MAR

17

Pilei ajmokac

Ajmokac spada u naa stara srpska, skoro zaboravljena jela. Ne samo da mnogi ljudi nisu probali ajmokac, ve mnogi nisu ni uli za njega. Cepkana vlaknasta piletina (mora
biti cepkana i vlaknasta) i argarepa u kremastom sosu nalik beamelu, koji se pravi tako to se na puteru ili ulju propri sitno seckani beli luk, doda brano, a zatim podliva
pileom supom i mlekom dok se ne dobije gust i kremast sos koji se zatim zakiseli limunovim sokom. Beli luk se ne moe izostaviti jer je on kljuni sastojak.
Neki ajmokac zovu i ervi, ali postoji razlika u vrsti mesa koja se dodaje i gustini sosa. ervi je znatno gui. Umesto limunovog soka nae bake su koristile vinsko sire. Vi ga
pravite kako volite. Stvarno bi bila teta da ne probate neto ovako lepo iz nae kuhinje, ako ve niste, sauvajte recept od zaborava. Slobodno ga moete napraviti i guim,
onako kako volite.

Sastojci:

500 g belog pileeg mesa, bez kosti

3 vee argarepe
3 ena belog luka, sitno seckana (moe i vie)
80 g putera
100 g belog brana
300-500 ml pilee supe
300 ml mleka
beli biber, mleven
2 ravne kaiice soli
2-3 kaiice limunovog soka

Prvo ubacite cele argarepe (oljutene) da se kuvaju, pa na pola kuvanja ubacite belo meso da bi sve bilo gotovo u isto vreme. Procedite meso i argarepu a supu sauvajte,
oko 500ml, za podlivanje beamela.

Mlako pilee meso iscepkate na dugake froncle. Fronclava, tj. konasta piletina je kljuna u ovom receptu kao i beli luk. argarepu iseckate na krae prutie.

Na zagrejanom puteru kratko proprite sitno seckani beli luk. Maknite sa plotne, ubacite brano i brzo meajte dok se ne ujednai u gustu masu. Polako uz stalno meanje
dolijte 300ml tople supe, meajte energino, pa onda dolijte mleko. Beamel treba da je gust, a ako volite ree onda dolijte svih 500ml supe. Ako vam se naprave grudvice
moete ih mikserom razbiti. Vratite na plotnu i meajte oko minut da se brano ukuva.
Ubacite cepkanu piletinu i argarepu. Meajte jo minut-dva na ringli. Sklonite sa vatre i dodajte limunov sok, so, i beli biber. Servirajte odmah uz krompir pire, kuvani pirina i
sl. Ako ga podgrevate dolijte malo mleka i energino mutite.

/ 17th March 2013 Nada