UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INGENIERA DE PROCESOS

TEMA:

INFORME DE LABORATORIO

INTEGRANTES:

- AMAGUA GINA
- ANDRADE PAMELA
- CHANCUSIG ALEXANDER
- TAPIA JASMIN
- TIPANTUA NANCY

DOCENTE: ING. ANA MARICELA TRVEZ.MG

CICLO: SEXTO

FECHA:

21-11-2017

LATACUNGA ECUADOR
INTRODUCCIN
El tratamiento trmico es un proceso tecnolgico donde se relaciona fundamentalmente
la temperatura y el tiempo de procesamiento, en el caso de la metalurgia permite
establecer los cambios necesarios en la estructura y las propiedades de una aleacin, en
la Industria Alimentaria su objetivo es evitar que se daen los productos debido a la
presencia de los microorganismos los cuales son susceptibles al efecto de calentamiento.

Para ello se elabor las siguientes practicas: Calor especifico de alimentos, con este
experimento se pretende que el estudiante de ingeniera observe e identifique las
principales magnitudes que intervienen, y visualice los valores que stas toman
en distintos casos, as como las variaciones que experimentan en diversos instantes y
posiciones.

Para dicha prctica se tom una muestra de alimentos como: cebada, arroz, trigo, quinua
y yogurt, estos alimentos se introdujeron dentro de un receptor metlico con alta
temperatura y se someti a un contacto trmico con agua en temperatura ambiente en el
interior de un calormetro.

Mientras que para la determinacin del nmero de Biot el cual es un parmetro

adimensional y representa la razn entre el coeficiente de transferencia convectiva de
calor en la superficie del slido y la conductancia especfica de ese slido, paro ello se
utilizaron alimentos como la mermelada de frutimora y pulpa de mora estos alimentos
fueron introducidos con un termmetro en la estufa a 80C, y paulatinamente se registr
la temperatura e intervalos de 5 minutos por una hora.

OBJETIVO
Objetivo general
- Realizar la prctica sobre calor especfico y la determinacin del nmero de Biot
de los alimentos.

Objetivo especifico
- Indicar cmo influye la variacin de temperatura para la determinacin del calor
especfico de las muestras.

- Establecer la importancia de la utilizacin del calormetro para la determinacin

del calor especfico
- Determinar los componentes del nmero de Biot
MARCO TERICO

CALOR ESPECFICO
Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una unidad de masa de una
sustancia en un grado. Al calor especfico tambin se le conoce como capacidad calorfica
especfica o capacidad trmica especfica.

El calor especfico o capacidad calorfica de un determinado cuerpo

se denomina con la letra "c" y se define como la cantidad de energa
que debemos aportar para aumentar su temperatura. As, por
ejemplo, tenemos que:
El agua tiene c=1

Porque un gramo de agua requiere una calora para aumentar su

temperatura en un grado centgrado.
Es decir, quela "c" o calor especfico de un cuerpo viene definida por la cantidad de
caloras que son necesarias para que un gramo de masa de dicho cuerpo aumente su
temperatura en un grado (Siempre que estemos hablando de calor especfico medido en
caloras por gramo por grado centgrado o Celsius)
- Calor especfico = Energa /(masa * Aumento de temperatura)
Si hablamos de caloras por gramo por temperatura en Celsius entonces:

- Calor especfico = Caloras /(gramos * Aumento 1 Celsius) (ALVARADO,

1986).

CEREALES
El cereal es un fruto que proviene de las gramneas y
que contiene en su composicin una acertada
combinacin de nutrientes. Esta combinacin de
nutrientes lo hace indispensable en una dieta
equilibrada si se quiere disponer de energa y disfrutar
de una buena salud.

OMS, as como las ms vanguardistas corrientes

nutricionales, recomienda que los cereales constituyan al menos el 50% de los alimentos
diarios incluidos en la dieta.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES

- PROTENAS: Los cereales no contienen tanta

cantidad de protenas como las legumbres. Sin
embargo, contienen aminocidos
esenciales imprescindibles en la dieta de las cuales las
legumbres carecen.

