"AO OFICIAL DE BUEN SERVICIO AL CIUDADANO"

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLO FILIAL CAETE

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

ACIDO CITRICO

Realizado por:
TRUENQUE TUEROS, Luis Enrique
Garbozo Suarez, Naysha
Fernndez Snchez, Mara Fernanda

2017
 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

INDICE

INTRODUCCIN ................................................................................................................ 3
OBJETIVOS ......................................................................................................................... 4
OBTENCIN DE ACIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES.................................. 8
OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES.................................. 9
DIAGRAMA DE BLOQUES .............................................................................................. 9
OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES................................ 10
DIAGRAMA DE PROCESO ............................................................................................ 10
OBTENCIN DEL CIDO CTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NGER . 11
DIAGRAMA DE BLOQUES ............................................................................................ 13
OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NIGER ......................... 14
DIAGRAMA DE PROCESO ............................................................................................ 14
CONCLUSIONES .............................................................................................................. 18
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................. 19

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIN
El proceso para la obtencin del cido ctrico nos permite sumergirnos en el amplio mundo de las
industrias pues cuenta con aspectos genricos utilizados en la elaboracin de muchos otros
productos.
Este proceso puede resultar muy interesante para estudiantes que apenas se adentran en el
mundo de la ingeniera qumica, pues adems de ser realizado por una empresa de la regin, el
cido ctrico es utilizado en la elaboracin de muchos otros productos de gran utilidad.
Este proceso es un claro ejemplo de la versatilidad de la ingeniera qumica, la cual interacciona
con diversas ramas de la ciencia, en este caso con la microbiologa, para obtener cido critico
utilizando una especie de hongo llamado Aspergillus Nger.

[NOMBRE DEL AUTOR] 3

 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS
1. Conocer un poco acerca de la elaboracin de cido ctrico como proceso industrial.
2. Conocer y familiarizar los diferentes elementos que componen un proceso industrial.
3. Adquirir conocimientos sobre el manejo de diagramas de bloques y de procesos tiles en la
descripcin de un proceso industrial.
4. Identificar conceptos tiles en el desarrollo de temas referentes a ingeniera qumica.

A partir del jugo de limn, Scheele logr aislar por primera vez en 1784 el cido ctrico usando el
proceso de cal-sulfrico para separar el micelio del caldo que contiene cido ctrico en el proceso
fermentativo.
En 1860 comenz a obtenerse el cido ctrico de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este
proceso tena un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para
obtener una tonelada de cido ctrico. Tres dcadas despus se observ que algunos hongos
producen cido ctrico cuando crecen en un medio azucarado.
En 1880 la compaa Pfizer fundada por los hermano alemanes Charles Pfizer, Charles Erhart,
comenzaron a fabricar cido ctrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo, volvindose de
esta forman su producto ms importante.
En 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin de la glicerina.)
Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de cido ctrico eran los
ctricos provenientes de Italia (limones con un contenido entre 6 y 7 %) y el citrato de lima. En
1917 debido a la imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima, comienzan a
experimentar otros mtodos para obtenerlo.(19)
Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, en donde se
utiliza generalmente cepas del hongo Aspergillus Nger, aunque tambin han sido empleadas
ciertas cepas de levaduras. En 1923, los hermanos Pfizer logran obtener cido ctrico a partir de
Aspergillus Nger y la fermentacin del azcar.(19) Como sustrato se utiliz melazas de remolacha y
se est diversificando en sustratos como sacarosa, melazas de caa o jarabe de glucosa.(14)
Los primeros estudios que se hicieron para la produccin de cido ctrico por fermentacin
demostraron que es un proceso extremadamente complejo.
En 1925 Italia rompe el monopolio que ejerca sobre la materia prima y Pfizer logra expandirse.
En 1950, la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente, se
registr una importante expansin debido al desarrollo del proceso de fermentacin sumergida,
mucho ms econmico.
En la dcada del 80 Pfizer descontina este producto con el cual han sido lderes del mercado
mundial por ms de 70 aos y que marco definitivamente el futuro de la empresa.

