Secado

Consiste en separar pequeas cantidades de agua u otro lquido de un material slido con
el fin de reducir el contenido de lquido residual hasta un valor aceptablemente. El secado es
habitualmente la etapa final de una serie de operaciones. Es una operacin unitaria que implica
transferencia simultnea de masa y energa.

Transferencia de calor: el aire se calienta y transmite su calor a un slido.

Transferencia de materia: las presiones de vapor del agua del slido es mayor que en el aire, y
para alcanzar el equilibrio este ltimo se lleva la materia.

Tipos de Secado

El secado puede ser:

Directo (Aire)
o Continuo
o Discontinuo
Indirecto (fuente trmica)

Equipos para secado

Secaderos de bandejas con corriente de Secaderos horizontales

aire Secadero de flujo transversal
Secaderos de lecho fluidizada Secaderos por congelacin
Secaderos de tnel Secadores de tambor rotatorio
Secadores sprays o por atomizacin secador solar
Secadores rotatorios

Usos del secado

El secado se utiliza ampliamente en la tecnologa qumica y es muy comn que sea la ltima
operacin en la produccin precedente a la salida del producto resultante.
La operacin de secado es ampliamente utilizada en la industria qumica, a pesar de ser ms
econmico la eliminacin de humedad por mtodos mecnicos que por mtodos trmicos.
En gran parte la prctica del secado es ms un arte que una ciencia, si bien explicable por los
medios cientficos.

Aplicaciones del secado

Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de cpsulas, polvos o tabletas).

Produccin de algunos materiales (hidrxido de aluminio, lactosa seca y extractos en polvo).
Reduccin del volumen y peso de los materiales (disminucin del costo por transporte y
almacenamiento).
 Conservacin y estabilidad de productos animales y vegetales para disminuir el crecimiento
de hongos y bacterias.
Volver a un producto ms estable (polvos higroscpicos, sales efervescentes, aspirina,
penicilinas y cido ascrbico). Una vez eliminada el agua, el producto se mantiene a bajos
niveles de humedad con ayuda de agentes desecantes o por impermeabilidad del empaque.
Operacin final de numerosos procesos (especialmente en la industria alimentaria), dejndose
el producto listo para su envasado
Acondicionamiento de un material para adecuar su humedad a operaciones posteriores (Ej.
secado de orujo previo a la extraccin del aceite con disolvente)
Tratamiento de residuos contaminantes para facilitar su almacenamiento y transporte.

Mezclado

El mezclado es una operacin unitaria de ingeniera qumica que consiste en integrar, reunir,
incorporar, juntar, combinar dos o ms substancias con el fin de obtener un producto o subproducto
debido a que la mayora de los procesos de transferencia de masa requiere del mezclado de
corriente de fluidos o la separacin de uno de ellos. Para lograr un eficiente mezclado es necesario
el empleo de mezcladoras.

Equipos mezcladores

Los mezcladores se agrupan en cinco clasificaciones primarias:

mezcladores de flujos o corrientes

de paletas o brazos
de hlices o helicoidales
de turbinas o de impulsos centrfugos
varios tipos diversos
Mezcladores de corrientes

Aplicaciones del mezclado

El proceso del mezclado se aplica para preparar disoluciones, pinturas, alimentos, cermica,
en el tratamiento de aguas residuales o como medio de aumentar la superficie de contacto entre
las fases en otras operaciones como extraccin, absorcin, secado etc.
Entre las industrias que emplean ampliamente el mezclado destacan aquellas que manejan
materiales viscosos y de reologa compleja, como las industrias de polmeros, de alientos de
fermentacin, farmacutica y de cosmticos.
Las operaciones de mezclado se usan con una gran variedad de propsitos, entre ellos se
encuentra las homogenizacin de materiales, la transferencia de calor, la dispersin de gases,
lquidos, etc.
Usos en la industria alimentaria

En la industria alimentaria es indispensable y muy usado el proceso de mezclado, tanto como

para preparar pastas, embutidos, en confitera, en productos de panificacin, entre otros.
En la industria alimenticia es utilizado frecuentemente para disminuir diferencia en
propiedades de polvos como concentracin, textura, color, sabor, etc.