- HIDRATOS DE CARBONO: el cereal es el alimento ms

rico en hidratos de carbono complejos; por tanto, es el tipo
de hidrato de carbono ms beneficioso para la salud. Esto
convierte al cereal en la mayor y ms eficaz fuente de
energa para el organismo.

- GRASAS: Al igual que las legumbres y los vegetales en general, los cereales
apenas contienen lpidos o grasas, alcanzando ridculas tasas del 2% al 5%.

- VITAMINAS Y MINERALES: contienen cantidades significativas de algunos

minerales como el hierro, calcio, fsforo o magnesio, as como vitamina E y,
sobre todo, vitaminas del grupo B. (FARIZA,2003)

Los cereales ms saludables cereales ms saludables, aquellos que han sufrido menos
cambios y que son:
- Arroz
- Quinoa
- Mijo
- Avena

- ARROZ
Es un cereal considerado superalimento bsico y barato,
esencial en muchas culturas culinarias, especialmente en la
gastronoma asitica, su origen se discute entre China y la
India, a pesar de que en Amrica Latina tambin es muy
popular y en la cocina mediterrnea, aunque realmente se
consume en todo el mundo. El arroz es uno de los alimentos
ms importantes de nuestra alimentacin por su aporte
calrico, propiedades y beneficios.
 - QUINUA
Es un pseudocereal considerado uno de los mejores
superalimentos. Tiene numerosas propiedades beneficiosas
para el organismo, y ayuda a prevenir y combatir algunas
enfermedades, como las cardiovasculares.

La quinua es un grano originario de los Andes, y los incas y

los aztecas ya se beneficiaban de la excelente y equilibrada
composicin de los nutrientes esenciales de este falso o
pseudo cereal.

- CEBADA
Es un alimento que se engloba dentro de la categora de los
cereales. Una sola racin de cebada (consideramos como
racin 1 taza, es decir, unos 200 gramos de cebada) contiene
aproximadamente 704 caloras.

- TRIGO
Es un alimento que se engloba dentro de la categora
de los cereales. Una sola racin de trigo
(consideramos como racin 1 taza, es decir, unos 192
gramos de trigo) contiene aproximadamente 651
caloras.

El trigo es ms calrico que la media de cereales, ya

que contiene 339 caloras por cada 100 gramos.
(OWENS, 2001)
- YOGURT
Es un alimento de origen lcteo que se obtiene a partir de la fermentacin bacteriana de
la leche. Ms concretamente, para su elaboracin es necesaria la fermentacin del azcar
de la leche en cido lctico, lo que precisamente atribuir a este delicioso postre su
caracterstico sabor y consistencia.

El yogur es uno de los alimentos que contiene ms calcio, ya que dos yogures aportan el
50% de la cuota diaria recomendada de calcio, posee ms protena, potasio, calcio y
fsforo que la leche, y gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan: vitamina B2,
vitamina B12, cido flico y niacina. (HAROLD, 2010)
 PRCTICA No 1
MATERIALES Y METODOS
- Calormetro
- Agua
- Embudo
- Termmetro
- Yogurth
- Cereales (quinoa, aroz, trigo, cebada)

PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA
- Trabajar con un calormetro, acoplados a su tapa un termmetro y un embudo,
tratando de obtener en lo posible condiciones hermticas.
- Calibrar el calormetro con masas conocidas preferentemente iguales, con agua
destilada caliente y fra, registrar las temperaturas en la que alcanza el equilibrio,
luego de la mezcla.
- Se coloca una masa conocida de yogurt caliente en un termo y se deja alcanzar el
equilibrio, registrar la temperatura. Una masa conocida de agua destilada, se aade
al conjunto anterior y se registra la temperatura en la alcanza el equilibrio. Trabajar
por duplicado en ambos casos.

- De igual manera trabajar con los granos, en donde se coloca en el calormetro y se

registra la temperatura, se deja caer los granos en el agua, se agita vigorosamente
y se registra la temperatura.