[NOMBRE DEL AUTOR] 4

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DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El cido ctrico, es un slido translucido o blanco. Se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor
cido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas
calientes en forma de grandes prismas rmbicos, con una molcula de agua, la cual pierde cuando
se caliente a 100oC5, fundindose al mismo tiempo.
El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se obtiene por un proceso
de fermentacin. El cido ctrico se obtena originalmente por extraccin fsica del cido del zumo
de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima y Aspergillus
niger como organismo de fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques
profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques no profundos
(fermentacin de superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica,
concentra y cristaliza.
GRADO TCNICO PRODUCIDO: cido Ctrico Anhidro USP (United States Pharmacopeia)

CIDO CTRICO ANHIDRO

PROPIEDADES FSICAS
Formula: C6H8O7
Peso molecular: 92.13 g/mol
Ensayo de pureza 99.5% mnimo
Humedad 0.5 % mximo
Metales pesados Menos de 10 ppm
Arsnico Menos de 3 ppm
Ceniza Menos de 0.05%
Punto de ebullicin 153 oC
Constante de Ionizacin 8.2 x 10-4
Calor de disolucin 6,4 cal
Calor de combustin 474,6 cal

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE

MATERIAS PRIMAS
Materias Primas (Proceso a partir de limones)
Limones
El limn es una baya de color amarillo claro y forma elptica. Contiene una esencia usada en
perfumera y para elaborar aromas de limn. La pulpa, contiene de ocho a diez segmentos o gajos
que encierran pequeas semillas de color blanco amarillento. El zumo o jugo de limn se usa
mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas, para aderezar ensaladas y platos de
pescado y como aromatizante. La pulpa se usaba antes para obtener cido ctrico, por su alto
contenido (entre 6 y 7%) y ahora se emplea para elaborar zumo o jugo de limn concentrado, que
se usa en medicina por su elevado contenido en vitamina C.(21)
Cal apagada (Ca(OH)2)
El agua de cal, que es una disolucin alcalina de cal apagada en agua, se utiliza principalmente en
medicina como anticido, como neutralizador de un cido venenoso o para el tratamiento de las
quemaduras. En muchos procesos qumicos se usa para neutralizar el pH. En la elaboracin de
cido ctrico es usada para formar citrato de calcio y as poder separar el cido ctrico. (21)
cido sulfrico

[NOMBRE DEL AUTOR] 5

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El cido sulfrico es un cido fuerte, es decir, en disolucin acuosa se disocia fcilmente en iones
hidrgeno (H+) e iones sulfato (SO42-). Sus disoluciones diluidas muestran todas las
caractersticas de los cidos: tienen sabor amargo, conducen la electricidad, neutralizan los lcalis
y corroen los metales activos desprendindose gas hidrgeno. A partir del cido sulfrico se
pueden preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, y sales cidas que contienen el grupo
hidrogenosulfato, HSO4.(21)
El cido sulfrico concentrado, llamado antiguamente aceite de vitriolo, es un importante agente
desecante. Acta tan vigorosamente en este aspecto que extrae el agua, y por lo tanto carboniza,
la madera, el algodn, el azcar y el papel. Debido a estas propiedades desecantes, se usa para
fabricar ter, nitroglicerina y tintes. Cuando se calienta, el cido sulfrico concentrado se comporta
como un agente oxidante capaz, por ejemplo, de disolver metales tan poco reactivos como el
cobre, el mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del metal, dixido de azufre y agua.
En el proceso es muy importante porque reacciona con el citrato de calcio y lo hace precipitar en
forma de yeso o sulfato clcico, permitiendo liberar el cido ctrico presente. (21)
Carborafina o Carbn de madera.
Es un mineral usado como secuestrante de partculas inicas de metales, dichas partculas se
producen por medio de las materias primas o reacciones producidas entre ellas y los aditivos; estas
se van adhiriendo a la corriente del proceso, causando daos en las propiedades del producto final:
color, apariencia, consistencia, sabor, olor, etc.(8)
Sulfuro de Bario
Es un compuesto que tambin se usa con funciones de secuestrante, es decir, captura residuos de
metales o partculas pesadas.

