Frutika Jrs

EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL
(EIAp)
S
RELATORIO
RE
DE
IMPACTO AMBIENTAL
TO
(RIMA)
(Ley N 294/93)
L
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE JUGOS CONCENTRADOS DE
SU
FRUTAS.
JUGOS BEBIBLES AZUCARADOS Y LIGHT EMPAQUETADOS EN CARTONES
DE TETRA PACK. AGUAS CON Y SIN GAS, SABORIZADAS FUNCIONALES Y
CON JUGOS DE FRUTAS EMBOTELLADAS EN BOTELLAS PET. DERIVADOS
DE TOMATE, MERMELADAS. COMERCIALIZACION DE ACEITES
N
ESENCIALES DE FRUTAS, PULPAS DE FRUTAS Y CASCARAS

DESHIDRATADAS PARA EL MERCADO LOCAL Y EXPORTACION
CO
PROPONENTE :FRUTIKA S.R.L.

FINCA N :1661
PADRON N :1330
LOCALIDAD :KRESSBURGO
JRS
DISTRITO :CARLOS ANTONIO LOPEZ

DEPARTAMENTO :ITAPUA
CONSULTOR :J.R.S. CONSULTORES (E-21)
Diciembre/2015
RELATORIO DE IMPACTO AMBIENTAL (RIMA)
FRUTIKA S.R.L.
Produccin y comercializacin de jugos concentrados de frutas. Jugos bebibles azucarados
y Light empaquetados en cartones de tetra pack. Aguas con y sin gas, saborizadas
funcionales y con jugos de frutas embotelladas en botellas Pet. Derivados de tomate,
mermeladas. Comercializacin de aceites esenciales de frutas, pulpas de frutas y cscaras
deshidratadas para el mercado local y exportacin.
Finca N 1661; Padrn N 1330
Distrito de Carlos Antonio Lpez J.R.S. Consultores
Departamento: Itapa Diciembre/2015
DATOS GENERALES Y CATASTRALES DEL PROYECTO
S
RE
Nombre del Proyecto: Produccin y comercializacin de jugos concentrados
de frutas. Jugos bebibles azucarados y Light
empaquetados en cartones de tetra pack. Aguas con y
sin gas, saborizadas funcionales y con jugos de frutas
embotelladas en botellas Pet. Derivados de tomate,
TO
mermeladas. Comercializacin de aceites esenciales
de frutas, pulpas de frutas y cscaras deshidratadas
para el mercado local y exportacin.
Proponente: FRUTIKA S.R.L.
Responsable: Srta. Claudia Cristina Kress Holtker
Oficinas administrativas: Carlos Antonio Lpez
Distrito: Carlos Antonio Lpez
Departamento: Itapa
L
Finca N: 1661
SU
Padrn N: 1330
Coordenadas UTM: 696514 E; 7087417 S
ANTECEDENTES
N
El presente Estudio de Impacto Ambiental preliminar (EIAp) es

realizado para dar cumplimiento a la Ley N 294/93 De Evaluacin de Impacto
Ambiental de fecha 31 de diciembre de 1993 y en el Decreto N 453/2013 Por el
CO
cual se reglamenta la Ley N 294/1993 De Evaluacin de Impacto Ambiental y su

modificatoria, la Ley N 345/1994, y se deroga el Decreto N 14.281/1996 de fecha
8 de octubre de 2.013 y su adecuacin a la Resolucin N 246/13 de la Secretara
del Ambiente Por la cual se establecen los documentos para la presentacin del
Estudio de Impacto Ambiental Preliminar EIAp y Estudio de Disposicin de
Efluentes EDE, en el marco de la Ley N 294/93 De Evaluacin de Impacto
Ambiental de fecha 22 de octubre de 2.013 y de las Resoluciones SEAM N
244/2013 y N 245/2013, respectivamente. En este sentido cabe mencionar que el
Proyecto cuenta con las anteriores licencias ambientales.
JRS
Los datos de la propiedad perteneciente a Frutika S.R.L., con su

nmero de finca, padrn y superficies respectivas se adjunta en anexos.
La finca afectada al Proyecto se encuentra en el Distrito de Carlos
Antonio Lpez, Departamento de Itapa y comprende: Produccin y
comercializacin de jugos concentrados de frutas. Jugos bebibles azucarados y
Light empaquetados en cartones de tetra pack. Aguas con y sin gas, saborizadas
funcionales y con jugos de frutas embotelladas en botellas Pet. Derivados de
tomate, mermeladas. Comercializacin de aceites esenciales de frutas, pulpas de
frutas y cscaras deshidratadas para el mercado local y exportacin.
Las localidades que se encuentran rodeando al emprendimiento, son
entre otras, Kressburgo, San Rafael del Paran, Colonia Tembey, Colonia 7 de
Agosto, Naranjito, Pelanca, Santo Cristo y Maestro Fermn Lpez.
FRUTIKA S.R.L.
Cabe mencionar que en la zona y radio de influencia se encuentran
proyectos dedicados preferentemente al cultivo de cereales, principalmente soja,
S
trigo y maz. As tambin se hallan instaladas otras industrias dedicadas a una
diversidad de aspectos comerciales.
RE
Frutika S.R.L. dispone de tecnologa de punta y ltima generacin
para la realizacin de sus actividades, cuyo producto final es destinado al consumo
interno y a la exportacin una variedad de pases de Amrica y Europa.
Generalmente estos Proyectos se encuentran asociados a beneficios econmicos
de largo alcance para la regin, de ah su importancia estratgica para los planes
de desarrollo de la zona a fin de generar fuentes de trabajo e ingreso de divisas a
TO
partir de la importacin y exportacin de productos primarios y en otros casos de
productos terminados o elaborados.
HISTORIA Y SITUACION DEL PROYECTO

L
Los emprendimiento llevados a cabo por Frutika S.R.L., se desarrollan
en la Finca que se adjunta en anexos, que junto a las otras propiedades que poseen
SU
las otras Empresas del Grupo industrial en la localidad de Kressburgo, inicindose
con la compra de las propiedades hace mas de 30 aos, abarcando una superficie
total cercana a las 20.000 hectreas, a cuyo frente se encuentra actualmente la
Seorita Claudia Cristina Kress Holtker. La propiedad que afecta al Proyecto de
Frutita S.R.L. es de 20 hectreas.
Frutika S.R.L. se halla ubicada en la localidad de Kressburgo, Distrito
N
de Carlos Antonio Lpez, Departamento de Itapa. Se accede en el kilmetro 150

de la Ruta Nacional N VI Dr. Juan Len Mallorqun (hacia el Este) La ruta Nacional
N VI Dr. Juan Len Mallorqun une la Ciudad de Encarnacin con el Km. 30 de la
CO
Ruta Nacional N 7 Dr. Jos Gaspar Rodrguez de Francia, en el Departamento de

Alto Paran). Desde este punto, mediante un camino vecinal y luego de recorrer
aproximadamente 25 kilmetros se llega al acceso de la propiedad. Desde este
punto el ro Paran se encuentra a 40 kilmetros. Este ramal, despus de llegar a
las instalaciones industriales pasa por las localidades de Carlos Antonio Lpez y
Mayor Otao (camino de todo tiempo)
Frutika S.R.L. tiene como su fundador y precursor al Seor Heinfried
Wolfgang Kress, nacido Babstadt, Repblica Federal de Alemania, quien
acompaado de su Seora esposa y teniendo f en el Paraguay vino a invertir y a
JRS
crear fuentes de trabajo para los habitantes de la zona.

Uno de los ltimos emprendimientos del Seor Kress fue la
construccin de la fbrica de jugos. Actualmente se encuentra al frente de la
Empresa la Seorita Claudia Cristina Kress Holtker, Directora Ejecutiva de la firma
con la colaboracin de su Seora madre Beate Vernica Hltker de Kress, quienes
siempre hacen pblico su deseo de llevar adelante los distintos emprendimientos
en nuestro pas.
Aunque, como todo emprendimiento, el comienzo no siempre fue
fcil, sorteando muchos obstculos, hoy da, sin excepcin todos los empleados
estn orgullosos del resultado obtenido. El emprendimiento se inici en el ao 1978
con la compra de 700 hectreas de tierra.
FRUTIKA S.R.L.
La localidad de Kressburgo tiene aproximadamente unos 2.500
habitantes, de los cuales la mayora tiene en cierto modo relacin laboral con las
S
diferentes empresas del Grupo Industrial. Actualmente, la localidad de Kessburgo
cuenta con iglesias, supermercados, talleres, puesto de salud y odontologa,
RE
proyectos del CONAVI (hoy Secretara Nacional de la Vivienda y el Hbitat,
SENAVITAT, etc. Adems existen dos escuelas con mas de 800 alumnos. La
Empresa colabora con los hijos de los empleados y con los jvenes de las estancias
vecinas en la educacin gratuita, inclusive el transporte escolar. Tambin cuenta
con una Comisara de la Polica Nacional.
Actualmente, el deseo mas grande de la Seora Beate y de la Seorita
TO
Claudia Cristina y de los pobladores en general es conseguir la aprobacin del
Distrito de Kressburgo como Municipio y un puesto de salud con los servicios
bsicos materno-infantil y de urgencias.
El Gobierno Nacional colabor con la zona mediante la electrificacin
y los sistemas de comunicacin satelital, etc.
Actualmente cuenta de reservas naturales de bosques, formando un
L
emprendimiento ejemplar en el Paraguay que recibe la visita de expertos de todo
el mundo. Posee recursos humanos excelentes y un parque de maquinarias de
SU
ltima generacin y ptimas condiciones que logran producir.
La fruticultura, est integrada por 1.300 hectreas con diferentes
variedades de naranjas, mandarinas, limones; tambin se encuentran cultivadas
importantes superficies de terreno con duraznos, nectarinas, guayabas y ciruelas.
La Empresa dispone de instalaciones donde las frutas son clasificadas por tamao,
peso y presentacin, embaladas en cajas de madera, bolsas de plstico o en caso
N
de exportacin a Europa, en cajas de cartn. Monumentales cmaras frigorficas

