EL CUSHURO UN ALIMENTO

MAS NUTRITIVO DEL MUNDO

I. INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN:

1.1. Introduccin

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo de difundir el consumo de

cushuro, noctoc o murmura, por ser gran importancia de los cuales detallamos todo el
proceso de investigacin que concluimos. Podemos destacar que la alimentacin en
nuestro pas es deficitaria por desconocimiento de muchos recursos que no se estn
difundiendo e investigando, por lo tanto sugerimos el consumo como dieta alimenticia
complementaria para evitar la osteoporosis, la gota porque no produce cido rico y evita
las caries dentales. Nuestro trabajo est dividido en un Informe de Investigacin,
Materiales y Mtodos, Resultados, Discusin llegando a las Conclusiones y
Recomendaciones.

1.2. Antecedentes

Los aztecas consuman microalgas procedentes del lago Texcoco. Asimismo otras
culturas de la zona del lago Chad, como los Kanenmbu, tambin incluan en su dieta
habitual spirulina en forma de galletas.
La humanidad conoce este micro alga desde hace siglos, pero es en la ltima mitad del
siglo XX cuando empieza a emplearse industrialmente. De hecho su cultivo industrial no
se inici hasta 1962 en la zona del Chad. Se trata de un cultivo idneo para zonas ridas
en las que la salinidad del agua la hace no apta para su empleo agrcola tradicional. Hoy
por hoy su principal empleo es para alimentacin y mayoritariamente se consume en crudo
en forma tabletas de Spirulina

De hecho es muy fcil encontrarla en nuestros supermercados en la zona de suplementos

dietticos. Sus principales consumidores son los vegetarianos
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre cientfico de NOSTOC COMMUNE es
un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeas en las lagunas
andinas que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Nos coment que era un producto de
consumo obligado en el tiempo de los Incas, pues segn aseguraban ellos que ayudaban a
la formacin, constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. Difcil est en no creer, pues
los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo,
dijo el Dr. Pulgar Vidal.

1.3. Razn por la que se realiz el trabajo

El proyecto se realiz para mejorar la alimentacin en las familias, con un producto

nutritivo y curativo de muchas enfermedades que padece la poblacin.

1.4. Cmo naci la idea?

La idea surgi al ver que las familias no tenan una alimentacin adecuada, por eso, eran
propensas a diversas enfermedades como la descalcificacin y la gota, y las caries solo
por no consumir productos que las alimente segn sus necesidades.

1.5. Descripcin concisa del problema

En la comunidad campesina de San Juan de Jarpa existe variada diversidad biolgica que
se est exterminado a causa de la contaminacin ambiental en especial en el los lagos de
Jarpa, el cushuro va desapareciendo y los pobladores desconocen su valor proteico de este
reino monera. Los pobladores no consumen el cushuro por desconocimiento y existe
mucha desnutricin en la poblacin infantil. Es por el cual nos proponemos difundir el
valor nutritivo para disminuir la desnutricin y mortalidad infantil.

1.5. Importancia

La importancia del presente trabajo de investigacin, es de dar a conocer la alternativa

alimenticia a las familias, para evitar las enfermedades de la gota, osteoporosis, y las
caries.
Que el ministerio de salud difunda como alimento bsico para el crecimiento en los nios
y suplemento dietticos en los ancianos y enfermos.

1.6. Hiptesis
El consumo del cushuro ayuda al crecimiento, fortalecimiento de los huesos y dientes en
las personas evitando las osteoporosis, la gota y caries.

1.7. Objetivos generales y especficos

1.7.1. Objetivo General:

Fomentar el consumo masivo del cushuro en la alimentacin diaria de las

familias, para evitar las enfermedades de osteoporosis, la gota y las caries
en la poblacin.

1.7.2. Objetivos Especficos:

Mejorar la alimentacin de la familia con el consumo del cushuro.
Prevenir la aparicin de las enfermedades como la osteoporosis, la gota y
las caries en la poblacin.
Proponer una nueva opcin alimenticia y curativa en la poblacin.

