FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

FONDO NACIONAL DEL CACAO

4to CONCURSO NACIONAL DE CACAOS

FINOS Y DE AROMA PARA
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Objetivo
Seleccionar el cacao de la ms alta calidad de Colombia, con el fin de
promover la produccin y exigencias de calidad internacional para
aumentar las posibilidades de exportacin de las organizaciones de
productores a mercados especializados

Participantes
Organizaciones de productores, Consejos Comunitarios y Resguardos
Indgenas, formalmente constituidas y que cuenten con mnimo 20
productores de cacao asociados

103 Muestras - Asociaciones

19 Departamentos

66 Municipios
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FONDO NACIONAL DEL CACAO

Actividad Fecha No de Muestras

Inscripcin y recepcin de 4 abril al 24 junio 103 (Federacin-Fondo
muestras financi 55 OP y Pago de
envi a 64 OP)
Primera evaluacin: Anlisis 27 junio al 7 julio Seleccin de 49 (veedura de
fsico UNAD, Prof Lucas Quintana
Resultados de la evaluacin 15 de julio 49
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

Actividad Fecha No de Muestras

Preparacin de licor 13 jul al 27 jul 49
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Laboratorio de Anlisis Fsico y Sensorial San Vicente de Chucuri

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FONDO NACIONAL DEL CACAO

Actividad Fecha No de Muestras

Segunda Evaluacin 8 agosto al 11 agosto 10

Panel de evaluacin sensorial interinstitucional para la seleccin de

las 10 muestras

INTEGRANTES DEL PANEL INSTITUCIN

EDITH MORENO MARTINEZ FEDECACAO
RUBEN DARIO QUIROGA FEDECACAO
HECTOR GREGORIO MEJIA FEDECACAO
OSCAR MAURICIO GAVANZO FEDECACAO
NUBIA MARTINEZ FEDECACAO
EDINSON JAVIER RAMIREZ FEDECACAO
EDILSON MARTINEZ LAGOS FEDECACAO
LUCERO RODRIGUEZ CORPOICA
MONICA GOMEZ MARIANA COCOA
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Seleccin de las primeras 10 por Organizaciones de Productores

Organizacin de Productores Departamento

ACEFUVER Antioquia
ASOCAM Boyac
ASOPEOSORIO Crdoba
AGROPASIS Putumayo
CORPOTEVA Nario
ASOCATARA Arauca
AGROCOS Meta
AMBICAR Huila
ASOPAPVAL Crdoba
FRONCASAM Putumayo
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

Inscripcin de mujeres cacaocultoras a nivel nacional, a travs

FONDO NACIONAL DEL CACAO

de las 21 unidades tcnicas.

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FONDO NACIONAL DEL CACAO

22 UNIDADES
OF PRINCIPAL
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

Seleccin de 23 mujeres cacaocultoras, participantes en el 4to

FONDO NACIONAL DEL CACAO

Seminario Internacional Aromas de Paz de Colombia para el

mundo.
 Eleccin de 10 mujeres cacaocultoras, seleccionadas por el
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

distinguido jurado. (Dr. Carlos Rojo MADR, Dra. Carmen Rosa

Chavez (Per), Dra. Shopie Varkendecken (Mxico), Sr. Benjamn
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Mndez Federacin y Dr. Ismael Pea Fedecacao)

 Eleccin de la mujer cacaocultora, Astrid Liliana Jimnez
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO
 La Paz sabe y huele a cacao y chocolate
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS

Presidente - Juan Manuel Santos

FONDO NACIONAL DEL CACAO

El cultivo de cacao ser protagonista en los

acuerdo de post conflicto

Ministro de Agricultura - Aurelio Iragorri Valencia

La paz de Colombia esta en el campo y el

futuro del campo es con cultivos de cacao.

Annimo
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FONDO NACIONAL DEL CCAO

2016
RESULTADOS CACAO DE ORO
 CACAOTEROS

Organizaciones de Productores Participantes

CACAOTEROS
CACAOTEROS

Asociaciones Municipio Departamento

ACATA, ASOAGRICAC, APROCESU, ACEFUVER, Taraz, Apartad, Chigorod, Maceo,
Antioquia
FONDO NACIONAL DEL CACAO

ASOCAMA, ASOCAVAL, ASOCAOVE, ASOCAYA Valdivia, Vegachi, Yal,

ASOCATARA, COOMPROCAR, COOPCACAO Arauca, Arauquita, Saravena Arauca
APROCASUR, ASOCALIMA Santa Rosa Bolivar
DEDE

