PROPIEDADES INICAS DE LOS AMINOCIDOS Commented [A1]: NOTA.

Basto Carvajal, Deisy Yurany; Torres Maldonado, Mara Aurelia

Universidad de Pamplona, facultad de ingenieras y arquitecturas departamento de

alimentos; pamplona. Colombia

RESUMEN

Un aminocido, como su nombre indica, es una molcula orgnica con un grupo

amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes
y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos
se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace
peptdico. Estos dos "residuos" aminoacdicos forman un dipptido. Si se une un
tercer aminocido se forma un Tripeptido y as, sucesivamente, para formar un
polipptido. 1 Commented [A2]: Esto qu tiene que ver con la prctica????
0,2
Qu se realiz en la prctica
Caractersticas de los aminocidos:

Dependiendo del pH en que se encuentren los aminocidos, tendrn o no carga Commented [A3]: El resumen est muy largo, hay frases que
sobran ac. No es necesario resaltar.
positiva o negativa, A pH fisiolgico los aminocidos dipolares no tienen carga, La
carga de los aminocidos cidos o bsicos depende del pKa de la cadena lateral, La
carga neta que tenga un pptido o protena depender del nmero de cargas
positivas y negativas que sus aminocidos Ionizables presenten a un pH
determinado, La existencia de cargas en los aminocidos de una protena influye en
su capacidad tamponante amortiguadora de (pH) y en el comportamiento de la
protena en su entorno fisiolgico.

En este laboratorio se quiso conocer un aminocido problema segn las

propiedades que presentara para esto llev a cabo la titulacin del mismo midiendo
la variacin del pH al agregar cantidades mnimas de solucin bsica conocida, y as
mismo a otra muestra del mismo aminocido se adicionaron pequeas cantidades de
una solucin acida debido a que el pH inicial (6,3) del aminocido dio caractersticas
de un aminocido neutro, para ello se utiliz el pH- metro, y con esto fue posible
obtener la curva de titulacin y en ella determinar los pK de ste aminocido.

Palabras Clave: Aminocidos, base, acido, pH,

INTRODUCCIN
Los aminocidos son las unidades
qumicas o elementos constitutivos de
las protenas que a diferencia de los
dems nutrientes contienen
nitrgeno.
1Todos los aminocidos presentan al
menos un grupo cido (donador de
protones) y un grupo bsico (aceptor
de protones) que se ionizan cuando
estn en solucin, por lo que los
aminocidos pueden tener
propiedades de cido y de base, es
decir son anfotricos (Voet & Voet,
2004). Cada grupo tiene un pK, el
cual corresponde al pH en el que se
encuentra la misma cantidad de la
forma no ionizada que de la ionizada
(Gonzales et al, 2009; Houston, 2006)
Los aminocidos tienen al menos dos
pK, por lo que tienen mayor
capacidad amortiguadora, ya que
presentan de tres a cuatro formas
inicas diferentes. Cuando la forma
inica tiene una carga neta de cero
(zwitterion), se dice que se encuentra
en su punto isoelctrico o pi. Al variar
el pH, cambia la proporcin de las
formas inicas y es posible ver la
capacidad amortiguadora de los
aminocidos. Cada aminocido tiene
sus propios pK, puesto que presenta
diferentes sustituyentes en sus
cadenas laterales (Gonzales et al,
2009).
Commented [A4]: 0,5
La importancia de este laboratorio es
determinar el comportamiento del pH
de diferentes aminocidos y de
acuerdo a los resultados que arroje
es posible conocer de qu
aminocido se trata, para nosotros
es significativo conocer que las
protenas que consumimos con la
dieta, se descomponen en sus
aminocidos constituyentes. El
organismo utiliza esos aminocidos
para elaborar las protenas
especficas que necesita. Por lo tanto
se puede decir que los nutrientes
esenciales no son las protenas, sino
los aminocidos que las forman.
2Funciones de los aminocidos en
el organismo:
Forman parte de las protenas
Actan como neurotransmisores o
como precursores de
neurotransmisores (sustancias
qumicas que transportan informacin
entre clulas nerviosas)
Ayudan a minerales y vitaminas a
cumplir correctamente su funcin
Algunos son utilizados para aportar
energa al tejido muscular
Se los utiliza tambin para tratar inicial y se empez a titular con HCl al
traumas, infecciones y deficiencias de 1N, registrando las lecturas de la
minerales o vitaminas bureta y el pH a intervalos frecuentes
(0,5 ml) hasta que la solucin alcanz
un pH de 1.0, se observ y registr la
Clasificacin de aminocidos
solubilidad de la muestra durante la
Aminocidos no titulacin (ver tabla #1), Por
esenciales: alanina, arginina,
consiguiente se disolvi otra vez
asparagina, cido asprtico, citrulina, aproximadamente 4,0008 en 20 ml de
cisteina, cistina, cido gama- agua de aminocido desconocido y
aminobutrico, cido glutmico, se titul con NaOH 1N de la misma
glutamina, glicina, ornitina, prolina, manera que para la titulacin con
serina, taurina y tirosina. cido hasta que el pH de la solucin
Aminocidos esenciales: histidina, lleg a 12 (ver tabla #2).
isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano y
valina. RESULTADOS Commented [A6]: Hacer una breve descripcin de los
resultados

