EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y
FISICOQUIMICAS OBTENIDOS A PARTIR DEL SUERO DE MANTEQUILLA Y SUERO DE QUESO
PRESENTADO POR:
JHON FLOREZ SAIRE
NORMA CASTRO COYSO LIZBETH SUMA LAYME
PARA OPTAR EL TTULO DE:
Tcnico Profesional en Industrias Alimentarias
ASESOR:
URUBAMBA CUSCO
2017 INTRODUCCION
El suero de leche o tambin llamado lacto suero es un subproducto de la elaboracin de
quesos y mantequillas, se obtiene en el proceso de cuajado de la leche, que consiste en la coagulacin de las casenas, obtenindose un precipitado de stas comnmente llamado cuajada (Fajardo et al , 1996). Este suero es un subproducto rico en protenas que, en el Per, como sucede en otros pases en desarrollo, no se aprovecha en forma eficiente. Este hecho, sobre la valorizacin del suero del queso y mantequilla, es un problema que ocupa a muchos de los involucrados en la industria lctea. La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades ms importantes.
Se evaluara la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso
y mantequilla. Si bien es cierto que ya existe el desarrollo de una bebida energizante representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado es necesario acudir a otras opciones como aditivo y enriquecedor de diversos alimentos, incluyendo sopas, salas, aderezos para ensaladas, en carnes y en la elaboracin de productos bajos en grasa como la obtencin de queso bajo en grasa y alto contenido de protenas.
El estudio se enfocar a la evaluacin del contenido nutricional de sus diversos
componentes de cada lacto suero y al anlisis organolptico como el olor sabor y densidad procedente tanto de la elaboracin de queso y mantequilla esto con la finalidad de aprovechar los componentes del suero principalmente protenas y lactosa, componentes que le brindan al suero un valor nutrimental de esta forma podremos determinar que suero cumple con los requisitos ms apropiados para la elaboracin de un dicho producto o simplemente usarlo como aditivo de los productos mencionados dependiendo del contenido nutricional (protenas, vitaminas, minerales grasas, etc.) o de una cualidad en particular del tipo de suero ya sea en el (olor sabor o densidad) Es necesario mejorar la alimentacin de los grupos ms vulnerables, tal es el caso, de los adultos mayores y nios como tambin para personas que realizan actividades fsicas intensas .