EL MANANTIAL, ASOCAM, MUZOCACAO, SAT NUEVA

Chiquinquir, Marip, Muzo, Otanche,
NACIONAL DE

GEMA, CIPAOTANCHE, COOPREVERDECER,

FEDERACINNACIONAL

Pauna, Quipama, San Pablo de Borbur, Boyaca

APROCAMPA, APROCQUIPAMA, ASOCACABO,
NACIONAL

Buenavista
ASOBUENCACAO
ASOVICA Victoria Caldas
ASOFINTRA Padilla Cauca
ACAPAPB Valledupar Cesar
APROCCAMALOSAN, ASIPAT RECABO, Riosucio, Ungua, Bojay Choc
FEDERACIN
FEDERACION

ASOGROMUR, ASPEOSORIO, ASOAGROSINU,

Tierralta, Valencia Crdoba
ASOPAPVAL, ASOPROCOT
ASOPROGRESO, COOAGROPEON, ASOPALCAO,
Caparrap, El pen, La Palma, Nilo,
COAGRONILO, ASOGROPAIME, PROCACAO, Cundinamarca
Paime, Topaip, Yacop
ASOPIONEROS, ASOPROCASTILLO, APAY
ASOCAGIGANTE, ASOGIGANTE, ASPROCECO,
Gigante, Neiva, Pitalito, Rivera Huila
ASOCACAO EL PITAL, AMBICAR, ASOPROCAR
GUARDA BOSQUES DE LA SIERRA Santa Marta Magdalena
 Organizaciones de Productores Participantes
CACAOTEROS

Asociaciones Municipio Departamento

CACAOTEROS

ASOCCUBA, AGROCOS, ASOPCARI, ASPROCADO, Cubarral, Granada, Guamal, Puerto

Meta
CACAOTEROS

AGROGUAMAL, APROCACAO Rico

AGROUNION, AGROVEREDAS UNIDAS, ASOCAV,
FONDO NACIONAL DEL CACAO

CONSEJO COMUNITARIO BAJO MIRA Y FRONTERA,

CONSEJO COMUNITARIO CHAGUI, CORPOTEVA, Tumaco Nario
CORTEPAZ, LA MINITA, TABLON DULCE, TABLON
DEDE

SALADO
NACIONAL DE

ASOCIACION DE CACAOTEROS DEL SARARE Norte de

FEDERACINNACIONAL

Toledo
NACIONAL

TOLEDEANO Santander
ASOPA, FRONCACAO, APROCAPA,
La hormiga, Mocoa, Puerto Ass, San
COPROCAGUAMUEZ, AGROPASIS, FRONCASAM, Putumayo
Miguel, Valle del Guamuez, Villagarzn
ASOPROCAVIP
ARCABA, ACAMIRAN, CHOCORRICO Balboa Marsella Risaralda
FEDERACIN

COOPERCACAO, LA COLMENA, CORTIPAZ,

FEDERACION

FUINMUCAR, ASODEICA, COOINPROAGRO, UNION Carmen de Chucur, Floridablanca,

EXPOAGRO, ASOCAP, FRUTROPS, AGROCAMI, Landzuri San Vicente de Chucur, Santander
AGROMESAVICON, APRIMUJER, ASOCAVIZ, Playn, Rionegro,
ASOVECAP, ECOCACAO, COAGROSAN, PGN CACAOS
ASOCAT, APROCASURT, ASOCATOL, COAMUTOL,
Ataco, Chaparral, Mariquita, Rio Blanco Tolima
ASPROCARIO,
ASOCIACION PRODUCTORA DE TULUA, Tula, Guachene, Quinamayo, Tierra
Valle
ASOVERUNCA, PALENQUE 5, ASPAVEDI Alta
 Evaluacin de las muestras
CACAOTEROS

Anlisis fsico:
CACAOTEROS
CACAOTEROS

- Impresin global: Aroma, apariencia externa, impurezas, insectos

- ndice de grano (100 almendras)
FONDO NACIONAL DEL CACAO

- Contenido de humedad (%)

- Nmero de granos bien fermentados, insuficientemente
DEDE

fermentados, violeta, pizarrosos, contaminados

NACIONAL DE

- Porcentaje de fermentacin
FEDERACINNACIONAL
NACIONAL

% Humedad 6,1 a 14, 5

ndice de grano 1 a 2,4
FEDERACIN
FEDERACION

Bien fermentadas (%) 7 a 58

Medio (%) 19 a 69
Violeta (%) 2 a 67
Pizarroso: 24 muestras 1 a 57 (%)
Moho 5 muestras 1 al 5%
 Anlisis sensorial:
CACAOTEROS
CACAOTEROS