Filtracin

La filtracin es la operacin Unitaria en la que el componente slido insoluble de una suspensin

slido-lquido se separa del componente lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una
membrana porosa la cual retiene a los slidos en su superficie o en su interior, gracias a una
diferencia de presin existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensin de
slidos en lquidos se conoce como papilla de alimentacin o simplemente suspensin, al lquido
que pasa a travs de la membrana se conoce como filtrado, la membrana es conocida como medio
filtrante y a los slidos separados se conocen como torta de filtracin.

La filtracin tiene por objeto lo siguiente:

Clarificacin de slidos
Recuperacin de slidos
Recuperacin de lquidos
Recuperacin de ambas fases
Filtracin para facilitar otras operaciones como: presecado, lavado de materiales solubles
depositados en los slidos, etc.

La filtracin puede clasificarse de acuerdo a:

Materia a separar
Fuerza impulsora
Flujo
Mecanismo retencin

Equipos para la filtracin

Filtros de torta
Filtros prensa
Filtros espesadores de presin
Filtros rotatorios
Filtro de caja
Filtro de nutcha
Filtracin por gravedad
Filtracin con membranas
Filtracin centrifuga
Filtracin en la industria

Qumica: filtracin de azufre fundido, silicato sdico, cido ctrico, resinas y fibras sintticas,
plsticos.
Farmacutica: produccin de vitaminas y antibiticos
Alimentara: filtracin de glucosa, fructosa y azcares, jugos de frutas, cerveza, vinos.
Tratamiento aguas residuales:

1. Tratamiento primario, filtros de arena, filtracin mediante hormign, carbn, porcelana u

otros productos.
2. Tratamiento terciario: Se basa simplemente en filtrar las aguas residuales procedentes de
anteriores tratamientos consiguindose obtener, por ejemplo, una rebaja de los slidos de
lodos activados.

Centrifugacin

Es una operacin unitaria en donde se tiene por objeto separar elementos de una mezcla (sean
slidos de lquidos o lquidos de lquidos) debido a la diferencia de densidad, por efecto de la
aceleracin centrfuga. Aumentando el efecto de sedimentacin por gravedad.

Tipos de centrifuga

Centrfuga de tornillo
Centrfuga de rotor de cmara
Centrfuga de rotor tubular
Centrfuga de rotor de Discos
Ultracentrfuga

Aplicaciones en la industria:

En la industria del cuero tiene las siguientes caractersticas:

Remocin de slidos y clarificacin de los efluentes

Recuperacin de cromo
Recuperacin de cebo
Clarificacin del agua de pintado

La utilizacin de las centrfugas en la industria del cuero representa un avance importante en

cuanto a minimizar el impacto ambiental en la curtiembre y en el entorno que la rodea, los olores
pueden ser prcticamente eliminados, evitando la necesidad de filtracin de aire y cubiertos
especiales. Para un gran nmero de empresas, ste fue un factor determinante al tener que decidir
acerca del sistema menos contaminante para el medio ambiente
Industria cervecera

En la industria cervecera, las centrfugas de discos permiten separar la turbidez del mosto, clarificar
la cerveza joven, ajustar la cantidad de clulas de levadura en la cerveza de trigo, facilitar la
filtracin separando las clulas de levadura, as como tambin limpiar los lquidos que provienen
de sistemas de lavado. Productos muy blandos como los fondos de tanque o las clulas de levadura
requieren tanto un tratamiento suave como una fuerza centrfuga muy alta para una separacin
ptima, las centrfugas de disco, tambin permite expulsar mediante precisas descargas parciales,
los slidos separados fuera de la centrfuga cuando est se encuentra funcionando a plena
velocidad.

Ventajas

Cierre hidro hermtico del equipo que no permite el contacto entre el producto y la
atmsfera, de forma que se evita la oxidacin de la cerveza que tendra lugar sin la presencia
de elementos mecnicos de cierre.
Aceleracin suave gracias a un sistema especial de alimentacin.
Mnimas prdidas de cerveza y/o de mosto mediante precisas descargas reguladas por un
sistema de control en funcin de la medicin de la turbidez.
Pueden ser instaladas en los ms diversos lugares de produccin sin necesidad de proteccin
acstica

Liofilizacin

La liofilizacin es un proceso de deshidratacin de productos bajo presin baja y moderada

temperatura. En este proceso no ocurre la evaporacin del agua a partir del estado lquido, sino la
sublimacin del hielo. Por este motivo los productos deben permanecer obligatoriamente
solidificados, es decir, congelados durante el secado.

