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ESCUELA DE POSTGRADO
SECCIN DE POSTGRADO EN INGENIERA
TESIS
PARA OPTAR EL GRADO ACADMICO DE:
MAESTRO EN INGENIERA INDUSTRIAL
CON MENCIN EN:
GERENCIA DE OPERACIONES
TRUJILLO PER
2016
N de Registro:.
JURADO DICTAMINADOR
DEDICATORIA
A ti Dios
Valverde
vida.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, mi Seor, mi gua, mi proveedor, mi fin ltimo; sabes lo esencial que has sido en
mi posicin firme de alcanzar esta meta, esta alegra, que si pudiera hacerla material, la
hiciera para entregrtela, pero a travs de esta meta, podr siempre de tu mano alcanzar otras
A mis padres ya que gracias a ellos soy quien soy hoy en da, fueron los que me dieron
ese cario y calor humano necesario, son los que han velado por mi salud, mis estudios, mi
educacin, mi alimentacin entre otros, son a ellos a quienes les debo todo, horas de
segura que las han hecho con todo el amor del mundo para formarme como un ser integral y
A mis familiares, amigos y a todas aquellas personas que han vivido conmigo la
realizacin de esta tesis, con sus altos y bajos y que no necesito nombrar porque tanto ellas
NDICE GENERAL
Dedicatoria ........................................................................................................................ iv
Agradecimiento .................................................................................................................. v
ndice ............................................................................................................................... vi
1. Introduccin ................................................................................................................. 1
4. Resultados .................................................................................................................... 31
5. Discusin ....................................................................................................................... 80
6. Conclusiones ................................................................................................................. 83
6. Recomendaciones ......................................................................................................... 86
8. Anexos ........................................................................................................................... 90
NDICE DE TABLAS
Tabla 4.10: Distribucin de 201 familias segn la pregunta n10 de la encuesta ............ 36
Tabla 4.11: Distribucin de 201 familias segn la pregunta n11 de la encuesta ............ 36
Tabla 4.13: Demanda actual segn frecuencia de uso (en n de eventos) ......................... 38
Tabla 4.30: Tabla de evaluacin de factores con la tcnica del puntaje ponderado .......... 57
Tabla 4.31: Clculo de la capacidad fsica lmite por servicio (en n de eventos) ........... 59
Tabla 4.33: Resumen de inversiones A.F. y A.I (en nuevos soles) ................................... 60
Tabla 4.34: Reinversin del capital de trabajo (en nuevos soles) ..................................... 61
Tabla 4.35: Resumen de los costos de produccin (en nuevos soles) ............................... 62
Tabla 4.36: Resumen de los costos administrativos (en nuevos soles) ............................. 63
Tabla 4.37: Resumen de los costos asociados a las ventas (en nuevos soles) ................... 64
Tabla 4.38: Depreciacin del activo fijo y amortizacin del intangible (en nuevos soles) 65
Tabla 4.39: Estructura del capital para el proyecto (en nuevos soles y %) ....................... 66
Tabla 4.42: Ingresos proyectados por ventas de productos (en nuevos soles) .................. 68
Tabla 4.48: Costo promedio ponderado de capital (en nuevos soles y %) ........................ 73
Tabla 4.49: Balance anual proyectado del proyecto (en nuevos soles) ............................. 74
Tabla 4.50: Estado de ganancias y prdidas del proyecto (en nuevos soles) .................... 75
Tabla 4.54: Punto de equilibrio del proyecto (en nuevos soles y en nmero de eventos) 77
NDICE DE FIGURAS
RESUMEN
evento social. El proyecto tiene como mercado meta el NSE A-B, los puntos crticos de xito
son la calidad de nuestro servicio al contar con profesionales del arte culinario y trabajar con
insumos de primera, con un esquema de trabajo que permita satisfacer a cada uno de nuestros
clientes.
para evaluar la viabilidad tcnica, econmica y financiera del estudio de pre factibilidad para
puesto que los indicadores econmicos y financieros nos lo indican VANE = S/. 111,793.56,
ABSTRACT
This project investigates new alternatives in catering service in the city of Trujillo. The
personalized service, and focused on providing food for any social event. The project aims
to market the NSE A-B, of which the critical points of success are the quality of our service,
to have culinary professionals work with client input, with a work plan that will satisfy each
of our clients.
The statistical research methods used on our sample selection were market research,
technical, financial, economic studies used to assess the technical, economic and financial
our statistical research method on the sample selection used to assess the technical, economic
and financial feasibility of starting a catering company in Trujillo province included market
The results of the research are as follows: in the market study we determined the target
demand, in the technical study we determined the optimal project location, the optimal size
of the project, availability of inputs and supplies, in the financial economic study we
operation, culminating with bank financing for the project. It was determined that the project
is technically, economically and financially viable, since economic and financial indicators
1. Introduccin
recurre de un servicio de catering para el agasajo de los invitados es por ello que este negocio
se est convirtiendo en uno de los ms rentables por la fuerte demanda que existe con el
Nos encontramos ante un sector actualmente en crecimiento con familias cada vez con
ms poder adquisitivo que estn dispuestos a pagar por servicios que satisfagan deseos
puntuales, como por ejemplo para realizar un evento social, celebrar su matrimonio,
Las familias que optan por realizar una fiesta u organizar un evento siempre se preocupan
por la comida, el mismo que demanda tiempo y dedicacin tanto antes, durante y despus
del evento; ya que consiste en todo un proceso, desde seleccionar el men, comprar los
insumos, prepararlo, servirlo, ver que a nadie le falte nada, recoger y lavar el menaje, y la
limpieza de la cocina.
Es por ello que surge la oportunidad de crear una empresa que satisfaga las necesidades
de eventos sociales, donde el servicio que brindar la empresa evitar las molestias y
permitiendo a las familias celebrar y disfrutar como se debe todo evento social que deseen
realizar. Actualmente no existe una empresa dedicada al servicio de catering que brinde un
productos.
Este tipo de servicio puede ofrecerse a una multitud de clientes distintos, todo depende
del volumen de negocio que el emprendedor desee abarcar. Este estudio se basar en el
cualquier evento, a los que ofreceremos distintos mens, precios y ubicaciones para
servicio personalizado.