Evaluacin de licor de las muestras:

CACAOTEROS

-Atributos bsicos: Cacao, Acidez, Amargo, Astringente

FONDO NACIONAL DEL CACAO

-Atributos Especficos
Fruta fresca, Fruta seca, Floral, Nuez, Caramelo, otros
-Defectos
DEDE
NACIONAL DE

Moho, contaminado, tierra, sobrefermentado

FEDERACINNACIONAL
FEDERACIN
FEDERACION NACIONAL
 Resultados anlisis fsico
CACAOTEROS
CACAOTEROS

% Humedad IG
CACAOTEROS

50 30
45
FONDO NACIONAL DEL CACAO

25
40
35
20
30
25 15
DEDE

20
10
NACIONAL DE

15
FEDERACINNACIONAL

10
5
NACIONAL

5
0 0
6,1 6,9 7 7,1 7,9 8 8,9 9 14,5 1,0 - 1,3 1,3 - 1,4 1,4 - 1,6 1,6 - 1,8 1,8 - 2 2 - 2,4

% Granos violeta % Fermentacin

FEDERACIN
FEDERACION

40 40
35 35
30 30
25 25
20 20
15 15
10 10
5 5
0 0
0 - 10 11 - 20 21- 30 31 - 40 41 - 50 51 - 67 30 - 40 41 - 60 60 - 70 71 -80 81-90 > 90
 Anlisis sensorial semifinalistas 2016
CACAOTEROS
CACAOTEROS

Cacao
CACAOTEROS

Alto: 6,1 - 9
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Alto: 6,1 - 9
Medio: 3,1 - 6

Medio: 3,1 - 6
DEDE

Bajo: 1-3
NACIONAL DE
FEDERACINNACIONAL

Bajo: 1-3
NACIONAL

0 10 20 30 40 50

0 10 20 30 40 50 Astringente Amargo cido

FEDERACIN

Alto: 6,1 - 9
FEDERACION

Medio: 3,1 - 6

Bajo: 1-3

Ausente: 0

0 10 20 30 40 50

Nuez Fruta seca Fruta fresca

 Anlisis estadstico (ACP)
CACAOTEROS

Biplot (ejes F1 y F2: 77,64 %)

CACAOTEROS
CACAOTEROS

7 Acidez
Cacao
FONDO NACIONAL DEL CACAO

6 Amargo

5 Verde Madera
Fruta
Nuezfresca
DEDE

4
Astringencia Fruta seca
NACIONAL DE

3
FEDERACINNACIONAL

Obs34
NACIONAL

2 Obs24
Obs45Obs40 Obs29 Obs17
Obs19 Obs14
Obs27 Obs16 Obs7 Floral
F2 (15,33 %)

Obs32 Obs22 Dulce

1 Obs33
Obs41 Obs23 Obs20
Obs21
Obs8 Especias
Obs36 Obs30 Obs13
Obs35
Obs3
Obs38 Obs31
0
Obs44 Obs26 Obs9 Obs6 Obs2
Obs5
Obs42 Obs15Obs12 Obs4
-1 Obs37
FEDERACIN

Obs25
Obs18
FEDERACION

Obs28 Obs11
Obs39 Obs1
Obs43 Obs10
-2

Obs46
-3
Obs48
Obs47
-4

-5
Obs49
-6
-8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
F1 (62,31 %)
 Anlisis sensorial licor 10 mejores
CACAOTEROS

6.0
CACAOTEROS
CACAOTEROS

5.0
FONDO NACIONAL DEL CACAO

4.0
DEDE
NACIONAL DE
FEDERACINNACIONAL

3.0
NACIONAL

2.0
FEDERACIN

1.0
FEDERACION

0.0
364 771 550 649 136 628 457 416 451 543

cacao acidez astringencia amargo frutas frescas

frutas secas floral nuez Dulce Madera
Especias verde otro
 Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
CACAOTEROS
CACAOTEROS
CACAOTEROS

364 771
FONDO NACIONAL DEL CACAO

cacao cacao
6 6
otro acidez otro acidez
5 5
4 4
verde astringencia verde astringencia
DEDE

3 3
2 2
NACIONAL DE

1 1
FEDERACINNACIONAL

Especias amargo Especias amargo

0 0
NACIONAL

Madera frutas frescas Madera frutas frescas

Dulce frutas secas Dulce frutas secas

nuez floral nuez floral
FEDERACIN
FEDERACION

Agradable, equilibrada, resaltando Cacao medio que perdura,

notas de frutas frescas y secas, acompaado de notas de especias,
nivel medio de cacao que amargo agradable, resaltan frutas
permanece, nuez, caramelo y vino secas y frescas, con intensidad
media a nuez, dulce y tonos florales
bajos
 Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
CACAOTEROS
CACAOTEROS

