UNIDAD 2: FASE 5: DESARROLLO DE COMPONENTE PRCTICO

REALIZADO POR
CAUDIA ANDREA TEJADA POSADA
C.C 43862435

GRUPO
211611_11

CURSO
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

TUTORA
IBETH RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
MEDELLIN
2017
Resumen
La prctica de crio concentracin de VINO recurre a un modelo en el cual se
alimenta el mosto a un intercambiador de calor de superficie raspada en el cual se
forman ncleos de cristales que seguirn creciendo al llevar la solucin a un equipo
de cristalizacin. La mezcla resultante de pulpa concentrada y cristales de hielo es
separada posteriormente en una columna de lavado.

Objetivo General
Estudiar el proceso de crio concentracin de mosto de vino blanco
Objetivo Especfico
Determinar la cantidad de agua retirada al mosto en forma de cristales, y
condensada en intercambiador de calor de tubos concntricos.
Lista de equipos
Intercambiador de calor de superficie raspada.
Recipiente de maduracin de cristales
Columna de lavado
Intercambiador de calor de doble tubo (fusin de cristales)
Bomba de alimentacin de mosto (lbulos)
Bomba de alimentacin a la columna de lavado.
Tanque de almacenamiento de mosto diluido
Tanque de almacenamiento de mosto concentrado
Restricciones
La infiltracin de calor desde los alrededores se considera despreciable.
La diferencia entre la temperatura de referencia y la temperatura de la solucin
antes de ingresar al cristalizador es 1.95C
Variables
Procedimiento
El usuario ingresar la fraccin msica de soluto deseada o la temperatura de
operacin, la simulacin ofrecer como salida la temperatura requerida en el primer
caso y la fraccin msica obtenida en el segundo caso.
Variables de entrada y salida
Variables de entrada
Temperatura de operacin. C
Fraccin msica de solucin residual, porcentaje
Variables de salida
Temperatura requerida en cristalizador, C

Procedimiento
El usuario ingresar la fraccin msica de soluto deseada o la temperatura de
operacin, la simulacin ofrecer como salida la temperatura requerida en el primer
caso y la fraccin msica obtenida en el segundo caso.

Variables de entrada y salida

Variables de entrada
Temperatura de operacin. C
Fraccin msica de solucin residual, porcentaje

Variables de salida

Temperatura requerida en cristalizador,C

 Anlisis de datos

Caudal de agua de salida en intercambiador de calor (m3/h)

Grfico de los residuales
1
0.5
Residuos

0
-0.5 0 0.0005 0.001 0.0015 0.002 0.0025
-1
-1.5
Caudal de agua de salida en intercambiador de calor (m3/h)

Caudal de agua de salida en intercambiador de calor (m3/h)

Curva de regresin ajustada
0
congelamiento (C)

0 0.001 0.002 0.003

Temperatura de

-5
Temperatura de
-10 congelamiento (C)

-15 Pronstico Temperatura

de congelamiento (C)
-20
Caudal de agua de salida en intercambiador de calor (m3/h)
 Grfico de probabilidad normal
0

congelamiento (C)
0 20 40 60 80 100 120

Temperatura de
-5 -5 -4
-7 -6
-8
-10
-11 -10 -9
-13 -12
-15 -15 -14

-20
Muestra percentil
 Segn los resultados, el Caudal de agua de salida en intercambiador de calor
(m3/h) va a variar en un 97,03% a medida que el agua aumente la
temperatura en 1C
Cuando Temperatura sea 0, el Caudal de agua de salida en intercambiador
de calor (m3/h) va a ser 5,02 (m3/h)
Para realizar el dimensionamiento de un intercambiador de calor, deben
considerarse varios fenmenos trmicos:
La conveccin forzada de cada uno de los 2 fluidos. La conveccin es la
transmisin calorfica entre una pared y un fluido en movimiento, ambos con
una temperatura distinta. En el caso de los intercambiadores trmicos,
hablamos de conveccin forzada ya que se produce por circulacin artificial
(bombas, turbinas, ventiladores, etc.).
La conduccin. Es la transferencia de calor que se produce naturalmente a
travs de las paredes, placas y tubos. Este fenmeno radica en el principio
de agitacin trmica sin movimiento de materia.
La radiacin trmica que puede considerarse como insignificante.

Eleccin tecnolgica
La seleccin de la mejor tecnologa est relacionada con:
El programa trmico (temperaturas deseadas, rendimiento, etc.)
La naturaleza de los fluidos
La aplicacin del cliente
Las limitaciones de espacio y mantenimiento...
Tener en cuenta todos estos elementos permite definir el tipo de intercambiador
(intercambiadores de placas, intercambiadores tubulares, intercambiadores
Platular) y los materiales a utilizar.

A veces, es la obligacin de utilizar un material especfico que va a influir sobre la

eleccin del tipo de intercambiador (ej.: el titanio obligatorio en una aplicacin de
agua de mar no se puede utilizar para todos los tipos de intercambiadores).
2 - Dimensionamiento trmico
2.a. Validacin del programa trmico
Una vez realizada la eleccin tecnolgica, hay que proceder al dimensionamiento
del intercambiador, es decir determinar la potencia trmica, la superficie et la
geometra. Primero se debe pasar en bucle los datos del programa trmico, con las
3 siguientes frmulas:

P: potencia (expresada en KW o KCal/h)

T: temperatura (expresada en C)Q: caudal (expresado en kg/h)
t: (Tentrada -Tsalida) expresada en C
Cp: calor especfico (expresado en KWh/Kg/C)

REFERENCIAS

Cmo Dimensionar Un Intercambiador De Calor? Recuperado 23 de Nov.

de 17 de Http://Www.Barriquand.Com/Es/Noticias/Dimensionar-Intercambiador

HTTPS://PLANTASVIRTUALES.UNAD.EDU.CO/MAIN.PHP