RESULTADOS DE DISCUSIN
Calor especfico

- QUINUA

Tabla 1

COMPOSICIN DE LA QUINUA

Carbohidratos 59,7 0.597

Protena 13.81 0.138
Lpidos 5.01 0.050
Fibra 4.14 0.041
Humedad 12.6 0.126

- Humedad

Cp humedad = 4,1762 9,086210-5(45) + 5,473110-6(45)2

Cp humedad =4,1831
- Carbohidratos

Cp carbohidratos = 1,5488 + 1,962510-3(45) 5,939910-6(45) 2

Cp carbohidratos = 1,62
- Protena

Cp protenas = 2,0082 + 1,208910-3(45) 1,312910-6(45) 2

Cp protenas =2,059

- Lpidos

Cp lpidos= 1,9842 + 1,473310-3(45) 4,800810-6(45) 2

Cp lpidos =2,040

- Fibra

Cp fibra = 1,8459 + 1,930610-3(45) 4,650910-6(45) 2

Cp fibra =1,9188

Cp quinua 45= (4.1831*0.126) + (1.62*0.597) + (2.059*0.138) + (2,040*0.050) +

(1.9188*0.041)
Cp quinua 45= 1,9590

TRIGO
Tabla 2

COMPOSICIN DEL TRIGO

Carbohidratos 56.9 0.569

Protena 12.7 0.127
Lpidos 2.2 0.022
Fibra 12.6 0.126
Humedad 14 0.14
- Humedad

Cp humedad = 4,1762 9,086210-5(48) + 5,473110-6(48)2

Cp humedad =4,1844

- Carbohidratos

Cp carbohidratos = 1,5488 + 1,962510-3(48) 5,939910-6(48) 2

Cp carbohidratos = 1,6293
 - Protena

Cp protenas = 2,0082 + 1,208910-3(48) 1,312910-6(48) 2

Cp protenas =2,0632

- Lpidos

Cp lpidos= 1,9842 + 1,473310-3(48) 4,800810-6(48) 2

Cp lpidos =2,0438

- Fibra

Cp fibra = 1,8459 + 1,930610-3(48) 4,650910-6(48) 2

Cp fibra =1,9230
Cp trigo 48= (4.1844*0.14) + (1.6293 *0.569) + (2.0632*0.127) + (2,0438*0.022) +
(1.9230*0.126)

Cp trigo 48= 2,0604

ARROZ
Tabla 3

COMPOSICIN DE ARROZ

Carbohidratos 74.3 0.743

Protena 6.4 0.064
Lpidos 2.4 0.024
Fibra 3.5 0.035
Humedad 11.8 0.118

- Humedad

Cp humedad = 4,1762 9,086210-5(44) + 5,473110-6(44)2

Cp humedad =4,1827

- Carbohidratos

Cp carbohidratos = 1,5488 + 1,962510-3(44) 5,939910-6(44) 2

Cp carbohidratos = 1,6236
- Protena

Cp protenas = 2,0082 + 1,208910-3(44) 1,312910-6(44) 2

Cp protenas =2,0588
Lpidos
Cp lpidos= 1,9842 + 1,473310-3(44) 4,800810-6(44) 2

Cp lpidos =2,0397
Fibra
Cp fibra = 1,8459 + 1,930610-3(44) 4,650910-6(44) 2

Cp fibra =1,9174
Cp arroz 44= (4,1827*0.118) + (1.6236*0.743) + (2.0588*0.064) + (2,0397*0.024) +
(1.9174*0.035)

Cp arroz 44= 1,9477

CEBADA
Tabla 4

COMPOSICIN DE LA CEBADA

Carbohidratos 56.1 0.561

Protena 10.6 0.106
Lpidos 1.6 0.016
Fibra 17.3 0.173
Humedad 11.7 0.117
- Humedad

Cp humedad = 4,1762 9,086210-5(50) + 5,473110-6(50)2

Cp humedad =4,1853

- Carbohidratos

Cp carbohidratos = 1,5488 + 1,962510-3(50) 5,939910-6(50) 2

Cp carbohidratos = 1, 6320
Protena
Cp protenas = 2,0082 + 1,208910-3(50) 1,312910-6(50) 2

Cp protenas =2, 0653

- Lpidos

Cp lpidos= 1,9842 + 1,473310-3(50) 4,800810-6(50) 2

Cp lpidos =2,0458
- Fibra
Cp fibra = 1,8459 + 1,930610-3(50) 4,650910-6(50) 2

Cp fibra =1,9258
Cp cebada 50= (4.1853*0.117) + (1.6320*0.561) + (2.0653*0.106) + (2,0458*0.016) +
(1.9258*0.173)