certifican la preservacin de la calidad del producto final.
En su mayora, parte de las frutas son comercializadas en Asuncin
CO
con Empresas que todos los das sirven a los supermercados o directamente al
Mercado Central de Abasto, donde se cuenta con tienda de jugos y frutas, as como
los depsitos y distribucin de los productos elaborados por la Empresa.
Todos los fines de setiembre comienza la cosecha de duraznos y
nectarinas. Cifras como 22.000.000 de kilos de frutas fueron cosechadas en el ao
2003. Estas cantidades se encuentran en constante aumento por incorporacin de
nuevas plantaciones.
Gran parte de la produccin es exportada a Holanda, Alemania y
Argentina. Como referencia, durante el ao 2002 fueron embarcados unos 70
JRS
contenedores de 20 pies hacia Europa. Los trabajos intensivos se desarrollan

durante las 24 horas, los siete das de la semana por espacio de cuatro meses. Se
compra gran parte de la cosecha citrcola en los Departamentos de Itapa y Alto
Paran, dando trabajo a mas de 140 empleados, incluyendo el personal de
Gerencia y Laboratorio.
Se procesa gran parte de la cosecha paraguaya de pomelos y
mangos. Como ejemplo, en el ao 2003 fueron procesadas mas de 16.000 toneladas
de pomelos.
En varias oportunidades la Seora Beate Vernica Hltker de Kress y
su hija Claudia Cristina Kress Holtker recibieron distinciones de Empresarias del
Ao.
FRUTIKA S.R.L.
Ante lo expuesto, se puede concluir que Frutika S.R.L., integrante del
Grupo es una Empresa Nacional reconocida por los mas importantes mercados de
S
Europa. Mostrando en poco tiempo que se ha logrado un importante avance en el
sector de los alimentos naturales con recursos humanos nacionales e invirtiendo en
RE
el pas.
Direccin profesional: Colonia Kressburgo, Ruta 6, Km. 150,
Distrito de Carlos Antonio Lpez, Departamento de Itapa.
Telfono: (595-0672) 420010
Fax: (595-0672) 420014
Correo electrnico: frutika@frutika.com.py
TO
Entre algunos de los innumerables beneficios de este Proyecto se
puede citar:
Apoyo a los productores de la regin con la habilitacin y
mantenimiento de nuevos caminos
Acortar distancias entre el productor y el comprador
L
Numerosas fuentes de trabajo en forma directa a ms de 300
personas, en forma temporaria a ms de 200 personas y en forma
SU
indirecta a ms de 1.000 personas de la zona
Agilizar el flujo de comercializacin
Mejorar la calidad de los productos remitidos a la industria y/o
exportacin
Insertacin de numerosas nuevas industrias y negocios (Estaciones
N
de servicio, lavaderos, extensin de lneas telefnicas y celulares,

gomeras, supermercados, restaurantes, negocios de venta de
artculos varios, por citar solo algunos) que genera a su vez
CO
innumerables puestos de trabajo

Activar la economa regional
Mejorar las oportunidades comerciales para los productores de la
zona.
Todos los emprendimientos de Frutika S.R.L. se encuentran en pleno
funcionamiento y operacin. Como se expresara anteriormente, los mismos fueron
iniciados hace ms de tres dcadas con la compra de las propiedades, apertura de
picadas, caminos, construccin de viviendas, montaje de las plantas industriales y
obras conexas, la implantacin progresiva de ellos con la contratacin de personal
JRS
para la mano de obra calificada. Se cuenta dems con la asistencia de las empresas
proveedoras de los equipos.
Los emprendimientos de Frutika S.R.L. cuenta entre su plantel
permanente a profesionales universitarios de primer nivel, especializados en
diferentes reas, como: Administracin, Contabilidad, Ingeniera Agronmica,
Ingeniera Forestal, Produccin, Control de calidad y Mantenimiento.
Como distinciones por los trabajos realizados, la Empresa Frutika
S.R.L. recibi la Certificacin Orgnica obtenida por la S.G.S. (Societ Genrale de
Surveillance) para los pomelos.
La fbrica fue equipada recientemente con nuevos exprimidores para
asegurar calidad en el producto final entregado a los consumidores. La elaboracin
de jugos se realiza con un estricto control de las Normas de Seguridad e Higiene,
FRUTIKA S.R.L.
supervisado por una Fundacin Alemana (SGF/IRMA), asegurando la calidad que
hoy da es aceptada plenamente por la Comunidad Europea.
S
OBJETIVOS DEL ESTUDIO AMBIENTAL
RE
GENERALES
El objetivo general del Estudio Ambiental encomendado por

FRUTIKA S.R.L. es el de identificar y evaluar los impactos positivos y negativos que
TO
generan las diversas actividades que se encuentran implantadas y en pleno
funcionamiento.
El Estudio Ambiental har nfasis en la fase operativa de los
emprendimientos y sobre las condiciones del medio fsico, bioecolgico y
socioeconmico, as como tambin los impactos negativos que puedan afectar al
medio circundante.
L
SU
ESPECIFICOS
Identificar los impactos positivos y negativos que generan los

Proyectos.
N
Evaluar los impactos positivos y negativos en la fase de

operacin.
Recomendar las medidas de mitigacin para los impactos
CO
negativos y elaborar un plan de monitoreo a fin de realizar el

seguimiento de las medidas adoptadas y del comportamiento de
las acciones del Proyecto sobre el medio.
AREA DE ESTUDIO
El Area comprende:
JRS
Area de Impacto Directo (AID) que est definido por el permetro de la propiedad
en toda su dimensin donde estn implantados los Proyectos.
Area de Impacto Indirecto (AII) se encuentra definida por un radio de 3.000 metros
que incluye los terrenos colindantes, los accidentes topogrficos y caminos de
acceso a la propiedad por donde circulan los vehculos que transportan los
diferentes tipos de carga.
FRUTIKA S.R.L.
AREA DE INFLUENCIA
Los Proyectos desarrollados por Frutika S.R.L. se encuentran
S
ubicados en la localidad de Kressburgo, Distrito de Carlos Antonio Lpez,
Departamento de Itapa. Se accede (hacia el Este) en el kilmetro 150 de la Ruta
RE
Nacional N 6 Dr. Juan Len Mallorqun (que une la Ciudad de Encarnacin con el
Km 30 de la Ruta Nacional N 7 Dr. Jos Gaspar Rodrguez de Francia), desde este
punto se toma un camino empedrado que dista aproximadamente 25 kilmetros de
la mencionada Ruta N 6. El ro Paran se encuentra a 40 kilmetros. Este ramal,
despus de llegar a las instalaciones industriales pasa por las localidades de Carlos
TO
Antonio Lpez y Mayor Otao unen innumerables poblaciones del Departamento
de Itapa.
La propiedad posee alambrado perimetral, siendo muy difcil,
debido a la gran extensin, controlar el ingreso de personas extraas que
principalmente suelen ingresar para cazar animales silvestres que existen en gran
nmero y son objeto de proteccin y cuidado por parte del personal de la
Empresa.
L
El acceso central a las instalaciones de Frutika S.R.L. est controlado
SU
por un portn supervisado por un guardia de seguridad que solicita
documentaciones tanto a los peatones como a los conductores de vehculos que
deban ingresar a las instalaciones para realizar trmites u operaciones, tanto dentro
como fuera del Area Administrativa y/o Industrial.
N
ALCANCE DEL PROYECTO

OBJETIVOS DEL PROYECTO
CO
GENERALES
La Empresa Frutika S.R.L. se dedica a la Produccin y
comercializacin de jugos concentrados de frutas. Jugos bebibles azucarados y
Light empaquetados en cartones de tetra pack. Aguas con y sin gas, saborizadas
funcionales y con jugos de frutas embotelladas en botellas Pet. Derivados de
tomate, mermeladas. Comercializacin de aceites esenciales de frutas, pulpas de
frutas y cscaras deshidratadas para el mercado local y exportacin.
JRS
ESPECIFICOS
Las instalaciones cuentan con la siguientes Areas:
Area administrativa.
Area de elaboracin de jugos.
Area de plantaciones de frutales.
Area de bosques.
Adems:
FRUTIKA S.R.L.
RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS
S
La cantidad de personas que trabajan en el Complejo asciende a 140 entre
administradores y operarios, muchos de ellos viven dentro de la propiedad. Todos
RE
ellos estn cubiertos por seguro mdico.
El horario habitual de trabajo corresponde a:
Lunes a viernes: 07:00 a 12:00 hs. y de 13:00 a 17:00 hs.
Sbado :07:00 a 12:00 hs.
TO
En poca de cosecha inclusive se realizan trabajos nocturnos.
En Anexos se adjunta cronograma de implementacin del Sistema de
tratamiento de efluentes y residuos slidos, a partir de Enero/2016.
DESCRIPCION DEL AREA
L
LOCALIZACION Y ACCESO
SU
El acceso se realiza aproximadamente en el kilmetro 150 de la Ruta
Nacional N 6 Dr. Juan Len Mallorqun, mediante un camino empedrado que dista
aproximadamente 25 kilmetros de la mencionada Ruta N 6. Es un camino de todo
tiempo.
N
CO
JRS
FRUTIKA S.R.L.
LEYES Y DECRETOS NACIONALES RELACIONADOS CON LA LEGISLACION
S
AMBIENTAL A TENER EN CUENTA
1. Ley N 854 del 29 de Marzo de 1963: Que establece el Estatuto Agrario
RE
2. Ley N 369 del 1 de Diciembre de 1972: Que crea el Servicio Nacional de
Saneamiento Ambiental SENASA
3. Ley N 422 del 16 de Noviembre de 1973: Forestal
4. Decreto N 18.831 del 16 de Diciembre de 1986: Por el cual se establecen
TO
normas de proteccin del medio ambiente
5. Decreto N 5.055 del 18 de Agosto de 1994: Por el cual se exonera la
obligatoriedad de presentar guas forestales para las operaciones de
exportacin de determinados productos manufacturados de la madera
6. Decreto N 14.283 del 31 de Julio de 1996: Por el cual se aprueba el nuevo
L
formato de las guas de circulacin de productos forestales y la fijacin del
canon, de aprovechamiento de bosques privados
SU
7. Ley N 946 del 14 de Octubre de 1982: De proteccin de los bienes culturales
8. Ley N 42 del 18 de Setiembre de 1990: Que prohbe la importacin, depsito,
utilizacin de productos calificados como residuos industriales peligrosos o
basuras txicas y establece las penas correspondientes por su incumplimiento
N
9. Ley N 96 del 24 de Diciembre de 1992: De Vida silvestre

