INFORME DE BIOLOGIA

Nombres y apellidos: Diego Armando Miranda Quispe

Colegio: COAR Tacna
Grado y Seccin: 3ro C
Curso: Biologa
Profesora: Gisela Karina Vega Espinazo

BIOLOGIA TERCERO
2017
INTRODUCCIN

El yogurt es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la

fermentacin de la leche por microorganismos especficos (streptococcus, thermophilus
y lactobacillus bulgaricus). Que tienen la caracterstica de ser altamente nutritivo sabroso
y de muy fcil digestin. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo
que el mercado lo demanda. Las
bacterias cido-lcticas constituyen un
vasto conjunto de microorganismos
benignos, dotados de propiedades
similares, que fabrican cido lctico
como producto final del proceso de
fermentacin.

Gracias a la elaboracin del yogur y

otros productos lcteos fermentados,
las bacterias cido-lcticas seguirn
representando un filn de explotacin
como cultivos pro biticos. stas se complementan con las bacterias presentes en nuestra
flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la
creciente demanda de los consumidores, cada da ms preocupados por la salud, el
mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.

La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se acumula, la
estructura de las protenas de la 33 leche va modificndose (van cuajando), y lo mismo
ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la
composicin de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos
productos resultantes. Una de las propiedades ms destacables del yogur es su capacidad
de para regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala
alimentacin y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los
antibiticos.

DISEO

Cmo influye la temperatura en la preparacin del yogurt?

La temperatura influye en las bacterias que son preparadas por nosotros, porque,
al calentar la leche, y mezclarle hasta que llegue a un proceso de fermentacin
gracias al cambio de temperatura repentinamente que hubo, hace que el yogurt
obtenga una bacterias que no son malas.
 Variable dependiente.- pH del yogurt

Variable independiente.- temperatura

Variable controlada- tiempo

METODOLOGA

1. Materiales:

1.1 Material orgnico

leche fresca

Leche en polvo

Azcar

Mermelada

Yogurt

1.2 instrumentos

Vaso precipitado 1000 ml

Jarra graduada

Balanza

pH metro

Balanza
 1.3 instrumentos electrnicos

Incubadora

Pequea cocina

MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL
LABORATORIO

Es obligatorio el uso de bata y lentes de seguridad (personal)

Para cada experimento a realizar el alumno, deber informarse de las medidas
de seguridad, sobre el manejo y toxicidad de los reactivos, as como las
recomendaciones especficas para su realizacin.
Es preciso identificar el lugar de los extinguidores y la ubicacin de las salidas del
laboratorio.
Queda prohibido fumar e ingerir alimentos y bebidas dentro del laboratorio.
Considerando que algunas sustancias qumicas son irritantes (slidos, lquidos y
gas) a la piel y mucosas, debe evitarse el contacto directo de productos en
manos y cara; as como la inhalacin directa de gases. Para hacer la inhalacin es
conveniente formar una ligera corriente de aire con la mano sobre la boca de los
recipientes hacia la nariz.
Los remanentes de reactivos utilizados no deben regresarse a los envases
originales, y deben manejarse con pipetas y esptulas limpias y secas.
La transferencia de un lquido con pipeta nunca ha de realizarse succionando
con la boca, sino que deber utilizarse perilla de hule o perilla de seguridad
Cuando se efecta una reaccin qumica en tubo de ensayo debe cuidarse que la
boca de ste no se dirija hacia un compaero o hacia s mismo, ya que puede
haber proyecciones.
Un accidente (por pequeo que sea) debe comunicarse de inmediato al maestro
responsable en el laboratorio.
La gran mayora de los disolventes orgnicos son voltiles e inflamables, al
trabajar con ellos deber hacerse en lugares ventilados y nunca cerca de una
flama. Los recipientes que los contienen deben mantenerse cerrados, en lugares
frescos y secos.
Queda prohibida la visita de personas ajenas a la prctica que se realiza.
Cualquier quemadura con cido, base o fuego, requiere que se ponga la parte
afectada bajo el chorro de agua fra durante 15 minutos.