1.2. Antecedentes
Tanto en el mbito a nivel internacional, nacional y regional existen una serie de estudios
una empresa de comida casera con servicio de entrega en el centro norte de la ciudad de
Quito (tesis de pregrado). Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, Quito, Ecuador,
concluye a travs del estudio de mercado que existe un alto grado de aceptacin por parte de
el proyecto. Entre ellos se destaca una evaluacin del mercado de manera general tanto
recursos humanos que se necesitan para el xito de un proyecto de este tipo. Finalmente un
anlisis financiero en donde los resultados confirman la factibilidad de que este tipo de
de 30,51% en donde se cuenta con una inversin inicial de alrededor de $30000,00 como
capital inicial. Para comprobar todos estos resultados, se realiz un anlisis de sensibilidad
en donde refleja que pese a la variacin de algunas variables como costos y demandas, la
Per, lleg a la conclusin que su proyecto presenta un ROE de 60% a partir del tercer ao
sobre su inversin inicial de S/. 73000 o US$ 23000. Se decidi tener un 20% de costo de
oportunidad para invertir esa cantidad de dinero y al final este negocio estara dando una tasa
de inters de retorno de 30%. Por lo tanto, este de negocio de catering sera rentable.
Trujillo (tesis de pregrado). Universidad Privada del Norte, Trujillo, Per, indica que la
inversin inicial asciende a S/. 158546,42, monto que ser destinado a la compra de activo
fijo (S/. 82248,55), activo intangible (S/. 6184,88) y capital de trabajo (S/. 70122,99). Esta
inversin ser financiada en un 40% por aporte propio y un 60% por financiamiento de una
entidad financiera. Despus de haber realizado la evaluacin del proyecto, se tiene que el
VANF: S/. 431580,13, TIRE: 88,72% y una TIRF: 132,14%. Por lo tanto el proyecto es
1.4. Hiptesis
1.5.1. Econmica
las empresas es la que mayor expansin va a tener. Se pretende demostrar que existe
1.5.2. Social
en marcha.
1.5.3. Cientfico
1.6. Objetivos
- Realizar un estudio tcnico, para disear la ingeniera de prestacin del servicio que
dedicadas a alimentos y bebidas, pero tambin cabe sealar que esto tan solo queda en eso
una palabra.
Las operaciones del catering realizan una variedad de tareas que van desde preparar una
sencilla receta hasta organizar un banquete para miles de personas con un men completo
(aperitivos, entradas, sopas, platos fuertes, postres, bocadillos, bebidas, etc.) la barra de
servicio, de bebidas, y el servicio apropiado para cada una de estas operaciones. El catering
costos de alimentos y bebidas entre otros, por ello podremos decir que un profesional de
catering deber estar muy bien capacitado en profesiones compatibles con la hotelera y
gastronoma y una experiencia muy bien ganada en las funciones mencionadas. Esto se
complementar con los conocimientos exigidos al personal que laborar en este tipo de
cada una de ellas, esto con el nico objetivo de evitar prdidas y lograr la mayor optimizacin
de todos los recursos consiguiendo fugas innecesarias de dinero y por lo tanto el mayor
ahorro.
Se dice que el catering es un negocio muy lucrativo, los estudios de esta tesis sern los
encargados de que las empresas, profesionales y cocineros empricos tengan una base de
datos de pasos consecutivos a seguir para que un evento resulte lo que este dicho afirma:
xito y lucro.
Luego de tener un conocimiento previo acerca de este tema, podremos decir que se
considera una empresa de catering a las industrias de elaboracin de comidas para consumo
equipamiento, servicio y personal necesario para satisfacer las necesidades propias de estos
casos al cliente.
Todas estas debern operar con procedimientos acordes a las exigencias en higiene y
a) Catering areo
instalaciones del aeropuerto, una serie de alimentos para el consumo de los pasajeros y
b) Catering de ferrocarriles
de ferrocarril, comidas para consumo, a bordo de trenes de diferentes tipos, bien por los
c) Catering de buques
puertos, para consumo por parte de las tripulaciones y pasajeros a bordo de los buques de
carga o pasaje.
d) Catering industrial
comn, como en lugares con dificultad de acceso a zonas urbanas, empresas que operan en
zonas selvticas o montaosas, las cuales laboran con horarios corridos de trabajo por lo que
a) Catering social
produccin, en lugares escogidos por los clientes y en muchos de los casos en sus domicilios
estos pueden ser, residencias, casas de eventos, haciendas, clubes, etc. La caracterstica
principal es que el motivo de estos eventos son de carcter social pueden ser: matrimonios,
b) Catering corporativo
con la denominacin de su razn social, es decir que sus clientes son empresas, instituciones
Luego de haber estudiado sobre las diferentes clases de empresas de catering podemos
observar aspectos o caractersticas comunes entre todas las clases de empresas relacionadas
- El personal a emplearse ser el necesario y cada uno de ellos sabr su labor con
puede deducir que para estas actividades es fundamental considerar como aspecto importante
el transporte.
cuales se van a dar el servicio por lo cual, se sabr el volumen exacto o al menos aproximado
al cual alimentaremos.
- La materia prima puede comprarse con la mayor exactitud y se puede evitar prdidas
2.1.5. Pre-factibilidad
Segn Prieto (2005), etapa del proyecto donde se realizan investigaciones especiales y
utilizan criterios de evaluacin para cumplir con actividades de estudios que permitan decidir
sobre rechazar el proyecto, re-estudiarlo, aplazarlo, escoger una sola alternativa u ordenar el
estudio de factibilidad.
entorno econmico, anlisis de mercado identificando las principales variables que afectan
todas las restricciones que puedan incidir. Seleccionando un modelo tcnico adecuado,
2.1.7. Empresa
Segn Andrade (2006), la empresa es aquella entidad formada con un capital social, y
que aparte del propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto nmero de
prestacin de servicios.
Segn Caro (2005), las empresas de servicios son aquellas que ofrecen un producto con
ms o menos tangible que una parte (persona u organizacin) puede ofrecer a otra y que no
fsico.
Las empresas de servicios se diferencian de las empresas industriales por considerar tan
importante, o ms, el cmo que el qu. Son empresas cuya actividad tan heterognea
resolver una necesidad humana. Es as, que el proyecto surge como respuesta a una idea que
Una idea de negocio aparece cuando una persona observa en el mercado la posibilidad de
diagnostica que existe una necesidad no satisfecha, o que esta necesidad no es atendida
detalladamente los aspectos tcnico, econmico, financiero, legal y comercial para definir si
para tal fin aspectos de naturaleza comercial, tcnica, legal y financiera. En caso se llegue a
una conclusin negativa en cualquiera de los aspectos sealados, esta determinar que el
En esta fase se desarrolla el estudio del proyecto, en el cual se formula y evala la idea
en l.
que utilizan:
a) Nivel pre-factibilidad
inversiones probables, los costos de operacin y los ingresos que generar el proyecto.
determinadas condiciones.
b) Nivel factibilidad
Esta etapa constituye el paso final del estudio de pre-inversin, se elabora sobre la base
financiero debe basarse en un clculo minucioso de la inversin, los ingresos y los egresos,
a) Diseo
b) Ejecucin
Durante esta fase se adquieren los activos fijos e intangibles y se contratan los servicios
(PROBIDE.; 2003).