10.Ley N 52 del 3 de Setiembre de 1992: Que establece el cdigo procesal
agrario
CO
11.Ley N 294 del 31 de Diciembre de 1993: Evaluacin de Impacto Ambiental

12.Decretos N 453/2013 y 954/2013 que reglamentan la Ley N 294/93 de
Evaluacin de Impacto Ambiental
13.Ley N 352 del 21 de Junio de 1994: De Areas Silvestres Protegidas
14.Ley N 536 del 9 de Enero de 1994: De fomento a la forestacin y reforestacin
15.Ley N 716 del 2 de Mayo de 1996: Que sanciona delitos contra el medio
JRS
ambiente
16.Ley N 816 del 20 de Agosto de 1997: Que adopta medidas de defensa de los
recursos naturales
17.Ley N 1100 del 26 de Agosto de 1997: De prevencin de la polucin sonora
FRUTIKA S.R.L.
DIAGNOSTICO E IDENTIFICACION DE LAS ACCIONES Y LOS POTENCIALES
S
IMPACTOS DEL PROYECTO
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y ELABORACIN DE JUGOS
RE
Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la
tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han
gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en la
suministracin de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de
TO
maquinarias y equipos. Los resultados de esta investigacin han demostrado que el
procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la
funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino
tambin la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De
acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automtico de
L
alimentos es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo
porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms
SU
higinico.
La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en

muchos pases en los ltimos aos. Algunos factores que contribuyen al desarrollo
de esta industria, son:
N
1. Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores

equipos de procesamiento.
2. Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes.

CO
3. Programas amplios de publicidad y mercadeo.
4. Mantenimiento de la composicin, nutricin y calidad

bacteriolgica del producto, as como productos saludables y
agradables.
5. Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor

almacenamiento en casa.
JRS
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente

barato. La importancia econmica de esta industria es establecida por su valor
como alimento teniendo en cuenta los conocimientos cientficos obtenidos en la
produccin y comercializacin del jugo de frutas. Los productos estndares de
jugos de frutas estn siendo modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la
calidad. La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de
la manufactura presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas.
Adems, como los estndares de vida alrededor del mundo continan creciendo, la
demanda del jugo de frutas tambin continuar aumentando.
FRUTIKA S.R.L.
La capacidad de produccin de jugo natural de frutas diario es de
100.000 litros, con un procesamiento de materia prima (variedades de frutas) y
S
almacenamiento en cmara fra de 2.500 toneladas.
La mayor parte de la produccin actual est destinada al mercado
RE
local (cuenta con un centro de distribucin en el Marcado central de Abasto), as
como tambin est dirigido a los pases de Brasil, Argentina y Bolivia.
El producto terminado se comercializa en envases de Tetra Brick
Asecptic de 200 y 1.000 cc.
TO
Las variedades de productos para la venta comprenden:
Jugo de naranja
Nctar de naranja
Jugo de manzana
Nctar de pomelo
Nctar de durazno
Nctar de Guayaba
L
Nctar de naranja light
SU
Nctar de durazno light
Nctar de guayaba light
Multi 7 Premium
Jugo de protena de soja, sabor naranja
Jugo de protena de soja, sabor manzana
En anexos se presenta una lista completa de los productos
N
terminados actualmente.
CO
DESCRIPCIN DEL PROCESO EN FORMA GENERAL

Existe una apreciable cantidad de frutas que se cosechan y procesan
industrialmente para obtener productos alimenticios como jugos, mermeladas,
jugos concentrados, etc.
Los procesos bsicos en la industria del procesamiento de frutas son
los siguientes:
LAVADO
JRS
Para eliminar las impurezas, substancias txicas (plaguicidas) en el

producto final, as como reducir el nmero de esporas bacterianas acarreadas por
la materia prima, es necesaria la inmersin previa de la fruta en una solucin
acuosa humectante o detergentes, durante el tiempo indispensable para ablandar
la suciedad adherida a la parte externa. El lavado puede realizarse por inmersin o
por aspersin (rociado)
Si son productos que usualmente se reciben con una apreciable
cantidad de polvo y suciedad, deben pasar por dos o mas lavados. Las aguas de los
lavados constituyen las aguas residuales de esta etapa y se suman al efluente del
proceso total.
FRUTIKA S.R.L.
SELECCIN
S
Una vez realizadas las operaciones anteriores, se inspecciona la
materia prima para desechar todo producto que se encuentre en estado de
RE
putrefaccin, enmohecido o resquebrajado y separar cualquier cuerpo extrao.
Las operaciones que siguen a continuacin dependen del tipo de
producto que se desee elaborar
Para la elaboracin de jugos de frutas, por ejemplo, en el caso de los
TO
ctricos, se extrae el jugo mediante el uso de un extractor que, primeramente, corta
las naranjas en mitades y, luego, las exprime.
El jugo obtenido se tamiza para remover el exceso de fibra y mejorar
la consistencia y homogeneidad del producto. Este jugo posteriormente se
pasteuriza en un intercambiador de calor y se lo envasa en recipientes apropiados,
ya sean latas de acero estaado, botellas de vidrio o plstico, recipientes mixtos de
L
cartn aluminio, recipientes de cartn. Despus viene el proceso de esterilizacin,
que garantiza la destruccin de microorganismos y hongos presentes en el jugo y
SU
de las enzimas, cuya actividad, de no ser eliminados, produciran cambios en la
calidad del jugo. La esterilizacin se realiza por varios mtodos como: el envasado
del jugo caliente (80-85), el envasado en fro, pero en envases esterilizados con
rayos infrarrojos o en autoclave. El producto esterilizado es enfriado en una
corriente de agua fra, para despus pasar al etiquetado y almacenado.
N
Para la elaboracin de frutas en conserva, una vez seleccionadas

stas, se pelan mecnicamente, con la ayuda de cuchillas, o pasando la fruta a
travs de una solucin caliente de hidrxido de sodio, que luego se elimina con
CO
agua. A la fruta pelada se descoraza, es decir, se le elimina el corazn (pepas),

manual o mecnicamente. Si existe fruta que al cortarla sufre distorsin en su forma
y no satisface las normas, se la destina para la fabricacin de productos de otro
tipo, como fruta en trozos, rodajas, mermeladas, que requieren de materia prima en
condiciones menos estrictas.
Para la preparacin de mermeladas, se aade azcar a las frutas
enteras o en pedazos y se las cocina hasta obtener el punto deseado. Se deja enfriar
el producto hasta la temperatura de llenado, el que se realiza en forma inmediata.
Esto tiene lugar, generalmente, en recipientes de vidrio, los cuales se tapan, se
JRS
sellan, se enfran, se etiquetan y se almacenan.

Para la produccin de frutas en conserva, stas, una vez peladas y
descorazadas, se envasan en latas o recipientes de vidrio; se aade un medio de
cobertura, de acuerdo a la madurez y variedad de la fruta que se est envasando,
que generalmente es jarabe de azcar. Los envases llenos, sin tapa, se pasan a
travs de un tipo de cmara de vapor, a fin de desplazar el aire que se encuentra en
el espacio superior. Este proceso conocido como evacuado, es un medio de
obtener vaco en los envases.
FRUTIKA S.R.L.
Posteriormente se procede al sellado del recipiente, evitando
filtraciones de aire o agua hacia el interior de la lata, las que pueden ocurrir a
S
travs de cierres defectuosos.
En este tipo de industria es muy importante mantener ptimas condiciones
RE
sanitarias del producto y equipos durante todas las etapas de la preparacin y
enlatado de los alimentos. Por ello, son recomendables las suspensiones peridicas
del trabajo para proceder a la limpieza de la planta, y as prevenir la generacin de
suciedad, hongo y bacterias.
POTENCIALES IMPACTOS AMBIENTALES Y PLAN DE GESTION AMBIENTAL
TO
EMISIONES AL AIRE
La presencia de malos olores, provocados generalmente por la
descomposicin de los desechos orgnicos, cuando no se tiene una apropiada
disposicin final, podra ser causa de la contaminacin del aire; tambin la quema
de combustibles para la generacin de vapor y energa, cuando se autoabastecen,
L
son causa de deterioro de la calidad del aire, si no se toman en cuenta ciertas
precauciones.
SU
CONTAMINACIN DEL AGUA
Los efluentes lquidos, que se originan en el procesamiento de frutas,
son los que causan el mayor impacto al ambiente en la zona de influencia de una
N
industria de este tipo.

El agua se utiliza en abundancia en casi todos los procesos de esta
industria, bien sea como agente de limpieza, para remover la suciedad y materiales
CO
extraos, o bien como medio para la transferencia de calor (para calentamiento o

enfriamiento), o como medio de cobertura para la aplicacin de aditivos en los
productos. Tambin se la emplea como medio de transporte y manejo de los
productos.
Los parmetros de impacto ambiental de las aguas residuales de
mayor importancia en esta industria, son la demanda bioqumica de oxgeno,
slidos en suspensin totales. Es comn la presencia de coliformes en el efluente
de este tipo de industria, as como los plaguicidas, sobre todo en el efluente del
procesamiento de frutas.
JRS
La descarga de estos desechos en un receptor (ro, lago, estuario)

produce un deterioro de la calidad de los recursos hdricos.
DETERIORO DE LA CALIDAD DEL SUELO

Una industria de procesamiento de frutas genera una apreciable
cantidad de desechos slidos (cscaras, semillas, frutas descompuestos), los que se
pueden utilizar para la produccin de subproductos o disponer de ellos en una
forma sanitaria; una mala disposicin final de estos desechos puede producir
contaminacin del suelo.
FRUTIKA S.R.L.
ALTERACIONES EN LA FAUNA Y LA FLORA
S
Adems de los gases de combustin, la demanda biolgica de
oxgeno y variaciones en el pH, la industria procesadora de frutas elimina en sus
RE
aguas residuales, plaguicidas y coliformes, que son causa de varias alteraciones en
los organismos.
EFECTOS AMBIENTALES DE LOS PLAGUICIDAS
TO
La agricultura de la mayora de los pases est apoyada en el uso de
agroqumicos, como mecanismo impulsor de la productividad. Este tipo de
agricultura ha trado consigo una serie de problemas ambientales, por el uso
excesivo o inadecuado de los qumicos, que provocan la contaminacin del suelo,
las plantas, los animales y los seres humanos. Esto significa que muchas de estas
substancias se eliminan en las aguas residuales y que muchas veces se descargan
L
directamente a ros o arroyos, provocando alteraciones en los organismos que all
se desarrollan.
SU
La incorporacin de los plaguicidas a las aguas depende de su
solubilidad. En general, puede decirse que los productos organoclorados son poco
solubles en el agua pero persistentes; los fosforados suelen ser ms solubles.
Los plaguicidas, al parecer, sufren transformaciones y, a veces, los
N
productos de la degradacin son ms txicos que el inicial. Las aguas contaminadas

por plaguicidas, al ser utilizadas en abrevaderos por los animales, pueden causar la
muerte o la proliferacin de enfermedades en las poblaciones de animales; y en las
CO
aves provoca una disminucin de su tamao.