550 649
CACAOTEROS

cacao
6 cacao
FONDO NACIONAL DEL CACAO

otro acidez 6
5 otro acidez
5
4 astringen 4
verde verde astringencia
3 cia
3
DEDE

2 2
Especias 1 amargo 1
NACIONAL DE

Especias amargo
0
FEDERACINNACIONAL

0
NACIONAL

frutas
Madera Madera frutas frescas
frescas

frutas Dulce frutas secas

Dulce
secas
nuez floral nuez floral
FEDERACIN
FEDERACION

Agradable cacao medio, con balance

de sabores bsicos, acompaada de Buen balance, baja intensidad de
notas de nuez y dulce, con frutales y atributos bsicos que permiten
florales que permanecen despus de resaltar las notas de cacao y dan paso
catar a frutas frescas, con un floral bajo.
 Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
CACAOTEROS
CACAOTEROS

136 628
CACAOTEROS

cacao cacao
6 6
FONDO NACIONAL DEL CACAO

otro acidez otro acidez

5 5
4 astringen 4 astringenci
verde verde
3 cia 3 a
DEDE

2 2
Especias 1 amargo 1
Especias amargo
NACIONAL DE

0 0
FEDERACINNACIONAL
NACIONAL

frutas frutas
Madera Madera
frescas frescas

frutas frutas
Dulce Dulce
secas secas
nuez floral nuez floral
FEDERACIN
FEDERACION

Cacao que perdura, sabores bsicos

Cacao medio, baja intensidad de entre bajos y medios, permitiendo que
sabores bsicos, con tonos a se resalten tonos de frutos secos y
dulce y nuez, especias, frutos agradables notas de almendras,
secos y floral bajo florales y caf
 Perfiles sensoriales
Finalistas 2016
CACAOTEROS
CACAOTEROS
CACAOTEROS

457 416
FONDO NACIONAL DEL CACAO

cacao cacao
6 6
otro acidez otro acidez
5 5
4 astringenci 4 astringenci
DEDE

verde verde
a 3 a
3
NACIONAL DE

2 2
FEDERACINNACIONAL

1 Especias 1 amargo
Especias amargo
NACIONAL

0 0

frutas frutas
Madera Madera
frescas frescas

frutas
frutas Dulce
Dulce secas
secas
FEDERACIN

nuez floral
FEDERACION

nuez floral

Cacao medio agradable, acidez Resaltan notas de nuez que perdura,

suave, resaltan frutas secas, nuez y frutas secas, dulce, tonos de caf y
dulce, tonos verdes suaves vino, muy delicada
 FEDERACIN NACIONAL DE
FEDERACINNACIONAL
FEDERACION NACIONAL CACAOTEROS
CACAOTEROS
CACAOTEROS
DEDE
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Muestras

Municipios
Departamentos
I

34
15
40
II

32
14
51
Comparacin

III

61
18
83
Versiones 2013, 2014, 2015, 2016

IV

66
19
103
 COMPARACIN ANLISIS FSICO
CACAOTEROS

Versiones 2013, 2014, 2015, 2016

CACAOTEROS
CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO
DEDE

Promedio I II III IV
NACIONAL DE
FEDERACINNACIONAL

ndice de grano 1,53 1,57 1,6 1,67

NACIONAL

% Humedad 7 8,38 7,8 7,82

% Violeta 26 23 20 24
FEDERACIN

%
FEDERACION

50 10 20 15
Contaminados
 Jueces sensoriales
CACAOTEROS
CACAOTEROS
CACAOTEROS

Jueces de FEDECACAO
FONDO NACIONAL DEL CACAO

EDITH MORENO
OSCAR GAVANZO Jueces de Colombia
DEDE

GREGORIO MEJA
MNICA GMEZ. Mariana Cocoa Export
NACIONAL DE

ROBINSON MATEUS
FEDERACINNACIONAL

LUCERO RODRGUEZ. Corpoica La Suiza

NACIONAL

EDINSON RAMREZ MAYUMI OGATA. Cacao de Colombia

RUBEN DARIO QUIROGA
EDILSON MARTINEZ
NUBIA MARTNEZ
FEDERACIN
FEDERACION

Invitados Internacionales
JOSE LUIS PAREDES Rizek Cacao
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO

Gracias