Conjunto de mtodos y tcnicas que permiten obtener informacin del medio ambiente
en que se desenvuelve la empresa, para con ellas realizar pronsticos e identificar tendencias
Un estudio de mercado debe servir para tener una nocin clara de la cantidad de
consumidores que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un
obtenerlo.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propsito de inversin,
ayuda a conocer el tamao indicado del negocio por instalar, con las previsiones
de la empresa.
s en relacin con algunos o algn criterio razonable. Los mercados se pueden segmentar de
que algunos productos son sensibles a la cultura de una nacin, pueblo o regin.
los compradores tales como clase social, estilo de vida, tipos de personalidad, actitudes de
a) El mercado
posible vender durante la vida til del proyecto, as como los precios a que se podr colocar.
b) La tcnica e inversiones
dimensiones distadas por el mercado. As, se prev que a mediano y largo plazo slo se
contar con cierto volumen de materia prima, difcilmente se justificar una capacidad de
c) La localizacin
2.2.5.1. Inversiones
nuevos medios de produccin, o en otras palabras son los recursos utilizados en dichos
2.2.5.1.1. Estructura
necesarios para la instalacin constituyen el capital fijo o inmovilizado del proyecto, y los
durante la vida til del proyecto, sino que por el contrario, cuando se adquiere o producen,
a depreciacin.
sujetos a desgaste fsico; sin embargo, para los efectos de la recuperacin de su valor,
cargos diferidos.
corrientes para la operacin normal durante un ciclo productivo, para una capacidad utilizada
- Disponibles: son los recursos financieros que se mantienen, ya sea dentro del mbito
2.2.5.3. Financiamiento
obtendrn los recursos necesarios para la realizacin del proyecto, la estructura de los usos
- Fuentes internas: son las actividades u operaciones en las que el proyecto genera
- Fuentes externas: son las actividades u operaciones en las que instituciones distintas
2.2.5.4.1. Ingresos.
Son los incrementos patrimoniales que corresponden a un periodo dado, por las ventas
2.2.5.4.2. Egresos.
Son los valores de los recursos reales o financieros utilizados para la produccin, en un
periodo dado.
beneficios que genera y los costos que requiere, desde algn punto de vista determinado.
manera como se obtengan y se paguen los recursos financieros que necesite y del modo como
Los flujos de beneficios y costos utilizados para este tipo de evaluacin producen saldos
anuales netos que constituyen los flujos econmicos del proyecto, que se utilizan para el
para el proyecto, as como la forma de distribucin de los beneficios netos que este genera.
Se realiza a precios de mercado y los flujos de costos y beneficios pertinentes para este
tipo de evaluacin generan saldos netos por periodos que constituyen los flujos
financieros, que se usan en el clculo del VAN financiero y la TIR financiero. Segn
3. Material y mtodos
3.1.1. Poblacin
Trujillo, en los distritos de Trujillo, Huanchaco y Vctor Larco Herrera cuya poblacin total
(N.S.E) medio alto que significa el 12,9% del total de familias encuestadas.
Proyectando al 2015 con una tasa de crecimiento poblacional anual de 1,7% tendremos
3.1.2. Muestra
2
= 01.
( 1) 2 + 2
Donde:
n : Tamao de muestra
e: Error de estimacin = 5%
Calculando:
Con un NC del 90% se deben encuestar a 201 familias para realizar el estudio.
= 02
Donde:
N: poblacin
Distrito Trujillo:
1 10501 201
1 = = = 149,99 150
14072
Distrito Huanchaco:
2 1969 201
2 = = = 28,13 28
14072
3 1602 201
3 = = = 22,88 23
14072
Cada una de las familias que habitan en la ciudad de Trujillo, en los distritos de Trujillo,
caractersticas necesarias del cliente para el desarrollo de nuestra investigacin (ver Anexo
N 01)
Respuesta fi hi%
Si 19 95,00
No 1 5,00
Total 20 100,00
Elaboracin: Propia
Fuente: Pre - test
social que pretenda realizar, el cual puede incluir bocaditos, tragos, menaje, mozos y
Respuesta fi hi%
Si 15 75,00
No 5 25,00
Total 20 100,00
Elaboracin: Propia
Fuente: Pre - test
Estudio de prefactilidad:
- Estudio de mercado.
- Estudio tcnico.
3.2.1. Mtodos
a) De acuerdo a la orientacin
es decir presenta solucin a problemas actuales ms que formular teoras sobre ellos.
A. Investigacin no experimental
B. Investigacin transversal
3.2.2. Tcnicas
- Encuesta
- Observacin directa
- Entrevista
- Revisin documentaria
3.2.3. Instrumento
Tcnicas usadas
Fuentes de
Fases de estudio
informacin Recopilacin Procesamiento
Estudio de mercado
Anlisis de las encuestas Clientes potenciales. Entrevistas. Cuadros estadsticos.
Anlisis de la demanda Empresas del rubro. Encuestas Tabulacin.
Revisin Proyeccin de la
Anlisis de la oferta Internet.
documentaria demanda
Deduccin del mercado Anlisis de datos.
Bibliografa.
objetivo Interpretacin.
Anlisis de comercializacin
Anlisis de proveedores
Estudio tcnico
Empresas Revisin
Especificaciones tcnicas Anlisis tcnico.
proveedoras documentaria.
Visitas a negocios
Descripcin del proceso Empresas del rubro. existentes en Anlisis de datos.
Trujillo.
Descripcin de maquinarias
Internet. Entrevistas. Interpretacin.
y equipos
Ubicacin de la empresa
Capacidad instalada
Estudio econmico y
financiero
Inversiones propias y Utilizacin de
Bibliografa.
externas VAN.
Elaboracin: Propia
4. Resultados
Para el estudio de mercado se aplic una encuesta a 201 familias segn nuestro nmero
La Tabla 4.1 indica que el 90,05% de las familias encuestadas si han organizado alguna
Respuesta fi hi%
Si 181 90,05
No 20 9,95
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
trimestralmente.
Frecuencia fi hi%
Mensualmente 26 12,90
Trimestralmente 23 11,40
Semestralmente 35 17,40
Anualmente 117 58,20
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
En la Tabla 4.3 se observa que la mayora de familias encuestadas (17,91%) suelen invitar
suelen invitar de 160 a menos de 180 personas. Adems se puede calcular que el nmero
La Tabla 4.4 nos muestra que el 92,5% de familias encuestadas si estaran dispuestas a
contratar un servicio de comida (catering) para algn evento social que pretendan realizar,
Respuesta fi hi%
Si 186 92,50
No 15 7,50
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
La Tabla 4.5 muestra la distribucin de familias segn los atributos que consideran ms
importantes al contratar el servicio. Los resultados son diversos, el 94% opina que la empresa
en primer lugar debe caracterizarse por el buen sabor de sus productos, el 92,5% opina que
debe caracterizarse por su calidad, el 92% por la rapidez de atencin, el 90% por ser
confiable, el 89,1% por sus promociones u ofertas, y el 87,6% por sus precios bajos. Como
consecuencia la caracterstica principal para nuestros encuestados seria el buen sabor del
producto.