Tabla 1 ml de HCL agregados vs pH 0,7

METODOLOGA mL HCl PH (6,33 inicial) Commented [A5]: Solo los materiales ms importantes.
0,5 3,88 0,5
Materiales 1,0 3,10
1,5 2,80
Balanza, pH-metro, Soporte 2,0 2,62
universal con 2 pinzas para bureta, 2,5 2,46
3,0 2,28
Reactivos
3,5 2,15
Muestras de aminocidos en polvo, 4,0 1,99
4,5 1,80
NaOH 1N, HCl 1N, Amortiguadores 5,0 1,66
estndar 5,5 1,51
6,0 1,39
Procedimiento 6,5 1,31
7,0 1,22
Se prepararon soluciones de HCl y 7,5 1,14
NaOH al 1N para hacer las 8,0 1,07
respectivas titulaciones al aminocido 8,6 1,01
desconocido; se pesaron 4,0002mg
del aminocido problema #1 y se
TABLA 2 ml de NaOH agregados
disolvi en 20 ml de H2O en un vaso
vs pH
de precipitado, posterior a esto se
introdujo el electrodo para medir pH mL de NaOH PH
0 6,30 numero 2 muestra los resultados de
0,5 8,75 la respectiva titulacin con NaOH, de
1,0 8,97 igual forma el pH de la misma
1,5 9,17 muestra varia pero en este caso de
2,0 9,37 forma ascendente inicialmente con la
2,5 9,55
adicin de 0,5 se tiene un pH 8,75;
3,0 9,79
3,5 9,94 luego a medida que se va
4,0 10,10 adicionando el NaOH el potencial de
4,5 10,37 Hidrgenos aumenta hasta llegar a
5,0 10,72 12,05 para lo cual fue necesario la
5,5 11,58 adicin de 6,0 ml de la base, Esta
6,0 12,05 informacin se complementa con la
grfica 1. (Ver anexo) Commented [A8]: Si era un aa cargado en su cadena lateral se
deban identificar los diferentes pka
ANALISIS 0,5
BIBLIOGRAFA
Commented [A9]: Ojo, las referencias con normas APA 0,3
Como primer anlisis se tiene en
cuenta el pH inicial obtenido del 2http://www.aminoacido.eu/aminoacid

aminocido disuelto en el agua. Dicho os/que-son-los-aminoacidos.html

resultado sera su punto isoelctrico
dado que el aminocido se encuentra
en zwitterin. Tomando un promedio
de las dos mediciones iniciales y
buscando el ms cercano en la
literatura se obtuvo que el aminocido
ms cercano sera PROLINA
Pi=6,33 EXPERIMENTAL Y PI =6,29
TEORICO
En la tabla nmero 1 se tienen los
resultados de la titulacin realizada a
la muestra del aminocido
desconocido con HCl, se puede
observar que el pH varia
constantemente de forma
descendente iniciando con un pH de
3,88 con los primeros 0,5 mL a
medida que se va adicionando 0,5 Ml
del cido el pH baja hasta que llega al
pH 1,01 para lo cual fue necesario
adicionar 8,6 Ml de HCl. La tabla
1 http://ocw.usal.es/ciencias-
biosanitarias/bioquimica-ph-
equilibriosacido-2013-
base/contenidos/3%20AminoacidosPr
opiedadesAcidoBase_2012.pdf
CONCLUsIONES Commented [A10]: 0,3
Commented [A7]: Solo tenan
El aminocido que fue Alanina, cido glutmico y lisina
analizado fue posiblemente la
prolina POR QU?
En un aminocido los grupos
son capaces de ionizarse y por
tanto con capacidad
amortiguadora son el grupo
amino, el grupo carboxilo y el
grupo R
Los posibles errores que
puedan aparecer se deben a la
inadecuada manipulacin del
material o posibles impurezas
en el mismo
 ANEXOS

GRAFICA 1 grafico comparativo entre la titulacin con HCl y La titulacin con

NaOH

pK1

PI

PK2

FOTO