ASPECTOS BIOLGICOS,PSICOLGICOS Y CULTURALES DE LA

ALIMENTACIN.DETERMINANTES DE LA CULTURA ALIMENTARIA.HBITOS ALIMENTARIOS Y

SU RELACIN CON LA SALUD

PUNTO 1. CONCEPTOS

ALIMENTACIN: Es el modo voluntario y consciente en que se proporciona al

organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo. Por ser un
proceso voluntario y consciente, es susceptible de educacin, con el fin de adquirir
hbitos alimentarios saludables.
NUTRICIN: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza
transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas del
exterior a travs de los alimentos , para obtener energa , construir y reparar las
estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos
NUTRIENTES: Es toda sustancia contenida en los alimentos y asimilable por el
organismo humano , que cumple en l determinadas funciones.
DESNUTRICIN: Es el estado en el cual el organismo de un ser vivo existe un dficit
nutricional que se caracteriza por una disminucin del tejido graso, de una baja
concentracin de protenas y un aumento del volumen de agua extracelular, con
importantes repercusiones negativas.
METABOLISMO: Es el conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar dentro de la
clula con la finalidad de que sta pueda obtener la energa necesaria para que pueda
llevar a cabo sus funciones vitales.

PUNTO 2. FISIOLOGA BSICA DE LA DIGESTIN

La digestin es el conjunto de procesos por los cuales pasa un alimento para ser degradado en
sustancias ms simples y de este modo puedan ser absorbidos por el organismo de un ser vivo.

El proceso de digestin se compone de una serie de fases que se explican a continuacin:

1. En primer lugar se produce la ingestin del alimento por parte del individuo
2. Luego el alimento es triturado por la accin mecnica de los dientes y se mezcla con la
saliva (digestin qumica) . Aqu las enzimas amilasas presenten en la saliva comienzan
a degradar los hidratos de carbono que se encuentran en los alimentos.
 3. A continuacin se forma el bolo alimenticio que pasa por la faringe y por el esfago
hasta llegar al estmago
4. Una vez que llega al estmago las clulas que recubren sus paredes comienzan a
segregar cido clorhdrico. Este cido tiene dos funciones principalmente. Una funcin
bactericida destruyendo los grmenes que puedan encontrarse en los alimentos y una
funcin digestiva formando una masa que recibe el nombre de QUIMO
5. El QUIMO pasa al intestino delgado donde se vierten sobre l, una serie de secreciones
provenientes del pncreas y de la bilis cuya funcin es degradar an ms los alimentos
y ayuda a solubilizar las grasas. En esta parte del tubo digestivo tiene lugar la gran
mayora de absorcin de nutrientes.
6. Posteriormente el quimo diluido pasara al intestino grueso donde se absorberan un
poco ms de los nutrientes y se reabsorbe agua
7. Finalmente los productos de desecho que no sean necesarios son excretados al
exterior en forma de heces a travs del ano.

PUNTO 3. PRINCIPALES VALORES NUTRICIONALES QUE PODEMOS OBTENER DE LOS

ALIMENTOS

Los alimentos una vez que se degradan en el organismo del individuo pasan a la sangre a
travs de las mucosas intestinales y proporcionan a la clula energa necesaria para poder
llevar a cabo un metabolismo. Pero no todos los alimentos nos aportan los mismos nutrientes
sino que existe diferentes tipos de alimentos con diferentes aportes nutricionales y debe de
tomarse en su conjunto y en sus proporciones adecuadas para poder obtener una correcta
alimentacin y mantenernos saludables.

NUTRIENTES GRUPO DE FUNCIONES

ALIMENTOS
Hidratos de carbono Energticos Energticas
Lpidos Energticos Energticas
Reserva energtica
Aislantes trmicos
Protenas Plsticos Estructurales
Vitaminas Reguladores Reguladora
Estructural
Sales minerales Reguladores Reguladora

Alimentos Energticos: Son aquellos que nos van a proporcionar la energa necesaria
para que las clulas puedan llevar a cabo sus funciones y poder desempear as las
tareas del da-da
Alimentos Plsticos: Son aquellos que nos van a proporcionar funciones estructurales
o de sostn , adems van a intervenir en la continua regeneracin de los tejidos y de
las clulas daadas.
Alimentos Reguladores: Son aquellos que facilitan que se lleven a cabo determinados
procesos metablicos del organismo.
PUNTO 4. DIETA EQUILIBRADA .BALANCE ENERGTICO

En primer lugar definir lo que es una dieta y no es ms que una serie de hbitos alimentarios
que una persona adquiere a lo largo de su vida, pudiendo esta modificarse en cualquier
momento.

