TRANSPORTES EXTERNOS:

Una de las cosas mas importantes al momento de pensar en el transporte de la

cerveza es en el cuidado que se debe tener.

tractocamiones de 30 toneladas y los camiones Tortn hasta pick-ups y

automviles para las tareas de supervisin.

Los camiones y furgonetas de transporte de cerveza tienen un estricto control de

temperatura para evitar su deterioro.

TORTN
FERROCARRIL
 furgn NdeM-111121

SE UTILIZAN PARA TRANSPORTE DE CARGA QUE NO PUEDE EXPONERSE A LA

INTERPERIE
 BUQUE PORTACONTENEDORES

Su
diseo es de una sola cubierta y una baha de carga, con la caracterstica de poder
realizarse adaptaciones de celdas para el acomodo de contenedores.

Se trata de una de las familias de buques de mayor tamao. Los mayores legan a los
350 metros de eslora con una capacidad para casi 9.000 contenedores, aunque an no
han finalizado su crecimiento en tamao, habindose publicado estudios de
portacontenedores de hasta 18.000 unidades.
 Este desarrollo espectacular de tamao ha sido posible a los avances en la
construccin de potentes motores que han permitido a estos buques alcanzar
velocidades de 23 nudos, potencias de 90.000 caballos y 250 Tm. de consumo diario de
combustible.

No todos los buques que veis con contenedores pertenecen a esta clasificacin ya que
la mayora de buques polivalentes (multipropsito) una de sus cargas preferidas son los
contenedores.

Para manejar la descarga de este tipo de buques en los puertos se necesitan gras
especiales capaces de levantar 50 Tm. a 50 m. de alcance ( hay muy pocas gras de
este tipo en el mundo).

Configuraciones: Carga seca / carga seca y refrigerada / lquidos

Las compaas ms grandes que hacen este tipo de transporte son Maersk Line (tiene
los buques ms grandes del mundo), Evergreen , P&O y Sea-Land. En la foto vemos un
motor de 23 metros de largo. Tiene 12 cilindros de dos tiempos, cada uno de ellos con
un dimetro de 1 metro y un recorrido de 2,5 m. Su peso de 2030 Tm. De ah el
exagerado consumo que posiblemente habris dudado.

Aspectos fundamentales a tener en cuenta para la proteccin

de Los la cerveza son :
no dejar la cerveza a pleno sol, transportar la cerveza en camiones
cerrados y almacenar fuera del alcance de la luz directa. Resulta
necesario e indispensable tomar estas sencillas medidas, ya que de lo
contrario, en tiempo muy corto, los rayos ultravioletas daarn el fino y
elegante aroma, proveniente del lpulo, transformndola en un aroma
desagradable proveniente de una reaccin fotoqumica que genera
componentes sulfurosos. La luz artificial fluorescente tambin afecta la
cerveza.

Influencia de la alta temperatura:

El envejecimiento o la oxidacin de la cerveza es un proceso natural que produce
cambios en aroma, sabor y color de la cerveza a lo largo del tiempo.

La velocidad e oxidacin depende fundamentalmente de dos factores claves: el

oxgeno disuelto en la cerveza y la temperatura ambiente.
Como sucede con la gran mayora de las reacciones, la velocidad con la que ocurre la
oxidacin de la cerveza aumenta en forma exponencial al aumentar la temperatura. Por
tal motivo debemos mantener a la cerveza en los sitios mas frescos disponibles, ya que
de lo contrario, se vera una drstica cada en la calidad y vida til del producto.

Congelamiento:
La cerveza nunca debe ser congelada.La temperatura de congelamiento de la cerveza
depende fundamentalmente del contenido de alcohol y del extracto. En la mayora de
las cervezas esto ocurre a una temperatura del orden de 3 C.