II. MATERIALES Y MTODOS

2.1. Descripcin de los materiales

Obtener muestras en cantidad proporcional para realizar los experimentos y el anlisis de
datos bibliogrficos en la biologa y explicar su valor proteico y componentes para la
alimentacin. Con una cmara fotogrfica se tomaran fotografas de las colonias, analizar
en los laboratorios los componentes qumicos del cushuro con un microscopio y sustancias
qumicas, con un micrmetro medir para diferenciar por tamaos, estudiar la reproduccin
del cushuro en su habitad y en el diseo de prototipo y proceder, a preparar platos tpicos
de la regin entre otros utilizando utensilios de cocina.
a) GELATINA DE CUSHURO
INGREDIENTES
La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada
Azcar impalpable al gusto
Agua, Colapis
UTENSILIOS
Olla, Vasos u otros recipientes, cocina, licuadora.
PREPARACIN:
Sancochar el cushuro, licuar, agregar el colapis con azcar, llenar en los recipientes,
dejar reposar y congelar.

b) MAZAMORRA DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Chuo ingls lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee
Canela y clavo de olor
Azcar o chancaca, Agua
PREPARACIN
Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor, aadir azcar
o chancaca, disolver el chuo o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente
se echa el cushuro licuado, se sirve como postre espolvorear coco rallado

c) ENSALADA DE CUSHURO
INGREDIENTES
 Cushuro la cantidad necesaria pre cocida
Frutas o verduras segn el gusto
Miel de abeja
Yogurt
PREPARACION
Picar las frutas, colocar en recipiente las frutas picadas, agregar leche o yogurt y miel
de abeja, mezclar y servir como postre, si la ensalada es de verduras se agrega cushuro
y se prepara con sal y limn

d) GUISO DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Papas peladas picadas en cuadritos
Ajos molido, Comino y pimienta
Tomate picado para dar el color
Carne de res pollo o carnero
Aceite para aderezar
Cebolla picada
Sal al gusto
PREPARACIN
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, pimienta y comino a este agregar la carne,
echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al gusto

e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,
1 taza de fondo de res,
1 chorrito de aceite,
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
sal, pimienta, cominos y ajos al gusto,
1 cuch. de aj amarillo molido,
Dos papas picadas en daditos.
PREPARACIN
En una olla se echa el chorrito de aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen
a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la
papa, el cushuro y el fondo de res hasta que cubra la preparacin. Sal al gusto y el aj,
se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnicin de arroz. Si
desea se puede agregar carne picada.

f) CONSERVAS DE CUSHURO CON PIA

INGREDIENTES:
200 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
100 gr de pulpa de pia pre cocida.
Colorantes de repostera
Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor). De igual
forma se hace cocinar la pulpa de pia, luego se mezclan el cushuro y la pia y luego
se incrementa el colorante de repostera, los estabilizantes y los conservantes para
poder envasar en serie (en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc)
g) CONSERVAS DE CUSHURO ECOLOGICOS PARA COCINA
INGREDIENTES:
250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
Preservantes
Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego
se incrementa los estabilizantes y los conservantes para poder envasar (en latas,
vasos de vidrio, tapers reciclables, etc.)

h) MERMELADA DE CUSHURO CON SABORES TROPICALES

INGREDIENTES:
250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocido.
150 gr Pia pre cocida.
Colorantes de repostera
Azcar recocida (chancaca)
Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego
se incrementa la pia cocida y la chancaca el colorante de repostera y los
estabilizantes y los conservantes para poder envasar (en latas, vasos de vidrio,
tapers reciclables, etc.)

i) CARAMELOS DE META Y EUCALIPTUS

INGREDIENTES:
150 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocido.
Colorantes de repostera
Azcar impalpable
Colapiz, Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego
se licua el cushuro se incrementa los saborizantes artificiales el colorante de
repostera y los estabilizantes y los conservantes, luego se da un batido general y
se pone a cocinar lentamente hasta tener una crema elstica, luego se debe proceder
a envasar con la ayuda de un molde de figuras tamaos y modelos, usar papel de
caramelo y envoltorios de colores, etc.

2.2. Mtodo de trabajo

Se utilizara el mtodo descriptivo a travs de la observacin y registros de datos. Ubicar
los grupos o colonia de cushuro, realizar la observacin y descripcin. Y cuasi
experimental ya que se utilizara un laboratorio para su anlisis de sus componentes
qumicos del cushuro, tambin para el resultado en elaboracin de platos tpicos e
produccin de enlatados (conservas) se utilizara la cocina.