Cp cebada 50= 1,990

YOGURT
Calor especfico en (KJ/KgC) con las siguientes ecuaciones
(2)()( )
=
()( )
Cal
= 1.0 C
g

= 60

= 43

= 0.50 (0.050)

= 43

= 4c del yogurt

(1.0 Cal/g C)(0,050)(60 43)

=
(0,050)(43 4)
Cal
= 0.4358 C
g

Temperatur Temperatura
Materia prima
a Agua Agua
Tf Ts Te
Destilada 1 Destilada 2
Tipo Gramos
(50 gr) (50 gr)
Trigo 50 25 C 60 C 60 C 45 C 41 C
Quinua 50 25 C 60 C 60 C 44 C 43 C
Cebada 50 25 C 60 C 60 C 41 C 25 C
 Arroz 50 25 C 60 C 60 C 49 C 41 C
Yogurt 50 25 C 60 C 60 C 65 C 55 C

DATOS OBTENIDOS DE LA PRCTICA

ALIMENTO Cph Cpb Cpt Cpg Cpd

QUINUA 4,1831 1,62 2,059 2,040 1,9188
TRIGO 4,1844 1,6293 2,0632 2,0438 1,923
ARROZ 4,1827 1,6236 2,0588 2,0397 1,9174
CEBADA 4,1853 1, 6320 2, 0653 2,0458 1,9258

ALIMENTO T Cp
QUINUA 45 1,959
TRIGO 48 2,0604
ARROZ 44 1,9477
CEBADA 50 1,99

CUESTIONARIO

1. Sealar ejemplos de uso prctico del calor especfico en el sector alimentario.

Las propiedades trmicas de alimentos y bebidas se deben de conocer para

desarrollar los clculos de transferencia de calor involucrados en el diseo del
almacn y equipos de refrigeracin; tambin son necesarios para estimar procesos
de calentamiento, refrigeracin, congelamiento o secado de alimentos y bebidas.
Porque las propiedades trmicas de alimentos y bebidas dependen fuertemente de
la composicin qumica y la temperatura, tambin por la alta disponibilidad de los
mismos es casi imposible determinarlas y tabularlas experimentalmente para todas
las posibles condiciones y composiciones.
 PRCTICA No 2

NMERO DE BIOT,

Est representado por Bi, es tambin considerado como un nmero adimensional, este
nmero es usado para realizar clculos de transmisin de calor.

Este nmero debe su nombre al fsico francs Jean Baptiste Biot, quin naci en 1774 y
falleci en 1862, este fsico encontr la relacin de transferencia de calor por conduccin
en un cuerpo, as como tambin la transferencia de calor por conveccin en la superficie
de este mencionado cuerpo.

El nmero de biot tiene muchas aplicaciones, una de ella es el uso en clculos de

transferencia de calor en disipadores por aletas.
La definicin del nmero de Biot se entiende mediante la siguiente frmula:

=

Donde:
- h es el coeficiente de transferencia de calor en la superficie en W/m2K, conocido
como coeficiente de pelcula.
- L es una longitud caracterstica en m, definida generalmente como el volumen del
cuerpo dividido por su superficie externa total.
- k es la conductividad trmica del material del cuerpo W/mK.

El nmero de Biot en lo que es fsica se entiende como el flujo de calor desde una esfera
caliente que se encuentra sumergida al fluido que la rodea. Este flujo de calor experimenta
dos resistencias: la primera por conduccin dentro del metal y la segunda por conveccin
desde la esfera al fluido.

Si el nmero de Biot es inferior a 0.1 para placas planas, a 0.05 para cilindros o a 0.03 en
las esferas, implica que la conduccin de calor dentro del cuerpo es mucho ms rpida
que la conveccin en la superficie de ste. Lo que indica la aplicabilidad del Mtodo del
Gradiente Nulo para la resolucin de problemas de calor en el transitorio.

Tambin se puede encontrar el nmero de Biot en las definiciones del mtodo de las
diferencias finitas usado en los problemas de calor estacionarios multidimensionales.