TOXICOLOGA CON RELACION A LOS SERES HUMANOS
Existen numerosos agentes patgenos comunes en agua
contaminadas con material fecal, entre stos: Salmonella, Shigella, Escherichia coli,
etc. Todos ellos son causantes de serias enfermedades infecto-contagiosas como:
tifoidea, gastroenteritis, etc. El ser humano generalmente contrae estas
enfermedades al consumir frutas mal lavadas o que han sido regadas con aguas
contaminadas.
JRS
Mientras se lavan las frutas contaminadas, que entrarn al proceso de

produccin, los obreros pueden verse afectados por enfermedades infecciosas,
tales como la disentera bacilar por Shigella, la brucelosis o la leptopirosis
icterohemorrgica. Si las frutas tienen grandes dosis de plaguicidas puede
producirse desde irritaciones en la piel y en los ojos hasta trastornos en el sistema
cardio-circulatorio.
Los obreros tambin se exponen a cambios bruscos de temperatura,
que generan inflamaciones respiratorias, calambres, artralgias, adinamia y
desmayos.
Para evitar efectos negativos en la salud humana, se debern tomar
las siguientes medidas preventivas en el procesamiento de frutas:
FRUTIKA S.R.L.
Ventilacin adecuada del lugar de trabajo, utilizacin de gafas
protectoras, mascarillas con filtro qumico, guantes abrigados e
S
impermeables, trajes protectores abrigados, botas impermeables e
intensificar limpieza; adicionalmente se debera realizar un control mdico
RE
peridico y excluir del trabajo a obreros que presentan enfermedades
infecciosas. DE HECHO, LA EMPRESA FRUTIKA S.R.L. CUMPLE A
CABALIDAD CON ESTAS MEDIDAS PROTECTORAS.
USO DE FERTILIZANTES, PLAGUICIDAS, HERBICIDAS
TO
Los fertilizantes juegan un papel muy importante en la agricultura. La
produccin agrcola ha aumentado grandemente gracias al uso de fertilizantes. Este
aumento de la produccin agrcola satisface la demanda de alimentos para una
poblacin en crecimiento. Sin embargo, el uso de estos y otras sustancias, su
almacenamiento, manipuleo y transporte debe ser realizado con cuidados y
precauciones especiales.
L
Una parte de los aportes de nutrientes proviene de los abonos
SU
orgnicos tales como compost y estircol, pero su principal fuente de suministro
son los fertilizantes, que aportan cantidades considerables de 1 o ms de esos
nutrientes, sin aumentar de manera importante la cantidad de humus contenido en
el suelo. La proporcin de los nutrientes depender del origen y fabricacin del
fertilizante. Los fertilizantes reponen los nutrientes eliminados al ser utilizados por
las plantas, lavados del suelo por el agua de lluvias y riego. Cada vez que se realiza
N
alguna de esas labores se debe reponer la fertilidad perdida por medio de

fertilizantes. Tambin aceleran y mejoran algunas funciones de las plantas
(floracin, tamao de las frutas, etc.) y prolongan su vida, pues una planta
CO
fertilizada demora su envejecimiento y se protege de plagas y enfermedades.

En general, su peligrosidad es baja, no comparable con los
plaguicidas. Los abonos qumicos, por su naturaleza de sales, poseen como riesgo
comn la dermatosis que pueden generar si se manipulan sin guantes. Existe un
riesgo peculiar al almacenamiento de sales higroscpicas que consiste en la
hidratacin de los resduos extendidos por el suelo de las reas de
almacenamiento. Se generan as unas mezclas viscosas y muy resbaladizas que son
difciles de evitar en reas de almacenamiento durante los periodos otoal y
primaveral.
JRS
Existen fertilizantes de diferentes tipos: orgnicos e inorgnicos,

puros y compuestos, lquidos y slidos. Cada uno cumple distintas funciones. No
existen fertilizantes "buenos" ni "malos". La adecuada eleccin depender de:
La fertilidad del suelo y su nivel de salinidad.
Cantidad de agua disponible.
Condiciones climatolgicas.
Tamao de la especie vegetal.
Tipo de planta: examinar.
Su estructura y resistencia
Su edad.
Ambos tipos son importantes y tienen funciones diferentes.
FRUTIKA S.R.L.
Los orgnicos pueden ser de origen animal o vegetal. La mayora son
S
de accin lenta, pues proporcionan nitrgeno orgnico que debe ser transformado
en inorgnico por las bacterias del suelo antes de ser absorbido por las races.
RE
Como estos organismos no actan en suelos fros, cidos o empapados, su
efectividad y rapidez de accin depender del terreno.
Con estos fertilizantes no es tan fcil que se quemen las hojas como
con los inorgnicos y efectan un suministro continuo de alimento a las plantas por
mucho tiempo, pero resultan ms caros.
Los inorgnicos: pueden ser minerales naturales extrados de la
TO
tierra, como el nitrato (de Chile) o bien elaborados por el hombre (fertilizantes
"sintticos" o "artificiales"). Las plantas no distinguen entre procedencia natural o
sinttica, y ambos se descomponen antes de ser absorbidos. Generalmente los de
este tipo son de accin rpida y estimulan el crecimiento y vigor de las plantas
cuando se aplican sobre la superficie. Son ms utilizados que los orgnicos (a
excepcin de la harina de huesos), pues normalmente- son ms econmicos
L
Los fertilizantes simples estn formados por un solo ingrediente
activo. Generalmente contiene un solo alimento vegetal bsico o pequeas
SU
cantidades de otros (como la harina de huesos)
Los fertilizantes compuestos estn formados por mezclas de
ingredientes activos, y generalmente contienen los 3 nutrientes vegetales
principales. Muchos de ellos contienen al mismo tiempo fuentes de sustancias
nutritivas de accin rpida y lenta, lo que les permite mantener su accin nutritiva
por ms tiempo. Generalmente son llamados NPK, NP o NK.
N
Con relacin a los nmeros indicados en los envases de los

fertilizantes, indican el porcentaje de nutrientes (en peso) contenido en el paquete.
El orden en que aparecen, es una convencin universal: el primero corresponde al
CO
NITRGENO, luego viene el FSFORO y finalmente el POTASIO. Por ejemplo: un

envase rotulado 16-4-8 contiene 16% de nitrgeno, 4% de fsforo y 8% de
potasio. El 72% restante es generalmente material de relleno inerte, como pelotitas
de arcilla o piedra caliza granular, que ayudan a repartir el fertilizante de manera
ms uniforme sobre el suelo.
Los fertilizantes no estn clasificados como materia peligrosa. Su
composicin consiste en mezclas conteniendo nitrgeno amoniacal y todos o
algunos de los siguientes compuestos: sales de fosfatos, sales de potasio,
materiales inertes (tales como arena o caliza), agentes recubridores y nutrientes
JRS
secundarios.
Los fertilizantes son de muy baja toxicidad por lo que no revisten
mayor peligro. No obstante deben manipularse con los cuidados elementales que
requieren los productos qumicos. Son muy corrosivos.
FRUTIKA S.R.L.
EFECTOS POSIBLES Y MEDIDAS DE MITIGACION
S
MANEJO Y ALMACENAMIENTO
RE
Manejo
Evitar la generacin excesiva de polvo.

Evitar la contaminacin del fertilizante con gas-oil, grasa y otros materiales
combustibles.
TO
Evitar la exposicin innecesaria a la atmsfera para prevenir la absorcin de
humedad.
Utilizar guantes de goma cuando se maneje el producto durante periodos
largos.
Almacenamiento
L
Colocarlo lejos de los focos de calor y fuego.
SU
Alejar de los materiales combustibles y sustancias incompatibles.
Asegurar de no almacenar el fertilizante cerca del heno, paja, grano, gas-oil,
etc.
Asegurar una buena organizacin en las reas de almacenamiento.
No se permitir fumar o usar lmparas sin proteccin en las zonas de
almacenamiento.
N
No limpiar el piso del almacn con agua o aserrn.

Cualquier edificio utilizado como almacn estar seco y bien ventilado y los
montones estarn separados, al menos 1 metro de las paredes, aleros y
CO
vigas.
El producto no debe estar expuesto a la luz solar directamente para evitar su
destruccin fsica.
DERRAME ACCIDENTAL
Cualquier derrame de fertilizante se limpiar rpidamente, y se recoger en

recipientes abiertos, limpios y etiquetados hasta disponer de ellos de forma
segura.
JRS
No mezclar con aserrn, combustibles y otras sustancias orgnicas.

No producir fuego ni chispas en el rea del derrame.
Dependiendo del grado y naturaleza de su contaminacin, deshgase de l
utilizndolo como fertilizante en las granjas, por pulverizacin suave en
zonas abiertas o en reas de resduos autorizadas.
Tener cuidado en evitar la contaminacin de los cursos de agua, alcantarillas
y drenajes e informar a las autoridades apropiadas en el caso de producirse
la contaminacin accidental de los cursos de agua e informar a la autoridad
competente en el caso de que no lo pueda evitar.
FRUTIKA S.R.L.
MEDIDAS DE LUCHA CONTRA EL FUEGO
S
Si el producto no est directamente implicado en el fuego: Usar los mejores medios
posibles para extinguirlo.
RE
Si el producto est implicado en el fuego:
Evitar respirar los humos.
Equiparse con mscaras de respiracin cuando se luche contra un fuego o
cuando se hayan producido humos.
Llamar a los bomberos.
TO
Utilizar en abundancia.
No usar extintores qumicos o espuma o intentar combatir el fuego con vapor
o arena.
Abrir puertas y ventanas en los almacenes para conseguir la mxima
ventilacin.
No permitir que el fertilizante alcance los drenajes.
L
Evitar la contaminacin del fertilizante con aceite u otros materiales
combustibles.
SU
Si el agua de contencin del fertilizante entra en un drenaje o curso de agua,
informar inmediatamente a las autoridades locales.
RIESGOS
Sobre el hombre: Los fertilizantes son productos bsicamente inofensivos cuando

N
se manejan correctamente. Sin embargo se deben observan los siguientes puntos:

Contacto con la piel: El contacto prolongado puede causar alguna irritacin.
Contacto con los ojos: El contacto prolongado puede causar irritaciones.
CO
Ingestin: Pequeas cantidades es improbable que causen efectos txicos.