Materias Primas (Proceso a partir de Aspergillus Nger)

Melaza o jarabe de Caa de Azcar
Lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto secundario en la
fabricacin del azcar de caa. Las melazas son la parte no cristalizable del azcar. Formada por
un 67% de sacarosa, junto con algo de glucosa y fructosa; las melazas se utilizan tambin para
fabricar alcohol industrial, cido actico, cido ctrico, levaduras y en general para cualquier
proceso donde se requiera de un medio de cultivo que sirva como fuente de nutrientes para facilitar
la germinacin, crecimiento y reproduccin de los microorganismos productores de determinado
metabolito en este caso del cido ctrico. La melaza negra es el producto de melazas refinadas de
azcar de remolacha o caa.
cido sulfrico
Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
Resinas de Intercambio Inico.
Los principios del intercambio inico han sido utilizados en mtodos de purificacin, anlisis
qumico, tratamiento de agua y otras aplicaciones, a escala industrial y de laboratorio, lo que unido
al amplio surtido y diversidad de resinas disponibles, permite ofrecer soluciones a muchos
problemas cientfico-tcnicos del campo farmacutico y sanitario.
Son insolubles en agua, muy tiles gracias a su naturaleza polimrica, es decir que contienen
grupos ionizados (aniones o cationes), en forma repetitiva a lo largo de la cadena que las
conforman. Estos grupos tienen su carga neutralizada por iones de signo contrario (contraiones),
que pueden ser intercambiados de manera estequiomtrica por otros iones de igual signo al
ponerse en contacto con una solucin de electrlitos. Las resinas intercambiadoras de cationes se
denominan catinicas y las de aniones, aninicas. (20)
Amoniaco, NH3
Gas de olor picante, incoloro, de frmula NH3, muy soluble en agua. Una disolucin acuosa
saturada contiene un 45% en peso de amonaco a 0 C21, y un 30%21 a temperatura ambiente.
Disuelto en agua, el amonaco se convierte en hidrxido de amonio, NH4OH, de marcado carcter
bsico y similar en su comportamiento qumico a los hidrxidos de los metales alcalinos.

[NOMBRE DEL AUTOR] 6

 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

ALTERNATIVAS PARA LA OBTENCIN DE CIDO

CTRICO
Obtencin sinttica de cido ctrico
1. Tratando la p-dicloroacetona por el cido cianhdrico:
CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN
| | | |
CO + HCN C(OH)CN + 2H2O C(OH)COOH 2KCN C(OH)COOH
| | | |
CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN
-dicloroacetona -dicloroacetona Acido dicloroacetonico Acido dicianocitrico

CH2COOH
|
+ 4H2O C(OH)COOH
|
CH2COOH

2. Partiendo del ster acetona di carbnico, mediante accin de los cidos cianhidrico y
clorhdrico:

CH2COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3

| | | |
CO + HCN C(OH)CN C(OH)COOH + H2O C(OH)CONH2
| | | |
CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2 COOCH3
Acetona dicarbonato Nitriloacetona Citrodimetil cido estercitrodimetilico
dimetilico dicarbonato esteramida
dimetilico

CH2COOH
|
+ 2H2O C(OH)COOH
|
CH2COOH
cido Ctrico

3. Por condensacin del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato dietlico en presencia
de zinc o de magnesio:

BrCH2COOC2H5 CH2 COOC2H5 CH2 COOC2H5

| | |
COCOOC2H5 + Zn C OZnBr
C + H2O C OZnBr
C
| | COOC H
2 5 | COOC2H5
CH2COOC2H5 CH2COOC2H5 CH2COOC2H5
El ster trietlico formado se saponifica para obtener el cido ctrico libre.