Analoga en transferencia de materia

Una versin anloga del nmero de Biot, llamada habitualmente nmero de Biot de
transferencia de materia Bim, se utiliza tambin en procesos de difusin msica.

=

Siendo:
hm, el coeficiente de transferencia de materia, en m/s.
L, una longitud caracterstica, en m.
DAB, el coeficiente de difusin, en m/s. (HWANG,1979)

MERMELADA

Es una conserva de fruta con azcar. La tcnica de cocer frutas

en azcar de caa la trajeron los descubridores espaoles desde
Amrica.La proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo
de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y de otros
factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1
a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la
pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al
enfriarse quede slida la mezcla.
Las frutas que ms antocianinas contienen son la naranja, y todas
las frutas de color oscuro como los arndanos, la mora, la fresa, frambuesa, las
antocianinas son beneficiosas frente a las enfermedades coronarias, son antinflamatorias,
antitumorales y mltiples beneficios ms referentes a memoria, agudeza visual.
(HIDALGO, 2004).

PULPA
Es el resultado de un proceso de seleccin, pasteurizacin, procesamiento,
envasado y congelacin, sin cscara, sin semillas y que contiene 100% de fruta
natural, conservando su sabor, frescura y todos sus nutrientes naturales, sin
preservantes ni colorantes artificiales(HIDALGO, 2004).

MATERIALES Y METODOS

- Envases de vidrio cilndricos con tapa

- Calibrador pie de rey
- Mermelada
- Pulpa de fruta
- Termmetro
- Estufa
- Papel semilogartmico

PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA

PROCEDIMIENTO
- Utilizar dos envases de vidrio cilndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el
espesor de la pared del cuerpo. Llenarlos con pulpa de una fruta, la tapa e introducir
un termmetro con el bulbo localizado en el centro geomtrico del recipiente. Colocar
las muestras en una estufa estabilizada a 80C, y registrar la temperatura e intervalos
de 5 minutos hasta que la diferencia con relacin al medio sea 5C o menos.
- Realizar el mismo procedimiento pero deben cambiar el alimento por mermelada.

RESULTADOS DE DISCUSIN

Propiedades Valor

Calor especfico del producto 3,549 KJ/KgC

antes de congelar( Cpnocong )

Calor especfico del producto 1,9631 KJ/KgC

congelado( Cphielo )

Densidad () 997,66 Kg/m3

Conductividad trmica (k) 1,8137 W/mK

FUENTE: Patricia Viteri M., 2009

ln [( ) / ( )] = ()()
Donde:
To = Temperatura incial de la muestra
T = Temperatura de la muestra en el tiempo t
Ta = Temperatura del aire en el interior de la estufa
(Bi) = Nmero de Biot (Bi) = (h, R)/k
(Fo) = Nmero de Fourier (Fo) = (, t)/ 2
= Difusividad trmica
t = Tiempo
Escala de temperatura con el tiempo
5 0,7
10 0,8
15 10
20 11
25 12
30 13
35 25
40 27
45 28
50 29
55 31
60 34
 ( )
1. ln [( )] = ()()
( .)
[ ( ) ] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 1.79
( )
2. ln [( )] = ()()
( .)
[ ( ) ] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 1.92

( )
3. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 1.82
( )
4. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 1.95
( )
5. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 2.10
( )
6. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 2.27

( )
7. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2
Bi= 2.07

( )
8. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 2.25
( )
9. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 2.52
( )
10. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 2.88
( )
11. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 3.32

( )
12. ln [( )] = ()()
( )
[( )] = ((h, R)/k)(. , 5)/65.8)2

Bi= 3.90
- Calcular el coeficiente de transferencia de calor por conveccin en el lado del aire
(hc), segn la ecuacin del nmero de Biot, si R es el radio del recipiente y k es la
conductividad tmica de la pulpa. Comparar el valor determinado con los valores
reportados en manuales.
Coeficiente de transferencia de calor por conveccin: h [W/m2 K].

