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Ao del Buen Servicio al Ciudadano

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

LA SALLE URUBAMBA

AREA TECNOLGICA

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PERFIL DE PROYECTO:

EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y


FISICOQUIMICAS OBTENIDOS A PARTIR DEL SUERO DE MANTEQUILLA Y
SUERO DE QUESO

PRESENTADO POR:

JHON FLOREZ SAIRE


NORMA CASTRO COYSO
LIZBETH SUMA LAYME

PARA OPTAR EL TTULO DE:

Tcnico Profesional en Industrias Alimentarias

ASESOR:

URUBAMBA CUSCO

2017
INTRODUCCION

El suero de leche o tambin llamado lacto suero es un subproducto de la elaboracin de


quesos y mantequillas, se obtiene en el proceso de cuajado de la leche, que consiste en
la coagulacin de las casenas, obtenindose un precipitado de stas comnmente
llamado cuajada (Fajardo et al , 1996). Este suero es un subproducto rico en protenas
que, en el Per, como sucede en otros pases en desarrollo, no se aprovecha en forma
eficiente. Este hecho, sobre la valorizacin del suero del queso y mantequilla, es un
problema que ocupa a muchos de los involucrados en la industria lctea. La lactosa es
el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades ms
importantes.

Se evaluara la factibilidad para elaborar diferentes productos a partir de suero de queso


y mantequilla. Si bien es cierto que ya existe el desarrollo de una bebida energizante
representa un proceso simple para obtener productos de alto valor agregado es
necesario acudir a otras opciones como aditivo y enriquecedor de diversos alimentos,
incluyendo sopas, salas, aderezos para ensaladas, en carnes y en la elaboracin de
productos bajos en grasa como la obtencin de queso bajo en grasa y alto contenido de
protenas.

El estudio se enfocar a la evaluacin del contenido nutricional de sus diversos


componentes de cada lacto suero y al anlisis organolptico como el olor sabor y
densidad procedente tanto de la elaboracin de queso y mantequilla esto con la
finalidad de aprovechar los componentes del suero principalmente protenas y lactosa,
componentes que le brindan al suero un valor nutrimental de esta forma podremos
determinar que suero cumple con los requisitos ms apropiados para la elaboracin de
un dicho producto o simplemente usarlo como aditivo de los productos mencionados
dependiendo del contenido nutricional (protenas, vitaminas, minerales grasas, etc.) o
de una cualidad en particular del tipo de suero ya sea en el (olor sabor o densidad) Es
necesario mejorar la alimentacin de los grupos ms vulnerables, tal es el caso, de los
adultos mayores y nios como tambin para personas que realizan actividades fsicas
intensas .

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