Caractersticas Si % No %
Confiable 181 90,00 20 10,00
Buen sabor del producto 189 94,00 12 6,00
Precios bajos 176 87,60 25 12,40
Calidad 186 92,50 15 7,50
Promociones/Ofertas 179 89,10 22 10,90
Rapidez en la atencin 185 92,00 16 8,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
La Tabla 4.6 nos indica las preferencias de los encuestados segn el tipo de carne que
prefieren consumir, dando los siguientes resultados: el 42,3% prefieren el pollo, el 24,4% la
res, el 16,9% el pavo, el 15,4% el cerdo y el 1% alguna otro opcin como por ejemplo cuy,
En la Tabla 4.7 se presenta el monto que los encuestados estn dispuestos a pagar por una
mientras que slo el 12,44% estn dispuesto a pagar de 18 a menos de 20 nuevos soles.
Monto
fi hi% Fi Hi%
(en nuevos soles)
18 < 20 25 12,44 25 12,44
20 < 22 50 24,88 75 37,31
22 < 24 59 29,35 134 66,67
24 < 26 38 18,91 172 85,57
26 a ms 29 14,43 201 100,00
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
En la tabla 4.8 se muestra el paquete que los encuestados elegiran para su evento,
paquete desayuno. Este cuadro refleja que en su mayora las familias contrataran dos
paquetes juntos.
Paquete fi hi%
Desayuno 25 12,44
Almuerzo 65 32,34
Cena 85 42,29
Bocaditos 116 57,71
La Tabla 4.9 indica que la mayora de los encuestados (68,2%) prefieren pagar el servicio
en dos partes, mientras que slo el 31,8% prefieren realizar el pago al contado. A partir de
esta tabla podemos concluir que el pago del servicio se har en dos partes, 50% al momento
Al contado 64 31,80
La Tabla 4.10 nos muestra que la mayora de familias encuestadas (93%) no conocen de
una empresa que brinde este tipo de servicios, este dato nos indica que la oferta de este
servicio es muy baja, aumentando nuestra probabilidad de ser la primera opcin de compra
Respuesta fi hi%
Si 14 7,00
No 187 93,00
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
Las empresas conocidas por brindar este tipo de servicio mencionadas por las familias
son las siguientes: Delicatesse Bufete y Catering, Tuty Leon Catering, Solutions, Buffets
En la Tabla 4.11 se observa que el 31,84% de las familias encuestadas tienen un ingreso
mensual aproximado de 3500 a menos de 4000 nuevos soles, mientras que el 11,44% tienen
Ingreso mensual
fi hi% Fi Hi%
(en nuevos soles)
3000 - 3500 32 15,92 32 15,92
3500 - 4000 64 31,84 96 47,76
4000 - 4500 56 27,86 152 75,62
4500 - 5000 26 12,94 178 88,56
5000 a ms 23 11,44 201 100,00
Total 201 100,00
Fuente: Informacin obtenida de las encuestas
Elaboracin: Propia
cocktails.
- Asesora personalizada.
No existen registros de donde se puede obtener datos sobre la demanda histrica de este
tipo de servicios en la ciudad de Trujillo. Al no contar con estos datos, se opt por trabajar
con el resultado de las encuestas realizadas a las familias cuyos resultados son los siguientes:
eventos y el % de participacin que deseamos tener a lo largo de los 5 primeros aos para
Consideramos iniciar con una participacin modesta en el mercado del 35% con la meta
tem 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
nivel de precios se encuentra muy por encima de la calidad de servicio que prestan.
Eventos
Empresa
promedio / mes
Delicatesse 15
Tuty Len 10
Solutions 12
Buffetts Janet 9
Merys Buffets 10
Buffets La Ta Gringa 10
Livi Saenz 9
Le Brulle 9
Rosa Mara Buffet 10
Eventos por mes realizados en
10
promedio por empresa:
Elaboracin: Propia
Tomando los datos ofrecidos en los cuadros anteriores, deducimos que la oferta que existe
actualmente segn los eventos que realizan en promedio cada una de las empresas
mencionadas es la siguiente:
Elaboracin: Propia
Debido a que no contamos con la cifra de crecimiento de este sector, asumiremos que la
siguientes resultados:
tem 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
La idea del proyecto es captar los eventos de las familias pertenecientes al N.S.E medio
alto de la ciudad de Trujillo con suficiente poder adquisitivo para solventar los gastos de los
mismos.
tem 00 01 02 03 04 05
Factor objetivo 1% 1% 1% 1% 1% 1%
Elaboracin: Propia
Capacidad semanal 4
Capacidad mensual 16
Elaboracin: Propia
a) Producto
Las empresas competidoras brindan el servicio de comida para todo tipo de eventos,
mozos, los mismos que son contratados y no preparados por la misma empresa.
Cabe resaltar que los servicios no varan mucho de empresa a empresa, siendo los ms
b) Precio
El precio promedio de la competencia depende del servicio prestado, por ejemplo para
una cena el precio oscila entre 25 a 35 soles por cubierto e incluye un plato de entrada y
c) Promocin
El medio de comunicacin utilizada por estas empresas se limita al uso de las pginas
amarillas.
Nuestro mercado est dirigido a familias con poder adquisitivo medio alto, que requieran
Continental
Americano
Desayuno
Peruano
Entrada
Plato de fondo Almuerzo
Refresco
Entrada
Plato de fondo Cena
Coktails
Bocaditos salados
Bocaditos surtidos
Bocaditos dulces
Elaboracin: Propia
Para la determinacin del costo de elaboracin de cada plato y bebida se trabajar en una
soporte la calidad del servicio brindado para crear una imagen de calidad y poder as
mantener nuestros precios en el mercado. Los precios incluyen menajera, mozos y personal
de limpieza.
c) Comunicacin
Publicidad:
Pgina web:
- La empresa contar con una pgina web interactiva bien diseada y estructurada,
mediante la cual podremos tener una segunda puerta de acceso a nuestros clientes.
Relaciones pblicas:
nombre de la empresa.
- Forma de pago: Aceptar trabajar bajo crdito (plazo depender del producto)
empresa:
- Imprentas (publicidad)
Graphic (Trujillo)
- Herramientas de cocina
Acerotec (Lima)
- Menaje
- Insumos
Makro (Trujillo)
a) Paquete 1: Desayuno
- Por persona se podr elegir un tipo de desayuno, el que podr ser elegido de nuestra
- Asesora personalizada.
b) Paquete 2: Almuerzo
- Por persona se ofrecer una entrada, un plato de fondo, y un refresco o bebida, los
cuales podrn ser elegidos de nuestra carta, a pedido del cliente o por recomendacin nuestra.