2.3.Esquemas del trajo realizado

ELABORCION RECOLECCION RECOLECCION ANALISIS DESCRIPCION

DEL PROYECTO DE DATOS DE MUESTRAS QUIMICO EN DE
EN EL CAMPO LABORATORIO RESULTADOS

PREPARACION ELABORACION
DE ALIMENTOS DEL INFORME Y
RESULTADOS
III. RESULTADOS:

3.1. Descripcin de los resultado - Anlisis

Se obtiene ricos platos para el consumo humano con altos grados de nutrientes muy
favorables para los nios y ancianos que se requieren mucho calcio y evitar la
enfermedad de la gota. De los enlatados, conservas y mermeladas, facilita la
utilizacin en la cocina y en la mesa de la poblacin para poder alimentarse fcilmente.
Los caramelos y tfes, facilita el consumo al paso.

3.1.1. Sus Caractersticas Nutricionales

Son las siguientes (Abalde et al., 1995): Protenas: alrededor de un 65% en peso seco
est formado por protenas. Lo ms importante de stas es su composicin de
aminocidos ya que no slo contiene todos los esenciales sino que adems su
disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de
biodisponibilidad.
Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacridos
de los que sus monmeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.
Lpidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composicin vara en
funcin de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrgeno. Si la luz es
escasa aumentar el contenido de lpidos como reserva de energa.
cidos nucleicos: su bajo contenido en cidos nucleicos en comparacin con la de
otras microalgas hace de la Spirulina un producto idneo para suplementacin en
pacientes con antecedentes o predisposicin a la gota, puesto que en el metabolismo
de los cidos nucleicos se genera cido rico.
Vitaminas: al tratarse de organismos fotoauttrofos tiene elevadas concentraciones de
pigmentos, entre ellos -caroteno, esto es, provitamina A. Adems, Spirulina es el
organismo no animal con mayor contenido en vitamina B12 o cobalamina.

3.1.2. Sustancias alimenticias que contiene el cushuro

Clula aneja: cada una de las clulas que acompaan a los tubos cribosos de los haces
vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma clula madre. Clula
subsidiaria: cada una de la clulas que acompaan a las clulas oclusivas de los
estomas, denominadas tambin clulas adjuntas. Celulosa: carbohidrato que forma la
mayor parte de las paredes celulares vegetales, su hidrlosis origina celobiosis y
posteriormente glucosa Cemento polnico: sustancia que une a los granos de polen en
las plantas entomgamas para su dispersin conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto
resultado de la concrescencia de los frutos de una inflorescencia. Sinnimo de sorosis
y sincarpo. Morfologa: cocoides, de 6 a 24 m e inmviles, algunas formas
filamentosas de agua dulce y vida libre. Pared celular: con cido murmico (murena)
y sensible a la lisozima, igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y
clorofila b, carotenoides (fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas
Productos de almacenamiento: alfa-1-4-glucano, carbohidrato tpico de procariotas,
adems de amilosa, carecen de sacarosa, pero tiene pequeas cantidades de glucosa.
 3.2. En la siguiente tabla se observa la composicion del alga nostoc commune
vauch:

IV. DISCUSIN

4.1. Comparacin de las hiptesis con los resultados

El cientfico y gegrafo huanuqueo Dr. Javier PULGAR Vidal, recientemente fallecido,

afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio, que ayuda a la formacin,
constitucin y fortaleza de los huesos y dientes.
El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS, cuando
estudio a la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los Apus en un
Nevado arequipeo dijo refirindose a sus dientes: "Tenia los mejores dientes que he visto
en muchos aos. Spirulina (o Arthrospira) es una microalga perteneciente al grupo
Cyanobacterium (anteriormente conocido como Cyanophyta o como grupo de las algas
verdeazules). Se trata de organismos unicelulares y fotoauttrofos, a pesar de ser
unicelulares se agrupan formando tricomas o formas filamentosas. Se trata de organismos
con organizacin procariota, pero mucho ms compleja que la de las bacterias. Poseen una
regin central, donde se localiza el cido nucleico (una sola molcula de ADN), una regin
perifrica que contiene las membranas tilacoidales y varias inclusiones o estructura
citoplasmticas, rodeada frecuentemente por una capa de muclago. Dicha capa no est
presente entre las clulas que forman el tricoma. La pared celular contiene peptidoglicano
y la estructura y composicin caractersticas de las bacterias Gram-negativas. En el
citoplasma se encuentran las inclusiones (grnulos de polifosfato, glucgeno y
cinanoficina), los carboxisomas o cuerpos polidricos, donde est la RBP-carboxilasa
(RuBisCo, la principal enzima responsable de la fijacin fotosinttica de dixido de
carbono) y ribosomas 70S.
Las cianofitas o algas azules (tambin conocidas como mixofceas o esquizofceas) son
consideradas como algas muy primitivas, unicelulares, sin ncleo, rodeadas casi siempre
por limos gelatinosos.
Pueden vivir aisladas o formando colonias. Cuando forman colonias tienen aspecto de
masas o filamentos.

CLASIFICACION:
Clasificacin De Las Algas Por Su Coloracin:
Algas verdes Clorofitas
Algas amarillo-verdosas Crisfitas
Algas azul-verdosas Cianofitas
Algas rojas Rodfitas
Algas marrones o pardas Feofitas

Clasificacin General (Divisiones) Cyanophyta, - Cyanophyceae

Procariotas, sin ncleo, Algas cianofitas o verde zuladas Cyanophyta
verdadero

Clasificacin y tipos morfolgicos [Segn Bourrelly (1970)]

divisin clase Subclase Orden Familia Caractersticas

Hormogonophycideae Nostocales Nostoc, masas

Nostocaceae, con heterocistes

gelatinosas
reviviscentes
Cenobios Cenobios Anabaena,
Cyanophyceae
Cyanophyta

filamentosos filamentosos libres

Reproduccin por sin
hormogonios, diferenciacin
acientos o entre parte
hormosporas prostrada y
parte erecta
Heterociste
presente o
ausente
Viven en medios hmedos (incluso en glaciares o aguas termales a elevadas temperaturas)
y se pueden asociar a hongos para formar lquenes.
Se reproducen por divisin y pueden formar esporas perdurables.
Las algas unicelulares forman gran parte del "fitoplancton" marino y realizan por s solas
la mayor parte de la fotosntesis de la tierra, que es la funcin esencial para la produccin
del oxgeno.
Estas algas microscpicas estn formadas por una sola clula, si bien algunas estn
agrupadas formando filamentos o colonias.

4.2. Reajustes plateados.

Despus del anlisis de los resultados comprendimos que los Cushuros no solo sirven para
el consumo humano como dieta para enfermos y prevencin de algunas enfermedades,
sino que este Reino Monera porque tambin sirve para conservar el Medio Ambiente ya
que se alimenta de potasio entre otros y puede limpiar las aguas servidas y aguas salas en
una proporcin elevada, ya que en los aos venideros los pases estarn en Guerra por el
agua dulce, y es una alternativa de solucin para la humanidad.

V. CONCLUSIN:

1. Estas algas sirve como alimento y nos ayuda en la mejora de la alimentacin de las
familias.
2. Los componentes nutritivos del cushuro nos permite la buena formacin, constitucin
y fortaleza de los huesos y dientes, evitando la osteoporosis, la gota y las caries.
3. Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenan problemas de las
osteoporosis, caries y la gota y era obligatorio su consumo como alimento principal.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

1. http://www.irabia.org/web/ciencias/celula/PROCARI.HTM
2. http://www.lima.ohio-state.edu/biology/plant_biology.htm
3. MADIGAN, Michael T., MARTINKO, John M., PARKER, Jack. Brock: Biologa
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4. MENDIVIL NAVARRO, Javier, Esquizfitos. VegetalesCopyright 1996-2005
All Rights Reserved J, Aragn (Espaa)
5. RAMREZ, John Jairo. Fitoplancton de agua dulce: aspectos ecolgicos,
taxonmicos y sanitarios. Medelln: Universidad de Antioquia, 2000.
6. SALAS, Jess y GARRIDO, Carlos, Dr. PEZ, 1997 2005. Espaa.
7. TAFUR CEVALLOS, Rodolfo, www.nutricionyrecetas.com.
8. Wikipedia, la enciclopedia libre. Editando Ficocianina, De