PROCEDIMIENTO:

Estandarizacin de la leche: Se aade leche en polvo para lograr de 10 a 15% de

solidos no grasos en la leche
 Aadir de 3 a 7% de azcar con la finalidad de aumentar la cantidad de nutrientes
para las bacterias.
Pasteurizacin: Puede realizarse a una temperatura de 80 a 90C por 30 minutos.
Para lo cual deposite la leche en en el vaso de precipitados y calintela a fuego
lento hasta alcanzar una temperatura iniciada. Retire la olla cuando alcance la
temperatura.
Enfriamiento: Despus de realizarse el calentamiento de la leche se procede a
enfriarla a una temperatura de 42 a 45C para poder acelerar esta operacin se
puede utilizar agua fra o hielo.

Adicin del cultivo: Adicione el yogurt natural agitando la leche por 2 minutos para
distribuirlo homogneamente. Adicione una cucharada de cultivo (yogurt natural)
por cada litro de leche.
Etapa de Inoculacin: Tape la el vaso de precipitados con una tela y amrela y
djela reposar por 8 horas a temperatura ambiente para incubar el yogurt.
Mantener la temperatura constante durante todo el tiempo de incubacin para
lo cual se coloca el vaso de precipitados en la incubadora, esto con la finalidad
que las bacterias puedan trabajar adecuadamente. El tiempo de incubacin es
variable (3 a 10 horas) por lo que se tiene que cuidar la temperatura y el tiempo.
Enfriamiento: Despus de haber cumplido la fermentacin es necesario bajar la
temperatura del yogurt aproximadamente a 20C teniendo cuidado de no
maltratar la cuajada. Despus de la incubacin, proceda refrigerar el yogurt por 8
horas. Si se desea darle sabor agregar mermelada pero se debe de cuidar que este
a la misma temperatura del yogurt.
Consrvelo en refrigeracin mientras se consume o se comercializa.
Durante todas las operaciones en el procesamiento del producto se medir el PH
de la leche con el objetivo de observar si este asciende o desciende durante todo
el proceso y construir un grfico en el que mostrar si existe relacin entre el
tiempo vs PH y temperatura vs PH
ANLISIS

TEMPERATURA MEDICIN DEL PH

( C) (REPETICIONES)
PH1 PH2 PH3 PH4 PH5 PROMEDIO
20 4.4 4.4 4.5 4.4 4.4 4.4

40 6.6 6.6 6.6 6.6 6.6 6.6

RELACIN AL TIEMPO

TIEMPO (Mint) MEDICIN DEL PH (REPETICIONES)

PH1 PH2 PH3 PROMEDIO
0. 7.1 6.5 6.5 6.7
30. 6.7 6.6 6.6 6.6
CONCLUSIN

En conclusin la fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El

cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras
bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
Y eso se da porque el yogurt es fermentando de la leche con bacterias compatibles,
principalmente Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. La leche
azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el cido lctico el
cual da origen a la formacin de la cuajada. El cido tambin restringe el crecimiento de
bacterias que causan descomposicin del alimento. Durante la fermentacin del yogurt,
se generan algunos sabores, que le dan especial caracterstica. El yogurt puede ser
hecho en casa, usando un yogurt vivo como iniciador. Para hacer su propio yogurt,
siguiendo el siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto de ebullicin y enfrela,
bajando la temperatura. Vierta la leche en un recipiente esterilizado y ponga 100 ml de
yogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar durante 4 a 6
horas o hasta que el yogur est listo. Coloque el yogur en el refrigerador. Y usted podr
vender su propio yogurt.

Fuentes:
http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/10/151005_vert_fut_ciencia_detras_del_y
ogurt_yv
https://curiosoando.com/con-que-tipos-de-bacterias-se-hace-el-yogur