- Asesora personalizada.
c) Paquete 3: Cena
- Por persona se ofrecern 2 rondas de cocktails, una entrada y un plato de fondo, los
- Asesora personalizada.
- Por persona se ofrecern 4 tipos de bocaditos surtidos entre salados y dulces, los
cuales podrn ser elegidos de nuestra carta, a pedido del cliente o por recomendacin nuestra.
- Asesora personalizada.
El tipo de produccin del proyecto es por pedido y para la prestacin de nuestro servicio
El modo de captar a un cliente se puede dar de dos formas, la primera es esperando que
segunda es buscando a ste mediante contactos o alguna base de datos. (Ver Anexo N 04)
El proceso inicia con el primer contacto con el cliente. Si el cliente llega solo, se le invita
cordialmente a la oficina donde se le proveer informacin sobre los servicios que brinda la
empresa segn lo que el cliente necesite, teniendo en cuenta su perfil. Si el cliente muestra
presupuesto (por ejemplo: cantidad de invitados, motivo del evento, lugar, fecha, etc.).
2) Si se busca al cliente
servicios que la empresa brinda. Si el cliente se muestra interesado, se concertar una cita
para ofrecerle con ms detalle los servicios que brinda la empresa, as como toda la
informacin que sea necesaria. Se continua el mismo proceso que cuando el Cliente llega
solo.
El segundo proceso que inicia luego de haber pactado el contrato con el cliente, trata
la comida y/o bebidas a presentar. Una vez que ya se ha elegido a los proveedores, se
realizar la compra de los insumos y stos sern transportados al local de la empresa para su
La elaboracin de los cocktails se realizar en el local del evento, puesto que este tipo de
El proceso variar segn el servicio escogido por el cliente; pero para fines del proyecto
decorar en el local del evento para luego, junto con los cocktails ser transportados hacia los
Para la realizacin de este proyecto se tiene considerado contar con una lista seleccionada
A gas, de 4 hornillas, de
Cocina con horno
acero, con ladrillo Unidad 1
industrial
refractario y termostato.
A gas de 4 hornillas, de
Cocina industrial Unidad 1
acero.
Marca Samsung,
Horno microondas Unidad 2
gratinador
Batidora industrial Marca Samsung. Unidad 1
Batidor de pedestal
Contenedor: 5 litros Unidad 1
movible
Batidora de mano Marca Oster Unidad 1
Marca Nova, de 3
Licuadora Unidad 1
velocidades, cap. 2 litros
De 5 kg, material de
Balanza de agujas Unidad 2
plstico
Elaboracin: Propia
Elaboracin: Propia
Unidad de
tem Caractersticas Cantidad
medida
Marca Record, acero
Olla # 40 Unidad 1
quirrgico
Marca Record, acero
Olla # 32 Unidad 2
quirrgico
Olla arrocera Marca Ester, 3 litros Unidad 3
Marca Record,
Cacerola Unidad 10
aluminio
Marca Record,
Sartn # 30 Unidad 5
aluminio
Sartn tefln # 24 Marca Record Unidad 2
Marca Record, de
Wok # 50 Unidad 2
tefln
Bowl n 46 De aluminio Unidad 5
Cuchillo de chef Marca Tramontina Unidad 5
Cuchillo de oficio Marca Tramontina Unidad 5
Cucharn Marca Ilko Unidad 5
Cuchara Marca Ilko Unidad 5
Trinche Marca Ilko Unidad 3
Esptula Marca Ilko Unidad 5
Espumadera Marca Ilko Unidad 5
Colador de metal Marca Ilko Unidad 5
Prensa papas Marca Ilko Unidad 2
Pelador manual de
Marca Ilko Unidad 3
papas
Rallador Marca Ilko Unidad 2
Pinza Marca Ilko Unidad 5
Molde 4" Marca Ilko Unidad 20
Molde 8" Marca Ilko Unidad 15
Molde 10" Marca Ilko Unidad 15
Molde 20" Marca Ilko Unidad 4
Molde 30" Marca Ilko Unidad 4
Abrelatas Marca Ilko Unidad 6
Saca corchos Marca Ilko Unidad 5
Tabla de cortar Marca Ilko Unidad 6
Rodillo amasador Marca Ilko Unidad 2
Molde para tartaleta De acero Docena 10
Soplete Marca Hotery Unidad 2
Elaboracin: Propia
4.2.4.1. Macro-localizacin
- Pas: Per
- Departamento: La Libertad
- Provincia: Trujillo
- Distrito: Trujillo
4.2.4.2. Micro-localizacin
criterio de evaluacin de factores, discerniendo entre tres posibles locales con distintas
ubicaciones y optando por aquella que nos reporte los mayores beneficios y menores costos.
Factores Locales
- Disponibilidad de local - Vctor Larco Herrera
- Existencia de servicios - Csar Vallejo
- Cercana a proveedores - Santa Mara
- Facilidad de transporte
- Seguridad de la zona
- Medio ambiente agradable
Elaboracin: Propia
proyecto.
a. Disponibilidad de local:
b. Existencia de servicios:
Este factor es bsico para el desarrollo del proyecto. Es indispensable que el local cuente
c. Cercana a proveedores:
Analizar si los mercados se encuentran cerca, o si existen bodegas aledaas que nos
d. Facilidad de transporte:
e. Seguridad de la zona:
Es importante para la empresa, pues esta contar con una cocina totalmente equipada. As
Es importante el lugar donde se situar nuestro local pues a este llegarn nuestros clientes
potenciales.
Grado Calificacin
Muy Bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Elaboracin: Propia
Tabla 4.30: Tabla de evaluacin de factores con la tcnica del puntaje ponderado
Vctor Larco
Csar Vallejo Santa Mara
Herrera
Factor Puntaje
Puntaje Puntaje Puntaje
Calific. Calific. Calific.
Pond. Pond. Pond.
Luego de haber realizado la evaluacin se opt que el lugar especfico del proyecto ser
en la avenida Vctor Larco Herrera; pues obtuvo el mayor puntaje luego de haber realizado
la ponderacin.
El tamao del proyecto est en relacin con la capacidad de atencin de los clientes. Se
del autor, una participacin del 75% en relacin con dicho mercado para el ao 1, llegando
a tener una participacin del 83% del mercado objetivo para el ao 5, segn incremento del
Tabla 4.31: Clculo de la capacidad fsica lmite por servicio (en n de eventos)
Descripcin 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
Descripcin 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
Para poder sustentar nuestro proyecto tenemos que evaluar la rentabilidad de la misma
ingresos, el flujo de caja y balances necesarios para poder determinar el costo y beneficio
implica los costos de: inmueble, vehculo, maquinaria y equipo, herramientas, muebles y
Elaboracin: Propia
reinversin del capital de trabajo a lo largo del horizonte de evaluacin del proyecto.