- Discutir sobre la importancia del nmero de Biot en transferencia de calor en estado

variable o no estacionario.
El Nmero de Biot (Bi) es un nmero adimensional utilizado en clculos de transmisin de
calor. Su nombre hace honor al fsico francs Jean Baptiste Biot y relaciona la transferencia
de calor por conduccin dentro de un cuerpo y la transferencia de calor por conveccin en la
superficie de dicho cuerpo. Biot en 1804, analiz la interaccin entre la conduccin en un
slido y la conveccin en sus superficies, existe diferencia entre el estado variable y el no
variable con respecto a la trasmisin de calor en cada estado.
CUESTIONARIO 2

1. Qu significa el nmero de Fourier y para qu sirve?

Es un nmero adimensional llamado tambin Mdulo de Fourier, en honor
a Joseph Fourier que caracteriza la conduccin de calor en un cuerpo por medio
de la relacin entre la velocidad de la conduccin de calor y la velocidad de
almacenamiento de energa.
Se define como:

En donde:

=

- es la difusividad trmica.
- t es el tiempo caracterstico.
- L es la longitud a travs de la que la conduccin de calor ocurre.

2. Cul es la diferencia entre el nmero de Biot y Fourier?

El nmero de Biot es la razn de la resistencia trmica interna de un slido a la
resistencia de la capa limite; mientas que el nmero de Fourier es la razn de la
rapidez de conduccin de calor de almacenamiento de energa trmica en un
slido.

3. Qu es el coeficiente de transferencia de calor?

Es la relacin entre la cantidad de calor que atraviesa, durante la unidad de tiempo,

una pared de separacin entre 2 fluidos a diferente temperatura y el producto de
la superficie de la pared por el desnivel o salto trmico. Se expresa en kcal/h m2
C.
El valor del coeficiente de transmisin del calor depende de la naturaleza de los
fluidos y de la pared en contacto. Por ejemplo, en el caso de agua-metal-aire
(radiador) vale 40 kcal/h m2 C. Su conocimiento es fundamental para el clculo
de las dimensiones de las superficies irradiantes
CONCLUSIONES
- Se determin el calor especfico de los cereales y el yogurt, observando que el
punto de equilibrio alcanza una temperatura ms baja en el caso de los slidos, ya
que la temperatura de equilibrio en el agua fue mayor.

- Se estableci la utilizacin del calormetro para la determinacin del calor

especfico es de suma importancia ya que es un instrumento que sirve para medir
las cantidades de calor suministradas o recibidas a los cuerpos, as tambin para
medir las cantidades de calor que liberan o absorben dichos cuerpos.

- El nmero de Biot se entiende como el flujo de calor desde una esfera caliente que
se encuentra sumergida al fluido que la rodea. Este flujo de calor experimenta dos
resistencias: la primera por conduccin dentro del metal y la segunda por
conveccin desde la esfera al fluido.

RECOMENDACIONES
- Se recomienda que la experiencia se realice con mucho cuidado y rapidez para que
al momento de vaciar el agua al termo no se disipe mucho calor al medio exterior.

- Es importante distinguir entre capacidad calorfica y calor especfico, el primer

trmino alude al objeto y el segundo al material del cual est hecho para as
identificar sus componentes.

- Adems de debe tener las debidas precauciones al momento de utilizar el

calormetro ya que est caliente y por la mala manipulacin se puede sufrir
accidentes.
BIBLIOGRAFA
- Alvarado, J. de D. y Moreno, C. 1986. Calor especfico de frutas como una funcin
de su humedad. Actas del II Congreso Latinoamericano de Transferencia de Calor y
Materia. V.3. Sao Paulo, Brasil. p:1631-1641.
- Choi, Y. and Okos, M. R. 1986. Effects of temperature and composition on the
thermal properties of foods.
- FARIZA MA. PAZ DE PEA. (2003). Cereales y Derivados. En ASTIASARN I.
Y MARTNEZ A. Alimentos. Composicin y propiedades. Ed. McGraw-Hill-
Interamericana. Espaa.
- HAROLD MC GEE (2010). Semillas: granos, legumbres y frutos secos. En: La
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ANEXOS

Fig. 1 PESO AGUA Fig. 2 PESO YOGURT Fig. 3 CEREALES

DESTILADA

Fig. 4 PESO TRIGO Fig. 5 PESO CEBADA Fig. 6 PESO QUINUA

Fig. 8MERMELADA Y Fig. 9CALORMETRO Fig. 10 PULPAS EN LA

PULPA PESADAS ESTUFA