Proceso de liofilizacin

La liofilizacin involucra cuatro etapas principales:

preparacin
congelacin
desecacin primaria
desecacin secundaria

Tipos de Liofilizadores

Liofilizador industrial
Liofilizador de laboratorio
Aplicaciones de la liofilizacin

En el campo farmacutico: Existen molculas que para su uso como frmaco requieren de una
previa liofilizacin Ejemplo: agentes quimioteraputicos cisplatino y doxorubicina
doxorubicina.
La liofilizacin de microorganismos se hace actualmente de forma rutinaria; muchos de ellos
se mantienen en medios de cultivos para almacenarse y distribuirse en forma liofilizada.
En el rea de la alimentacin, por medio de la liofilizacin los alimentos se mantienen intactas
todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color y valores nutricionales, libre de aditivos y
conservantes. Tienen larga vida til. No necesitan demasiados cuidados de almacenamiento,
solo requieren ser almacenados en un lugar fresco y seco. Son de fcil aplicacin, rehidratacin
instantnea y excelente microbiologa.
En la investigacin por ejemplo en microscopa de muestras hmedas, pueden distorsionarse
debido a un secado por evaporacin en condiciones normales. Estas distorsiones son debidas
a las fuerzas de tensin superficial generadas durante todo el tiempo que dure la evaporacin.
Si la muestra es previamente liofilizada la distorsin se reduce enormemente, generando
resultados ms fiables

CONCLUSIONES

Las operaciones unitarias son el rea del proceso donde se incorpora toda la materia necesaria
para una funcin determinada que es su finalidad, todo esto con una cierta secuencia.
Las operaciones unitarias son cada una de las acciones necesarias de transporte, adecuacin
y/o transformacin, generalmente slo unas cuantas de ellas intervienen en un proceso
determinado.
Las operaciones unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energa, y
los cambios de materiales que se llevan a cabo por medios fsicos, pero tambin por medios
fisicoqumicos.
Las operaciones tienen campos de aplicacin en diferentes tipos de industrias, por ejemplo la
operacin unitaria conocida como destilacin se usa para purificar o separar alcohol en la
industria de las bebidas y tambin para separar los hidrocarburos en la industria del petrleo.
El secado de granos y otros alimentos es similar al secado de maderas.
La operacin unitaria absorcin se presenta en la absorcin de oxigeno del aire en los procesos
de fermentacin o en una planta de tratamiento de aguas, as como en la absorcin de hidrgeno
gaseoso en un proceso de hidrogenacin lquida de aceites.
La evaporacin de salmueras en la industria qumica es similar a la evaporacin de soluciones
de azcar en la industria alimenticia. La sedimentacin de slidos en suspensiones en las
industrias de tratamiento de aguas y minera, es una operacin similar. El flujo de
hidrocarburos lquidos en refineras de petrleo y el flujo de leche en una planta de productos
lcteos se llevan a cabo de manera semejante.
 Muchas de las operaciones unitarias tienen ciertos principios bsicos o fundamentales
comunes, por ello se ha establecido una clasificacin ms fundamental de los procesos de
transporte o de transferencia.
Las operaciones unitarias ms comunes se producen en los intercambiadores de Calor,
bombas, mezcladores y separadores, y en cada operacin unitaria se cambian las condiciones
de una determinada cantidad de materia de una o ms de las siguientes formas:
Modificando su masa o composicin
Modificando el nivel o calidad de la energa que posee
Modificando sus condiciones de movimiento

BIBLIOGRAFA

https://procesosbio.wikispaces.com/Centrifugaci%C3%B3n
http://procesosbio.wikispaces.com/Liofilizaci%C3%B3n
http://www.monografias.com/trabajos55/operacion-filtracion/operacion-
filtracion.shtml#ixzz49Ls6MVDf
http://procesosbio.wikispaces.com/Filtraci%C3%B3n
http://www.monografias.com/trabajos15/mezclado/mezclado.shtml#ixzz49LkXxzVP
http://procesosbio.wikispaces.com/Secado
 TABLA #1

