UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NUTRICIN Y TOXICOLOGA
FASE 5.
PROYECTO_ 2
250110_363

PRESENTADO A:
CLAUDIA PATRICIA LEMOS
TUTORA

PRESENTADO POR:
YENNY MARCELA ESTRELLA
JOHANNA MARCELA GELVEZ
ROMAN YAMITH SALAZAR

CDIGO DE CURSO
250110_30

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA

CEAD PASTO
NOVIEMBRE DE 2017
1- Teniendo en cuenta los principios de toxicologa, realizar un mapa conceptual. (mximo 2 paginas). (Referencias Bibliogrficas)
2- Que alergias y/o tolerancias pueden producir los componentes de los 5 alimentos elegidos,
hablar de cada uno. (Referencias Bibliogrficas)
ARNDANOS.
Se ha identificado como una toxina potencial y que est tratando de limitar la exposicin a los
arndanos, si una persona experimenta dolores de estmago, vmitos, diarrea o erupciones cutneas
leves despus de ingerir cantidades modestas de los arndanos, pueden ser alrgicos a la fruta.
Presenciando los siguientes sntomas: (Tipsed.com)
Problemas estomacales: Los arndanos poseen una gran cantidad de fibras en su composicin, por lo
cual favorece la digestin. El consumo en altas dosis de los frutos de este rbol puede ocasionar dolores
estomacales y sensacin de indigestin. (curar.com)
Irritacin intestinal: el consumo en dosis elevadas de infusiones en base a hojas del arbusto del
arndano, tambin conocido como mirtillo, puede provocar efectos secundarios. Esto se debe a que
poseen arbutina, la cual es un glucsido que en altas dosis puede causar dolores estomacales agudos y
tambin irritacin intestinal. (curar.com)
Sobrepeso: El arndano posee gran cantidad de caloras, por lo que si te encuentras en una dieta, es
recomendable que consumas en poca cantidad ya que los arndanos engordan. (curar.com)

AJONJOL
El ssamo es usado como saborizante y decorativo de las comidas y postres, la alergia al ssamo tanto
en pediatra como adultos se ha transformado en una significativa, seria y creciente amenaza.
Los alrgicos al ssamo deben abolirlo en todas sus formas semilla o aceite, aun pequeas cantidades
pueden desencadenar reacciones severas. el aceite casi nunca es refinado, por lo que conserva todo el
potencial proteico y debe ser considerado de alto riesgo.
Se debe prestar atencin a las panificadoras ya que pueden contaminar de forma accidental al
manipular productos en teora sin ssamo. Tambin puede ser usado en cosmticos y elementos de
higiene personal as como tambin en medicamentos. (CM Bozzola)

Alergias y/o tolerancias

Dermatitis de contacto (al entrar en contacto con cosmticos o productos de farmacia con
ssamo).
Urticaria.
Rinitis alrgica.
Asma.
Dermatitis atpica.
En casos graves anafilaxia.

CANELA

Entre los componentes de la canela, algunas sustancias pueden ser consideradas como problemticas
desde el punto de vista toxicolgico: la cumarina y el cinamaldehido.
El aldehdo cinmico es responsable del efecto alergizante de la corteza de canela; la cumarina acta
sobre la coagulacin y se vuelve hepatotxica y cancergena a altas dosis. (Creasalud.)
Alergias y/o tolerancias

Los sntomas ms comunes de una reaccin alrgica a la canela son

Goteo nasal,
Ojos llorosos,
Dolor de ojos,
Asma,
Inflamacin de los labios,
Lengua hinchazn y nuseas.

Una reaccin comn a la canela, sobre todo para los que vienen en contacto con su piel, es la
dermatitis. La dermatitis es el trmino general para la inflamacin de la piel tales como eczema,
irritacin y formacin de ampollas.

MIEL
La alergia a la miel es una alergia alimentaria muy poco comn que provoca un amplio abanico de
reacciones que van desde la tos a la anafilaxis. La intoxicacin por miel est producida por el consumo
de miel elaborada a partir de plantas pertenecientes a la familia Ericaceae

ALMENDRAS
Las almendras producen la reaccin ms suave de todas las alergias a las nueces de rbol. Es posible
desarrollar una reaccin alrgica a almendras ms tarde en la vida. Pero los nios que son alrgicos
raramente quedado pequea esta alergia en particular. Alimentos sin etiquetas y productos para el
cuidado de la salud pueden contener componentes de almendra que resulta en una reaccin inesperada
a las personas alrgicas (LOWSTAR.COM)