Durante el proceso de congelamiento ocurre que lo primero en pasar al estado slido

es la fraccin de agua, con lo cual la concentracin del alcohol y de las sustancias
solubles en la porcin an lquida aumenta. Si se forma demasiado hielo,
sucesivamente llegaremos a una concentracin tan elevada de alcohol y de los dems
componentes solubles que se produce la precipitacin del compuesto (llamados
dextrinas), formando un sedimento insoluble, que no volver a disolverse an en el
caso en que se descongele la cerveza. Este fenmeno fsico qumico irreversible y
natural hace que la cerveza se vuelva turbia.

Envejecimiento:
La cerveza, al igual que la mayora de los productos alimenticios, una vez que se
encuentra en su envase (botella, lata o barril) comienza un proceso de envejecimiento
inevitable, por lo tanto cuanto mas pronto sea consumida, mayor ser su calidad y su
frescura.

Transporte
Durante el transporte se pueden combinar los dos factores antes mencionados (luz y
temperaturas elevadas) con el factor adicional de la agitacin fsica debida al
movimiento del camin.

Para garantizar que la calidad de los productos no se deteriore durante el transporte, se

debe respetar determinadas normas bsicas: camiones en perfectas condiciones
mecnicas, camiones enlonados, no dejar el camin cargado con productos
estacionado a pleno sol, al llegar al depsito descargar los productos y pasarlos al
depsito sin prdida de tiempo.

No transportar con productos de olor intenso: tabaco, cebollas, pescado, pinturas,

madera hmeda, etc. Los olores fuertes pueden afectar el sabor de la cerveza.

Como detectar el envejecimiento

Vieja notas de sabor a pan, cambios en el cuerpo o la sensacin en la boca, aunado

a una amargura spera.
 Muy Vieja sabor parecido a la miel, amargura descompuesta.

Extremadamente Vieja jerez (posteriormente podran aparecer notas a piel curtida).

Buena comunicacin entre el cervecero y los mayoristas/distribuidores Los

cerveceros y los mayoristas/distribuidores deben estar en frecuente comunicacin para
rastrear la cerveza a lo largo de su viaje. Tambin deben estar de acuerdo sobre la
manera en que la cerveza ser almacenada, manejada, distribuida y monitoreada. Para
seguimiento de los puntos anteriores, se proponen algunos temas que deben ser
considerados por el cervecero y la gerencia de la cadena de suministro. Los temas que
merecen ser incluidos en esas conversaciones podran ser:

1. Refrigeracin y/o control de temperatura de la cerveza

2. Rotacin de inventarios

3. Vida til en anaquel de la cerveza y las acciones a tomar conforme la cerveza se

acerca a su Fecha de caducidad (ver lo anterior respecto a los sistemas de
codificacin de fechas).

4. Exhibicin de la cerveza (por ejemplo, mantener botellas dentro de su empaque

cuando sea posible; evitar vitrinas de exhibicin con calefaccin o iluminacin)

. 5. La cervecera tambin podra considerar los detalles de los programas de recompra

en caso de ser aplicables (con distribucin regional o nacional).
PERSONAL:

1. Para quienes sirven o almacenan el producto, instalar medidas de rastreo para

conservar la calidad y consistencia, as como la limpieza frecuente de las lneas de
servido o los programas de rotacin de inventarios.

2.Solicitar que los mayoristas enven reportes peridicos sobre las caractersticas de
sabor de la cerveza; este ultimo punto como respuesta a una previa capacitacin con el
fin de que comprendan lo que se espera en cuanto a la entrega de sabor.

3. Capacitar personal de ventas en campo sobre el arte de la calidad. Las

inspecciones dentro y fuera del sitio deben incluir el monitoreo de sistemas de
extraccin de barril y pruebas de producto. Ensear el arte de servir la cerveza como
debe ser servida!

4. Mantener la frecuencia y los reportes de las auditoras.

5. Proporcionar vas adecuadas para que los consumidores compartan su

retroalimentacin, se comuniquen con el cervecero y obtengan ms informacin sobre
la marca.