PROCESAMIENTO

El procesado de patatas se ha practicado en las reas de las tierras altas de Per y

Bolivia para al menos 2000 aos. Los productos secos conocidos como chuo y papa
seca son una parte vital de la dieta en estas reas y son producidos por mtodos sin
cambios sobre los aos.
A escala industrial, sin embargo, el procesamiento se limita principalmente a los pases
desarrollados. Unas patatas en desarrollo de proceso de posibilidad, por ejemplo las
Naciones Unidas de Amrica del sur, en merienda alimentos o pur de patatas
instantneo, pero el mercado de estos productos es pequeo en comparacin con la de
patatas frescas, debido a las restricciones econmicas. Es posibles que podra
aumentar la futura demanda de dichos productos y papas en forma de otros alimentos.
En algunos pases, por ejemplo India, procesamiento de patatas es deseable evitar los
glteos y la dificultad por consecuencia de almacenar grandes cantidades de patatas
durante los perodos de temperaturas extremadamente altas. Deshidratacin con
energa solar se ha sugerido, como una forma de lidiar con el problema, particularmente
como una industria artesanal en reas rurales.
El procesado de patatas a gran escala comenz en los Estados Unidos. En 1940,
aproximadamente el 2% de todos los consumidores de patatas nacionalmente fueron
procesado por frer, deshidratacin, congelacin o el enlatado, pero en 1970 la cifra
correspondiente fue de 51%. La disminucin en el consumo de patatas frescas en los
Estados Unidos ha sido igualada por un trise completasen en el de los productos
elaborados, por lo que en general el consumo no ha disminuido. El cambio de dulce a
papas procesadas en los pases desarrollados es debido en parte al aumento de la
eficiencia en la elaboracin, lo que redujo el costo relativamente alto de enlatados,
secos, y congeladas formas y en parte a factores como la creciente demanda de
alimentos de conveniencia, comidas rpidas y snack pinic.
PRODUCTOS DE LA PATATA COMPRESADA
Deshidratacin es uno de los grandes medios de conservacin de patatas, dando
productos como harina de patata, grnulos, copos y dados. La industria de la
deshidratacin es especialmente importante en Francia, con 61% de todas las patatas
destinadas para el procesamiento en 1977/78
Harina de patata puede ser incoroporated en pan y utilizar como agente espesante
flavourinng combinacin en productos tales como sopas deshidratadas, salsas, salsas
y alimentos infantiles. Papa los grnulos y las escamas aare alimento de conveniencia
para uso domstico y en gran escala. Los grnulos y escamas procesos requisitos
materiales. Dados de la patata deshidratada son ingredientes en alimentos procesados
como carnes enlatadas, guisos de carne, empanadas de carne frizen y ensalada de
papa.
Los procesos hacia la produccin de grnulos de papa, copos, dados y la harina hace
sido revisado en otra parte y descrito en detalle por Fesutel y ar diagrmas de flor de los
procesos.
 Pre-operaciones

Harina

Cortado Cocinado

Blanqueado y Sulfitado Amasado

Secado Tambor de secado

Pulido Pulido