com um jarro ou
frasco de vidro de boca larga. Ideal que tanha uma tampa ou um pires para
cobri-lo. Use gua filtrada ou idealmente SOLARIZADA, ou seja, isenta de
cloro e fluor. Para cada litro de gua adicione:
- 2 a 4 colheres (sopa) de acar mascavo, rapadura, melado de cana...
idealmente orgnicos! Eu uso 2 colheres, acho 4 colheres muita coisa.
- 2 figos secos ou ameixa preta ou tmara, ou 1 banana passa ou 1 colher
(sopa) de uva passa ou 2 damascos secos, mas somente orgnico porque o
comum cheio de corantes...
- 1 limo bem limpo e cortado pela metade. Pode ser o tahiti, cravo, si-
ciliano, galego...

18 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br

 - 4 colheres (sopa) de Kefir de gua

Agitar com uma colher de pau ou de plstico. Colocar no local da fermen-

tao, tapar s apoiando e no mover at final do processo. Com a tampa s
apoiada gera uma bebida bem gasosa. Se tampar conforme na foto acima a
bebida ser SUPER gasosa. Eu curto consumir aps 24 horas ou at antes,
quando as frutas secas comeam a flutuar. Com mais de 24 horas a bebida
comea a ficar um pouco alcolica.

CONSERVAO E CUIDADOS
Se desejamos parar de preparar kefir de gua, basta colocar o kefir+ gua
+ acar e manter por at 5 dias na geladeira. Depois disso ele comea a
gerar uma turbidez e odor actico...
Por mais tempo o ideal congelar: limpo e sem gua, em uma bolsa
plstica, do tipo zip. normal que alguns grnulos de Kefir flutuem (inc-
luso junto com a fruta seca), pelos gases de CO2 formados.
A luz NO afeta a preparao do Kefir, portanto podemos durante
seui preparo guard-lo em armrio mas no o esquea l dentro ok?. Pre-
firo em cima de um canto da bancada da cozinha ou local que posso estar
apreciando todo o processo: as crianas vo curtir... Mas no deixe em lu-
gar que bata sol pois a temperatura elevada pode acelerar a fermentao e
dar um descontrole.

Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br 19

Rejuvelac
Preparo da verso rpida (sem pr-germinar)

Deve ser feito em casa, a partir do gro de trigo integral, no polido. Ideal
que seja ORGNICO. Pode-se produzir rejuvelacs de todos os gros inte-
grais como centeio, aveia, arroz, paino, alpiste... Mas vamos ao tradicional
de trigo!

1. Lave uma xcara (ch) de gro de trigo integral.

2. Coloque em um frasco de vidro e acrescente 5 xcaras de gua filtrada.
3. Deixe em repouso por 24 (verso light) ou 48 horas (verso forte).
4. Aps 24 ou 48 horas, coe o lquido para outra jarra. Este lquido o
Rejuvelac I. Adicione a ele 1 colher (sobremesa) de mel (opcional) e guarde

20 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br

na geladeira. Na hora de consumir acrescente suco fresco de 1 limo/copo.
5. Volte os gros para o vidro e adicione + 5 xcaras de gua filtrada.
6. Neste segundo preparo deixe em repouso por somente 24 horas.
7. Coe o Rejuvelac II e proceda como na etapa (4).
8. Prepare uma terceira fermentao, colocando sobre os gros + 5 xcar-
as de gua filtrada.
9. Deixe em repouso por 24 horas.
10. Coe o Rejuvelac III e proceda como na etapa (4). O trigo remanescen-
te pode agora ser jogado fora -- ele dar um bom adubo para os vasos. Ver
nota 2 abaixo.

Notas:
1) Esta verso de preparo do Rejuvelac bem adequada para iniciantes.
Existe uma verso mais demorada, onde o gro de trigo primeiramente
germinado e somente depois fermentado. Ambas so vlidas, mas a segunda
(ver Rejuvelac do Terrapia abaixo) a mais potente.

2) Eu uso o trigo inchado obtido ao final das 3 etapas para comer com
banana amassada, pur de frutas, salada de frutas, nos sucos e vitaminas
desintoxicantes, em saladas cruas, etc. Ele delicioso, crocante, poderosa-
mente nutritivo e desintoxicante (fibras + probiticos) e pouco calrico.
Uso tambm no preparo de yakults deliciosos quando bate-se este gro
tri-fermentado com frutas bem maduras e doces da estao.

Importante:
a) O trigo germinado contm menor teor de glten (a reduo gira em
torno dos 70%), onde o glten remanescente menos agressivo e alergni-
co. Porm, ainda assim no indicado para celacos.
b) O Rejuvelac NO CONTM GLTEN. Mesmo a verso que par-

Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br 21

te do trigo sem germinao prvia. Simplesmente pelo fato de que glten
NO SOLVEL EM GUA...

3) A princpio pode-se sentir um cheiro ruim no Rejuvelac (odor de

fermentado), mas quando se adiciona o suco de limo ele desaparece. A
nutrio que o Rejuvelac prov vale a hesitao inicial que se possa ter em
beb-lo.

4) Em cidades onde o clima muito quente, voc pode preparar o Reju-

velac sempre com 24 horas. Em cidades onde o clima mais frio vale arri-
scar o preparo de 48 horas.

5) Para tomar Rejuvelac diariamente, a cada 3 dias deve ser iniciado novo
processo de fermentao.
Tome o Rejuvelac ao longo do dia puro (com limo), no preparo dos su-
cos desintoxicantes, dos fermentados, dos tempros ou pastas.

22 Laticnios Vivos - Culinria Viva por Conceio Trucom - www.docelimao.com.br

2016