TECNOLOGA

DOMSTICA

Chicharrn de harina
OR
SAB LE
CHI N
Y LIM
Tiempo de preparacin: 45 minutos Caducidad: 1 mes Rendimiento: 500 g aproximadamente

INGREDIENTES
1 Coloca la harina sobre una mesa
2
o tabla de amasar. Haz un hueco en el centro
para formar una especie de volcn o fuente.
3 tazas de taza 1 cuchara-
Adiciona la sal, el agua y el
de harina de agua dita de sal
polvo para hornear.
de trigo purificada

de cu- litro cucha-

charadita de aceite radita
de polvo vegetal de sal Comienza mezclando con los dedos; poste-
para para riormente, amasa con fuerza por cerca de
hornear sazonar 5 minutos.

de cu-
charadita
de cu-
charadita
2 cucha-
radas
UTENSILIOS
Rodillo o palote
6
de cido de azcar de chile Tazn de vidrio o plstico
ctrico refinada piqun Cacerola con capacidad
de 1.5 litros
Mortero con brazo (pistilo)

Toma las porciones de la masa y aplnalas con el rodillo hasta que

tengan un espesor de aproximadamente medio centmetro.

DATO INTERESANTE
El chicharrn natural se hace friendo la piel del cerdo, previamente escal-
dada y deshidratada. La expansin se debe a que queda almacenada un
poco de humedad y las protenas an son flexibles. Durante el proceso de
fritura el agua se evapora y los gases que pudieron haber quedado reteni-
dos se expanden. Cuando deja de salir espuma es porque el alimento ya
tiene muy poca humedad, por lo que los chicharrones terminan por deshi-
dratarse, quedando firmes y crujientes, y dando su carac-
terstica textura. Durante la fritura se generan aromas
que son muy apetecibles; sin embargo, con la ex-
posicin al calor tambin se producen radicales
libres que, a mediano y largo plazo, despiden
los caractersticos olores de la rancidez.

ticas
Doms :
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Quieres saber ms Tec anal en YouTub
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Profeco? V
youtube.com/profecotv
 En todas las Tecnologas Domsticas Profeco se consideran
las siguientes equivalencias:
1 cucharada (TBS: tablespoon) = 15 ml
1 cucharadita (teaspoon) = 5 ml
1 taza = 250 ml
RECOMENDACIONES
Prueba utilizar smola o semolina en lugar de harina refinada
Puedes secar los cuadros de pasta, para posteriormente frerlos.
Puedes utilizar una mquina para pasta, en lugar de rodillo o palote.
Intenta adicionando un poco de ajo o cebolla en polvo, lo mismo que pimienta.

3 Cuando la masa tenga una consis-

4 5
tencia tal que se pueda estirar 10 centmetros Divide la masa en cua-
sin romperse, deja reposar en un tazn cubierto tro porciones iguales
con plstico para alimentos por 10 minutos. y reserva en el mismo
tazn, cubierta con el
plstico.

Transcurrido este tiempo, amasa de nueva

cuenta por 5 minutos ms.

7 8
Vierte medio litro de aceite en
la cacerola y ponlo al fuego para
que se caliente. Para decidir si

Ilustracin: Mnica Miranda

est listo para la fritura, deja
caer una bolita de masa y, en
cuanto haga espuma, reduce la
flama a la mitad y agrega los
cuadros en lotes pequeos. En
cuanto dejen de formar espu-
ma, retira del aceite y escurre.
Coloca la pasta resultante en una tabla y corta en cuadros Ve agregando el aceite restante
del tamao que gustes, considerando que crecern por lo segn se requiera para reponer
menos al triple. Ve reservndolos en una charola. el que absorben las frituras.

9 10
Espolvorea las
CONSERVACIN
Almacena las frituras en un recipiente perfectamente
frituras con este
cerrado, dentro de un lugar fresco, seco y oscuro.
condimento.

CADUCIDAD
Almacenada de forma adecuada, esta botana dura un mes.

BENEFICIO
Al elaborar los chicharrones con esta tecnologa,
obtienes un ahorro que supera el 35%, en
En un mortero combina la sal, azcar y cido comparacin con un producto comercial, con
ctrico a fin de hacerlos un polvo muy fino. Des- la principal ventaja de que puedes sazo-
pus combina con el chile piqun, ya sin triturar. narlos a tu gusto.

REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2012 > 35