Para el ao cero como no se genera ingreso se necesita 18849,80 nuevos soles de capital
de trabajo que representa la cobertura de dos meses de operaciones, tiempo elegido como
Concepto 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
Los flujos de los costos de produccin a lo largo del horizonte de evaluacin del proyecto
se presentan en la tabla 4.35. Para la realizacin de estos flujos se ha considerado los costos
directos comprendidos por los costos de materiales directos y la mano de obra directa y los
costos indirectos comprendidos por los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y
otros gastos de fabricacin que se puedan generar a lo largo de las operaciones de la empresa.
El detalle de la determinacin de cada uno de estos costos lo puede ver en el Anexo N 06.
Descripcin 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
Los costos administrativos para cada ao se componen por los pagos que debe realizar la
destinado a los uniformes del personal para los eventos, el plan de capacitacin, el
oficina), considerando una tasa del 3% para cualquier tipo de imprevisto que se pueda
presentar.
Descripcin 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
En la tabla 4.37 se muestra los costos anuales destinados para la publicidad y marketing
empresa en el mercado.
Tabla 4.37: Resumen de los costos asociados a las ventas (en nuevos soles)
Descripcin 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
En la tabla 4.38 se muestra los flujos de depreciacin de los activos tangibles e intangibles
que se producirn a lo largo del horizonte de evaluacin del proyecto, para lo cual se utiliz
Tabla 4.38: Depreciacin del activo fijo y amortizacin del intangible (en nuevos soles)
Descripcin Inversin 01 02 03 04 05 d
Constitucin y
organizacin de 1625,90 325,18 325,18 325,18 325,18 325,18 0,00
empresas
Elaboracin: Propia
4.3.3. Financiamiento
Para llevar a cabo el proyecto el 60% de la inversin ser con aporte propio y el 40% ser
financiado por una entidad bancaria, siendo la distribucin de la inversin total tal como se
Tabla 4.39: Estructura del capital para el proyecto (en nuevos soles y %)
Monto de capital
Descripcin %
S/.
Elaboracin: Propia
Periodos (aos): 5
TEM: 1,19%
Devaluacin mensual: 0%
Devaluacin anual: 0%
Fuente: Interbank
Elaboracin: Propia
muestra en la tabla 4.40, teniendo como base al prstamo realizado de S/. 28113,73 a una
0 28113,73
Elaboracin: Propia
4.3.4. Ingresos
Los ingresos por las ventas totales de manera anual se muestran en la tabla 4.42, estos
Tabla 4.42: Ingresos proyectados por venta de productos (en nuevos soles)
tem / Aos 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
El flujo de caja operativo considera los ingresos y salidas de efectivo que se generan por
la actividad del proyecto durante toda su vida til, tal como se muestra en la siguiente tabla:
tem / Aos 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
El flujo de caja de capital considera las inversiones totales que se realizan antes de que el
proyecto empiece a funcionar y estn comprendidas por activo fijo tangible, intangible y
As mismo, se observa que durante los cuatro primeros aos los saldos son negativos y
de los activos.
tem / Aos 00 01 02 03 04 05
CT inicial -20238,08
El flujo de caja econmico resulta de la resta de los ingresos de efectivo (flujo de caja
operativo) menos los egresos resultantes en el flujo de capital. Como resultado tenemos
tem / Aos 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
El servicio de deuda es el monto total que el proyecto tiene que pagar por el
Amortizacin de deuda 00 01 02 03 04 05
(a) Principal +
28113,73 -7796,22 -8027,42 -8306,41 -8643,07 -9049,31
Intereses *
Flujo financiero 00 01 02 03 04 05
Desembolso de
amortizacin de 28113,73 -7796,22 -8027,42 -8306,41 -8643,07 -9049,31
deuda
Elaboracin: Propia
Donde:
Costo promedio
ponderado de 16,95% 16,75% 16,46% 16,06% 15,45% 14,48%
capital
Elaboracin: Propia
4.3.6.1. Balance
Tabla 4.49: Balance anual proyectado del proyecto (en nuevos soles)
tem / Aos 00 01 02 03 04 05
Depreciacin y
0,00 -3839,08 -7678,17 -11517,25 -15356,33 -19195,42
amortizacin acumulada
Elaboracin: Propia
neta positiva al final de cada ejercicio durante el periodo de evaluacin del proyecto.
Tabla 4.50: Estado de ganancias y prdidas del proyecto (en nuevos soles)
tem / Ao 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
4.3.7. Rentabilidad
VAN Y TIR
TIRE 51,01%
TIRF 67,16%
Elaboracin: Propia
tem / Ao 00 01 02 03 04 05
Elaboracin: Propia
PRC = 1 ao y 8 meses
La relacin beneficio / costo se presenta en la tabla 4.53 y esta es de S/. 13,44, es decir
que por cada nuevo sol invertido en el proyecto, este genera una ganancia de 13,44 nuevos
soles.
Elaboracin: Propia
tabla:
Tabla 4.54: Punto de equilibrio del proyecto (en nuevos soles y en nmero de eventos)
Periodo 01 02 03 04 05 Promedio
Elaboracin: Propia
Elaboracin: Propia
Elaboracin: Propia
5. Discusin
Si contrastamos los resultados de nuestra investigacin con los trabajos de otros autores
tendremos lo siguiente:
factibilidad de una empresa de comida casera con servicio de entrega en el centro norte de
inversin es de 3 aos 152 das, mientras que en nuestro proyecto el periodo de recuperacin
de la inversin es de 1 ao y 8 meses.
Cterin Sabores Delivery presenta un anlisis financiero con un VAN de $ 19055,05, una
tenemos como resultados un VAN de S/. 111793,56, una TIR de 51,01% y una inversin
y entretenimiento indica que con una inversin inicial de S/. 73000,00 y un costo de
oportunidad de 20%, obtiene una tasa de inters de retorno de 30%, mientras que en nuestro
Trujillo donde su inversin inicial asciende a S/. 158546,42, monto que ser financiado en
un 40% por aporte propio y un 60% por financiamiento de una entidad financiera, adems
y econmicos son: VANE: S/. 409377,08, VANF: S/. 431580,13, TIRE: 88,72%, TIRF:
132,14%. En el caso de nuestro proyecto la inversin inicial asciende a S/. 70284,32, monto
que ser financiado en un 60% por aporte propio y un 40% por financiamiento de una entidad
indicadores financieros y econmicos son: VANE: S/. 111793,56, VANF: S/. 119909,84,
mercado que ofrece la provincia de Trujillo para brindar este tipo de servicio. En
fundamental para el desarrollo y aplicacin del negocio planteado, el cual nos dar una
empresa.