[NOMBRE DEL AUTOR] 7

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OBTENCIN DE ACIDO CTRICO A PARTIR DE

LIMONES
Materias Primas
Limones
Cal apagada (Ca(OH)2)
cido sulfrico al 35%
Carborafina o Carbn de madera.
Sulfuro de Bario

A. Acondicionamiento del jugo.

1. Extraccin del zumo
Los limones son exprimidos y desmenuzados en cilindros estrujadores. El jugo obtenido se pasa
por una prensa para eliminar los residuos como semillas, cscara y muclago.
2. Fermentacin
El zumo contiene azcar, sustancias gomosas (muclago) y albuminoides as que se deja en
reposo 3 das para que el azcar se fermente. Las otras sustancias se separan Y el jugo se
clarifica.
3. Destilacin
Una vez clarificado, el jugo se destila para separar el alcohol producido por la fermentacin.
4. Concentracin
El jugo libre de alcohol pasa a los evaporadores donde se concentra al vaco hasta llevarlo a una
concentracin del 50% de cido ctrico.
B. Preparacin del Citrato de Calcio
5. Formacin del Citrato de Calcio
El zumo concentrado es llevado a una temperatura cercana al punto de ebullicin y se mezcla
agitando poco a poco con lechada de cal o cal apagada (Ca (OH)2), haciendo que el cido ctrico
sea precipitado al estado de citrato clcico.
6. Descomposicin del citrato
El citrato clcico se descompone con cido sulfrico al 35%. La temperatura se mantiene sobre 70
80 oC. Esta operacin permite que el cido ctrico quede libre y se forma el sulfato de calcio
insoluble. Posteriormente el flujo es pasado por el filtroprensa para separar el sulfato clcico
precipitado en forma de yeso, de lo cual se obtiene un licor madre con una concentracin de 10
12 oB pasando luego por un recipiente para ser decolorado. Este lquido todava tiene yeso
disuelto para lo cual se pasa a evaporador de vaco; posteriormente se deja el lquido en una caja
clarificadora para que el yeso que estaba disuelto se precipite. Una vez clarificado, se deja en un
evaporador de vaco durante 24 horas hasta llevarlo a 38 40 o B.
Luego de ser concentrado, pasa a ser agitado en fro durante 2 das. A partir de aqu se empiezan
a formar cristales granulados que luego son separados del licor madre por centrifugacin.
Los cristales de cido ctrico formados se vuelven a disolver para aadirles carborafina o carbn de
madera la cual sirve para quitar los metales pesados disueltos los cuales son precipitados con una
solucin de Sulfuro de Bario.
Esta solucin libre de metales es llevada al filtroprensa para retirar el carbn y este es lavado para
recircularlo al recipiente de carbn o a descomposicin.
La solucin es llevada a un cristalizador de vaco donde se forman costras cristalinas las cuales
van a la centrfuga para retirar todo el lquido posible adherido a los mismos. De aqu se vierten
sobre bandas de papel y se desecan algunos das a 22oC (Temperatura ambiente) y luego se
envasan en recipientes, para ser almacenados en lugar fresco.

[NOMBRE DEL AUTOR] 8

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OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES

DIAGRAMA DE BLOQUES
Alcohol Vapor H2O

Limones
DESTILA EVAPO
FERMENTACIN CION RACION
EXTRACCIN (3 DIAS) CLARIFICACION

Cscara Impurezas
Semillas
Muclago
Ac. Sulfrico H2SO4 CAL
Vapor H2O

Carbn Activado DESCOMPO FORMA

CONCEN SICIN DEL CIN DEL
TRACION CITRATO CITRATO
CLARIFICACIN DECOLORACIN

Yeso Carbn Sulfato de

Calcio CaSO3
Vapor H2O Sulfuro de Bario
Carbn Activado

CRISTALIZA CRISTALIZACION SECADO CIDO

CION DECOLORACIN EN FRIO
CITRICO

Metales pesados

Carbn
[NOMBRE DEL AUTOR] 9
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OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES

DIAGRAMA DE PROCESO
Limones Alcohol
H2SO4 35%
Lechada de
70 800C
Vapor H2O Cal

Cscara
Semillas Impurezas Sulfato de
Muclago Calcio CaSO3
Carbn
Vapor H2O Vapor H2O

Carbn
Sulfuro de Bario Activado

Yeso
Metales pesados

Carbn Carbn
Vapor H2O

CIDO CITRICO

1
[NOMBRE DEL AUTOR]
0
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OBTENCIN DEL CIDO CTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NGER

La preparacin del cido ctrico consiste, en trminos generales, en una fermentacin aerbica del azcar, utilizando un cultivo de Aspergillus Nger que es
un hongo que produce como metabolito primario cido ctrico, por eso en este proceso se usa como agente fermentador. Luego la posterior purificacin,
mediante el proceso cal-sulfrico y la recuperacin final del producto.
Materias Primas
Melaza o jarabe de Caa de Azcar.
cido sulfrico
Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
Resinas de Intercambio Inico.
Amoniaco
Carbn activado.
1. Preparacin del sustrato (melaza)
El objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificacin del jarabe. Se inicia mezclando el jarabe con agua para diluirlo; una vez diluido se pasa por un
filtro de vaco para eliminar los slidos suspendidos y las impurezas de la melaza. Luego el jarabe es pasado por una celda de intercambio inico para retirar
los iones del flujo. Despus el jarabe es sometido a un proceso de pasteurizacin que consiste en elevar la temperatura a 105 0C durante tres minutos y
bajarla nuevamente hasta 370C. La pasteurizacin se lleva a cabo primero en un calentador de evaporacin instantnea, despus se utiliza un circuito de
acumulacin y un enfriador de jarabe.
2. Fermentacin
Una vez pasteurizado, es bombeado al fermentador el cual es un recipiente rgido de 150 m en donde se lleva a cabo la transformacin de la sacarosa en
cido ctrico por medio del Aspergillus Nger. El Aspergillus Nger es inoculado en este fermentador. Se hace el ajuste del pH y se aaden nutrientes
(amoniaco NH3, sales de fermentacin). El aire estril se burbujea dentro del fermentador. Luego de la fermentacin, el flujo es pasado por un filtro rotatorio
al vaco para separar el micelio. La masa conformada por el micelio y el microorganismo muerto se denomina biomasa o torta y constituye un subproducto o
un efluente del proceso.
3. Purificacin del cido ctrico
El cido ctrico debe ser separado del micelio, el microorganismo muerto, el azcar residual, las protenas producidas por la fermentacin y otras impurezas
solubles. Para lo cual se lleva a cabo el proceso denominado cal-sulfrico: se basa en tratar el licor madre con una lachada de la cal Ca (OH)2 cal apagada)
de lo cual se forma citrato de calcio. Este citrato resultante es lavado y el micelio es filtrado. Posteriormente se aade c ido sulfrico para descomponer el
citrato de calcio. Por lo tanto en esta etapa se forma sulfato de calcio el cual es retirado de la solucin por medio de un filtro rotatorio al vaco y se constituye
como un desperdicio o como un subproducto del proceso.
3.1 Celdas primarias de carbn activado
En estas celdas son removidas las impurezas solubles que producen color a la solucin de cido Ctrico y en general sustancias orgnicas contenidas en el
licor. Debido que a lo largo del proceso se aaden sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la solucin de cido Ctrico, antes de
cristalizarlo hay que retirar estos iones (Ca++ y SO4=) para estos se usan celdas de resinas de intercambio inico.
La corriente alimenta los evaporadores de doble o de triple efecto donde se busca retirar la mayor cantidad de agua para pasar al cristalizador.

