FUNDAMENTOS DE MQUINAS Y HERRAMIENTAS INDUSTRIALES

Semana N6

Mquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

Nombre: Jos Luis Suazo

Fecha Agosto 2017

La industria del sector crnico es una de las ms importantes dentro de las empresas de alimentos. Est se
encarga principalmente de la producir, procesar y distribuir la carne de diferentes tipos a los principales partes
donde se consumen.
Aqu se van a trabajar con dos sectores que son las carnes rojas y las carnes blancas en este caso es el pollo.
El propsito de estas propuestas es entregar el manejo de los diferentes tipos de mquinas con el fin de lograr
resultados rentables y mayor produccin, adems de productos de calidad.
1. Programacin de las diferentes unidades de fabricacin de los productos, en conjunto con otras reas
implicadas en la empresa, considerando el costo para asegurarse de llegar a buen trmino cumpliendo con el
plan de produccin.
2. Programacin de lo que se necesita en cantidad y materia prima adems de las mquinas necesarias para
un buen nivel de produccin. En este caso se comercializar productos de origen avcola como es las piezas de
pollo como la pierna de pollo , pechuga de pollo en filetes y crnico como es los productos de la carne fileteada
para bistec y churrasco , adems de la carne molida ests estarn distribuidas en bandejas que se detallara el
producto y el tipo con su respectiva presentacin

3. Contar con personal altamente calificado y capacitado para el correcto manejo de las maquinarias.

4. Brindar capacitacin a los trabajadores con el objetivo de que el proceso de produccin sea ms ptimo.

5. Encontrar buena maquinaria para poder realizar el plan de produccin de carne.

6. Contratar personal para poder realizar planes de mantenimiento correctivas y preventivas con el fin de no
detener la produccin.

7. Realizar plan de control de calidad para el objetivo de cerciorarse de la calidad del producto y que sea
despachado correctamente y puestos a la venta.
 Esquema Produccin Avcola

Deshuesadora Porcionadora y Envasador de Refrigerador Camin

Pesadora Cortadora D-03 Marinador de industrial
fileteadora pollo Dist-08
pollo R-07
lineal T-02 F-04 M-05 E-06
P-01

Esquema Produccin crnicos.

Camin
Sierra de cinta para Fileteadora Moledora de
Pesadora lineal Envasado de carne Refrigeradora Dist-06
carne y hueso F-03 carne
P-01 E-04 industrial
T-02 M-03
R-05
Explicacin procesos produccin avcola.
Aqu se reciben las piezas las cuales ya pasaron por un proceso de sacrificio y desplumado de las aves, se
recibir los productos y se pasaran por controles de calidad en la planta .Luego de recibir los productos avcolas
se pesaran gracias a la pesa lineal la cual es una mquina - herramienta que pesa de manera exacta
consumidor final, con variadas capacidades de medir de manera exacta la cual se pesa por medio de una
banda en una cinta transportadora por lo produce vibraciones para conllevar la no incorporacin de las
especificaciones que sern de dos a tres kilos aproximadamente estas piezas irn clasificadas con personal
calificado para la labor, para proceder al paso dos que ser el troceado de las piezas ya que se
vendern ;tambin filetes de pollo los que seran muy complejo trocear esto es por medio de la mquina
cortadora de pollo en est se introduce las aves para proceder a cortar en piezas , se proceder a deshuesar
con la mquina deshuesadora la que sacara la carne y dejar los huesos de lado , se volver a clasificar en
porciones y filetes gracias a la fileteadora que es una herramienta muy similar a la cortadora de embutidos de
agregan las porciones de pollo para entregarnos un pollo cortado en partes muy delgadas. Debido a que para
mayor produccin y entregar piezas con mayor tamao llevaremos nuestro pollo cortado y fileteado en la
mquina de marinado la cual se lleva en una solucin salina la cual nos entregar piezas de mayor tamao .
Por ltimo entregaremos las piezas y pollo ya tratadas con el marinado para proceder con la mquina de
bandejas de pollo por medio de la envasadora las cuales pesan y envasan el pollo entregndoles en una
presentacin apetecible para ser comprada por nuestros consumidores. Finalmente se llevaran las bandejas en
mquinas de refrigeracin ests no rompen la cadena de fro conservando el producto final para no provocar
una propagacin de bacterias llevando este producto a los centros de distribucin o llevando nuestro consumo .
Explicacin produccin productos crnicos.
En nuestra planta adems de tener productos avcolas tenemos productos como carnes rojas en el esquema
presentado las piezas ya vienen los animales ya sacrificados nos entregarn las piezas grandes las cuales
clasificaremos segn el tipo de carne y las pesamos en la pesadora lineal la que nos entregara por medio de
moderna tecnologa en esta planta queremos carnes en las presentaciones de filete y molida. Luego de pesar la
carne y clarificarla se troceara en piezas ms pequeas se pasaran por la maquina troceadora que contiene
una sierra la cual har el trabajo ms expedito. A continuacin llegaremos con las piezas ya troceadas y
clasificaremos las piezas que se quieran moler o filetear , esto lo realizar personal experto podemos tambin
acotar que programaremos la mquina , luego tendremos el asunto de la mquina ya que sea fileteadora se
introducir la pieza y se cortar en rodajas aqu se introduce las piezas con una cierta cantidad de grosor puede
ser este ms delgado o ms grueso en bistec, o corte churrasco que es mucho ms delgado siempre las
maquinarias estarn sometidas a exhaustivos controles de calidad con el objetivo de entregar una buena
produccin. En la mquina moledora pondremos piezas de carne las que nos entregaran carne molida es otro
producto el que se puede usar para hacer hamburguesas o variadas preparaciones , ya listos los productos y
procesados se pondrn en bandejas con cierta cantidad de peso para esto nos ayudaran los operarios , por
medio de bandejas pondremos los productos finales en la mquina envasadora est tomar porciones de carne
molida o fileteada escogida por un operario el que nos entregara el producto final ya en bandejas que sern
reclasificadas y pesadas con etiquetas ya que no querramos confusiones o algn reclamo siempre querremos
entregar productos de calidad ya envasado pasaremos otra vez los productos por control de calidad si los
envasados estn aptos o no para el consumo la siguiente fase ser ponerlos en congeladores que conservaran
la temperatura para evitar la descomposicin de los productos es de mera importancia no romper con la cadena
de fro ya que sera fatal el producto atrae las bacterias provocando infecciones se podr distribuir estos por
medios de camiones que estn refrigerados, para ser entregados a los proveedores.
Bibliografa: Contenidos semana N6 IACC
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