Una dieta equilibrada seria aquella dieta que nos aporta una gran variedad de nutrientes y en
las proporciones adecuadas a lo largo del da.

Toda dieta debe de estar siempre supervisada por un nutricionista o un personal sanitario que
oriente al paciente y controle su peso , adems de otros factores que puedan presentarse
sobre todo s son pacientes crnicos como los diabticos o hipertensos

El balance energtico es la relacin que existe entre el aporte de energa a travs de los
alimentos que tomamos y la energa que nosotros empleamos en desarrollar nuestras
actividades diarias. Una dieta equilibrada sera aquella en la que adems de la variedad de
nutrientes que tomamos la ingesta calrica nunca sea superior a la ingesta empleada-

Las caloras que nosotros necesitamos a lo largo del da depende de muchos factores siendo
los ms generales los que se citan a continuacin:

- Sexo
- Edad
- Metabolismo de la persona
- Actividad fsica
- Clima y el lugar de hbitat
- Etc..

Un ejemplo de dieta equilibrada y que adems predomina en nuestra comunidad sera la dieta
mediterrnea que se componen en una gran parte de vegetales, frutas , aceite de oliva ,
pequeas porciones de hidratos de carbono y de grasas , adems de protenas de origen
vegetal.

Un ejemplo sera la siguientes:

En primer lugar en la dieta debe de estar presente la actividad fsica y una cantidad de agua
moderada 1-2 litros diarios. Las porciones de comida deben dividirse en 5 a lo largo del da.
Siendo la mayor aporte energtico las primeras de la maana y la ms ligeras las ltimas de la
tarde-noche. Todos los das se deben de consumir al menos dos o tres piezas de frutas y
acompaar los platos con verduras. Los hidratos de carbono se deben de consumir a primera
hora de la maana. Los lcteos se pueden consumir en el desayuno o yogures despus del
almuerzo o cena, estos deben ser preferiblemente desnatados. Las carnes y los pescados se
deben de consumir unas 3-4 veces por semana, siendo preferiblemente obtener las protenas
del pescado que de la carne y muy ocasionalmente tomar bollera industrial o consumir
bebidas alcohlicas.

TIPO DE ALIMENTO FUNCIN QUE REALIZA

Pan Energtica ( hidratos de carbono de lenta
absorcin)
Aceite de oliva Reguladora( disminuye el colesterol LDL)
Vitamina A Reguladora ( Ayuda a hidratar las mucosas)
Pescado Estructural ( interviene en el desarrollo de los
msculos)
Estos son los alimentos que nuestro organismo debe de consumir a lo largo del da. Cuando
por determinadas circunstancias estos alimentos escasean en nuestra dieta o no lo tomamos
en las cantidades suficientes que deberamos es cuando comienza a producirse en nuestro
cuerpo una serie de alteraciones fisiolgicas, psicolgicas e incluso sociales.

PUNTO 5. PRINCIPALES PATOLOGAS NUTRICIONALES

Las diferentes enfermedades que pueden aparecer a lo largo de nuestra vida depende de
diversos factores que pueden ir por un consumo excesivo de ciertos alimentos, dficit
nutricional o por trastornos psicolgicos a continuacin se explica algunas de ellas segn su
origen.

Enfermedades por consumo excesivo de alimentos

Las enfermedades que voy a explicar a continuacin tiene una gran base gentica pero los
factores ambientales las pueden desencadenar en edades ms tempranas e incluso si el
consumo ha sido excesivo pueden desarrollarla personas que no tienen ninguna carga gentica

DIABETES
La diabetes es una enfermedad orgnica en la cual no existe suficiente insulina o esta
es deficiente para regular los niveles de glucosa en la sangre. Por lo tanto la persona
presenta elevados niveles de glucemia en la sangre. Esto acompaado de una serie de
sntomas caractersticos como pueden ser la falta de concentraci , sed excesiva ,
aumento de la frecuencia orinaria. A estos sntomas se les asocia otros de mayor
severidad como pueden ser daos en los ojos, riones e incluso problemas
cardiovasculares graves. Existen dos tipos:
a. La diabetes tipo I: Es aquella en la cual el pncreas no es capaz de sintetizar
insulina. Por lo que se dice que es insulinadependiente.
b. La diabetes tipo II: Es aquella en la que la insulina que segrega el pncreas es
insuficiente. Comienza con un desarrollo de la resistencia de la insulina y est muy
relacionada con un gran consumo de azcar , elevado peso y sedentarismo
SOBREPESO/COLESTEROL
Aunque sea dos patologas distintas un porcentaje de las personas obesas presentan
elevados niveles de colesterol y triglicridos en la sangre. Aunque esto es una
enfermedad que pueden solucionarse fcilmente, hay personas que por su gentica (
hipercolesterolemia familiar) sus niveles de colesterol son muchos ms elevados y la
dieta aqu juega un papel fundamental. Por ejemplo tomar cidos grasos omega 3 que
ayuda a reducir los niveles de colesterol y protege el corazn.