En grandes cantidades pueden provocar desrdenes gastrointestinales y en
casos extremos (particularmente a los nios), pueden provocar la formacin
de metahemoglobina (sndrome del nio azul) y cianosis indicada por el
color azul alrededor de la boca)
Inhalacin: Altas concentraciones de polvo de material en suspensin puede
causar irritacin en la nariz y tracto respiratorio superior con sntomas tales
como dolor de garganta y tos.
Efectos a largo plazo: No son conocidos.
JRS
Fuego y productos de descomposicin trmica: La inhalacin de gases de

descomposicin, pueden causar efectos permanentes en el pulmn.
Fuego y calor: Cuando est incluido en un fuego o cuando se calienta
fuertemente el fertilizante se descompone. Bajo descomposicin
desprenden vapor de agua, humos txicos conteniendo xidos de
nitrgeno, amoniaco, cloruros y cloruro de hidrgeno.
FRUTIKA S.R.L.
PRIMEROS AUXILIOS
S
Producto:
RE
Contacto con la piel: Lavar la zona afectada con abundante agua y jabn.
Contacto con los ojos: Lavar o irrigar los ojos con grandes cantidades de
agua durante al menos 15 minutos. Obtener atencin mdica si persiste la
irritacin de los ojos.
Ingestin: No provocar el vmito. Dar a beber agua, leche o carbn activo
para retardar la absorcin del nitrato ingerido. Obtener atencin mdica si
TO
se ha tragado ms que pequeas cantidades.
Inhalacin: Retirar del foco de emisin de polvo. Mantener caliente y en
reposo.
Fuego y descomposicin trmica: L

Contacto con la piel: Lavar las reas en contacto con el material fundido con
grandes cantidades de agua dra. Obtener atencin mdica.
SU
Inhalacin: Retirar a la persona del foco de emisin de humos. Mantener al
paciente caliente y en reposo aunque no existan sntomas evidentes.
Suministrar oxgeno, en especial si la persona presenta el rostro de color
azul. Si se ha parado la respiracin aplicar respiracin artificial. Obtener
atencin mdica inmediatamente. Despus de la exposicin a humos o
gases de descomposicin, el paciente se mantendr bajo vigilancia mdica
N
durante al menos 48 horas, como prevencin a un posible desarrollo de

edema pulmonar.
CO
CONTROL DE LA EXPOSICIN. PROTECCIN PERSONAL
Lmites de exposicin recomendados: No hay lmites especificados.
Proteccin personal respiratoria: Utilizar mascarillas con filtros de polvo si la

concentracin de polvo es alta.
Proteccin de las manos: Usar guantes de goma cuando se maneje el producto

durante largos periodos de tiempo. Despus de manipular el producto, lavarse las
JRS
manos y observar medidas higinicas.
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Estabilidad: Este producto es muy estable bajo condiciones normales de

almacenamiento, manipulacin y uso.
Condiciones a evitar: Contaminacin por materiales incompatibles. La exposicin

innecesaria a la atmsfera. Proximidades a focos de calor y fuego. Los trabajos de
soldadura o trmicos en los equipos o plantas que pueden estar contaminados por
FRUTIKA S.R.L.
este producto, sin que primero se hayan lavado para eliminar los restos de
producto.
S
Materiales a evitar: Materiales combustibles, agentes reductores, cidos lcalis,
RE
azufre, cloruros, cromatos, nitritos, permanganatos, polvos metlicos, carbonato
sdico, cloratos y algunos metales tales como el cobre, zinc, cobalto, zinc y sus
aleaciones.
Reacciones peligrosas y descomposicin del producto: Cuando est en contacto

con materiales alcalinos, como la cal, puede producir gases amoniacales.
TO
INFORMACIN ECOLGICA
En general, usar de acuerdo con la informacin del fabricante y no excederse de

las cantidades de aplicacin mximas recomendadas.
Movilidad: El in N0 3 - es mvil; el in NH 4 + es absorbido por el suelo. Los
L
fosfatos tanto los solubles en agua como los solubles en citrato, se desplazan
a lo largo de distancias muy cortas en el suelo y finalmente se inmovilizan. El
SU
in potasio disuelto en medio acuoso del suelo se absorbe en los materiales
arcillosos; tan solo se lixivia en parte en suelos ligeros, exentos de
materiales arcillosos.
Persistencia y degradabilidad: El nitrgeno sigue el ciclo natural de
nitrificacin/desnitrificacin para dar finalmente nitrgeno u xidos de
nitrgeno u otros xidos de nitrgeno. Los fosfatos se convierten en fosfatos
N
de calcio, de hierro o aluminio o bien se incorporan a la materia orgnica

del suelo. E potasio se absorbe principalmente por los minerales arcillosos
o permanece como in en la solucin del suelo.
CO
Bioacumulacin: El producto no presenta ningn fenmeno de

bioacumulacin.
Ecotoxicidad: Baja toxicidad para la vida acutica.
CONSIDERACIONES PARA SU ELIMINACIN COMO RESIDUO
En general, dependiendo del grado de contaminacin, conservarlo para el uso en

granjas, aplicndolo por pulverizacin suave en terrenos abiertos o situarlo en
depsitos de resduos autorizados.
JRS
OTRAS MEDIDAS PREVENTIVAS A ADOPTAR
No fumar en los locales de almacenamiento de nitratos.

Manejar siempre los nitratos empleando formatos ensacados.
No efectuar trabajos de soldadura en su presencia.
Comprobar peridicamente que la instalacin elctrica se halla en buen
estado.
Nunca almacenar nitratos en reas con calefaccin o con presencia de
fuegos desnudos.
FRUTIKA S.R.L.
Mantener las reas de almacenamiento aisladas de reas donde se
acumulen combustibles.
S
En caso de incendio, aportar grandes cantidades de agua y favorecer la
apertura de todas las oquedades posibles.
RE
Mantener las reas de almacenamiento limpias y secas.
L TO
N SU
CO
JRS
FRUTIKA S.R.L.
S
RE
L TO
SU
AGUA CON Y SIN GAS
SABORIZADAS
Y
N
EMBOTELLADAS
CO
JRS
FRUTIKA S.R.L.
INTRODUCCION
S
En el mundo se consumen 126.000 millones de litros de agua embotellada al
ao, unos 21 litros por persona. En la ltima dcada, las ventas se han duplicado en
RE
Espaa, que se ha convertido en el cuarto pas del continente en consumo por
habitante, detrs de Italia, Alemania y Francia.
Estar bien hidratados es esencial para nuestra salud. El agua contiene
minerales diversos: sodio, calcio, potasio, hierro, yodo, etc. con distintas funciones
TO
sobre nuestro organismo. Hay una tendencia creciente hacia el consumo del agua
de bebida embotellada, en la ltima dcada su consumo ha aumentado un 67%.
La moda del agua embotellada comenz en el pequeo pueblo francs de
Evian, que dio nombre a la famosa marca. En la actualidad, pertenece al Grupo
Danone, y cuenta con la mayor planta embotelladora del mundo, lo que le sirve
para exportar 1.500 millones de litros de agua al ao a 150 pases. No obstante, es
L
la multinacional suiza Nestl, la primera del ranking mundial, con 77 marcas.
El mayor mercado es el estadounidense, aunque el crecimiento ms
SU
acelerado se est dando en mercados emergentes como Sudamrica y Asia. Por su
parte, los expertos indican que la tendencia en los pases ms desarrollados es la
venta de agua cada vez ms sofisticada. Para ello, las posibilidades son diversas:
aadindole vitaminas, aromas, sabores e incluso oxgeno extra; diseos
sorprendentes de botellas; aguas "exticas" provenientes de pases como Fiji; o
N
incluso especficas para mascotas, como las de las marcas Purely Pets o Pet Pure.
CO
Tipos de aguas envasadas
Aguas minerales naturales
Aquellas microbiolgicamente sanas que tengan su origen en un estrato o

yacimiento subterrneo y que broten de un manantial o puedan ser captadas
artificialmente mediante sondeo, pozo, zanja o galera, o bien, la combinacin de
cualquiera de ellos.
Aguas de Manantial
JRS
Son las de origen subterrneo que emergen espontneamente en la superficie de la

tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto, con las caractersticas
naturales de pureza que permiten su consumo; caractersticas que se conservan
intactas, dado el origen subterrneo del agua, mediante la proteccin natural del
acufero contra cualquier riesgo de contaminacin.
Aguas preparadas
Son aguas que pueden tener cualquier tipo de procedencia y se someten a los
tratamientos fisicoqumicos autorizados necesarios para que renan las
FRUTIKA S.R.L.
caractersticas de potabilidad establecidas. A efectos de su denominacin, debern
diferenciarse los siguientes tipos:
S
Potables preparadas: Aquellas que pueden tener cualquier tipo de
RE
procedencia, subterrnea o superficial y que han sido sometidas a
tratamiento para que sean potables
De abastecimiento pblico preparadas: En el supuesto de tener dicha
procedencia.
TO
El 96% de la produccin corresponde a las aguas minerales naturales
El 2%, a las de manantial
El resto a las potables preparadas
Las aguas sin gas representan el 96% de la produccin
Las aguas con gas acaparan el 4% restante
Segn la Federacin Europea de Aguas Envasadas (EFBW), Espaa se sita como
L
cuarto pas de la UE en trminos de produccin de agua mineral, por detrs de
Alemania, Italia y Francia, y tercero en consumo, tras Italia y Alemania.
SU
Bien, y el consumidor, cmo sabe de dnde procede el agua embotellada
que consume. Normalmente por el etiquetado se debe informar por ejemplo de su
procedencia, tipo de agua o composicin. Pero, adems, tanto la UE como Espaa
publican de forma peridica listados de aguas minerales naturales oficialmente
N
reconocidas, en los que se indica el nombre comercial, el nombre del manantial y