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

3.2 Cristalizacin
En este proceso se separan los cristales formados del lquido saturado que se denomina licor madre. Este licor se recircula a la etapa de intercambio inico
(celdas de carbn) o al tanque de tratamiento por cal. Los cristales de cido ctrico hmedos se re disuelven y se recristalizan al vaco. Luego pasan a la
centrifuga en donde es eliminado el licor madre de los cristales formados.
3.3 Secado
Se realiza en un equipo de lecho fluidizado, que permite retirar humedad hasta cumplir con las especificaciones.
3.4 Clasificacin
Estos cristales son alimentados a un clasificador con 4 mallas en el interior. Aqu se separan en tres presentaciones (cristal, granular y granular fino). Es
rechazado cualquier material fuera de los tamaos estndares, es decir, los terrones y el polvillo.
3.4 Empaque
Los tamaos anteriormente clasificados son empacados en bolsa interior de polietileno de 50 kg y exterior de polipropileno.

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NGER

Resinas de DIAGRAMA DE BLOQUES
Agua Intercambio
A. Nger Aire

PREPARACIN
Melaza FERMENTACIN
DE
PASTEURIZACION (6 DIAS APROX.) FILTRACIN
SUSTRATO

Impurezas Microelementos Micelio

Resinas de
Carbn Intercambio
Vapor de Agua Ac. Sulfrico H2SO3
Activado
CAL

EVAPORADORES CELDAS DE DESCOMPOSI

DE MLTIPLE INTERCAMBIO CIN DEL FORMACIN DEL
EFECTO IONICO CITRATO CITRATO

Licor madre
Iones Ca++ Impurezas Sulfato de
Fe+++, SO4= Calcio CaSO3

CENTRIFUGACIN SECADO CLASIFICACIN EMPAQUE

CIDO
CITRICO
CRISTALIZACIN

Licor madre
Licor madre 1
[NOMBRE DEL AUTOR]
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OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NIGER

DIAGRAMA DE PROCESO
VENTEO
13
18 H2SO4
8 14
3 MICELI
2 4 O L
6
7A 9 E
16 C
H2O DESPERDICI 7 H
18A
O5 A
H2O D 19
17 A
1 3 10
12 D
H2O E
AIRE
11
C
37 A
L
33
VACI 31 VACI 22
O O 20
DESPERDICI
36 30
29 O
D
E
38 34
S
P 24 23 21
35 VAPO E
28 27 26 25
R R
39 COND. D
I
32 COND. 32 C
41 I
40 O 1
PRODUCTO [NOMBRE DEL AUTOR]
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 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