3- Determinar cules de sus componentes son txicos naturales Max 3 pg. (Referencias
Bibliogrficas)
 Alimento Efectos adversos en el organismo
Agente toxico Descripcin Accin toxica
seleccionado humano
Andrometoxina Desde la antigedad se conocen varios Las grayanotoxinas Andrometoxina; a la cual se le
casos en donde a la miel de abeja se la (andrometoxina, asocia el adormecimiento de
seala como la responsable de acetilandromedol, andromedol, extremidades, mareos, nuseas,
intoxicaciones por la contaminacin de anhydroandromedol) se unen a los vmitos, depresin de la
nctares o polen txicos, segn lo canales de sodio en las membranas respiracin, contracciones en el
describe Xenophon en una expedicin celulares, produciendo acciones diafragma, bradicardia, prdida de
al Asia Menor (401 A.C.). similares a las ejercidas por los la enervacin de los msculos,
Entre las plantas txicas asociadas a alcaloides del acnito. cada de la presin sangunea (a
mieles contaminadas estn veces se presenta un aumento) y
Miel principalmente las Fricareas como lo prdida del conocimiento. La
son: Rhododendron, Azalea, atropina contrarresta la
Andrmeda y Kalmia bradicardia y la hipotensin.
La intoxicacin, raramente fatal,
es causada por el consumo de miel
producida con el nctar de los
rododendros, aunque puede
resultar tambin de la ingestin de
hojas, flores y nctar de estas
plantas.
Arbutina Derivado de la hidroquinona, es una Pueden dificultar la absorcin de El consumo en altas dosis de los
sustancia activa natural, glucsido hidratos de carbono por su frutos de este rbol puede
hidroquinnico procedente de las hojas capacidad para prevenir la - ocasionar dolores estomacales y
de la planta arndano, la arbutina tiene
amilasa, -glucosidasa, la lipasa sensacin de indigestin,
Arndanos la capacidad de inhibir la DHICA
polimerasa (5,6-dihydroxy-indole-2- pancretica y de sodio-glucosa Irritacin Intestinal y Sobrepeso.
carboxylic acid), producto resultante de transportadores
la oxidacin de la tirosina por la
tirosinasa
Cumarina Es un metabolito secundario natural Posterior a su absorcin, la Los seres humanos la
encontrado en muchas plantas, como, cumarina se une a la albmina y metabolizamos en forma
por ejemplo, en las variedades de la otras protenas plasmticas. de umbeliferona, que es uno de
Canela canela, aunque se encuentra en menor Despus de la administracin de la sus derivados Hiperacidez, rubor,
medida en canela Ceiln, y mayor dosis ptima, una gran proporcin cefalea. Se han reportado casos
medida, en canela Cassia. Posee de protenas plasmticas alcanzan aislados de hepatitis con o sin
 un IDT (Ingesta Diaria Tolerable) de
01 mg por kg de peso. Es decir, no son mxima cantidad de cumarina
cantidades para nada desorbitadas,
Amigdalina Es un glucsido se metaboliza por la
accin de ciertas enzimas y se
descompone dando lugar a glucosa,
benzaldehdo y cido cianhdrico, HCN,
una de las sustancias ms letales
conocidas y la causa de la potencial
toxicidad de las almendras amargas.
Almendras
Exceso de ssamo una reaccin inmunolgica grave del
organismo, que sobre reacciona
rpidamente a una sustancia (alrgeno)
normalmente inofensiva Es el resultado
de la liberacin dependiente de IgE de
mediadores qumicos de los mastocitos
y basfilos.
Ajonjol
el intersticio llevando consigo la
unida a estas protenas.
Al mezclarse con el agua de la
saliva, se descompone en tres
sustancias: glucosa, o sea, azcar;
benzaldehdo, que es lo que da el
sabor amargo a la almendra, y
cido cianhdrico o cianuro de
hidrgeno, un veneno que inhibe
la respiracin celular. Con una
dosis relativamente baja se
producen nauseas, trastornos
respiratorios e hipotermia. Con la
dosis suficiente (20 almendras en
adulto) se produce una asfixia
repentina y letal.
Una reaccin anafilctica es
causada por la liberacin repentina
de sustancias qumicas,
principalmente la histamina, a
partir de clulas en la sangre y los
tejidos donde se almacenan
(mastocitos y basfilos.
La histamina acta sobre los vasos
sanguneos, dilatndolos y
aumentando su permeabilidad.
Esto causar hinchazn (edema),
enrojecimiento (eritema) y
comezn (prurito), generalmente
manifestndose como ronchas en
la piel.
ictericia, los cuales fueron
reversibles despus de suspender
el tratamiento. Se han dado
reportes aislados de molestias
gastrointestinales.
La ingestin de 200 mg de
cianuro potsico o cianuro sdico
(metabolitos del HCN por
ingestin de almendras amargas)
ya provoca la muerte. Si tomamos
datos en ratas, los cuales son
exactos, el valor de LD50
(cantidad que provoca la muerte
del 50% de los individuos que la
ingieren) es de 8,5 mg/kg de
cianuro de hidrgeno, HCN, 6,4
mg/kg para cianuro de sodio,
NaCN, y 10 mg/kg para el cianuro
potsico, KCN .
Es posible que a algunas personas
con alergia al ssamo no puedan
consumirlo Dermatitis de contacto
o atpica. Rinitis alrgica y asma.
Urticaria. En casos graves puede
causar anafilaxia. La anafilaxia
puede evitarse mediante la
administracin de la medicacin
adecuada y evitando la ingestin
del gatillo, el alimento que
contiene semilla de ssamo
Referencia: txicos en miel_toxicologia de alimentos tomado de:
https://prezi.com/sr9bgjgq269t/toxicos-en-miel/
Referencia:Gonzlez, Gonzalo Jair Daz. Plantas txicas de importancia en salud y produccin animal
en Colombia.
2010.<https://books.google.com.co/books?id=qxMLlQHNhxMC&printsec=frontcover&dq=#v=onepag
e&q&f=false>.

Referencia: natursam_alergia al ssamo tomado de: https://www.natursan.net/alergia-al-sesamo/

4- haciendo uso de un cuadro sinptico establecer la formacin de compuestos txicos durante un

procesamiento culinario como industrial Max 3 pg. (Referencias Bibliogrficas)

Referencia: Txicos Generados Durante el Proceso de Alimentos

temario: contaminacin con txicos a travs de los procesos de preparacin de alimentos, empleo
de accesorios culinarios o artculos de alfarera tomado de:
https://alimentosusac.wordpress.com/toxicologia/3-toxicos-generados-durante-el-proceso-de-
alimentos/