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INFORME DE LABORATORIO:
DOCENTE:
ING. JESUS ARIAS ESCOBAR
ALUMNO:
JESUS YASMANI SUCAPUCA SUCASACA
JULIO, 2017
PRACTICA
GRUPO NRO 2: ANALISIS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DETERMINJACION DE PECTINAS EN ALIMENTOS: FRUTAS Y
HORTALIZAS
I. INTRODUCCION:
La pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas,
principalmente en sus frutos; su caracterstica principal es ser un gelificante
natural. Las pectinas son hidro coloides, que en solucin acuosa presentan
propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes; son insolubles
en alcoholes y disolventes orgnicos corrientes, parcialmente solubles en
jarabes ricos en azcares, Amos (1969).
MATERIALES:
Vaso precipitados
PH metro
Varilla de vidrio
Luna de reloj
Tela filtrante
EQUIPOS
Balanza analtica
Manta calefactora y/o bao mara
Licuadora
Estufa
Refractmetro
REACTIVOS:
Agua destilada
cido ctrico
Alcohol 96%
ACONDICIONAMIENTO
EXTRACCIN
FILTRACIN
PRECIPITACIN
REPOSO
SEPARACIN
LAVADO
SECADO T= 55 OC
MOLIENDA
ENVASADO
( )
% de rendimiento= 100
8.6045
% de rendimiento= 100 =25.22%
34.12
VI. CONCLUSIONES
El mtodo consta de preparacin de materia prima la cual tiene cuatro
operaciones: pesado, seleccin, lavado y picado; luego viene la
inactividad enzimtica, hidrolisis acida, centrifugacin, precipitado con
alcohol, filtracin, secado, molido, envasado y almacenado.