FRACCIONAMIENTO DE ACEITES Y ACIDOS GRASOS

INTRODUCCION:

El Fraccionamiento es el proceso por el cual se obtiene los slidos que existen en un aceite a una
cierta temperatura, separados de los lquidos que coexisten a esa temperatura en ese aceite. En
realidad, laseparacin se verifica por medios fsicos y el proceso en s constituye un cambio en el
aceite donde se ha modificado la configuracin molecular de las fracciones obtenidas, con
respecto al aceite original. La winterizacin es un caso particular de fraccionamiento, ya que en
aquel proceso se separan por cristalizacin, pequeas cantidades de los componentes slidos, ya
sean stos triglicridos (el caso de aceite de pescado y algodn) o bien ceras (el caso de aceites de
maz y de maravilla). En todos los casos, el proceso se realiza enfriando el aceite, cristalizando
cuidadosamente los slidos que existan a esa temperatura, y separando por un mtodo que
normalmente es la filtracin.

El proceso del Fraccionamiento se emplea en variados casos como son: para el aceite de palma
del cual se obtiene una olena utilizada en mezclas con otros aceites vegetales; la grasa de vacuno
de la cual seobtienen la oleomargarina y la oleoestearina; la grasa de mantequillade la cual se
obtienen excelentesfracciones para uso en pastelera; la elaboracin de sustitutos de manteca de
cacao a partir de aceitesvegetales hidrogenados y aceites de palma y coco; el aceite de pescado
hidrogenado del cual se obtiene olena para combinar con aceites vegetales, productos que son
ms econmicos que los aceites vegetales puros.

Fraccionamiento es un proceso termomecnico mediante el cual, una mezcla de

multicomponentes se separa en forma fsica en dos o ms fracciones, las cuales exhiben diferentes
propiedades fsicas y qumicas.

En la industria de aceites y grasas comestibles

Es el proceso de separacin donde una parte de la materia grasa, generalmente un aceite o una
grasa, se cristaliza de un modo selectivo, luego del cual la fase lquida que permanece se separa de
la slida mediante filtracin o centrifugacin.

Segn Tirtiaux (1976) el fraccionamiento es la frigelizacin de una grasa seguida de una

separacin de cristales, con el fin de obtener dos fases diferentes.

Se entiende por frigelizacin al proceso tecnolgico de enfriamiento progresivo.

Tipos de Fraccionamiento

A lo largo de los aos se han desarrollado diferentes sistemas de fraccionamiento para la industria
de grasas y aceites.

En la actualidad, existen cinco principios bsicos de fraccionamiento:

Fraccionamiento con solvente

 Fraccionamiento mediante el uso de detergente

Destilacin

Extraccin supercrtica

Fraccionamiento seco

Fraccionamiento con solvente

El rendimiento y la selectividad del fraccionamiento se incrementa cuando se realiza

utilizando un solvente, que puede ser hexano o acetona.

El aceite disuelto en el solvente es enfriado con salmuera para llevar a cabo la

cristalizacin, llevado a un filtro al vaco, y cada una de las miselas resultantes es destilada
para remover el solvente.

Con este proceso, es posible alcanzar 80% de olena, en el caso del aceite de palma.

Los altos costos del proceso, debido al equipo de recuperacin del solvente, reposicin de
solvente y requerimientos de temperaturas ms bajas, hacen este proceso factible
solamente para productos de alto valor, por ejemplo, productos de aceite de palmiste
equivalentes a la manteca de cacao (se puede obtener hasta un 40% de fase lquida,
separacin que slo llega a un 25% con otros procesos).

Fraccionamiento mediante el uso de detergentes

Tambin conocido como proceso Lanza o Liprofac.

Es llevada a cabo generalmente con aceite crudo de palma.

El aceite es primero enfriado en el cristalizador con agua de enfriamiento para llevar a

cabo la cristalizacin de los glicridos de ms alto punto de fusin.

Cuando se alcanza la temperatura deseada, cerca de 20C, la masa es mezclada con una
solucin acuosa de 0.5% de sulfato lurico de sodio y sulfato de magnesio como
electrolito.

Los cristales de estearina son separados en suspensin en esta fase acuosa.

Las fases son separadas en una centrfuga.

La fase acuosa es calentada a 95-100C para romper la emulsin y recobrar la estearina.

Las fases, cada una por separado, son lavadas con agua caliente para remover el exceso de
detergente, y luego llevadas a un secador al vaco antes de almacenamiento.

El porcentaje de separacin alcanzado, es cerca del 80% de olena.

 Esta tcnica ha perdido inters por los altos costos y a los problemas de contaminacin
que puede generar.

Tiene como principio la diferencia de puntos de ebullicin de los diferentes componentes.

No se aplica a los glicridos debido a que estos productos tienden a descomponerse antes
de evaporarse.

Se aplica a gran escala en la industria oleoqumica para el fraccionamiento de los cidos

grasos con relacin al largo de sus cadenas.