el lugar de explotacin.
OBJETIVOS
CO
La planta envasadora de agua mineral es un proyecto industrial, cuya

actividad principal ser el envasado y comercializacin de agua mineral
natural, ofreciendo este producto en distintas alternativas en cuanto al
tamao de envases, material del mismo y contenido de gas, con la
posibilidad de elaborar agua mineral saborizada, de acuerdo a los
requerimientos del mercado.
El proyecto es de alcance regional para los sectores supermercados,
mayoristas, distribuidores y comercios minoristas.
JRS
Los clientes pueden preferirlos por la calidad de los productos y precios

competitivos.
FRUTIKA S.R.L.
PROCESO INDUSTRIAL
S
RE
DESCRIPCION DEL PROCESO
a) Captacin del agua: el agua que es la materia prima de la actividad, proviene de

una naciente y se utiliza el siguiente sistema de captacin; el agua que brota de la
naciente entra directo en un colector de mampostera revestido de cermica
TO
(azulejo) con una capacidad de retencin de: 10.000 litros, el cual posee un sistema
de liberacin del agua sobrante para que siga el curso natural ya que la actividad
aprovecha diez mil litros/da y la naciente libera como promedio por da 90.000
litros; el agua es extrada del colector mediante un motor con turbinas de bombeo y
conducida a travs de caeras de acero inoxidable de 1pulgada atravesando una
distancia de 150 metros hasta llegar a la Planta a un tanque de acero inoxidable con
una capacidad de 10.000 litros y permanece almacenado all no ms de 1 da.
L
b) Filtrado y purificacin del agua: El agua es filtrada a travs de estratos o capas
SU
de diversas profundidades de arena. El tamao del grano que forma la cama de
arena podra ser seleccionado cuidadosamente con la finalidad de retener la gran
cantidad de slidos suspendidos excepto las partculas relativamente pequeas.
Esta filtracin da buenos resultados de purificacin ya que el agua pierde una gran
cantidad de slidos suspendidos.
N
Luego, el agua es pasada a travs de un filtro de carbn activado. Este proceso es

actualmente uno de los mtodos ms seguros para purificar el agua de beber y el
agua mineral. El carbn activado absorbe la mayora de contaminantes disueltos en
CO
el agua. El mecanismo fundamental de absorcin de agua a travs del carbn

activado es el Van der Waals de fuerza de atraccin electrosttica entre el
absorbente y el absorbido. El agua purificada a travs de este proceso tambin
mejora su olor y su sabor.
Y por ltimo el agua tratada es descargada dentro del sistema de esterilizacin
ultravioleta para su esterilizacin. Este proceso destruye cualquier bacteria o
microorganismo productora de enfermedades que puede existir en el agua
mineral, as su produccin es ms higinica y segura.
JRS
c) Llenado de las botellas: Finalmente, el agua mineral es bombeada hacia la

mquina llenadora. El llenado de botellas es una de las principales operaciones de
envasado de productos lquidos de la industria del envase y el embalaje, Que
tienen procesos distintos de acuerdo con el tamao de las botellas a ser utilizadas.
Las etapas principales del proceso se describen brevemente a continuacin:

Procedencia de las botellas. Los materiales empleados para la formacin de
botellas es el plstico (PET). Botellas de 20 lts se procede al lavado ya que son
botellas recicladas. Las mismas se someten a un meticuloso proceso de lavado y
esterilizacin, que garantiza la higiene total de los envases. Para ello se emplease
FRUTIKA S.R.L.
enjuagados con detergente especial, sanitizantes, desincrustantes y agua, en caso
especiales se deja en reposo por 8 das con detergente y agua, con el fin de facilitar
S
su limpieza total, todas pasan por una maquina especial para el lavado de donde
lava las misma tanto por afuera como por adentro con escobas y agua a presin.
RE
Al pasar por el proceso de llenado de las botellas, de forma previa las botellas son
colocadas en una maquina con cinta transportadora donde concluye el ltimo
proceso de limpieza de las botellas mediante la aspersin de agua caliente y fra
tanto adentro como por afuera durante 2 minutos aproximadamente.
Llenado de las botellas: Los diferentes tipos de botellas pasan por el mismo
TO
proceso, solo requiere algunos ajustes especiales en la diferentes mquinas, de
forma previa son pasados por un lavado con chorros de agua para limpiar cualquier
tipo de impurezas; en donde entran por la cinta transportadora por medio de una
estera que las v colocando sobre unos soportes mviles que leas elevan
sujetndoles del cuello, hasta introducir el grifo en las mismas (llenado
volumtrico). Este sistema de llenado controla el volumen de lquido introducido en
L
la botella mediante medida del volumen.
SU
Cerrado de las botellas: al igual que en el caso del llenado, el sistema de cierre a
rocas. En la estera de salida es sincronizado con el resto de las maquinarias del
proceso completo, la mquina lleva acoplado un grupo de cabezales roscadores
regulables, aptos para cualquier formato y diseo de la botella.
N
Sellado y etiquetado: La fecha de la validz es impreso por medio de sensores y el

etiquetado es realizado de forma manual con pegado en fro, con etiquetas
CO
autoadhesivas.
Sistemas de control: llevan incorporados sistemas de inspeccin y rechazo de nivel

de llenado, nmero de etiquetas colocadas, buen tapado, unidades producidas, etc.
Llenado de cajas, paletizado y distribucin: una vez que las botellas han pasado el
sistema de control, son introducidas en cajas, paletizadas, quedando entonces listas
JRS
para su distribucin.
d) Las botellas selladas y etiquetadas son colocadas en el almacn donde

permanecern hasta su comercializacin.
FRUTIKA S.R.L.
Desechos
S
Slidos: la pequea cantidad de material polietileno, producto de los desechos
RE
plsticos se acumulan a fin de obtener un cierto volumen y reciclar o bien poner a
la venta de los recicladores de la zona, por tanto el grado de toxicidad y
agresividad al medio ambiente es nula.
Desechos lquidos: es diferenciado por agua tratada y no tratada, agua tratada es
TO
el agua que se utiliza en la limpieza del local y del lavado de las botellas y no
tratada es el resto de agua no utilizada durante el proceso de llenado, para ambas
cuenta con canaletas y tuberas que conducen a fosas individualizadas para cada
tipo de agua. Que en cada una de ellas cuenta con una camada de 40 cm de piedra
y 30 cm de arena en el fondo de las fosas con la finalidad de filtrar la mayor
cantidad posible de impurezas. L
Desechos gaseosos: no existen.
SU
IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES
N
AMBIENTE FACTORES AMBIENTALES IMPACTOS POTENCIALES

Compactacin del suelo por el
Suelo trfico de vehculos afectando la
permeabilidad del mismo.
CO
Posibilidad de alteracin de las

Medio fsico Agua caractersticas fisico-quimicas y
biolgicas.
Aporte de material particulado
Aire
(polvo)
Medio bitico Desarrolla un impacto indirecto a
Flora raz de la actividad por utilizar
este recurso.
Migracin de especies, en
Fauna especial aves por presencia de
ruidos.
JRS
Medio Antrpico Desarrollo de perturbaciones en

Salud
la salud de los operadores
Aumento de la calidad de vida de
los pobladores.
Desarrollo social del entorno Aporte de la actividad en las
respectivas tasas abonadas en
concepto de impuestos
Posibilidad de incidencia de
Seguridad del personal accidentes.
Fuentes potenciales de incendio.
FRUTIKA S.R.L.
PLAN DE MITIGACION
S
Plan de mitigacin para atenuar los impactos negativos
Con el fin de mitigar los impactos ambientales negativos sobre los recursos y
RE
elementos que seran afectados durante la ejecucin de las actividades propuestas,
se recomiendan las siguientes medidas para evitar y atenuar los efectos hasta
niveles aceptables.
Medidas de mitigacin sobre los recursos y elementos afectados
TO
AMBIENTE FACTORES AMBIENTALES IMPACTOS POTENCIALES
Delimitar el rea de trfico de
vehculos dentro del predio y
mejorar el mismo.
Suelo Implementacin de una cortina
vegetal en el rea de
disposicin de residuos de
L produccin.
Evitar la disposicin de
Medio fsico Agua residuos en cercanas de
SU
cuerpos de agua.
Implementar sistemas de
Aire ventilacin de aire forzado en
los depsitos.
Desarrolla un impacto indirecto
a raz de la actividad por utilizar
Medio bitico Flora
N
este recurso, que incide en la

disminucin del mismo.
Fauna
Distribucin y uso obligatorio
CO
de equipos de proteccin para

Salud los funcionarios.
Respetar los horarios de trabajo
del personal.
Incluir a la sociedad local en la
Medio Antrpico Desarrollo social del entorno ejecucin de los trabajos del
proyecto como mano de obra.
Todo el personal de servicios
deben contar con equipos de
proteccin personal (EPP)
guantes, botas, gorros,
JRS
tapabocas y protector auditivo

durante las horas de trabajo.
Construccin de cerca
perimetral de seguridad para
Seguridad del personal
los transformadores.
Capacitacin del personal en
caso de incendio.
Ordenamiento de extintores de
incendio de acuerdo a los
lugares mas susceptibles o
potenciales de generar
incendios.
FRUTIKA S.R.L.
MEDIDAS A IMPLEMENTAR
S
Realizar mantenimiento anual de las mquinas e instalaciones elctricas.
RE
Obligatoriedad para el personal de la utilizacin de los equipos de
proteccin individual. En caso de no utilizarlos gestionar sancin por parte
de la administracin.
Colocar diferentes carteles de prohibicin, advertencia, obligatoriedad, etc.
acorde con los trabajos desarrollados en la planta industrial.
Entrenamiento obligatorio del personal en caso de incendios, uso de
TO
extinguidores y otros equipos con entrega de certificados de
aprovechamiento.
Todo el personal involucrado en los trabajos debe conocer y aplicar los
primeros auxilios a un intoxicado mientras se espera la llegada del mdico.
Los primeros auxilios debe incluir:
Contacto ocular: lavar los ojos con abundante suero fisiolgico o agua limpia
L
durante por lo menos 15 minutos.
Inhalacin: trasladar a la persona afectada al aire libre, fuera de la linea
SU
contaminada. Aflojar las ropas ajustadas, mantenerla quieta, acostada. En
caso de ser necesario aplicar respiracin boca a boca, teniendo la
precaucin de que el socorrista no sufra contaminacin.
Ingestin: No inducir el vmito si el paciente est inconsciente o
convulsionado, si ha ingerido productos formulados en base a solventes
derivados de hidrocarburos o corrosivos o cuando est expresamente
N
contraindicado en la etiqueta. No impedir el vmito en caso de que ste

ocurra espontneamente.
CO
MONITOREO AMBIENTAL
Programa de seguimiento de monitoreo.
Los programas de seguimientos son funciones de apoyo a la gerencia
del proyecto desde una perspectiva de control de calidad ambiental. El Plan de
Gestin Ambiental propuesto suministra una posibilidad de minimizacin de los
riesgos ambientales del proyecto, es adems un instrumento para el seguimiento
de las acciones en la etapa de ejecucin.
El programa de monitoreo permite establecer los lineamientos para
verificar cualquier discrepancia relevante, en relacin con los resultados del
JRS
Estudio de Impacto Ambiental y establecer sus causas.