Enfermedades por dficit nutricional

Son aquellas en las que las personas no toman alimentos que deben o no lo hacen en
las cantidades diarias que se recomiendan. A causa de ellos desarrollan ciertos tipos de
patologas .Entre las que podemos destacar las siguientes:
 ANEMIA FERROPNICA
Se puede deber a diferentes causas pero nosotros en este tema vamos a centrarnos en
aquellas causas que estn relacionadas con un dficit nutricional en este caso por una
deficiencia en la ingesta de alimentos ricos en hierro. Este oligoelemento se encarga
de formar parte de la hemoglobina que es la protena que se encarga de transportar el
oxgeno por el organismo. Sin ste elemento el cuerpo sufre de una astenia
prolongada, falta de concentracin y en complicaciones ms graves. Se produce
pequeas lesiones en las mucosas
KWASHIORHOR
Esta enfermedad se relaciona directamente por un dficit nutricional severo y
generalizado pero en concreto existe una deficiencia proteica en la cual provoca una
serie de sntomas y signos caractersticos de la enfermedad. Las personas que sufren
estas patologas presentan un abdomen inflamado , un cansancio fsico severo ,
prdida de piezas dentales ,inmunodeficiencia , etc..

Enfermedades por trastornos psicolgicos y culturales

ANOREXIA NERVIOSA
La anorexia es una alteracin grave de la conducta en la cual una persona tiene una
mala percepcin de su imagen corporal (se ven gordos) y esto le conlleva a consumir
una dieta pobre en caloras adems de tomar frmacos que favorezcan la prdida de
peso. Este tipo de enfermedad tiene que ver con la propia personalidad de la persona
que en los ltimos aos se est produciendo un ligero incremento debido a las
perspectivas que la sociedad espera de nosotros.
VIGOREXIA
Es una enfermedad en la cual la persona afectada tiene una preocupacin excesiva por
su imagen corporal en la cual quieren desarrollar una gran masa muscular. Este tipo de
persona consumen una dieta muy rica en protenas, pero abandonan los hidratos de
carbono y los lpidos por lo cual pueden desarrollar ciertos tipos de patologas ,
adems que el consumo excesivo de protenas pueden daar el rion.

PUNTO 6. HBITOS ALIMENTARIOS Y CULTURA

La cultura influye en los hbitos alimentarios de una persona, pero no necesariamente estos
hbitos de desempear un problema nutricional. Sino ms bien el profesional sanitario o
nutricionistas debe de conocer un poco las costumbres del lugar donde reside para poder
establecer una serie de medidas preventivas en los casos en los que se dieran situaciones que
pudieran dar lugar a enfermedades nutricionales.

PUNTO 7. TIPOS DE DIETAS Y RELACIN CON EL PERSONAL DE ENFERMERA

Como hemos visto a lo largo del tema de nutricin y los hbitos alimentarios estn
estrechamente relacionados. Por lo tanto es imprescindible que el personal sanitario conozca
bien cules son los beneficios o perjuicios que pueden tener el desarrollar una dieta sobre
todo en el caso de las personas que presentan algn tipo de patologa crnica. A continuacin
se expone unos modelos de dietas:
 1. Dietas lquidas: Consumo bsico de lquidos y bebidas isotnicas y se emplean
para procesos gastrointestinales
2. Dietas hipocalricas: Son bajas en caloras y se emplean para bajar de peso. Se
consume una dieta baja en hidratos de carbono y grasas y se aumenta el nmero
de frecuencias con las que se come
3. Dieta hiposdica: Son dietas bajas en sal que se emplean para personas con
problemas renales o que quieren bajar la tensin.
4. Dietas hipoglucmicas: Son dietas bajas en hidratos de carbono se emplean en
personas que tienen dificultades para regular sus niveles de glucosa en sangre.

Desde este punto el personal de enfermera debe siempre supervisar la dieta del paciente ,
entrevistarlo de manera peridica para asegurarse de que cumple sus objetivos y que todo
est en perfecto orden. Tambin se le ofrecer apoyo psicolgico y tcnicas de ayuden a
regular los niveles de ansiedad en aquellos pacientes que los necesite.