PRINCIPALES APLICACIONES
A. SECTOR ALIMENTICIO
Industria de Refrescos y Bebidas
El cido ctrico ha llegado a ser el acidulante preferido por la industria de las bebidas, debido a que
es el nico que otorga a las bebidas gaseosas, en polvo o liquidas, propiedades refrescantes, de
sabor y acidez naturales. El cido ctrico y sus sales de sodio y potasio, actan como preservativos
en las bebidas y jarabes, contribuyendo al logro del gusto deseado mediante la modificacin de los
sabores dulces. Se aprovecha tambin su capacidad para remover metales extraos que causan
turbiedad, deterioran el color, el sabor y la vitamina C. El cido ctrico supone casi las tres cuartas
partes del consumo acidulante total en la Comunidad.
Industria de frutas y vegetales
En esta industria tambin encuentran aplicacin el cido ctrico y sus sales de sodio y potasio
como mejoradores del sabor y preservativos, contribuyendo a asegurar el sabor original, la
apariencia natural y la consistencia normal de los productos.
Otras Industrias de alimentos
Se encuentra un amplio y seguro uso del cido ctrico y sus sales en industrias tales como las de
caramelos, postres, jaleas, dulces, compotas, conservas de carnes, salsas para ensaladas,
productos derivados del huevo y pescados. Tambin se usa para mejorar el sabor del helado,
relleno de tortas y cremas de fruta. Tambin tiene ciertas aplicaciones en los sectores de la carne y
el pan (tratamiento de harina y aditivo en la coccin). (14)
B. Sector de Cosmticos y productos de tocador
En general, el cido ctrico y sus sales, se usan como constituyentes de formulaciones,
contribuyendo a mejorar la vida, la eficiencia y la apariencia del producto final. Fcilmente se
observa su uso en productos para el cuidado del cabello, perfumes, cremas, lociones
desodorantes, quita-esmaltes y jabones.
C. Sector farmacutico
Cuando el cido ctrico se combina con bicarbonato de sodio y otras sales, al agregarse agua se
produce una bebida salina gaseosa, efervescente y refrescante. Esta combinacin es
especialmente efectiva en productos donde se desea una disolucin rpida, buena apariencia
visual y sabores singulares. Uno de los principales usos del cido ctrico es en la produccin de
Alka Seltzer.
El cido ctrico provee adems en las drogas la necesaria estabilizacin de los ingredientes activos
por su accin antimicrobial y antioxidante. En muchas oportunidades se usan mezclas del cido
ctrico y sus sales de sodio y potasio para estos fines.
En el sector farmacutico tambin tiene demanda el citrato de sodio, adems de usarse en jarabes,
es anticoagulante especial para bancos de sangre.
D. Sector agroindustrial
En el tratamiento de terrenos se usan el cido ctrico y el sulfato de calcio. El cido ctrico para
mejorar la asimilacin de los micronutrientes por parte de las plantas y el sulfato para el control de
la alcalinidad de los suelos. Se conoce tambin el uso del cido ctrico como dispersante en la
aplicacin de pesticidas y herbicidas.
E. Sector industrial
El cido ctrico y sus sales estn diversificando su aplicacin, sustituyendo materias primas
importadas, y es as como hoy en da ve su uso en renglones industriales tan importantes como la
industria de detergentes biodegradables. Las ventajas principales de los citratos en las
formulaciones de detergentes son su biodegradabilidad y la facilidad de tratamiento,
particularmente en formulaciones que contienen zeolita.
Para contener los costos las grandes empresas de detergentes generalmente compran cido
ctrico y lo convierten en el citrato requerido. La industria textil en el rea de teido, la industria de

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

cueros y marroquinera, la industria del papel. Algunos ejemplos especficos de utilizacin de cido
ctrico en el sector industrial:
Acabado de metales, separacin de herrumbre y desincrustacin, remocin por electrolisis,
galvanizacin de cobre; textiles; curtiembre; compuestos lavadores botellas; evaporadores de agua
salada, imprenta; bloques de construccin; intercambio de iones; separacin de bixido sulfuroso
del gas de chimenea.

SECTOR
Bebidas
Dulces y conservas
Caramelos
Verduras procesadas
Alimentos congelados
Frutas y hortalizas enlatadas
Aceites y grasas
Confitera y repostera
Quesos pasteurizados y
procesados
Productos de la pesca
Carnes
Lcteos
Usos del cido ctrico por sector
Tabla 1
USO
Saborizante y regulador de pH; incrementa la
efectividad de los conservantes microbianos.
Acidulante y regulador de pH para lograr una ptima
gelificacin.
Acidulante y regulador de pH con el objetivo de
alcanzar la mxima dureza de los geles.
En combinacin con cido ascrbico, previene la
oxidacin.
Ayuda a la accin de los antioxidantes, inhibe el
deterioro del sabor y el color.
Disminuye el pH, al actuar como quelante; previene la
oxidacin enzimtica y la degradacin del color,
resalta el sabor.
Previene la oxidacin.
Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y
para optimizar las caractersticas de los geles
En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Para bajar el PH en presencia de otros concervantes
o antioxidantes.
Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador
de textura.
Estabilizante en cremas batidas

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[NOMBRE DEL AUTOR]
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 ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA LOS ALIMENTOS