6. Conclusiones
- El mercado potencial que se tiene para iniciar una empresa que brinde servicios de
catering en los distritos de Trujillo, Victor Larco Herrera y Huanchaco es de 13022 familias.
familia al ao, por consiguiente se determin que se tiene una demanda de 39066 eventos al
- Las empresas existentes segn la encuesta cubren 90 eventos por mes, por lo que hay
empresa.
- El proceso productivo para elaboracin, venta y post venta de los paquetes que
seria en la avenida Vctor Larco Herrera ya que se obtuvo el mayor puntaje en relacin a los
catering en la provincia de Trujillo asciende a un monto S/. 70284,32 del cual el 60% ser
- Se determin que los precios de venta para cada paquete que ofreceremos seria de:
desayuno = S/. 9,00, almuerzo = S/. 18,00, cena = S/. 23,00 y bocaditos surtidos = S/. 8,00,
obtenindose un margen de ganancia del 74% en promedio por cada venta del servicio.
por ser mayor que 0 el proyecto es aceptable. Con el costo de oportunidad de capital de
- Se obtuvo una TIRE de 51,01% y una TIRF de 67,16% cuyos valores son mayores
- La relacin beneficio / costo del proyecto nos arroja un valor de S/. 13,44 lo cual
quiere decir que por cada nuevo sol que invirtamos tendremos 13,44 soles en ganancias.
7. Recomendaciones
- Contratar a personal con experiencia en este negocio y que demuestren vocacin para
realizar su trabajo, de esta manera se puede llegar al objetivo ms preciado para el proyecto:
- Adquirir con el tiempo un local estratgicamente ubicado y que cuente con una
infraestructura que permita celebrar fiestas y atender conferencias o cursos. De esta forma
de nuestra marca.
8. Referencias bibliogrficas
2010.
11. Finch, B. Cmo desarrollar un plan de negocios. Espaa: Primer Tomo, Edit.
Gedisa.
9. Anexos
ANEXO NO 01
SI NO
2. Estara dispuesto a contratar un servicio de comida (catering) para algn evento social
que pretenda realizar, el cual puede incluir bocaditos, tragos, menaje, mozos y limpieza
pudiendo inclusive atenderlo en su hogar?
SI NO
ANEXO NO 02
DISEO ENCUESTA
Muy buenos das/tardes estamos realizando un estudio de mercado, por lo que quisiera me brinde
unos minutos de su tiempo. La informacin obtenida ser completamente confidencial, por favor
conteste cada pregunta de manera sincera.
1. Alguna vez ha organizado alguna reunin en su casa, en su centro de trabajo o algn evento
importante como matrimonio, bautizo, cumpleaos, etc.?
a) Si b) No
4. Estara dispuesto a contratar un servicio de comida (catering) para algn evento social que
pretenda realizar?
a) Si b) No
8. Por cul de los siguientes servicios optara para la celebracin de su evento? (puede marcar ms
de una opcin)
a) Desayuno b) Almuerzo c) Cena d) Bocaditos
ANEXO NO 03
Costo promedio
Desayunos Costo unitario
de desayuno
0,65
CONTINENTAL 0,51
Tostadas 0,15
AMERICANO 0,91
PERUANO 0,54
Elaboracin: Propia
Costo promedio
Almuerzo Costo unitario
de almuerzo
3,15
Entradas
Papa rellena 0,30 0,28
Tamalitos verdes 0,20
Papa a la huancana 0,30
Yuquitas con queso 0,30
Platos de fondo
Lomo de cerdo en salsa de especias 3,00 2,71
Lomo de cerdo glaseado con pia 2,80
Pollo a la naranja 2,90
Pollo al champignon estilo campesino 2,80
Roule de pollo en salsa bechamel 2,90
Lomo saltado 2,30
Cabrito a la nortea 2,80
Arroz con pollo 2,70
Aj de gallina 2,30
Adobo criollo 2,60
Olluquito con carne de res 2,40
Seco de res a la nortea 2,80
Chicarrones de cerdo 2,90
Carapulcra 2,90
Pato a la olla 2,80
Mondonguito 2,40
Refrescos de fruta
Refresco de maracuy 0,18 0,16
Refresco de naranja 0,18
Refresco de chicha morada 0,16
Refresco de fresa 0,20
Limonada 0,10
Elaboracin: Propia
Costo promedio
Cena Costo unitario
de cena
4,40
Entradas
Papa rellena 0,30 0,28
Tamalitos verdes 0,20
Papa a la huancana 0,30
Yuquitas con queso 0,30
Platos de fondo
Lomo saltado 2,80 2,83
Cabrito a la nortea 2,80
Aj de gallina 2,30
Seco de res a la nortea 3,10
Chicarrones de cerdo 3,10
Cocktails
Pisco sour 0,60 0,65
Pisco sour azul 0,62
Pisco flip 0,65
Pisco sour con amaretto 0,62
Coca sour 0,61
Algarrobina 0,69
Pia colada 0,68
Daiquiri de durazno / fresa 0,71
Elaboracin: Propia
Tabla A 3.4: Costo por paquete Bocaditos surtidos (en nuevos soles)
0,18 0,71
Tabla A 3.5: Costeo total por paquetes considerando un evento con 100 invitados
Costo Costo
tem N paquete
(Por persona) (100 personas)
Continental
S/. 0,65 S/. 65,33
Americano Desayuno
Peruano
Entrada
Plato de fondo Almuerzo S/. 3,79 S/. 379,28
Refresco
2 coktails
Entrada Cena S/. 5,04 S/. 504,25
Plato de fondo
Bocaditos dulces
Bocaditos surtidos S/. 0,70 S/. 69,56
Bocaditos salados
Elaboracin: Propia
ANEXO NO 04
DESCRIPCIN DE PROCESOS
INICIO
Se provee informacin
(15min)
Cliente delibera
(10min)
S
Se recopila informacin
para elaboracin del
(10min) presupuesto
No (30min)
S
Se elabora el
presupuesto
Cliente se retira
(20min)
Cliente delibera
S Se elabora el
contrato y
adelanto de pago
(10min)
No (30min)
S Se elabora
nueva
propuesta
Cliente se retira
FIN
(15min)
Cliente delibera
(5min)
No
S
Cliente se retira
2) Si se busca al cliente
Base de datos
(20min)
Se contacta al
cliente
(5min)
Cliente delibera
S
(10min)
Genera cita
(5min)
No
Se le deja
informacin (1da)
Elaboracin, lista de
insumos
(60min)
Contactar con
proveedores y entregar
notas de pedido
S (50min)
Inspeccin, compra de
insumos
No (5min)
S
(50min)
(30min)
(60min) (120min)
Almacenamiento de
Insumos
(60min)
FIN
Consultar recetario
Eleccin de insumos
segn comida
(30min)
Preparacin de comida
Desechos y desperdicios
(1hora)
Comida Preparado
Conservacin de comida
(30min)
(20min)
FIN
ELABORACIN DE COCKTAILS
Consultar recetario
(10min)
Eleccin de insumos y
herramientas necesarias
(15min)
(10min)
Recepcin y verificacin de
insumos en el local
(20min)
(10min)
(5min)
FIN
SERVICIO EN EL EVENTO
Comida preparada
(20min)
Menajera y cubertera
(5min)
(10min)
(10min)
FIN
Menajera, cubertera y
herramientas utilizadas en evento
(20min)
Todo conforme?