Programa de seguimiento de las medidas propuestas
El programa de seguimiento es la etapa culminante del proceso de
incorporacin de la variable ambiental en los proyectos de desarrollo, ya que se
representa la vigilancia y el control de todas las medidas que se previeron a nivel
del Estudio de Impacto Ambiental.
Brinda la oportunidad de retroalimentar los instrumentos de
prediccin utilizados al suministrar informacin sobre estadsticas ambientales.
Asimismo, como instrumento para la toma de decisiones, el programa representa la
accin cotidiana, la atencin permanente y el mantenimiento del equilibrio en la
FRUTIKA S.R.L.
ecuacin ambiente-actividad, que se establece en el esfuerzo puntual representado
por el Plan de Gestin Ambiental.
S
Con esto se comprueba que el proyecto se ajuste a las normas
establecidas para la minimizacin de los riesgos ambientales, cuidando, sobre todo
RE
que las circunstancias coyunturales no alteren la forma significativa las medidas de
proteccin ambiental.
En el monitoreo se debe tener en cuenta:
Verificacin del cumplimiento de las medidas previstas para
evitar impactos ambientales negativos.
Deteccin de impactos no previstos.
TO
Atencin a la modificacin de las medidas.
Por otro lado, el control es el conjunto de acciones realizadas
coordinadamente por los responsables para:
Obtener el consenso necesario para instrumentar medidas
adicionales en caso de que sea necesario.
Postergar la aplicacin de determinadas medidas si es posible.
L
Modificar algunas medidas de manera tal que se logren mejoras
tcnicas y/o econmicas.
SU
PLAN DE MONITOREO
CRONOGRAMA DE CUMPLIMIENTO DEL MONITOREO
MONITOREO DE: FRECUENCIA COSTO APROXIMADO Gs.
Equipamientos Mensual 1.000.000
N
Combate de incendios Mensual 500.000

Residuos slidos Mensual 500.000
CO
Sealizaciones Trimestral 1.000.000

Equipamiento del personal Diario 100.000
Servicios de socorro Mensual 1.000.000
Seguridad Mensual 3.000.000
Educacin Anual 5.000.000
El compromiso de la aplicacin y el cumplimiento del Plan de

JRS
Monitoreo es de exclusiva responsabilidad del propietario y/o arrendatarios

del Proyecto, contratando los servicios de profesionales capacitados en cada
rea para su implementacin
El costo del Programa de Monitoreo ser incluido en los gastos
operativos de la Administracin.
El monitoreo se limitar a controles peridicos sobre el correcto
funcionamiento de los equipos de transporte de granos y verificaciones del
cumplimiento de las recomendaciones acerca de los desechos slidos y lquidos.
Tambin se deber verificar que los letreros de prohibicin y de
sealizaciones de trnsito se mantengan en condiciones ptimas a fin que puedan
cumplir su funcin de advertencia oportuna.
Los aspectos a ser monitoreados son:
FRUTIKA S.R.L.
MONITOREO DE EQUIPAMIENTOS
S
El monitoreo se deber centrar en el control del correcto funcionamiento y
mantenimiento de los rodillos de rodamiento, soportes y cintas de la correa de
RE
transporte de granos, a fin de evitar desgastes excesivos o roturas de piezas que
podra conducir a derrames de granos en el suelo.
MONITOREO DE DESECHOS LIQUIDOS

Se deber controlar que ninguna caera de desage de agua servida sea
lanzada a ningn curso de agua o a las calles adyacentes.
TO
MONITOREO DE DESECHOS SOLIDOS
Asimismo, los desechos slidos debern disponerse en recipientes
especiales para su posterior transporte al vertedero municipal.
Se deber monitorear peridicamente el predio a lo largo del acceso a las
instalaciones, a fin de retirar los residuos que fueron depositados por parte del
L
personal o personas que acceden a las instalaciones. El entorno rpidamente se
deteriorar si se toma el hbito de arrojar desechos a los costados de la ruta o en
SU
las calles perimetrales.
MONITOREO DE SEALIZACIONES
Es de suma importancia que las sealizaciones faltantes sean instaladas
rpidamente, a fin de que los conductores y personal de planta se familiaricen y
respeten desde un principio las indicaciones de los mismos.
N
Las sealizaciones horizontales y verticales referentes al trnsito

peridicamente debern ser repintadas o llegado el caso ser reemplazadas debido
a su destruccin o borrado de las seales.
CO
Se deber insistir con los conductores el respeto de dichas sealizaciones

especialmente en las proximidades de las escuelas y cruces peatonales a fin de
evitar accidentes.
Asimismo, los carteles indicadores de precauciones, seguridad y
procedimientos debern estar ubicados en lugares estratgicos dentro de la planta
a fin de tener a la vista los procedimientos a ser respetados.
EQUIPAMIENTO DEL PERSONAL Y SERVICIO DE SOCORRO

Es absolutamente necesario que el personal que trabaja en forma
JRS
permanente, as como los zafreros utilicen los equipos adecuados de seguridad

como mencionan las Normas y Procedimientos implantados e implementados,
dependiendo del sitio donde desarrollen sus labores.
Poseer un buen Servicio de Primeros Auxilios, de ser posible contar con
personal idneo para casos de urgencia
FRUTIKA S.R.L.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
S
La Empresa cuida lo referente a la Seguridad Industrial y Proteccin al
Ambiente en lo posible en todos los Proyectos que lo componen.
RE
Para todos los casos se debe cumplir con el REGLAMENTO GENERAL
TCNICO DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MEDICINA EN EL TRABAJO,
conforme al Decreto N 14.390 de fecha 28 de Julio de 1992.
En los siguientes cuadros se resumen los equipos bsicos de seguridad a tener en
TO
cuenta para los diversos emprendimientos de FRUTIKA S.R.L., as como los equipos
complementarios:
Equipos de Proteccin Personal (EPP)
Equipos Bsico requerido
EQUIPO L USO
Casco de seguridad Obligatorio y permanente
Anteojos de seguridad Obligatorio y permanente
SU
Botines de Seguridad Obligatorio y permanente
Equipos Complementarios
(de acuerdo a la actividad)
N
EQUIPO DESCRIPCIN
Protectores faciales: para realizar trabajos que ofrezcan riesgos
de lesiones por proyeccin de fragmentos o salpicaduras de
soldaduras u otros lquidos, as como tambin de radiaciones
CO
Proteccin para el rostro nocivas.

Anteojos de seguridad contra impactos: para efectuar trabajos
que puedan causar irritacin ocular u otras lesiones debidas a la
accin de lquidos corrosivos.
Debern utilizarse guantes de largo apropiado para trabajos de
carga y descarga de objetos pesados en aquellas tareas en que
Proteccin para manos y brazos exista la posibilidad de contacto con sustancias corrosivas o
txicas. Tambin se utilizarn para la manipulacin de
materiales calientes o de perfilara en general.
Botas de goma: sern utilizadas para trabajos ejecutados en
JRS
lugares mojados, tales como limpieza de tneles, pozos de

Proteccin para piernas y pies elevadores y hormigonados en general.
Calzado de cuero: para trabajos ejecutados en lugares donde
exista riesgo de lastimaduras en los pies.
Proteccin contra cadas por Arns de seguridad para ejecutar trabajos en los que existe
diferencia de niveles riesgo de cadas desde grandes alturas.
Respiradores contra el polvo para efectuar trabajos que
Proteccin respiratoria
impliquen la produccin del mismo.
En presencia de ruidos producidos (superior a 85 db) por
equipos y maquinarias por ejemplo pre-limpiezas, poli corte o
Proteccin auditiva
producidos por alguna actividad como martillar y otros, se utiliza
protectores auditivos
FRUTIKA S.R.L.
MEDIDAS QUE PODRAN SER IMPLEMENTADAS POR LA EMPRESA
S
Dentro del Programa de Seguridad Industrial podemos citar entre otros:
RE
Seguridad para Contratistas. Normas de contratistas. Medio Ambiente,
Seguridad e Higiene
Seguridad para Contratistas. Centro Operativo: Medio Ambiente,
Seguridad e Higiene.
Requerimientos Bsicos para Obras en Construccin.
TO
Formulario de Pre-Calificacin en cuanto a la Seguridad del
Contratista.
Requisitos para Contratistas.
Plan de Accin de Emergencias.
L
Plan de Accin de Emergencia Derrame de Productos Qumicos.
Programas a ser implementados
SU
Control mdico de admisin anual
Trabajos en alturas
Trabajos en caliente
N
Investigacin de Accidentes
Auditorias de Seguridad
CO
Comits de Seguridad
MEDIDAS Y RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA
Para todos los sectores de la propiedad e industria: se deben colocar

letreros y sealizaciones de advertencia, cuidado, precaucin, provisiones,
etc.
JRS
En la zona donde circulen vehiculos y en los caminos internos que los

mismos deben hacerlo con las luces encendidas. De ser posible colocar
lomadas para que los vehculos disminuyan la velocidad que puede ser
causante de serios accidentes. Ayudara un riego de los caminos interiores
varias veces al da, sobre todo en pocas de grandes sequas.
Se deben colocar la cantidad de extinguidores necesarios en todos los sitios