Su aspecto ms importante de la destilacin de cidos grasos, es la obtencin de

productos de alta calidad (excelente color, bajos niveles de impurezas, etc.)

Generalmente se realiza en columnas rellenas especialmente diseadas y sometidas a alto

vaco.

Destilacin

Tiene como principio la diferencia de puntos de ebullicin de los diferentes componentes.

No se aplica a los glicridos debido a que estos productos tienden a descomponerse antes
de evaporarse.

Se aplica a gran escala en la industria oleoqumica para el fraccionamiento de los cidos

grasos con relacin al largo de sus cadenas.
 Su aspecto ms importante de la destilacin de cidos grasos, es la obtencin de
productos de alta calidad (excelente color, bajos niveles de impurezas, etc.)

Generalmente se realiza en columnas rellenas especialmente diseadas y sometidas a alto

vaco.

Extraccin supercrtica de grasa

Tiene su fundamento en la solubilidad de los triglicridos en el fluido supercrtico,

generalmente dixido de carbono, el cual es a su vez, una funcin del largo de la cadena
de cidos grasos.

Se han logrado separar experimentalmente, fracciones de grasa lctea ricas en

triglicridos de cadenas cortas, medianas y largas.

No existe aplicacin industrial como consecuencia de los altos costos y de la complejidad

tcnica, especialmente las presiones muy altas requeridas.

Fraccionamiento seco

El aceite se cristaliza parcialmente mediante el enfriamiento del aceite fundido de manera

controlada, a la temperatura final deseada.

Luego el lquido restante se filtra en un filtro prensa de tipo membrana o en un filtro a

vaco.

Es la tcnica de separacin ms simple y ms econmica ya que la misma no requiere

postratamiento suplementario de los productos terminados.

Debido al constante desarrollo del proceso de este proceso, mayor cantidad de materias
grasas de diferentes orgenes pueden ser fraccionadas con un alto grado de selectividad.

Fraccionamiento
Las grasas y los aceites se fraccionan para realzar su rendimiento y/o aumentar su valor comercial, o incluso
para hacer productos especiales.
El fraccionamiento se puede aplicar a los aceites crudos, desacidificados y blanqueados o a los
aceites que solamente se han blanqueado.

Las grasas y los aceites no son sustancias homogneas, sino mezclas de varios triglicridos con diferentes
puntos de fusin. Esto afecta a sus caractersticas fsicas. As, las grasas y los aceites no tienen un punto de
fusin definido pero s un rango de fusin. Esta caracterstica se utiliza con finalidades de separacin.

El fraccionamiento es un proceso puramente fsico, en el que los componentes de grasa y triglicridos

permanecen invariables. La separacin viene determinada exclusivamente por el punto de fusin o, en caso de
fraccionamiento mojado, por la solubilidad en un solvente adecuado. Los componentes lquidos de una grasa
estn presentes como
gotitas en un enrejado cristalino de componentes con puntos de fusin ms elevados que salen con dificultad
hacia el exterior. A pesar del uso del equipo moderno, el proceso dura varias horas y se puede dividir en las
etapas siguientes:

- Fusin o disolucin de la grasa/aceite

- Acondicionamiento
- Cristalizacin
- Separacin

Los tres mtodos que se usan actualmente para el fraccionamiento son:

1. Fraccionamiento seco (sin coadyuvantes)

El fraccionamiento seco se basa en el principio de separacin segn los diferentes puntos de fusin sobre
varios componentes, por ejemplo olena y estearina. El proceso tiene la ventaja de ser puramente fsico, y no
implica aadir aditivos de ninguna clase y, as, dispensndolo de la necesidad de purificar el producto
resultante. Una desventaja es la separacin relativamente pobre, comparado con los otros procesos. El
fraccionamiento seco se realiza calentando la mezcla a una temperatura por encima del punto de fusin y
entonces dejndola reposar para que se enfre y se separe, generalmente en dos fracciones.

2. Fraccionamiento de Lanza

El principio se basa en una patente concedida a los hermanos Lanza en 1905. La separacin no se realiza
mecnicamente, sino que se humedece la superficie cristalina con detergentes acuosos, en los que tambin
pueden mezclarse sales. Esto obstaculiza la emulsificacin. La humedad produce que los componentes con
elevados puntos de fusin del aceite se convierten en hidroflicos y pasen a una fase acuosa. Esto produce
numerosas gotitas de aceite libre-cristalino que entonces se unen. En el siguiente paso del proceso, las dos
fases se separan mediante centrifugacin.

3. Fraccionamiento mojado

El principio se basa en las diferencias de la solubilidad del solvente a una temperatura determinada. Esto
provoca una separacin aguda de las diferentes fases, que pueden ser controladas ajustando la temperatura y la
cantidad de solvente. Si se requieren fracciones muy puras, el producto puede ser re-lavado con un solvente y
eliminar este ltimo.

Bibliografia

http://procesosaceitesygrasas.blogspot.pe/2015/10/introduccional-proceso-de.html

http://procesosaceitesygrasas.blogspot.pe/2015/10/introduccional-proceso-de.html