(15min)
(5min)
S
(5min)
No
S
Guardar menajera,
cubertera y herramientas
(10min)
Hacia local de la
empresa
(30min)
(60min)
FIN
(10min)
ANEXO NO 05
Inversin Depreciacin
Concepto
Cant. Precio Costo Total Vida til Tasa Valor
Inmuebles 12000 400,00
Local (cocina y oficina) 1 12000 12000 30 3% 400,00
Vehculos S/. 12605,04 1260,50
Vehculos
Minibang de segunda 1 S/. 15000,00 S/. 12605,04 S/. 12605,04 10 10% 1260,50
Maquinaria y equipo S/. 2516,81 373,53
Maquinaria S/. 1298,32
Cocina industrial 1 S/. 300,00 S/. 252,10 S/. 252,10 10 10% 25,21
Horno microondas 1 S/. 200,00 S/. 168,07 S/. 168,07 10 10% 16,81
Batidora industrial 1 S/. 80,00 S/. 67,23 S/. 67,23 10 10% 6.72
Batidora de mano 1 S/. 30,00 S/. 25,21 S/. 25,21 10 10% 2,52
Licuadora industrial 1 S/. 150,00 S/. 126,05 S/. 126,05 10 10% 12,61
Frio de conservacin 1 S/. 750,00 S/. 630,25 S/. 630,25 10 10% 63,03
Balanza de agujas 5 kg 1 S/. 35,00 S/. 29,41 S/. 29,41 10 10% 2,94
Cuchillo torneador 4 S/. 15,00 S/. 12,61 S/. 50,42 5 10% 5,04
Cucharn 4 S/. 7,50 S/. 6,30 S/. 25,21 5 10% 2,52
Cuchara 4 S/. 5,50 S/. 4,62 S/. 18,49 5 10% 1,85
Trinche 3 S/. 4,20 S/. 3,53 S/. 10,59 5 10% 1,06
Esptula 4 S/. 4,90 S/. 4,12 S/. 16,47 5 10% 1,65
Espumadera 4 S/. 7,50 S/. 6,30 S/. 25,21 5 10% 2,52
Colador de metal 4 S/. 15,00 S/. 12,61 S/. 50,42 3 10% 5,04
Colador cnico 4 S/. 12,80 S/. 10,76 S/. 43,03 5 10% 4,30
Prensa papas 2 S/. 29,90 S/. 25,13 S/. 50,25 5 10% 5,03
Pelador manual de papas 3 S/. 8,30 S/. 6,97 S/. 20,92 5 10% 2,09
Rallador 2 S/. 8,20 S/. 6.89 S/. 13,78 5 10% 1,38
Pinza 4 S/. 7,50 S/. 6,30 S/. 25,21 5 10% 2,52
Molde 4" 10 S/. 3,00 S/. 2,52 S/. 25,21 5 10% 2,52
Molde 6" 10 S/. 4,00 S/. 3,36 S/. 33,61 5 10% 3,36
Molde 8" 8 S/. 6,00 S/. 5,04 S/. 40,34 5 10% 4,03
Molde 10" 8 S/. 8,00 S/. 6,72 S/. 53,78 5 10% 5,38
Molde 15" 5 S/. 10,00 S/. 8,40 S/. 42,02 5 10% 4,20
Molde 20" 2 S/. 12,00 S/. 10,08 S/. 20,17 5 10% 2,02
Molde 25" 2 S/. 15,00 S/. 12,61 S/. 25,21 5 10% 2,52
Molde 30" 2 S/. 20,00 S/. 16,81 S/. 33,61 5 10% 3,36
Abrelatas 3 S/. 7,80 S/. 6,55 S/. 19,66 5 10% 1,97
Saca corchos 3 S/. 5,00 S/. 4,20 S/. 12,61 5 10% 1,26
Tabla de cortar 4 S/. 19,80 S/. 16,64 S/. 66,55 5 10% 6,66
Rodillo amasador 2 S/. 17,00 S/. 14,29 S/. 28,57 5 10% 2,86
Silpat de 75 x 40 cm. 2 S/. 55,00 S/. 46,22 S/. 92,44 5 10% 9,24
Molde para tartaleta (docena) 8 S/. 8,00 S/. 6,72 S/. 53,78 5 10% 5,38
Reclutamiento y seleccin de
personal 1 S/. 120,00
Lanzamiento 1 S/. 1200,00 S/. 1200,00 5 20% 240,00
Software y pgina web 1 S/. 200,00 S/. 200,00 5 20% 40,00
Imprevistos 3% 3% S/. 90,78 S/. 90,78 5 20% 18,16
Valor
Total activos fijos Inversin 38938,99 Depreciacin 3215,75 Residual
Valor
Total activos intangibles Inversin 3116,68 Amortizacin 623,34 Residual
Elaboracin: Propia
ANEXO NO 06
Tabla A - 6: Detalle del costo por paquete para la venta (en nuevos soles)
Desayuno
Continetal 4277,3 427,73 4,28 4,93 4930,61 53% 7,56 9,00 2,63
Americano
Peruano
Almuerzo
Entrada 11120,9 397,18 3,97 7,76 21740,61 95% 15,13 18,00 7,37
Plato de fondo
Refresco
Cena
Entrada 14542,7 415,51 4,16 9,20 32191,48 110% 19,33 23,00 10,13
Plato de fondo
2 Cocktails
Bocaditos Surtidos
Elaboracin: Propia
Escuela de PostGrado
WACC = Costo del capital + Costo de la deuda
16,02%
Modelo CAPM
Costo del Capital (Ke) Costo de la Deuda Pesos
Rf + (Rm - Rf) + Rpas Kd ( 1 - t ) Capital (We) 60,00%
9,34% 20,67% Deuda (Wd) 40,00%
Tasa Libre de Riesgo (Rf) Beta Apalancado Prima de Riesgo Riesgo Pas Ajustado
Bono del Tesoro 30 aos Jun 07 + x Mercado Maduro + Rpas*
ANEXO NO 07