OPERACIN
CONCEPTO EQUIPOS CAMPO DE APLICACIN
UNITARIA

Secaderos de bandejas Procesos de granulacin

con corriente de aire hmeda (elaboracin de
Secaderos de tnel cpsulas, polvos o
Consiste en separar
Secadores sprays tabletas).
pequeas cantidades de
Secadores rotatorios Produccin de algunos
agua u otro lquido de
Secaderos por materiales (hidrxido de
un material slido con
Secado congelacin aluminio, lactosa seca y
el fin de reducir el
Secadores de tambor extractos en polvo).
contenido de lquido
rotatorio Conservacin y estabilidad
residual hasta un valor
Secador solar de productos animales y
aceptablemente.
Secaderos horizontales vegetales ( industria
Secadero de flujo alimenticia)
transversal

El proceso del mezclado se

aplica para preparar
disoluciones, pinturas,
alimentos, cermica, en el
El mezclado es una tratamiento de aguas
mezcladores de flujos o
operacin unitaria de residuales
corrientes
ingeniera qumica que Industrias de polmeros, de
de paletas o brazos
consiste en integrar, alientos de fermentacin,
de hlices o helicoidales
Mezclado reunir, incorporar, farmacutica y de
de turbinas o de impulsos
juntar, combinar dos o cosmticos.
centrfugos
ms substancias con el En la industria alimentaria
varios tipos diversos
fin de obtener un es muy usado, tanto como
Mezcladores de corrientes
producto o subproducto. para preparar pastas,
embutidos, en confitera, en
productos de panificacin,
entre otros.
OPERACIN
CONCEPTO EQUIPOS CAMPO DE APLICACIN
UNITARIA
Filtros de torta Qumica: filtracin de
Filtros prensa azufre fundido, silicato
Filtros sdico, cido ctrico,
La filtracin es la operacin espesadores de resinas y fibras sintticas,
Unitaria en la que el presin plsticos.
componente slido insoluble de Filtros rotatorios Farmacutica: produccin
una suspensin slido-lquido Filtro de caja de vitaminas y antibiticos
Filtracin se separa del componente Filtro de nutcha Alimentara: filtracin de
lquido haciendo pasar este Filtracin por glucosa, fructosa y
ltimo a travs de una gravedad azcares, jugos de frutas,
membrana porosa la cual
retiene a los slidos en su
Filtracin con cerveza, vinos.
membranas Tratamiento aguas
superficie o en su interior
Filtracin residuales:
centrifuga

En la industria cervecera,
las centrfugas de discos
permiten separar la
turbidez del mosto,
clarificar la cerveza joven,
Centrfuga de
ajustar la cantidad de
Es una operacin unitaria en tornillo
clulas de levadura en la
donde se tiene por objeto Centrfuga de rotor
cerveza de trigo, facilitar
separar elementos de una de cmara
la filtracin separando las
Centrifugacin mezcla (sean slidos de lquidos Centrfuga de rotor
clulas de levadura.
o lquidos de lquidos) debido a tubular
La utilizacin de las
la diferencia de densidad, por Centrfuga de rotor
centrfugas en la industria
efecto de la aceleracin de discos
del cuero, en la remocin
centrfuga. Ultracentrfuga
de slidos, clarificacin de
efluentes, recuperacin de
cebo y agua de pintado.
OPERACIN
CONCEPTO
UNITARIA
La liofilizacin es un proceso
de deshidratacin de
productos bajo presin baja y
moderada temperatura. En
Liofilizacin
este proceso no ocurre la
evaporacin del agua a partir
del estado lquido, sino la
sublimacin del hielo.
EQUIPOS CAMPO DE APLICACIN
En el campo farmacutico:
Existen molculas que para
su uso como frmaco
requieren de una previa
liofilizacin.
La liofilizacin de
microorganismos, muchos de
Liofilizador de ellos se mantienen en medios
contacto de cultivos para almacenarse
Liofilizador y distribuirse en forma
acelerado liofilizada.
Liofilizador En el rea de la alimentacin,
industrial por medio de la liofilizacin
los alimentos se mantienen
intactas todas sus cualidades:
forma, gusto, sabor, color y
valores nutricionales, libre de
aditivos y conservantes.