que estn susceptibles de generar algn siniestro. Estos extinguidores
deben ser anhdrido carbnico o espuma (segn el caso) con el volumen de
acuerdo a la magnitud de la estructura a proteger. No olvidar baldes con
FRUTIKA S.R.L.
arena lavada en aquellos sitios donde se almacene combustible, y/o
sustancias inflamables.
S
De ser posible, con la construccin de un tanque elevado de gran capacidad
se podra instalar una red de hidrantes para proteger de posibles siniestros
RE
las estructuras edilicias y maquinarias de los sectores mas importantes.
Tener reservorios de agua en varios sitios de la propiedad.
Todos los sitios de donde se extraiga agua tanto para el consumo humano
como para la industria debe ser objeto, por lo menos una vez al ao de
TO
anlisis fsico, qumico y bacteriolgico para asegurar la potabilidad del
lquido. A fin de implementar un monitoreo, se deben guardar los registros.
Poner siempre el mximo de cuidado que los fertilizantes y agroquimicos

utilizados no contaminen el agua y sobre todo las napas freticas y acuferos,
adems del aire y suelo. L
Los envases que contengan agroqumicos o sustancias potencialmente
nocivas, una vez utilizado su contenido deben ser destruidos y enterrado
SU
con relleno sanitario en un sitio elevado y alejado de asentamientos
humanos, lejos de cualquier fuente o naciente de agua. ESTOS ENVASES
NUNCA DEBEN SER REUTILIZADOS NI DEJADOS DISPERSOS TANTO
DENTRO COMO FUERA DE LA PROPIEDAD.
Disponer en los diferentes sitios de las Empresas que constituyen el Grupo,

N
de botiquines bien completos, incluyendo suero antiofdico. Realizar un

examen completo (chequeo), por lo menos una vez al ao del personal que
se encuentra expuesto (por mas que tenga la proteccin correspondiente) a
CO
trabajos que pueda afectar su salud.
Los resduos slidos provenientes de la parte administrativa o industrial

(papeles, cartones, envases, plsticos, etc) NO DEBEN SER INCINERADOS.
Deben ser separados de acuerdo a su origen y depositados en un vertedero
que ser objeto de relleno sanitario o bien enterrados (si son restos de frutas
o en descomposicin) para su correspondiente degradacin e incorporacin
al suelo.
JRS
Implementar un sistema de monitoreo de todas las reas de las industrias, a

fin de tener un control de todos los problemas que surjan y la bsqueda de
sus correspondientes mitigaciones. Efectivizar estos monitoreos, llevando
registros escritos que puedan ser como documentacin.
Mantener las reas de almacenamiento limpias y secas, libres de humedad.
Comprobar peridicamente de que las instalaciones elctricas se hallen en

buen estado.
No fumar en los sitios y reas potenciales de inicio de siniestros.

Implementar la colocacin de carteles que reflejen esta prohibicin
FRUTIKA S.R.L.
En reas donde pueda conflictuar gases (potencialmente explosivos) con
ondas electromagnticas, prohibir el uso de celulares y cmaras
S
fotogrficas.
Mantener las reas de almacenamiento, aisladas de reas donde se
RE
acumulen combustibles.
Contar en la brevedad posibles con:
Manual de Respuesta a Crisis
Plan de Accin de emergencias
Seguridad e higiene industrial
TO
Combate contra incendio
Manejo de productos qumicos
Poltica de seguridad y control de riesgos
AUDITORIA AMBIENTAL
L
La auditoria ambiental es una herramienta utilizada para evaluar, controlar y
auditar el desempeo de las polticas, prcticas, procedimientos y requisitos
SU
estipulados en el Plan de Gestin Ambiental (PGA) de una empresa. Est
considerada como un elemento bsico para la obtencin de un mayor y mejor
control, as como seguridad en el desempeo ambiental de una empresa y evitar
accidentes graves.
La auditora ambiental est definida como un examen o evaluacin
N
independiente relacionada a un determinado programa ambiental realizado por un

especialista consultor ambiental, que juzgue profesionalmente y comunique los
resultados al proponente.
CO
La auditora no debe ser confundida con una simple evaluacin. Est

caracterizada por la independencia de sus auditores en relacin a la unidad, fbrica
o cualquier otro proyecto que est siendo auditado y por requerir una rigurosa y
detallada metodologa de aplicacin, con la finalidad de evaluar con criterios
relevantes el objetivo previsto.
Los criterios de la auditora corresponden a polticas, prcticas,
procedimientos y requisitos relativos al objetivo de la auditora, contra los cuales el
auditor compara las evidencia colectadas en la auditora.
JRS
La Auditora Ambiental del Plan de Gestin Ambiental (PGA) evala el

cumplimiento de los principios establecidos en el Plan de Gestin Ambiental (PGA)
de la empresa, su adecuacin y eficacia.
La Consultora Ambiental, por la envergadura del proyecto recomienda la
realizacin de Auditoras Ambientales cada dos (2) aos o cuando la Autoridad de
Aplicacin (Secretara del Ambiente, SEAM) lo recomiende; y, adems la
presentacin de Informes de Cumplimiento del Plan de Gestin Ambiental (PGA)
cada 120 (ciento veinte) das, que puede coincidir con el Plan de Monitoreo
Ambiental, a contarse inmediatamente a partir de la obtencin de la Licencia
Ambiental.
FRUTIKA S.R.L.
PLANES FRECUENCIA COSTO
S
Auditora Ambiental Cada 2 aos
RE
Cumplimiento del PGA Cada 120 das
Plan del Monitoreo Ambiental Cada 120 das
RESPONSABILIDAD
TO
La Consultora Ambiental deja constancia que no se hace responsable
por la no implementacin de los Planes de Mitigacin, Plan de Gestin, Monitoreo,
Seguridad, Emergencias, Prevencin de Riesgos, de Incendio, etc. mencionados en
el presente Estudio de Impacto Ambiental Preliminar (EIAp)
Es responsabilidad del proponente cumplir las respectivas
implementaciones, registros y las normativas legales vigentes.
L
El cumplimiento de las medidas de proteccin ambiental estar
sujeto a supervisiones por la Secretara del Ambiente, conforme al Art. 13 de la
SU
Ley N 294/93.
N
CO
JRS

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EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL

ESENCIALES DE FRUTAS, PULPAS DE FRUTAS Y CASCARAS

PROPONENTE :FRUTIKA S.R.L.

DISTRITO :CARLOS ANTONIO LOPEZ

DATOS GENERALES Y CATASTRALES DEL PROYECTO

El presente Estudio de Impacto Ambiental preliminar (EIAp) es

cual se reglamenta la Ley N 294/1993 De Evaluacin de Impacto Ambiental y su

Los datos de la propiedad perteneciente a Frutika S.R.L., con su

HISTORIA Y SITUACION DEL PROYECTO

de Carlos Antonio Lpez, Departamento de Itapa. Se accede en el kilmetro 150

Ruta Nacional N 7 Dr. Jos Gaspar Rodrguez de Francia, en el Departamento de

crear fuentes de trabajo para los habitantes de la zona.

de exportacin a Europa, en cajas de cartn. Monumentales cmaras frigorficas

contenedores de 20 pies hacia Europa. Los trabajos intensivos se desarrollan

de servicio, lavaderos, extensin de lneas telefnicas y celulares,

innumerables puestos de trabajo

El objetivo general del Estudio Ambiental encomendado por

Identificar los impactos positivos y negativos que generan los

Evaluar los impactos positivos y negativos en la fase de

negativos y elaborar un plan de monitoreo a fin de realizar el

ALCANCE DEL PROYECTO

RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS

LEYES Y DECRETOS NACIONALES RELACIONADOS CON LA LEGISLACION

9. Ley N 96 del 24 de Diciembre de 1992: De Vida silvestre

11.Ley N 294 del 31 de Diciembre de 1993: Evaluacin de Impacto Ambiental

DIAGNOSTICO E IDENTIFICACION DE LAS ACCIONES Y LOS POTENCIALES

La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en

1. Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores

2. Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes.

3. Programas amplios de publicidad y mercadeo.

4. Mantenimiento de la composicin, nutricin y calidad

5. Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor

El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente

DESCRIPCIN DEL PROCESO EN FORMA GENERAL

Para eliminar las impurezas, substancias txicas (plaguicidas) en el

Para la elaboracin de frutas en conserva, una vez seleccionadas

agua. A la fruta pelada se descoraza, es decir, se le elimina el corazn (pepas),

sellan, se enfran, se etiquetan y se almacenan.

industria de este tipo.

extraos, o bien como medio para la transferencia de calor (para calentamiento o

La descarga de estos desechos en un receptor (ro, lago, estuario)

DETERIORO DE LA CALIDAD DEL SUELO

ALTERACIONES EN LA FAUNA Y LA FLORA

EFECTOS AMBIENTALES DE LOS PLAGUICIDAS

productos de la degradacin son ms txicos que el inicial. Las aguas contaminadas

aves provoca una disminucin de su tamao.

Mientras se lavan las frutas contaminadas, que entrarn al proceso de

USO DE FERTILIZANTES, PLAGUICIDAS, HERBICIDAS

alguna de esas labores se debe reponer la fertilidad perdida por medio de

fertilizada demora su envejecimiento y se protege de plagas y enfermedades.

Existen fertilizantes de diferentes tipos: orgnicos e inorgnicos,

Los orgnicos pueden ser de origen animal o vegetal. La mayora son

Con relacin a los nmeros indicados en los envases de los

NITRGENO, luego viene el FSFORO y finalmente el POTASIO. Por ejemplo: un

EFECTOS POSIBLES Y MEDIDAS DE MITIGACION

Evitar la generacin excesiva de polvo.

No limpiar el piso del almacn con agua o aserrn.

Cualquier derrame de fertilizante se limpiar rpidamente, y se recoger en

No mezclar con aserrn, combustibles y otras sustancias orgnicas.

Sobre el hombre: Los fertilizantes son productos bsicamente inofensivos cuando

se manejan correctamente. Sin embargo se deben observan los siguientes puntos:

Ingestin: Pequeas cantidades es improbable que causen efectos txicos.

Fuego y productos de descomposicin trmica: La inhalacin de gases de