INFORMACIN DE MERCADEO
La produccin mundial
La produccin de cido ctrico ha crecido notablemente en el presente siglo. Actualmente, la
capacidad instalada mundial es de 750.000 tn/ao, con una produccin real de 550.000 tn/ao.
El cido ctrico es un aditivo que se fabrica en ms de 20 pases. La Unin Europea, Estados
Unidos y China renen el 88% del total mundial. Recientemente, se observ un aumento
importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente, particularmente en
China. China produce proporcionalmente menor volumen de cido ctrico de alta calidad, es decir,
purificado y refinado. Sin embargo, su capacidad de elaboracin del producto crudo representa el
24% del total mundial.
La Unin Europea increment su elaboracin ubicndose primera en el ranking mundial debido,
fundamentalmente, a su uso como materia prima para la fabricacin de detergentes
biodegradables.
Se estima que la demanda de Estados Unidos, en el ltimo quinquenio, creci segn una tasa
cercana al 7% anual. Este crecimiento se relaciona con la expansin de la industria de alimentos y
bebidas.
Las primeras firmas productoras a nivel mundial son Bayer y Archer Damiel M., cada una con el
17% del mercado, aproximadamente. Le siguen Jungunzlauter, Cargill y Citrique Belge.
En la siguiente tabla, se detallan algunas importantes firmas elaboradoras de cido ctrico:

Tabla 2
Compaas productoras de cido ctrico en el mundo

COMPAIA LOCALIZACION CAPACIDAD TOTAL

(Tn/ao)
Miles Inc. EE.UU. Brasil, Mxico, 120.000
Colombia
Chas Pfizer EE.UU., Irlanda 115.000
A.G. Junbunzlauer Chemische Austria, Alemania, Francia, 100.000
fabrik Indonesia.
Citrique Belge Blgica 60.000
Biacor Italia 28.000
Jhon Sturge Reino Unido 25.000
Cargill EE.UU. 25.000
AKTIVA Repblica Checa 15.000
Gadot Israel 12.000

Asimismo cuentan con plantas pequeas que permiten elaborar en algunos casos un total
significativo de toneladas en los siguientes pases:
China (50.000 tn)
Indonesia (25.000 tn)
Rusia (22.000 tn)
India (10.000 tn)
Eslovaquia (4.500 tn)
Turqua (4.500 tn)
Tailandia (4.000 tn)

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CONCLUSIONES
-El cido ctrico es elaborado actualmente mediante la fermentacin del azcar por parte de un
microorganismo llamado Aspergillus Niger
-Mediante el estudio de un proceso industrial como el utilizado para la elaboracin de cido ctrico
es fcilmente evidenciable la aplicacin de conceptos propios de la ingeniera qumica.
-En este trabajo pudimos dar un pequeo vistazo a los innumerables aspectos que encierran un
proceso industrial, logrando as relacionarnos, con al menos uno de los campos de accin del
ingeniero qumico.
-El proceso descrito, no solo nos arroj datos sobre el cido ctrico sino que a su vez nos mostr lo
ampliamente que pueden estar relacionadas unas industrias con otras, en este caso el cido ctrico
se convierte en materia prima para la elaboracin de otros productos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS
1. AUSTIN, G.T. (1983) Shreves Chemical Process Industries, 5th international ed.,
McGraw-Hill, New York, Sydney, 597-598.

2. CARVAJAL C., Fabricio; ROJAS D., Carlos. Diseo de un proceso del filtrado de
Citrato Triclcico. Tesis Ingeniero Qumico. Facultad de Ingeniera.
Universidad del Valle. Cali (1993)

3. FONDO DE PROMOCION DE EXPORTACIONES. Catlogo del Potencial

Exportable de la Industria Qumica en Colombia. Bogot (1979) 147 148.

4. McKETTA, John J., DEKKER, Marcel. Encyclopedia of Chemical Processing and

Design. Tomo 8. New York and Bases. (1979). 324 333.

REVISTAS
1. ALDERETE, Juan Manuel. cido Ctrico, el ingrediente que nos falta., Alimentos
Argentinos (12) www.alimentosargentinos.gov.ar

2. CAMESSELLE, Claudio. ...et al; Mejora en la produccin de cido ctrico efecto

de la inmovilizacin de A. Nger., Afinidad 53 (463), 181 187 (1996).

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