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El proceso de obtencin del aceite vegetal a partir de una oleaginosa, es muy simple.
La extraccin se realiza fsicamente por prensado; es una extraccin del tipo en fro,
pues la temperatura no excede de los 60-80C. El gasto energtico para el prensado
equivale aproximadamente a un 4% de la energa obtenida con el aceite prensado.
Esto hace que la produccin de aceite como combustible sea una de las menos
consumidoras en energa de proceso, pues no es necesaria ninguna transformacin
qumica. Despus del prensado es necesaria una limpieza fsica por medio de un
filtrado, una centrifugacin, o una decantacin. El aceite vegetal puede, de esta manera,
ser almacenado durante largo tiempo sin deteriorarse; y puede ser manipulado,
transportado y distribuido sin peligro, pues no es explosivo, ni inflamable, ni desprende
gases txicos o cancergenos. (Molero, et al., 1995).
Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la elaboracin
de aceites es la molienda o molturacin de la semilla, la cual se realiza con molinos a
martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras
vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Segn las caractersticas del
aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable
(Fuleki, T. y Da Silva, R. 1997).
Molienda
Acondicionamiento
Para lograr lminas estables con bajo contenido de finos (tapan el drenaje del lecho en
el extractor) se acondiciona la soja molida antes del proceso de laminado. El
acondicionamiento consiste en calentamiento hasta 65 -70 C y 11 -13 % de humedad
para lograr la plasticidad requerida en el laminado, en chimeneas de tipo vertical o
secadoras giratorias (Mani et al., 2007).
Laminado
Las semillas quebradas y acondicionadas son laminadas por presin y fuerzas de cizalla
a travs del paso por rodillos laminadores lisos de velocidades diferenciales. Durante
esta operacin las clulas son deformadas y rotas y es liberado el aceite contenido en
los esferosomas. El objetivo del laminado es producir lminas de 4,5 mm de espesor
aproximado, tal que favorezca la extraccin por ruptura celular y el drenaje del lecho en
el extractor (Mani et al., 2007).
Expandido
La extraccin de aceite puede realizarse por dos mtodos: prensado y extraccin con
solventes. El uso de solventes es efectivo as como capaz de extraer la mayor cantidad
de aceite contenido en semillas. Igualmente es ms rpido y ms caro en comparacin
con el proceso de extraccin mecnica. Sus principales desventajas incluyen el coste
general del equipamiento usado y la peligrosidad de los solventes que pueden a menudo
provocar una explosin (Molero et al., 1995).
Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la obtencin de
aceites es la molienda o molturacin de la semilla, la cual se realiza con molinos a
martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras
vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Segn las caractersticas del
aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable.
Tipos de prensa.
Las partes funcionales de la mquina que son comunes tanto para la prensa colador y
prensa de cilindro hueco incluyen segn Ocampo y Luis Fernando, (1993).
Tolva o Alimentador.
Barril o camisa.
Bastidor Principal.
Ajuste de estrangulamiento o cabezal de prensado.
Dado.
Para la elaboracin del aceite de oliva se ha utilizado el sistema Abencor serie 100 (MC2
Ingenieras y Sistemas, Sevilla, Estaa) (Figura 5), que consiste en reproducir, a nivel
de laboratorio, la extraccin de aceite de oliva mediante un sistema de tres fases. Este
sistema consta de un molino de martillos, una termobatidora y una centrfuga de pastas
(Guardia M. 2008).
El molino de martillos est construido de acero inoxidable y gira a una velocidad de 3000
rpm. La termobatidora consta de un bao de agua en su parte inferior, cuya temperatura
est regulada mediante un termostato, y en la parte superior un sistema de paletas de
acero inoxidable que giran a 50 rpm y que permite el batido simultaneo de hasta ocho
muestras de pasta de aceituna. La centrifuga de pastas es de tipo olla, est construida
de acero inoxidable y gira a 3500 rpm.
Microtalcos
Algunas variedades de oliva son ms propensas que otras a formar pastas difciles o
fuertes, entre ellas cabe mencionar las variedades Piscual, Hojiblanca, que son
precisamente de las mas cultivadas. Una de las alternativas extensamente utilizadas
para resolver este problema es la adicin de coadyuvantes tecnolgicos, entre los que
cabe destacar los microtalcos naturales (Di Giovacchino, 1991).
El talco es un silicato de magnesio hidratado que mejora la textura las pastas difciles y
puede aumentar el rendimiento graso industrial de extraccin, todo ello sin afectar a alas
propiedades intrnsecas de la pasta ni modificar las caractersticas fsico-qumicas de
los aceites obtenidos. Con su utilizacin se obtienen aceites ms limpios, disminuye la
proporcin de solidos finos y mejora el agotamiento de los subproductos (Di
Giovacchino, 1991).
3.1. Materiales
- Linaza
- Expeller
- Molino de Martillo
- Centrifuga
- Bandeja
- Probeta 100ml
- Balanza analtica
- Paleta
3.2. Mtodos
Figura 1. Flujo grama de procesos para la extraccin de aceite con el sistema Abencor.
b. Procedimiento para la extraccin de aceite con el equipo expeller
- Se arm las partes del equipo Expeller (tornillo sinfn, resistencias, tolva, entre
otros)
VI. BIBLIOGRAFA
DI GIOVACCHINO L. 1991. Extraccin de aceites de las aceitunas por presin,
centrifugacin, y percolacin: efectos de las tcnicas sobre los rendimientos en
aceite.
FULEKI, T. Y DA SILVA, R. 1997. Catechin and Procyanidin composition of seed
from grape cultivars grown in Ontario. Journal of Agricultural Food Chemestry.
GMEZ V, SANTIAGO J. Y VILLEGAS Z., SANTIAGO P. 2011. diseo y
construccin de una mquina tipo expeller para la extraccin de aceite vegetal
apartir de la semilla de la jatropha curcas. Salgolqui.
GUARDIA M. 2008. Evaluacin de la efectividad del lavado de aceituna sobre la
eliminacin de residuos de plaguicidas: nueva metodologas analticas y
situacin real en almazaras.
HOFFMANN, G. 1989. The chemistry and technology of edible oils and fats and
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MANI S, JAYA, y R VADIVAMBAL, 2007.Optimization of solvent extraction of
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MOLERO A., PEREYRA C. y MARTNEZ DE LA OSSA. 1995. Caracterizacin
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Departamento de Ingeniera Qumica. Universidad de Cdiz. Puerto Real
(Cdiz). Espaa.
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