Seleccin de Vendimia

materia prima

1582,9 g de uva Recepcin

Y dulzor
Agua potable
Lavado Agua residual

Despalillado 1443,3 g

Romper hollejo Estrujado 901,4 g de jugo de la

de la uva uva + hollejo y pepas

Filtracin 541.9 g de mosto

pH = 3,6
Brix=22 Obtencin del mosto
541.9 g de
mosto Y estandarizacin
10% de
levaduras Inoculacin 1067.64g
salvajes
(90.14g)+ 76.1
azcar Inicio de la Eliminacin de CO2 +
pH
fermentacin calor + otros metabolitos
Brix
peso (g)
Final de la fermentacin
g
Adicin de meta
bisulfito de sodio Clarificacin Peso final 1067.64
g del vino

1067.64g Filtracin 700g

pH Envasado pH
Brix
Brix
peso (g)
peso (g)
Almacenamiento
g
g